導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 傳統(tǒng)食品手扒肉 | 手扒肉是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”。顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統(tǒng)食品，是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃。根據(jù)牧民的習(xí)慣，手扒肉一般用作晚餐。 到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒完全領(lǐng)略到草原的食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行。 蒙古族的手把肉不同于一般的吃肉啃骨，不僅烹制上有許多獨特技藝，而且在食用上也有許多特有的禮儀文化?！笆职侨狻笔敲晒湃藗鹘y(tǒng)的食肉方法之一。做“手扒肉”多選用草原牧場生長的兩齡羊，采用傳統(tǒng)的“掏心法”宰殺，因為這樣宰殺的羊由于心臟驟然收縮，全身血管擴張，肉最鮮嫩。做法是將肥嫩的綿羊開膛破肚，剝皮去內(nèi)臟洗凈，去頭蹄，再將整羊卸成若干大塊，放入白水中清煮（不加任何調(diào)味佐料），待水滾肉熟即取出，置于大盤中上桌，大家各執(zhí)蒙古刀大塊大塊地割著吃。這種傳統(tǒng)做法的特點是肉嫩，味鮮。現(xiàn)在一般的做法，是在第一道工序完成后，再加佐料烹調(diào)后食用。因不用筷子，用手抓食而得名。 手扒羊肉質(zhì)鮮嫩，味美可口，食用時常用蒙古刀切成小塊，蘸上青蒜末、鮮醬油。當(dāng)?shù)孛晒抛辶?xí)慣吃法是一手拿肉骨頭，一手拿蒙古刀，邊剔邊吃，技藝嫻熟，常?？勺龅焦穷^上一絲肉渣都不剩。 斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表達對客人敬重和愛戴之情的傳統(tǒng)方式。當(dāng)你踏上草原，走進蒙古包后，熱情好客的蒙古人便會將美酒斟在銀碗或金杯中，托在長長的哈達上，唱起動人的敬酒歌，款待遠方的貴客，以表達自己的誠摯之情。這時，客人理應(yīng)隨即接住酒，然后能飲則飲，不能飲品嘗少許，便可將酒歸還主人。若是推推讓讓，拉拉扯扯，不喝酒，就會被認為是瞧不起主人，不愿以誠相見等等。主人的滿腔熱情，常常使客人產(chǎn)生難別之情，眷戀之感。 |
| 昭君鴨 | 昭君鴨 傳說出生在楚地的王昭君出塞后不習(xí)慣吃面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，很合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜，稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。 |
| 鮮奶螺旋酥 | 產(chǎn)地：中國內(nèi)蒙古。 特點：色澤潔白，造型美觀，奶味芳香，果味豐富，質(zhì)感暄軟。 工藝：用酵面揉搓成條，摘劑，包鮮奶果料餡，經(jīng)蒸制而成。制皮。將半酥面團調(diào) 好對堿揉團，搓條摘成小劑，搟制成皮。制餡。將桃脯、杏脯、蜜棗、京糕 均切成小丁，加鮮牛奶拌勻成餡。烹制。面皮逐個包餡心，劑口捏嚴朝下呈 鼓墩狀，在邊部捏出7道斜線花紋，上籠用大火蒸熟即成。 (暫無圖片，歡迎提供。) |
| 大炸羊 | 內(nèi)蒙古傳統(tǒng)菜。以羊肉為主料，經(jīng)掛糊炸制而成。因在制作時所用主料大而得名。將熟羊腰窩肉切成適度厚的大片，放入以鮮湯、小茴香、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、精鹽、味素等對成為調(diào)味汁鍋中加熱，待靠至入味。撈出瀝干水分。雞蛋加水淀粉及芝麻油調(diào)成稠糊。勺內(nèi)添植物油燒至7成熟，將羊肉逐片蘸勾糊下勺，炸成金黃色撈出，切成長條碼入盤內(nèi)，淋少許芝麻油即成。食時隨帶胡椒鹽。成品色金黃，肉酥爛，味胡香，皮焦脆。此菜在內(nèi)蒙古地區(qū)廣為流傳。 (暫無圖片，歡迎提供。) |
| 醬牛肉 | 醬牛肉，是內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。它始于清代中期，由河北滄州地區(qū)的回族經(jīng)營者劉祿所創(chuàng)制。他原在歸化城推車經(jīng)營醬牛肉，后開設(shè)了“萬盛永”，專營醬牛肉。由于他選料精細，重用各種調(diào)味烹制，醬牛肉鮮味濃厚，因而在清代晚期已馳名全國。如今，它仍然盛名不衰。特點：用牛肉加各種調(diào)味料煮制而成。成菜色澤深紅，香味濃郁，滋味鮮美。工藝：將牛肉若干大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。 (暫無圖片，歡迎提供。) |
| 酒鍋牛三寶 | 創(chuàng)新名菜。在清燉牛尾的基礎(chǔ)上，加上發(fā)制并切好的牛蹄筋片，發(fā)制改刀成菊花形的牛鞭，再加入發(fā)制好的香菇或口蘑等輔料，調(diào)上味，點燃酒精鍋蓋上的蓋上席，由服務(wù)人員起蓋?？腿耸持醒a氣壯陽、提神祛寒、美容潤膚的功效。 (暫無圖片，歡迎提供。) |
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