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　　五指山茶在明代就已列為貢品上貢朝庭。如清朝張?zhí)?、邢定給、趙以謙等人幕修，后經(jīng)郭沫若同志點校出版的《崖州志》一書所記述:“明土貢品主要有……牙茶、葉茶”。目此，崖州在明代不但已有五指山區(qū)出產(chǎn)的茶葉上貢朝庭，且上貢的五指山茶葉均經(jīng)過精細加工。 　　五指山茶葉產(chǎn)區(qū)——“云滋霧養(yǎng)出名茶”。茶風(fēng)味獨特，條索緊結(jié)、烏亮，湯色清綠，口感苦中有甘，先苦后甘，回甘持久，清正爽口。 　　地域范圍 　　五指山紅茶農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護的地域涵蓋整個五指山市，五指山市位于海南島中南部五指山腹地，境內(nèi)通什鎮(zhèn)、南圣鎮(zhèn)、毛陽鎮(zhèn)、番陽鎮(zhèn)、毛道鄉(xiāng)、水滿鄉(xiāng)、暢好鄉(xiāng)7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，市暢好農(nóng)場和海膠集團暢好橡膠站均生產(chǎn)五指山紅茶。地域范圍：東經(jīng)109°19′～109°44′、北緯18°38′～19°02′，東西寬43.1 公里、南北長45 公里，地域設(shè)計4個社區(qū)59個行政村，1個國營農(nóng)場，1個橡膠站。東南鄰保亭黎族苗族自治縣，西接樂東黎族自治縣，北連白沙黎族自治縣和瓊中黎族苗族自治縣，地域保護面積113 080.95 公頃。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特性：五指山紅茶外形：條索緊結(jié)肥碩、棕褐油潤；湯色：紅琥珀色明亮；香氣：奶蜜香；滋味：甜醇爽滑；葉底：肥軟紅亮。其典型品質(zhì)特征為“琥珀湯、奶蜜香”。 2、內(nèi)在品質(zhì)特性：五指山紅茶富含茶多酚、茶黃素、多種游離氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。其中水浸出物≥34.0%，總灰分≤7.0%，茶多酚含量大于≥10%，游離氨基酸含量 ＞1.5%，咖啡堿含量≥2%，茶黃素含量≥0.1%，茶紅素含量≥2.5%。 3、安全要求：嚴格按照下列標準執(zhí)行： GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 2763-2014食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、NY/T 5018-2015《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY 5020-2001《無公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》為總體基準要求；GB/T 13738.2-2008《紅茶 第2部分：工夫紅茶》的規(guī)定組織生產(chǎn)。 4、包裝：包裝材料必須清潔、防潮、無破損、無異味，按照NY/T 658-2002《綠色食品包裝通用準則》要求執(zhí)行。 5、儲存運輸：貯存運輸適溫3～7 ℃，防日曬、雨淋、高溫、擠壓，嚴禁與有毒、有害、有異味物品混貯混裝運輸，按照NY/T 1056-2006《綠色食品 貯藏運輸準則》要求執(zhí)行。

　　五指山鰻鱺是海南省五指山市的特產(chǎn)。鰻鱺又叫河鰻，俗稱山麻，它同五指山區(qū)的金錢龜、山雞、團魚齊名而稱為山珍。鰻鱺肉質(zhì)肥細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量26.7％，脂肪30.8％，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。 　　鰻鱺體修長，前圓后扁，腹部淡黃色，與海鰻十分相似，一般體重約十幾二十斤，最重者可達數(shù)十斤。山青水秀的五指山區(qū)，是我省萬泉河等五大河流的發(fā)源地，溪澗縱橫交錯。 　　鰻鱺就生長在那深澗底或水庫里。鰻鱺屬兩棲類水生動物，有靈氣。每逢暴雨，山洪暴發(fā)，溪澗猛漲，魚蝦被沖散，不易捕食時，鰻鱺便展開渾身絕技，離水上岸，象蛇一樣蜿蜒上山，四處覓食。由于它饑餓難忍，山間的幼筍、河邊的嫩草，均為其美食；其還能爬樹覓食野果。鰻鱺上岸處腥氣濃烈，緣由是它沿途分泌粘液，以防萬一遇上危險時，可借助粘液，滑動如飛地逃之夭夭。它最怕人，一發(fā)現(xiàn)人影或聽見人聲，就不顧一切地順原路滑行逃命。有經(jīng)驗的捕鰻者常根據(jù)它的這一特性，在它經(jīng)過的地方撒上草木炭或石灰，鰻鱺往回跑時，因渾身粘滿這些障礙物而不能滑行，便“束手就擒”。 　　鰻鱺肉質(zhì)肥細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量26.7％，脂肪30.8％，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。它也可充藥用，主要功能：補虛復(fù)元氣、祛風(fēng)濕、驅(qū)蟲；對防治夜盲、肺炎等有滋補作用；對虛勞、風(fēng)濕骨痛、腳氣、婦女崩漏等有一定的輔助療效。它不論從營養(yǎng)上還是藥用上來說，對促進新陳代謝、外傷出血、先天不足、后天失調(diào)都是良好的滋補品。 　　　　 　　日本人很喜歡吃鰻鱺，他們認為，鰻鱺是可以同高麗參媲美的珍貴補品，并將每年七月初七前后的一個月里定為吃鰻節(jié)，即使經(jīng)濟不充裕的人家也非吃它兩三次不可。德國、美國、荷蘭等國人民也視其為滋補珍品。因此，鰻鱺是國內(nèi)外極為暢銷的一種名貴魚類。 　　

　　海南多山地，少平原，海南人把自家的牛羊均放回山林中，少則一周，多則幾個月去山林中觀察牛羊，放養(yǎng)的牛羊在山林中多吃一些樹葉和野草，需要宰殺時采用捕獵的辦法抓獲，這些牛羊肉不僅可以紅燒、干煸，也可用來燉湯，不僅味鮮肉美，而且營養(yǎng)價值可想而知，是純正的綠色，無公害美食。 　　牛的個頭小，一頭1歲半的小黃牛凈牛肉不過二三十斤，而體重約100斤左右，身高約1米；牛的飼養(yǎng)完全野放，牛性特別兇猛。 　　 海南當?shù)厝擞械牡胤桨选靶↑S牛”稱做“鹿肉”、“瓊中小黃?！?、“五指山 小黃?！钡?，但凡所有賣小黃牛肉的店，多稱是“野黃?！?。據(jù)當?shù)厝苏f：野黃牛并非真正的野牛。海南中部山區(qū)、五指山地帶，原始森林茂密，空氣濕潤，牧草豐富茂盛，當?shù)乩杳缱遛r(nóng)民把小黃牛放養(yǎng)在海拔700米以上荒坡上，常年未圈養(yǎng)，任其自由自在，以吃樹葉為生。每隔一個星期甚至一個月，主人才會上山，用各家獨有的方法召喚頭牛，領(lǐng)著群牛來到固定的地方吃鹽巴。 　　 　　野黃牛與圈養(yǎng)的黃牛區(qū)別主要有三方面：牛的個頭小，一頭1歲半的小黃牛凈肉不過二三十斤;牛的飼養(yǎng)完全野放，牛性特別兇猛，而且原生態(tài)沒污染;小黃牛經(jīng)常喂鹽巴，而且吃各種樹葉長大，其中難免有一些草藥，因此牛肉特別補，而且肉質(zhì)更加結(jié)實、纖維細嫩、水分低、柔軟爽脆。由于肉質(zhì)好，不需要太多調(diào)料和加工，肉味自然而美，多吃不膩。最好吃的是12個月、18個月牛齡的牛，帶皮吃，牛皮脆而爽。據(jù)說國家舉重隊在海南集訓(xùn)時，每天都點名要吃野黃牛，因為野黃牛讓舉重隊員吃了長力氣。 　　至于野黃牛的吃法，清炒、油煎、干煸、燒烤各有特色 ，味道俱佳。如干煸做法，由于肉質(zhì)好，不需要太多調(diào)料和加工，炒時加入海南的山柚油，灑了芝麻和香菜，肉味自然而美。其中的牛筋，牛筋是淡黃色，被切斷后，呈圓柱形、牛筋有韌性，很耐咬。如果享用野?；疱仯兜栏酋r美。而黎族 人的傳統(tǒng)則是架在木炭上烤，吃起來倒也風(fēng)味獨特。

　　 五指山地區(qū)的黎苗群眾放養(yǎng)的本地小種雞，因此雞形體小，本地形容小得象螞蟻，故稱螞蟻雞。該雞種最大重量不超過2斤，瘦肉多，肉質(zhì)堅挺芳香，多吃不膩。( 五指山) 　　海南省少數(shù)民族聚集地五指山市，不僅擁有五指山大峽谷、五指山風(fēng)景區(qū)、蝴蝶生態(tài)牧場等得天獨厚的自然地理環(huán)境，而且還具備了獨特的風(fēng)俗文化，尤其以山蘭酒、山蘭香飯、五腳豬、南瓜飯、黃色飯、黎家竹筒飯等民族特色飲食享譽海南，而其中最能夠代表著海南少數(shù)民族文化的特色便是五指山螞蟻雞，當?shù)匾恢绷鱾饔小安皇澄浵侂u，不識五指山”的說法。 　　螞蟻雞是一種由當?shù)乩枳?、苗族等少?shù)民族長期在自然環(huán)境生活中野外放養(yǎng)的一種小型種雞，最大的體重也均在兩斤以下，因體態(tài)嬌小而被當?shù)厝怂追Q為螞蟻雞。五指山螞蟻雞多以螞蟻、野蟲、野菜等為食物為食，因生長環(huán)境綠色、適宜、天然，在一代代的繁殖進化下，逐漸成為一種優(yōu)質(zhì)雞種，不同于普通飼料喂養(yǎng)的家雞，多為瘦肉，骨硬肉軟而且肉感類似鳥類，具有一種香而甜的口感。 　　產(chǎn)品特點分析： 　　1、有機健康 　　五指山螞蟻雞常年生長在無疫山區(qū)熱帶雨林氣候生態(tài)環(huán)境中，由海南省官方認證為特優(yōu)雞種，經(jīng)權(quán)威機構(gòu)的嚴格檢測，無任何抗生素、激素及藥物殘留成分，是目前國內(nèi)市場上屈指可數(shù)的有機健康肉類。 　　2、營養(yǎng)豐富 　　五指山螞蟻雞作為一種肉用特禽，具有較高的食用性、藥用性、經(jīng)濟性和觀賞性等多種價值，而且所產(chǎn)雞蛋個頭比普通的雞蛋要小得多，蛋黃比重大且結(jié)實。富含有人體必需的多種氨基酸，高碘、高硒、高鋅，而且膽固醇含量幾乎為零。 　　3、藥用價值 　　五指山螞蟻雞除了口感上的肉質(zhì)細嫩、、味道鮮美等特點外，經(jīng)過相關(guān)營養(yǎng)專家的反復(fù)鑒定認證，還具有補腎益血、提高免疫性、促進人體營養(yǎng)循環(huán)等藥用價值，經(jīng)常性食用更有滋養(yǎng)腑臟、改善體質(zhì)、強健體魄等功效。 　　

　　五指山豬 　　品種描述 　　產(chǎn)地與分布：五指山豬又叫老鼠豬。原產(chǎn)于海南島山區(qū)。五指山豬多分布在海南島交通不便，比較偏僻的山村。僅白沙縣南開公社、東方縣公愛、天安、東方公社有少量種豬。 　　生長環(huán)境：海南山地在島的中部偏南，屬熱帶山地氣候。年平均氣溫達25℃，年降水量1500～2000毫米。過去山區(qū)交通極為不便，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)亦很不發(fā)達，主要種植玉米、早稻和甘薯，少數(shù)平壩區(qū)才能種植水稻。因糧食產(chǎn)量低，沒有充足的飼料喂豬，主要靠放牧飼養(yǎng)，即早晨放其出圈，任其在野外奔跑覓食，傍晚回來宿圈前，喂給煮熟的甘薯、剩飯殘渣或其他精料，作為補充，條件好的地方早晚補喂二頓，農(nóng)忙季節(jié)，常不喂給飼料。在這種特定的生態(tài)環(huán)境和粗放的飼養(yǎng)管理條件下，山豬的生長緩慢，性格粗野，善奔跑。 　　外貌特征：五指山豬體型小。體質(zhì)細致緊湊。頭小而長。耳小而直立，嘴尖、嘴筒微彎。胸部較狹，腰背平直，腹部不下垂，臀部不發(fā)達。四肢細而長。全身被毛大部為黑色，腹部和四肢內(nèi)側(cè)為白色，鬃毛呈黑色或棕色，長達2～10厘米。 　　品種性能：五指山豬成年母豬體長50～70厘米，體高35～45厘米，胸圍65～80厘米，體重 30～35公斤，很少超過40公斤。性成熟早，小母豬斷乳后一個月有發(fā)情征狀，3～4月齡初配。頭胎產(chǎn)仔4頭，經(jīng)產(chǎn)仔6～8頭。小公豬1～1.5月齡有性行為，當?shù)夭涣艄i，即小公豬性成熟配種后就宰殺。 　　綜合評價：五指山豬是我國特有的一種小型豬。過去因其體型小，增重慢，飼養(yǎng)周期長，被作為淘汰對象。但其具有抗逆性強，瘦肉率高，肉質(zhì)好等優(yōu)點。 　　

　　五指山山竹是海南省五指山市的特產(chǎn)。被譽為水果之后的山竹果多產(chǎn)于東南亞國家，五指山市毛道鄉(xiāng)經(jīng)過長達12年的試種后，今年8月，該鄉(xiāng)山竹果產(chǎn)銷專業(yè)合作社的300畝山竹果終于喜獲豐收，毛道鄉(xiāng)也成為海南省省山竹果產(chǎn)銷量最大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 　　被譽為水果之后的山竹果多產(chǎn)于東南亞國家，五指山市毛道鄉(xiāng)經(jīng)過長達12年的試種后，今年8月，該鄉(xiāng)山竹果產(chǎn)銷專業(yè)合作社的300畝山竹果終于喜獲豐收，毛道鄉(xiāng)也成為全省山竹果產(chǎn)銷量最大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 　　我們平時在超市里買到的山竹果多產(chǎn)于泰國、馬來西亞等國家，近日，五指山市毛道鄉(xiāng)傳來喜訊，山竹果在這里試種成功， 300畝的山竹種植基地，目前已全部掛果。 　　在南圣河毛道段的東岸，滿山坡經(jīng)緯分明的果樹林便是五指山市山竹果產(chǎn)銷專業(yè)合作社的300畝山竹種植基地。這批山竹自1999年種植后，由于不善管理，一直掛果不多，今年初，五指山市科工信局引進專業(yè)人員承包管理，今年8月，山竹基地喜獲豐收，單株掛果量達到80斤左右。 　　目前，五指山市毛道鄉(xiāng)山竹果產(chǎn)銷專業(yè)合作社由4戶當?shù)剞r(nóng)民參與入社，每月一千多元的工資再加上20%的提成，令入社的農(nóng)民們十分滿意。 　　五指山市毛道鄉(xiāng)300畝山竹果基地共有山竹4000多株，按照每株單產(chǎn)80斤計算，基地年產(chǎn)山竹將達到100噸以上，再加上本地山竹掛果期比進口山竹稍晚，因此市場前景十分看好。五指山市科工信局還將把這個山竹基地作為示范基地向全市推廣，引導(dǎo)更多的農(nóng)民種植，山竹種植也將成為五指山市農(nóng)民增收的一個新亮點。 　　

　　崖州白花菜與俗稱的白花菜不同。俗稱的白花菜原產(chǎn)地為美洲，白花菜科。崖州白花菜則是一種尚未正名的野菜。據(jù)清光緒《崖州志》記載：“白花菜，莖紫，生荒園里?；ò?，味香，宜腌酸食。楊貴妃因高力士進之，稱美。自此著名?！?　　美洲白花菜與崖州白花菜雖然同名，但有許多不同之處： 　　分類不同。美洲白花菜為觀賞入藥花卉；崖州白花菜為野生半野生蔬菜類。 　　開花期和色彩不同。美洲白花菜夏季開花，花白色或帶紅暈；崖州白花菜春開花，花純白色。 　　結(jié)果不同。美洲白花菜萌果圓柱形；崖州白花菜只開花不結(jié)果，成熟后結(jié)花籽以傳后代。 　　生長期不同。美洲白花菜為一年生草木；崖州白花菜具有季節(jié)性，春季萌芽，夏季收獲。 　　用途不同。美洲白花菜供藥用和觀賞用；崖州白花宜腌酸食。 　　訓(xùn)化不同。美洲白花菜訓(xùn)化已久；崖州白花菜仍屬野生，自生自滅。 　　值得一提的是崖州腌制的白花菜。崖州白花菜之所以珍貴，并不因為它花長得好看，是因為它腌制后其味獨特，醇香為各類腌制蔬菜之冠。故舊時為貢品，進貢朝廷，以得到楊貴妃所賞識。 　　崖州白花菜采集和腌制辦法是：夏季頭遍雨后的一、兩個月內(nèi)，坡地、荒園就長出鮮嫩的白花菜，一般高約30厘米左右的植株為嫩株，可采集。采集后的植株可風(fēng)晾一兩天或日曬半天就切碎為1厘米左右以生鹽腌制；腌制后放進密封的陶罐里發(fā)酵一、兩天；接著揭蓋灌進適量米湯（以蓋過菜頂為宜），然后再密封；過一個星期左右就可食用。 　　腌制過的白花菜醇香味美、甜酸適中，吃后滿口留香。民間多以其作為酸粉的佐料，富裕人家以其煮鮮魚，其味美不勝收。 　　

　　南瓜飯是寨子里黎族人的家常飯，也是招待客人的食品。 　　黎族人通常把洗凈的南瓜切成手指長的片兒，然后摻入約為南瓜重量1.5倍的山蘭米，加入適量的水煮。煮南瓜飯時不能隨便掀鍋蓋，更不能攪拌，這樣才能在飯煮熟之后香氣四溢。 　　

　　五指山野菜原名鹿舌菜，又名馬蘭菜、革命菜，生長在海南省中部五指山區(qū)，常年生長，與樹仔菜、四棱豆相比，這種菜冬天不減產(chǎn)，沒有季節(jié)的限制，好種好管，是當?shù)剞r(nóng)民常食用的菜肴，它以其清香嫩滑的口感博得人們的喜愛。在戰(zhàn)爭年代是瓊縱戰(zhàn)士的家常菜，故名革命菜。作為一種無污染、易生長的本地特色野菜系列之一；是海南目前以“天然、野生、綠色、無公害”為主題推出的系列野菜；也是清熱解毒的良藥。

　　水滿茶，海南名茶之一，用五指山野生大葉茶，按傳統(tǒng)的手工工藝制作而成。因產(chǎn)于海南水滿鄉(xiāng)水滿村而得名。水滿自古產(chǎn)野生茶，制成綠茶后，人稱“水滿茶”，極負盛名，但產(chǎn)量有限，在清代一度是朝廷貢品。主要分布在五指山區(qū)，產(chǎn)量少，適宜制作綠茶。 　　“水滿”在黎語里是“古老、至高無上”之意，所以水滿茶也是海南綠茶中至高無上的貢品茶。這種茶湯色明亮、香氣持久、味道甘醇，民間傳說有提神醒腦、消除疲勞、防治感冒和消熱解毒的功效。不過，現(xiàn)在的水滿茶已經(jīng)可以人工種植。 　　

　　靈芝山蟹為五指山稀有珍貴佳肴。用料以五指山靈芝及五指山河蟹配以調(diào)料精心烹制而成，該道菜具有驅(qū)寒、潤腎、補氣，理療關(guān)節(jié)炎及降火等療效。此道佳肴多于夏秋季供應(yīng)充足。( 五指山)

　　牋牋五指山人對本地原種豬稱“五腳豬”，亦名香豬，是五指山地區(qū)未經(jīng)改良的小種豬。我們常見的豬有四只腳，可是五指山區(qū)的豬為什么叫“五腳豬”呢？據(jù)說是這種豬的腳非常短小，個體不大，重量輕，養(yǎng)一年也只有百來斤，嘴尖且長，平時用嘴拱土覓食，嘴不離土，黎家人就認為它的嘴也是一只腳，固稱“五腳豬”。雖然它也是家豬，可是黎家人飼養(yǎng)過程中未加圈養(yǎng)，一日飼養(yǎng)二至三次后任其在外自由覓食和活動，因而它的肉質(zhì)結(jié)實，鮮嫩爽口，味道芳香，多吃不膩。白切或火鍋味道具佳，風(fēng)味獨特。( 五指山)

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