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　　潞繡 　　山西省長治古稱潞州，其地所產(chǎn)繡品常被人統(tǒng)稱為潞繡。歷史上主要靠民間個體手工制做，沒有形成大的生產(chǎn)規(guī)模。二十世紀，長治市成立剌繡廠，主要生產(chǎn)被罩、枕巾、門簾等繡花產(chǎn)品。1980年建廠以來，企業(yè)曾經(jīng)一度輝煌。1986年以來，市場風云突變，面對沿海城市同類產(chǎn)品低成本、短周期、多花色，低廉價格的競爭，企業(yè)束手無策，經(jīng)營虧損-停產(chǎn)。1992年市二輕局黨委調市文化用品修理廠廠長陳愛紅擔任廠長。她上任后，自籌資金先后生產(chǎn)被罩、童裝等產(chǎn)品。但好景不長，幾個月的辛勤勞作換來的是倉庫里的積壓，無情的市場給了企業(yè)一個啟示：刺繡企業(yè)要生存，必須眼睛向外。 　　1992年，一次偶然的機會使企業(yè)開始得到轉機并充滿了希望。當年9月市政府一位主要領導赴美訪問，臨行前讓刺繡廠做一面錦旗。廠領導敏銳地意識到小小錦旗蘊含著無限商機。當時參與制作的廠領導和技術工人表示“一定要做好這面具有國際意義的錦旗”。經(jīng)過半個多月的精心制作，這面融友誼、智慧、藝術和民族文化為一體的錦旗作為政府的饋贈品帶到了美國。精美的圖案，自然的花色，細膩的針法贏得了美國客商的贊許。經(jīng)過市外辦的牽線搭橋，該廠首次承接了美國迪門遜公司加工500片繡品的任務。功夫不負有心人。一個多月的艱苦努力使企業(yè)邁出了走向國際市場的第一步。首批繡品在款式、花色、針法及交貨時間等各個環(huán)節(jié)上都得到了美方的認可和信賴，于1993年3月正式組建了中美合資企業(yè)———山西長雷工藝繡品有限公司，經(jīng)上級批準，陳愛紅出任董事長兼總經(jīng)理、黨支部書記。 　　長雷加工的工藝繡品主要有手繡工藝品、手工藝臺布、抽紗刺繡、手工藝編織、機繡工藝品、垛繡、堆錦、貼繡等產(chǎn)品，工藝上融湘繡、蘇繡、潞繡為一體，設計別致、圖案精美、繡藝精湛，深受外商青睞。它與現(xiàn)代高科技產(chǎn)品在國際上同樣有較強的生命力。在國外它是人們(尤其是女性)的一種消遣品和室內裝飾的藝術品，銷售前景看好。主要市場在美國和德國。1985年以來，國際市場呈逐步上升趨勢。隨著我省對外開放進一步擴大和長雷公司知名度的不斷提高，外商的訂單越來越多。從1996年到1999年訂單分別為1．5萬件、2．4萬件、4萬件和24萬件。原在山東沿海等地加工繡品的德國客商，也慕名而來經(jīng)過實地考察后，把機繡訂單給了長雷。英國、加拿大等一些外國公司也要求與長雷公司建立長期合作關系。 　　隨著訂單的增加，國際市場的開拓，公司生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，原有的公司職工即使?jié)M負荷運轉，也難以滿足實際需要。為了解決這一問題。1995年公司在招收農村女青年進公司從業(yè)的同時，采取組織網(wǎng)點，擴散產(chǎn)品的辦法，分別在沁水、壺關、屯留等縣的農村搞了6個加工網(wǎng)點，當時效果確實不錯。但由于網(wǎng)點少，路途遠給工作帶來許多不便。面對這種情況，公司領導有了一個大膽的設想：吸納下崗女職工，這樣既能為“再就業(yè)工程”做貢獻，滿足企業(yè)發(fā)展的需要，更能為眾多的下崗姐妹排憂解難。從1997年起，長雷實施了三個轉移，即由農村轉向城市、由招收農村女青年轉向吸納下崗女職工、由單一的加工網(wǎng)點轉向家庭式、企業(yè)式、社會式和鐘點式。多種加工形式適應于廣大女性。為了使再就業(yè)工作收到實效，長雷對下崗職工免費進行技術培訓；對新成立的加工網(wǎng)點讓利并免費提供管理和技術服務；對愿留在公司工作的下崗女工享受公司在職職工同等待遇；凡在公司就餐的每人一日三餐只收2．2元伙食費。優(yōu)惠的政策，實實在在的行動，吸引了眾多的下崗女工。截止1998年底，長雷已建立比較固定的加工網(wǎng)點29個，分布在平順、長子、屯留、長治、潞城、襄垣等6個縣(區(qū))和市屬13個企業(yè)。其中，長豐公司、鍛壓廠、太行鋸條廠、省建三公司、清華廠等幾個企業(yè)的加工網(wǎng)點已成為長雷的支柱網(wǎng)點，幾年來長雷已安置下崗女工2500名，支付加工費1000余萬元。幾年來，長雷公司的發(fā)展得到市委，市政府的支持和社會多方面的配合。1997年4月，鑒于長雷沒有下崗職工再就業(yè)技術培訓場地的實際困難，市財政拔款130萬元，企業(yè)又千方百計自籌30萬元，新建了一座建筑面積1500平方米，可同時容納2000余名下崗女工技術培訓的全市第一家“再就業(yè)培訓基地”。實現(xiàn)了當年列項、當年投資、當年竣工使用，收到了較好的社會效益?！吨醒腚娨暸_》、《山西日報》等多家新聞媒體專題介紹了長雷的經(jīng)驗和陳愛紅的先進事跡。省市各級領導贊揚了長雷實施再就業(yè)工程主動為社會分憂的做法。 　　山西長雷工藝繡品有限公司憑借誠實可靠的信譽和一流的質量標準在國際市場上站穩(wěn)腳步，先后開辟了德國、英國、法國、澳大利亞、俄羅斯、香港和中東等12個國家和地區(qū)的市場，產(chǎn)品由1種手工繡品發(fā)展到拉毛、絹花、描繪、雕刻等16個種類上萬個品種，同時公司又增設了6部電腦，開通了兩個國際線路，購置了 　　182臺萬能繡花機，10臺電腦繡花機，一條裝飾木框流水作業(yè)線設施，開辟了機繡、相框兩條生產(chǎn)作業(yè)線，生產(chǎn)潞繡工藝品22萬件，8年累計出口繡品165 　　萬件，產(chǎn)品全部出口美國、德國和英國等西方國家，產(chǎn)品出口占總產(chǎn)量的95％以上，創(chuàng)匯900多萬美元，成為山西最大的繡品出口企業(yè)之一。長雷產(chǎn)品終于漂洋過海，在國際市場上占有一席之地。

　　古老的上黨，是小米的故鄉(xiāng)。當?shù)爻孕∶子卸喾N吃法，通常都知道和子飯、小米粥、小米干飯、炒小米，用米面與白面和在一起蒸的饃饃，卻很少有人知道油鉆沙小米飯的吃法。記得小時候，我就常吃這種飯，那時只不過把準備好的土豆塊、紅白蘿卜塊先放在沙鍋或鐵鍋里加上水，把小米放進去用火蒸，快到蒸熟的時候，用筷子扎幾個孔，倒一點植物油攪拌起來，另用大蒜、食鹽搗爛配伍，吃起來很有味道。把粒粒金黃色的小米比作沙，用植物油鉆進去做成飯，也算一個小小的發(fā)明吧!每當吃這種飯的時候，老人們總是嘮叨，做這個飯省火，就算解解饞換個口味吧!因此，這也就成了我家的傳統(tǒng)吃法。 　　 三中全會以后，吃的東西豐盛了，油鉆沙小米飯也與時俱進了。做時不再是水煮菜，要先炒起來，有時加點肉絲、粉條，作料也加上了核桃仁。這種飯大人小孩都喜歡吃。如今的小孩對吃飯?zhí)貏e挑剔，總是不吃這，不吃那的，但"漢堡包"、"肯德基"、"麥當勞"之類的洋食品，卻特別有吸引力，整日叫喊著去吃。但只要大人承諾"油鉆沙小米飯"，準能穩(wěn)住情緒。 　　 小米飯，吃了幾十年，我對它情有獨鐘。有人說，八路軍就是吃著小米，扛著步槍打敗日本鬼子的。話雖夸張，小米的功勞可見一斑。清代沁州府，現(xiàn)在的沁縣，曾出過一個閣老叫吳王典。他把家鄉(xiāng)的小米帶到了皇宮，康熙吃了龍顏大悅。從此，沁州黃小米就成了上黨小米的代表。過去潞安府(今日長治)還流傳有這樣一個故事：一位南方客商與潞州客商在做潞麻生意中，結成了朋友。一次南方客商到潞州來 ，潞商用小米招待，這位客商競流連忘返。后來潞商換成大米招待，只吃了一頓，南商就要回去。問其緣由，他說：你管不起我"金米稠飯"、"銀粉芽"了，我得回去。原來他把金黃色的小米視作金米、把土豆切成絲炒的菜當成了銀粉。 　　 喜歡小米，必然說到谷子。上世紀六十年代，大作家趙樹理曾詠道"谷子好"，贊揚谷子全身是寶。谷子是草本植物，大概神農炎帝在上黨羊頭山和百谷山嘗百草，興稼穡， 完成從漁獵到農耕的活動中，就開始了谷子的種植。小米營養(yǎng)價值高，很養(yǎng)人，生兒育女， 年老體弱，都喜歡用它調養(yǎng)。谷糠中還含有大量的氨基酸、維生素，是做醋、做酒的好原料 。 　　 谷子價值高，易倉儲，但抗病蟲害能力低，種植和收獲條件苛刻，生長期130天，無霜期150 天，下種時土地要多次耕耘，達到地平如鏡，土細如面的程序，否則保不了全苗。谷子種早了產(chǎn)量低，有"遲種一把米，早種一把糠"的說法，一般在小滿節(jié)令播種。種子要精選，經(jīng)過清水、鹽水、洗水三次浸種。鹽水浸種可以使種子凈化，再拌上賽力散農藥，可壯苗、抗倒伏、抗病蟲害。小滿節(jié)令一般是干旱期，地況不好，保不住墑，提苗就很困難。播種時， 種的深了不發(fā)苗，種的淺了怕透墑。下種時要選能手搖耬，之后人要拖上石滾壓，一般壓三遍。剛種下是壓實保墑；小苗露頭是鎮(zhèn)壓破土；小苗長到馬耳朵形狀，再壓一次，是為了消除壟溝的蟲害。谷苗生長到二寸高時，開始人工間苗，三四萬株苗里勻稱地選留一萬株左右 ，還要中耕除草。吐穗揚花季節(jié)，最怕卡脖子旱，這時谷子喜雨，農民習慣說：拖泥吐谷穗 。吐穗后需要充足的光照，即所謂的"曬出米來，淋出秕來"，這是對氣候的要求。 　　 小米的加工，現(xiàn)在一般用機械，過去都是用碾子，要經(jīng)過兩三次才能加工好。碾子碾出的米不發(fā)熱，易儲藏，不變味。谷子的生產(chǎn)不易于機械化，產(chǎn)量低。小米的品質好，身價卻不高，價格背離價值，賣個好價錢1斤不到2元，經(jīng)過包裝1斤也賣不到5元。"鋤禾日當午， 汗滴禾下土，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦"的不朽名句，足以體現(xiàn)在小米身上。過去課本上有 "千人糕"的文章，能吃到淡雅清香的油鉆沙小米，應該也趕上"千人糕"了。 (常福江)

　　"功臣長壽宴"原名"吉祥壽席"，是上黨地區(qū)的富戶兒女們?yōu)殚L輩祝壽時頗有講究的一套傳統(tǒng)壽席,早在明末清初就流行于晉東南一帶。新中國成立后，特別是近年來對壽席模式進行了改革，深受長輩與晚輩的喜歡。長治市委、市政府接待處為接待好南下的老干部回故里觀光，在上級規(guī)定標準的前提下，結合"吉祥壽席"，設計了一套新派壽席宴，既簡單大方還不失體面。 　　 "功臣長壽"宴的場面很講究，中堂掛"壽星圖"或掛名人書寫的"壽"字。中堂兩側掛貼對聯(lián)， 　　 如： 　　 福如東海長流水 　　 壽比南山不老松 　　 不屈不淫，一顆紅心為革命 　　 敢言敢恕，一身正氣為黎民 　　 主辦單位致祝壽詞，領導講話，放輕音樂伴奏。開宴前桌上擺四壽水果，看臺上"萬壽無疆 "四字菜。席間大件，均帶"壽"字，上一道菜報一道菜名，并說一句打油詩，主食以壽面、壽桃為主。最后結束還要吃佛壽瓜。 　　 正餐八大件： 　　 1、壽比南山（是將南瓜的皮面上雕刻出山水、松柏樹、仙鶴、壽星、蟠桃等圖案，再挖去瓤 、籽，填入煮熟的八寶飯，再上籠蒸10分鐘即成。） 　　 2、返老還童(是用老鱉和童子雞同煮的一道菜，二則原料同是滋補品。菜名取老鱉的"老" 字和童子雞的"童"字而得名。) 　　 3、延年益壽（此菜選長山藥、棗泥、櫻桃等原料制成。山藥又名玉延，櫻桃的桃多帶壽字， 故借題發(fā)揮，取名"延年益壽"。） 　　 4、后福無量（此菜選用青魚，青魚也叫厚魚，厚與后是諧音，常食青魚無恙，故得名"后福無量"。） 　　 5、長生不老（取肥腸和海參、青菜同燉的一道菜肴，腸與長是諧音，參與生是諧音，加之青菜的"青"字，得名"長生不老"，永葆青春。） 　　 6、長命百歲（此菜名是祝愿人們長壽的頌詞，取肥腸和羊散丹做主料，借腸長偕字音，故得名"長命百歲"。） 　　 7、和善長壽（此菜主要取漳河泥鰍也叫"鱔魚"，同熟豬腸共煮的一道菜，其意味著和睦善良則能活大歲數(shù)。鱔、善，腸、長是諧音，故定名"和善長壽"。） 　　 8、福如東海（取冬瓜在外皮上雕刻上"福、祿、壽"的圖畫，挖去瓤籽，把海里游的，山上長的，空中飛的，陸地上跑的著名貴重原料和藥材，做成一道滋補湯菜，倒入冬瓜內，再放入蒸籠里，蒸10分鐘即成。） 　　 正餐八大件上席時都要一一報菜名，并要加一句后接語。如： 　　 壽比南山不老松， 革命功臣是英雄。 　　 返老還童年年壽， 活到百歲沒活夠。 　　 延年益壽活年輕， 上黨面貌處處新。 　　 后福無量大豐收， 革命傳統(tǒng)不可丟。 　　 長生不老精神振， 邪門歪道都敢碰。 　　 長命百歲歲歲明， 一身正氣為人民。 　　 和善長壽步步高， 沒白來世走一遭。 　　 福如東海長流水， 功臣壽宴就是美。 　　

　　長治的名吃中以上黨臘驢肉最為有名，上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉，因制作創(chuàng)始于臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮艷，醇香可口，以其獨特的風味傾倒“美食家”，享譽古今。驢肉肌間結締組織不甚發(fā)達，故俗語有“天上龍肉，地下驢肉”之說。上黨臘驢肉具有較高的營養(yǎng)價值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同時又可健胃、活血，是脾虛腎虧和貧血癥患者的滋補食品。上黨臘驢肉在清嘉慶年間已聞名四方，并成為皇室貢品。在80年代全國熟肉制品評審上，臘驢肉受到與會者的好評。此外還有長子炒餅、潞城甩餅 、長治三和面 、襄垣葷湯素餃 、酥火燒 、團子和軟米糕、 壺關羊湯 、沁縣干饃 、武鄉(xiāng)棗糕 等等。

　　 武鄉(xiāng)棗糕主要用料是黍米（即黃米，也叫軟米）和大紅棗制成的，秫米"味甘、性微寒"，有"治筋骨攣急，殺瘡界毒熱"的功能。大紅棗"味甘、平，無毒"，有"潤心肺、止咳、解五臟、治虛損、除腸胃癖氣"的作用。所以久吃該糕不僅能解熱消毒，祛邪安中，對高血壓病也有一定療效。此品種曾載入《美食大典》。 　　 上黨名吃武鄉(xiāng)棗糕歷史悠久。據(jù)了解，從清朝到民國時期，就名揚平遙、太谷等地，距今已有300多年的歷史。 　　 為弘揚上1，讓傳統(tǒng)名吃永遠飄香，五谷飄香大酒店邀請武鄉(xiāng)縣民間棗糕制作者，用傳統(tǒng)方法蒸制棗糕。五谷飄香大酒店董事長羅曉偉說：“棗糕中的大紅棗有‘潤心肺、止咳’的作用。所以久吃棗糕不僅能解熱消毒，對高血壓病也有一定療效。此品種曾載入《美食大典》。”

　　武鄉(xiāng)縣有機小米按照有機種植標準選擇晉谷21號、黑鮮1號優(yōu)良品種，施用有機肥。含有豐富的糖類，B族，維生素E，鈣鐵、磷、鉀。小米蛋白質中的色氨酸可以轉變?yōu)檠逅?，有助于睡眠。小米含有易消化吸收的淀粉，可以幫助人體吸收收營養(yǎng)。小米還能降胃火，煮粥食用，對產(chǎn)后婦女或病后體虛，反胃、嘔吐、口角生瘡，滋陰養(yǎng)血等均有很好的功效。

　　小米燜飯 　　　　小米的原糧為“谷子”。武鄉(xiāng)盛產(chǎn)的谷子名揚四方。小米顆粒晶瑩，色質金黃，近幾年來，武鄉(xiāng)大力推廣種植晉谷21號，所以小米稱“汾洲香”，日漸成為太行名米，重點開發(fā)?！靶∶谞F飯”因米質不同而不同。燜成的米飯有筋，爽口，軟綿。食時，舀上一碗“小米燜飯”，放上一些紅、白蘿卜絲菜更佳。 　　

　　擦　面 　　　　“擦面”也叫擦圪蚪。是武鄉(xiāng)民間一種普通飯食。制作簡單，操作方便，適合集體大灶多食用。做擦面：1、需備有“擦床”灶具，擦床架呈現(xiàn)長方形，大的約三尺左右，小的也有一尺半，中間床架上多用硬鐵皮做擦孔，扁圓形向上隆起，孔如月牙，多似魚鱗，排列較有序。2、面和好后不需要揉搓和用力揣壓，質地軟綿為好，也稱活面，可直接擦入開水鍋內。3、原料常見有三種：一是純白面粉，二是白面中摻入玉米面或高梁面，三是白面、豆面、高梁面和在一起稱“雜面”。 　　

　　和子飯 　　　　“和子飯”也叫“和則飯”。是武鄉(xiāng)民間晚餐常見的一種飯食。主料有小米或少量的玉面圪糝。配料按季節(jié)選用豆類(大白豆、大綠豆、黃豆)，蔬菜類(紅薯、土豆、南瓜、北瓜、鮮豆角、紅蘿卜、白蘿卜、芹菜、甜菜、干豆角、南瓜條)、野菜類(苦苦菜、玉谷菜)。品種可多可少，數(shù)量根據(jù)喜愛，各取所需，適量為宜。調料多用蔥花、蒜片、精鹽、食油、醋烹熗入鍋。 　　

　　武鄉(xiāng)炒指是山西省長治市武鄉(xiāng)縣的特產(chǎn)。把面和好后，搟成厚厚的餅，切成手指大小的面條塊兒，然后用干土磨成粉，用鐵鍋將干土滾沸后再來炒這個面條，吃起來香脆可口。 　　“炒指”，是一種面食制品，因其外形象人的手指而得名。炒指是長治地區(qū)的特產(chǎn)，襄垣、平順都有，最著名的要數(shù)武鄉(xiāng)。 　　一般以白面為主，講究的加入小米面、黃米面、雞蛋、糖，和好面后搟成個厚餅，用刀切成細長條，再改刀成短條，入鐵鍋炒熟……。 　　炒指久放不壞，因為失水干燥的緣故，這點有點像新疆的烤馕。可以當零嘴，也可以當干糧，據(jù)說炒指發(fā)明于古代戰(zhàn)爭中，八路軍當年也享用過。 　　

　　干面餅子 　　　　“干面餅子”是武鄉(xiāng)人最普通的食品，無論城里、鄉(xiāng)下、飯店、飯攤，每每常見。這種食品，既攜帶方便，又易放置。清代順治年間就聞名遐邇。

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