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　　南寧酸嘢是一種歷史悠久的漢族小吃。指腌制的果蔬，即酸品，南寧當(dāng)?shù)匕自挼姆Q謂?！皣S”是指東西，南寧酸嘢就是指酸東西。南寧人吃酸品歷史悠久，由于 南寧地 處南疆，終年氣候濕熱，于是，當(dāng)?shù)厝丝砍运崞穪?lái)解渴、提神、除濕氣。久之，吃酸便成為了一種當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣。南寧酸嘢，其實(shí)是一種用白米醋加白糖或冰糖短 時(shí)間 腌制的新鮮瓜果蔬菜。一般腌制的時(shí)間在24小時(shí)左右即開(kāi)食。 　　 南寧流傳著一句話——“英雄難過(guò)美人關(guān)，美人難過(guò)酸嘢攤?！? 　　 粵語(yǔ)地區(qū)用果蔬腌制而成的四季酸品小吃。遍布廣西全境漢族地區(qū)。桂北以腌制時(shí)間長(zhǎng)、辣烈、酸濃、品陳為特色。桂南以生冷、 新鮮、淡酸、微甜、帶辣為特色，尤以南寧最為著名，已有300年歷史。南寧酸品一般以木 瓜、芒果、扁桃、菠蘿、桃子、李果、梨子、豆角、蘿卜、黃瓜、蓮藕、楊桃、椰菜、芥菜 、頭菜、生姜、大蒜等新鮮果蔬，佐以食醋食鹽腌制1小時(shí)即成(豆類、菜類要腌制1～3天) 。有的配以適量的白糖和辣椒粉。城鄉(xiāng)街頭巷尾隨處可見(jiàn)流動(dòng)酸品攤。攤上備有辣椒酸醋水 、椒鹽，供食客隨意蘸用。 　　大盆酸 　　 蘿卜、蘿卜櫻、胡蘿卜、筍皮、紅薯、涼薯、蒜頭、青辣椒、紅辣椒、木瓜、蕎頭、刀豆、佛手瓜、西瓜、西蘭菜梗、空心菜梗、包菜、棒棒菜、蒜心、蓮藕、萵苣筍、姜芽、魚(yú)腥草、豆角、苦瓜、紫包…… 　　 酸壇酸 　　 胡蘿卜、蕎頭、刀豆、姜芽、蒜心、蓮藕、蒜頭、辣椒、蒜頭、青辣椒、紅辣椒、豆角。 　　 水果酸 　　 山楂、桃子 、菠蘿、石榴、木瓜、芒果、哈密瓜、楊桃、草莓、山梨、蘋(píng)果、李子、馬蹄、密猴桃。 　　做法 　　 不同的蔬果做成酸嘢，都會(huì)有它“生命中最燦爛的幾小時(shí)”。黃瓜最長(zhǎng)的腌制時(shí)間是8小時(shí)，超過(guò)8小時(shí)黃瓜就會(huì)變黃變蔫，咬在口中不脆口。而腌黃瓜最好吃的時(shí) 間，是腌制后第三至第四個(gè)小時(shí)，萵筍也是如此。但其他果蔬就各有自己的黃金期。南寧市場(chǎng)上還有一種酸嘢，不用食醋浸泡，只需要在新鮮蔬果撒上辣椒粉、椒鹽 等佐料，拌勻就可以吃了。扁桃就是最具代表性的一道，還有芒果、番石榴也都用這種方法制作。這是從欽州沿海一帶傳過(guò)來(lái)的做法，當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)在配料里多加上甘 草粉、糖、芝麻等配料，口感偏鮮脆。在街頭上還有不少用手推車賣的南寧酸嘢，號(hào)稱正宗用酸壇泡腌而稱。酸壇酸則是在桂林、柳州一帶盛行，簡(jiǎn)單的做法就是直 接放鹽水浸泡蔬果，而酸壇的蓋子必須保證密封嚴(yán)實(shí)，所以繞酸壇口一圈是個(gè)水槽，當(dāng)蓋子倒扣到水中的時(shí)候，排除掉所有的氧氣，過(guò)一段時(shí)間之后，果蔬就會(huì)自然 發(fā)酵變酸，口感較其他做法更入味，更醇厚。有的地區(qū)還會(huì)在壇子里放入糯米制成的酸糟和辣椒等，又別有一番風(fēng)味。酸壇腌制對(duì)環(huán)境要求很高，不能頻繁有氧氣進(jìn) 入，不能沾油，不能被污染。否則果蔬很快就會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。 　　 酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食鹽100克，青椒50克。制法：選用青皮生 木瓜，削皮破開(kāi)，除去瓤粒，切成厚片，或切成絲狀，用食鹽揉搓，去掉澀味，并使之軟化，青椒剁碎，與瓜拌勻，加入白醋腌制一小時(shí)，濾去醋水，下白糖與瓜拌 勻，待白糖溶化后即可。特點(diǎn)：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。 　　 酸黃瓜原料：鮮黃瓜2.5公斤，辣椒300克，食鹽150克，食醋200克，三花酒適量。制法：鮮嫩 黃瓜洗凈，對(duì)半切開(kāi)，斜刀剁薄片，開(kāi)水稍燙撈出，瀝去水分，置缸盆中。投入鹽、椒、酒、醋等料，加入晾好開(kāi)水，水以浸沒(méi)黃瓜為宜，腌制兩天，缸盆內(nèi)浮現(xiàn)白 皮，即可撈出食用。特點(diǎn)：鮮嫩爽滑，酸中帶甜，甜中帶辣，開(kāi)胃可口。 　　 酸蘿卜原料：蘿卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食鹽、辣椒適量。制法：將鮮嫩蘿卜洗凈晾 干，對(duì)邊切開(kāi)，亦可切成圓片狀。斜刀剁出薄片。下適量食鹽揉搓至軟，置缸或盒中。將白糖加水煮沸，涼后再加入白醋攪勻，倒入裝蘿卜缸或盒中，同時(shí)放入辣 椒，加蓋密封，一至兩天后食用更佳。特點(diǎn)：色澤雪白，柔軟爽脆，酸甜可口，生津開(kāi)胃。 　　養(yǎng)生之道 　　 元代賈銘《飲食須知》記載："藕味甘性平。生食過(guò)多，亦會(huì)冷中，少和鹽水同食，益口齒，用油炸米面果食，則無(wú)渣，忌鐵器。""黃瓜味甘淡，性寒，有小毒，多 食損陰血，發(fā)瘧病，生瘡疥，積瘀熱，發(fā)瘧氣，令人虛熱上逆，患腳氣虛腫及諸病時(shí)疫之后，不可食，小兒尤忌，滑中生疳蟲(chóng)，勿多用醋，宜少和生姜，制其水 氣。""木瓜味酸澀，性溫。忌鐵器，多食損齒傷骨，以鉛霜或胡粉涂之，則失酢味，且無(wú)渣，木瓜樹(shù)作桶濯足，"生姜味辛甘，肉性溫，皮性寒。生發(fā)藥，熱溫 中，多食損心氣，發(fā)目疾，五痔失血。凡患瘡癤人食之，長(zhǎng)惡肉。妊婦多食生姜，助胎熱，令子生瘡疥，或多生指。多食辛辣，皆能損胎，夜不食姜，免耗真氣。忌 同豬肉、牛肉、馬肉、兔肉食。秋姜宜少食，能瀉氣夭年。干姜久食，令人目暗，妊婦食之，令胎內(nèi)消，蓋其性大熱而辛散也。糟老姜人蟬則無(wú)筋。"酸木瓜是最有 名的南寧酸嘢品種。南寧古籍記載："木瓜，雌雄并株，莖高四五尺，即開(kāi)花結(jié)實(shí)，累累排擠，四時(shí)不絕。雌花四瓣，微黃白色。花柄與葉柄，均環(huán)附莖之上部，新 陳代謝，瓜中空，頭尖低平，略成長(zhǎng)方形或五角形，生青熟黃，黃者生食味甜，青者不拘大小，必鹽醋腌之，味猶爽脆。"酸蓮藕也是南寧酸嘢的名吃。古籍《南寧 府志》記載："蓮藕宣化出者，甘嫩不亞江浙。"《邕寧縣志》記載："藕有紅白兩種，清脆甜爽，取嫩者，剝?nèi)ケ∑?，切片，以酸梅白糖腌之，名梅藕，生食味尤美? 　　

　　“紅豆生南國(guó)，春來(lái)發(fā)幾枝。愿君多采擷，此物最相思?！碧瞥?shī)人王維這首《相思》詩(shī)，婦孺皆知，詩(shī)中提到的“紅豆”，在南國(guó)－－廣西各地均有分布。其實(shí)它包括紅豆和相思豆兩種。紅豆是紅豆樹(shù)上結(jié)的種籽，顏色鮮紅光亮，長(zhǎng)1．5—2厘米，屬豆科喬木類。相思豆又名鴛鴦豆、相思子，頂端紅，底部黑、顏色鮮艷有光澤、大如黃豆。是多年生蔓性草本植物結(jié)的籽。廣西各族青年男女都愛(ài)采擷紅豆和相思豆作為表達(dá)友誼和愛(ài)情的信物。南寧人民公園正門(mén)登上鎮(zhèn)寧炮臺(tái)的階梯兩旁，就長(zhǎng)著幾棵高約丈余的紅豆樹(shù)，當(dāng)它們結(jié)籽的時(shí)候，就有許多年青人到樹(shù)下?lián)旒t豆、紅豆散落在草叢里，石縫中，須耐心尋找方能發(fā)觀，游客們到此游玩，可別忘了拾幾顆紅豆贈(zèng)與自己親愛(ài)的人。( 南寧)

　　壇洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)隸屬于南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)，周邊與金陵鎮(zhèn)、江南區(qū)江西鎮(zhèn)、隆安縣、扶綏縣相毗鄰，全鎮(zhèn)總面積344平方公里，轄有19個(gè)行政村、165個(gè)自然坡，總?cè)丝?.5萬(wàn)人。壇洛鎮(zhèn)區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，交通便利，324國(guó)道線、南百二級(jí)公路、高速公路、南寧－昆明鐵路貫穿全境，左江、右江兩大水域夾流而下，匯聚成邕江，順航可達(dá)港澳臺(tái)。 　　　　近年來(lái)，壇洛鎮(zhèn)黨委、政府堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展道路：一是發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、壯大特色產(chǎn)業(yè)；二是發(fā)展現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)物流，搞活農(nóng)副產(chǎn)品流通；三是開(kāi)發(fā)人文景觀，打造休閑旅游產(chǎn)業(yè)。壇洛鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)全面進(jìn)步，獲得了2007年度南寧市“十佳鄉(xiāng)鎮(zhèn)”。壇洛鎮(zhèn)通過(guò)嘗試新的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，形成了多個(gè)示范基地，大力促進(jìn)農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代發(fā)展，2009年農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值完成7.2億元。主要農(nóng)產(chǎn)品有香蕉、甘蔗、木薯、黑皮冬瓜等，其中香蕉、甘蔗是壇洛鎮(zhèn)的主要支柱產(chǎn)業(yè)。全鎮(zhèn)香蕉種植面積逾15萬(wàn)畝，總產(chǎn)量超30萬(wàn)噸，2007、2008、2009年連續(xù)三年成功舉辦了香蕉美食節(jié)，注冊(cè)并打響了“洛洛香”農(nóng)產(chǎn)品品牌，推出了“洛洛家族”系列農(nóng)產(chǎn)品。此外，壇洛鎮(zhèn)也大力發(fā)展工業(yè)企業(yè)，不斷加大招商引資力度，2009年工業(yè)總產(chǎn)值完成約3億元，全社會(huì)固定資產(chǎn)投資完成12126萬(wàn)元。除壇洛淀粉廠、金光糖廠等老牌工廠穩(wěn)步發(fā)展外，每年都有四個(gè)以上投資超過(guò)100萬(wàn)元的新進(jìn)企業(yè)。

　　香蔥，又稱：細(xì)香蔥，北蔥，火蔥，味清香，微辣，可以刺激食欲，常用作調(diào)料蔬菜食用。香蔥為鮮綠色，蔥葉長(zhǎng)而空心，莖柔細(xì)而香，含有頗高的揮發(fā)油，烹調(diào)加熱后便會(huì)迅速在空氣中釋放，為不同菜肴添上色香味，在日常的食譜中，常有“菜肴蔥、姜、蒜，香味占大半”之說(shuō)。 　　西鄉(xiāng)塘區(qū)香蔥全年種植面積達(dá)1萬(wàn)畝以上，種植主要分布在金陵鎮(zhèn)、石埠辦。西鄉(xiāng)塘香蔥品種是小蔥，具有極高的食用價(jià)值及藥用價(jià)值，主要銷往北京、鄭州、廣東等地。香蔥種植模式主要是“稻—蔥—蔥”，一般3月-7月種植早稻，7-9月種植第一造蔥，10-12月至次年1月種植第二造蔥。香蔥一般上市時(shí)間在每年的9月底至來(lái)年3月。香蔥種植成為了西鄉(xiāng)塘區(qū)的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，不僅給人們帶來(lái)的是舌尖上美味享受，更為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來(lái)了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益?！　⌒畔?lái)源：廣西農(nóng)業(yè)特產(chǎn)總匯

　　鄉(xiāng)塘區(qū)歷年有種植黑皮冬瓜的習(xí)慣，栽種歷史悠久。其嫩瓜青綠色，成熟瓜為墨綠色，呈炮彈型，肉白，肉厚，根系發(fā)達(dá)，植株生勢(shì)強(qiáng)，產(chǎn)量高，一般畝產(chǎn)6000-7000斤左右，高產(chǎn)可達(dá)10000斤。 　　黑皮冬瓜在西鄉(xiāng)塘區(qū)種植面積達(dá)2萬(wàn)畝以上，產(chǎn)量7萬(wàn)噸，主產(chǎn)區(qū)壇洛鎮(zhèn)，在以春植為主，一般在1-2月播種，4-6月收獲。 　　黑皮冬瓜內(nèi)含蛋白質(zhì)和大量維生素與礦物質(zhì)，對(duì)護(hù)膚美白有顯著的作用，《本草綱目》認(rèn)為用冬瓜瓢“洗面澡身”，可以“祛黑斑，令人悅澤白皙”；冬瓜仁能“令人悅澤好顏色”。黑皮冬瓜肉厚，品質(zhì)優(yōu)，味清甜。老嫩瓜均可食用，除適用燜、炒、燉、做湯，還可曬瓜干、制冰肉涼果、冬蓉果醬，掖芽橫枝是酒樓飯店的上等菜肴，瓜子及曬干瓜皮可入藥，瓜皮干拌紅豆煲湯可解暑，煲糖水可解皮膚濕疹等，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。　　信息來(lái)源：廣西農(nóng)業(yè)特產(chǎn)總匯

　　用磨成的民漿放進(jìn)托盤(pán)攤成一張薄餅，撒一些肉末、蔥花在上面，蒸熟后卷成卷即可上碟，佐以醬料、香油等拌以食用 　　特點(diǎn)是軟滑爽口。( 南寧) 　　改革開(kāi)放以后，一批華僑從越南回國(guó)后主要定居在廣西。他們各自都帶回過(guò)去在異國(guó)的風(fēng)俗、食俗，其中有一些人把越南卷筒粉的制作工藝帶了回來(lái)。他們?cè)诙ň拥牡胤介_(kāi)門(mén)店或設(shè)攤子，從少到多地開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)起來(lái)了。越南卷筒粉在廣西大有市場(chǎng)，很受當(dāng)?shù)厝饲嗖A。久而久之，形成了具有廣西特色的卷筒粉。

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