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　　代縣酥梨是山西省忻州市代縣的特產(chǎn)。代縣酥梨以其果肉松脆、汁多味甜，曾多次在全國(guó)、省、市評(píng)比中奪魁，素有“黃土高原第一梨”之稱。 　　代縣酥梨，譽(yù)滿京華，其個(gè)頭大，色澤金黃、果肉酥脆，含糖量高，堪稱梨中之魁。代縣酥梨是1968年引進(jìn)安徽碭山梨做為父母本，由忻州地區(qū)果樹(shù)站和代縣蠶果站經(jīng)過(guò)不斷選育培育而成的一個(gè)新品種。 　　代縣酥梨在原產(chǎn)地為1個(gè)品種、4個(gè)品系，即金蓋酥、白皮酥、青皮酥和伏酥。引入代縣后，由于生育環(huán)境海拔較高，氣溫較低，晝夜溫差大，梨品品質(zhì)截然優(yōu)于原產(chǎn)地。果形上保持了酥梨?zhèn)€大、周正美觀的優(yōu)點(diǎn)，果皮色澤更加光潔金黃。白皮酥、青皮酥果面色澤都變成了金黃色；金蓋酥的銹色蓋也逐漸消失；伏酥成熟期推遲，避免了裂果現(xiàn)象。代縣酥梨果型似鴨梨，顏色褐黃，皮薄肉厚，酥脆可口，清香濃郁，故取名金酥梨。由于含糖量高達(dá)15.5%，超過(guò)一般鮮梨的一倍以上，甜如蜜棗，故又稱為金蜜梨。這種梨具有其它梨無(wú)可比擬的酥、脆、甜、香等特點(diǎn)，因而不僅生食適口性強(qiáng)，若加工成梨脯、罐頭等，更是獨(dú)具特色，別有風(fēng)味。研究表明，常食金酥梨能夠幫助消化和增進(jìn)食欲，具有明顯的藥用價(jià)值，無(wú)論生食或煮蒸食用，均有潤(rùn)肺清心、消痰止咳、解瘡毒和解酒之功效。近年來(lái)經(jīng)有關(guān)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，金酥梨還有養(yǎng)陰清熱和降低血壓的作用。高血壓、心臟病和肝炎病患者，常食用金酥梨確有一定食療作用。 　　代縣酥梨1976年在全國(guó)梨鑒定會(huì)上名列榜首；1989年在全國(guó)水果鑒評(píng)會(huì)上再次奪冠；2002年在山西省優(yōu)質(zhì)果品蔬菜展銷會(huì)上獲金獎(jiǎng)。曾遠(yuǎn)銷港、澳，港、澳市場(chǎng)上稱酥梨“色艷如金，味甘似蜜”，是“國(guó)梨之秀”。代縣因此成為農(nóng)業(yè)部確定的酥梨基地。近年來(lái)，代縣酥梨通過(guò)國(guó)家“綠色認(rèn)證”，并進(jìn)入人民大會(huì)堂，成為國(guó)宴專用品。 　　

　　代縣滹沱河兩岸東起峨口鎮(zhèn)、西至陽(yáng)明堡有5萬(wàn)多畝灘涂。這里氣候濕潤(rùn)溫和，無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)170天，土壤有機(jī)質(zhì)含量為1．269％，PH值8．4，河水中還含有豐富的礦物質(zhì)，由這些條件構(gòu)成了水稻理想的生長(zhǎng)環(huán)境。代縣大米以顆粒大，潔白細(xì)膩，蛋白質(zhì)高，適合性強(qiáng)而著稱。一般大米蛋白質(zhì)含量在6．5——9％，但代縣大米蛋白質(zhì)含量超過(guò)10％，達(dá)到了出口標(biāo)準(zhǔn)，脂肪、淀粉等含量及有關(guān)指標(biāo)，均屬上乘。 　　代縣精大米色白、味香，似江南魚米，就連毛主席1948年4月6日從延安至西柏坡途經(jīng)代縣時(shí)都說(shuō)：“沒(méi)想到黃土高原能產(chǎn)這么好的大米,我多吃了一碗?！? 　　

　　秋冬之季，代縣滹沱河兩岸農(nóng)村的屋檐下，掛起了一串串、一排排的辣椒。那紅艷艷的顏色，象用胭脂剛?cè)具^(guò)一般，鮮灼欲滴，從老遠(yuǎn)的地方便能望見(jiàn)。過(guò)去，我國(guó)曾有“望梅止渴”的說(shuō)法。而代縣農(nóng)民望見(jiàn)這艷麗的辣椒，則會(huì)立即生涎引起食欲。他們愛(ài)吃辣椒是很出名的。在酸菜缸中，要夾雜淹些辣椒；在豆腐、粉條熱菜碗里，辣椒末要放得變了顏色；他們愛(ài)吃的紅面“河澇”，則更是非放足辣椒不可。因?yàn)檫@樣的習(xí)慣，他們種植辣椒的歷史悠久，精心培植起的羊角辣椒，質(zhì)細(xì)、色紅、個(gè)大、皮厚、籽少、味辣、油性大、果肉嫩。代縣辣椒自從一九五七年出口以來(lái)，受到美國(guó)、日本、西歐、港澳等十五個(gè)國(guó)家和地區(qū)的歡迎，得到外商“看去顏色喜人，吃起來(lái)辣的過(guò)癮”的好評(píng)。代縣辣椒有羊角辣椒、尖辣椒、柿子辣椒等品種。代縣辣椒成熟后的辣椒胎座和辣椒籽內(nèi)含有豐富的辣椒素，如在食用時(shí)將其洗掉就可減輕辣味。除辣椒素外，它還有龍葵甙，脂肪油，大量維生素C及揮發(fā)油。特別是維生素C在蔬菜中占首位。因此，代縣辣椒既是調(diào)味佳品，又是營(yíng)養(yǎng)豐富的辛辣蔬菜。代縣辣椒因有尖、小、辣的特點(diǎn)，所以用藥最好。《本草綱目拾遺》中記載著，辣椒“性辛苦大熱，溫中下氣,散寒除濕，開(kāi)郁去痰消食。殺蟲解毒，治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。”少量服用，可促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲。外用對(duì)皮膚有刺激作用，能治凍傷、風(fēng)濕痛、腰肌疼痛、關(guān)節(jié)痛、脫發(fā)等。內(nèi)服用于胃弱，消化不良，腸胃充氣，胃痛等 　　四大產(chǎn)地 　　代縣是中國(guó)四大辣椒產(chǎn)地之一。另外三個(gè)產(chǎn)地是河北省的望都縣、河南省的永城市和陜西省的耀縣。代縣辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，維生素C在蔬菜中占首位。代縣人精心培育的羊角辣椒，質(zhì)細(xì)、色紅、味辣、油性大，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。 　　每到秋冬，代縣境內(nèi)，滹沱河兩岸的農(nóng)家屋檐下，都掛有一串串紅艷艷的辣椒，幾乎家家戶戶都有。代縣人不僅掛辣椒，而且很能吃辣椒，每餐必有辣椒調(diào)味，在腌菜、炒菜和面食中，也要放進(jìn)足夠的辣椒，代縣可謂是辣椒之鄉(xiāng)。 　　代縣辣椒，不僅在國(guó)內(nèi)銷售，而且出口量頗大，從1957年開(kāi)始對(duì)外出口以來(lái)，先后銷往美國(guó)、日本等15個(gè)國(guó)家和地區(qū)，受到外商的歡迎。

　　早在清代就已馳名省內(nèi)外。 　　做法：將上等面粉拌上糖，加入油、蜜水和成團(tuán)狀，然后搟成皮、涂上蜂蜜、撒上芝麻，上鍋烘烙。成品色微黃，酥脆香甜，吃來(lái)滿口余香。 　　

　　代縣豇豆，有長(zhǎng)豇豆和飯豇豆三個(gè)品種，其顏色有純黑、黃黑、紫色和褐色多種，豇豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和纖維素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，既可做豆餡食用，又可煮粥或做成多種面食。特別是與小米煮成粥吃，其味更加可口，備受人們歡迎。 　　

　　代縣核桃生產(chǎn)歷史悠久，品質(zhì)尤佳，以其果型美觀、個(gè)頭大、皮薄、脫殼利、出仁率高、口感好的特點(diǎn)，暢銷四海，享有較高聲譽(yù)。素有“智力神”、“長(zhǎng)壽果”、“萬(wàn)歲子”之美稱。 　　核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值都很高，含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽類，尤其是蛋白質(zhì)和脂肪的含量遠(yuǎn)比其它果品多。具有健腦益智、養(yǎng)顏延壽、順氣補(bǔ)血、止咳化痰、潤(rùn)肝補(bǔ)腎的功效。 　　

　　代縣綠豆粒大飽滿，滾圓勻稱，干凈純色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。含蛋白質(zhì)22.3％、脂肪1.1％、碳水化合物56％、礦物質(zhì)4％、維生素1.6％、維生素B1、B2 　　和胡蘿卜素以及含鐵量在糧食中居首位。綠豆可制成各種面食點(diǎn)心如團(tuán)粉、粉絲、涼粉、粉皮等。 　　綠豆的藥用價(jià)值也很高，據(jù)我國(guó)醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)記載，綠豆性寒，無(wú)毒，煮食用消腫下氣，解煩熱，治丹毒風(fēng)癥，利小便，益元?dú)夂臀迮K，清膽?zhàn)B胃，解暑止渴。盛夏喝一碗熬綠豆粥，可清涼生津，除煩利尿，是很好的自制飲料 　　

　　代縣熬魚歷史悠久，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、清熱解毒、止咳下氣的作用。對(duì)各種水腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁等具有很好的食療效果。

　　　　高梁面魚魚，本是忻州地區(qū)鄉(xiāng)間百姓粗糧細(xì)做的一種日常食品。近年來(lái)一些賓館、飯店，捕拾民風(fēng)，將其發(fā)展成了招待內(nèi)外游客的風(fēng)味食品。高粱面魚魚，是用普通高粱經(jīng)過(guò)淘煮漂晾，碾磨成面，用開(kāi)水和好，人工搓成的。其做法是在面案兩頭各擺五塊大似蒜瓣的面疙瘩，然后用兩手掌按壓和搓動(dòng)，由遠(yuǎn)及近，逐漸靠攏，觀之手下10條魚魚兒由短變長(zhǎng)，匯成一片。搓成的魚魚兒一般有高粱米粗細(xì)，盤起來(lái)放在一起長(zhǎng)短一致，粗細(xì)均勻。高粱魚魚蒸熟后，配以羊肉或西紅柿湯調(diào)和，清爽利口，別具風(fēng)味 ( 忻州)

　　　代州面麻片，歷史悠久，以片薄、質(zhì)脆、香甜可口著稱，至今已有近百年歷史。 　　據(jù)說(shuō)，清朝末年，一位在江蘇做官的代州人特別喜歡吃江蘇的麻片。告老還鄉(xiāng)時(shí)，便帶了一名專做麻片的廚師回鄉(xiāng)，在家做麻片，供自己食用。后來(lái)這位廚師將其技藝傳給了代州人，經(jīng)代州人的改進(jìn)，制成了獨(dú)具特色的代州麻片。代州城有名的商號(hào)“聚星瑞”、“興盛齋”、“富成齋”、“天興昌”、“巨盛齋”、“福盛魁”等，主營(yíng)面麻片，并向州外推銷，享譽(yù)山西。

　　“晉蓋酥”香梨 　　由原忻縣地區(qū)果樹(shù)站從安徽碭山縣良梨公社引進(jìn)酥梨，植于代縣。由于生長(zhǎng)環(huán)境的變換，酥梨的品種特性亦發(fā)生了明顯變化，梨形比原產(chǎn)地美觀，梨質(zhì)比原產(chǎn)地好吃，果肉變得松脆，汁多味甜。司保存到第二年梨花盛開(kāi)的季節(jié)。代縣全縣金酥梨有5000多畝10萬(wàn)余株，年產(chǎn)量50噸，遠(yuǎn)銷澳門等地。

　　代縣紅小豆，又名赤豆，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)21.4％，脂肪0.6％，碳水比含物55.6％，纖維素4.7％。礦物質(zhì)量2.9％，還含有硫胺素、核黃素、維生素B1、B2等。既可做味美可口的豆沙餡，增加食品花樣，又能制作雪條、冰激凌等冷飲食品。 　　紅小豆又是一種用途廣泛的中藥劑。其味酸平，入心和小腸經(jīng)，利水除濕，解毒排膿，煎服9至30克，可治水、腳氣、黃疸、瀉痢；研未敷調(diào)，可治癰腫和腮腺炎。紅小豆煎劑對(duì)金黃色葡萄球素、痢疾、傷寒桿茵等有抑制作用。 　　

　　代縣由于地處邊關(guān)要塞，守兵烽屯，官宦蟻雜，糧草遠(yuǎn)距征集、蔬菜就地調(diào)劑成為歷史的需要，也形成了代縣人講究吃菜的民風(fēng)民俗，故人稱“菜代州”。如今切咸菜、搟豆面、剪窗花、繡花鞋仍是人們荼余飯后，街頭巷尾評(píng)判的巧媳婦的幾個(gè)起碼條件。凡在代州鄉(xiāng)下呆過(guò)一段時(shí)間的人，總會(huì)說(shuō)起代州腌菜來(lái)。其花樣齊全，制作考究，色香味美，刀工精細(xì)也真叫絕！一碟碟油露露、黃淋淋的腌菜往飯桌上一端，再加上一碗白生生、香噴噴的大米撈飯，或黃橙橙、軟溜溜的黃米糕，甭端起來(lái)，就是看那顏色，聞那味道，也足饞得人大口大口地咽口水。一道道數(shù)給你聽(tīng)聽(tīng)那也足是一頓美美的精神會(huì)餐。 　　代縣腌菜種類有大菜、小菜；腌制方式分單腌、混腌；腌制方法包括腌、拌、發(fā)、曝等。代州腌菜品種花樣數(shù)以百計(jì)，但就腌制過(guò)程看，要么以鹽、糖、蒜等為輔料，增加腌菜細(xì)胞濃度，要么加溫消毒，悶缸密封。而更多的品種要進(jìn)行發(fā)制。]進(jìn)行生化處理，控制雜菌感染防止腌菜腐爛變質(zhì)，提高腌菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適口性。代縣腌菜工序嚴(yán)密，制作精細(xì)，是勞動(dòng)人民長(zhǎng)期實(shí)踐的智慧結(jié)晶?！安舜荨钡拿烂麑⒂谰貌凰?。 　　 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　天臺(tái)山蘑有12種品種，以銀盤蘑菇和香蕈蘑菇為最佳，盛產(chǎn)于五臺(tái)山麓的代縣天臺(tái)山國(guó)家森林公園附近的山坡草灘里。其蓋厚、莖粗、氣味芳香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。蛋白含量高達(dá)40％，并含有19種人體所需的氨基酸和多種維生素。 　　不論干鮮，烹飪?nèi)胂瑒e具風(fēng)味，長(zhǎng)期食用，可健身益壽。其湯味道尤其鮮美，飲之可解肉膩，舒腸胃。據(jù)傳，代王丞相趙杲帶領(lǐng)宮女隱居于天臺(tái)山，常采食此蘑，終于-成仙。 　　 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　代縣金針，又名黃花菜，其色澤金黃，角長(zhǎng)肉厚，碩大肥嫩，個(gè)頭均勻，烹調(diào)久煮有爛，吃后余香不絕。金針營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)化驗(yàn)結(jié)果，每百克干品中，碳水化合物含量高達(dá)60.1克、蛋白質(zhì)14.1克、灰分0.9克、鈣436毫克、磷261克、鐵24.3毫克。 　　它還含有多種維生素和核黃素、硫胺素等。干黃花中含有高達(dá)5％的芳香醇，故它又是一種芳香異常的可口蔬菜，自古以來(lái)就用它制作盛饌佳肴。佛齋中也少不了它，俗語(yǔ)有“佛界七大菜，黃花不例外”。黃花菜還可入藥，它具有利尿、健胃功能。 　　 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　黃米是黍子脫皮后的子實(shí)，有大小黃米之分。用代縣黃米做成的油炸糕柔軟、黏性大、外焦里嫩、黃中發(fā)紅、紅中透亮、香甜可口，是人們餐桌上永不衷敗的炸食。 　　不光是逢年過(guò)節(jié)待客或者是婚喪嫁娶時(shí)大做特做，就是平素也是經(jīng)常要吃的美食。 　　 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)