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　　南寧酸嘢是一種歷史悠久的漢族小吃。指腌制的果蔬，即酸品，南寧當?shù)匕自挼姆Q謂?！皣S”是指東西，南寧酸嘢就是指酸東西。南寧人吃酸品歷史悠久，由于 南寧地 處南疆，終年氣候濕熱，于是，當?shù)厝丝砍运崞穪斫饪?、提神、除濕氣。久之，吃酸便成為了一種當?shù)氐娘嬍沉晳T。南寧酸嘢，其實是一種用白米醋加白糖或冰糖短 時間 腌制的新鮮瓜果蔬菜。一般腌制的時間在24小時左右即開食。 　　 南寧流傳著一句話——“英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤?！? 　　 粵語地區(qū)用果蔬腌制而成的四季酸品小吃。遍布廣西全境漢族地區(qū)。桂北以腌制時間長、辣烈、酸濃、品陳為特色。桂南以生冷、 新鮮、淡酸、微甜、帶辣為特色，尤以南寧最為著名，已有300年歷史。南寧酸品一般以木 瓜、芒果、扁桃、菠蘿、桃子、李果、梨子、豆角、蘿卜、黃瓜、蓮藕、楊桃、椰菜、芥菜 、頭菜、生姜、大蒜等新鮮果蔬，佐以食醋食鹽腌制1小時即成(豆類、菜類要腌制1～3天) 。有的配以適量的白糖和辣椒粉。城鄉(xiāng)街頭巷尾隨處可見流動酸品攤。攤上備有辣椒酸醋水 、椒鹽，供食客隨意蘸用。 　　大盆酸 　　 蘿卜、蘿卜櫻、胡蘿卜、筍皮、紅薯、涼薯、蒜頭、青辣椒、紅辣椒、木瓜、蕎頭、刀豆、佛手瓜、西瓜、西蘭菜梗、空心菜梗、包菜、棒棒菜、蒜心、蓮藕、萵苣筍、姜芽、魚腥草、豆角、苦瓜、紫包…… 　　 酸壇酸 　　 胡蘿卜、蕎頭、刀豆、姜芽、蒜心、蓮藕、蒜頭、辣椒、蒜頭、青辣椒、紅辣椒、豆角。 　　 水果酸 　　 山楂、桃子 、菠蘿、石榴、木瓜、芒果、哈密瓜、楊桃、草莓、山梨、蘋果、李子、馬蹄、密猴桃。 　　做法 　　 不同的蔬果做成酸嘢，都會有它“生命中最燦爛的幾小時”。黃瓜最長的腌制時間是8小時，超過8小時黃瓜就會變黃變蔫，咬在口中不脆口。而腌黃瓜最好吃的時 間，是腌制后第三至第四個小時，萵筍也是如此。但其他果蔬就各有自己的黃金期。南寧市場上還有一種酸嘢，不用食醋浸泡，只需要在新鮮蔬果撒上辣椒粉、椒鹽 等佐料，拌勻就可以吃了。扁桃就是最具代表性的一道，還有芒果、番石榴也都用這種方法制作。這是從欽州沿海一帶傳過來的做法，當?shù)厝诉€會在配料里多加上甘 草粉、糖、芝麻等配料，口感偏鮮脆。在街頭上還有不少用手推車賣的南寧酸嘢，號稱正宗用酸壇泡腌而稱。酸壇酸則是在桂林、柳州一帶盛行，簡單的做法就是直 接放鹽水浸泡蔬果，而酸壇的蓋子必須保證密封嚴實，所以繞酸壇口一圈是個水槽，當蓋子倒扣到水中的時候，排除掉所有的氧氣，過一段時間之后，果蔬就會自然 發(fā)酵變酸，口感較其他做法更入味，更醇厚。有的地區(qū)還會在壇子里放入糯米制成的酸糟和辣椒等，又別有一番風味。酸壇腌制對環(huán)境要求很高，不能頻繁有氧氣進 入，不能沾油，不能被污染。否則果蔬很快就會發(fā)霉變質(zhì)。 　　 酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食鹽100克，青椒50克。制法：選用青皮生 木瓜，削皮破開，除去瓤粒，切成厚片，或切成絲狀，用食鹽揉搓，去掉澀味，并使之軟化，青椒剁碎，與瓜拌勻，加入白醋腌制一小時，濾去醋水，下白糖與瓜拌 勻，待白糖溶化后即可。特點：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。 　　 酸黃瓜原料：鮮黃瓜2.5公斤，辣椒300克，食鹽150克，食醋200克，三花酒適量。制法：鮮嫩 黃瓜洗凈，對半切開，斜刀剁薄片，開水稍燙撈出，瀝去水分，置缸盆中。投入鹽、椒、酒、醋等料，加入晾好開水，水以浸沒黃瓜為宜，腌制兩天，缸盆內(nèi)浮現(xiàn)白 皮，即可撈出食用。特點：鮮嫩爽滑，酸中帶甜，甜中帶辣，開胃可口。 　　 酸蘿卜原料：蘿卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食鹽、辣椒適量。制法：將鮮嫩蘿卜洗凈晾 干，對邊切開，亦可切成圓片狀。斜刀剁出薄片。下適量食鹽揉搓至軟，置缸或盒中。將白糖加水煮沸，涼后再加入白醋攪勻，倒入裝蘿卜缸或盒中，同時放入辣 椒，加蓋密封，一至兩天后食用更佳。特點：色澤雪白，柔軟爽脆，酸甜可口，生津開胃。 　　養(yǎng)生之道 　　 元代賈銘《飲食須知》記載："藕味甘性平。生食過多，亦會冷中，少和鹽水同食，益口齒，用油炸米面果食，則無渣，忌鐵器。""黃瓜味甘淡，性寒，有小毒，多 食損陰血，發(fā)瘧病，生瘡疥，積瘀熱，發(fā)瘧氣，令人虛熱上逆，患腳氣虛腫及諸病時疫之后，不可食，小兒尤忌，滑中生疳蟲，勿多用醋，宜少和生姜，制其水 氣。""木瓜味酸澀，性溫。忌鐵器，多食損齒傷骨，以鉛霜或胡粉涂之，則失酢味，且無渣，木瓜樹作桶濯足，"生姜味辛甘，肉性溫，皮性寒。生發(fā)藥，熱溫 中，多食損心氣，發(fā)目疾，五痔失血。凡患瘡癤人食之，長惡肉。妊婦多食生姜，助胎熱，令子生瘡疥，或多生指。多食辛辣，皆能損胎，夜不食姜，免耗真氣。忌 同豬肉、牛肉、馬肉、兔肉食。秋姜宜少食，能瀉氣夭年。干姜久食，令人目暗，妊婦食之，令胎內(nèi)消，蓋其性大熱而辛散也。糟老姜人蟬則無筋。"酸木瓜是最有 名的南寧酸嘢品種。南寧古籍記載："木瓜，雌雄并株，莖高四五尺，即開花結(jié)實，累累排擠，四時不絕。雌花四瓣，微黃白色?；ūc葉柄，均環(huán)附莖之上部，新 陳代謝，瓜中空，頭尖低平，略成長方形或五角形，生青熟黃，黃者生食味甜，青者不拘大小，必鹽醋腌之，味猶爽脆。"酸蓮藕也是南寧酸嘢的名吃。古籍《南寧 府志》記載："蓮藕宣化出者，甘嫩不亞江浙。"《邕寧縣志》記載："藕有紅白兩種，清脆甜爽，取嫩者，剝?nèi)ケ∑?，切片，以酸梅白糖腌之，名梅藕，生食味尤美? 　　

　　“紅豆生南國，春來發(fā)幾枝。愿君多采擷，此物最相思?！碧瞥娙送蹙S這首《相思》詩，婦孺皆知，詩中提到的“紅豆”，在南國－－廣西各地均有分布。其實它包括紅豆和相思豆兩種。紅豆是紅豆樹上結(jié)的種籽，顏色鮮紅光亮，長1．5—2厘米，屬豆科喬木類。相思豆又名鴛鴦豆、相思子，頂端紅，底部黑、顏色鮮艷有光澤、大如黃豆。是多年生蔓性草本植物結(jié)的籽。廣西各族青年男女都愛采擷紅豆和相思豆作為表達友誼和愛情的信物。南寧人民公園正門登上鎮(zhèn)寧炮臺的階梯兩旁，就長著幾棵高約丈余的紅豆樹，當它們結(jié)籽的時候，就有許多年青人到樹下?lián)旒t豆、紅豆散落在草叢里，石縫中，須耐心尋找方能發(fā)觀，游客們到此游玩，可別忘了拾幾顆紅豆贈與自己親愛的人。( 南寧)

　　壇洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)隸屬于南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)，周邊與金陵鎮(zhèn)、江南區(qū)江西鎮(zhèn)、隆安縣、扶綏縣相毗鄰，全鎮(zhèn)總面積344平方公里，轄有19個行政村、165個自然坡，總?cè)丝?.5萬人。壇洛鎮(zhèn)區(qū)位優(yōu)勢明顯，交通便利，324國道線、南百二級公路、高速公路、南寧－昆明鐵路貫穿全境，左江、右江兩大水域夾流而下，匯聚成邕江，順航可達港澳臺。 　　　　近年來，壇洛鎮(zhèn)黨委、政府堅持科學發(fā)展道路：一是發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、壯大特色產(chǎn)業(yè)；二是發(fā)展現(xiàn)代倉儲物流，搞活農(nóng)副產(chǎn)品流通；三是開發(fā)人文景觀，打造休閑旅游產(chǎn)業(yè)。壇洛鎮(zhèn)經(jīng)濟社會全面進步，獲得了2007年度南寧市“十佳鄉(xiāng)鎮(zhèn)”。壇洛鎮(zhèn)通過嘗試新的生產(chǎn)經(jīng)營模式，形成了多個示范基地，大力促進農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代發(fā)展，2009年農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值完成7.2億元。主要農(nóng)產(chǎn)品有香蕉、甘蔗、木薯、黑皮冬瓜等，其中香蕉、甘蔗是壇洛鎮(zhèn)的主要支柱產(chǎn)業(yè)。全鎮(zhèn)香蕉種植面積逾15萬畝，總產(chǎn)量超30萬噸，2007、2008、2009年連續(xù)三年成功舉辦了香蕉美食節(jié)，注冊并打響了“洛洛香”農(nóng)產(chǎn)品品牌，推出了“洛洛家族”系列農(nóng)產(chǎn)品。此外，壇洛鎮(zhèn)也大力發(fā)展工業(yè)企業(yè)，不斷加大招商引資力度，2009年工業(yè)總產(chǎn)值完成約3億元，全社會固定資產(chǎn)投資完成12126萬元。除壇洛淀粉廠、金光糖廠等老牌工廠穩(wěn)步發(fā)展外，每年都有四個以上投資超過100萬元的新進企業(yè)。

　　香蔥，又稱：細香蔥，北蔥，火蔥，味清香，微辣，可以刺激食欲，常用作調(diào)料蔬菜食用。香蔥為鮮綠色，蔥葉長而空心，莖柔細而香，含有頗高的揮發(fā)油，烹調(diào)加熱后便會迅速在空氣中釋放，為不同菜肴添上色香味，在日常的食譜中，常有“菜肴蔥、姜、蒜，香味占大半”之說。 　　西鄉(xiāng)塘區(qū)香蔥全年種植面積達1萬畝以上，種植主要分布在金陵鎮(zhèn)、石埠辦。西鄉(xiāng)塘香蔥品種是小蔥，具有極高的食用價值及藥用價值，主要銷往北京、鄭州、廣東等地。香蔥種植模式主要是“稻—蔥—蔥”，一般3月-7月種植早稻，7-9月種植第一造蔥，10-12月至次年1月種植第二造蔥。香蔥一般上市時間在每年的9月底至來年3月。香蔥種植成為了西鄉(xiāng)塘區(qū)的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，不僅給人們帶來的是舌尖上美味享受，更為當?shù)剞r(nóng)民帶來了良好的經(jīng)濟效益和社會效益?！　⌒畔碓矗簭V西農(nóng)業(yè)特產(chǎn)總匯

　　鄉(xiāng)塘區(qū)歷年有種植黑皮冬瓜的習慣，栽種歷史悠久。其嫩瓜青綠色，成熟瓜為墨綠色，呈炮彈型，肉白，肉厚，根系發(fā)達，植株生勢強，產(chǎn)量高，一般畝產(chǎn)6000-7000斤左右，高產(chǎn)可達10000斤。 　　黑皮冬瓜在西鄉(xiāng)塘區(qū)種植面積達2萬畝以上，產(chǎn)量7萬噸，主產(chǎn)區(qū)壇洛鎮(zhèn)，在以春植為主，一般在1-2月播種，4-6月收獲。 　　黑皮冬瓜內(nèi)含蛋白質(zhì)和大量維生素與礦物質(zhì)，對護膚美白有顯著的作用，《本草綱目》認為用冬瓜瓢“洗面澡身”，可以“祛黑斑，令人悅澤白皙”；冬瓜仁能“令人悅澤好顏色”。黑皮冬瓜肉厚，品質(zhì)優(yōu)，味清甜。老嫩瓜均可食用，除適用燜、炒、燉、做湯，還可曬瓜干、制冰肉涼果、冬蓉果醬，掖芽橫枝是酒樓飯店的上等菜肴，瓜子及曬干瓜皮可入藥，瓜皮干拌紅豆煲湯可解暑，煲糖水可解皮膚濕疹等，受到廣大消費者的歡迎。　　信息來源：廣西農(nóng)業(yè)特產(chǎn)總匯

　　用磨成的民漿放進托盤攤成一張薄餅，撒一些肉末、蔥花在上面，蒸熟后卷成卷即可上碟，佐以醬料、香油等拌以食用 　　特點是軟滑爽口。( 南寧) 　　改革開放以后，一批華僑從越南回國后主要定居在廣西。他們各自都帶回過去在異國的風俗、食俗，其中有一些人把越南卷筒粉的制作工藝帶了回來。他們在定居的地方開門店或設攤子，從少到多地開業(yè)經(jīng)營起來了。越南卷筒粉在廣西大有市場，很受當?shù)厝饲嗖A。久而久之，形成了具有廣西特色的卷筒粉。

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