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　　科爾沁牛屬乳肉兼用品種，因主產(chǎn)于內(nèi)蒙古東部地區(qū)的科爾沁草原而得名?？茽柷吲Ｊ且晕鏖T塔爾牛為父本，蒙古牛、三河牛以及蒙古牛的0母牛為母本，采用育成雜交方法培育而成。1990年通過鑒定，并由內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府正式驗收命名為“科爾沁?！?。 　　被毛為黃(紅)白花，白頭，體格粗壯，體質(zhì)結(jié)實，結(jié)構(gòu)勻稱，胸寬深，背腰子直，四肢端正，后軀及乳房發(fā)育良好，0分布均勻。成年公牛體重991千克，母牛508千克。犢牛初生重38．1—41．7千克。 　　母牛280天產(chǎn)奶3 200千克，乳脂率4．17%，高產(chǎn)牛達4 643千克。在自然放牧條件下120天產(chǎn)奶1 256千克?？茽柷吲Ｔ诔Ｄ攴拍良佣唐谘a飼條件下，18月齡屠宰率為53．3%，凈肉率41．9%。經(jīng)短期強度育肥，屠宰率可達61．7%，凈肉率為51．9%。 　　科爾沁牛適應(yīng)性強、耐粗飼、耐寒、抗病力強、易于放牧，是牧區(qū)比較理想的一種乳肉兼用品種。 　　內(nèi)蒙古 　　通遼市農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心 　　通遼市所轄科爾沁區(qū)、開魯縣、科左中旗、科左后旗、庫倫旗、奈曼旗、扎魯特旗、霍林郭勒市、開發(fā)區(qū)等9個旗（縣、市、區(qū)）97個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（蘇木）2127個行政村（嘎查）。地理坐標(biāo)為東經(jīng)119°15′～123°43′，北緯42°15′～45°41′

　　通遼牛肉干又叫科爾沁風(fēng)干牛肉、風(fēng)干牛肉干，是內(nèi)蒙古特產(chǎn)。 　　內(nèi)蒙牛肉干又叫“內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉干”，是內(nèi)蒙古特產(chǎn)，被譽為“成吉思汗的行軍糧”。 　　內(nèi)蒙牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，有豐富的營養(yǎng)。 內(nèi)蒙牛肉干選用大草原優(yōu)質(zhì)無污染新鮮牛肉，結(jié)合蒙古傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代先進工藝制作而成。是居家旅游辦公的飲食佳品。[1] 　　2原料編輯先進行腌制，然后進行風(fēng)干晾制。因為內(nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。 　　3制作編輯1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖中草藥等放在小碗中調(diào)化，將肉進行腌制。 　　2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以食用。內(nèi)蒙古地區(qū)空風(fēng)干時間用的少些。 　　3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。 　　等到熟透，即可裝盤上桌。

　　內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市（史稱"哲里木盟"），是科爾沁大草原的腹地，又是內(nèi)蒙古產(chǎn)糧大市和黃牛大市。上世紀(jì)60年代，通遼黃牛存欄與出欄均居全國地市第一位。之后，落伍于安徽阜陽。新世紀(jì)伊始，通遼市利用主產(chǎn)糧品種玉米的秸稈及新種飼草，大力發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，發(fā)展以養(yǎng)牛為重點的弄區(qū)農(nóng)區(qū)畜牧業(yè)，迅速形成黃牛產(chǎn)業(yè)化。到2001年，全市黃牛飼養(yǎng)量140萬頭，黃牛存欄114萬頭，肉牛出欄32萬頭，其中，育肥牛出欄23萬頭，養(yǎng)牛業(yè)產(chǎn)值達5.5億元。全市人均養(yǎng)牛純收入200元。 　　 黃牛大市通遼的重新崛起，也使"通遼肥牛"成為全市肉牛優(yōu)秀品牌，主要供應(yīng)香港市場。其特點是膘情好、牛齡小、出肉率高、肉質(zhì)細(xì)嫩，出口優(yōu)質(zhì)率達99.42%，在全國名列前矛。國家對"通遼肥牛"品牌實施原產(chǎn)地標(biāo)記保護，必將必將通遼市促進養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展、加快黃牛品牌發(fā)展步伐。 　　 通遼市素有“黃牛之鄉(xiāng)”的美譽。1998年，通遼市五豐對外經(jīng)濟貿(mào)易公司獲得供港活牛配額，開始經(jīng)營供港活牛業(yè)務(wù)。2000年3月，“通遼肥牛”品牌在通遼市檢驗檢疫局的推動下，通過了國家原產(chǎn)地地理標(biāo)記注冊，成為全國第一家獲“大畜”原產(chǎn)地地理標(biāo)記注冊的品牌。

　　　科爾沁區(qū)聳立在美麗富饒的科爾沁大草原。素有“七省通衢”之美譽，蒙古族文化和紅山文化的發(fā)祥地之一，孝莊文皇后的故里。自古以游牧為生的蒙古人最集中的地區(qū)，具有悠久的草原畜牧傳統(tǒng)面積大約45-60萬平方公里天然牧場，地處北緯42度-45度，溫和的氣候、充沛的陽光、雨水，水草豐美，牧草優(yōu)良，生長植物1600多種，其中可做優(yōu)質(zhì)牧草的有900余種，內(nèi)蒙古　　 　　.科爾沁是中國最理想的天然牧場?！　∷赜小包S牛之鄉(xiāng)”美譽的科爾沁草原，是科爾沁牛、西門塔爾牛的繁育基地。原產(chǎn)瑞士的西門塔爾牛，生長期短、出肉率高、肉質(zhì)細(xì)嫩，是肉牛加工最理想的品種，經(jīng)過五十年的精心培育，西門塔爾牛在科爾沁草原得到大面積推廣和養(yǎng)殖，形成了中國西門塔爾牛草原類群，為牛肉產(chǎn)業(yè)化提供了得天獨厚的牛源?！　】茽柷邊^(qū)轄有5個國有農(nóng)牧場：胡力原種繁殖場、莫力廟羊場、哲南農(nóng)場、三義堂農(nóng)場、半截店牧場?！　】茽柷卟菰休^大面積的天然牧場和近2000萬頭（只）的科爾沁紅牛、興安細(xì)毛羊和蒙古牛羊。 　　科爾沁肥牛肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市人民政府《關(guān)于申請科爾沁肥牛肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的函》（通政函〔2006〕25號）提出的范圍為準(zhǔn)，為內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市科左中旗、科左后旗、奈曼旗、庫倫旗、扎魯特旗、開魯縣、科爾沁區(qū)、霍林郭勒市等8個旗、縣、區(qū)、市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　撥面條 　　蕎麥面在奈曼特有的一種制作方法。簡單說就是用當(dāng)?shù)厝税l(fā)明的一種叫“撥面刀”即把兒刀的工具，將和好的蕎麥面撥成橫截面為扇形長二十公分左右的面條，清水煮后澆入當(dāng)?shù)厝颂刂频摹棒斪印保凑{(diào)料就好了，“魯子”可選用蔬菜、豆腐、肉丁等食材。此面軟硬適度，筋力十足，味道鮮美，口感極佳。 　　蕎面中，含蛋質(zhì)10.3-11.9%、淀粉63.3-75%、粗纖維10.3-13.8%，VB1、VB2、VE的含量均高于水稻、小麥、玉米等作物。同時還有微量的鐵、鈣、銅、鋅、硼等元素和各種氨基酸，據(jù)測定在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸含量比較豐富，配比合理，其中賴氨酸和精氨酸的含量均超過大米，尤其是所含的蘆丁是蕎麥特有的成分，具有軟化血管、降低血脂和膽固醇的功能，對心血管疾病和高血壓有較好的預(yù)防、治療作用，對控制和治療糖尿病總有效率達93%。另外，它還有健胃、免疫、消炎、防癌變之功能?！　⌒畔碓矗亨l(xiāng)村大世界

　　詐瑪宴是元朝時期宮廷大宴。距今七百多年前，元朝太祖忽必烈每年巡幸上都，都要大擺宴席，招待宗親、大臣、近侍等人員，也稱“質(zhì)孫宴”，即詐瑪宴。這是一種集宴飲、歌舞、游戲、競技為一體的歡慶活動，是當(dāng)時最奢侈、最隆重的宴會。質(zhì)孫宴的參加者必須穿質(zhì)孫服，宴會連續(xù)開三天，與會者每天都換一次衣服。 　　　　現(xiàn)代“詐瑪宴”是內(nèi)蒙古高星級飯店和4A級景點推出的隆重的宴會形式，宴會的場所、入場形式、活動項目等都再現(xiàn)了元朝宮廷宴會的豪華肅穆，其食品集蒙古族傳統(tǒng)美食于一宴。詐瑪宴上最著名的大菜是烤全牛，烹制方法基本與烤全羊相同，要將剝過皮的整牛放入烤牛窖里，烘烤兩天兩夜方能出爐。當(dāng)擺在臺案上的烤全牛頸系紅綢帶，身披黃綢布緩緩?fù)迫氪髲d時，典雅的古樂隨之而起，當(dāng)綢布接開，出現(xiàn)色澤金紅的趴臥式烤全牛時，宴會大廳頓時沸騰，接著便開始一整套隆重?zé)崃业难鐣Y儀，歡迎各方的尊貴客人。 　　　　詐瑪宴除烤全牛外，還配有手把肉等以羊肉為主的多種名貴傳統(tǒng)菜肴，飲品有馬奶酒、白酒、果酒，席間有蒙古歌舞和娛樂活動。

　　奈曼小米由于米質(zhì)好、養(yǎng)分高、口感好，深受種植戶和消費者的歡迎，在市場上占有一席之地，供不應(yīng)求。奈曼小米色澤金黃，入口綿甜糯香，可暖胃養(yǎng)人，益氣補中。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富，在民間有“月子米”、“代參湯”之美稱。奈曼小米品種豐富，該旗每年還從外地引進優(yōu)質(zhì)谷子新品種進行推廣，并篩選千斤谷、極品黃、赤谷10等優(yōu)質(zhì)品種進行推廣?！　⌒畔碓矗亨l(xiāng)村大世界

　　咸芥菜俗名芥菜頭，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。是奈曼民間特色小吃?！　⌒畔碓矗亨l(xiāng)村大世界

　　奈曼沙地?zé)o籽西瓜以“個大均勻、外形美觀、天然綠色、甜脆爽口”著稱，遠銷北京、上海、廣州、浙江、江蘇等全國各大省市。2009年注冊了“曼沙”商標(biāo)，同年獲得內(nèi)蒙古進出口商品檢驗檢疫局頒發(fā)的供港澳進出口水果果園產(chǎn)地認(rèn)證。奈曼旗現(xiàn)已成為中國最大的沙地?zé)o籽西瓜基地。具有品質(zhì)好、產(chǎn)量高、耐貯運等特點?！　⌒畔碓矗亨l(xiāng)村大世界

　　奈曼沙地雞由于是散養(yǎng)的，飲用水是附近山里的水，吃的食物是周圍的各種植物和小蟲子，其營養(yǎng)價值比較高。沙地雞的肉更加結(jié)實，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例更加合理，肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和各種營養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，對于我們?nèi)梭w的保健具有重要的價值?！　⌒畔碓矗亨l(xiāng)村大世界

　　全魚宴是奈曼旗獨具風(fēng)味的宴席。以煎、炸、溜、燉、紅燒、清蒸、澆汁、油燜為主。宴上名肴：紅燒鯉魚、清燉魚頭、干炸白條、淡炒萬魚、銀魚清湯等?！　⌒畔碓矗亨l(xiāng)村大世界

　　蒙古野果是奈曼旗注冊的特色品牌，以盛產(chǎn)沙果、蘋果為主，果實個均色鮮，皮薄肉脆，核小無渣，酸甜可口，有一果多味的獨特品質(zhì)?！　⌒畔碓矗亨l(xiāng)村大世界

　　麻豆腐是奈曼漢族特色小吃，平民美食。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西。頂細(xì)的成了豆?jié){，是正品，用來做淀粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。　　信息來源：鄉(xiāng)村大世界

　　驢肉餐是奈曼旗的特色美食之一，有火鍋、有炒菜，醬汁，燉菜，干炸，還有湯類等等。有驢肉火燒、吊鍋驢肉、手抓驢排、泡椒驢皮等特色菜品。自古就有“天上龍肉，地下驢肉”之說；另一方面，如今驢肉也并非常見之物，不像其他家畜家禽那么常見，也可以用珍貴了形容了。所以，來到奈曼旗一定要去大沁他拉鎮(zhèn)興隆莊村吃上一頓驢肉餐?！　⌒畔碓矗亨l(xiāng)村大世界

　　 　　地瓜粉又稱紅薯粉，地瓜粉是我們奈曼旗青龍山鎮(zhèn)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。它既可作主食，又可當(dāng)蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴。 　　　　信息來源：鄉(xiāng)村大世界