| 特產 | 簡介 |
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| 靜樂冬花 | 靜樂盛產中藥材冬花,被譽為“冬花之鄉(xiāng)”。 靜樂冬花歷史悠久，色澤紅鮮、花蕊飽滿，質量一流。由于氣候溫差大、溝渠泉水多，野生冬花遍及全縣。老百姓常有雪水熬冬花用于止咳的習慣。 下一篇：忻州高粱 |
| 靜樂銀盤蘑菇 | 靜樂銀盤蘑菇 .靜樂銀盤蘑菇 是靜樂天然野生食用菇中的嬌嬌者，它生長在海拔2000米以上的管岑山、金字山、草冒山、萬花山等深山老林中，在毫無污染的環(huán)境中生長，其質脆味美，營養(yǎng)豐富，具有防衰老、抗病變、預防心腦血管疾病的功能，尤其有益兒童智體發(fā)育和老年人疾病的預防。 下一篇：靜樂黃花菜 |
| 靜樂黃花菜 | 靜樂黃花菜 靜樂縣土特產開發(fā)中心加工的黃花菜，色澤鮮亮、純正、干凈，品質極高，包裝精美，是本地饋贈禮品之一，也是本地山珍之一。 下一篇：靜樂胡麻油 |
| 靜樂胡麻油 | 靜樂胡麻油是山西省忻州市靜樂縣的特產。胡麻油風味獨特，芳香濃郁，油質清澈，是一種高級食用油，長食有抗衰老、美容、健體的功效。 胡麻油在我國有著悠久的食用歷史，在民間稱謂極多，有汪油、潞油和麻油等。胡麻是我國五大油料作物之一，俗稱芝麻、脂麻。胡麻油也稱芝麻油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。 山西省靜樂縣也是出產優(yōu)質胡麻的地方，當地的百姓很早就以胡麻榨取油脂。胡麻油被當地的百姓用來做飯，在沒有煤油和電燈的時候還用胡麻油點燈，而用胡麻油拌涼粉可是當地直分好吃的一種靜樂小吃。 下一篇：牛腰子 |
| 靜樂毛尖茶 | 忻州靜樂縣特產毛尖茶，其生長于靜樂深山中，經嚴霜冬雪滋潤和特殊的去青、蒸制工藝加工而成，色澤亮紅微黃，口感綿滑香甜，有健胃提神的功效。下一篇：靜樂冬花 |
| 忻州高粱 | 忻州素稱“高梁之鄉(xiāng)”。忻州高粱不僅種植歷史悠久，而且面積較大，特點是粒大、顆勻、色鮮、皮薄、適口性好、營養(yǎng)價值高。 高粱是忻州人民喜好的主要食糧之一，忻州高粱面以白、細、精而聞名。其作法：先用開水將高粱淘煮，然后晾干磨面，食用時用開水和面，可做多種食品，尤以高粱面魚魚為最佳。 高粱又是當地釀制酒、醋及粉條的主要原料，高粱稈還是造紙的重要原料。 下一篇：莜面窩窩 |
| 莜面窩窩 | 莜面，是由莜麥加工磨制而成的，是忻州地區(qū)主要糧食作物之一。 莜面的營養(yǎng)價值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當多。莜面窩窩的做法是，將莜面加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如‘貓耳朵’似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好后，挨個站立并排在籠內酷似蜂窩。熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。 下一篇：靜樂銀盤蘑菇 |
| 牛腰子 | 牛腰子 牛腰子又名牛腎。 ?？苿游稂S牛或水牛腎臟。 營養(yǎng)價值：牛腰子含豐富蛋白質、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營養(yǎng)元素；有補腎氣，益精之功效。 適用人群：一般人群均可食用。 1、適于腎陽虛衰、髓海不足、頭暈頭昏、眼花耳鳴、腰膝酸軟、0早泄、遺精滑精、舌淡脈弱等癥； 2、高血脂患者忌食。 用法用量： 治五勞七傷，陰萎氣乏：牛腎一枚（去筋膜，細切），陽起石四兩（布裹），粳米二合。山水五大盞，煮陽起石，取二盞，去石，下米及腎，著五味蔥白等，煮作粥，空腹食之。 腎臟的腥味很強很特殊，許多人都認為非常美味，而小牛腎的肉質通常最嫩。法國人的烹調法是加入馬德拉酒做成嫩煎腰子；比利時人則加入琴酒以及杜松子烹調；在英國，腎臟則是牛排、腎派和血腸的基本原料。牛腎的風味較強、肉質較粗，可以用在需要長時烹調的派餅或菜肴中。 食用功效： 味咸，性溫，入腎經； 有補腎氣，益精之功效； 治腎陽虛衰、髓海不足、頭暈頭昏、眼花耳鳴、腰膝酸軟、0早泄、遺精滑精、舌淡脈弱等癥。 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：靜樂毛尖茶 |
| 繁峙黃米 | 黃米 |
| 偏關羊肉 | 偏關羊肉產于山西省忻州市偏關縣。在當地農戶有傳統(tǒng)的養(yǎng)羊習慣，具有悠久的養(yǎng)殖歷史，養(yǎng)羊是偏關主要的傳統(tǒng)優(yōu)勢產業(yè)。早在黨的十一屆三中全會前，全縣年存欄數就穩(wěn)定在12萬只左右，到二十世紀90年代，養(yǎng)羊穩(wěn)定在36萬只左右，養(yǎng)羊已由農戶的家庭副業(yè)逐步上升為主導產業(yè)和家庭收入的主要來源。近年來，偏關縣把舍飼育肥羊作為農業(yè)結構戰(zhàn)略調整的重點科技開發(fā)項目，使傳統(tǒng)的數量型放牧養(yǎng)羊向現代的效益型舍飼育肥轉變，逐步走上專業(yè)化、工廠化、市場化的生態(tài)農業(yè)發(fā)展道路。偏關縣被國家確定為生態(tài)環(huán)境建設重點縣和優(yōu)質肉羊生產技術示范縣，被山西省政府確定為畜牧產業(yè)化開發(fā)示范縣，是全省的養(yǎng)羊大縣，羊已發(fā)展到60萬多只，已成為支柱產業(yè)。 偏關縣牧草資源豐富，當地山羊主要靠吃含有高蛋白的苜蓿草和天然藥材植物，羊肉品質不言而喻，肉質細嫩，紅白分明，營養(yǎng)豐富，味鮮而不膩，質嫩而不膻，具有壯陽、補血、治虛之功效。每100克營養(yǎng)成分與普通羊肉對比為：偏關羊肉（普通羊肉）蛋白質21.5g（18g），脂肪2.54g（4g），熱量471kJ（209kJ），鉀322mg（108mg），鈉10.7mg（9.2mg），磷220mg（145mg），實為滋補佳品。 地域范圍 偏關縣位于晉西北黃土高原，地處黃河中上游黃土丘陵區(qū)，為黃河從內蒙入晉南流的交匯處，境內山地屬管埁山脈。東與神池、朔州市接壤，西臨黃河與內蒙古準格爾旗隔河相望，南與河曲、五寨兩縣相連，北靠長城與內蒙古清水河縣毗鄰。地理坐標：東經111°21′—112°00′，北緯39°12′—39°39′，縣域面積1685.4平方公里。偏關羊肉地理標志產品保護范圍包括偏關縣境內的老營鎮(zhèn)、天峰坪鎮(zhèn)、新關鎮(zhèn)、萬家寨鎮(zhèn)、水泉鄉(xiāng)、陳家營鄉(xiāng)、窯頭鄉(xiāng)、樓溝鄉(xiāng)、尚峪鄉(xiāng)、南堡子鄉(xiāng)10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)248個村。東至老營鎮(zhèn)賈堡村，西至天峰坪鎮(zhèn)梨園村，北至萬家寨鎮(zhèn)滑石村，南至樓溝鄉(xiāng)楊家窯村。近幾年來，我縣養(yǎng)羊從欄在60萬只以上，年出欄為20萬只左右，產量2500噸。 產品品質特性特征 1.外在感官特征：偏關羊肉肉質鮮嫩，紅白分明，肥而不膩，主要來源于烏珠穆沁和小尾寒羊的雜交品種。2.內在品質指標：偏關羊肉經天津普尼測試公司檢測得含蛋白質≥16.5g/100g;熱量≥405kJ/100g；水分≥60.1;脂肪≤9.6g/100g，不飽和脂肪酸≥0.47g/100g；鈣≥5.05；磷150-230mg/100g；鉀230-420mg/100g；鈉6.8-11mg/100g，屬高蛋白，低脂肪、低膽固醇的綠色食療保健食品。3.安全要求：偏關羊肉生產符合無公害食品NY5147-2002畜肉類產品產地環(huán)境條件，以及NY/5151-2002肉羊飼養(yǎng)管理準則，NY5149-2002肉羊飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則等相關標準和要求。下一篇：偏關小米 |
| 偏關小米 | 偏關小米產于山西省忻州市偏關縣，具有悠久的原始農墾文化底蘊，據《偏關縣志》記載，谷子種植面積1951年為152704畝、1963年為130774畝，2012年為143000畝。據歷史文獻記載，谷子為偏關縣繳納公糧主要品種，且每年保持在15萬斤左右。而且當地還有用小米做酸粥吃的習俗。《偏關縣志》記載：相傳戰(zhàn)亂年間，主人淘米準備入鍋，發(fā)生戰(zhàn)亂，待戰(zhàn)后歸來舍不得棄之而熬粥吃來，結果發(fā)現適口性更好一直延續(xù)至今。過去在“十年九旱”的困難時期，偏關人靠小米度過了饑荒年代；現在，偏關成為山西省推廣張雜谷子最早、種植面積最大、農民得實惠最多的縣， 產量和效益也成倍增長。 偏關縣地處黃土丘陵區(qū)，境內丘陵起伏、溝壑縱橫，是典型的小雜糧生產區(qū)，所產小米色澤金黃，口感光滑，熬稀粥時液面會形成一層米油皮，營養(yǎng)價值頗高。經農業(yè)部谷物品質檢測中心檢測，含粗蛋白11.20%，粗脂肪4.84%，直鏈淀粉17.28%，膠稠度80mm，堿消指數3.4，具有和胃、安眠、健身、養(yǎng)顏等功效，是老人、病人、產婦宜用的滋補品。 地域范圍 偏關縣位于晉西北黃土高原，地處黃河中上游黃土丘陵區(qū)，為黃河從內蒙入晉南流的交匯處，境內山地屬管埁山脈。東與神池、朔州市接壤，西臨黃河與內蒙古準格爾旗隔河相望，南與河曲、五寨兩縣相連，北靠長城與內蒙古清水河縣毗鄰。地理坐標：東經111°21′—112°00′，北緯39°12′—39°39′，縣域面積1685.4平方公里。偏關小米地理標志產品保護范圍包括偏關縣境內的老營鎮(zhèn)、天峰坪鎮(zhèn)、新關鎮(zhèn)、萬家寨鎮(zhèn)、水泉鄉(xiāng)、陳家營鄉(xiāng)、窯頭鄉(xiāng)、樓溝鄉(xiāng)、尚峪鄉(xiāng)、南堡子鄉(xiāng)10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)224個村。東至老營鎮(zhèn)賈堡村，西至天峰坪鎮(zhèn)寺溝村，北至萬家寨鎮(zhèn)滑石村，南至樓溝鄉(xiāng)楊家窯村。近幾年谷子年種植面積保持在6667公頃以上，年總產40000噸。下一篇：涼碗托 |
| 涔山芥菜 | 涔山芥菜產于山西省忻州市寧武縣。種植從明朝開始，以塊大堅實、辣味香濃聞名于晉北一帶。地處管涔山腹地的涔山，氣候高寒濕潤，年平均氣溫在4oC左右，林木茂密，古樹參天，植被覆蓋極好，為芥菜的種植生長提供了獨特的自然條件。當地的勞動人民在長期的生產實踐中形成一套完整的種植技術，特別是近幾年來，芥菜種植面積逐漸擴大，成為當地的一大經濟優(yōu)勢，并以優(yōu)良的品質，盛名遠播。涔山芥菜藥用價值高，當地人用“芥菜稈，燒存性，研末，頻敷之，”來治牙齦腫爛、口臭；用芥菜湯洗之，能治瘙癢之癥；芥菜籽藥用更廣泛。涔山芥菜還可以和各種蔬菜、肉類配之，炒成各類菜肴，也可腌制，當地有“二兩燒酒腌芥菜”之口頭禪。 涔山芥菜質細而堅實，味辣而酸甜，外形光滑美觀，白綠相間，無蛆無蟲，個大塊重，品質優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，聞名于晉北一帶。 地域范圍 寧武縣地處晉西北管涔山麓，境北以內長城為邊，與朔州相鄰；西北以黃花嶺為界，與神池接壤；西南以荷葉坪山、蘆芽山為屏，與五寨、岢嵐相望；南部與靜樂縣相銜；東南以云中山與忻州分界；東部與原平市相通。地理坐標：東經111°50′—120°40′，北緯38°31′—39°8′之間，全縣總面積1987.7平方公里。涔山芥菜地理標志產品地域保護范圍為山西省忻州市寧武縣境內的涔山鄉(xiāng)、東寨鎮(zhèn)2鄉(xiāng)鎮(zhèn)60個行政村，地理坐標為：東徑110°56′32″—112°10′44″之間，北緯38°44′52″—39°00′00″之間，種植面積3000畝，年總產2500噸。下一篇：寧武油炸糕 |
| 代縣酥梨 | 代縣酥梨是山西省忻州市代縣的特產。代縣酥梨以其果肉松脆、汁多味甜，曾多次在全國、省、市評比中奪魁，素有“黃土高原第一梨”之稱。 代縣酥梨，譽滿京華，其個頭大，色澤金黃、果肉酥脆，含糖量高，堪稱梨中之魁。代縣酥梨是1968年引進安徽碭山梨做為父母本，由忻州地區(qū)果樹站和代縣蠶果站經過不斷選育培育而成的一個新品種。 代縣酥梨在原產地為1個品種、4個品系，即金蓋酥、白皮酥、青皮酥和伏酥。引入代縣后，由于生育環(huán)境海拔較高，氣溫較低，晝夜溫差大，梨品品質截然優(yōu)于原產地。果形上保持了酥梨?zhèn)€大、周正美觀的優(yōu)點，果皮色澤更加光潔金黃。白皮酥、青皮酥果面色澤都變成了金黃色；金蓋酥的銹色蓋也逐漸消失；伏酥成熟期推遲，避免了裂果現象。代縣酥梨果型似鴨梨，顏色褐黃，皮薄肉厚，酥脆可口，清香濃郁，故取名金酥梨。由于含糖量高達15.5%，超過一般鮮梨的一倍以上，甜如蜜棗，故又稱為金蜜梨。這種梨具有其它梨無可比擬的酥、脆、甜、香等特點，因而不僅生食適口性強，若加工成梨脯、罐頭等，更是獨具特色，別有風味。研究表明，常食金酥梨能夠幫助消化和增進食欲，具有明顯的藥用價值，無論生食或煮蒸食用，均有潤肺清心、消痰止咳、解瘡毒和解酒之功效。近年來經有關學者研究發(fā)現，金酥梨還有養(yǎng)陰清熱和降低血壓的作用。高血壓、心臟病和肝炎病患者，常食用金酥梨確有一定食療作用。 代縣酥梨1976年在全國梨鑒定會上名列榜首；1989年在全國水果鑒評會上再次奪冠；2002年在山西省優(yōu)質果品蔬菜展銷會上獲金獎。曾遠銷港、澳，港、澳市場上稱酥梨“色艷如金，味甘似蜜”，是“國梨之秀”。代縣因此成為農業(yè)部確定的酥梨基地。近年來，代縣酥梨通過國家“綠色認證”，并進入人民大會堂，成為國宴專用品。 下一篇：代縣麻片 |
| 神池黍子 | 神池黍子是山西省忻州市神池縣的特產。神池黍子為國家農產品地理標志保護產品。 神池黍子產于山西省忻州市神池縣，種植歷史悠久。神池縣獨特的自然條件和高寒冷涼風沙大的特點，十分適合黍子的生長。黍子，性黏，常用來做黃糕、釀酒。黍子褪殼后本地人叫黃米，黃米可以做成各種傳統(tǒng)美食；磨成面，謂之黃米面，又稱糕面。用糕面做成的油糕，是本縣人推崇的最隆重也是最傳統(tǒng)的食品。逢年過節(jié)，油糕用來祭祀或家中有重要客人及逢重大節(jié)日，油糕也是必備佳品。油糕營養(yǎng)豐富，蛋白質含量高，口感綿軟、筋道，吃了后很“管飽”，有民諺道“三十里莜面，四十里糕，十里蕎面餓斷腰”。 黍子，單子葉禾本科作物，一年生草本植物，生長在北方，耐干旱，葉子細長而尖，葉片有平行葉脈。籽實也叫黍子，淡黃色，去皮后俗黃米，，黃米再磨成面俗稱黃米面，性黏，常用來做黃糕、釀酒。 黍子籽粒中人體必需8種氨基酸的含量均高于小麥、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，每100g小麥、大米、玉米分別為140mg、147mg和149mg，而黍子為299mg，幾乎是小麥、大米和玉米的兩倍。 神池縣海撥高、溫差大、高寒冷涼。獨特的地貌、完整的生態(tài)、涼爽的氣候孕育了神池羊肉、月餅、胡油、南瓜等眾多純天然綠色食品。 2013年，山西省神池縣農業(yè)技術推廣中心申報的“神池黍子”通過農業(yè)部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標志登記保護。 所在地域:2013年 地域范圍 神池縣位于晉西北黃土高原，地處管涔山西北麓，東與朔州市接壤，西與五寨縣毗連，南距管涔隔寧武，北負洪濤界偏關縣、平魯區(qū)。地理坐標：東經111°42′—112°18′，北緯38°56′—39°24′，縣域面積1472平方公里。神池黍子地理標志產品保護范圍為山西省忻州市神池縣境內的龍泉鎮(zhèn)、義井鎮(zhèn)、八角鎮(zhèn)、太平莊鄉(xiāng)、東湖鄉(xiāng)、大嚴備鄉(xiāng)、賀職鄉(xiāng)、虎北鄉(xiāng)、長畛鄉(xiāng)等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)234個行政村，地理坐標：東經111°42′—112°18′，北緯38°56′—39°20′。黍子年種植面積1300公頃，年總產6000-7000噸。 產品品質特性特征 外在品質：神池黍子為糯性，呈淡黃色，去皮后俗稱黃米，為黃色小圓顆粒，直徑大于谷子，約2毫米；黃米磨成面，稱黃米面，粘性很高，百姓一般做成油糕，當做上品，在家中來客，過年過節(jié)，重大活動中拿出招待客人。內在品質：神池黍子中蛋白質含量相當高，含有人體必需的8種氨基酸，尤其是蛋氨酸含量最高。質量安全規(guī)定：符合《農業(yè)部辦公廳關于印發(fā)茄果類蔬菜等37類無公害農產品檢測目錄的通知》中關于小雜糧的指標、《中華人民共和國農業(yè)部行業(yè)標準—無公害食品小雜糧》NY 5305-2006，以及《GB4285農藥安全使用準則》、《GB/T8321農藥合理使用準則》等相關標準和要求。下一篇：神池南瓜 |
| 定襄甜瓜 | 定襄甜瓜是山西省忻州市定襄縣的特產。定襄縣產出的甜瓜皮薄肉厚，香甜脆嫩，多汁爽口，頗受百姓喜愛。定襄甜瓜是農產品地理標志保護產品。 定襄縣地處忻定盆地東側，總面積865平方公里。北、東、南三面環(huán)山，中、西部為河谷平川，平川占總面積的47.7%，丘陵占21%，山地占31.3%。種植甜瓜的最佳條件是擁有高鹽堿成分的土壤，這樣不僅能促進生育、提早成熟，還能增加糖分，且瓜香四溢。忻定盆地自然條件優(yōu)越，氣候溫和、鹽堿下濕，土壤中含有鹽堿等多種有機質，因此，忻定盆地自古就有種植甜瓜的習俗，悠久的歷史和傳統(tǒng)的種植手法，使這里產出的甜瓜皮薄肉厚，香甜脆嫩，多汁爽口，頗受百姓喜愛。 近年來，定襄縣政府部門介入甜瓜種植業(yè)，大力發(fā)展瓜農種瓜，形成了規(guī)模種植甜瓜的特色農業(yè)。每年夏季，定襄沿線種瓜、售瓜、瓜田采摘已成當地特色，形成了獨特的瓜果市場，被當地百姓和過往食客譽為“瓜鄉(xiāng)”。 2013年，定襄縣經濟作物協(xié)會申報的“定襄甜瓜”通過專家評審，成為農產品地理標志保護產品。 申請人： 定襄縣經濟作物協(xié)會 所在地域: 2013年 地域范圍 定襄縣地處山西省北中部，位于忻定盆地東側，東鄰五臺縣，南毗盂縣、陽曲縣，西接忻府區(qū)，北與原平市接壤，是一個典型的農業(yè)資源大縣，地理坐標：東徑112°39′15″—113°16′50″，北緯38°19′22″—38°40′15″縣域面積865平方公里，定襄甜瓜地理標志產品保護范圍為山西省忻州市定襄縣境內的受祿鄉(xiāng)、季莊鄉(xiāng)、宏道鎮(zhèn)、河邊鎮(zhèn)、蔣村鄉(xiāng)、晉昌鎮(zhèn)、神山鄉(xiāng)南王鄉(xiāng)、楊芳鄉(xiāng)9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)155個行政村。近幾年甜瓜種植面積保持在600公頃以上，年總產13000——15000噸。 產品品質特性特征 1.外在感官特征。定襄甜瓜根系發(fā)達，主根深達1米以上，側根分布直徑2米--3米。莖圓形，有棱，被短刺毛，分枝性強。單葉互生，葉片近圓形或腎形，被毛。花腋生，單性或兩性，蟲媒花，花卉為黃色。果實有圓球、橢圓球、長筒等形狀，成熟的果皮有白、綠、黃、褐色或附有各色條紋和斑點。果表光滑，果肉有白、桔紅、綠黃等色，具香氣。種子披針形或扁圓形，大小各異。2.內在品質特征。定襄甜瓜瓜香濃郁，甘甜爽口，色澤鮮艷、消熱解暑，清煩止渴、營養(yǎng)健康。內含成份：水分91.6g/100g；可溶性固形物11.4g/100g；碳水化合物6.4g/100g；鈣6.0mg/100g；維生素C16.8mg/100g；蛋白質0.74g/100g；氨基酸總量0.73g/100g；甜瓜果肉味甘，性寒無毒，清熱利尿、止渴，可治暑熱、發(fā)燒、口渴、小便不利、口鼻生瘡。種子散結消瘀、清肺化瘀、潤腸、排膿，治腹內結聚、大便不暢。3.質量安全規(guī)定。產地環(huán)境符合《NY5294-2004無公害食品設施蔬菜產地環(huán)境條件》，產品質量符合《NY5109-2005無公害食品西甜瓜》等技術規(guī)范要求，使產品達到安全、營養(yǎng)、無污染。下一篇：黃燒餅 |
| 孫家灣香椿 | 在忻州市，能以一個村子的特產而聞名全市乃至享譽全省的，恐怕只有孫家灣了。 走進孫家灣村，只見大街小巷和家家戶戶的院落里，都生長了一種全市少見的樹種——香椿。 孫家灣村800多口人，位于忻州市忻府區(qū)合索鄉(xiāng)的西北角。村莊倚山而居，坐北面南，背風向陽。全村1600畝耕地，平地、坡地各半，雖地少人多，但也旱澇保收。僅香椿一項，全村年收入20多萬元，人均增加收入300元左右。 孫家灣大約有四千棵成年香椿樹,每年的香椿收入也是這個村最主要和穩(wěn)定的收入。大約“五一”前后，農民們剛剛把地種上，難得清閑一陣子，卻正是孫家灣村最忙的時候——香椿長成了。全村男男女女、老老少少都在忙著香椿的事兒，每天從早到晚圍著香椿樹轉：成年男人上了樹，手里舉著長長的剪桿，一枝一枝地探著剪；老弱婦孺則在樹下，一株一株地往回撿。撿回去再成把論斤地整理好，然后就等著出售了。 香椿這玩意兒是個嬌氣的東西，有點像《西游記》里的人參果，見風就長，遇光而綠，節(jié)令短暫，稍遲則老，而且落地不久就要蔫了。香椿的“香”全在嫩紅毛毛兒，所以孫家灣村民侍弄香椿既辛苦又要趕時：香椿嫩芽剛剛冒出就得趕緊上樹，否則香椿朵兒里穿心長了棍，就不值錢了；剪香椿也必須是每天一早一晚不見太陽的時候為最佳，否則紅嫩毛毛的香椿就變成香味不大的“綠菜”了；香椿一剪下來趕緊處理，當下出手，要買即時買，送人當天送。 香椿是樹上長的，剪掉一茬又從斷處生出一茬。按理香椿樹的產量必大，其實不然——頭茬香椿入口余味無窮，二茬香椿就食之無味了。所以孫家灣的香椿從不會剪二茬的。所以，香椿產量不大，也就顯得金貴。更重要的是，香椿這種樹挺日怪，不剪不發(fā)旺，多剪也不發(fā)旺，剪一朵香椿還必須連“頭”折斷方能正常生長。由此孫家灣流傳了香椿被玉帝頒旨“砍頭”的神話——暫且不表?？傊?，一顆普通大小的香椿樹正常產量約為40一50斤左右。 香椿樹自古有之，香椿菜從來都是一道上等的美食。雖然無籍可查，但據孫家灣人說，他們村的香椿曾經還是專供宮庭制膳的貢品。香椿的“香”是一種特別的香，究竟怎樣特別吶？吃過的都知道，實在無法形容，反正與臭椿一比就明白了。 孫家灣盛產香椿，但奇怪的是，即使與這個村相鄰的村子，香椿樹也寥寥無幾。更為奇怪的是，從孫家灣移栽到別處的香椿，要么不發(fā)旺，要么產下的香椿也沒有地道的孫家灣香椿那樣的色香味。究竟是什么原因？筆者在孫家灣調查也是眾說紛紜，莫衷一是，有說是地理位置特殊：這里背風向陽，局部小氣候獨特，即使冬天大刮西北風，有山擋著，在孫家灣也只是微風徐徐，只見樹稍嗶拉拉的響，不見村中狂風肆虐，這樣，村里的秋冬就相對溫暖。也有說是土壤原因，而土壤里究竟有什么特殊成分，沒人考究；還有說是水質關系，也只是猜測而已。抑或是這多種因素共同所致也未可知。不管怎么說，確實有一點可為這些原因提供佐證：即使在孫家灣村，香椿樹也不是哪里都能長，而且產下的香椿也不是哪棵都一樣的朵肥味香，只有村正中從西到東“一條線”的窄長地帶產量大，朵兒“肉”。而且，香椿樹是叢生型植物，沒有種子可種，在這一長溜地帶，每到春季，家家院落里新扎出來的香椿苗蓬蓬叢叢，到處瘋長，滿地亂爬，有的硬是從房檐下的地基縫里破土而出，害得村民們不得不斬草除根。離開這個地帶，香椿樹生長發(fā)育及產量質量就不怎么“興頭”了。所以，多少年來盡管孫家灣村黨支部、村委會也曾試圖擴張規(guī)模，做大“香椿經濟”，無奈香椿這玩意兒太嬌貴，也不爭氣，離開“寶地”就不服水土了。沒法子，孫家灣人也從外地買回香椿種子，在地里搞大棚香椿，然而畢竟不是正宗的“孫家灣香椿”，也就沒法跟土生土長的孫家灣香椿相媲美。 其實，忻州市不少村也產香椿。別的村的香椿上市了，在城里也很-，行情也不賴?？蓪O家灣的香椿幾乎不出村就銷售一空，而且年年供不應求，價格還至少比同期市場上的香椿貴一倍以上——剛上來的香椿沒有一斤20元以上的價格是不會出手的，即使到了下市的時候也不會低于每斤五元的價格。許多人硬愿跑老遠的路，花大價錢，也要買孫家灣的香椿；很多人買了孫家灣的香椿不是自己吃，而是作為稀罕禮物送給對自己有用的人物。人們普遍反映孫家灣的香椿就是好，就是香。為什么孫家灣香椿就香？有一點是可以肯定的：孫家灣香椿上市要比其它香椿晚十天以上，別的村香椿早早上市了，孫家灣香椿才吐出個小紅點，像千金小姐養(yǎng)在深閨——發(fā)育時間長，自然就香了。 香椿還有一樣金貴，就是香椿木是上等木材。此木不僅硬度適中，而且木紋美觀，更為難得的是香椿皮可以入藥，主驅毒殺蟲，打下的家俱美觀實用不生蟲子，還有一股淡淡的清香。過去孫家灣村出過一批好木匠，原因在于孫家灣村還以制做香椿木風箱出名，香椿木經久耐用不變形，用此木做風箱是最好的風箱，而風箱做的好壞最能衡量一個木匠手藝的高低，因為風箱最重要的是密封，需要木匠有高超的“對縫”水平。 這種手藝漸漸失傳了，一是因為人們漸漸不用風箱做飯了，二是隨著人們生活水平的提高和市場行情的看漲，現在孫家灣村民緊著“侍候”香椿還來不及吶，哪里舍得砍伐！ 本文摘自“天道酬勤” 山西 申請人： 忻州市忻府區(qū)孫家灣香椿生產合作社 所在地域: 2013年 地域范圍 孫家灣香椿農產品地理標志地域保護范圍位于忻府區(qū)西北角，村莊倚山而居，西靠山，北靠米家寨水庫，東靠南云中河畔，位于東經112°19′-112°58′，北緯38°13′-38°41′，平均海撥高度899.8m。屬忻府區(qū)合索鄉(xiāng)管°轄。生產基地處丘陵區(qū)，坡地以林業(yè)為主，生態(tài)林，經濟林繁茂，植被良好，具有得天獨厚的區(qū)域小氣候。保護面積7500公頃，年產量420噸。 產品品質特性特征 外在感官特征，孫家灣香椿葉厚芽嫩，色澤綠油潤、香味濃郁，綠葉紅邊，一朵香椿芽就像一朵放開的花兒，營養(yǎng)豐富，遠高于其它蔬菜，用當地老百姓話形容“紅嫩毛毛”香椿。內在品質指標：孫家灣香椿不僅色澤喜人、口感香郁、品質獨特，而且具有很高的營養(yǎng)價值；獨特的品質指標包括：蛋白質≥7.18g/100g， 脂肪≥0.5g/100g膳食纖維≥5.28g/100g，鋅≥7.3mg/kg，鐵和鈣的含量均居蔬菜之首，營養(yǎng)豐富。產地環(huán)境，產品質量符合無公害（NY5010—2002）和（NY5013—2006）的技術規(guī)范要求。 下一篇：忻州糯玉米 |