導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 襄垣手工掛面 | 襄垣掛面 襄垣掛面始于元大德年間，清康熙年間馳名上黨。60年代曾選入全國(guó)農(nóng)業(yè)展覽會(huì)展出，制作工藝為全手工，食用方便，其特點(diǎn)為條細(xì)、耐煮、柔軟爽口。 襄垣縣手工掛面選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥加鹽、堿、水，經(jīng)手工和面、揉面、醒面、盤條、上架、分絞、拉吊、干燥后精制而成。下一篇：長(zhǎng)治黑圪條 |
| 上黨臘驢肉 | 長(zhǎng)治的名吃中以上黨臘驢肉最為有名，上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉，因制作創(chuàng)始于臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮艷，醇香可口，以其獨(dú)特的風(fēng)味傾倒“美食家”，享譽(yù)古今。驢肉肌間結(jié)締組織不甚發(fā)達(dá)，故俗語(yǔ)有“天上龍肉，地下驢肉”之說(shuō)。上黨臘驢肉具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同時(shí)又可健胃、活血，是脾虛腎虧和貧血癥患者的滋補(bǔ)食品。上黨臘驢肉在清嘉慶年間已聞名四方，并成為皇室貢品。在80年代全國(guó)熟肉制品評(píng)審上，臘驢肉受到與會(huì)者的好評(píng)。此外還有長(zhǎng)子炒餅、潞城甩餅 、長(zhǎng)治三和面 、襄垣葷湯素餃 、酥火燒 、團(tuán)子和軟米糕、 壺關(guān)羊湯 、沁縣干饃 、武鄉(xiāng)棗糕 等等。下一篇：襄垣鼓書 |
| 長(zhǎng)治黑圪條 | 黑圪條是用紅面包住白面或白面包住紅面，或混合攪拌和成的面團(tuán)用手工搟制成大片，再切成8寸長(zhǎng)，韭葉寬，或裙帶寬的條，下鍋煮熟的一種面食，是長(zhǎng)治地區(qū)流傳的一種黑色面條。因煮熟的面條黑紅色，故得名“黑圪條”。黑圪條主要原料是高粱面，做時(shí)再摻些白面和豆面更好。 高粱，在我國(guó)栽培至少也有5000年的歷史了。古籍載，高粱的別名叫"蜀秫"、"蜀黍" 、"蘆禾祭"、"荻粱"、"烏禾"、"木稷"等?！稄V雅》里說(shuō)："烏禾，塞北最多，農(nóng)家 種之，以備他谷不熟為糧耳。"明代李時(shí)珍《本草綱目》中記載："蜀秫，北地種之……栽培歷史已有四千九百年。"《農(nóng)正全書》中說(shuō)："北方不宜麥禾者，乃種此，尤宜下地立秋后五日，雖水潦一丈深，而不壞之。"《潞安府志》549頁(yè)記載："粱，惟長(zhǎng)子、屯留宜 "。由于地理?xiàng)l件的適宜，長(zhǎng)治地區(qū)的高粱含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、 核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分較多。高粱脫皮去殼磨碾成粉俗稱紅面，再經(jīng)過(guò)蒸、煮、燙可制作花樣繁多的面食食品，如握溜溜、握片片、煮魚魚、蒸蝌蚪，剔撥股，包皮撥的及紅面蒸餃等農(nóng)家食品和風(fēng)味小吃。"紅面黑圪條"是長(zhǎng)治的特色品種。這種面條，澆上腌制的芥葉或野菜酸菜、豆芽、豆腐、粉條制作的鹵子，別有純樸香味。"黑圪條"相傳起源在清代光緒年間，那時(shí)澤州地區(qū)常鬧災(zāi)荒，老百姓為了活命，只好將高粱米碾成面粉扌各撈成糊糊澆上漿水菜喝。澤州鳳臺(tái)一家姓趙的人家，娶了一房?jī)合?，五天后要到廚房做飯，婆婆讓她做糊糊飯喝。她在扌各撈高粱面時(shí)，一不小心，把豆面打了進(jìn)去，她只好將錯(cuò)就錯(cuò)地繼續(xù)扌各撈，結(jié)果成了稠糊狀。新媳婦怕受公婆的氣，就偷偷抓了兩把白面放進(jìn)糊面里，揉搓成硬面團(tuán)，用搟杖搟成大片，切成裙帶寬的條下入開(kāi)水鍋里煮熟，連湯帶水撈到碗里，澆上漿水菜端給公婆吃，公婆用筷子一攪見(jiàn)是黑面條，就問(wèn)她是怎么回事 ?新媳婦只好如實(shí)說(shuō)了。公婆吃著韌滑利口，酸香開(kāi)胃的面條， 邊吃邊說(shuō)："這黑圪條怪好吃哪"。從此，"黑圪條"的吃法在上黨一帶民間就傳開(kāi)了。而且小攤販也把黑圪條搬到市場(chǎng)銷售，受到食客的贊揚(yáng)。 下一篇：上黨糊肘子 |
| 襄子老粗布 | 老粗布，又名老土布，是幾千年來(lái)勞動(dòng)人民世代沿用的一種手工織布。“那種老織布機(jī)，很美。織布的姑娘，更美。我要把長(zhǎng)治的傳統(tǒng)工藝帶到愛(ài)爾蘭去，希望能在春節(jié)期間表演。我相信在那里，一定會(huì)有很多人喜歡它。”愛(ài)爾蘭館副館長(zhǎng)陳敏琪說(shuō)，“其實(shí)，現(xiàn)在的人們崇尚自然，渴望綠色，倡導(dǎo)低碳，老粗布其實(shí)并不粗，反而更顯時(shí)尚。手感厚實(shí)，膚感舒適，這樣的粗布應(yīng)該推向世界?！? 為了進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)老粗布這一傳統(tǒng)工藝，襄垣縣適時(shí)抓住市場(chǎng)需求，于今年3月成立了襄子老粗布有限公司?！盀榱藥椭洗植计髽I(yè)迅速成長(zhǎng)壯大，縣里為我們?nèi)谫Y200萬(wàn)元。有了資金的支持，襄子老粗布有限公司也有了底氣，按照‘公司＋基地＋農(nóng)戶’的方式，在襄垣縣上馬鄉(xiāng)、王村鎮(zhèn)組建了500余個(gè)家庭粗布作坊，廣大農(nóng)村婦女坐在家中變身‘織女’，不僅重拾起了傳統(tǒng)工藝，而且還大大地增加了收入?！蓖其N員胡亮說(shuō)。 老粗布有著很多的優(yōu)越性，可調(diào)節(jié)新陳代謝、有效防御紫外線、抗輻射、肌膚親和力強(qiáng)，又因線粗紋深，整個(gè)布面形成無(wú)數(shù)個(gè)按摩點(diǎn)，對(duì)人體皮膚起到意想不到的按摩作用。目前，該公司已從原來(lái)單一的家紡粗布布品向布藝、床品、服飾、工藝禮品等方面多元化發(fā)展，讓真正的環(huán)保、低碳、原生態(tài)產(chǎn)品走入城市人生活。 地址：襄垣縣太行路118號(hào) 電話：5696677 網(wǎng)址：sxxz@163.com 下一篇：襄垣灌腸 |
| 酥絲餅 | 酥絲餅 “半疙瘩”是襄垣縣的一種名小吃，原名“酥絲餅”，色澤金黃，酥脆干香，食后余香，魅力無(wú)窮。它是取發(fā)酵面肥摻入干面粉加堿液揉勻扎透，制成橢圓形餅子胚，一切為二，放在鏊上用炭火烙烤而成的燒餅，因是半個(gè)餅子故稱“半疙瘩”。 為什么叫“半疙瘩”呢？相傳，王莽篡漢，漢室后裔劉秀舉兵反莽。但在準(zhǔn)備攻打一個(gè)叫宛城的地方，遭到王莽的大將甄邱賜率領(lǐng)的主力軍阻擊，一場(chǎng)鏖戰(zhàn)，劉秀敗退，單騎逃走，沿路討飯?zhí)拥较逶繁贝宥惚?。一日，饑餓難忍的劉秀昏倒在地。小販郭師傅見(jiàn)之可憐，就將剛出爐的“酥絲燒餅”，掰了半個(gè)遞給劉秀吃。劉秀饑不擇食，狼吞虎咽地吃了個(gè)凈光，吃罷后跪在地上給郭師傅叩了個(gè)頭，拜了三拜，并說(shuō)：“我若有出頭之日，定會(huì)重謝!”起身?yè)P(yáng)長(zhǎng)而去。眾人還以為他是餓昏了頭腦，在說(shuō)胡話。 后來(lái)劉秀得了天下，坐了皇座龍椅，每天山珍海味，總覺(jué)索然無(wú)味。一天突然想起落難時(shí)在襄垣史北村吃的那半個(gè)“酥絲燒餅”，于是派人把郭師傅請(qǐng)到京都款待。郭師傅便把“酥絲燒餅”的制作方法傳授給御膳房，劉秀吃著酥香可口的燒餅說(shuō)：“味道差不多，怎么形狀不一樣？”郭師傅說(shuō)：“當(dāng)年我是將一個(gè)餅子掰了半個(gè)給你吃?！眲⑿阏f(shuō)：“半個(gè)燒餅救了我一條命，否則我哪有今天，我看你不如把它一切為二，稱之‘半疙瘩’?！惫鶐煾祷氐郊亦l(xiāng)后，就把原來(lái)圓形的“酥絲燒餅”在做法上多了一道切的工序。為遵皇上的口諭，就將酥絲燒餅改叫“半疙瘩”，一直流傳至今。下一篇：襄垣手工掛面 |
| 上黨糊肘子 | ?。?）將肘子卸下來(lái)（前后肘都可），順著腿骨把肘子割開(kāi)，割至骨肉快要分離，肘子成一個(gè)大圓塊。 （2）將肘子放在冷水口浸泡，至豬皮特別柔軟后，用肉叉叉住，放在無(wú)煙旺火上，將肘子皮反復(fù)燒烤成黑焦色，再放入溫水中浸泡，至肉皮回軟后刷洗，將黑焦刷去，肘皮黃中帶紅，似枯皮，十分可愛(ài)。 （3）用清水把肉上沾的黑渣子反復(fù)洗凈后入鍋。 （4）鍋中注入清水，以淹沒(méi)肘子為度，先用大火燒開(kāi)，撇去上面的污沫，放入蔥節(jié)姜片后改用文火煮60--70分鐘，至肘子脫骨時(shí)就出鍋，趁熱將肘骨拆去。 （5）將肘子皮朝下放在砧板上，先把肘子上稍厚的肉層片平，再用利刃將肘子肉改切成菱形塊，切時(shí)只可切至豬皮，不可把皮切透，刀要切至豬皮厚的二分之一處，使豬皮還連成一體，并用力將肘子修理成圓圓的一塊，皮朝下放在30--33厘米的湯盤中，再把片下的瘦肉墊在肉淺的地方，上面放蔥段、姜片、蒜片，再改上一整顆大料，用煮肘子的原湯兌少許醬油精鹽盛入湯盤中，放入蒸籠內(nèi)，用中火蒸30分鐘就可出籠。 （6）取一大圓盤，將肘子湯潷入鍋中，把肘子反扣在大盤內(nèi)，再把肘子湯勾成二流芡，澆在肘子上即成。注意：糊肘子有兩個(gè)關(guān)鍵之處需要掌握好。一是豬皮一定要泡軟后再烤。不經(jīng)過(guò)浸泡的肘皮是烤不好的，也就影響了肘子外形的美觀。二是蒸鍋的火候要掌握好。猛火蒸瘦肉發(fā)紫，小火蒸又達(dá)不到軟爛肥潤(rùn)的要諧，只有用中火連蒸帶悶才能把肘子做好。 特點(diǎn)：肘子紅黃光亮，肘皮上的菱形刀紋清晰可見(jiàn)，用筷子一挑就可分離。白肉肥潤(rùn)粘綿，入口就化，瘦肉軟爛酥香，入口不柴，味道醇香，賽似熊掌。 下一篇：襄垣葷湯素餃 |
| 襄垣灌腸 | 襄垣灌腸 灌腸是襄垣、武鄉(xiāng)、沁縣一帶的夏令小吃，它是用蕎麥面制成的，因色澤棕黑，民間百姓稱之為“黑皮麥團(tuán)”。其營(yíng)養(yǎng)豐富，性味甘平，有清熱解毒之功能?！侗静菥V目》載“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶，脾積泄瀉”。為什么又叫“官嘗”呢?相傳，在元朝時(shí)期，襄垣縣有一位叫李執(zhí)中的人在朝中做禮部尚書，有一年奉旨回鄉(xiāng)選賢舉能，路過(guò)襄垣縣西營(yíng)鎮(zhèn)，吃了一攤販賣的“黑皮麥團(tuán)”，連聲稱贊，并多給了他幾個(gè)銅錢，待李走后，他的隨行人員告訴攤主：“此乃當(dāng)朝禮部尚書大人，多賞你幾個(gè)錢，你的生意定會(huì)興旺發(fā)達(dá)?！庇谑菙傊髋d高采烈，為炫耀自家的小吃質(zhì)高味佳，在攤前特豎起一塊大招牌，1“俺的灌腸--官嘗也!”，因灌腸同“官嘗”諧音，后來(lái)人們便把“灌腸”叫為“官嘗”，一直流傳自今。 制作方法： 1.將蕎麥面放入盆內(nèi)，食鹽用水化開(kāi)，兌入蕎麥面里，攪成稠糊狀，分盛數(shù)碗，上籠篜30分鐘取出，晾涼扣出備有。 2.食用時(shí)，用小刀切成寬片，放入盤內(nèi)，澆上陳醋、蒜泥、韭花、香油、蒜苗絲等，調(diào)好口味即可食用。 3.特點(diǎn);色棕明亮，爽口不膩，去暑解渴，清火充饑。 下一篇：襄垣黃土蛋 |
| 襄垣黃土蛋 | 襄垣黃土蛋是山西省長(zhǎng)治市襄垣縣的特產(chǎn)。襄垣縣黃土蛋蛋殼完整、蛋清呈土黃色、氣味芳香，屬旅游出差、家居飲食及饋贈(zèng)親友的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 襄垣黃土蛋是用當(dāng)?shù)仵r雞蛋和多種中草藥（秘方），經(jīng)砂鍋浸泡、蒸煮、再加以真空保鮮包裝、高溫滅菌而成。產(chǎn)品色澤均勻呈棕色，清香美味口感好，去殼蛋清呈土黃色，并隱現(xiàn)灰色斑狀藥點(diǎn)，軟硬適中，結(jié)體緊密，含人體多種所需之營(yíng)養(yǎng)素，既可調(diào)理胃腸功能，還可預(yù)防水土不服之癥。是老幼皆宜食用。 襄垣黃土蛋經(jīng)國(guó)家農(nóng)業(yè)部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督中心鑒定，“本產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)同類產(chǎn)品中處于較高水平”。在中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上被評(píng)為“山西名牌產(chǎn)品”，中國(guó)綠色食品發(fā)展中心鑒定為“綠色食品”。如今，在襄垣提起 “黃土蛋”可以說(shuō)人盡皆知。 下一篇：襄垣紅土米 |
| 襄垣紅土米 | 襄垣紅土米是山西省長(zhǎng)治市襄垣縣的特產(chǎn)。襄垣紅土米米色金黃，純凈飽滿，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，蒸煮皆宜，米粥口感綿甜，回味悠長(zhǎng)，米飯風(fēng)味獨(dú)特，老少皆喜，是四季食用的營(yíng)養(yǎng)佳品。 襄垣縣紅土米因產(chǎn)于上黨戰(zhàn)役主戰(zhàn)場(chǎng)磨盤垴一帶紅土地而得名，本品米色金黃，純凈飽滿，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)檢驗(yàn)內(nèi)含：蛋白質(zhì)18.12%，粗脂肪5.7%，賴氨酸0.28%，常食此米，具有健胃益脾、降脂補(bǔ)血、強(qiáng)身健體、抗哀駐顏、延年益壽之功效，并可防止動(dòng)脈硬化、皮膚干燥、夜盲癥、產(chǎn)后虛弱等疾病。樂(lè)祥源牌紅土米是純天然綠色食品，碾制精細(xì)，不需淘洗，溫水下鍋，蒸煮皆宜，米粥口感綿甜，回味悠長(zhǎng)，米飯風(fēng)味獨(dú)特，老少皆喜，是四季食用的營(yíng)養(yǎng)佳品。 下一篇：清明菜 |
| 清明菜 | 清明菜 清明菜為菊科植物鼠麹草GnaphaliumaffineD.Den.的嫩苗，又名鼠耳草、田艾等。清明節(jié)前采摘。清明菜每百克嫩莖葉含水分85克，蛋白質(zhì)3.1克，脂肪0.6克，碳水化合物7克，鈣2.18毫克，磷66毫克，鐵7.4毫克，胡蘿卜素2.19毫克，維生素B20.24毫克，尼克酸1.4毫克，維生素C28毫克，還含揮發(fā)油、生物堿等。 清明菜含脂類物質(zhì)、揮發(fā)油、大量胡蘿卜素及少量B族維生素、鼠曲草素、-、氯化鉀等。有止咳平喘、降低血壓功效。能擴(kuò)張局部血管，可利用以治非傳染性潰瘍及創(chuàng)傷，內(nèi)服用于慢性氣管炎、喘息咳嗽、潰瘍病、風(fēng)濕痛等，并可用于治高血壓。下一篇：酥絲餅 |
| 襄垣葷湯素餃 | "葷湯素餃"也叫"腥湯素扁食"，是襄垣縣傳統(tǒng)小吃。其特點(diǎn)是：葷湯香鮮味美，素餃清淡爽口，肉片肥而不膩，素餡淡而入味。相傳，宋朝算卦先生苗廣義，扶趙匡胤統(tǒng)一天下后，不愿在朝做官，故三山五岳到處游玩。一日游至襄垣，日正中午，他看見(jiàn)仙堂寺門前有一賣素餃子的，有一賣肉片湯的，一葷一素吸引著無(wú)數(shù)香客。他想各吃一碗，銀兩又不夠，只好各買半碗兌在一處吃了起來(lái)。吃罷，拍案稱絕。他打開(kāi)卦包，取出筆墨，揮羊毫題詩(shī)于墻上："四白為素食，五味調(diào)葷湯，飽餐各半碗，素餃伴葷湯，人腹提精神，味美賽雞鮮，勸君常食之，益壽亦延年"。他走后，大家才知道是大名鼎鼎的算卦先生苗廣義。于是"葷湯素餃"便名震上黨。下一篇：上黨臘驢肉 |
| 沁州黃小米 | 產(chǎn)于山西省沁縣（古稱沁州）的一種小米。該米品質(zhì)優(yōu)良，獨(dú)具特色，食之甜香松散，非?？煽冢捎诰哂懈郀I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為“小米之王”。是我國(guó)四大名米之一。 “沁州黃”小米在1919年參加印度國(guó)際博覽會(huì)便飲譽(yù)海外。在國(guó)內(nèi)連續(xù)被評(píng)為一級(jí)小米，獲“全國(guó)最佳小米”稱號(hào)。小米“沁州黃”為什么叫“吳閣老”呢？這里還有一段傳說(shuō)：相傳在明代時(shí)，沁州檀山一帶有座古廟，廟里住著幾位和尚，生活清苦，免不了忍饑挨餓，他們看見(jiàn)廟周圍的土地荒蕪，就開(kāi)墾出來(lái)，種上了糙谷。經(jīng)過(guò)幾年的精心栽培馴化，糙谷發(fā)生了神奇的變化。這種谷子，色澤蠟黃，顆粒圓潤(rùn)，狀如珍珠，晶瑩明亮。煮成飯后松軟可口，味道清香，越嚼越香，遂起名為“爬山糙”。 清代康熙年間，保和殿大學(xué)士吳 ，沁州人士，人稱“吳閣老”。在衣錦還鄉(xiāng)時(shí)，聽(tīng)說(shuō)“爬山糙”品質(zhì)極佳，狀似金珠，熬稀飯鍋邊不掛米粒，蒸飯、切飯香甜味美。為了證實(shí)傳言，便親自到檀山廟內(nèi)品嘗，方知名不虛傳。當(dāng)時(shí)他嫌“爬山糙”名字不雅，便稱之為“沁州黃”。在還朝時(shí)還帶了一些小米獻(xiàn)給康熙皇帝?？滴跏澈?，大加贊賞。這樣“沁州黃”便成了年年向皇帝進(jìn)貢的珍品。因吳閣老使“沁州黃”名揚(yáng)朝野，久之，“吳閣老”也就成了“沁州黃”的代名詞。 “沁州黃”是一個(gè)特殊品種，與一般作物宜種在肥沃土地不同?！扒咧蔹S”只長(zhǎng)在沁縣次村鄉(xiāng)檀山、王朝、石料、鈔溝、東莊等十多個(gè)自然村，約1333公頃的土地上耕種，每公頃產(chǎn)量約1500公斤，總產(chǎn)量37．5萬(wàn)公斤。把“沁州黃”引種到外地種植時(shí)，第一年尚有“沁州黃”的特色，第二年便會(huì)變種。據(jù)化驗(yàn)分析，這一帶屬含碎料漿石的深褐色粘性土壤，耕種時(shí)既不能施磷肥，又不能施氮肥，否則就會(huì)減產(chǎn)。 “沁州黃”不但煮飯味美甜香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高于一般小米。當(dāng)?shù)匕傩辗Q其為“金珠子”，并且有一句民諺：“金珠子，金珠王，金珠換不來(lái)沁州黃?！苯?jīng)山西農(nóng)科院谷子研究所檢驗(yàn)分析，“沁州黃”脂肪含量高達(dá)4．22％，比一般小米高l％～2．5％；可溶性糖類的含量為1．6％，也非普通小米可比；蛋白質(zhì)、脂肪含量均高于一般大米、白面；其粗纖維含量則低于其他糧食品種。據(jù)分析，“沁州黃”得宜于獨(dú)特的氣候、土質(zhì)，沁縣地處太行山深處，古語(yǔ)云：“萬(wàn)峰環(huán)列，氣候早寒”。也就是由于這特殊的地理、氣候，特別適宜于谷子的生長(zhǎng)發(fā)育，因此“沁州黃”才谷香味濃，植物脂肪、可溶性糖類、粗纖維、蛋白質(zhì)含量均高于普通小米、大米等?！吨袊?guó)谷子品種資料目錄》中編入的11000多個(gè)谷物品種，經(jīng)專家鑒定沒(méi)有一個(gè)品種能比得上“沁州黃”。 常食此米可治療脾胃虛弱、反胃嘔吐、腹瀉等，還具有養(yǎng)陰、壯陽(yáng)、清熱、利尿等功能，對(duì)高血壓、皮膚病、炎癥均有一定的預(yù)防和抑制作用。有腎病者直常食，脾胃虛者宜久食。因此，“沁州黃”在廣州出口商品交易會(huì)上，在國(guó)際博覽會(huì)上均受到許多外國(guó)客商的好評(píng)。 下一篇：沁縣和子飯 |
| 黎城核桃 | 核桃 核桃素稱黎城“四大寶”之一。黎城縣盛產(chǎn)的長(zhǎng)圓綿核桃，為黎城“四大寶”之首，其果實(shí)中大，呈長(zhǎng)圓形，果殼稍薄，表面較粗，出仁率和出油率高，并可取整仁，品質(zhì)上等，味香可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是一種富含營(yíng)養(yǎng)的干果。核桃仁一般含油量70%左右，高的達(dá)75%以上，為大豆的3.4倍，花生的1.6倍，油菜的1.9至3.4倍，可稱“油料大王”。 核桃油是干性油，清香可口，為高級(jí)食用油。核桃仁還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維素、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。 據(jù)分析，一公斤核桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于5公斤雞蛋，4公斤牛肉，9.5公斤牛奶；一公斤核桃仁所發(fā)出的熱量比1.5公斤牛、羊、豬、雞肉所提供的熱量還大。 自古以來(lái)，核桃仁就是一種名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)食品。目前，黎城核桃樹(shù)已達(dá)400多株，年產(chǎn)量在500萬(wàn)斤，是本縣的傳統(tǒng)出口農(nóng)產(chǎn)品。1999年，山西省確定黎城為全省15個(gè)干果經(jīng)濟(jì)林示范基地縣之一，并經(jīng)省林業(yè)廳批準(zhǔn)實(shí)施黎城核桃基地縣建設(shè)項(xiàng)目；黎城核桃在中國(guó)’99昆明世界博覽會(huì)上被評(píng)為“銅獎(jiǎng)”，黎城縣被國(guó)家命名為“中國(guó)核桃之鄉(xiāng)”。 黎城縣氣候條件獨(dú)特，歷史上就有種植核桃樹(shù)的傳統(tǒng)。2001年，該縣被農(nóng)業(yè)部授予“中國(guó)核桃之鄉(xiāng)”稱號(hào)。近年來(lái)，縣委、縣政府立足當(dāng)?shù)刈匀粌?yōu)勢(shì)，大力發(fā)展以核桃為主的“林山”經(jīng)濟(jì)，打造生態(tài)經(jīng)濟(jì)強(qiáng)縣?，F(xiàn)在，該縣核桃樹(shù)保有量已達(dá)400萬(wàn)株，人均40多株，核桃產(chǎn)品遠(yuǎn)銷德國(guó)、美國(guó)等地，年出口創(chuàng)匯900余萬(wàn)美元，僅此一項(xiàng)全縣農(nóng)民人均增收554元。在鼓勵(lì)農(nóng)民發(fā)展核桃種植的同時(shí)，該縣還大力推進(jìn)核桃深加工和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，引進(jìn)美國(guó)獨(dú)資飛鶴乳業(yè)公司和黎城三泰科技公司共同投資5000余萬(wàn)元新上核桃深加工生產(chǎn)線，項(xiàng)目建成后年可實(shí)現(xiàn)銷售收入2．6億元，稅收3000多萬(wàn)元，并可提供1000個(gè)就業(yè)崗位。 地域范圍 黎城縣位于山西省長(zhǎng)治市東北部，太行山的中南段，東鄰河北省涉縣，西接襄垣，南連潞城、平順，北界左權(quán)、武鄉(xiāng)?？h轄黎侯、東陽(yáng)關(guān)、西井、上遙等9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)113°11′-113°35′,北緯36°23′-36°53′。東西寬35公里，南北長(zhǎng)51公里，海拔高程在600-1500m左右，屬于山西高原的一部，以中等構(gòu)造剝蝕侵蝕山地為主，西北多山，東部丘陵，中南部地勢(shì)較平坦。地域保護(hù)范圍面積8000公頃，總生產(chǎn)面積4600公頃，年總生產(chǎn)量2000噸。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 （1）土壤地貌情況：全縣土壤主要為褐土、草甸土。褐土在全縣各地均有分布，面積160.8萬(wàn)畝,占到總面積的95.7﹪。草甸土多分布在清,濁漳河沿岸,面積7.3萬(wàn)畝,占總面積的4.3﹪。全縣土壤有機(jī)質(zhì)含量1.8﹪;全氮含量為0.091﹪,全速磷9.98ppm,全速鉀128.88ppm,有機(jī)質(zhì)鉀肥較有余,氮、磷養(yǎng)分不足，土壤pH值6.5-8.2，呈中性至微堿性，特別適宜發(fā)展核桃經(jīng)濟(jì)林。 ?。?）水文情況：河流：主要有兩條，一是北部的清漳河，黎城縣境內(nèi)有3.9公里，平均10個(gè)流量；二是南部的濁漳河，黎城境內(nèi)39.5公里,平均20個(gè)流量.渠道:主要有三條:一是漳北渠,引水量3400萬(wàn)立方米/年;二是勇進(jìn)渠,引水量7700萬(wàn)立方米/年;三是漳南渠,引水量700萬(wàn)立方米/年。地表水： 年平均總量為8170萬(wàn)立方米，水庫(kù)池塘38座，設(shè)計(jì)庫(kù)容量821萬(wàn)立方米。 ?。?）氣候情況：我縣屬于暖溫帶大陸性氣候，冬季寒冷少雪，春季干旱多風(fēng)，夏季熱而多雨，秋季有時(shí)澇有時(shí)旱。年平均氣溫10.3℃,一月份最冷,平均氣溫為-5℃,極端最高氣溫為38.3℃,10℃以上積溫為3567.8℃。全年無(wú)霜期182天，平均終霜期在四月上旬，初霜期在十月上旬，全年日照時(shí)數(shù)2533.1小時(shí),歷年平均蒸發(fā)量為1756.9毫米，年平均降雨量為554.9毫米。一年中雨量主要集中在七八月份，占全年降雨量的一半以上。 ?。?）人文歷史情況：據(jù)史料考證，黎城核桃至今已有400多年的栽培歷史。因其具有卓著的健腦效果和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被百姓視為干果中的珍品，常用來(lái)招待貴客和重大節(jié)日食用（例如：當(dāng)?shù)厝罕娫谥星锕?jié)時(shí)有烤“桃仁月餅”的習(xí)慣），由此，核桃被譽(yù)為“黎城四大寶”之首。 生產(chǎn)技術(shù)要求 （1）產(chǎn)地選擇：土層深厚，保水和透氣良好的沙壤土，輕壤土和中壤土，pH值6.5-8.0土壤含鹽量低于0.25%。年平均氣溫為8-16℃。無(wú)霜期150-240天。年日照不少于2000小時(shí)。符合"綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評(píng)價(jià)綱要"（試行）要求。 ?。?）品種的選擇：栽培本地區(qū)的優(yōu)良品種。如：晉龍1號(hào)、晉龍2號(hào)、遼核4號(hào)、中林3號(hào)、綿核桃等。授粉品種選與主栽品種相適宜的優(yōu)良品種。品種純正，主根及側(cè)根完整，無(wú)病蟲(chóng)害，苗高1.2m以上，基徑1.2cm以上，須根較多的優(yōu)良嫁接苗。行向與株行距：取南北行向，丘陵土地依地勢(shì)而定。株行距5-6m*7-8m。果糧間作園6*12m。早實(shí)核桃園3*5m。密植園3*3m或3*4m。定植時(shí)間春栽或秋栽。春栽自土壤解凍至芽萌動(dòng)前，秋栽自落葉至土壤封凍前，一般宜春栽。授粉樹(shù)配置根據(jù)核桃雌雄易熟，風(fēng)媒傳粉，傳粉距離及作果率差別較大的特點(diǎn)，主載與授粉品種為4：1，或兩個(gè)以上優(yōu)良品種相間栽植。須防寒,措施是壓倒埋土。幼樹(shù)稍大埋土不便時(shí),用報(bào)紙或塑料布纏扎枝條,用凡士林或豬油涂抹植干等。 （4）產(chǎn)品收獲：果實(shí)完熟后采收。完熟標(biāo)準(zhǔn)是總苞（青皮）變成黃綠色，部分果實(shí)頂部出現(xiàn)裂縫，容易剝離。種仁硬化，幼胚成熟。核殼堅(jiān)硬，呈黃白色。北方地區(qū)成熟期多在9月上中旬。果實(shí)成熟后用棍棒擊落。乙烯利催落法，采前 10-27天噴500-2000ml/L乙烯劑。兩種方法可結(jié)合使用。脫青皮堆積脫青皮，在堆積的核桃果上蓋席片或雜草，避免日曬，促進(jìn)后熟。3-4天后攤開(kāi)用棍棒敲打去青皮。乙烯利脫青皮，用3000-5000ml/l乙烯利溶液充分浸沾，放置在氣溫300c，相對(duì)濕度80%的地方，5天后離皮率達(dá)95%以上。漂白和洗滌1kg漂白粉用6kg溫水化開(kāi)，濾去渣子后再加60-80Kg水，可漂白80kg核桃。撈出核桃后，加入0.5kg漂白粉，可再漂白80kg核桃。如此7-8次。漂白時(shí)，核桃倒入容器中應(yīng)立即攪拌，5-8分鐘后核桃由青紅色變?yōu)榘咨珪r(shí)撈出，然后用清水沖洗兩遍，晾曬或烘干，烘干溫度為40-500C。漂白容器禁用鐵器，瓷制器皿最好。核桃按堅(jiān)果大小分為，直徑30mm以上為一級(jí)；28-30mm為二級(jí)；26-28mm為三級(jí)。核桃仁分為四級(jí)，頭路貨為，半仁，仁色蛋黃琥珀色；二路貨為，1/4仁，顏色同上；三路貨為，碎仁，仁色可深至琥珀色；四路貨為混末仁。 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 ?。?）外在感官特征：果實(shí)較大，平均單果重15.8g，最大單果重18.2g，三徑平均3.74cm，圓形，縫合線緊、平、窄，殼厚1.1mm，殼皮光滑美觀。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：黎城核桃出仁率高，達(dá)56.7%。仁色中，飽滿，風(fēng)味香甜，品質(zhì)上等。 ?。?）安全要求：黎城核桃嚴(yán)格按照國(guó)家農(nóng)業(yè)部頒布的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系組織生產(chǎn)。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：NY/T391-2000綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件，NY/T393-2000綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則，NY/T394-2000綠色食品肥料使用準(zhǔn)則。 包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定 ?。?）分級(jí)包裝：依據(jù)核仁皮色和完整程度，商品核桃仁可分8個(gè)等級(jí)：白頭路：1/2仁，淡黃色；白二路：1/4仁，淡黃色；白三路：1/8仁，淡黃色；淺頭路：1/2仁，淺琥珀色；淺二路：1/4仁，淺琥珀色；淺三路：1/8仁，淺琥珀色；混四路：碎仁，種仁色淺且均勻；深三路：碎仁，種仁深色。經(jīng)過(guò)分級(jí)的外銷核桃仁，應(yīng)按不同等級(jí)分別用專用紙箱或木箱包裝，但包裝物應(yīng)無(wú)任何異味和污染。通常，每箱核桃仁凈重20-25千克。裝箱核桃仁應(yīng)避免潮濕，箱底和箱壁均應(yīng)襯墊硫酸紙等防潮材料，以免核仁變質(zhì)。 ?。?）標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（黎城核桃名稱和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注型式）。 下一篇：洪井三皇小米 |
| 平順潞黨參 | 平順潞黨參，山西省平順縣特產(chǎn)，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。平順縣是的發(fā)源地，該縣“寺河關(guān)山”一帶奇泉異壤和氣候特殊，為黨參生長(zhǎng)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。平順黨參的特點(diǎn)是：參條纖長(zhǎng)、質(zhì)厚味純、皮黃肉紅、色澤鮮艷，如橫斷參條，可見(jiàn)明星點(diǎn)點(diǎn)，整體呈“虎頭鳳尾菊花心”，三五葉、松花頭、花淡黃、有芳味。平順黨參最重可達(dá)400克左右。人稱“黨參之王”。 平順縣的“寺河關(guān)山”一帶到處是紅爐砂土和草、黑土。氣候涼爽適宜。特別值得稱奇的是，這些山谷海拔1400多米，溝溝凹凹大多有山泉涌出。其泉常年如注。捧而口嘗之，別具黨參風(fēng)味，據(jù)說(shuō)“寺河關(guān)山”的黨參療效與此水關(guān)系極大。這些奇泉異壤和特殊氣候是平順黨參得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件。平順黨參的特點(diǎn)是：參條纖長(zhǎng)、質(zhì)厚味純、皮黃肉紅、色澤鮮艷，如橫斷參條，可見(jiàn)明星點(diǎn)點(diǎn)，整體呈“虎頭鳳尾菊花心”，三五葉、松花頭、花淡黃、有芳味。平順黨參最重可達(dá)400克左右。人稱“黨參之王”。 進(jìn)入21世紀(jì)，平順縣科技協(xié)會(huì)把黨參的研究，列入重點(diǎn)項(xiàng)目。全縣年均產(chǎn)量為100萬(wàn)公斤左右。平順縣的玉峽關(guān)、羊老巖、龍鎮(zhèn)、杏城、虹梯關(guān)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)普遍種植黨參。平順的黨參開(kāi)發(fā)前景將十分可觀。- 平順潞黨參 地域范圍 主要生長(zhǎng)在虹梯關(guān)鄉(xiāng)、東寺頭鄉(xiāng)、杏城鎮(zhèn)、龍溪鎮(zhèn)、西溝鄉(xiāng)5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)62個(gè)行政村，劃定為潞黨參農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍，北至虹梯關(guān)鄉(xiāng)克老村東經(jīng)113°32′－北緯36°13′，東至東寺頭鄉(xiāng)張家凹村東經(jīng)113°32′－北緯36°8′，南至杏城鎮(zhèn)石門口村東經(jīng)113°32′－北緯35°58′，西至龍溪鎮(zhèn)井泉村東經(jīng)113°36′－北緯36°4′。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 外在感官特征：根類扁圓柱形，長(zhǎng)約8-22厘米，直徑7-10天毫米，亦有較長(zhǎng)大者。根頭無(wú)明顯“獅子盤頭”。根表面淺灰棕色，有深而不規(guī)則的縱皺溝，近根頭處有較稀橫紋。質(zhì)較輕，易折斷，斷面不規(guī)則。氣微，無(wú)香氣，味甜。以獨(dú)支不分叉、色白、肥壯粗大者為佳。黨參是多年生草本植物。根圓柱形，表面淺灰色，內(nèi)有菊花心。莖纏繞，斷面有白色乳汁，長(zhǎng)而多分枝，常帶暗紫色，下部有短糙毛，上部光滑。葉對(duì)生或百生，有柄，葉片卵形或廣卵形，全緣。黨參的抗寒性、抗旱性、適生性都很強(qiáng)，全國(guó)各地都已引種栽培。喜歡氣候溫和涼爽的地方。苗期喜潮濕、陰涼，干旱會(huì)死苗。育苗時(shí)要和高稈作物間套種。大苗喜光，高溫高濕易爛根。下一篇：平順悶菜絲 |
| 熬腦大蔥 | 熬腦大蔥，山西省潞城市特產(chǎn)，因原產(chǎn)于該市合室鄉(xiāng)熬腦村而得名。產(chǎn)地為該市云崖山一帶的合室鄉(xiāng)、店上鎮(zhèn)、翟店鎮(zhèn)、黃牛蹄鄉(xiāng)等4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)50多個(gè)自然村。該地氣候獨(dú)特，環(huán)境優(yōu)良，污染很少，有著悠久的大蔥種植歷史。所產(chǎn)大蔥具有身量粗長(zhǎng)、齊整水嫩、色白質(zhì)鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。2011年獲農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。 熬腦大蔥的正宗產(chǎn)地主要集中在山西省潞城市云崖山一帶，那里氣候獨(dú)特，環(huán)境優(yōu)良，污染很少，有著悠久的大蔥種植歷史。熬腦大蔥，具有辣香濃郁、久吃不膩、身量粗長(zhǎng)、齊整水嫩、色白質(zhì)鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是蔥中的上品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。- 產(chǎn)地環(huán)境 潞城市位于山西省東南部，太行山西麓，上黨盆地東北邊緣，位于東經(jīng)112°59′36″-113°25′40″，北緯36°14′00″-36°29′30″之間，海拔高度616-1316米。境內(nèi)平原、丘陵、山區(qū)分別占總面積的15.6%、62.8%和21.6%。東部多為山區(qū)，中部多為平川，西部多為丘陵。最高點(diǎn)大禹垴海拔1316.1米，最低點(diǎn)辛安河谷海拔616米。境內(nèi)河流均屬海河流域。可分為常流河和季節(jié)性河兩類；濁漳南源與濁漳河成為常流河，其它為季節(jié)河。境內(nèi)還有大南河、百里灘河、漫流河等十多條主要支流。潞城屬暖溫帶氣候，四季分明，氣候宜人，年均氣溫9.5℃。年均降雨量503.7毫米，年均日照時(shí)數(shù)2434.9小時(shí)，年無(wú)霜期176天。發(fā)展高效立體農(nóng)業(yè)條件優(yōu)越，為大蔥生長(zhǎng)提供了良好的自然條件。- 熬腦大蔥 地域范圍 熬腦大蔥產(chǎn)于山西省長(zhǎng)治潞城市西北方向的合室鄉(xiāng)熬腦村，海拔1437米。該地域東界平順縣，西南與長(zhǎng)治市郊區(qū)接壤，西北與襄垣縣為鄰，東北與黎城縣隔河相望，是長(zhǎng)治地區(qū)通往河北、河南、山東的樞紐地帶。該大蔥生產(chǎn)種植基地延伸至周圍合室鄉(xiāng)、店上鎮(zhèn)、翟店鎮(zhèn)、黃牛蹄鄉(xiāng)等4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)50多個(gè)自然村（東經(jīng)113°00′——113°17′，北緯36°15′——36°28′），種植大蔥面積2000公頃，年產(chǎn)量為90000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征熬腦大蔥有肥大的假莖和嫩葉，品質(zhì)脆嫩多汁，假莖堅(jiān)挺如木，一般株高1.2米，白長(zhǎng)0.35米，徑粗0.035米，單株重0.4千克以上，有特殊的辛辣味。 2、獨(dú)特內(nèi)含成分熬腦大蔥的營(yíng)養(yǎng)成份比較全面，尤以微量元素含量較高，大蔥的蔥白中蛋白質(zhì)(g/100g)1.7g-2.1g，碳水化合物（g/100g）5.2g-8.9g，鉀(mg/100g)144mg-241mg， 鈣(mg/100g)29mg-66.7mg，均高于普通產(chǎn)品均值。營(yíng)養(yǎng)豐富，有揮發(fā)性的芳香物質(zhì)，蒜素含量很高， 具有強(qiáng)大的殺菌能力，用它作藥用，可以預(yù)防治療十幾種病，如殺滅痢桿菌，治療心血管病等。大蔥還是消毒物質(zhì)的無(wú)盡源泉。假若致病微生物與食物、水、大蔥一同進(jìn)入人體的口腔、消化道、呼吸道系統(tǒng)，則在數(shù)分鐘內(nèi)就能受到它的制約而無(wú)法為害。具有調(diào)味和醫(yī)療功能，還含有特殊的辛辣味，去腥解毒作用很強(qiáng)，幫助消化，有明顯的食療保健作用。蔥白作湯治傷寒寒熱、中風(fēng)耳目浮腫、能出汗；蔥汗即蔥涕，功同蔥白，取汁入酒少許，滴鼻中治衄血不止；蔥須療飽食、房勞、血滲大腸、便血、腸痔；蔥花治心脾痛；種實(shí)明目，補(bǔ)中氣不足。 3、安全要求符合無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)NY5001-2007。下一篇：潞城草帽辮 |
| 壺關(guān)旱地西紅柿 | 店上鎮(zhèn)位于壺關(guān)縣東南18公里處，居壺關(guān)縣中心腹地，共有9000余戶、32000口人、耕地35000畝，是一個(gè)以種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)為主的農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)。 旱地西紅柿種植是店上鎮(zhèn)特色種植的一大亮點(diǎn)，也是該鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。店上鎮(zhèn)旱地西紅柿種植已有10余年歷史，主要種植村包括長(zhǎng)林村、紹良村等十五、六個(gè)村。2011年底，全鎮(zhèn)旱地西紅柿種植面積達(dá)到1100畝，畝產(chǎn)量達(dá)10000—13000余斤，畝均純收入達(dá)6000—9000余元。 旱地西紅柿種植的主要模式是公司化經(jīng)營(yíng)，兼有農(nóng)戶個(gè)人種植。公司化經(jīng)營(yíng)模式是，農(nóng)戶將個(gè)人土地租給懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營(yíng)的種植公司等組織，由公司統(tǒng)一管理，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，該種植模式是店上鎮(zhèn)的主導(dǎo)。 采收等。從近幾年種植經(jīng)驗(yàn)看，畝產(chǎn)量至少在1萬(wàn)斤以上，畝均純收入達(dá)到6000—9000余元。 旱地西紅柿種植種植時(shí)間在4、5月份，采收在9—11月份，由于該品種肥料好，光照時(shí)間長(zhǎng)，口味綿甜，含糖量高，既是營(yíng)養(yǎng)豐富的水果，也是味道獨(dú)特的蔬菜，因此該產(chǎn)品供不應(yīng)求，深受城鄉(xiāng)廣大居民喜愛(ài)，除在當(dāng)?shù)貢充N外，產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷至河南、山東、河北以及省內(nèi)各大超市。 下一篇：紅面擦尖 |