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　　舟曲縣位于甘肅省東南部，總?cè)丝?3.5萬人，其中藏族占32％。境內(nèi)水、光、肥、熱等自然條件較為豐富優(yōu)越，有“一山有四季，十里不同天”的立體型氣候特征，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，良好的氣候資源使這塊凈土終年樹木常綠，四季花不敗，八節(jié)有鮮果，山山出奇珍，堪稱“隴上桃花源”。舟曲縣地處北亞熱帶和溫暖帶交錯地帶，具有獨特的氣候條件，光照充足、熱量豐富、水肥條件相對較好，具有非常適宜核桃生長發(fā)育的優(yōu)越的自然條件。舟曲核桃果粒大而飽滿，殼體酥脆，果實色白，自古被譽(yù)為“雞蛋皮”核桃，利核易剝，甘香可口，營養(yǎng)豐富。 　　舟曲核桃栽培歷史已久，以曲瓦、巴藏、大峪、憨班、峰迭、城關(guān)、八楞、鐵壩、博峪等鄉(xiāng)栽植為多，品種有厚皮，露仁（蛋殼核桃）等，以露仁核桃為佳，果仁飽滿，含油量高。 　　產(chǎn)地范圍為舟曲縣曲瓦鄉(xiāng)、巴藏鄉(xiāng)、大峪鄉(xiāng)、立節(jié)鄉(xiāng)、憨班鄉(xiāng)、峰迭鄉(xiāng)、坪定鄉(xiāng)、城關(guān)鎮(zhèn)、江盤鄉(xiāng)、東山鄉(xiāng)、南峪鄉(xiāng)、大川鎮(zhèn)、果耶鄉(xiāng)、八楞鄉(xiāng)、武坪鄉(xiāng)、插崗鄉(xiāng)、拱壩鄉(xiāng)、曲告納鄉(xiāng)、博峪鄉(xiāng)。 　　舟曲核桃栽培歷史已久，以曲瓦、巴藏、大峪、憨班、峰迭、城關(guān)、八楞、鐵壩、博峪等鄉(xiāng)栽植為多，品種有厚皮，露仁（蛋殼核桃）等，以露仁核桃為佳，果仁飽滿，含油量高。

　　舟曲從嶺藏雞生長于海拔1200—2900米,以草尖、草籽、蟲子和其他雜物為食,成年公雞體重1.5—2.0公斤,成年母雞體重1—1.1公斤,母雞年產(chǎn)蛋70—100枚,單枚蛋重30—35克；體型較長而低矮,頭小爪細(xì),勻稱緊湊,野性足,就巢性強(qiáng),喜動好斗,動作敏捷,喜于上樹休憩；羽色鮮艷光亮,以黑色為主,兼有麻、褐色；雞肉味甘,皮薄,肌肉緊實,肌纖維較細(xì),脂肪含量低,是滋補(bǔ)佳品。 　　甘肅 　　舟曲縣畜牧草原工作站 　　 舟曲縣所轄曲瓦、大峪、巴藏、立節(jié)、憨班、峰迭、城關(guān)、江盤、坪定、東山、南峪、大川、插崗、拱壩、曲告納、武坪、果耶、八楞、博峪共19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)201個行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)103°51′～104°45′，北緯33°13′～34°01′ 　　AGI2017-02-2111

　　舟曲花椒產(chǎn)于海拔1400米—1800米的天然環(huán)境中，因其粒大、肉厚、色紅、味香而著稱于世，為“椒中之王”，是調(diào)味、保健之佳品。1994年10月，舟曲花椒榮獲全國林業(yè)名特優(yōu)新產(chǎn)品博覽會金獎，同時，“舟曲大紅袍”花椒在甘肅省首屆林果產(chǎn)品展覽交易會上榮獲金獎，2007年12月“舟曲大紅袍”被評為中國國際林業(yè)產(chǎn)業(yè)博覽會銀獎。 　　據(jù)史料記載，舟曲花椒自古就是椒中上品，歷朝貢品，暢銷四方，盛名遠(yuǎn)揚(yáng)，具有獨特的調(diào)味作用和醫(yī)藥價值。目前，舟曲花椒種植總面積達(dá)3107公頃，產(chǎn)量 1491噸，產(chǎn)值10437萬元。涉及17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，87個行政村，涉及農(nóng)戶10701戶53505多人。全縣有村級協(xié)會5個，鄉(xiāng)級協(xié)會1個，舟曲縣綠脈農(nóng)業(yè)科技有限公司建成了一條龍包裝銷售產(chǎn)業(yè)鏈，花椒產(chǎn)業(yè)已成為舟曲富民強(qiáng)縣的優(yōu)勢主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

　　涼粉流行于中國各地，為夏季風(fēng)味食品，品種繁多，佐料獨特，風(fēng)味各異。全國各地的做法迥異，吃法也是各不相同。以前農(nóng)村人做涼粉多用蕎麥粉，做出來的涼粉柔軟滑爽，通過把磨制好的蕎麥顆粒浸泡—磨漿—過濾－沉淀等多道工序制作而成。但在農(nóng)村生活日漸好過但又簡單的今天，買現(xiàn)成的豆粉做涼粉便是最快捷最簡單的選擇。但是不管選用何種淀粉，聰明能干的農(nóng)村婦女都會做的美味可口。 　　涼拌涼粉必是放上香醋、細(xì)鹽、大蒜汁、辣椒油等調(diào)料，吃起來清涼爽滑。而我們有時繁忙的時候，隨便切一碟涼粉拌上一點老干媽，澆上一點醋吃起來也是美味的。不管哪種吃法，吃起來咸、酸、香、辣、鮮，諸味俱全。特別在盛夏時節(jié)，一碗涼粉吃下去，全身涼爽，乏氣全解，暑氣全消。　　信息來源：舟曲縣人民政府辦公室

　　舟曲土酒將青稞、高粱等糧食作物和輔料麯子及水?dāng)嚭驮谝黄?，在大火上煮熟，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。之后將冷卻蒸熟的原料，裝入土缸中密封，進(jìn)行發(fā)酵，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，到適宜時間進(jìn)行燒烤。舟曲土酒有種類區(qū)分，除烤制的白土酒外還有罐罐酒、黃酒等，這些也是盛行于舟曲民間的一種低濃度土酒。罐罐酒飲用時，將發(fā)酵后的酒醅舀入煨罐（瓦罐或瓷罐），加水煮沸，以竹或芋子筒作為吸管，一端蒙以棉紗布或籮底紗網(wǎng)（用于隔酒糟），插入罐中吸飲，俗稱咂酒罐子。

　　舟曲稠飯有時候也叫散飯、攪團(tuán)。是很早之前農(nóng)村生活困難的時候，老百姓能做出來、能吃得起的雜糧吃食，也算是主食。舟曲的中老年人愛吃稠飯，一來是中國人一直以來的樸素傳統(tǒng)，二來是老人們難以割舍的青春記憶。但是隨著人們生活水不斷好轉(zhuǎn)，已經(jīng)很少有小孩去鐘愛稠飯了，即便是吃，也是極不情愿的吃上幾口便撂下飯碗跑開了。即便是這樣，稠飯一直傳承到現(xiàn)在作為特色吃食之一廣受舟曲人們的喜愛。 　　舟曲稠飯種類繁多，根據(jù)面粉分類成包谷面稠飯、大豆面稠飯、豌豆面稠飯、蕎麥面稠飯………是舟曲特色吃食之一。而各類稠飯搭配酸菜、咸菜、油潑辣椒等下飯菜，食用爽口，營養(yǎng)價值較高。各類稠飯做法相同，但是賣相不一，口感各異，家家戶戶都是按照家人喜好和口味而做?！　⌒畔碓矗褐矍h人民政府辦公室

　　雜面疙瘩，也就是雜面面條，是舟曲人愛吃的雜糧面食之一，因為舟曲土話“疙瘩”二字，老是讓第一次到舟曲的外地人以為是雜糧小面團(tuán)、小疙瘩之類的東西，而看過吃上一頓后才恍然大悟，哦，原來是手搟的雜糧面條啊。 　　雜面是由小麥和黃豆一定比例混合后磨制的雜糧，面粉細(xì)膩、顏色泛黃、健康營養(yǎng)。雜面最初的制作其實因為很早之前，農(nóng)民生活窮苦小麥缺乏吃不了白面時，小麥混上黃豆在石磨上磨制而成，可以說是當(dāng)做主食之一了，演變到現(xiàn)在人們生活好過頓頓大米白面、大魚大肉的今天，倒成為偶爾調(diào)劑胃口的一種吃食了。 　　一碗色香味俱佳的雜面疙瘩是面條薄細(xì)勁道、表面油光浮動、面湯微酸入味、咸菜清爽可口，讓人一看便食欲大振。舟曲的雜面疙瘩以巴藏最為有名，聽得舟曲其他地方的家庭婦女很不服氣，是啊，其實不論你到那家做客，心靈手巧的舟曲媳婦兒都能飛快的做出來一碗美味可口的雜面疙瘩供你享用?！　⌒畔碓矗褐矍h人民政府辦公室

　　熱豆腐 “點”豆腐不用石膏，而用天然硝水。豆腐箱內(nèi)豆?jié){滾燙，賣豆腐的乘熱用刀切塊盛入碗內(nèi)。豆腐雪白細(xì)嫩，香氣四溢，澆上鮮紅的辣子湯、色、香、味具美，令人一見即饞涎欲滴。辣子汁用菜油澆潑，加蔥、豆豉及各色調(diào)料制成。時下，人們早點興上街吃熱豆腐。 　　

　　舟曲特產(chǎn)狼肚學(xué)名羊肚菌，屬囊菌類。州內(nèi)卓尼、臨潭、舟曲、迭部等縣針葉林內(nèi)多有分布。狼肚富含蛋白質(zhì)，又含有19種氨基酸和多種維生素，營養(yǎng)豐富，味極佳美，有“素中之葷”的美稱，是著名山珍，又兼藥用。 　　

　　釀皮這一小吃，對我們而言并不陌生，在中國不同的地方，釀皮有著不同的名稱，甘肅、寧夏一帶稱為“釀皮”，南方則稱為“涼皮”。而在小城舟曲，獨特的口音，使得釀（niang）字口音話成（rang）。其實無論哪一種叫法，都絲毫不減釀皮受人垂青的程度，卻更加體現(xiàn)了其歷史之久遠(yuǎn)，包涵了食客對美食文化的繼承傳揚(yáng)。　　信息來源：舟曲縣人民政府辦公室

　　即油茶，用大油或菜籽油將面粉炒熟，撒入冷水中撒勻、煮沸，多加蔥末、雞蛋，或加核桃仁、杏仁。一般還倒入清茶。　　信息來源：舟曲縣人民政府辦公室

　　羊肚菌別名狼肚菌，生長在海拔1000米以上的濕潤地帶，特別適應(yīng)在針闊葉林區(qū)的草甸、山谷沖積扇、林間空曠地、森林采伐滑道邊生長。羊肚菌有很高的食用價值和藥用價值，營養(yǎng)豐富，香氣宜人，有獨特的口感和風(fēng)味，是一種既無污染又富于營養(yǎng)療效的天然滋補(bǔ)佳品。

　　豆花也可稱豆腐腦，一開始源于民間，后逐步成為小吃店的特色品種。 　　豆花就是豆腐花，之所以被稱作特色，是因為它的配料不同于一般豆腐腦。一般有花生、香菜、蔥、蒜、醬油、紫菜等，富含膳食纖維，可促進(jìn)消化，預(yù)防便秘，吃起來香鮮可口，同時也有豆腐花的滑、嫩口感，非常誘人。

　　舟曲蜂蜜色紅潤，粘稠度高，保質(zhì)期長，富含葡萄糖、果糖、氨基酸及維生素等多種成分，經(jīng)常食用有清熱解毒、補(bǔ)中潤燥、養(yǎng)顏、抗衰老等功效，實為居家常備，饋贈親友的最佳補(bǔ)品。

　　舟曲木耳分好幾種，最好的莫過于長在青岡木上的木耳，在其次就是樺樹木耳，還有雜木木耳，雜木木耳一般都是在松樹上或者野崖（ai）柴上。青岡木耳入口綿軟，味道極佳，野崖（ai）柴木耳入口勁道，一般年輕人比較喜歡。雨過天晴，勤快的山里人都不怕露水，去尋找大自然饋贈的美食了。如果運(yùn)氣好的話，一天能找到一背篼木耳?；氐郊依镏鲖D們把男人們摘回來的木耳倒到大笸籃里，揀出里面的雜物，待太陽出來曬干后，保存下來。食用時，在沸水里泡一下，就和剛摘來的一樣。來客人了，來一盤木耳炒臘肉，或者是木耳和白蕨菜在加上臘肉煮上一鍋菜湯，濃濃的都是大自然的味道。

　　生長在海拔1600—2800米山區(qū)的次生闊葉林和喬灌混雜針闊林中的腐殖土壤中，曲瓦、大峪、峰迭、插崗、博峪等16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有分布。豬苓產(chǎn)銷歷史悠久，是舟曲縣國內(nèi)外市場提供的重要藥材之一。

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