| 特產 | 簡介 |
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| 代縣酥梨 | 代縣酥梨是山西省忻州市代縣的特產。代縣酥梨以其果肉松脆、汁多味甜，曾多次在全國、省、市評比中奪魁，素有“黃土高原第一梨”之稱。 代縣酥梨，譽滿京華，其個頭大，色澤金黃、果肉酥脆，含糖量高，堪稱梨中之魁。代縣酥梨是1968年引進安徽碭山梨做為父母本，由忻州地區(qū)果樹站和代縣蠶果站經(jīng)過不斷選育培育而成的一個新品種。 代縣酥梨在原產地為1個品種、4個品系，即金蓋酥、白皮酥、青皮酥和伏酥。引入代縣后，由于生育環(huán)境海拔較高，氣溫較低，晝夜溫差大，梨品品質截然優(yōu)于原產地。果形上保持了酥梨?zhèn)€大、周正美觀的優(yōu)點，果皮色澤更加光潔金黃。白皮酥、青皮酥果面色澤都變成了金黃色；金蓋酥的銹色蓋也逐漸消失；伏酥成熟期推遲，避免了裂果現(xiàn)象。代縣酥梨果型似鴨梨，顏色褐黃，皮薄肉厚，酥脆可口，清香濃郁，故取名金酥梨。由于含糖量高達15.5%，超過一般鮮梨的一倍以上，甜如蜜棗，故又稱為金蜜梨。這種梨具有其它梨無可比擬的酥、脆、甜、香等特點，因而不僅生食適口性強，若加工成梨脯、罐頭等，更是獨具特色，別有風味。研究表明，常食金酥梨能夠幫助消化和增進食欲，具有明顯的藥用價值，無論生食或煮蒸食用，均有潤肺清心、消痰止咳、解瘡毒和解酒之功效。近年來經(jīng)有關學者研究發(fā)現(xiàn)，金酥梨還有養(yǎng)陰清熱和降低血壓的作用。高血壓、心臟病和肝炎病患者，常食用金酥梨確有一定食療作用。 代縣酥梨1976年在全國梨鑒定會上名列榜首；1989年在全國水果鑒評會上再次奪冠；2002年在山西省優(yōu)質果品蔬菜展銷會上獲金獎。曾遠銷港、澳，港、澳市場上稱酥梨“色艷如金，味甘似蜜”，是“國梨之秀”。代縣因此成為農業(yè)部確定的酥梨基地。近年來，代縣酥梨通過國家“綠色認證”，并進入人民大會堂，成為國宴專用品。 下一篇：代縣麻片 |
| 代縣大米 | 代縣滹沱河兩岸東起峨口鎮(zhèn)、西至陽明堡有5萬多畝灘涂。這里氣候濕潤溫和，無霜期長達170天，土壤有機質含量為1．269％，PH值8．4，河水中還含有豐富的礦物質，由這些條件構成了水稻理想的生長環(huán)境。代縣大米以顆粒大，潔白細膩，蛋白質高，適合性強而著稱。一般大米蛋白質含量在6．5——9％，但代縣大米蛋白質含量超過10％，達到了出口標準，脂肪、淀粉等含量及有關指標，均屬上乘。 代縣精大米色白、味香，似江南魚米，就連毛主席1948年4月6日從延安至西柏坡途經(jīng)代縣時都說：“沒想到黃土高原能產這么好的大米,我多吃了一碗?！? 下一篇：腌菜 |
| 代縣辣椒 | 秋冬之季，代縣滹沱河兩岸農村的屋檐下，掛起了一串串、一排排的辣椒。那紅艷艷的顏色，象用胭脂剛染過一般，鮮灼欲滴，從老遠的地方便能望見。過去，我國曾有“望梅止渴”的說法。而代縣農民望見這艷麗的辣椒，則會立即生涎引起食欲。他們愛吃辣椒是很出名的。在酸菜缸中，要夾雜淹些辣椒；在豆腐、粉條熱菜碗里，辣椒末要放得變了顏色；他們愛吃的紅面“河澇”，則更是非放足辣椒不可。因為這樣的習慣，他們種植辣椒的歷史悠久，精心培植起的羊角辣椒，質細、色紅、個大、皮厚、籽少、味辣、油性大、果肉嫩。代縣辣椒自從一九五七年出口以來，受到美國、日本、西歐、港澳等十五個國家和地區(qū)的歡迎，得到外商“看去顏色喜人，吃起來辣的過癮”的好評。代縣辣椒有羊角辣椒、尖辣椒、柿子辣椒等品種。代縣辣椒成熟后的辣椒胎座和辣椒籽內含有豐富的辣椒素，如在食用時將其洗掉就可減輕辣味。除辣椒素外，它還有龍葵甙，脂肪油，大量維生素C及揮發(fā)油。特別是維生素C在蔬菜中占首位。因此，代縣辣椒既是調味佳品，又是營養(yǎng)豐富的辛辣蔬菜。代縣辣椒因有尖、小、辣的特點，所以用藥最好。《本草綱目拾遺》中記載著，辣椒“性辛苦大熱，溫中下氣,散寒除濕，開郁去痰消食。殺蟲解毒，治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。”少量服用，可促進胃液分泌，增進食欲。外用對皮膚有刺激作用，能治凍傷、風濕痛、腰肌疼痛、關節(jié)痛、脫發(fā)等。內服用于胃弱，消化不良，腸胃充氣，胃痛等 四大產地 代縣是中國四大辣椒產地之一。另外三個產地是河北省的望都縣、河南省的永城市和陜西省的耀縣。代縣辣椒營養(yǎng)價值高，維生素C在蔬菜中占首位。代縣人精心培育的羊角辣椒，質細、色紅、味辣、油性大，含有多種營養(yǎng)成分。 每到秋冬，代縣境內，滹沱河兩岸的農家屋檐下，都掛有一串串紅艷艷的辣椒，幾乎家家戶戶都有。代縣人不僅掛辣椒，而且很能吃辣椒，每餐必有辣椒調味，在腌菜、炒菜和面食中，也要放進足夠的辣椒，代縣可謂是辣椒之鄉(xiāng)。 代縣辣椒，不僅在國內銷售，而且出口量頗大，從1957年開始對外出口以來，先后銷往美國、日本等15個國家和地區(qū)，受到外商的歡迎。下一篇：代州面麻片 |
| 代縣麻片 | 早在清代就已馳名省內外。 做法：將上等面粉拌上糖，加入油、蜜水和成團狀，然后搟成皮、涂上蜂蜜、撒上芝麻，上鍋烘烙。成品色微黃，酥脆香甜，吃來滿口余香。 下一篇：代縣紅小豆 |
| 代縣木器 | 歷史上代縣木器工藝已發(fā)展到高超卓越的境地。代縣木器產品、種類繁多、款式新穎、工藝精湛。以箱、柜、桌、椅為主，多次參加“廣交會”展出。為全省水器行業(yè)之冠?！巴乒馄帷蹦酒魍怃N日本、法國、美國及香港等地，深受外商青睞。為全省水器行業(yè)之冠。"推光漆木器外銷日本、法國、美國及香港等地，深受外商青睞。 代縣木器制作，技術上要求十分嚴格，選料考究，工序復雜。推光漆木器有八道工序：制坯、披麻、刮泥、油漆、推光彩畫、罩漆、銅工。圖案新穎、構圖精巧，內容豐富，色彩艷麗，彩畫圖案不僅有傳統(tǒng)的仕女、八仙、羅漢、山水花鳥、五福四喜、天官賜福、丹鳳朝陽、二龍戲珠等，而且有富于地方特色的名山盛景，如云岡風貌、楊家將等，使人百看不厭。下一篇：代縣熬魚 |
| 代縣豇豆 | 代縣豇豆，有長豇豆和飯豇豆三個品種，其顏色有純黑、黃黑、紫色和褐色多種，豇豆含蛋白質、碳水化合物、礦物質和纖維素等多種營養(yǎng)成分，既可做豆餡食用，又可煮粥或做成多種面食。特別是與小米煮成粥吃，其味更加可口，備受人們歡迎。 |
| 北芪黃酒 | 產于山西代縣。北芪黃酒距今已有千余年的歷史。金代名士禮部尚書趙秉文（號閑閑老人），在其《代州書事》中有“金波沉醉雁門州，端有人間六月秋”之詩句描述代州黃酒。那時的酒，只是初級黃酒，生產規(guī)模小，屬于家庭釀制。 代縣黃酒采用北方典型的生產工藝，把當?shù)厥a的黃芪藥材熱浸勾兌陳釀而成為北芪黃酒，其特點澤金黃，清晰透明，甘甜適口，味道鮮美。具有補中益氣，健身活血，提神御寒舒筋活血，平肝舒氣之功效，醫(yī)學上也常用為藥引，也可作烹調佳料，經(jīng)常飲用可延年益壽。下一篇：代縣木器 |
| 代縣核桃 | 代縣核桃生產歷史悠久，品質尤佳，以其果型美觀、個頭大、皮薄、脫殼利、出仁率高、口感好的特點，暢銷四海，享有較高聲譽。素有“智力神”、“長壽果”、“萬歲子”之美稱。 核桃營養(yǎng)價值、藥用價值都很高，含有多種維生素和無機鹽類，尤其是蛋白質和脂肪的含量遠比其它果品多。具有健腦益智、養(yǎng)顏延壽、順氣補血、止咳化痰、潤肝補腎的功效。 下一篇：代縣綠豆 |
| 代縣綠豆 | 代縣綠豆粒大飽滿，滾圓勻稱，干凈純色，營養(yǎng)價值高。含蛋白質22.3％、脂肪1.1％、碳水化合物56％、礦物質4％、維生素1.6％、維生素B1、B2 和胡蘿卜素以及含鐵量在糧食中居首位。綠豆可制成各種面食點心如團粉、粉絲、涼粉、粉皮等。 綠豆的藥用價值也很高，據(jù)我國醫(yī)學文獻記載，綠豆性寒，無毒，煮食用消腫下氣，解煩熱，治丹毒風癥，利小便，益元氣和五臟，清膽?zhàn)B胃，解暑止渴。盛夏喝一碗熬綠豆粥，可清涼生津，除煩利尿，是很好的自制飲料 下一篇：天臺山蘑 |
| 代縣熬魚 | 代縣熬魚歷史悠久，具有滋補健胃、利水消腫、清熱解毒、止咳下氣的作用。對各種水腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁等具有很好的食療效果。下一篇：峨口撓閣 |
| 代州面麻片 | 代州面麻片，歷史悠久，以片薄、質脆、香甜可口著稱，至今已有近百年歷史。 據(jù)說，清朝末年，一位在江蘇做官的代州人特別喜歡吃江蘇的麻片。告老還鄉(xiāng)時，便帶了一名專做麻片的廚師回鄉(xiāng)，在家做麻片，供自己食用。后來這位廚師將其技藝傳給了代州人，經(jīng)代州人的改進，制成了獨具特色的代州麻片。代州城有名的商號“聚星瑞”、“興盛齋”、“富成齋”、“天興昌”、“巨盛齋”、“福盛魁”等，主營面麻片，并向州外推銷，享譽山西。 下一篇：北芪黃酒 |
| 代縣紅小豆 | 代縣紅小豆，又名赤豆，營養(yǎng)豐富，含蛋白質21.4％，脂肪0.6％，碳水比含物55.6％，纖維素4.7％。礦物質量2.9％，還含有硫胺素、核黃素、維生素B1、B2等。既可做味美可口的豆沙餡，增加食品花樣，又能制作雪條、冰激凌等冷飲食品。 紅小豆又是一種用途廣泛的中藥劑。其味酸平，入心和小腸經(jīng)，利水除濕，解毒排膿，煎服9至30克，可治水、腳氣、黃疸、瀉??；研未敷調，可治癰腫和腮腺炎。紅小豆煎劑對金黃色葡萄球素、痢疾、傷寒桿茵等有抑制作用。 下一篇：代縣豇豆 |
| 代縣金酥梨 | “晉蓋酥”香梨 |
| 腌菜 | 代縣由于地處邊關要塞，守兵烽屯，官宦蟻雜，糧草遠距征集、蔬菜就地調劑成為歷史的需要，也形成了代縣人講究吃菜的民風民俗，故人稱“菜代州”。如今切咸菜、搟豆面、剪窗花、繡花鞋仍是人們荼余飯后，街頭巷尾評判的巧媳婦的幾個起碼條件。凡在代州鄉(xiāng)下呆過一段時間的人，總會說起代州腌菜來。其花樣齊全，制作考究，色香味美，刀工精細也真叫絕！一碟碟油露露、黃淋淋的腌菜往飯桌上一端，再加上一碗白生生、香噴噴的大米撈飯，或黃橙橙、軟溜溜的黃米糕，甭端起來，就是看那顏色，聞那味道，也足饞得人大口大口地咽口水。一道道數(shù)給你聽聽那也足是一頓美美的精神會餐。 代縣腌菜種類有大菜、小菜；腌制方式分單腌、混腌；腌制方法包括腌、拌、發(fā)、曝等。代州腌菜品種花樣數(shù)以百計，但就腌制過程看，要么以鹽、糖、蒜等為輔料，增加腌菜細胞濃度，要么加溫消毒，悶缸密封。而更多的品種要進行發(fā)制。]進行生化處理，控制雜菌感染防止腌菜腐爛變質，提高腌菜的營養(yǎng)價值和適口性。代縣腌菜工序嚴密，制作精細，是勞動人民長期實踐的智慧結晶?！安舜荨钡拿烂麑⒂谰貌凰ァ? (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：代縣金酥梨 |
| 天臺山蘑 | 天臺山蘑有12種品種，以銀盤蘑菇和香蕈蘑菇為最佳，盛產于五臺山麓的代縣天臺山國家森林公園附近的山坡草灘里。其蓋厚、莖粗、氣味芳香，營養(yǎng)價值極高。蛋白含量高達40％，并含有19種人體所需的氨基酸和多種維生素。 不論干鮮，烹飪入席，別具風味，長期食用，可健身益壽。其湯味道尤其鮮美，飲之可解肉膩，舒腸胃。據(jù)傳，代王丞相趙杲帶領宮女隱居于天臺山，常采食此蘑，終于-成仙。 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：代縣黃米 |
| 代縣金針 | 代縣金針，又名黃花菜，其色澤金黃，角長肉厚，碩大肥嫩，個頭均勻，烹調久煮有爛，吃后余香不絕。金針營養(yǎng)豐富，據(jù)科學化驗結果，每百克干品中，碳水化合物含量高達60.1克、蛋白質14.1克、灰分0.9克、鈣436毫克、磷261克、鐵24.3毫克。 它還含有多種維生素和核黃素、硫胺素等。干黃花中含有高達5％的芳香醇，故它又是一種芳香異常的可口蔬菜，自古以來就用它制作盛饌佳肴。佛齋中也少不了它，俗語有“佛界七大菜，黃花不例外”。黃花菜還可入藥，它具有利尿、健胃功能。 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：代縣核桃 |