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　　卓資山熏雞是內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市卓資縣的傳統(tǒng)名食，制作加工有近百年的歷史，是全國三大名雞之一。 以個大體肥、色澤紅潤、味道鮮美、肉質(zhì)細嫩而聞名于華北各省、長城內(nèi)外。尤其是京包、包蘭、包太等幾條途經(jīng)卓資山的鐵路線，將其帶到了全國各地。[ 　　卓資山熏雞的生產(chǎn)和加工，還要追溯到百年前。由于這一帶的雞個大肉嫩，早在上世紀初，人們就開始將其加工成鹵雞出售。當時，卓資山鎮(zhèn)里僅有三四戶人家加工鹵雞，只是向周圍村鎮(zhèn)和來往于平綏鐵路的客運列車出售。但是，由于工藝簡單，味道一般，遠遠談不上什么名氣。 　　直到后來，與鹵雞完全不同的熏雞在市場上出現(xiàn)后，經(jīng)過一場競爭，熏雞逐步取得了優(yōu)勢，鹵雞黯然淡出市場。在當時的各家熏雞作坊中，來自天津的瑞喜寬師傅制作經(jīng)營的熏雞名氣最大，銷量最佳。 　　早在20世紀30年代初，河北宣化的李珍師傅來卓資山鎮(zhèn)辦起了第一家熏雞鋪。他們?nèi)『颖倍h熏雞和卓資山鎮(zhèn)鹵雞之長，經(jīng)過長期摸索，創(chuàng)造了卓資山熏雞獨特的制作工藝，其特點為紅潤、酥嫩、鮮美，色、香、味皆佳。 　　由于卓資山鹵雞無論從味道還是色澤方面，都明顯不如熏雞，所以熏雞在市場上迅速取代了鹵雞，知名度和銷售量同樣是與日俱增。正是從那時開始，卓資山鎮(zhèn)的熏雞生產(chǎn)規(guī)模開始逐年擴大。 　　在眾多做熏雞的師傅中，技術(shù)最為高超、聲譽最為良好的，首推由河北宣化來的制燒雞技師李珍。由于他技術(shù)精巧，取用多種調(diào)味和香料烹制，使熏雞滋味異常鮮美，因而很快聞名內(nèi)蒙古工區(qū)。1956年在全國熟食制品展覽會上，卓資山熏雞同山東德州扒雞，河南道口燒雞等，并列為馳名全國的名雞。 　　原料配方：雞100只，食鹽1～1.5千克，花椒50克，干姜50克，大料50克，丁香10克，蓽拔10克，良姜10克，桂皮10克，白芷10克，山木10克，砂仁10克，肉蔻10克，熏料為白糖500克，柏木鋸末1千克，另需陳年煮雞老湯。 　　制作方法： 　　1.選料：選用該縣和鄰近旗縣所產(chǎn)之雞為原料，要求健康無病，只重在1千克以上。 　　2.宰剖：選將雞宰殺、放血、浸燙、煺毛、再開膛、去內(nèi)臟、洗凈，然后入清水中浸漂2～3小時，撈出瀝水。 　　3.整型：將雞爪窩腹內(nèi)，雞翅別好，雞頭盤上。 　　4.鹵煮：將雞爪擺于鍋內(nèi)，把調(diào)料裝紗袋內(nèi)放鍋中，對上老湯，用大火將鍋燒沸，煮0.5小時后改小火燜煮2小時(老雞則沸煮1小時，燜煮3小時)，即可出鍋。 　　5.熏制：將熏鍋燒熱，放入適量白糖和鋸末，放上鐵箅子，將煮熟之雞放在鐵箅上，加蓋熏烤約2～3分鐘(每次熏制10～20只雞)即可 　　6.涂油：將熏好之雞涂上雞油或香油，即可包裝出售。 　　產(chǎn)品特點：個大美觀，色澤紅潤油亮，肉質(zhì)軟爛肥嫩，味道鮮美濃香，自食饋贈，均為佳品。 　　

　　烏蘭察布市南部地形以山地為主，降水相對充足，山麓植被密集，植物種類多樣，菌類眾多，主要有花臉蘑、榛蘑、猴頭蘑菇、松傘蘑等 　　花臉蘑，主要生長在緩坡和草甸子里。如果連降陰雨，間隔晴天，氣溫悶熱，濕度較大，正是花臉磨盛產(chǎn)之際。人們往往會在一夜之間，便驚奇地看見，那灰蒙蒙，蘭乎乎的“小傘”竟把地皮都蓋住了，一片連一片，一朵挨一朵，有時多得連莊稼地里都有。 　　花臉蘑采回家后，可以趁鮮爆炒、熬湯，也可曬干或用食鹽腌制。涼曬的蘑菇燉小雞肉格外好吃，但更多的人采集到后回家立即洗干凈，燒開水焯一下，撈出來涼透，放進壇子里腌上，腌出來的蘑菇有種獨特的鮮味，令人難忘。 　　榛蘑，這種蘑菇主要生長在林地、山坡、溝幫地帶。柞樹林或灌木叢，尤其是柞樹林采伐過以后，樹墩子上最愿意生長榛蘑。在盛產(chǎn)年份，漫山遍野，可地皮拾。人們也是紛紛采摘，好生熱鬧。在養(yǎng)馬年代，許多放牧工一邊放牧，一邊采蘑菇。采多了攤在塑料布上或草地上曬著，等下班已半干了，裝進放牧袋帶回家，有時放牧袋盛不下用衣服、褲子裝回家。全家歡慶豐收，自家吃不了，出售或贈客送禮。有一些原籍遼寧、山東的職工，把花臉蘑、榛蘑和猴頭蘑曬干后，在春節(jié)前寄回老家，與遙遠的親人共分享。 　　在榛蘑生長期間，還伴有“趟蘑”、“圈蘑”、“紅臉蘑”、“黃花蘑”、“白蘑”和“松傘蘑”等。 　　“趟蘑”和“圈蘑”有白色的和灰色的。這種蘑菇個大、肉多，有的像盤子或碗口大。它們以排隊形狀而得名。排成一條直線者叫“趟蘑”；排成一個園圈者叫“圈蘑”。這種蘑菇由于個大，產(chǎn)量高，發(fā)現(xiàn)一片，一圈又一圈，一趟又一趟，一采就是幾大筐。 　　猴頭蘑菇，這個名字沒起錯，它的長相確實象猴子頭。它生長在柞、樺樹上，不易被發(fā)現(xiàn)，沒有經(jīng)驗的人很難采到。猴頭蘑一生就是一對，這一對并非是在一棵樹上，絕大多數(shù)是在對面的另一棵樹上，它們之間的距離沒有定數(shù)，或許很近，就在眼前，或許挺遠，十米二十米的。所以有的人只采到一個，并不是另個沒有，而是沒有找到。猴頭蘑成雙配對，遙遙對視，如同天上的牛郎織女星。正因為這樣，有的青年男女喜歡上山采猴頭蘑菇，其中緣故，大概與愛情有點聯(lián)系吧! 　　松傘蘑。松傘蘑不是北方土生土長的“坐地戶”，而是南蘑北遷的后來者。松傘蘑顧名思義，它是松林生長的形狀象小傘的紫紅色的蘑菇。這種蘑菇是出類拔萃的上乘蘑菇。它生長在紅松大和樟子松要地帶，生長得干凈俐落，而且水份較少，容易涼曬，而且味道鮮美，人稱“給口蘑菇不吃肉”。

　　沙蔥包子 　　在烏蘭察布草原上，主人用采摘來的新鮮沙蔥和剛宰殺的大尾羊肉所做的沙蔥包子招待客人，是與手扒肉、烤羊腿一樣最好的待客佳肴。凡是來到烏蘭察布草原的客人們，嘗過那用沙蔥、羊肉做餡的蒙古包子后，無不為其鮮香而稱好叫絕。 　　沙蔥開的花雖然小，但那略呈粉白色的花卻是牧民們離不開的上好調(diào)料。人們將蔥花采摘回來，用鹽腌上或晾曬干，做湯煮肉時往鍋里放上一把蔥花，那湯那肉就四溢飄香。沙蔥的營養(yǎng)很豐富，含有人體所需的多種維生素，況且它又生長在無任何污染的大漠草原上，因此是絕好的天然綠色食品。 　　沙蔥其實也就是野蔥，它有蔥的形狀，有蔥的辛辣，還有家蔥所不具有的獨特的芳香。沙蔥高不過半尺，蔥葉尖而細。烏蘭察布草原雨水極少，一年之中能有一至兩場大雨那就算不錯的了。然而生長在干旱草原的沙蔥卻神奇般鮮嫩，只要你輕輕地一折蔥身，斷口處便會流出鮮汁和油花來，折一小段放入口中，似蔥、似韭、似香草，同時還夾含有一種油香、一絲微甜，其鮮香嫩美，妙不可言。沙蔥在草原最簡單的吃法是將采摘來新鮮的沙蔥放入罐頭瓶內(nèi)，撒上一點鹽，兩日后就成了美味小菜了。 　　在烏蘭察布草原上，主人用采摘來的新鮮沙蔥和剛宰殺的大尾羊肉所做的沙蔥包子招待客人，是與手扒肉、烤羊腿一樣最好的待客佳肴。凡是來到烏蘭察布草原的客人們，嘗過那用沙蔥、羊肉做餡的蒙古包子后，無不為其鮮香而稱好叫絕。 　　沙蔥開的花雖然小，但那略呈粉白色的花卻是牧民們離不開的上好調(diào)料。人們將蔥花采摘回來，用鹽腌上或晾曬干，做湯煮肉時往鍋里放上一把蔥花，那湯那肉就四溢飄香。沙蔥的營養(yǎng)很豐富，含有人體所需的多種維生素，況且它又生長在無任何污染的大漠草原上，因此是絕好的天然綠色食品。

　　說到小吃就會想到內(nèi)蒙古的羊雜湯。自古以來，在內(nèi)蒙古草原，牛羊品質(zhì)優(yōu)良，這里的人們特別喜歡吃“羊雜碎”羊雜碎附合中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)中“以臟補臟”的理論，富含多種有機活性物質(zhì)、活性多肽、多種維生素和有機磷、鈣以及微量元素，營養(yǎng)豐富，補益性強。蒙古羊雜湯采用獨家秘制骨湯煮制，湯香味濃，口感勁道。深受各地群眾親瞇。 　　內(nèi)蒙古羊雜湯的做法之一：羊雜洗凈處理好。尤其注意，肺 腸 肚 肝 的清洗。(羊肉 羊骨)必不可少羊骨要敲碎。羊蹄處理干凈后也可以放入。 用鐵鍋最下面撲上羊骨 然后是肉 、雜、 蹄。放入花椒 白芷陳皮 草果丁香 桂皮上鍋燉 注意鍋里一定要多擱水在火上邊煮并撇去血漠 等一個小時后 湯色變成黃灰 就差不多了。把 肉 、雜撈出晾涼切片備用。骨頭羊蹄和湯最好繼續(xù)熬一會兒變白了時最好了 。吃的時候要備孜然粉、 、 芫荽、 味精、 胡椒粉 、 辣椒油、蔥末也有的備涮羊肉料什么的 。個人喜歡上面的配料。羊雜湯也叫羊雜碎，是清真食品。雜碎是指煮熟的羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，雜碎湯就是雜碎煮成的湯。是用羊的下水等切成絲做成湯，放點辣味，可以御寒，在內(nèi)蒙古很流行的。羊雜湯既能補身、耐譏，又能抗寒。雜碎湯香味濃、不膩、補身。 　　正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好湯，所有羊雜在底湯中浸泡一夜，第二天再次加熱賣給客人。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃。 　　加上獨門加工技藝，形成了具有肉香、藥香、醬香、油香融為一體的民族美食。

　　烏蘭察布莜麥外觀完整，大小均勻，堅實飽滿，富有光澤，品質(zhì)優(yōu)良。烏蘭察布莜麥主要營養(yǎng)物質(zhì)含量參考范圍值：每100g產(chǎn)品含蛋白質(zhì)10.06～17.60%，脂肪5%～10%，維生素B10.1～0.8mg，維生素B20.05～0.21mg， 維生素E0.50～0.82mg，鈣50～110mg， 磷200～300mg， 鎂60～90mg，鐵5.0～11.0mg，鋅10～30mg。 　　莜麥是烏蘭察布市的傳統(tǒng)糧食作物之一，有著悠久的種植和食用歷史，經(jīng)過多年的發(fā)展現(xiàn)已成為烏蘭察布市優(yōu)勢產(chǎn)品和主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，年均種植總面積穩(wěn)定在80萬畝左右，產(chǎn)量約6200萬公斤，居全國地級市之首。 　　金屬般的鈴鐺掛在秀桿上，如輕霧罩地，綠紗遮野，清爽爽，涼陰陰，這就是被稱為烏蘭察布市“三件寶”之一的莜麥。莜麥是高營養(yǎng)食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維等，對動脈硬化、冠心病、高血壓、糖尿病都有一定的防治作用。莜麥喜寒涼，耐干旱，抗鹽堿，生長期短，所以烏蘭察布的莜麥以營養(yǎng)豐富、口感尚佳而被當?shù)厝嗣穹Q為“一寶”，產(chǎn)品遠銷北京、山西、河北等地。 　　內(nèi)蒙古 　　烏蘭察布市農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理中心 　　烏蘭察布市所轄集寧區(qū)、察右前旗、卓資縣、豐鎮(zhèn)市、興和縣、涼城縣、察右中旗、察右后旗、商都縣、化德縣、四子王旗共11個旗縣市區(qū)50個鄉(xiāng)鎮(zhèn)蘇木。地理坐標為東經(jīng)110°26′～114°49′，北緯 40°10′～43°28′

　　蒙古族及牧業(yè)民族的肉粥分兩種，有肉湯粥和肉丁粥。肉湯粥一般是食用手把肉后，用煮肉湯加大米熬，正宗的肉粥味美無比。

　　草原土匪雞，以來自無污染的大草原特產(chǎn)活雞為主原料，經(jīng)油燜燒制而成。其肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，“霸道”十足。最重要的是其營養(yǎng)高、系高蛋白，有滋補養(yǎng)身的作用，達到了視覺、味覺與營養(yǎng)的完美統(tǒng)一。

　　灌木，麻黃科。枝叢生，葉鱗片狀。夏季開花，花單性，成卵形穗狀花序，種子藏于肉質(zhì)苞片內(nèi)。中醫(yī)學(xué)上以莖枝入藥，性溫，味辛微苦。功能為發(fā)汗解表，利尿，主治外感風(fēng)寒、怕冷、發(fā)熱、無汗咳嗽、氣喘、水腫等癥。

　　草編工藝品是由草、麥秸等農(nóng)作物的桿為原料，經(jīng)手工制成，它造型獨特，在保持原料本色的基礎(chǔ)上，經(jīng)特殊的工藝處理后，具有不腿色、不變形的特點，另外，由于采用環(huán)保原料、包裝使它可以作到無污染、無氣味，符合當前市場對商品的環(huán)保的要求，烏蘭察布草編采用本地草原上韌性極強的草制成，經(jīng)過手藝人十指靈巧地加工，做出的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)緊湊、體積小巧，重量輕，以掛件為主，使用方法簡便，做工細致充分反映出中國人心靈手巧的特點，是布置節(jié)日場所，居家裝飾的重要飾品，也是饋贈親友的精美禮物。

　　沙棘是一種落葉性灌木，其特性是耐旱、抗風(fēng)沙，可以在鹽堿化土地上生存，因此被廣泛用于水土保持。沙棘果實中維生素C含量高，素有維生素C之王的美稱。果也可提煉沙棘精或做飲料。中醫(yī)學(xué)上以沙棘入藥，主治咳喘多痰，閉經(jīng)，咽喉腫痛等，沙棘在內(nèi)蒙古自治區(qū)各地都有分布。