| 特產 | 簡介 |
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| 交城駿棗 | 交城駿棗已有1000年以上的栽培歷史，曾先后展出于法國巴黎博覽會上。 駿棗形態(tài)獨特，呈瓶形或上細下粗的圓柱形。色澤深紅，皮薄肉厚，核小果大，脆甜味香，果肉重量占總重量的95%以上，故有“八個一尺，十個一斤”之說。此棗味甜質脆，生食制干均優(yōu)。鮮棗含糖28.69%，含酸0.45%，富含維生素C等營養(yǎng)成分。 交城駿棗是山西四大名棗之一，譽為“棗后”，素有“八個一尺、十個一斤”之稱。駿棗果大肉厚、質脆味甜、營養(yǎng)豐富、用途廣泛。棗肉可提取食用香精，又可入藥，有補血益氣、安神養(yǎng)胃、健脾抗癌之功能。 地域范圍 交城駿棗分布于山西省交城縣中南部，呂梁山東側，晉中盆地西部邊緣，介于東經(jīng)111°24′-111°17′和北緯37°28′-37°54′之間。分布面積1822.11平方公里，海拔高度800-1200米；分布于交城縣天寧鎮(zhèn)、夏家營鎮(zhèn)、西營鎮(zhèn)、洪相鄉(xiāng)、嶺底鄉(xiāng)、西社鎮(zhèn)等地。地域保護范圍面積3500公頃,總生產面積600公頃，年總產量3000噸。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況:交城駿棗分布范圍內土壤表層有機質平均為1.37%，最低的有0.7%，全氮平均為0.074%,最低的有0.042%,速效磷平均為11.00ppm，最低2.5ppm，速效鉀平均為119ppm，最低23ppm，平川土壤肥力高有機質含量在1.4%-2.0%之間。全氮含量平均0.094%,速效磷平均17.8PPM,速效鉀平均為112ppm。主要土體性狀有耕種洪積淺色草甸土，耕種洪積褐土性土和淡褐土，質地為輕壤到中壤類型，土層深厚。 （2）水文情況：棗樹有抗旱、耐澇的特點。交城駿棗分布范圍屬文峪河流域，水質清潔無污染，灌溉條件良好，一般年份降水400mm以上；土壤持水量60％-80％。適宜駿棗栽培。 （3）氣候特點：交城駿棗分布范圍屬黃土高原大陸性氣候，多旱少雨， 年降雨量400-680mm，主要集中在7、8、9三個月。全年日照時數(shù)2741.8小時，年生理幅射量達66.7千卡/厘米，年均日照百分率62%。熱量資源由東南向西北遞降，山區(qū)溫差較大，晝夜氣溫變化明顯，平川氣候較溫和，冬季氣溫變化幅度相對較小，平川及邊山區(qū)年均溫度略高于10℃，無霜期165天，≥10℃積溫3700，山區(qū)平均溫度在4-10℃之間，無霜其120-150天。 （4）人文歷史情況:交城駿棗是山西四大名棗之一，素有“八個一尺，十個一斤”之稱。具歷史記載，交城駿棗已有兩千多年的栽培歷史，古代曾是皇家貢品，1962年曾參加過西歐十二國果品博覽盛展，在國際上享有很高的盛譽。交城駿棗1987年上過國宴，1990年又被指定為十一屆亞運會特供果品。交城“維高牌”駿棗在首屆國際醫(yī)藥、營養(yǎng)、保健產品博覽會上被評為“國際最高金獎”，并在“97”“99”“2001”中國國際農業(yè)博覽會上連續(xù)三屆被認定為“名牌產品”。交城駿棗還在2000全國楊陵紅棗交易會上被評為“金獎”。 改革開放以來，山西省委、省政府特別重視交城駿棗的良種開發(fā)，黨和國家領導人1、陳俊生、1、宋健、鄧南等領導同志親臨交城視察，都為開發(fā)駿棗作過批示.列入國家級、省級星火項目予以支持。由于種植駿棗已經(jīng)給農民帶來了實實在在的經(jīng)濟效益，所以棗樹“早密豐”栽培技術已經(jīng)在全國各地棗區(qū)廣泛推廣應用并取得了顯著的經(jīng)濟效益。目前，駿棗產業(yè)已成為交城縣振興農村經(jīng)濟，實現(xiàn)小康目標的支柱產業(yè)。 生產技術要求 本規(guī)程根據(jù)駿棗的生物學特性和生長結果習性，結合近年來推廣的棗樹“早密豐”栽培技術，制定本項目“無公害棗園生產技術操作規(guī)程”，其主要內容包括有：土、肥、水、整形修剪、花期管理、結果期管理、病蟲害防治以及采收、分級、包裝、貯藏、運輸?shù)软椆芾砑夹g措施。本規(guī)程的實施應用范圍，除了項目區(qū)域范圍內必須嚴格執(zhí)行規(guī)程外，還可帶動全縣棗樹“早密豐”栽培模式的生產者和經(jīng)營者參照實施，生產操作規(guī)程如下： ?。?）生產基地的選擇要求：要有良好的生態(tài)環(huán)境：無公害農產品生產基地必須遠離城市和交通要道，周圍無工業(yè)或礦山的直接污染源(“三廢”的排 放)和間接污染源(上風口和上游水域的污染)，基地要距離公路500米以外，該地域的大氣、土壤、灌溉水經(jīng)檢測符合國家標準。栽培管理要有較好的基礎：土壤質地適合棗樹生長，有灌溉條件，有機肥料來源充足，品種優(yōu)良，樹勢健壯，栽培管理比較先進。有懂技術的管理人員：棗樹“早密豐”生產是一項技術性較強的工作，管理人員要具有一定文化水平，特別是基地負責人和技術人員要鉆研業(yè)務，有豐富的生產實踐經(jīng)驗。土壤改良：深翻改土：在秋季棗果采收后至土壤封凍前，棗園行間和樹盤要進行耕翻，深度為20厘米左右。以使土壤疏松和熟化，改善土壤理化性狀，提高土壤吸水和保水能力，有利于冬季積雪，減少和消滅部分土壤中的越冬害蟲。中耕除草：在棗樹生長期間，降雨和灌溉以后，要及時中耕松土保墑和清除雜草。一般全年中耕除草4—5次，使土壤經(jīng)常保持疏松和無雜草狀態(tài)。， （2）生產過程管理：根據(jù)棗樹生育規(guī)律，有澆水條件的棗園一般年份應進行四次灌水，第一次在萌芽前進行，第二次在盛花期進行，第三次在果實膨大期進行，第四次在土壤封凍前完成。如7-8月份遇到干旱天氣時，可適當增加澆水次數(shù)。灌水量以浸透根系分布層40-60厘米為準，達到田間最大持水量的60％-70％。灌水方法除采用地面灌溉外，盡量采用地下管道等節(jié)水灌溉措施。灌溉水的標準一定要符合GB5084-92《農田灌溉水質量標準》。整形修剪：適宜密植栽培的豐產樹形為小冠疏層形，小冠疏層形的樹體結構：干高：50厘米左右，樹高：2.5米左右，冠徑：2米左右，主枝：5-7個，有效棗股留量：400-500個。 ?。?）產品收獲規(guī)定：采用人工無傷采摘的方法。采前剪短指甲，輕摘輕放，以保證鮮棗的質量，如保鮮貯藏的棗果要采用逆采方法帶上果柄。采摘盛棗容器，選用潔凈衛(wèi)生布袋、布包或內鋪布料的柳籃、竹籃等，以防損傷棗果。 ?。?）生產記錄要求：在駿棗生產過程中，嚴格記錄生產的各環(huán)節(jié)，各項農事操作，農業(yè)投入品使用時期用量、次數(shù)，建立駿棗生產可追溯制度。 產品典型品質特性特征和產品質量安全規(guī)定 ?。?）鮮棗品質特征：各等級駿棗都應果實完全良好，新鮮潔凈，無異 常氣味，不帶不正常的外來水份，細心采摘，充分發(fā)育，具有適于市場和貯藏要求的成熟度;無霉爛、無蟲果、無病果、無裂果、無傷棗、果面干凈衛(wèi)生，著色程度半紅至全紅。 ?。?）產品質量安全規(guī)定：參照中華人民共和國國家食品衛(wèi)生標準GB2762-81《食品中汞允許量標準》、GB5127《食品中敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對硫磷允許殘留量標準》、GB-4788-84《食品中甲拌磷、殺螟硫磷、倍硫磷殘留量衛(wèi)生標準》、GB4810-84《食品中總砷允許量標準》、GB4809-84《食品中氟允許限量標準》有關規(guī)定執(zhí)行。 包裝標識等相關規(guī)定 ?。?）分級：分為四個等級：鮮駿棗特等棗的標準單果重≥28克，果實縱橫徑5．2×3．6厘米。駿棗一等棗單果重量23-27.9克，果實縱橫徑4．5×3．1厘米。駿棗二等棗單果重量18-22.9克，果實縱橫徑4．4×2．7厘米。駿棗三等棗單果重量13-17.9克，果實縱橫徑4．1×2．6厘米。單果重不足13克的駿棗為等外棗。 ?。?）包裝：包裝鮮棗的容器要求大小一致，整潔、衛(wèi)生、干燥、牢固、透氣、美觀、無污染、無異味、無蟲蛀、無腐朽變質現(xiàn)象。瓦楞紙箱按GB6543的規(guī)定執(zhí)行；塑料袋按GB4456和GB588-89的規(guī)定執(zhí)行；塑料箱按GB8868-88《蔬菜塑料周轉箱》執(zhí)行。 ?。?）標識：標志使用人應在其產品或其包裝上統(tǒng)一使用農產品地理標志（交城駿棗名稱和公共標識圖案組合標注型式）。 （4）運輸：鮮棗在采摘、挑選、裝箱、裝車運輸過程中，要求輕拿輕放，輕裝輕卸，裝卸時不得踩蹋包件或在包件上座臥。運輸工具及盛裝鮮棗的容器要求：潔凈衛(wèi)生、耐壓性強、無尖凸物、無尖刺，以防損傷棗果。運輸過程中要注意風吹、日曬、雨淋以及途中顛簸。并嚴禁與有毒物品混裝混運。長途公路、水路運輸時，要求使用恒溫車(船)。市內運輸可使用密封防塵車輛。空運、鐵路運輸時，按照有關航空和鐵路運輸規(guī)定執(zhí)行。 （5）貯藏：氣調貯藏是目前較先進的鮮棗貯藏技術，公司聘農科院保 鮮所專家進行技術指導。氣調庫除必須具備機械制冷裝置外，要求庫體有良好的隔熱保溫性能和氣密性能，庫內溫濕度可自動控制，并配備降O2和CO2脫除設備，雖造價較高，但貯藏效果很好。庫內溫度，濕度和氣體指標要求： 溫度：應控制在-1℃-0℃，相對濕度：保持在90％-95％。氣體指標：O23％，N295％以上，CO2<2％。貯藏庫盛裝鮮棗容器，使用塑料周轉箱，規(guī)格質量性能按照GB8868-88的要求標準執(zhí)行。每箱容量18公斤，按品種、等級分類碼垛貯藏，碼垛采用1/2錯位法，垛距0.8米，垛高3-4米。在貯藏期間，要進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 下一篇：玻璃圪嘣 |
| 孝義火燒 | 火燒是我省孝義具有特殊風味的一種餅類小吃，孝義火燒有咸火燒、糖火燒、菜火燒之分。 咸火燒是內包咸鹽和茴香，上鏊烙烤。食時，若佐以蔥花、大蒜、醋、醬油、鹽、味精，更是美味可口。 糖火燒的制作將老酵、堿面和涼水一起放入盆內攪成稀糊，再倒入面粉和成團、面和好后，以手蘸涼水反復搓揉，直到面團光潤時，蓋上濕布餳30分鐘。同時把紅糖、芝麻醬、桂花攪拌調成糖醬。然后把面團放在抹了油的案板上，搓成長條、切塊、摁扁，再橫著搟成五寸長、三寸寬的厚片，然后，左手(拇指在上，其它四指在下)拿著厚片的左端將面提起，再反腕向案板右方一甩(甩時勁頭要勻，動作要利落)，“啪”地一聲橫落案板上成為尺把長的面片。上面抹勻糖醬，用左手托起面片左端輕輕向外伸長，同時右手把面片由右向左卷成卷，搓勻后揪成面劑，捏成桃形，收口朝上摁成圓餅。按此法將其余面塊全部做完。鐵鏊在微火上燒熱，涂抹麻油，火燒餅坯放鏊上烙烤，烤約5分鐘，再翻過來烙正面(兩面約烤10分鐘左右)。隨后放在烤爐中，用微火烤成醬黃色即可。 菜火燒有葷素之分。葷火燒豬肉或羊肉剁成肉沫，配以蘿卜白菜，再加花椒、鹽、姜沫、味精、蔥，攪拌成餡。素火燒純蔬菜綃拌調料。面用溫水和起，放入蘇打，揉均勻，蓋上濕布餳30分鐘。在案板上鋪撒面粉，將餳好的面團放在上面，搓成圓條，揪成面劑，并摁成圓皮，包餡，揪去收口處的面頭，再摁成圓餅，上鏊烙烤。 火燒的做法不一樣，口味各不相同，但是共同的特點是它綿軟不粘，香鮮可口，層次均勻，質地酥脆，宜于熱吃。下一篇：孝義核桃 |
| 孝義柿子 | 孝義柿子是孝義市的又一名優(yōu)經(jīng)濟林品種。柿樹產量高、壽命長、木質優(yōu)良，俗有“鳥木”之稱。果實含糖量高，有各種維生素和微量元素，柿子及其制品有較高的醫(yī)療價值。主要品種有磨盤柿、牛心柿等7個優(yōu)良品種。柿子年產量可達1500噸。 農業(yè)部農產品質量安全中心公布的第四批全國地理標志農產品公示顯示，孝義柿子被確定為地理標志農產品，其地域保護在孝義市境內4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)、11個自然村，總面積3000畝，年生產總量23萬公斤。 地域范圍 孝義柿子農產品地理標志地域保護在孝義市境內4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街辦11個自然村，具體是高陽鎮(zhèn)寺家莊、崇原頭，下柵鄉(xiāng)興躍、壇果，東許街道辦事處宜興、真興，兌鎮(zhèn)鎮(zhèn)新民、梁家原、南營、產樹原，振興街道辦事處中辛安，總面積3000畝，年生產總量23萬公斤。孝義柿子產地地處呂梁山中段東麓，汾河中游西岸，晉中盆地之西南隅，介于東經(jīng)111°21′-115°55′，北緯36°56′-37°18′，海拔731-900m，適宜孝義柿子生長。 2自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史 ?。?）自然生態(tài)環(huán)境：孝義柿子產地土壤主要為沙壤土，土層深厚、肥沃、排水透氣性良好，pH值6.5-7.8。土壤土層深厚、疏松，排水良好，有機質含量高，地形為西北向東南傾斜呈舒緩起伏地形。氣候屬溫帶半干燥氣候，年平均氣溫10.6℃，年平均雨量464mm，年平均無霜期190天，年平均日照時數(shù)2734.6小時。主導風向為W。 ?。?）人文歷史：孝義柿子是孝義市的林業(yè)品牌，種植歷史悠久，有關柿樹種植記載始于明代，有1500年的歷史。民國25年，全縣有柿樹10947株，1963年縣內掀起大種柿樹的熱潮，主栽品種牛心柿是省銀牌得主，暢銷省內外。 生產技術要求 ?。?）產地選擇 ：柿樹園地選擇生態(tài)環(huán)境良好，遠離污染源，土壤土層深厚，肥沃、排水透氣性良好，pH值6.5-8的沙壤土或輕粘土的平地或向陽(坡度小于10°)的有機質含量高的土壤種植，生態(tài)環(huán)境符合《無公害水果產地環(huán)境》。 ?。?）品種選擇：選擇適宜當?shù)丨h(huán)境條件的，抗逆性好，較耐干旱的品種。 ?。?）生產過程管理：生產過程采取了多項技術，園地選擇、栽植、栽培管理、科學施肥、節(jié)水灌溉、整形修剪、病蟲害綜合防治、果實采收、貯藏、脫澀等。在施肥中采取施腐熟有機肥為主，復合肥為輔的施肥原則，在病蟲害防治中以營林防治和物理防治為基礎，生物防治為核心，科學合理綜合應用營林、生物、物理、化學防治等措施，禁止使用高毒、劇毒、高殘留農藥，嚴格規(guī)定化學農藥使用劑量、使用次數(shù)，嚴格安全間隔期。 ?。?）產品采收：當果實已充分發(fā)育成熟，果皮呈品種特征顏色時，用采果剪自果梗部剪下，輕采輕放，防止損傷果實和母樹。 ?。?）生產記錄要求：在柿生產過程中，嚴格記錄生產的各環(huán)節(jié)，各項農事操作，農業(yè)投入品使用時期、用量、次數(shù)，建立田間檔案。 產品典型品質特性特征和產品質量安全規(guī)定 （1）外在感官：果面潔凈，無機械損傷、病蟲果和霉爛，無不正常外來水分和異味，果梗完整或統(tǒng)一剪除，果蒂和宿存萼片完整。平均單果重大于89克。果形扁圓形，果皮光滑，呈橙黃和橙紅色。 ?。?）內在品質：果實汁多，味甜，含糖量大于11%，品質上等，無籽。 ?。?）安全要求：柿產品符合中華人民共和國農業(yè)行業(yè)標準《無公害食品柿》的安全指標，在包裝，標識上須符合農業(yè)部《農產品包裝和標識管理辦法》，進入市場遵照《農產品質量安全法》的有關規(guī)定。 5包裝標識規(guī)定 ?。?）標識：產品應有明確標識，包括產品名稱、品名名稱、產品執(zhí)行標識、產地、凈含量和包裝日期，要求字跡清晰、完整、準確。 ?。?）包裝：柿多采用紙箱或木箱包裝。采用木箱包裝時，其木材不能有怪味。包裝材料符合NY1T658和國家食品包裝衛(wèi)生要求，包裝容器封口嚴密，不得破損、泄漏。包裝上注明“孝義柿子”農產品地理標志字樣。 ?。?）貯運：運輸工具清潔、衛(wèi)生、無污染，嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混運。 ?。?）貯存：在清潔、衛(wèi)生、避光、常溫、干燥和有防潮、防鼠設施處貯存，嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的其他物質混存。 下一篇：梧桐山藥 |
| 柳林大紅棗 | 聞名海內外的柳林黃河灘棗生長在黃河岸邊，已有2500年的栽培史。充足的陽光、適宜的氣溫和清潔的空氣為紅棗提供了最佳的生長環(huán)境。 紅棗在這里已有1300多年的栽培歷史，傳說當年李闖王拴過戰(zhàn)馬的大棗樹，至今猶存。在這里不乏歷史的底蘊，而更多的是這里出產的棗子營養(yǎng)豐富，味道甜美。 柳林棗還是補脾益胃的滋補佳品，對高血壓、冠心病、肝病有一定療效。曬干后肉潤如油，糖絲長亮，醇香沁心。 而進行加工過的棗有不同種類的形態(tài)與味道，可謂人間果品之王。 產品品質特性特征 1.外在感官特征：柳林紅棗色鮮、肉厚、核小、糖分大、味甘美、耐儲藏。鮮果脆而可口、甜中含酸，肉如油、糖絲長亮、醇香沁心。2.獨特內含成分，每百克干棗中含總酸0.96%、維生素C 7.34mg、維生素B2 1.4mg、鐵0.91 mg、鈣58.1mg、鎂37mg、鈉6.38mg、磷61mg、18種氨基酸總量2014mg，發(fā)熱量309大卡左右。 地域范圍 柳林紅棗生產于山西省呂梁市柳林縣，地域保護范圍包括柳林現(xiàn)轄行政區(qū)域。包括王家溝鄉(xiāng)、孟門鎮(zhèn)、成家莊鎮(zhèn)、賈家垣鄉(xiāng)、石西鄉(xiāng)、薛村鎮(zhèn)、穆村鎮(zhèn)、柳林鎮(zhèn)、莊上鎮(zhèn)、李家灣鄉(xiāng)、陳家灣鄉(xiāng)、高家溝鄉(xiāng)、三交鎮(zhèn)、金家莊鄉(xiāng)、留譽鎮(zhèn)8個鎮(zhèn)7個鄉(xiāng)共257個行政村?？h境東西寬42.25公里，南北長54.75公里。地理坐標：東經(jīng)110°39′45 ″－111°05′33″，北緯37°08＇00″－37°37＇28 ″之間。下一篇：碗團 |
| 冀村長山藥 | 在我們冀村仁巖一帶，腦袋是不能隨便讓人摸和拍的，即使是無意的，也要引起當事人的警示：“頭腦，頭腦，一碰就惱！”據(jù)說，這與那明末清初的名人傅山先生有關哩！ 仁巖人曹良直，字古遺，丁丑年（1637）進士，曾任尉氏縣知縣，歷官靈壽、雄縣，擢兵科給事中，曾因制軍事兵形條例八事而聞名，在朝為官時，他不避權貴，曾彈劾周廷儒十大罪狀，論情似有不義之嫌，但以公論，則顯得他大公無私。想當年，提督袁繼咸被誣下獄，傅山薛宗周赴京伸冤，曹良直為冤案的平反立下了汗馬功勞。。 就在大明崇禎年間，曹良直家中一下子來了不少的年輕人，他們都是太原三立書院的學生，一個個英俊瀟灑風流倜儻的，由于他們生性豁達開朗，所以時常聚在一起談古論今，并立志報效國家。 那時候，曹良直的家中并不富裕，要不是有那十畝薄地墊底，生活的艱難可想而知，全仰仗那幾分土特產長山藥，總算可以維持下去。 長山藥是仁巖村傳統(tǒng)的土特產，特點是面長，甜而有絲，營養(yǎng)滋補功能極佳，這一帶的老人們都有“食補山藥一冬春”的習慣。 曹良直的父親曹廷強，為人樂善好施，道惟古處，俠以義聞，曹良直的母親耿氏柔貞作則，巽順宜家。每當曹良直在省城的同學來家里，他們總要把平時舍不得吃的長山藥拿出來，給年輕人們炒兩道好菜。這也難怪，汾陽人好客是出了名的，在吃上也很講究，不管是豪富還是貧寒之家，來了客人總要想法調樣搞幾盤象樣的菜哩！ 同學當中有個叫傅山的人，太原陽曲人，有著一身的好武藝，而且還詩書畫并舉，與曹良直的關系特別好，他發(fā)現(xiàn)，只要他們一來到曹家，他們總能吃到當?shù)氐拿栓D―羊肉煨山藥，因為他們喜歡吃，所以曹家人見他們來了，總是拿這道菜來款待他們。 “羊肉煨山藥”，“煨”字上見功夫，羊肉為紅潤細嫩的羯羊肉，山藥為潔白如玉的鮮長山藥，通過慢火之“煨”，將羊肉和山藥的精華煨成了肥而不膩的湯汁，再加上幾段蔥綠青翠的香芫荽，更讓人不由得垂涎欲滴胃口大開。 傅山還發(fā)現(xiàn)，村里頭那些老人，一個個紅光滿面的都很精神，問及平常的飲食習慣，無外乎時常蒸食那些賣不掉的長山藥疙節(jié)節(jié)。他對醫(yī)學本就很感興趣，回家后查閱資料，才知道這長山藥不公可以治諸虛百損，療五勞七傷，還具有補心氣不足、強精骨、益腎氣、健脾胃、化痰涎、潤皮毛等美容功效哩！崇禎十六年，李自成攻陷太原，長驅直入居庸關，一年后攻占北京，崇禎皇帝吊死煤山，同年，清軍入關，李自成敗走陜西。但是，一直到戰(zhàn)亂平息，就是沒有曹良直的任何消息，家里人都很清楚，依他的脾性，一定是舍生取義寧死不屈的，不久后得到實信，果然他已經(jīng)為國捐軀了，于是在村北曹氏祖墳內為他設衣冠冢一座，以示紀念。那一年，家中0親病重，傅山先生結合母親的病情，在仁巖“羊肉煨山藥”的基礎上，加了蓮菜等材料，制成有名的“八珍湯”，也叫“十全大補湯”。清兵入關后，傅山先生多次組織反清復明活動，但總是以失敗而告終，心灰意冷的傅山先生將“八珍湯”改名為“頭腦”，在太原橋頭街，傅山先生為專賣“頭腦”的鋪子寫下了“清和元”的招牌，以“頭腦”原料之雜碎寓諷大清朝與元朝一樣，都是異族侵入，以頭腦與“頭腦”這同音，以體現(xiàn)傅山先生不屈的民族氣節(jié)。清順治八年，傅山先生同三晉著名詩人胡庭來到曹家，他們看望了曹良直的父母，有感于曹良直英勇不屈慷慨而戰(zhàn)為國捐軀，他奮筆疾書寫下了“古遺先生屬：第一流人”的匾額，以贊揚曹良直的民族氣節(jié)，此匾額一直懸掛在曹家的尚堂門廊下，日本人占據(jù)仁巖時被毀。太原“頭腦”，曾做為山西的貢品呈獻大清王朝，尤其是那注重美容的西太后，對太原“頭腦”更是情有獨鐘。據(jù)愛好美食的老北京們講，在清宮膳食譜中，長山藥的產地還特別注明為“汾陽仁巖長山藥”，這使得當時與白面同價的仁巖長山藥，一時間名揚京城。 地域范圍 根據(jù)冀村長山藥的產地特點和品質要求，冀村長山藥地理標志地域保護范圍確定在：汾陽市境內的冀村鎮(zhèn)、杏花村鎮(zhèn)等2個鎮(zhèn)23個行政村，即：冀村鎮(zhèn)的冀村、仁巖村、艾子村、唐興村、城子村、古賢莊村、南浦村、東河頭村、東馬寨村、東陳家莊村、東遙莊村、大會頭村、菩提莊村、東宋家莊村、西九枝社村、東九枝社村、李家莊村、-村、富家莊村和杏花村鎮(zhèn)的杜村、辛莊村、永安村、官道村。總面積5002.02公頃，產量120048噸。地理坐標：北緯37°15'2"～37°22'10"，東經(jīng)111°53'50"～112°0'2"。全境地勢平坦，平均海拔739米。自然地形為開闊平坦的沖積平原，是太原盆地的一部分。 產品品質特性特征 1.外在感官特征冀村長山藥條塊順直，塊莖肉質肥厚，直徑5厘米左右，圓柱形，表皮光潔色淡，有紫紅斑，根毛細而稀少，皮薄、薯肉色澤潔白，肉質細膩無纖維，易熟，熟后性綿，質地綿而不柴，香氣濃郁。掰開后有白色黏液，黏度高、粉性足、色白、肉身如玉，啖食無渣。2.內在質量指標冀村長山藥營養(yǎng)價值高，可食率（以質量計）>95.0%。山藥塊莖中蛋白質含量約2.0～3.5g/100g，淀粉含量9.8～16.5g/100g，總膳食纖維（以干基計）4.0～5.6g/100g，鈣8.2～10.3mg/100g，鉀388～527mg/100g，鐵0.10～0.36mg/100g，粗纖維0.37～0.59g/100g，粗多糖（以葡萄糖計）0.41～0.66g/100g，維生素C 7.3～9.1mg/100g，維生素B1 0.037～0.063mg/100g，可溶性固形物5.7～8.3%。3.安全要求嚴格按照“冀村長山藥栽培技術規(guī)程”進行生產和管理?！凹酱彘L山藥”合理使用肥料、農藥等農業(yè)投入品，嚴禁使用國家明令禁止使用的高劇毒、高殘留農藥，嚴格執(zhí)行農藥使用安全間隔期。在收購前15天，對生產基地隨機抽取樣品進行農殘和重金屬檢驗，符合NY5112-2005產業(yè)標準以及無公害食品NY5013-2006林果類產品產地環(huán)境條件，以及GB4285農藥安全使用準則，GB/T8321農藥合理使用準則等相關標準和要求。下一篇：豆角燜面 |
| 汾州核桃 | 山西汾州核桃歷史悠久，其核仁味道甘美，富脂肪和蛋白質，不論生食或制成糕點糖果，均清香可口。還是一種益智健腦食品，能補氣益血，潤燥化痰，治肺潤腸，且味甘平，對于 “溫補腎肺，定喘化痰”有一定的療效。 山西省汾州市于1997年被中國特產之鄉(xiāng)組委會光榮授予了“中國汾州核桃之鄉(xiāng)”的稱號，并且在1998年被國家農業(yè)部、農學會命名為“中國干果經(jīng)濟林核桃之鄉(xiāng)”，2001年被國家林業(yè)部授予“全國經(jīng)濟林建設先進市”。在良種選育上建成了450畝核桃良種園，培育推廣了“晉龍一號”、“晉龍二號”等核桃新品種，生產上實行工程化管理，區(qū)域化布局，規(guī)?；l(fā)展，現(xiàn)在全市種植核桃42萬余畝，產區(qū)農民人均核桃收入1460元，山西省汾州市已然將這一特色產業(yè)做強、做大、做精，汾陽市圍繞“核桃強市富民”的總體目標，創(chuàng)新機制，科技先行，產品遠銷歐洲、美洲、澳洲、日本、東南亞及港澳等國家和地區(qū)，成為我國最大的核桃生產出口基地。 汾州核桃地理標志產品保護范圍以山西省呂梁市人民政府《關于做好汾州核桃地理標志產品保護工作的通知》（呂政函〔2007〕126號）提出的范圍為準，為山西省汾陽市杏花村鎮(zhèn)、冀村鎮(zhèn)、賈家莊鎮(zhèn)、肖家莊鎮(zhèn)、演武鎮(zhèn)、峪道河鎮(zhèn)、三泉鎮(zhèn)、石莊鎮(zhèn)、楊家莊鎮(zhèn)、陽城鄉(xiāng)、西河鄉(xiāng)、栗家莊鄉(xiāng)、文峰街道辦事處、太和橋街道辦事處14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域，孝義市兌鎮(zhèn)鎮(zhèn)、陽泉曲鎮(zhèn)、下堡鎮(zhèn)、西辛莊鎮(zhèn)、高陽鎮(zhèn)、東許鄉(xiāng)、柱濮鎮(zhèn)、下柵鄉(xiāng)、驛馬鄉(xiāng)、南陽鄉(xiāng)、杜村鄉(xiāng)11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：山西汾酒 |
| 臨縣紅棗 | 臨縣紅棗是山西省呂梁市臨縣的特產。臨縣紅棗其特點是：個大、核小、皮薄、肉厚，質細味甘，富含蛋白質、有機酸。臨縣紅棗為國家農產品地理標志保護產品。 臨縣棗樹種植源遠流長，據(jù)縣志記載，早在西周時期，臨縣黃河沿岸就有大片棗園。唐宋后，因為棗樹耐旱，被譽為“鐵桿莊稼”，被人們移植到湫水河東岸而使全縣大部分地方都有了成片的棗林。紅棗產業(yè)已成為臨縣的支柱產業(yè)，特別是沿黃河的紅棗林面積不斷增加，紅棗產量大幅增長，成為當?shù)剞r民主要的經(jīng)濟來源。 臨縣紅棗非常馳名，品種有：木棗、大姆棗、園林棗、大密棗（個大、色好、肉厚）、駿棗、晉棗、梨棗（鮮食）。其中以本地木棗為主。 臨縣紅棗其特點是：個大、核小、皮薄、肉厚，質細味甘，富含蛋白質、有機酸。經(jīng)中國科學院生化物理研究所鑒定，開陽紅棗含有18種氨基酸、10種維生素和14種維量元素。特別是富含抗癌保健作用的環(huán)磷腺肝和硒元素，被譽為果中之王，滋補佳品。 歷經(jīng)10多年的艱辛探索和3年的轉換期磨礪，從去年以來就開始的臨縣有機紅棗生產基地認證申請，取得根本性突破，3萬畝有機紅棗生產基地通過全部計70多項國家新編指標嚴格檢驗，獲得中國認證中心全國紅棗首家認證。 2013年，臨縣黃河紅棗協(xié)會申報的“臨縣紅棗”通過農業(yè)部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標志登記保護。 申請人： 臨縣黃河紅棗協(xié)會 所在地域: 2013年 劃定的地域保護范圍: 臨縣所轄克虎鎮(zhèn)、兔坂鎮(zhèn)、八堡鄉(xiāng)、雷家磧鄉(xiāng)、青涼寺鄉(xiāng)、石白頭鄉(xiāng)、安家莊鄉(xiāng)、劉家會鎮(zhèn)、林家坪鎮(zhèn)、叢羅峪鎮(zhèn)10個（鄉(xiāng)）鎮(zhèn)。地理坐標為東經(jīng)110°29＇47″～110°56＇51″，北緯37°37＇20″～38°12＇13″。 臨縣紅棗質量技術要求 一、品種 木棗、駿棗、牙棗。 二、立地條件 產地范圍內海拔673.6m至1923m，土壤類型為沙土、沙壤土、壤土或粘壤土，土層厚度≥40cm，pH值5.5至8.2，總含鹽量≤0.3%。 三、栽培管理 1. 苗木繁育：采用根蘗和酸棗為砧木嫁接繁殖。 2. 栽植密度：栽植密度≤100株/667㎡(畝)。 3. 施肥：腐熟有機肥≥1000㎏/667㎡(畝)，落葉前后至次年萌芽前一次性施入。 4. 整形修剪：以小冠疏層形、單軸主干形樹形為主，冬季修剪與夏季修剪相結合。 5. 提高坐果率措施：采用棗頭摘心和棗園放蜂等措施。 6．環(huán)境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收 10月中旬，果實全紅，完熟期采收。 五、制干 自然風干或烘干。 六、質量特色 1．感官特色：核小、皮薄、肉厚飽滿，大小均勻、完整，質細味甘，酸甜適口，手握互不粘連。 2．理化指標：總糖（葡萄糖計）≥60%，含水率≤25%，可食率≥80%，環(huán)磷酸腺苷≥10mg/100g，鈣≥60mg/100g，硒≥2ug/100ｇ，鉀≥620mg/100g。 3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。 地域范圍 我縣生產紅棗地域范圍：東經(jīng)110°29＇47"—110°56＇51"，北緯37°37＇20"—38°12＇13"之間，南北長64公里，東西長40公里，總面積118479.8公頃。包括克虎鎮(zhèn)、兔坂鎮(zhèn)、八堡鄉(xiāng)、雷家磧鄉(xiāng)、青涼寺鄉(xiāng)、石白頭鄉(xiāng)、安家莊鄉(xiāng)、劉家會鎮(zhèn)、林家坪鎮(zhèn)、叢羅峪鎮(zhèn)10個（鄉(xiāng)）鎮(zhèn)，紅棗全年總產量200000噸，地貌屬黃土高原地形特征，海拔高度670-1100米。 產品品質特性特征 1.外在感官特征臨縣八堡大棗顏色深紅、個大、皮薄、肉厚、核小、含糖量高、掰開拉絲長達60cm左右，鮮棗皮薄肉厚、質地酥脆、味甜多汁、清香怡人。2.內在品質指標每百克干棗中含氨基酸≥2.87克、總糖≥56.6克、脂肪≥0.4毫克、維生素C≥ 149.1毫克、胡蘿卜素≥0.01毫克、抗壞血酸≥12毫克、核黃素≥0.15毫克、尼克酸≥1.2毫克、粗纖維≥3.1克、無機酸≥1.4克、鐵1.44≥毫克、鈣101≥毫克、磷54≥毫克、熱量≥309千焦。3.安全要求：符合紅棗衛(wèi)生新標準要求。下一篇：臨縣豆腐 |
| 嵐縣馬鈴薯 | 嵐縣是全省馳名的馬鈴薯種植大縣，大蛇頭鄉(xiāng)是全縣種植土豆面積最大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，全鄉(xiāng)種植土豆超過12000畝.嵐縣的土豆相比其他地方的土豆主要有以下幾個特點。 淀粉含量高，這是很重要的一點。中國有很多可以種土豆的地方，其中各個地方的土豆最重要的差別就在這里，淀粉的含量決定了土豆口感、營養(yǎng)、保存時間，經(jīng)濟價值等很多方面。 個頭大，為什么說個頭大也是特點呢？因為土豆是用來吃的，而吃的東西當然是講究口感的，一般來說土豆最佳個頭應該在一到兩個拳頭大小之間。一般人在這犯迷糊，大的小的還不一樣？我可以明確的告訴你，就是不一樣。土豆小了吃起來很硬，沒有韌性，而且除了煮著吃以外做其他飯效果也會大打折扣。而個頭太大的土豆，做其他飯到是影響不大，唯獨煮著吃的時候，太綿，不能煮太長時間，不在多做評論。 品種很多，具體有多少種我沒調查過，不過就我吃過的幾種說一下。 黃土顏色，個頭不大不小，這是最常見的，可以用各種方法配各種菜來食用。紅顏色的，這種土豆吃起來有一種甜味，很香。紫顏色的，感覺比前兩種要好吃的多。還有一種長不大的土豆，這種土豆怎么長也不可能達到前面說的兩三個拳頭那么大，就是比蘋果大點，用法不太了解，接觸的比較少。 所在地域: 山西 申請人： 嵐縣農業(yè)技術站 所在地域: 2014年 地域范圍 嵐縣位于山西省呂梁市北部，汾河上游，北靠岢嵐，西接興縣，東鄰靜樂，南連婁煩、方山。最高海拔2275米，最低海拔1131米。 轄4鎮(zhèn)8鄉(xiāng)，1個城區(qū)居民管理委員會，167個行政村，334個自然村，總人口17.8萬人，其中農業(yè)人口15.4萬，全縣總面積1512平方公里，耕地75.9萬畝，地理坐標：北緯38°05′00″～38°36′11″，東經(jīng)111°21′43″～111°50′02″之間。歷史來馬鈴薯種植面積達到1.7萬公頃，總產值達到38萬噸。下一篇：嵐縣莜面 |
| 柏籽羊肉 | 柏籽羊肉是山西省的名特產品之一，聞名遐邇，可是它的產區(qū)局限在中陽側柏山區(qū)范圍內，令人可望而不可及。柏籽羊肉是一種高蛋白、低脂肪，富含游離氨基酸和多種微量元素的優(yōu)質山羊肉，它食之清香，不腥不膩，極易消化吸收，具有抗病、防病、療病、脅長、益壽等作用。 中陽柏籽羊肉 地域范圍 中陽縣柏籽羊產區(qū)位于以縣域為中心方園6—10公里，即南北長20公里，東西寬12公里；（東經(jīng)111°06′--111°18′，北緯37°15′--37°28′之間的土石山區(qū)），總面積約240平方公里，海拔1200-1500M的區(qū)域，包括寧鄉(xiāng)鎮(zhèn)、張子山鄉(xiāng)、下棗林鄉(xiāng)，三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的18個行政村，區(qū)內有天然側柏灌叢面積15萬畝，可養(yǎng)柏籽羊3萬余只。 產品品質特性特征 1、外在感官特征：中陽柏籽山羊，經(jīng)自然選育具有耐寒、耐旱、耐粗飼的特點，性情溫順，反應機敏，常年食柏葉、飲柏根山泉、跳石級全身肉（脂）沉積緊湊，分布均勻，腿部肌肉十分堅實。正宗柏籽羊肉，肉質密實，紋理清晰，肉色紫紅，油色潔白，味含柏香，不腥不膩。 2、內在品質：柏籽羊肉具有很高的營養(yǎng)價值，長期食用可以補氣養(yǎng)血，潤膚明目，開胃健脾，健腰強膝。上世紀八十年代，經(jīng)山西省糧油食品研究的化驗結果顯示，成年柏籽羊氨基酸總量高于一般山羊。人體必須的18種氨基酸，柏籽羊肉中含有12種，高于普通山羊。 二○○九年經(jīng)“譜尼測試科技（北京）有限公司”采用“厚子吸收光譜儀”、“氨基酸自動分析儀”等儀器測定，“中陽柏籽羊肉”中蛋白質≥21.6mg /100g、維生素E≥0.73mg /100g 、谷氨酸≥2.06mg /100g 、精氨酸≥1.22mg /100g 、鈣≥4.44mg /100g 、氨基酸總量≥15.65mg /100g、膽固醇含量大大低于普通產品總值，鉀≥311mg /100g 、鋅≥5.93mg /100g、等其他微量元素及VE、VB1含量幾倍于普通產品，營養(yǎng)價值特高。下一篇：中陽紅棗 |
| 梧桐山藥 | 孝義梧桐山藥是山西省呂梁市孝義市梧桐鎮(zhèn)的特產。梧桐鎮(zhèn)山藥栽培歷史悠久，因其產品具有肉質極白，質脆，易熟，黏質多，黏絲不易拉斷，入口甜綿，營養(yǎng)豐富等特點，曾長期被作為朝廷貢品，素有“地下人參”的美稱。2012年獲中華人民共和國農產品地理標志產品保護。 梧桐鎮(zhèn)位于孝義市東部平川地區(qū)，是呂梁的南大門，因其得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢歷來被視為戰(zhàn)略要地。梧桐物華豐寶，人杰地靈。梧桐鎮(zhèn)黃土臺塬區(qū)和平川區(qū)，地勢平坦，土地肥沃，水利條件較好。還有最適宜山藥生長的粘土，俗稱紅膠泥。 “梧桐山藥”種植由來已久，早在明清時就有大規(guī)模種植，是孝義的知名產品。在清代，因其產品具有肉質極白，質脆，易熟，黏質多，黏絲不易拉斷，入口甜綿，營養(yǎng)豐富等特點，曾長期被作為朝廷貢品，素有“地下人參”的美稱。 為了開辟“梧桐山藥”的種植、銷售市場，2012年年初，張文孝聯(lián)合五名自然人股東成立了孝義市豐茂原生態(tài)有限公司，投資1200萬元在南梧桐村種植山藥，打造“梧桐山藥”品牌農業(yè)項目。截至目前，總占地3500平方米的生產車間、輔助用房、地下倉庫、辦公用房等均已建成。承包了村里的350畝耕地規(guī)模化種植長山藥，年產量能達到50萬公斤。 經(jīng)國家農業(yè)部審查合格發(fā)布第1635號公告，正式批準對孝義“梧桐山藥”實施地理標志產品保護。至此，繼孝義核桃、孝義柿子之后，該市的地理標志產品已達3個。 農產品地理標志是指農產品來源于特定地域，產品品質和相關特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，并以地域名稱冠名。 “梧桐山藥”是當?shù)刂a品，產于孝義市梧桐鎮(zhèn)一帶，栽培歷史悠久。據(jù)史料記載，明清即有大面積種植；在清代，因其產品具有肉質極白，質脆，易熟，黏質多，黏絲不易拉斷，入口甜綿，營養(yǎng)豐富等特點，曾長期被作為朝廷貢品，素有“地下人參”的美稱。 近年來，孝義市針對地域特色，重點培育國家級地標性農產品。如今，孝義核桃、孝義柿子、梧桐山藥等產品聲名遠播、產銷兩旺，成為該市農民增收致富的法寶。此次地理標志保護產品的申報成功，將對該市產業(yè)結構調整、產品質量提升和知名度提高起到積極的推動作用。 梧桐山藥 地域范圍 梧桐山藥產于山西省孝義市梧桐鎮(zhèn)。梧桐山藥地理標志的保護范圍是：東經(jīng)112°28′16"至112°25′54"，北緯37°38′57"至37°45′11"。保護的具體地域是：中梧桐、南梧桐、北梧桐、東梧桐、仁順、西王屯、東王屯，共7個行政村。梧桐山藥產地位于東部為平川區(qū)，屬山西臺背斜及新生代內陸斷陷盆地(即太原盆地的西南緣，呂梁臺背斜的東翼)。區(qū)內由西向東基本上呈北東、東南的單斜構造，地層出露主要為古生界和新生界地層，地勢平坦，土地肥沃，水利條件較好。保護規(guī)模是80公頃。 產品品質特性特征 1、產品品質特色外在感觀特征：梧桐山藥栽培歷史悠久，其產品具有肉質極白，質脆，易熟，粘質多，粘絲不易拉斷，入口甜綿，品質優(yōu)良等特性。內在品質測定：經(jīng)譜尼公司檢測，梧桐山藥所含有的維生素C、蛋白質、氨基酸、磷元素、鉀元素、鎂元素、鈣元素、硒元素指標均超過普通產品。 2、質量安全規(guī)定產地選擇：產地環(huán)境質量符合《無公害山藥產地環(huán)境條件》（NYNY5010—2001）的要求。生產過程管理：梧桐山藥的生產過程必須嚴格按照《孝義市優(yōu)質無公害山藥生產技術規(guī)程》執(zhí)行。產品質量：梧桐山藥的產品質量要求應符合《中華人民共和國農業(yè)行業(yè)標準NYT 1065-2006 山藥等級規(guī)格》的規(guī)定。下一篇：孝義油炸糕 |
| 汾陽釀酒高粱 | 汾陽市種植高粱歷史悠久，2000多年前地方志中就有關于高粱的記載。因具有較強的抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄、抗逆性強、高產、穩(wěn)產、適應性廣等特性，高粱是千百年來養(yǎng)育汾州父老的主要食糧之一，歷史上最大種植面積達30多萬畝。改革開放以后，隨著農業(yè)生產條件的改善和人民生活水平的提高，高粱主要作為釀酒原料每年種植面積在6萬畝左右。 汾陽市是馳名中外的杏花村汾酒產地，汾陽高粱含有淀粉、蛋白質、維生素、單寧等多種成份，是釀酒的最佳原料?？脊虐l(fā)現(xiàn)，我市境內6000年前就有了釀酒的容器，春秋戰(zhàn)國時期我市境內就有釀酒的記載，北齊時期“汾清”就以醇香甜美名聞天下。以汾陽高粱為原料釀造的汾酒在1905年就獲得巴拿馬國際金獎。 汾陽釀酒高粱 地域范圍 汾陽釀酒高粱農產品地理標志保護區(qū)域為：汾陽市現(xiàn)轄（9個鎮(zhèn)、2個鄉(xiāng)、3個街道辦），即：楊家莊鎮(zhèn)、杏花村鎮(zhèn)、冀村鎮(zhèn)、演武鎮(zhèn)、肖家莊鎮(zhèn)、峪道河鎮(zhèn)、石莊鎮(zhèn)、三泉鎮(zhèn)、賈家莊鎮(zhèn)、栗家莊鄉(xiāng)、陽城鄉(xiāng)、西河街道辦、文峰街道辦、太和橋街道辦的286個行政村?？偯娣e44715.29公頃，年生產總量24.817萬噸。東西橫跨52公里，南北縱跨45公里，總面積1179平方公里。地理坐標：北緯37°8'50"～37°25'，東經(jīng)111°26'～112°00'22"。全境地勢西北高、東南低，由西北向東南逐漸傾斜，海拔在724-1300米之間。 產品品質特性特征 1.外在感官特征：高粱的植物學形態(tài)可以分為根、莖、葉、花序和籽粒5個部分。根為須根系。莖稈實心，中心有髓。分蘗或分枝。葉片似玉米，厚而窄，被蠟粉，平滑，中脈呈白色。圓錐花序，穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。籽粒卵圓形，微扁，質粘或不粘。谷粒供食用、釀酒（高粱酒）或制飴糖。2. 內在品質指標：汾陽釀酒高粱淀粉含量≥60%，粗脂肪含量2.5%—4.0%，粗蛋白含量7.0%—9.5%，粗纖維含量1.5%——2.5%，鈣含量0.15%—0.20%，單寧含量0.3%—1.95%。4.3安全要求：嚴格按照“山西春播晚熟區(qū)高粱栽培技術規(guī)程”進行生產和管理?！胺陉栣劸聘吡弧焙侠硎褂梅柿?、農藥等農業(yè)投入品，嚴禁使用國家明令禁止使用的高劇毒、高殘留農藥，嚴格執(zhí)行農藥使用安全間隔期。在收購前15天，對生產基地隨機抽取樣品進行農殘和重金屬檢驗，符合安全標準才準許出售、交易。下一篇：汾州香小米 |
| 臨縣開陽大棗 | 紅棗紅棗被譽為果中之王，滋補佳品。臨縣紅棗產地地處黃河中游河畔，山環(huán)水繞，日照充足，晝夜溫差明顯，是紅棗起源的中心地帶，栽培棗樹歷史悠久，據(jù)傳可追溯到西周時期，但無史料可考。民國《臨縣志》記載：“克虎寨、小園子一帶，棗居多數(shù)，而八堡較為馳名”。清代以來紅棗成為大宗出境特產之一，境內至今仍存活有成片的千年老棗樹。本處生產的紅棗個大、核小、肉厚、皮薄、色深紅、味深，拉絲長是棗中的極品，是清朝時期的貢品。臨縣才子趙中元是乾隆皇帝的老師，曾將紅棗送于乾隆皇帝品嘗，皇帝贊不絕口。 臨縣開陽大棗，山西省臨縣特產，中國地理標志產品。臨縣地處晉西黃土高原呂梁山西側，早在西漢時期，臨縣就有人栽培棗樹，由于緯度位置適中，氣溫高、光照足，紅棗生產往往有“十年九收”，是全國紅棗之鄉(xiāng)，特別該縣曲峪鎮(zhèn)開陽村生產的大棗品質高，產量高，享有盛譽。 臨縣地處黃河中游山西西部，東屏呂梁山連接方山，西臨黃河與陜西佳縣、吳堡縣隔河相望，北靠興縣，南接離石、柳林。全縣國土總面積2979平方公里，耕地面積163萬畝，屬山西第二大縣。臨縣屬黃士丘陵溝窒區(qū)，她勢東北高西南低，地貌比例大致是“五山四溝一分平”。中部大面積黃土丘陵溝壑區(qū)，面積為1933.3平方公里，西部黃河沿岸丘陵基巖裸露區(qū)，面積830.37平方公里，湫水河兩岸山間河谷區(qū)，面積66.69平方公里，占全縣總面積的2%。適于棗樹種植。臨縣地處中緯度地區(qū)，屬暖溫帶大陸性氣候，四季分明：冬季寒冷干燥少雪，春季干旱多風少雨，夏季炎熱雨量集中，秋季較為溫涼濕潤。氣候溫和，熱量豐富，光照充足，降雨較少，且時空分配極不平衡。其中：多年平均大陽總輻射量為140.7千卡/平方厘米，年均日照時數(shù)2807小時，日均7.7小時，年日照百分率為63%；多年平均氣溫8.8℃，年平均氣溫介于6.5℃一11.3℃之間；全縣無霜期平均為160天左右，由東北向西南延長，相差30天左右；多年平均降水量為518.8毫米，在全年降水中，季節(jié)差異很大，春季占14.4%，夏季占58.2%，秋季占24.7%，冬季占2.7%。而7、8、9三個月總降水量323.9毫米，占全年降水量的62.5%，為雨量集中期，正是棗樹發(fā)育旺盛的時期，因而紅棗生產往往有“十年九收”。生產情況近年來，臨縣確立了紅棗產業(yè)在縣域經(jīng)濟發(fā)展中的主導地位，認真落實土地、林業(yè)政策，大力發(fā)展以紅棗為主的經(jīng)濟林，全縣棗林面積達到63萬畝，掛果35萬畝，年產量6000萬公斤，成為全國紅棗之鄉(xiāng)。 臨縣紅棗栽培可以上溯到西漢年間，具有2000多年的歷史。據(jù)縣志記載，早在西漢時期，臨縣就有人栽培棗樹，“索達干棗園子一帶，棗居多數(shù)，而開陽較為馳名”。多少年來，全縣已經(jīng)形成了一定的管理種植經(jīng)驗，近年來，加大了紅棗的高科技管理力度，在紅棗的綜合管理、良種培育、豐產栽培等方面取得了許多成功經(jīng)驗，廣大棗農普遍掌握了擴穴施肥、炮震松土、整形修剪、花期管理、病蟲害防治、高接換優(yōu)、防雹增雨等綜合豐產技術，有效地提高了紅棗的產量和品質。地理標志根據(jù)《農產品地理標志管理辦法》規(guī)定，山西省臨縣曲峪鎮(zhèn)綠色開陽紅棗專業(yè)合作社申請對“臨縣開陽大棗”農產品實施農產品地理標志保護。經(jīng)過初審、專家評審和公示，符合農產品地理標志登記程序和條件，農業(yè)部決定于2012年8月3日準予登記。 地域范圍 山西省呂梁市臨縣開陽大棗的地域保護范圍為：東經(jīng)110°35＇—111°44＇，北緯37°46＇—37°40＇之間，南北長36公里，東西長8.8公里，總面積14467公頃，轄曲峪鎮(zhèn)、叢羅峪鎮(zhèn)、磧口鎮(zhèn)的索達干村、高家塔村、馬家塔村、馬家圪垛村、上咀頭村、黑水溝村、馬家洼村、馬家莊村，共3個鎮(zhèn)，65個行政村，年產紅棗9580噸。該區(qū)域東鄰石白頭鄉(xiāng)、劉家會鎮(zhèn)，西接黃河，南鄰磧口鎮(zhèn)的高家山村、大峁上村、后山村，北鄰兔坂鎮(zhèn)，地貌屬黃土高原地形特征，海拔高度700-1057米。開陽大棗地理標志保護范圍是14467公頃，總產量9580噸。 產品品質特性特征 外在感官特征方面，臨縣開陽大棗顏色深紅、個大、皮薄、肉厚、核小、含糖量高、掰開拉絲長達60cm左右，有“開陽尺八大姆棗”之稱；鮮棗皮薄肉厚、質地酥脆、味甜多汁、清香怡人。內在品質方面，每百克干棗中含氨基酸≥2.87克、總糖在56.6克—58.3克之間、脂肪約0.4毫克、維生素C ≥149.1毫克、胡蘿卜素約0.01毫克、18種氨基酸總量約為2014mg。產品安全要求：參照中華人民共和國國家食品衛(wèi)生標準GB2762－81《食品中汞允許量標準》、GB5127《食品中敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對硫磷允許殘留量標準》、GB－4788－84《食品中甲拌磷、殺螟硫磷、倍硫磷殘留量衛(wèi)生標準》、GB4810－84《食品中總砷允許量標準》、GB4809－84《食品中氟允許限量標準》有關規(guī)定執(zhí)行。下一篇：黃河鯰魚 |
| 交城梨棗 | 交城梨棗是中國希有名貴鮮食優(yōu)良品種，主要分布在平川地區(qū)，被譽為棗中之王。梨棗果形近圓形、果實特大，平均單果重30克，最大果達80克。梨棗果皮薄、果肉厚，色澤艷麗、口感極好、甜脆微酸、倍感沁香。 地域范圍 交城犁棗分布于交城縣中南部，呂梁山東側，晉中盆地西部邊緣，介于東經(jīng)111°17′-111°24′和北緯37°28′-37°54′之間。分布面積1822.11平方公里，海拔高度800-1200米；分布于交城縣天寧鎮(zhèn)、夏家營鎮(zhèn)、西營鎮(zhèn)、洪相鄉(xiāng)、嶺底鄉(xiāng)、西社鎮(zhèn)等地?？偵a面積3.5萬畝，年生產總量1000萬公斤。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：交城梨棗分布范圍內土壤表層有機質平均為1.37%，最低的有0.7%，全氮平均為0.074%,最低的有0.042%,速效磷平均為11.00ppm，最低2.5ppm，速效鉀平均為119ppm，最低23ppm，平川土壤肥力高有機質含量在1.4%-2.0%之間。全氮含量平均0.094%,速效磷平均17.8ppm,速效鉀平均為112ppm。主要土體性狀有耕種洪積淺色草甸土，耕種洪積褐土性土和淡褐土，質地為輕壤到中壤類型，土層深厚。 ?。?）水文情況：梨棗樹有抗旱、耐澇的特點。交城梨棗分布范圍屬文峪河流域，水質清潔無污染，灌溉條件良好，一般年份降水400mm以上；土壤持水量60％～80％。適宜梨棗栽培。 ?。?）氣候特點：交城梨棗分布范圍屬黃土高原大陸性氣候，多旱少雨，年降雨量400-680mm，主要集中在7、8、9三個月。全年日照時數(shù)2741.8小時， 年生理幅射量達66.7千卡/厘米，年均日照百分率62%。熱量資源由東南向西北遞降，山區(qū)溫差較大，晝夜氣溫變化明顯，平川氣候較溫和，冬季氣溫變化幅度相對較小，平川及邊山區(qū)年均溫度略高于10℃，無霜期165天，≥10℃積溫3700，山區(qū)平均溫度在4-10℃之間，無霜其120-150天。 （4）人文歷史情況：交城梨棗在國際上享有很高的盛譽。1987年上過國宴，1990年又被指定為十一屆亞運會特供果品。交城梨棗在首屆國際醫(yī)藥、營養(yǎng)、保健產品博覽會上被評為“國際最高金獎”，并在“97”“99”“2001”中國國際農業(yè)博覽會上連續(xù)三屆被認定為“名牌產品”。 改革開放以來，山西省委、省政府特別重視交城梨棗的良種開發(fā)，黨和國家領導人1、陳俊生、1、宋健、鄧南等領導同志親臨交城視察，都為開發(fā)梨棗作過批示，并把交城梨棗命名為“國棗”，1題詞“開發(fā)國棗，大有可為”。先后列入國家級、省級星火項目予以支持。由于種植梨棗已經(jīng)給農民帶來了實實在在的經(jīng)濟效益，所以棗樹“早密豐”栽培技術已經(jīng)在全國各地棗區(qū)廣泛推廣應用并取得了顯著的經(jīng)濟效益。目前，梨棗產業(yè)已成為交城縣振興農村經(jīng)濟，實現(xiàn)小康目標的支柱產業(yè)。 3生產技術規(guī)程 ?。?）產地選擇：土層深厚、通透性好、較肥沃砂壤土，土壤含鹽量在0.3％以下；土壤有機質含量1％以上；pH值6.5-8.2；地下水位3m以下；海拔高度1200m以下的地區(qū)為宜。要求全年日照時數(shù)2300h以上，建園時要采用寬行密株方式。年平均溫8℃以上。全年無霜期160d以上的地區(qū)均能栽培。棗樹有抗旱、耐澇的特點。一般年份降水400mm以上；土壤持水量60％-80％。微風、小風可改變棗園溫濕度，有利于結果和果實發(fā)育。風級過大時，會造成風害。建園時必須進行防風林帶的營造。邊山丘陵區(qū)建園，作業(yè)區(qū)以2hm2-3hm2為好，平地棗園以3hm2-6hm2為宜。作業(yè)區(qū)形狀宜采用2:1或5:2的長方形。棗園防護林帶建設，采用喬木和灌木結合的方式進行。林帶內株距1m-1.5m，行距1.5m-2m。防護林樹種，喬木用楊、柳等，灌木用紫穗槐、荊 條等。防護林帶栽植應距離棗樹10m以上，大風地區(qū)兩行喬木中間加栽一行灌木，喬灌比1:1。 （2）品種選擇及栽培要求：選用一級苗或二級苗。嫁接苗品種純度達98％以上，歸圃苗品種純度達90％以上。首先要根據(jù)栽植密度，測定栽植點，并作標記，栽植坑要求長、寬、深各80cm，挖坑時將表土與心土分放兩旁。每坑施有機肥50kg、過磷酸鈣或復合肥1kg，和表土拌勻后施入坑中下部，邊埋邊踩實，呈饅頭形。然后將苗木埋至原出土部位以上3cm左右。栽苗時應做到三埋、兩踩、一提苗，苗正、根展、行對齊。苗木大小不整齊時，應進行分級栽植。 栽前苗木處理進行短剪二次枝、修根、浸水、生根粉、泥漿等處理。栽后當順樹行的兩旁整修兩條節(jié)埝，形成1m寬營養(yǎng)保護帶。栽后及時澆足水分，水滲后，待地面稍干時淺鋤一次，并進行地膜覆蓋。以后每次澆水或大雨后及時進行中耕鋤草。 定干標準60cm左右。從栽植后到發(fā)芽前進行。春季定干后及時采取苗干套塑料袋，袋寬10cm，長70cm-80cm的塑料袋，上端高出樹干5cm-7cm，下端埋入土中。棗樹發(fā)芽時，在袋中部打兩個1cm的小孔放風，隔1d將孔撕大些，5d左右袋內溫度與外界溫度相近時于傍晚或陰天去掉塑料袋。棗樹主要害蟲是棗癭蚊、棗步曲、棗粘蟲、食芽象甲、浮塵子。防治方法：在采取農業(yè)防治基礎上，噴灑3000倍敵殺死或1000倍25％殺蟲星等農藥，可起到良好的防治效果。展葉后至落葉前，全年噴藥3-4次，每次噴藥時可混入適量葉面肥，如農家寶、葉面寶、0.4％尿素、0.3％磷酸二氫鉀等。間作物宜選擇與棗樹共生期短，肥水矛盾小的低桿作物，如豆類、瓜類、綠肥或部分中藥材等。生長季節(jié)視降雨情況進行2-3次澆水和中耕鋤草，做到天旱地不旱，園地無雜草。秋季落葉前，結合擴穴株施農家肥20kg-30kg，施后澆封凍水。11月份進行主干涂白。 ?。?）生產過程管理:春季和秋季均可栽植。春栽在土壤解凍后至萌芽前進行，以適當晚栽為宜。秋栽在落葉后至土壤封凍前進行，以早栽為好。平川水地，株行距以2m×3m為宜，旱坡地以2m-3m×4m-5m為宜。棗糧間作以 2m-3m×6m-10m為宜。平地宜采用南北向長方形、品字形栽植，坡地采用等高栽植，梯田采用回字形栽植。 ?。?）產品收獲及處理:鮮棗成熟期一般分為白熟期、半紅期、脆熟期三個時期。果實的大小和形態(tài)基本形成，果皮顏色由綠轉為綠白色。此時果實的糖分積累最快，維生素C的含量也不斷增加。作為蜜棗加工原料時，該期為適宜采收期。果皮著色面積達到50％以上，即進入半紅期，此時糖分積累逐漸緩慢，風味和口感基本體現(xiàn)出該品種應有的特性。作為鮮棗貯藏，該期為適宜采收期。果面全部著色，并逐漸由淺紅色變?yōu)樯罴t色，糖分積累基本完成，維生素C的含量基本達到最大值，且果皮光滑、硬度、風味品質達到最佳狀態(tài)，此時為鮮食和加工酒棗適宜采收期。 由于棗的花期長，座果遲早和成熟期不一致，所以在生產上應按照用途要求分期采摘。采摘方法：必須用人工采摘，采前剪短指甲，輕摘輕放，以保證鮮棗的質量，貯藏保鮮的棗果要采用逆采方法帶上果柄。采摘盛棗容器，選用潔凈衛(wèi)生布袋、布包或柳籃、竹籃內鋪軟綿布料。 （5）生產記錄要求:在梨棗生產過程中，嚴格記錄生產的各環(huán)節(jié)，各項農事操作，農業(yè)投入品使用時期用量、次數(shù)，建立梨棗生產可追溯制度。 4產品典型品質特征和產品質量安全規(guī)定 ?。?）鮮棗品質特征：各等級梨棗都應果實完全良好，新鮮潔凈，無異常氣味，不帶不正常的外來水份，細心采摘，充分發(fā)育，具有適于市場和貯藏要求的成熟度;無霉爛、無蟲果、無病果、無裂果、無傷棗、果面干凈衛(wèi)生，著色程度半紅至全紅。 ?。?）產品質量安全規(guī)定：參照中華人民共和國國家食品衛(wèi)生標準GB2762-81《食品中汞允許量標準》、GB5127《食品中敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對硫磷允許殘留量標準》、GB-4788-84《食品中甲拌磷、殺螟硫磷、倍硫磷殘留量衛(wèi)生標準》、GB4810-84《食品中總砷允許量標準》、GB4809-84《食品中氟允許限量標準》有關規(guī)定執(zhí)行。 包裝標識等相關規(guī)定 ?。?）棗果采收后，果實貯藏或銷售前要嚴格按照標準分級。 ?。?）包裝鮮棗的容器要求大小一致，整潔、衛(wèi)生、干燥、牢固、透氣、美觀、無污染、無異味、無蟲蛀、無腐朽變質現(xiàn)象。瓦楞紙箱按GB6543的規(guī)定執(zhí)行；塑料袋按GB4456和GBn588-89的規(guī)定執(zhí)行；塑料箱按GB8868-88《蔬菜塑料周轉箱》執(zhí)行。包裝時按品種，等級分別包裝，其包裝規(guī)格，單位重量須一致。包裝上應標明品名、等級、重量、產地、企業(yè)名稱、貯藏條件、生產日期、包裝日期、包裝標志應符合GB7718的要求。 作為上市銷售鮮棗的包裝，特別是投放超市的鮮棗包裝，還須加注有：注冊商標、條形碼、執(zhí)行標準代號、衛(wèi)生許可證號、食用方法、貯藏方法、保質期、封口日期等標志。 ?。?）鮮棗的運輸要求：鮮棗在采摘、挑選、裝箱、裝車運輸過程中，要求輕拿輕放，輕裝輕卸，裝卸時不得踩蹋包件或在包件上座臥。運輸工具及盛裝鮮棗的容器要求：潔凈衛(wèi)生、耐壓性強、無尖凸物、無尖刺，以防損傷棗果。運輸過程中要注意風吹、日曬、雨淋以及途中顛簸。并嚴禁與有毒物品混裝混運。長途公路、水路運輸時，要求使用恒溫車(船)。市內運輸可使用密封防塵車輛?？者\、鐵路運輸時，按照有關航空和鐵路運輸規(guī)定執(zhí)行。 ?。?）鮮棗貯藏保鮮技術：氣調貯藏管理：氣調貯藏是目前較先進的鮮棗貯藏技術，公司聘農科院保鮮所專家進行技術指導。氣調庫除必須具備機械制冷裝置外，要求庫體有良好的隔熱保溫性能和氣密性能，庫內溫濕度可自動控制，并配備降O2和CO2脫除設備，雖造價較高，但貯藏效果很好。庫內溫度，濕度和氣體指標要求：溫度：應控制在-1℃-0℃，相對濕度：保持在90％-95％。氣體指標：O23％，N295％以上，CO2<2％。貯藏庫盛裝鮮棗容器，使用塑料周轉箱，規(guī)格質量性能按照GB8868-88的要求標準執(zhí)行。每箱容量18公斤，按品種、等級分類碼垛貯藏，碼垛采用1/2錯位法，垛距0.8米，垛高3-4米。在貯藏期間，要進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 下一篇：交城毛皮書畫 |
| 豆角燜面 | 豆角燜面 主料：鍋里的豆角燜面豆角750克，紅面條700克（約干面500克）。 輔料：食油100克，醬油40克，精鹽10克，蔥、蒜、花椒、香油、香菜、醋各少許。 制法： 1、將豆角擇角去筋，洗凈后用手折成2厘米長的段。蔥切成蔥花，蒜搗成蒜泥，香菜切成末?！? 2、瓢上火放入食油和花椒，油熱后，將約60克的花椒油舀入一小碗內（瓢內留約40克），隨后加入少許醬油、醋、香菜、香油、蒜泥和蔥花，攪勻成調味汁。 3、將蔥花和豆角投入瓢內煸炒，待豆角發(fā)翠綠時，加入醬油、精鹽，翻炒均勻，再加入約100我汪水，然后將面條撥散，均勻地鋪撒在豆角上，用鍋蓋蓋嚴瓢面，中火燜制。約3分鐘后揭開鍋蓋，用筷子累累撥散面條，再加入清水少許（要根據(jù)瓢內水分多少而定，水多則可使面條成疙瘩，水少則要糊鍋）蓋嚴鍋蓋，再燜約3分鐘（燜制中要注意水分），面條即熟。這時揭去鍋蓋，用筷子將調味汁均勻地淋灑在面條上（即可撤鍋），一手拿小鐵鏟，一手用筷子將面條一豆角翻攪均勻，食時盛入碗內即成。 特點：面條筋韌，豆角脆嫩，咸香味濃，食之利口。下一篇：汾陽石頭餅 |
| 毛豆 | 毛豆 毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。 營養(yǎng)分析 1、毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇； 2、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平； 3、毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低； 4、毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降； 5、毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏松； 6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用； 7、毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。下一篇：驢打滾兒 |