| 特產 | 簡介 |
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| 新絳云雕漆器 | 產于山西新絳。 云雕始于元代。相傳,它出自浙江喜興府名漆匠張成、楊茂之手，后來失傳。1913，有一外商帶著一些破舊云雕漆器來到山西新絳縣，找名漆藝匠修理。薛仙基，田恩恭，趙月普三人攬下了這活計，他們邊修復邊研究，并著手仿制。1915年，薛仙基等三人各自開辦油漆鋪，生產簡單的云雕漆器制品。1922年，新絳從事云雕生產的店鋪增加到12家。50年代，絳縣云雕漆器這一民族工藝得到很大發(fā)展。 制作時，首先在作好的木胎上涂上朱、黑顏色的漆層，相間堆起，一般要漆七十至八十道，最多可達百道以上，然后用利刀剔刻出圖案云紋。剔刻斜刀深約五毫米，刀口上寬下窄，從刀口上顯露出不同顏色和層次的花紋，看去，宛如各種形態(tài)的彩云。云雕漆器是采取漆、畫、雕相結合的綜合工藝技法，以制作精巧，造工卓異取勝。它是中國漆器工藝中的珍品。下一篇：蒲劇 |
| 絳州澄泥硯 | “絳州澄泥硯”與端硯、歙硯、洮硯齊名，并稱“中國四大名硯”，為唯一燒制的硯品。它產于我省絳州(今新絳縣)，歷代帝王將相、名流大雅競相收藏，在中國硯史上，它獨樹一幟，為山西省特有，占據(jù)及其重要的地位，是具有三晉特色的藝術珍品。 澄泥硯的制作工藝可追溯到西漢，興于唐，盛于宋，至明代達到爐火純青地步，在明末清初失傳。澄泥硯具有發(fā)墨快、質細、性堅而不燥、潤筆不損毫等特點，不僅實用，而且雕工講究，頗受文人墨客的青睞，又因歷代作為貢品而聞名天下。 新絳縣博物館副研究員、版畫藝術家藺永茂攜子藺濤從1986年開始，多方查找資料，經(jīng)過數(shù)年的潛心研究，終于研制出了絳州澄泥硯。在1994年中國名硯博覽會上，藺氏父子研制的絳州澄泥硯獲得金獎。 近年來，隨著知名度的擴大，絳州澄泥硯的生產規(guī)模也逐年擴大，花色品種不斷增多，銷售渠道越來越寬，藺氏父子還在北京、太原等地設立了代銷點。澄泥硯又成為受人們青睞的珍藏品、藝術品和珍貴的禮品。 下一篇：新絳云雕漆器 |
| 符村清蓮 | 符村清蓮是山西省運城市新絳縣橫橋鄉(xiāng)符村的特產。新絳縣清水蓮藕色味俱佳、品質上乘、優(yōu)勢明顯。 新絳縣依托本縣農業(yè)資源優(yōu)勢，大力發(fā)展現(xiàn)代設施農業(yè)。近年又增加了一個新亮點：“清水蓮菜”。“清水蓮菜”產自該縣峨眉嶺腹地——橫橋鄉(xiāng)符村，是用無污染且富含礦物質深井水種植的一種有機蓮藕，采用生態(tài)農業(yè)技術“有機蔬菜的田間栽培方法”和“立體種植模式”，在蓮池內養(yǎng)殖泥鰍、黃鱔、鯽魚等淺水產品，既有很高的觀賞價值，又能起到增產的目的。 “符村青蓮”， 味甘、性寒，富含淀粉、蛋白質和維生素氧化酶。生食脆甜可口，入心、脾、胃、經(jīng)，具有清熱解煩等功效;熟食則益血生肌、健脾開胃、止血散瘀、通便止瀉，有益于胃納不佳、食欲不振者恢復健康。 與傳統(tǒng)種植的蓮藕相比，“符村清蓮”以其特有的地理優(yōu)勢、自然條件和種植方法，產出的蓮菜色味俱佳、品質上乘、優(yōu)勢明顯。到目前為止，新絳縣益眾清水蓮藕專業(yè)合作社已發(fā)展清水蓮藕示范園500畝，年產優(yōu)質蓮藕150萬公斤;去年，僅清水蓮藕一項收入就達到500萬元。該產品已在當?shù)爻辛料?，同時，還遠銷到北京、上海、太原等大、中城市，深受廣大消費者的青睞。 下一篇：羊雜爛 |
| 羊雜爛 | “太原頭腦西安泡，新絳羊湯也蠻好”。它與運城地區(qū)其它地方的羊湯、羊雜割不同，雖然同樣是用羊雜做成，但不雜放豆腐、粉條。目前，縣城尤以邱家雜爛有名。每天早晨顧客盈門，一搶而空。羊肉、羊油、羊血、羊湯，含有較高脂肪、鐵質和蛋白質，發(fā)熱量大，屬于熱性食物，所以，冬天人們特別喜歡吃。 |
| 蓮菜 | 新絳縣三林鎮(zhèn)一帶的蓮菜種植歷史悠久，獨具特色。去泥潔白，藕節(jié)粗長，剖開洞眼均勻，且比其他地方的蓮菜多一個孔眼?；驔霭瑁蚣寤虺?，入口脆美，極富營養(yǎng)。舊志有載，過去多為貢品或酒席佳品，行銷周圍各縣，受到人們普遍贊譽?！逗訓|民歌》有“新絳蓮菜打路（銷路）寬”之說。1986—1990年，縣七五規(guī)劃要求沿鼓水灌區(qū)一帶，建成千畝蓮田。種植面積不斷擴大，成為山西省蔬菜二線基地供給菜種之一。 |
| 雞蛋烙餅 | 餅在我國古代是各種面食的總稱。《說文解字》說：“餅，面食也”。在火上烤或者烙的，統(tǒng)稱爐餅。新絳爐餅種類頗多，當雞蛋烙餅為佳。 雞蛋烙餅，當?shù)厮追Q小旋，先烙好蔥花餅，然后單面或者雙面粘上雞蛋即成。皮簿味香，油而不膩，食之無腥，為新絳縣獨有。 特點：香、酥、軟、綿，老少皆宜。 下一篇：劉雅線麻 |
| 南社柿子 | 南社柿子下一篇：泉掌豆腐 |
| 泉掌豆腐 | 泉掌鎮(zhèn)：豆腐下一篇：三泉蘿卜 |
| 三泉蘿卜 | 三泉蘿卜下一篇：新絳云雕、螺鈿 |
| 絳州面塑 | 絳州，即今日新絳縣，是晉南平原上的一個縣份。這一帶歷史上盛產小麥，一直是山西省小麥、棉花產地。所以，逢年過節(jié)，這里的家家戶戶都要用上等的小麥磨成面粉，捏制出千姿百態(tài)的面塑歡渡節(jié)日。由于這里的面塑注重彩色點染，花色絢麗，所以當?shù)厝朔Q之為“花饃”。 絳州花饃，造型比較夸張，塑造造型別致，尤其以“走獸花饃”最為出色。 絳州城鄉(xiāng)，大部分家庭婦女都會捏制花饃，而且普遍都會捏制多種普通的造型，由于是自做自用，盡管水平不一，并不影響食用，久而久之，一些家庭婦女熟能生巧，花饃的捏制水平便能不斷提高。 由于這種家家戶戶都要進行的民間活動，造就了大批捏制花饃的能工巧匠，而且世代相傳。 每當城鄉(xiāng)嫁喪婚娶，捏花饃便會成為一種必然的活動。而且，這些花饃會在大庭廣眾面前展示，從而得到品評，這種不推選冠軍的自發(fā)的群眾性品評，無疑成了推動捏制花饃的一種動力，成為促進面塑水平不斷提高的民間評議。 所以，絳州至今捏花饃的名手輩出，成為一種傳統(tǒng)的民間工藝品而名聲在外。 總之，面塑作為一種民間生命力極強的造型藝術，生長和扎根于民眾生活，成為民俗風情的一種表現(xiàn)方式，無時不在，無時不有。它作為一種藝術形態(tài)也好，一種食品文化也好，都有其獨特的體系程式。其中的造型意識和方法，原始宗教意識和衍變，人文思想及發(fā)展，都有著亟待開發(fā)的深刻內涵?！ ⌒畔碓矗哼\城市地方志編纂委員 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：新絳趙氏孤兒傳說 信息來源：運城市地方志編纂委員 |
| 南社遠志 | 南社遠志 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：南社柿子 |
| 劉雅線麻 | 劉雅線麻 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：古交葦箔 |
| 古交葦箔 | 古交葦箔 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：南社遠志 |
| 新絳云雕、螺鈿 | 新絳云雕、螺鈿，云雕產品，是一種雕漆工藝品，是山西民間家庭擺設品，舊稱剔犀。這種產品在元代至明代時曾盛極一時。制作云雕產品，在做好的胎型上，以不同的顏色漆層層堆起，然后剔刻出圖案花紋，不同的顏色的漆層就從刀口暴露出來，花紋最常見的是云紋，統(tǒng)稱之為“云雕”。新絳云雕、螺鈿產品，線紋圓潤、漆光瑩亮照人，趣味古樸醇厚，而且設計制作出了許多造型優(yōu)美、圖案新穎、品種齊全、生動別致的云雕、螺鈿產品，為傳統(tǒng)工藝品生產的發(fā)展增添了異彩?！? 運城) (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：絳州澄泥硯 |
| 王過酥梨 | 王過酥梨是山西省運城市鹽湖區(qū)泓芝驛鎮(zhèn)王過村的特產。王過酥梨果實大，色澤金黃，皮薄，肉質細嫩潔白，汁多味甜，酥爽可口，為梨中上品。王過酥梨為國家農產品地理標志保護產品。 王過酥梨，產于運城鹽湖區(qū)王過村。由于“小氣侯”特殊，王過酥梨果實大，色澤金黃，皮薄，肉質細嫩潔白，汁多味甜，酥爽可口，為梨中上品。含有多種維生素，食后止渴、下火、化痰。王過酥梨既是鮮食佳品，又是梨罐頭、梨膏加工的上等原料。 經(jīng)鑒定，王過酥梨可溶性固形物含量為12.8%，總酸量0.09%，固酸比為142.2，維生素C0.78%，果型指數(shù)1.07，平均單果重364g，并富有多種對人體有益的鈣、鐵、磷等微量營養(yǎng)元素，食后止渴、清火、潤肺、止咳、化痰，能起到祛病養(yǎng)身之效，所以一致被人們作為逢年過節(jié)，走親訪友，饋贈待客以及日常生活中的必備佳品。 王過酥梨發(fā)展很快，已成為運城市峨嵋?guī)X一帶農村經(jīng)濟發(fā)展的主導產業(yè) ，栽植面積8萬余畝，年總產量10萬噸以上，曾榮獲1995年第二屆中國農博會金獎，1996年山西省優(yōu)質水果展評會金獎，1997年第三屆中國農博會消費者信得過產品，1998年山西省優(yōu)質水果展評會金獎，1999年被北京國際農博會認定為名牌產品，2000年10月再次榮獲山西省優(yōu)質水果展評會金獎。 王過酥梨以它酥甜爽口的鮮食特點，深受市場歡迎。近年來除銷往全國各大城市外，已進入香港、澳門以及新加坡等東南亞部分國家 。 2013年，運城市鹽湖區(qū)泓芝驛智平倉酥梨專業(yè)合作社申報的“王過酥梨”通過農業(yè)部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標志登記保護。 申請人： 運城市鹽湖區(qū)泓芝驛智平倉酥梨專業(yè)合作社 所在地域: 2013年 地域范圍 根據(jù)《農產品地理標志登記管理辦法》的規(guī)定以及王過酥梨特有的自然生態(tài)環(huán)境條件，經(jīng)區(qū)政府和鹽湖區(qū)農委研究決定，劃定鹽湖區(qū)王過酥梨地理標志地域保護范圍:位于山西省南部鹽湖區(qū)泓芝驛鎮(zhèn)王過村、泓芝驛村，累德村，北店村，南店村，孫余村，董杜村，北古村，西古村，張半村，郭伴村和上郭鄉(xiāng)的中陳村，涉及12個行政村。總生產面積1333公頃，年總產量為5萬噸。保護范圍位于北緯34°48′27〞-35°14′17〞，東經(jīng)110°41′23〞-111°12′28〞，南北長15公里，東西寬17公里。 產品品質特性特征 外觀特征：果實為近長圓形，果皮黃而微綠色，梗洼附近果點較大，周圍間有突起，無放射狀金黃色銹斑，果皮光滑，皮質較厚，果梗中粗，萼洼廣而淺，萼片脫落或宿存；果肉白色、多汁、味甜。可口，為梨中上品。含有多種維生素，食后止渴、下火、化痰。酥梨既是鮮食佳品，又是梨罐頭、梨膏加工的上等原料。經(jīng)鑒定，王過酥梨可溶性固形物含量為10～12％，總酸量0.08～0.1％，固酸比為142.1～142.3，維生素C18～25mg/100g，果型指數(shù)1.05～1.08，平均單果重362～366g，并富有多種對人體有益的鈣、鐵、磷等微量營養(yǎng)元素，食后止渴、清火、潤肺、止咳、化痰，能起到祛病養(yǎng)身之效，所以一致被人們作為逢年過節(jié)，走親訪友，饋贈待客以及日常生活中的必備佳品。產品質量安全規(guī)范嚴格執(zhí)行NY/T5102—2002《無公害梨生產技術規(guī)程》標準。嚴格執(zhí)行NY5322—2006《無公害酥梨產品標準》。嚴格執(zhí)行NY5013-2006《無公害酥梨產地環(huán)境條件》標準。規(guī)范生產記錄，完善檔案，做好檢測嚴格按照農委統(tǒng)一印制的農產品生產記錄建立地理標志農產品王過酥梨的生產檔案，詳細記錄投入品的采購地、名稱、用量方法、注意事項等，并對各個生產環(huán)節(jié)所采取的技術措施嚴格按照無公害標準化生產技術規(guī)程進行并做好記錄。對每批商品要嚴格執(zhí)行巡檢和抽樣檢查，并按農戶編號做好登記，嚴格執(zhí)行嚴格準出和市場準入制度。下一篇：運城池鹽 |
| 聞喜花饃 | 聞喜花饃是山西運城聞喜的特產。 聞喜花饃是山西省運城市聞喜縣的漢族傳統(tǒng)名點。是人工用面做成的各種樣式的饅頭，花式各樣，從而命名為花饃。聞喜花饃盛行于明清，已經(jīng)有1000多年的歷史了，傳承發(fā)展到今天，逐漸形成獨特的藝術風格和完整的創(chuàng)作體系，具有豐富的文化品位和濃郁的地方特色。 聞喜花饃有“花糕”、“花饃”、“吉祥物”、“盤頂”四大系列200多個品種。 在數(shù)千年的傳承中，聞喜花饃不僅被注入了豐富的文化內涵，還形成了獨特的制作技藝。包括:搓、團、捻、搟、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工藝，所用的工具極為普通包括搟杖、剪刀、筷子、梳子、竹簽等,捏花饃沒有教材，也沒有什么圖樣，全憑一代代藝人口傳心授，模樣全裝在她們的腦子里。大大小小的面團在藝人的手里變成各式各樣造型逼真、栩栩如生的藝術品。 聞喜花饃的制作工藝相當講究。從麥子的篩選、晾曬到面粉的加工,從制酵、發(fā)面到捏形、蒸制,以及成形和著色等,無處不精益求精。要做出一個像樣的花饃,至少需要4到5天,一個花饃需要9個大工序即凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花，100多道小工序,全靠手工揉捏而成。 原料 首先就是原料麥子。聞喜縣位于山西省境西南，運城盆地北部，是山西省小麥生產大縣和優(yōu)質小麥基地，聞喜縣三面環(huán)山，屬典型暖溫帶大陸氣候，四季分明，土地肥沃，而聞喜的花饃會選用聞喜北垣產的最優(yōu)質的小麥磨成的面粉。北垣地處峨嵋?guī)X腹地，此地盛產的小麥生長期比別處長數(shù)十天，生長周期長，粒大飽滿，麥質優(yōu)良。用此地小麥面做出的饃，清香筋道、營養(yǎng)豐富，吃在嘴中，甜中帶香。不僅要用北垣麥子，同時要用這里的水和面，因為北垣地勢較高，水位深，水質好。所以只有用北垣面粉和北垣水制作的聞喜花饃，才是最正宗的，吃起來，才能感覺到它的香甜味。 制作 選好了原料，接下來就要進入揉面的程序了，花饃用的面粉,在過去用石磨磨面時,取前兩遍的,現(xiàn)在則選最好的精粉。講究的藝人還要用面籮過一遍才使用。制作花饃時,要提前一個晚上發(fā)“酵水”,第二天將發(fā)開的酵水和面粉攪拌,加水起面、揉面。藝人們揉面,分了合、合了分,最少不低于8遍,揉出的面光滑而有彈性。不少藝人和面時在面粉中摻入適量的醋,蒸出的花饃白亮、光滑,還有的加糖水或牛奶、蜂蜜,這樣花饃不易干裂。 接下來就是“醒饃” 也就是讓饃發(fā)發(fā)虛。把捏制好的面塑品放在熱籠圈里,再在籠圈中間放一碗熱水,用棉褥蓋嚴,保持適當溫度和濕度,使花饃制品不變形、不干裂、濕潤光滑。待饃發(fā)虛后,即可上籠。最后是蒸制。花饃上籠蒸制時也很有學問,如開水上籠、急火上氣、籠圈封嚴、不忘放氣、大小分蒸、落氣出籠等一整套經(jīng)驗。 花饃出籠后,最后一道工序是趁熱著色,這樣顏色艷麗，不易褪色。待上好色晾干，需要組裝的還要用竹簽把輔助的部分與襯托的花瓣等進行組合，至此,一個個構思巧妙、造型別致、色彩艷麗的面塑制品便呈現(xiàn)在人們面前。 山西 聞喜花饃 聞喜縣花饃協(xié)會 11309108 饅頭 下一篇：聞喜蓮藕 |