| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 潞繡 | 潞繡 山西省長治古稱潞州，其地所產(chǎn)繡品常被人統(tǒng)稱為潞繡。歷史上主要靠民間個(gè)體手工制做，沒有形成大的生產(chǎn)規(guī)模。二十世紀(jì)，長治市成立剌繡廠，主要生產(chǎn)被罩、枕巾、門簾等繡花產(chǎn)品。1980年建廠以來，企業(yè)曾經(jīng)一度輝煌。1986年以來，市場(chǎng)風(fēng)云突變，面對(duì)沿海城市同類產(chǎn)品低成本、短周期、多花色，低廉價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)束手無策，經(jīng)營虧損-停產(chǎn)。1992年市二輕局黨委調(diào)市文化用品修理廠廠長陳愛紅擔(dān)任廠長。她上任后，自籌資金先后生產(chǎn)被罩、童裝等產(chǎn)品。但好景不長，幾個(gè)月的辛勤勞作換來的是倉庫里的積壓，無情的市場(chǎng)給了企業(yè)一個(gè)啟示：刺繡企業(yè)要生存，必須眼睛向外。 1992年，一次偶然的機(jī)會(huì)使企業(yè)開始得到轉(zhuǎn)機(jī)并充滿了希望。當(dāng)年9月市政府一位主要領(lǐng)導(dǎo)赴美訪問，臨行前讓刺繡廠做一面錦旗。廠領(lǐng)導(dǎo)敏銳地意識(shí)到小小錦旗蘊(yùn)含著無限商機(jī)。當(dāng)時(shí)參與制作的廠領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)工人表示“一定要做好這面具有國際意義的錦旗”。經(jīng)過半個(gè)多月的精心制作，這面融友誼、智慧、藝術(shù)和民族文化為一體的錦旗作為政府的饋贈(zèng)品帶到了美國。精美的圖案，自然的花色，細(xì)膩的針法贏得了美國客商的贊許。經(jīng)過市外辦的牽線搭橋，該廠首次承接了美國迪門遜公司加工500片繡品的任務(wù)。功夫不負(fù)有心人。一個(gè)多月的艱苦努力使企業(yè)邁出了走向國際市場(chǎng)的第一步。首批繡品在款式、花色、針法及交貨時(shí)間等各個(gè)環(huán)節(jié)上都得到了美方的認(rèn)可和信賴，于1993年3月正式組建了中美合資企業(yè)———山西長雷工藝?yán)C品有限公司，經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)，陳愛紅出任董事長兼總經(jīng)理、黨支部書記。 長雷加工的工藝?yán)C品主要有手繡工藝品、手工藝臺(tái)布、抽紗刺繡、手工藝編織、機(jī)繡工藝品、垛繡、堆錦、貼繡等產(chǎn)品，工藝上融湘繡、蘇繡、潞繡為一體，設(shè)計(jì)別致、圖案精美、繡藝精湛，深受外商青睞。它與現(xiàn)代高科技產(chǎn)品在國際上同樣有較強(qiáng)的生命力。在國外它是人們(尤其是女性)的一種消遣品和室內(nèi)裝飾的藝術(shù)品，銷售前景看好。主要市場(chǎng)在美國和德國。1985年以來，國際市場(chǎng)呈逐步上升趨勢(shì)。隨著我省對(duì)外開放進(jìn)一步擴(kuò)大和長雷公司知名度的不斷提高，外商的訂單越來越多。從1996年到1999年訂單分別為1．5萬件、2．4萬件、4萬件和24萬件。原在山東沿海等地加工繡品的德國客商，也慕名而來經(jīng)過實(shí)地考察后，把機(jī)繡訂單給了長雷。英國、加拿大等一些外國公司也要求與長雷公司建立長期合作關(guān)系。 隨著訂單的增加，國際市場(chǎng)的開拓，公司生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，原有的公司職工即使?jié)M負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，也難以滿足實(shí)際需要。為了解決這一問題。1995年公司在招收農(nóng)村女青年進(jìn)公司從業(yè)的同時(shí)，采取組織網(wǎng)點(diǎn)，擴(kuò)散產(chǎn)品的辦法，分別在沁水、壺關(guān)、屯留等縣的農(nóng)村搞了6個(gè)加工網(wǎng)點(diǎn)，當(dāng)時(shí)效果確實(shí)不錯(cuò)。但由于網(wǎng)點(diǎn)少，路途遠(yuǎn)給工作帶來許多不便。面對(duì)這種情況，公司領(lǐng)導(dǎo)有了一個(gè)大膽的設(shè)想：吸納下崗女職工，這樣既能為“再就業(yè)工程”做貢獻(xiàn)，滿足企業(yè)發(fā)展的需要，更能為眾多的下崗姐妹排憂解難。從1997年起，長雷實(shí)施了三個(gè)轉(zhuǎn)移，即由農(nóng)村轉(zhuǎn)向城市、由招收農(nóng)村女青年轉(zhuǎn)向吸納下崗女職工、由單一的加工網(wǎng)點(diǎn)轉(zhuǎn)向家庭式、企業(yè)式、社會(huì)式和鐘點(diǎn)式。多種加工形式適應(yīng)于廣大女性。為了使再就業(yè)工作收到實(shí)效，長雷對(duì)下崗職工免費(fèi)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)；對(duì)新成立的加工網(wǎng)點(diǎn)讓利并免費(fèi)提供管理和技術(shù)服務(wù)；對(duì)愿留在公司工作的下崗女工享受公司在職職工同等待遇；凡在公司就餐的每人一日三餐只收2．2元伙食費(fèi)。優(yōu)惠的政策，實(shí)實(shí)在在的行動(dòng)，吸引了眾多的下崗女工。截止1998年底，長雷已建立比較固定的加工網(wǎng)點(diǎn)29個(gè)，分布在平順、長子、屯留、長治、潞城、襄垣等6個(gè)縣(區(qū))和市屬13個(gè)企業(yè)。其中，長豐公司、鍛壓廠、太行鋸條廠、省建三公司、清華廠等幾個(gè)企業(yè)的加工網(wǎng)點(diǎn)已成為長雷的支柱網(wǎng)點(diǎn)，幾年來長雷已安置下崗女工2500名，支付加工費(fèi)1000余萬元。幾年來，長雷公司的發(fā)展得到市委，市政府的支持和社會(huì)多方面的配合。1997年4月，鑒于長雷沒有下崗職工再就業(yè)技術(shù)培訓(xùn)場(chǎng)地的實(shí)際困難，市財(cái)政拔款130萬元，企業(yè)又千方百計(jì)自籌30萬元，新建了一座建筑面積1500平方米，可同時(shí)容納2000余名下崗女工技術(shù)培訓(xùn)的全市第一家“再就業(yè)培訓(xùn)基地”。實(shí)現(xiàn)了當(dāng)年列項(xiàng)、當(dāng)年投資、當(dāng)年竣工使用，收到了較好的社會(huì)效益?！吨醒腚娨暸_(tái)》、《山西日?qǐng)?bào)》等多家新聞媒體專題介紹了長雷的經(jīng)驗(yàn)和陳愛紅的先進(jìn)事跡。省市各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)贊揚(yáng)了長雷實(shí)施再就業(yè)工程主動(dòng)為社會(huì)分憂的做法。 山西長雷工藝?yán)C品有限公司憑借誠實(shí)可靠的信譽(yù)和一流的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在國際市場(chǎng)上站穩(wěn)腳步，先后開辟了德國、英國、法國、澳大利亞、俄羅斯、香港和中東等12個(gè)國家和地區(qū)的市場(chǎng)，產(chǎn)品由1種手工繡品發(fā)展到拉毛、絹花、描繪、雕刻等16個(gè)種類上萬個(gè)品種，同時(shí)公司又增設(shè)了6部電腦，開通了兩個(gè)國際線路，購置了 182臺(tái)萬能繡花機(jī)，10臺(tái)電腦繡花機(jī)，一條裝飾木框流水作業(yè)線設(shè)施，開辟了機(jī)繡、相框兩條生產(chǎn)作業(yè)線，生產(chǎn)潞繡工藝品22萬件，8年累計(jì)出口繡品165 萬件，產(chǎn)品全部出口美國、德國和英國等西方國家，產(chǎn)品出口占總產(chǎn)量的95％以上，創(chuàng)匯900多萬美元，成為山西最大的繡品出口企業(yè)之一。長雷產(chǎn)品終于漂洋過海，在國際市場(chǎng)上占有一席之地。下一篇：武鄉(xiāng)棗糕 |
| 油鉆沙小米飯 | 古老的上黨，是小米的故鄉(xiāng)。當(dāng)?shù)爻孕∶子卸喾N吃法，通常都知道和子飯、小米粥、小米干飯、炒小米，用米面與白面和在一起蒸的饃饃，卻很少有人知道油鉆沙小米飯的吃法。記得小時(shí)候，我就常吃這種飯，那時(shí)只不過把準(zhǔn)備好的土豆塊、紅白蘿卜塊先放在沙鍋或鐵鍋里加上水，把小米放進(jìn)去用火蒸，快到蒸熟的時(shí)候，用筷子扎幾個(gè)孔，倒一點(diǎn)植物油攪拌起來，另用大蒜、食鹽搗爛配伍，吃起來很有味道。把粒粒金黃色的小米比作沙，用植物油鉆進(jìn)去做成飯，也算一個(gè)小小的發(fā)明吧!每當(dāng)吃這種飯的時(shí)候，老人們總是嘮叨，做這個(gè)飯省火，就算解解饞換個(gè)口味吧!因此，這也就成了我家的傳統(tǒng)吃法。 三中全會(huì)以后，吃的東西豐盛了，油鉆沙小米飯也與時(shí)俱進(jìn)了。做時(shí)不再是水煮菜，要先炒起來，有時(shí)加點(diǎn)肉絲、粉條，作料也加上了核桃仁。這種飯大人小孩都喜歡吃。如今的小孩對(duì)吃飯?zhí)貏e挑剔，總是不吃這，不吃那的，但"漢堡包"、"肯德基"、"麥當(dāng)勞"之類的洋食品，卻特別有吸引力，整日叫喊著去吃。但只要大人承諾"油鉆沙小米飯"，準(zhǔn)能穩(wěn)住情緒。 小米飯，吃了幾十年，我對(duì)它情有獨(dú)鐘。有人說，八路軍就是吃著小米，扛著步槍打敗日本鬼子的。話雖夸張，小米的功勞可見一斑。清代沁州府，現(xiàn)在的沁縣，曾出過一個(gè)閣老叫吳王典。他把家鄉(xiāng)的小米帶到了皇宮，康熙吃了龍顏大悅。從此，沁州黃小米就成了上黨小米的代表。過去潞安府(今日長治)還流傳有這樣一個(gè)故事：一位南方客商與潞州客商在做潞麻生意中，結(jié)成了朋友。一次南方客商到潞州來 ，潞商用小米招待，這位客商競(jìng)流連忘返。后來潞商換成大米招待，只吃了一頓，南商就要回去。問其緣由，他說：你管不起我"金米稠飯"、"銀粉芽"了，我得回去。原來他把金黃色的小米視作金米、把土豆切成絲炒的菜當(dāng)成了銀粉。 喜歡小米，必然說到谷子。上世紀(jì)六十年代，大作家趙樹理曾詠道"谷子好"，贊揚(yáng)谷子全身是寶。谷子是草本植物，大概神農(nóng)炎帝在上黨羊頭山和百谷山嘗百草，興稼穡， 完成從漁獵到農(nóng)耕的活動(dòng)中，就開始了谷子的種植。小米營養(yǎng)價(jià)值高，很養(yǎng)人，生兒育女， 年老體弱，都喜歡用它調(diào)養(yǎng)。谷糠中還含有大量的氨基酸、維生素，是做醋、做酒的好原料 。 谷子價(jià)值高，易倉儲(chǔ)，但抗病蟲害能力低，種植和收獲條件苛刻，生長期130天，無霜期150 天，下種時(shí)土地要多次耕耘，達(dá)到地平如鏡，土細(xì)如面的程序，否則保不了全苗。谷子種早了產(chǎn)量低，有"遲種一把米，早種一把糠"的說法，一般在小滿節(jié)令播種。種子要精選，經(jīng)過清水、鹽水、洗水三次浸種。鹽水浸種可以使種子凈化，再拌上賽力散農(nóng)藥，可壯苗、抗倒伏、抗病蟲害。小滿節(jié)令一般是干旱期，地況不好，保不住墑，提苗就很困難。播種時(shí)， 種的深了不發(fā)苗，種的淺了怕透墑。下種時(shí)要選能手搖耬，之后人要拖上石滾壓，一般壓三遍。剛種下是壓實(shí)保墑；小苗露頭是鎮(zhèn)壓破土；小苗長到馬耳朵形狀，再壓一次，是為了消除壟溝的蟲害。谷苗生長到二寸高時(shí)，開始人工間苗，三四萬株苗里勻稱地選留一萬株左右 ，還要中耕除草。吐穗揚(yáng)花季節(jié)，最怕卡脖子旱，這時(shí)谷子喜雨，農(nóng)民習(xí)慣說：拖泥吐谷穗 。吐穗后需要充足的光照，即所謂的"曬出米來，淋出秕來"，這是對(duì)氣候的要求。 小米的加工，現(xiàn)在一般用機(jī)械，過去都是用碾子，要經(jīng)過兩三次才能加工好。碾子碾出的米不發(fā)熱，易儲(chǔ)藏，不變味。谷子的生產(chǎn)不易于機(jī)械化，產(chǎn)量低。小米的品質(zhì)好，身價(jià)卻不高，價(jià)格背離價(jià)值，賣個(gè)好價(jià)錢1斤不到2元，經(jīng)過包裝1斤也賣不到5元。"鋤禾日當(dāng)午， 汗滴禾下土，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦"的不朽名句，足以體現(xiàn)在小米身上。過去課本上有 "千人糕"的文章，能吃到淡雅清香的油鉆沙小米，應(yīng)該也趕上"千人糕"了。 (常福江)下一篇：功臣長壽宴 |
| 功臣長壽宴 | "功臣長壽宴"原名"吉祥壽席"，是上黨地區(qū)的富戶兒女們?yōu)殚L輩祝壽時(shí)頗有講究的一套傳統(tǒng)壽席,早在明末清初就流行于晉東南一帶。新中國成立后，特別是近年來對(duì)壽席模式進(jìn)行了改革，深受長輩與晚輩的喜歡。長治市委、市政府接待處為接待好南下的老干部回故里觀光，在上級(jí)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的前提下，結(jié)合"吉祥壽席"，設(shè)計(jì)了一套新派壽席宴，既簡單大方還不失體面。 "功臣長壽"宴的場(chǎng)面很講究，中堂掛"壽星圖"或掛名人書寫的"壽"字。中堂兩側(cè)掛貼對(duì)聯(lián)， 如： 福如東海長流水 壽比南山不老松 不屈不淫，一顆紅心為革命 敢言敢恕，一身正氣為黎民 主辦單位致祝壽詞，領(lǐng)導(dǎo)講話，放輕音樂伴奏。開宴前桌上擺四壽水果，看臺(tái)上"萬壽無疆 "四字菜。席間大件，均帶"壽"字，上一道菜報(bào)一道菜名，并說一句打油詩，主食以壽面、壽桃為主。最后結(jié)束還要吃佛壽瓜。 正餐八大件： 1、壽比南山（是將南瓜的皮面上雕刻出山水、松柏樹、仙鶴、壽星、蟠桃等圖案，再挖去瓤 、籽，填入煮熟的八寶飯，再上籠蒸10分鐘即成。） 2、返老還童(是用老鱉和童子雞同煮的一道菜，二則原料同是滋補(bǔ)品。菜名取老鱉的"老" 字和童子雞的"童"字而得名。) 3、延年益壽（此菜選長山藥、棗泥、櫻桃等原料制成。山藥又名玉延，櫻桃的桃多帶壽字， 故借題發(fā)揮，取名"延年益壽"。） 4、后福無量（此菜選用青魚，青魚也叫厚魚，厚與后是諧音，常食青魚無恙，故得名"后福無量"。） 5、長生不老（取肥腸和海參、青菜同燉的一道菜肴，腸與長是諧音，參與生是諧音，加之青菜的"青"字，得名"長生不老"，永葆青春。） 6、長命百歲（此菜名是祝愿人們長壽的頌詞，取肥腸和羊散丹做主料，借腸長偕字音，故得名"長命百歲"。） 7、和善長壽（此菜主要取漳河泥鰍也叫"鱔魚"，同熟豬腸共煮的一道菜，其意味著和睦善良則能活大歲數(shù)。鱔、善，腸、長是諧音，故定名"和善長壽"。） 8、福如東海（取冬瓜在外皮上雕刻上"福、祿、壽"的圖畫，挖去瓤籽，把海里游的，山上長的，空中飛的，陸地上跑的著名貴重原料和藥材，做成一道滋補(bǔ)湯菜，倒入冬瓜內(nèi)，再放入蒸籠里，蒸10分鐘即成。） 正餐八大件上席時(shí)都要一一報(bào)菜名，并要加一句后接語。如： 壽比南山不老松， 革命功臣是英雄。 返老還童年年壽， 活到百歲沒活夠。 延年益壽活年輕， 上黨面貌處處新。 后福無量大豐收， 革命傳統(tǒng)不可丟。 長生不老精神振， 邪門歪道都敢碰。 長命百歲歲歲明， 一身正氣為人民。 和善長壽步步高， 沒白來世走一遭。 福如東海長流水， 功臣?jí)垩缇褪敲馈? 下一篇：潞繡 |
| 武鄉(xiāng)棗糕 | 武鄉(xiāng)棗糕主要用料是黍米（即黃米，也叫軟米）和大紅棗制成的，秫米"味甘、性微寒"，有"治筋骨攣急，殺瘡界毒熱"的功能。大紅棗"味甘、平，無毒"，有"潤心肺、止咳、解五臟、治虛損、除腸胃癖氣"的作用。所以久吃該糕不僅能解熱消毒，祛邪安中，對(duì)高血壓病也有一定療效。此品種曾載入《美食大典》。 上黨名吃武鄉(xiāng)棗糕歷史悠久。據(jù)了解，從清朝到民國時(shí)期，就名揚(yáng)平遙、太谷等地，距今已有300多年的歷史。 為弘揚(yáng)上1，讓傳統(tǒng)名吃永遠(yuǎn)飄香，五谷飄香大酒店邀請(qǐng)武鄉(xiāng)縣民間棗糕制作者，用傳統(tǒng)方法蒸制棗糕。五谷飄香大酒店董事長羅曉偉說：“棗糕中的大紅棗有‘潤心肺、止咳’的作用。所以久吃棗糕不僅能解熱消毒，對(duì)高血壓病也有一定療效。此品種曾載入《美食大典》?！毕乱黄喊棕i頭肉 |
| 武鄉(xiāng)有機(jī)小米 | 武鄉(xiāng)縣有機(jī)小米按照有機(jī)種植標(biāo)準(zhǔn)選擇晉谷21號(hào)、黑鮮1號(hào)優(yōu)良品種，施用有機(jī)肥。含有豐富的糖類，B族，維生素E，鈣鐵、磷、鉀。小米蛋白質(zhì)中的色氨酸可以轉(zhuǎn)變?yōu)檠逅?，有助于睡眠。小米含有易消化吸收的淀粉，可以幫助人體吸收收營養(yǎng)。小米還能降胃火，煮粥食用，對(duì)產(chǎn)后婦女或病后體虛，反胃、嘔吐、口角生瘡，滋陰養(yǎng)血等均有很好的功效。下一篇：武鄉(xiāng)小米燜飯 |
| 武鄉(xiāng)小米燜飯 | 小米燜飯 小米的原糧為“谷子”。武鄉(xiāng)盛產(chǎn)的谷子名揚(yáng)四方。小米顆粒晶瑩，色質(zhì)金黃，近幾年來，武鄉(xiāng)大力推廣種植晉谷21號(hào)，所以小米稱“汾洲香”，日漸成為太行名米，重點(diǎn)開發(fā)。“小米燜飯”因米質(zhì)不同而不同。燜成的米飯有筋，爽口，軟綿。食時(shí)，舀上一碗“小米燜飯”，放上一些紅、白蘿卜絲菜更佳。 下一篇：干面餅子 |
| 武鄉(xiāng)擦面 | 擦 面 “擦面”也叫擦圪蚪。是武鄉(xiāng)民間一種普通飯食。制作簡單，操作方便，適合集體大灶多食用。做擦面：1、需備有“擦床”灶具，擦床架呈現(xiàn)長方形，大的約三尺左右，小的也有一尺半，中間床架上多用硬鐵皮做擦孔，扁圓形向上隆起，孔如月牙，多似魚鱗，排列較有序。2、面和好后不需要揉搓和用力揣壓，質(zhì)地軟綿為好，也稱活面，可直接擦入開水鍋內(nèi)。3、原料常見有三種：一是純白面粉，二是白面中摻入玉米面或高梁面，三是白面、豆面、高梁面和在一起稱“雜面”。 下一篇：武鄉(xiāng)和子飯 |
| 武鄉(xiāng)和子飯 | 和子飯 “和子飯”也叫“和則飯”。是武鄉(xiāng)民間晚餐常見的一種飯食。主料有小米或少量的玉面圪糝。配料按季節(jié)選用豆類(大白豆、大綠豆、黃豆)，蔬菜類(紅薯、土豆、南瓜、北瓜、鮮豆角、紅蘿卜、白蘿卜、芹菜、甜菜、干豆角、南瓜條)、野菜類(苦苦菜、玉谷菜)。品種可多可少，數(shù)量根據(jù)喜愛，各取所需，適量為宜。調(diào)料多用蔥花、蒜片、精鹽、食油、醋烹熗入鍋。 下一篇：武鄉(xiāng)炒指 |
| 武鄉(xiāng)炒指 | 武鄉(xiāng)炒指是山西省長治市武鄉(xiāng)縣的特產(chǎn)。把面和好后，搟成厚厚的餅，切成手指大小的面條塊兒，然后用干土磨成粉，用鐵鍋將干土滾沸后再來炒這個(gè)面條，吃起來香脆可口。 “炒指”，是一種面食制品，因其外形象人的手指而得名。炒指是長治地區(qū)的特產(chǎn)，襄垣、平順都有，最著名的要數(shù)武鄉(xiāng)。 一般以白面為主，講究的加入小米面、黃米面、雞蛋、糖，和好面后搟成個(gè)厚餅，用刀切成細(xì)長條，再改刀成短條，入鐵鍋炒熟……。 炒指久放不壞，因?yàn)槭稍锏木壒剩@點(diǎn)有點(diǎn)像新疆的烤馕?？梢援?dāng)零嘴，也可以當(dāng)干糧，據(jù)說炒指發(fā)明于古代戰(zhàn)爭(zhēng)中，八路軍當(dāng)年也享用過。 下一篇：油鉆沙小米飯 |
| 白豬頭肉 | 白豬頭肉是長治地區(qū)群眾喜食的一種具有獨(dú)特風(fēng)味的鹵肉制品。據(jù)說，古時(shí)潞安府（長治市）東街香角巷孫家祖輩有人在外地學(xué)制臘肉和豬頭肉的手藝。 [特點(diǎn)]：肉白質(zhì)脆，片薄如紙，辛辣爽口。 下一篇：武鄉(xiāng)頂燈 |
| 干面餅子 | 干面餅子 |
| 沁州黃小米 | 產(chǎn)于山西省沁縣（古稱沁州）的一種小米。該米品質(zhì)優(yōu)良，獨(dú)具特色，食之甜香松散，非?？煽冢捎诰哂懈郀I養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為“小米之王”。是我國四大名米之一。 “沁州黃”小米在1919年參加印度國際博覽會(huì)便飲譽(yù)海外。在國內(nèi)連續(xù)被評(píng)為一級(jí)小米，獲“全國最佳小米”稱號(hào)。小米“沁州黃”為什么叫“吳閣老”呢？這里還有一段傳說：相傳在明代時(shí)，沁州檀山一帶有座古廟，廟里住著幾位和尚，生活清苦，免不了忍饑挨餓，他們看見廟周圍的土地荒蕪，就開墾出來，種上了糙谷。經(jīng)過幾年的精心栽培馴化，糙谷發(fā)生了神奇的變化。這種谷子，色澤蠟黃，顆粒圓潤，狀如珍珠，晶瑩明亮。煮成飯后松軟可口，味道清香，越嚼越香，遂起名為“爬山糙”。 清代康熙年間，保和殿大學(xué)士吳 ，沁州人士，人稱“吳閣老”。在衣錦還鄉(xiāng)時(shí)，聽說“爬山糙”品質(zhì)極佳，狀似金珠，熬稀飯鍋邊不掛米粒，蒸飯、切飯香甜味美。為了證實(shí)傳言，便親自到檀山廟內(nèi)品嘗，方知名不虛傳。當(dāng)時(shí)他嫌“爬山糙”名字不雅，便稱之為“沁州黃”。在還朝時(shí)還帶了一些小米獻(xiàn)給康熙皇帝?？滴跏澈?，大加贊賞。這樣“沁州黃”便成了年年向皇帝進(jìn)貢的珍品。因吳閣老使“沁州黃”名揚(yáng)朝野，久之，“吳閣老”也就成了“沁州黃”的代名詞。 “沁州黃”是一個(gè)特殊品種，與一般作物宜種在肥沃土地不同?！扒咧蔹S”只長在沁縣次村鄉(xiāng)檀山、王朝、石料、鈔溝、東莊等十多個(gè)自然村，約1333公頃的土地上耕種，每公頃產(chǎn)量約1500公斤，總產(chǎn)量37．5萬公斤。把“沁州黃”引種到外地種植時(shí)，第一年尚有“沁州黃”的特色，第二年便會(huì)變種。據(jù)化驗(yàn)分析，這一帶屬含碎料漿石的深褐色粘性土壤，耕種時(shí)既不能施磷肥，又不能施氮肥，否則就會(huì)減產(chǎn)。 “沁州黃”不但煮飯味美甜香，營養(yǎng)價(jià)值也高于一般小米。當(dāng)?shù)匕傩辗Q其為“金珠子”，并且有一句民諺：“金珠子，金珠王，金珠換不來沁州黃?！苯?jīng)山西農(nóng)科院谷子研究所檢驗(yàn)分析，“沁州黃”脂肪含量高達(dá)4．22％，比一般小米高l％～2．5％；可溶性糖類的含量為1．6％，也非普通小米可比；蛋白質(zhì)、脂肪含量均高于一般大米、白面；其粗纖維含量則低于其他糧食品種。據(jù)分析，“沁州黃”得宜于獨(dú)特的氣候、土質(zhì)，沁縣地處太行山深處，古語云：“萬峰環(huán)列，氣候早寒”。也就是由于這特殊的地理、氣候，特別適宜于谷子的生長發(fā)育，因此“沁州黃”才谷香味濃，植物脂肪、可溶性糖類、粗纖維、蛋白質(zhì)含量均高于普通小米、大米等。《中國谷子品種資料目錄》中編入的11000多個(gè)谷物品種，經(jīng)專家鑒定沒有一個(gè)品種能比得上“沁州黃”。 常食此米可治療脾胃虛弱、反胃嘔吐、腹瀉等，還具有養(yǎng)陰、壯陽、清熱、利尿等功能，對(duì)高血壓、皮膚病、炎癥均有一定的預(yù)防和抑制作用。有腎病者直常食，脾胃虛者宜久食。因此，“沁州黃”在廣州出口商品交易會(huì)上，在國際博覽會(huì)上均受到許多外國客商的好評(píng)。 下一篇：沁縣和子飯 |
| 黎城核桃 | 核桃 核桃素稱黎城“四大寶”之一。黎城縣盛產(chǎn)的長圓綿核桃，為黎城“四大寶”之首，其果實(shí)中大，呈長圓形，果殼稍薄，表面較粗，出仁率和出油率高，并可取整仁，品質(zhì)上等，味香可口，營養(yǎng)價(jià)值較高，是一種富含營養(yǎng)的干果。核桃仁一般含油量70%左右，高的達(dá)75%以上，為大豆的3.4倍，花生的1.6倍，油菜的1.9至3.4倍，可稱“油料大王”。 核桃油是干性油，清香可口，為高級(jí)食用油。核桃仁還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維素、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸等營養(yǎng)成分。 據(jù)分析，一公斤核桃仁的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于5公斤雞蛋，4公斤牛肉，9.5公斤牛奶；一公斤核桃仁所發(fā)出的熱量比1.5公斤牛、羊、豬、雞肉所提供的熱量還大。 自古以來，核桃仁就是一種名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)食品。目前，黎城核桃樹已達(dá)400多株，年產(chǎn)量在500萬斤，是本縣的傳統(tǒng)出口農(nóng)產(chǎn)品。1999年，山西省確定黎城為全省15個(gè)干果經(jīng)濟(jì)林示范基地縣之一，并經(jīng)省林業(yè)廳批準(zhǔn)實(shí)施黎城核桃基地縣建設(shè)項(xiàng)目；黎城核桃在中國’99昆明世界博覽會(huì)上被評(píng)為“銅獎(jiǎng)”，黎城縣被國家命名為“中國核桃之鄉(xiāng)”。 黎城縣氣候條件獨(dú)特，歷史上就有種植核桃樹的傳統(tǒng)。2001年，該縣被農(nóng)業(yè)部授予“中國核桃之鄉(xiāng)”稱號(hào)。近年來，縣委、縣政府立足當(dāng)?shù)刈匀粌?yōu)勢(shì)，大力發(fā)展以核桃為主的“林山”經(jīng)濟(jì)，打造生態(tài)經(jīng)濟(jì)強(qiáng)縣?，F(xiàn)在，該縣核桃樹保有量已達(dá)400萬株，人均40多株，核桃產(chǎn)品遠(yuǎn)銷德國、美國等地，年出口創(chuàng)匯900余萬美元，僅此一項(xiàng)全縣農(nóng)民人均增收554元。在鼓勵(lì)農(nóng)民發(fā)展核桃種植的同時(shí)，該縣還大力推進(jìn)核桃深加工和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，引進(jìn)美國獨(dú)資飛鶴乳業(yè)公司和黎城三泰科技公司共同投資5000余萬元新上核桃深加工生產(chǎn)線，項(xiàng)目建成后年可實(shí)現(xiàn)銷售收入2．6億元，稅收3000多萬元，并可提供1000個(gè)就業(yè)崗位。 地域范圍 黎城縣位于山西省長治市東北部，太行山的中南段，東鄰河北省涉縣，西接襄垣，南連潞城、平順，北界左權(quán)、武鄉(xiāng)?？h轄黎侯、東陽關(guān)、西井、上遙等9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)113°11′-113°35′,北緯36°23′-36°53′。東西寬35公里，南北長51公里，海拔高程在600-1500m左右，屬于山西高原的一部，以中等構(gòu)造剝蝕侵蝕山地為主，西北多山，東部丘陵，中南部地勢(shì)較平坦。地域保護(hù)范圍面積8000公頃，總生產(chǎn)面積4600公頃，年總生產(chǎn)量2000噸。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：全縣土壤主要為褐土、草甸土。褐土在全縣各地均有分布，面積160.8萬畝,占到總面積的95.7﹪。草甸土多分布在清,濁漳河沿岸,面積7.3萬畝,占總面積的4.3﹪。全縣土壤有機(jī)質(zhì)含量1.8﹪;全氮含量為0.091﹪,全速磷9.98ppm,全速鉀128.88ppm,有機(jī)質(zhì)鉀肥較有余,氮、磷養(yǎng)分不足，土壤pH值6.5-8.2，呈中性至微堿性，特別適宜發(fā)展核桃經(jīng)濟(jì)林。 ?。?）水文情況：河流：主要有兩條，一是北部的清漳河，黎城縣境內(nèi)有3.9公里，平均10個(gè)流量；二是南部的濁漳河，黎城境內(nèi)39.5公里,平均20個(gè)流量.渠道:主要有三條:一是漳北渠,引水量3400萬立方米/年;二是勇進(jìn)渠,引水量7700萬立方米/年;三是漳南渠,引水量700萬立方米/年。地表水： 年平均總量為8170萬立方米，水庫池塘38座，設(shè)計(jì)庫容量821萬立方米。 （3）氣候情況：我縣屬于暖溫帶大陸性氣候，冬季寒冷少雪，春季干旱多風(fēng)，夏季熱而多雨，秋季有時(shí)澇有時(shí)旱。年平均氣溫10.3℃,一月份最冷,平均氣溫為-5℃,極端最高氣溫為38.3℃,10℃以上積溫為3567.8℃。全年無霜期182天，平均終霜期在四月上旬，初霜期在十月上旬，全年日照時(shí)數(shù)2533.1小時(shí),歷年平均蒸發(fā)量為1756.9毫米，年平均降雨量為554.9毫米。一年中雨量主要集中在七八月份，占全年降雨量的一半以上。 （4）人文歷史情況：據(jù)史料考證，黎城核桃至今已有400多年的栽培歷史。因其具有卓著的健腦效果和豐富的營養(yǎng)價(jià)值，被百姓視為干果中的珍品，常用來招待貴客和重大節(jié)日食用（例如：當(dāng)?shù)厝罕娫谥星锕?jié)時(shí)有烤“桃仁月餅”的習(xí)慣），由此，核桃被譽(yù)為“黎城四大寶”之首。 生產(chǎn)技術(shù)要求 ?。?）產(chǎn)地選擇：土層深厚，保水和透氣良好的沙壤土，輕壤土和中壤土，pH值6.5-8.0土壤含鹽量低于0.25%。年平均氣溫為8-16℃。無霜期150-240天。年日照不少于2000小時(shí)。符合"綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評(píng)價(jià)綱要"（試行）要求。 ?。?）品種的選擇：栽培本地區(qū)的優(yōu)良品種。如：晉龍1號(hào)、晉龍2號(hào)、遼核4號(hào)、中林3號(hào)、綿核桃等。授粉品種選與主栽品種相適宜的優(yōu)良品種。品種純正，主根及側(cè)根完整，無病蟲害，苗高1.2m以上，基徑1.2cm以上，須根較多的優(yōu)良嫁接苗。行向與株行距：取南北行向，丘陵土地依地勢(shì)而定。株行距5-6m*7-8m。果糧間作園6*12m。早實(shí)核桃園3*5m。密植園3*3m或3*4m。定植時(shí)間春栽或秋栽。春栽自土壤解凍至芽萌動(dòng)前，秋栽自落葉至土壤封凍前，一般宜春栽。授粉樹配置根據(jù)核桃雌雄易熟，風(fēng)媒傳粉，傳粉距離及作果率差別較大的特點(diǎn)，主載與授粉品種為4：1，或兩個(gè)以上優(yōu)良品種相間栽植。須防寒,措施是壓倒埋土。幼樹稍大埋土不便時(shí),用報(bào)紙或塑料布纏扎枝條,用凡士林或豬油涂抹植干等。 ?。?）產(chǎn)品收獲：果實(shí)完熟后采收。完熟標(biāo)準(zhǔn)是總苞（青皮）變成黃綠色，部分果實(shí)頂部出現(xiàn)裂縫，容易剝離。種仁硬化，幼胚成熟。核殼堅(jiān)硬，呈黃白色。北方地區(qū)成熟期多在9月上中旬。果實(shí)成熟后用棍棒擊落。乙烯利催落法，采前 10-27天噴500-2000ml/L乙烯劑。兩種方法可結(jié)合使用。脫青皮堆積脫青皮，在堆積的核桃果上蓋席片或雜草，避免日曬，促進(jìn)后熟。3-4天后攤開用棍棒敲打去青皮。乙烯利脫青皮，用3000-5000ml/l乙烯利溶液充分浸沾，放置在氣溫300c，相對(duì)濕度80%的地方，5天后離皮率達(dá)95%以上。漂白和洗滌1kg漂白粉用6kg溫水化開，濾去渣子后再加60-80Kg水，可漂白80kg核桃。撈出核桃后，加入0.5kg漂白粉，可再漂白80kg核桃。如此7-8次。漂白時(shí)，核桃倒入容器中應(yīng)立即攪拌，5-8分鐘后核桃由青紅色變?yōu)榘咨珪r(shí)撈出，然后用清水沖洗兩遍，晾曬或烘干，烘干溫度為40-500C。漂白容器禁用鐵器，瓷制器皿最好。核桃按堅(jiān)果大小分為，直徑30mm以上為一級(jí)；28-30mm為二級(jí)；26-28mm為三級(jí)。核桃仁分為四級(jí)，頭路貨為，半仁，仁色蛋黃琥珀色；二路貨為，1/4仁，顏色同上；三路貨為，碎仁，仁色可深至琥珀色；四路貨為混末仁。 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 ?。?）外在感官特征：果實(shí)較大，平均單果重15.8g，最大單果重18.2g，三徑平均3.74cm，圓形，縫合線緊、平、窄，殼厚1.1mm，殼皮光滑美觀。 ?。?）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：黎城核桃出仁率高，達(dá)56.7%。仁色中，飽滿，風(fēng)味香甜，品質(zhì)上等。 ?。?）安全要求：黎城核桃嚴(yán)格按照國家農(nóng)業(yè)部頒布的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系組織生產(chǎn)。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：NY/T391-2000綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件，NY/T393-2000綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則，NY/T394-2000綠色食品肥料使用準(zhǔn)則。 包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定 ?。?）分級(jí)包裝：依據(jù)核仁皮色和完整程度，商品核桃仁可分8個(gè)等級(jí)：白頭路：1/2仁，淡黃色；白二路：1/4仁，淡黃色；白三路：1/8仁，淡黃色；淺頭路：1/2仁，淺琥珀色；淺二路：1/4仁，淺琥珀色；淺三路：1/8仁，淺琥珀色；混四路：碎仁，種仁色淺且均勻；深三路：碎仁，種仁深色。經(jīng)過分級(jí)的外銷核桃仁，應(yīng)按不同等級(jí)分別用專用紙箱或木箱包裝，但包裝物應(yīng)無任何異味和污染。通常，每箱核桃仁凈重20-25千克。裝箱核桃仁應(yīng)避免潮濕，箱底和箱壁均應(yīng)襯墊硫酸紙等防潮材料，以免核仁變質(zhì)。 ?。?）標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（黎城核桃名稱和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注型式）。 下一篇：洪井三皇小米 |
| 襄垣手工掛面 | 襄垣掛面 襄垣掛面始于元大德年間，清康熙年間馳名上黨。60年代曾選入全國農(nóng)業(yè)展覽會(huì)展出，制作工藝為全手工，食用方便，其特點(diǎn)為條細(xì)、耐煮、柔軟爽口。 襄垣縣手工掛面選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥加鹽、堿、水，經(jīng)手工和面、揉面、醒面、盤條、上架、分絞、拉吊、干燥后精制而成。下一篇：長治黑圪條 |
| 平順潞黨參 | 平順潞黨參，山西省平順縣特產(chǎn)，中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。平順縣是的發(fā)源地，該縣“寺河關(guān)山”一帶奇泉異壤和氣候特殊，為黨參生長創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。平順黨參的特點(diǎn)是：參條纖長、質(zhì)厚味純、皮黃肉紅、色澤鮮艷，如橫斷參條，可見明星點(diǎn)點(diǎn)，整體呈“虎頭鳳尾菊花心”，三五葉、松花頭、花淡黃、有芳味。平順黨參最重可達(dá)400克左右。人稱“黨參之王”。 平順縣的“寺河關(guān)山”一帶到處是紅爐砂土和草、黑土。氣候涼爽適宜。特別值得稱奇的是，這些山谷海拔1400多米，溝溝凹凹大多有山泉涌出。其泉常年如注。捧而口嘗之，別具黨參風(fēng)味，據(jù)說“寺河關(guān)山”的黨參療效與此水關(guān)系極大。這些奇泉異壤和特殊氣候是平順黨參得天獨(dú)厚的生長條件。平順黨參的特點(diǎn)是：參條纖長、質(zhì)厚味純、皮黃肉紅、色澤鮮艷，如橫斷參條，可見明星點(diǎn)點(diǎn)，整體呈“虎頭鳳尾菊花心”，三五葉、松花頭、花淡黃、有芳味。平順黨參最重可達(dá)400克左右。人稱“黨參之王”。 進(jìn)入21世紀(jì)，平順縣科技協(xié)會(huì)把黨參的研究，列入重點(diǎn)項(xiàng)目。全縣年均產(chǎn)量為100萬公斤左右。平順縣的玉峽關(guān)、羊老巖、龍鎮(zhèn)、杏城、虹梯關(guān)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)普遍種植黨參。平順的黨參開發(fā)前景將十分可觀。- 平順潞黨參 地域范圍 主要生長在虹梯關(guān)鄉(xiāng)、東寺頭鄉(xiāng)、杏城鎮(zhèn)、龍溪鎮(zhèn)、西溝鄉(xiāng)5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)62個(gè)行政村，劃定為潞黨參農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍，北至虹梯關(guān)鄉(xiāng)克老村東經(jīng)113°32′－北緯36°13′，東至東寺頭鄉(xiāng)張家凹村東經(jīng)113°32′－北緯36°8′，南至杏城鎮(zhèn)石門口村東經(jīng)113°32′－北緯35°58′，西至龍溪鎮(zhèn)井泉村東經(jīng)113°36′－北緯36°4′。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 外在感官特征：根類扁圓柱形，長約8-22厘米，直徑7-10天毫米，亦有較長大者。根頭無明顯“獅子盤頭”。根表面淺灰棕色，有深而不規(guī)則的縱皺溝，近根頭處有較稀橫紋。質(zhì)較輕，易折斷，斷面不規(guī)則。氣微，無香氣，味甜。以獨(dú)支不分叉、色白、肥壯粗大者為佳。黨參是多年生草本植物。根圓柱形，表面淺灰色，內(nèi)有菊花心。莖纏繞，斷面有白色乳汁，長而多分枝，常帶暗紫色，下部有短糙毛，上部光滑。葉對(duì)生或百生，有柄，葉片卵形或廣卵形，全緣。黨參的抗寒性、抗旱性、適生性都很強(qiáng)，全國各地都已引種栽培。喜歡氣候溫和涼爽的地方。苗期喜潮濕、陰涼，干旱會(huì)死苗。育苗時(shí)要和高稈作物間套種。大苗喜光，高溫高濕易爛根。下一篇：平順悶菜絲 |
| 洪井三皇小米 | 分布在黎城縣洪井鄉(xiāng)的煙子村、白云村、洪河村、山窯頭村、吳家嶠村、橫嶺村、劉家村、石橋背村、程家村等十多個(gè)山區(qū)村的“洪井三皇小米”。 洪井鄉(xiāng)位于黎城縣縣城西北部，距縣城僅8公里，扼全縣南北交通之要沖，207國道縱貫全境，19條通村水泥路、柏油路整潔平坦，縱橫交錯(cuò)，形成四通八達(dá)的交通網(wǎng)絡(luò)，交通十分便利。該鄉(xiāng)南北長16公里，東西寬5公里，總面積92平方公里，大部分屬于丘陵山區(qū)，自然地理位置位于東經(jīng)113°35′83″至113°39′93″北緯36°56′77″至36°62′07″，平均海拔800米左右，共轄24個(gè)行政村，共有2809戶，11800口人。三皇米生產(chǎn)基地主要分布在洪井鄉(xiāng)的煙子村、白云村、洪河村、山窯頭村、吳家峧村、橫嶺村、劉家村、石橋背村、程家村等十多個(gè)山區(qū)村，區(qū)域內(nèi)耕地總面積670公傾，主要推廣品種有晉谷21、晉谷35、沁州黃等品種，年平均單產(chǎn)250公斤左右，總產(chǎn)75萬公斤左右。 地域范圍 洪井鄉(xiāng)位于黎城縣縣城西北部，距縣城僅8公里，扼全縣南北交通之要沖，207國道縱貫全境， 19條通村水泥路、柏油路整潔平坦，縱橫交錯(cuò)，形成四通八達(dá)的交通網(wǎng)絡(luò)，交通十分便利。該鄉(xiāng)南北長16公里，東西寬5公里，總面積92平方公里，大部分屬于丘陵山區(qū)，自然地理位置位于東經(jīng)113°35′83″至113°39′93″北緯36°56′77″至36°62′07″，平均海拔800米左右，共轄24個(gè)行政村，共有2809戶，11800口人。三皇米生產(chǎn)基地主要分布在洪井鄉(xiāng)的煙子村、白云村、洪河村、山窯頭村、吳家峧村、橫嶺村、劉家村、石橋背村、程家村等十多個(gè)山區(qū)村，區(qū)域內(nèi)耕地總面積670公傾，主要推廣品種有晉谷21、晉谷35、沁州黃等品種，年平均單產(chǎn)250公斤左右，總產(chǎn)75萬公斤左右。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：三皇小米，金黃透亮，圓潤飽滿，口感綿甜，粘糯爽口，清香四溢；蒸煮皆宜，釀酒清香；夕日皇宮貢品，今朝桌上佳肴。三皇小米，主要原料品種是晉谷21號(hào)，該品種單桿穗大，中晚熟，穗長34.6cm。長立錘形，小穗較長，刺毛短，單穗重21.72g，千粒重3.54g。抗粟瘟病，對(duì)白發(fā)病免疫。晉谷21號(hào)系白谷黃米，其米黃度其它品種無法相比，煮粥粘碗掛鍋，適口性好。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：該產(chǎn)品于二OO九年六月十二日經(jīng)譜尼測(cè)試科技（北京）有限公司品質(zhì)檢測(cè)，結(jié)果表明：氫基酸總量檢測(cè)結(jié)果約為 10.888g/100g，高于普通產(chǎn)品均值約10.4g/100g；本產(chǎn)品含有維生素C較高檢測(cè)值為約3.17mg/100g；蛋白質(zhì)檢測(cè)結(jié)果約為10.3g/100g，明顯高于普通產(chǎn)品均值。 3、安全要求：產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)行NY5305---2005無公害食品粟米標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2715規(guī)定。三皇小米不應(yīng)使用添加劑，黃曲霉毒素≤5，六六六≤0.05mg/kg；甲基毒死蜱≤50.05mg/kg，溴氰菊酯≤0.5mg/kg，無機(jī)砷≤0.15 mg/kg，鉛≤0.2mg/kg ，汞0.02≤mg/kg，檸檬黃不得檢出。下一篇：黎侯虎 |