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　　卓資山熏雞是內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市卓資縣的傳統(tǒng)名食，制作加工有近百年的歷史，是全國(guó)三大名雞之一。 以個(gè)大體肥、色澤紅潤(rùn)、味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩而聞名于華北各省、長(zhǎng)城內(nèi)外。尤其是京包、包蘭、包太等幾條途經(jīng)卓資山的鐵路線，將其帶到了全國(guó)各地。[ 　　卓資山熏雞的生產(chǎn)和加工，還要追溯到百年前。由于這一帶的雞個(gè)大肉嫩，早在上世紀(jì)初，人們就開始將其加工成鹵雞出售。當(dāng)時(shí)，卓資山鎮(zhèn)里僅有三四戶人家加工鹵雞，只是向周圍村鎮(zhèn)和來(lái)往于平綏鐵路的客運(yùn)列車出售。但是，由于工藝簡(jiǎn)單，味道一般，遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上什么名氣。 　　直到后來(lái)，與鹵雞完全不同的熏雞在市場(chǎng)上出現(xiàn)后，經(jīng)過(guò)一場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，熏雞逐步取得了優(yōu)勢(shì)，鹵雞黯然淡出市場(chǎng)。在當(dāng)時(shí)的各家熏雞作坊中，來(lái)自天津的瑞喜寬師傅制作經(jīng)營(yíng)的熏雞名氣最大，銷量最佳。 　　早在20世紀(jì)30年代初，河北宣化的李珍師傅來(lái)卓資山鎮(zhèn)辦起了第一家熏雞鋪。他們?nèi)『颖倍h熏雞和卓資山鎮(zhèn)鹵雞之長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期摸索，創(chuàng)造了卓資山熏雞獨(dú)特的制作工藝，其特點(diǎn)為紅潤(rùn)、酥嫩、鮮美，色、香、味皆佳。 　　由于卓資山鹵雞無(wú)論從味道還是色澤方面，都明顯不如熏雞，所以熏雞在市場(chǎng)上迅速取代了鹵雞，知名度和銷售量同樣是與日俱增。正是從那時(shí)開始，卓資山鎮(zhèn)的熏雞生產(chǎn)規(guī)模開始逐年擴(kuò)大。 　　在眾多做熏雞的師傅中，技術(shù)最為高超、聲譽(yù)最為良好的，首推由河北宣化來(lái)的制燒雞技師李珍。由于他技術(shù)精巧，取用多種調(diào)味和香料烹制，使熏雞滋味異常鮮美，因而很快聞名內(nèi)蒙古工區(qū)。1956年在全國(guó)熟食制品展覽會(huì)上，卓資山熏雞同山東德州扒雞，河南道口燒雞等，并列為馳名全國(guó)的名雞。 　　原料配方：雞100只，食鹽1～1.5千克，花椒50克，干姜50克，大料50克，丁香10克，蓽拔10克，良姜10克，桂皮10克，白芷10克，山木10克，砂仁10克，肉蔻10克，熏料為白糖500克，柏木鋸末1千克，另需陳年煮雞老湯。 　　制作方法： 　　1.選料：選用該縣和鄰近旗縣所產(chǎn)之雞為原料，要求健康無(wú)病，只重在1千克以上。 　　2.宰剖：選將雞宰殺、放血、浸燙、煺毛、再開膛、去內(nèi)臟、洗凈，然后入清水中浸漂2～3小時(shí)，撈出瀝水。 　　3.整型：將雞爪窩腹內(nèi)，雞翅別好，雞頭盤上。 　　4.鹵煮：將雞爪擺于鍋內(nèi)，把調(diào)料裝紗袋內(nèi)放鍋中，對(duì)上老湯，用大火將鍋燒沸，煮0.5小時(shí)后改小火燜煮2小時(shí)(老雞則沸煮1小時(shí)，燜煮3小時(shí))，即可出鍋。 　　5.熏制：將熏鍋燒熱，放入適量白糖和鋸末，放上鐵箅子，將煮熟之雞放在鐵箅上，加蓋熏烤約2～3分鐘(每次熏制10～20只雞)即可 　　6.涂油：將熏好之雞涂上雞油或香油，即可包裝出售。 　　產(chǎn)品特點(diǎn)：個(gè)大美觀，色澤紅潤(rùn)油亮，肉質(zhì)軟爛肥嫩，味道鮮美濃香，自食饋贈(zèng)，均為佳品。 　　

　　烏蘭察布市南部地形以山地為主，降水相對(duì)充足，山麓植被密集，植物種類多樣，菌類眾多，主要有花臉蘑、榛蘑、猴頭蘑菇、松傘蘑等 　　花臉蘑，主要生長(zhǎng)在緩坡和草甸子里。如果連降陰雨，間隔晴天，氣溫悶熱，濕度較大，正是花臉磨盛產(chǎn)之際。人們往往會(huì)在一夜之間，便驚奇地看見，那灰蒙蒙，蘭乎乎的“小傘”竟把地皮都蓋住了，一片連一片，一朵挨一朵，有時(shí)多得連莊稼地里都有。 　　花臉蘑采回家后，可以趁鮮爆炒、熬湯，也可曬干或用食鹽腌制。涼曬的蘑菇燉小雞肉格外好吃，但更多的人采集到后回家立即洗干凈，燒開水焯一下，撈出來(lái)涼透，放進(jìn)壇子里腌上，腌出來(lái)的蘑菇有種獨(dú)特的鮮味，令人難忘。 　　榛蘑，這種蘑菇主要生長(zhǎng)在林地、山坡、溝幫地帶。柞樹林或灌木叢，尤其是柞樹林采伐過(guò)以后，樹墩子上最愿意生長(zhǎng)榛蘑。在盛產(chǎn)年份，漫山遍野，可地皮拾。人們也是紛紛采摘，好生熱鬧。在養(yǎng)馬年代，許多放牧工一邊放牧，一邊采蘑菇。采多了攤在塑料布上或草地上曬著，等下班已半干了，裝進(jìn)放牧袋帶回家，有時(shí)放牧袋盛不下用衣服、褲子裝回家。全家歡慶豐收，自家吃不了，出售或贈(zèng)客送禮。有一些原籍遼寧、山東的職工，把花臉蘑、榛蘑和猴頭蘑曬干后，在春節(jié)前寄回老家，與遙遠(yuǎn)的親人共分享。 　　在榛蘑生長(zhǎng)期間，還伴有“趟蘑”、“圈蘑”、“紅臉蘑”、“黃花蘑”、“白蘑”和“松傘蘑”等。 　　“趟蘑”和“圈蘑”有白色的和灰色的。這種蘑菇個(gè)大、肉多，有的像盤子或碗口大。它們以排隊(duì)形狀而得名。排成一條直線者叫“趟蘑”；排成一個(gè)園圈者叫“圈蘑”。這種蘑菇由于個(gè)大，產(chǎn)量高，發(fā)現(xiàn)一片，一圈又一圈，一趟又一趟，一采就是幾大筐。 　　猴頭蘑菇，這個(gè)名字沒(méi)起錯(cuò)，它的長(zhǎng)相確實(shí)象猴子頭。它生長(zhǎng)在柞、樺樹上，不易被發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人很難采到。猴頭蘑一生就是一對(duì)，這一對(duì)并非是在一棵樹上，絕大多數(shù)是在對(duì)面的另一棵樹上，它們之間的距離沒(méi)有定數(shù)，或許很近，就在眼前，或許挺遠(yuǎn)，十米二十米的。所以有的人只采到一個(gè)，并不是另個(gè)沒(méi)有，而是沒(méi)有找到。猴頭蘑成雙配對(duì)，遙遙對(duì)視，如同天上的牛郎織女星。正因?yàn)檫@樣，有的青年男女喜歡上山采猴頭蘑菇，其中緣故，大概與愛(ài)情有點(diǎn)聯(lián)系吧! 　　松傘蘑。松傘蘑不是北方土生土長(zhǎng)的“坐地戶”，而是南蘑北遷的后來(lái)者。松傘蘑顧名思義，它是松林生長(zhǎng)的形狀象小傘的紫紅色的蘑菇。這種蘑菇是出類拔萃的上乘蘑菇。它生長(zhǎng)在紅松大和樟子松要地帶，生長(zhǎng)得干凈俐落，而且水份較少，容易涼曬，而且味道鮮美，人稱“給口蘑菇不吃肉”。

　　沙蔥包子 　　在烏蘭察布草原上，主人用采摘來(lái)的新鮮沙蔥和剛宰殺的大尾羊肉所做的沙蔥包子招待客人，是與手扒肉、烤羊腿一樣最好的待客佳肴。凡是來(lái)到烏蘭察布草原的客人們，嘗過(guò)那用沙蔥、羊肉做餡的蒙古包子后，無(wú)不為其鮮香而稱好叫絕。 　　沙蔥開的花雖然小，但那略呈粉白色的花卻是牧民們離不開的上好調(diào)料。人們將蔥花采摘回來(lái)，用鹽腌上或晾曬干，做湯煮肉時(shí)往鍋里放上一把蔥花，那湯那肉就四溢飄香。沙蔥的營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有人體所需的多種維生素，況且它又生長(zhǎng)在無(wú)任何污染的大漠草原上，因此是絕好的天然綠色食品。 　　沙蔥其實(shí)也就是野蔥，它有蔥的形狀，有蔥的辛辣，還有家蔥所不具有的獨(dú)特的芳香。沙蔥高不過(guò)半尺，蔥葉尖而細(xì)。烏蘭察布草原雨水極少，一年之中能有一至兩場(chǎng)大雨那就算不錯(cuò)的了。然而生長(zhǎng)在干旱草原的沙蔥卻神奇般鮮嫩，只要你輕輕地一折蔥身，斷口處便會(huì)流出鮮汁和油花來(lái)，折一小段放入口中，似蔥、似韭、似香草，同時(shí)還夾含有一種油香、一絲微甜，其鮮香嫩美，妙不可言。沙蔥在草原最簡(jiǎn)單的吃法是將采摘來(lái)新鮮的沙蔥放入罐頭瓶?jī)?nèi)，撒上一點(diǎn)鹽，兩日后就成了美味小菜了。 　　在烏蘭察布草原上，主人用采摘來(lái)的新鮮沙蔥和剛宰殺的大尾羊肉所做的沙蔥包子招待客人，是與手扒肉、烤羊腿一樣最好的待客佳肴。凡是來(lái)到烏蘭察布草原的客人們，嘗過(guò)那用沙蔥、羊肉做餡的蒙古包子后，無(wú)不為其鮮香而稱好叫絕。 　　沙蔥開的花雖然小，但那略呈粉白色的花卻是牧民們離不開的上好調(diào)料。人們將蔥花采摘回來(lái)，用鹽腌上或晾曬干，做湯煮肉時(shí)往鍋里放上一把蔥花，那湯那肉就四溢飄香。沙蔥的營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有人體所需的多種維生素，況且它又生長(zhǎng)在無(wú)任何污染的大漠草原上，因此是絕好的天然綠色食品。

　　說(shuō)到小吃就會(huì)想到內(nèi)蒙古的羊雜湯。自古以來(lái)，在內(nèi)蒙古草原，牛羊品質(zhì)優(yōu)良，這里的人們特別喜歡吃“羊雜碎”羊雜碎附合中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中“以臟補(bǔ)臟”的理論，富含多種有機(jī)活性物質(zhì)、活性多肽、多種維生素和有機(jī)磷、鈣以及微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)益性強(qiáng)。蒙古羊雜湯采用獨(dú)家秘制骨湯煮制，湯香味濃，口感勁道。深受各地群眾親瞇。 　　內(nèi)蒙古羊雜湯的做法之一：羊雜洗凈處理好。尤其注意，肺 腸 肚 肝 的清洗。(羊肉 羊骨)必不可少羊骨要敲碎。羊蹄處理干凈后也可以放入。 用鐵鍋?zhàn)钕旅鎿渖涎蚬?然后是肉 、雜、 蹄。放入花椒 白芷陳皮 草果丁香 桂皮上鍋燉 注意鍋里一定要多擱水在火上邊煮并撇去血漠 等一個(gè)小時(shí)后 湯色變成黃灰 就差不多了。把 肉 、雜撈出晾涼切片備用。骨頭羊蹄和湯最好繼續(xù)熬一會(huì)兒變白了時(shí)最好了 。吃的時(shí)候要備孜然粉、 、 芫荽、 味精、 胡椒粉 、 辣椒油、蔥末也有的備涮羊肉料什么的 。個(gè)人喜歡上面的配料。羊雜湯也叫羊雜碎，是清真食品。雜碎是指煮熟的羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，雜碎湯就是雜碎煮成的湯。是用羊的下水等切成絲做成湯，放點(diǎn)辣味，可以御寒，在內(nèi)蒙古很流行的。羊雜湯既能補(bǔ)身、耐譏，又能抗寒。雜碎湯香味濃、不膩、補(bǔ)身。 　　正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好湯，所有羊雜在底湯中浸泡一夜，第二天再次加熱賣給客人。食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃。 　　加上獨(dú)門加工技藝，形成了具有肉香、藥香、醬香、油香融為一體的民族美食。

　　烏蘭察布莜麥外觀完整，大小均勻，堅(jiān)實(shí)飽滿，富有光澤，品質(zhì)優(yōu)良。烏蘭察布莜麥主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量參考范圍值：每100g產(chǎn)品含蛋白質(zhì)10.06～17.60%，脂肪5%～10%，維生素B10.1～0.8mg，維生素B20.05～0.21mg， 維生素E0.50～0.82mg，鈣50～110mg， 磷200～300mg， 鎂60～90mg，鐵5.0～11.0mg，鋅10～30mg。 　　莜麥?zhǔn)菫跆m察布市的傳統(tǒng)糧食作物之一，有著悠久的種植和食用歷史，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展現(xiàn)已成為烏蘭察布市優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品和主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，年均種植總面積穩(wěn)定在80萬(wàn)畝左右，產(chǎn)量約6200萬(wàn)公斤，居全國(guó)地級(jí)市之首。 　　金屬般的鈴鐺掛在秀桿上，如輕霧罩地，綠紗遮野，清爽爽，涼陰陰，這就是被稱為烏蘭察布市“三件寶”之一的莜麥。莜麥?zhǔn)歉郀I(yíng)養(yǎng)食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維等，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓、糖尿病都有一定的防治作用。莜麥喜寒涼，耐干旱，抗鹽堿，生長(zhǎng)期短，所以烏蘭察布的莜麥以營(yíng)養(yǎng)豐富、口感尚佳而被當(dāng)?shù)厝嗣穹Q為“一寶”，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、山西、河北等地。 　　內(nèi)蒙古 　　烏蘭察布市農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理中心 　　烏蘭察布市所轄集寧區(qū)、察右前旗、卓資縣、豐鎮(zhèn)市、興和縣、涼城縣、察右中旗、察右后旗、商都縣、化德縣、四子王旗共11個(gè)旗縣市區(qū)50個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)蘇木。地理坐標(biāo)為東經(jīng)110°26′～114°49′，北緯 40°10′～43°28′

　　蒙古族及牧業(yè)民族的肉粥分兩種，有肉湯粥和肉丁粥。肉湯粥一般是食用手把肉后，用煮肉湯加大米熬，正宗的肉粥味美無(wú)比。

　　草原土匪雞，以來(lái)自無(wú)污染的大草原特產(chǎn)活雞為主原料，經(jīng)油燜燒制而成。其肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，“霸道”十足。最重要的是其營(yíng)養(yǎng)高、系高蛋白，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用，達(dá)到了視覺(jué)、味覺(jué)與營(yíng)養(yǎng)的完美統(tǒng)一。

　　灌木，麻黃科。枝叢生，葉鱗片狀。夏季開花，花單性，成卵形穗狀花序，種子藏于肉質(zhì)苞片內(nèi)。中醫(yī)學(xué)上以莖枝入藥，性溫，味辛微苦。功能為發(fā)汗解表，利尿，主治外感風(fēng)寒、怕冷、發(fā)熱、無(wú)汗咳嗽、氣喘、水腫等癥。

　　草編工藝品是由草、麥秸等農(nóng)作物的桿為原料，經(jīng)手工制成，它造型獨(dú)特，在保持原料本色的基礎(chǔ)上，經(jīng)特殊的工藝處理后，具有不腿色、不變形的特點(diǎn)，另外，由于采用環(huán)保原料、包裝使它可以作到無(wú)污染、無(wú)氣味，符合當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)商品的環(huán)保的要求，烏蘭察布草編采用本地草原上韌性極強(qiáng)的草制成，經(jīng)過(guò)手藝人十指靈巧地加工，做出的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)緊湊、體積小巧，重量輕，以掛件為主，使用方法簡(jiǎn)便，做工細(xì)致充分反映出中國(guó)人心靈手巧的特點(diǎn)，是布置節(jié)日?qǐng)鏊?，居家裝飾的重要飾品，也是饋贈(zèng)親友的精美禮物。

　　沙棘是一種落葉性灌木，其特性是耐旱、抗風(fēng)沙，可以在鹽堿化土地上生存，因此被廣泛用于水土保持。沙棘果實(shí)中維生素C含量高，素有維生素C之王的美稱。果也可提煉沙棘精或做飲料。中醫(yī)學(xué)上以沙棘入藥，主治咳喘多痰，閉經(jīng)，咽喉腫痛等，沙棘在內(nèi)蒙古自治區(qū)各地都有分布。

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