導(dǎo)航
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| 海南碳烤生蠔 | 海南碳烤生蠔 ?？趲缀趺恳患覠緢@都備有，只是燒法不一，味道也就各異。 和朋友去吃生蠔時(shí)，大抵會(huì)喝點(diǎn)小酒，剝幾只生蠔，碰幾回杯，聊一些不關(guān)風(fēng)月的生活話題，遠(yuǎn)的近的，似乎記憶都攏集了過(guò)來(lái)。吃過(guò)生蠔粉軟的肉質(zhì)，感覺(jué)人也有些暈沉，酒在生蠔后總是能夠催生出某些靈感和情緒，那個(gè)晚上，睡眠也一定是特別酣甜的。 因?yàn)榇蟛糠謺r(shí)候都在燒烤園吃，生蠔的食用程序就相對(duì)簡(jiǎn)單。送上來(lái)的時(shí)候，生蠔大都呈兩瓣對(duì)開(kāi)，蠔肉緊貼一邊，蠔殼里總有一些由各種姜、蒜、醬料等各種調(diào)料勻和的汁，享用的時(shí)候，用牙簽輕微地動(dòng)一動(dòng)生蠔根部，它就順從地出來(lái)了。蘸上一些芥茉，會(huì)顯得味道更為濃醇、正宗。芥茉是得要蘸得均勻些，否則是眼淚都要嗆出來(lái)了。 據(jù)較內(nèi)行的朋友說(shuō)，關(guān)于蠔的食法，以前主要是白灼、姜蔥爆、鐵板、酥炸之類。那姜蔥爆、鐵板、酥炸之類的食法，我倒不覺(jué)著十分有趣，不如白灼來(lái)得原汁原味，或用芝士牛油，帶出香濃蠔味。燒烤園里大抵以白灼為主，在世貿(mào)路口的燒烤園，有一味白灼生蠔做得極妙，是我最為懷念的。若是和好友到燒烤園喝酒時(shí)，我總喜歡點(diǎn)那種肥大的橫琴生蠔，用大白菜、豆腐、臘肉做湯底，食時(shí)有一種爽滑的口感，一口咬落，蠔汁橫溢，質(zhì)感極之豐富。至于現(xiàn)時(shí)最流行的，大概是“碳燒生蠔”，蒜香和著蠔香，還有一點(diǎn)碳香味，食來(lái)的確甘香無(wú)比，至于食后會(huì)否“熱氣”，就管不了那么多，反正?？陔S處都是茶園茶館。 食用生蠔時(shí)，調(diào)料是不可忽略的，大抵以“檸檬汁加醬汁”或者芥茉為主，這些醬料能使生蠔本味更鮮。但有許多人喜歡用檸檬汁，因?yàn)闄幟手丝梢赃m度地降低生蠔的藻腥味之外，更可以由它的清香與酸溜中映襯出生蠔所獨(dú)有的濃郁清甜口感，當(dāng)然，若能再配上些冷洌的白酒，可就更顯其間真味了。不怕腥的話，其實(shí)是可以不必用太復(fù)雜的醬汁的，原汁原味總是更能彰顯其間內(nèi)質(zhì)。怕腥味的人，或者可以用加熱的方式食用，時(shí)間久一點(diǎn)，嘗嘗比較熟的也不錯(cuò)，只是千萬(wàn)別用濃厚的醬料掩蓋了屬于生蠔的特有氣息。 吃生蠔時(shí)能小酌兩杯，方是品食的境界，有人說(shuō)飲用干白葡萄酒或香檳是很好的配搭。不過(guò)我倒覺(jué)得深海生蠔處于半透明狀，被人們認(rèn)為是具有-幻想之物，若是用一只晶瑩剔透、曲線玲瓏的紅酒杯，斟上半杯干紅葡萄酒，在生蠔上蘸點(diǎn)芥茉(喜歡味重或者怕嗆的朋友不妨用番茄醬蘸食)，拿起蠔殼，挑起整只生蠔入口，慢咽細(xì)嚼，口感神經(jīng)傳輸一種野性的-，再眼望著如琥珀般的紅酒，輕嘗慢飲，又是另一番情趣。這種食法，無(wú)論從味覺(jué)到視覺(jué)，都可算得上是一種極高的感官享受。 當(dāng)然，一幫朋友相聚時(shí)，來(lái)幾瓶啤酒也不錯(cuò)，杯斛交錯(cuò)間，大家都快樂(lè)了一起。尤其是酒至在三分醒時(shí)，大家搶吃生蠔的情狀，便是最可懷想的記憶。下一篇：鴛鴦梅花參 |
| 美蘭三角寧地瓜 | 海南種植地瓜的歷史最早見(jiàn)于《瓊州府志》，在明末清初時(shí)傳入海南，距今已有300多年歷史。美蘭三角寧地瓜便是由最早傳入海南的一批地瓜逐漸變種而來(lái)。 美蘭三角寧地瓜精選優(yōu)質(zhì)環(huán)境種植，主產(chǎn)區(qū)位于海南東寨港紅樹林自然保護(hù)區(qū)后。松軟的咸沙地特別適宜地瓜的生長(zhǎng)，且因?yàn)樯车刂泻械暮｛}成分，美蘭三角寧地瓜也將咸味吸收，形成獨(dú)特的甜中帶咸的口感，十分誘人。 美蘭三角寧地瓜以農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社形式進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。合作社在當(dāng)?shù)卣龑?dǎo)下，為農(nóng)戶統(tǒng)一購(gòu)買優(yōu)質(zhì)種苗，邀請(qǐng)專家培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)，深化“公司+合作社+基地”的專業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。普及種植戶生產(chǎn)技術(shù)水平，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地，實(shí)現(xiàn)專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化生產(chǎn)和管理，產(chǎn)品質(zhì)量有保障。 三角寧地瓜特色： 皮嫩?。鹤仙耐馄な旌筝p輕一碰就會(huì)裂開(kāi)，就像一層薄紗輕輕包裹住地瓜的美味。 肉晶瑩：白色的地瓜肉在陽(yáng)光下閃耀著點(diǎn)點(diǎn)晶瑩的光，閃耀璀璨，誘人如水晶。 味咸甜：不似一般地瓜的味道寡淡或甜膩，而是將甜與咸的味道中和地恰到好處。 吃粉糯：地瓜入口的感覺(jué)粉而不膩，糯而不粘，可口的滋味值得細(xì)細(xì)品嘗。下一篇：荔枝花蜂蜜 |
| 荔枝花蜂蜜 | 荔枝花蜂蜜 荔枝花蜂蜜的功效：“益智健氣；補(bǔ)中緩急，能安五臟”；補(bǔ)脾益肝、生津止渴，適用身體虛弱病后津液不足”——李時(shí)珍《本草綱目》 荔枝蜜（果中之王）之美譽(yù)： 1、產(chǎn)地：荔枝盛產(chǎn)于海南。海南被譽(yù)為東方的夏威夷，這里常年四季花開(kāi)空氣清爽伊人因此得名。來(lái)過(guò)海南的人都應(yīng)該感受的到這是大自然賦予我們的“純天然氧吧”。 2、荔枝盛產(chǎn)南方，海南無(wú)核荔枝遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。每100克荔枝果肉中含有水份84克，含碳水化合物14克，產(chǎn)生熱量64千卡，維生素C36豪克，蛋白質(zhì)0.7克等 3、荔枝通常在3月底，4月初開(kāi)花。很多荔枝園都有蜂農(nóng)給荔枝授粉，這個(gè)時(shí)候去荔枝園，很容易買到新鮮的蜜。香味也很明顯。下一篇：海南碳烤生蠔 |
| 椰子食品 | 主要各種椰子糖果、椰絲、椰花、椰子糖角、椰子糕、椰子醬等。( ?？?下一篇：美蘭三角寧地瓜 |
| 海膽 | 海南特色風(fēng)味。海膽，是一種奇特的海生動(dòng)物，周身為硬殼包圍，并長(zhǎng)滿利刺，呈圓球狀，直徑約5厘米，其食部分在其生殖腺，即“海膽卵”，俗稱“海膽膏”。味極鮮美，富含卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素等，屬高營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。此菜取原只海膽為盅，配雞蛋液及味料蒸成，可觀其原形，嘗其本味，饒有樂(lè)趣。 海膽又叫海刺猬，是一種棘皮動(dòng)物，呈圓形、半球形或心形。文昌縣龍樓所產(chǎn)的海膽比較有名。海膽雖然其貌不揚(yáng)，但它的生殖腺即海膽膏卻是一種味道極鮮美的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。它可生食，也可加工成酒精海膽、鹽漬海膽、冰鮮海膽和蒸熟食用。我國(guó)早在清朝已利用海膽膏加工成“云丹”，列為風(fēng)格別致的宴席佳品。海膽膏加上瘦豬肉同煮，吃起來(lái)鮮美可口，別有風(fēng)味。 海膽雖然混身長(zhǎng)刺，但它那被稱為海膽膏的生殖腺卻是一種味道極鮮美的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。海膽可以生食，也可加工成酒精海膽、鹽漬海膽、冰鮮海膽和蒸熟食用。我國(guó)早在清朝已利用海膽膏加工成“云丹”，是風(fēng)格別致的宴席佳品。海膽膏加上瘦豬肉同煮，吃起來(lái)鮮美可口，別有風(fēng)味。蒸出來(lái)的海膽很象蒸雞蛋，但味道大不一樣，要鮮美的多。 海膽主料： 活海膽10只、雞蛋4只、清水500克，精鹽、味精、生抽、花生油、蔥花各適量，胡椒粉少許。 海膽制作： 1、將海膽上部挖開(kāi)一口，成盅狀，清除內(nèi)臟、沙粒，保留卵膏完好。 2、將雞蛋去殼取液，打散，放入清水中攪拌，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻。然后平均分入10只海膽盅內(nèi)，上籠旺火蒸5分鐘成水蛋樣取出。 3、熱鍋將花生油熱熟裝入碗中，加生抽，蔥花調(diào)勻，分別淋在10只蒸熟的海膽水蛋面上即成。 海膽特點(diǎn)： 海膽原盅上席，形態(tài)獨(dú)特，水蛋與海膽膏相輔相成，嫩滑鮮美。 下一篇：椰奶雞 |
| 清蒸后安鯔魚 | 清蒸后安鯔魚是特色海鮮菜。以海蝦、鮮帶子為主料，輔以金華火腿及多種上蔬配制而 成。葷素結(jié)合，清鮮爽口。 用料： 鮮蝦180克、鮮帶子80克、火腿15克、北菇20 克、西芹20克、紅蘿卜25克、白蘿卜（或冬瓜） 500克、香菜50克，棕油、精鹽、味精、白糖、 麻油、胡椒粉、生粉適量。 后安鯔魚１條（重約１千克）、生蔥條100克、花 生油75克、生抽40克、白糖５克、味精３克、姜絲、 蔥花少許， 制作： ?。?、將魚去鱗，除掉臟鰓，洗凈，沿腹部從頭至 尾拉一刀開(kāi)邊，在兩面魚肉上均稱切割數(shù)條刀紋。 ２、將生蔥條洗凈，放置盤中，把魚兩邊掰開(kāi)，腹朝下，背朝上放在蔥條 上，上籠猛火蒸10分鐘至熟。 ?。?、取出蒸熟之魚，倒掉蔥條及汁水，將魚擺正盤中，趁熱將姜絲、蔥 花、生抽、味精均勻撒在魚身上，然后猛火燒鍋，落花生油燒至九成熱度，均 勻淋在魚身上即成。 特點(diǎn)： 魚身張開(kāi)兩面成微攬形，擺盤別致，色彩鮮艷，肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美。 下一篇：?？谂＝堑?/p> |
| 椰奶雞 | 椰奶雞出自三十年代?？谑欣吓骗偰暇萍颐麖N師覃啟杰 （外號(hào)“瓊南四爹”）之手。當(dāng)年宋子文返瓊省親嘗此菜，甚為贊嘗。其制作方法經(jīng)幾十年流傳演變，廚師們各自發(fā)揮，已無(wú)單一的固定格式。但基本料味不變。 文昌雞加入上湯、姜片、蔥條、 紹酒和適量味精、精鹽，籠蒸燉約1.5小時(shí)。取出整雞后，將燉雞汁濾凈，加鮮牛奶、鮮椰汁、味精、精鹽、白糖，用猛火燒鍋調(diào)勻，并用濕生粉勾芡。最后，將芡汁均勻淋在雞身上即成。 當(dāng)年宋子文返瓊省親嘗過(guò)此菜，甚為贊嘗。其制作方法經(jīng)幾十年流傳演變，廚師們各自發(fā)揮，已無(wú)單一的固定格式。但基本料味不變。 椰奶雞特點(diǎn)： 雞肉嫩滑，椰香濃郁，味鮮可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。不須斬件，用筷子 戳開(kāi)分塊即可挾食。 椰奶雞用料： 文昌雞（取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳） １只（重約1.5千克）、上湯350克、鮮牛奶100 克、鮮椰子汁100克，味精４克、精鹽5克、白糖 ５克、生粉15克、紹酒15克，生姜５克、生蔥４ 條。 椰奶雞制法： 1、將雞割頸放血去毛除臟洗凈，在滾水中 稍燙，撈起放在純盆內(nèi)，加上湯、姜片、蔥條、 紹酒，調(diào)入適量味精、精鹽，蓋好上籠蒸燉約1.5小時(shí)，至念時(shí)取出。 2、將整只雞放置菜盤中央，將燉雞汁濾凈倒人鍋內(nèi)，猛火燒鍋，加入鮮 牛奶、鮮椰汁、味精、精鹽、白糖調(diào)勻，用濕生粉勾芡，加尾油，將芡汁均 勻淋在雞身上即成。 下一篇：清蒸后安鯔魚 |
| 海南咖啡 | 海南的咖啡十分著名。海南的地理?xiàng)l件最適宜生產(chǎn)高檔的咖啡豆，國(guó)際上生產(chǎn)名牌咖啡的廠家，也在海南采購(gòu)咖啡豆。海南的咖啡加工廠家眾多，加工技術(shù)日趨進(jìn)步，速溶咖啡已創(chuàng)出名牌--力神咖啡。此外，炒咖啡香味濃烈，椰奶咖啡品味獨(dú)特，在海南咖啡飲料產(chǎn)品中各顯奇能。 咖啡特色：原產(chǎn)非洲，屬茜草科常綠灌木或小喬木，花期2-4月，白色，數(shù)朵至數(shù)十朵叢生于枝條葉腋間，花瓣5片，芳香。果實(shí)為漿果，成熟期1-4月（中粒種）、9-11月（小粒種）、種子2粒（咖啡豆0，除可作飲料外，提取咖啡堿作麻醉劑、利尿劑、興奮劑、強(qiáng)心劑。果皮和果肉可制酒精、醋，花可提煉香精，用作高級(jí)化妝品。 咖啡豆特色：濃而不苦、香而不烈、帶一點(diǎn)果酸味，柔軟香醇。 下一篇：魚煲 |
| 紅燜梅花參 | 主料：泡發(fā)海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。 配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。 制作：1、將海參切成長(zhǎng)約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內(nèi)（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內(nèi)，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時(shí)，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時(shí)跟上香醋2碟。 特點(diǎn)：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富 下一篇：曲口蠔 |
| 海南椰奶雞 | 【菜名】 海南椰奶雞 【所屬菜系】 海派菜 【特點(diǎn)】 雞肉嫩滑，椰香濃郁，味鮮可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。不須斬件，用筷子戳開(kāi)分塊即可挾食。 【原料】 文昌雞（取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳）１只（重約1500克）、上湯350克、鮮牛奶100克、鮮椰子汁100克，味精４克、精鹽5克、白糖５克、生粉15克、紹酒15克，生姜５克、生蔥４條。 【制作過(guò)程】 1、將雞割頸放血去毛除臟洗凈，在滾水中稍燙，撈起放在燉盆內(nèi)，加上湯、姜片、蔥條、紹酒，調(diào)入適量味精、精鹽，蓋好上籠蒸燉約1.5小時(shí)，至熟時(shí)取出。 2、將整只雞放置菜盤中央，將燉雞汁濾凈倒人鍋內(nèi)，猛火燒鍋，加入鮮牛奶、鮮椰汁、味精、精鹽、白糖調(diào)勻，用濕生粉勾芡，加尾油，將芡汁均勻淋在雞身上即成。 下一篇：海膽 |
| 魚煲 | ?？谌艘恢笔窍矚g吃魚的，但喜歡把魚燉了湯或者和別的菜混合一起來(lái)煲。所以?？诶系鬃幼钣忻牟?，就是魚煲，哪一條老街巷弄都有，各家主廚都有自己的秘方，風(fēng)味自與別處不一樣。 魚煲中的成份很多，少也有七八種。魚是主菜，論條或論斤兩稱都行。每一個(gè)魚煲里，都有蔬菜和豆腐墊底鍋。粉條、豆腐、腐竹……各司其職，味道各異?；ń?、胡椒、姜、蒜等佐料是魚煲里很重要的組成部分，每一家店的魚煲，成份大同小異，能不能鎖住食客的舌頭，在于廚師對(duì)這些調(diào)料的掌控程度。 玉龍路的魚煲最為出名。 下一篇：海南椰奶雞 |
| 曲口蠔 | 曲口的海鮮蠔，那真是好東東，曲口蠔就是全海南最靚的蠔，在別處還沒(méi)有吃到如此鮮美無(wú)比的蠔呢！蠔的食法炸、燒皆宜，而鐵板生蠔更有風(fēng)味。下一篇：海南咖啡 |
| 鴛鴦梅花參 | 主料：水發(fā)海參10個(gè)，雞蛋清2個(gè)，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。 制作：將海參洗凈，在其內(nèi)里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調(diào)勻；再加熟肉、南薺、蔥姜末，調(diào)勻。將以上餡料灌到海參內(nèi)，再將海參放在抹過(guò)油的平盤里，上籠蒸5分鐘后取出，扣在大碗內(nèi)，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當(dāng)菜食用。 功能：功能補(bǔ)腎潤(rùn)燥，益氣養(yǎng)血。用洽腎陽(yáng)虛弱，0，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱和癌癥患者的飲食調(diào)理。 下一篇：紅燜梅花參 |
| ?？谂＝堑?/a> | 用海南的黃牛角和水牛角雕刻、拼接而成。海南牛角雕以動(dòng)物造型為長(zhǎng)，其中海魚、鷹、孔雀等造型氣韻生動(dòng)，曲線優(yōu)美，具有較高的審美價(jià)值，在國(guó)內(nèi)外深受好評(píng)。 |
| 熱帶果 | 果脯主在有芒果干、益智果等。乘飛楊離海南的游客，不妨背上一些椰子、菠蘿蜜、芒果、番石榴等熱帶水果之鮮果，自會(huì)使家人和朋友高興。( 海口)下一篇：牛肉干 |
| 胡椒 | 在海南購(gòu)胡椒，有白胡椒、黑胡椒和野胡椒之分。野胡椒比種人們種植的胡椒粒要小，呈淺褐色。一般人認(rèn)為野胡椒純屬天然，其香味更為濃烈。( 海口)下一篇：咖啡 |