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　　襄垣掛面 　　襄垣掛面始于元大德年間，清康熙年間馳名上黨。60年代曾選入全國(guó)農(nóng)業(yè)展覽會(huì)展出，制作工藝為全手工，食用方便，其特點(diǎn)為條細(xì)、耐煮、柔軟爽口。 　　襄垣縣手工掛面選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥加鹽、堿、水，經(jīng)手工和面、揉面、醒面、盤(pán)條、上架、分絞、拉吊、干燥后精制而成。

　　長(zhǎng)治的名吃中以上黨臘驢肉最為有名，上黨臘驢肉原專(zhuān)指沙鍋臘驢肉，因制作創(chuàng)始于臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮艷，醇香可口，以其獨(dú)特的風(fēng)味傾倒“美食家”，享譽(yù)古今。驢肉肌間結(jié)締組織不甚發(fā)達(dá)，故俗語(yǔ)有“天上龍肉，地下驢肉”之說(shuō)。上黨臘驢肉具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同時(shí)又可健胃、活血，是脾虛腎虧和貧血癥患者的滋補(bǔ)食品。上黨臘驢肉在清嘉慶年間已聞名四方，并成為皇室貢品。在80年代全國(guó)熟肉制品評(píng)審上，臘驢肉受到與會(huì)者的好評(píng)。此外還有長(zhǎng)子炒餅、潞城甩餅 、長(zhǎng)治三和面 、襄垣葷湯素餃 、酥火燒 、團(tuán)子和軟米糕、 壺關(guān)羊湯 、沁縣干饃 、武鄉(xiāng)棗糕 等等。

　　黑圪條是用紅面包住白面或白面包住紅面，或混合攪拌和成的面團(tuán)用手工搟制成大片，再切成8寸長(zhǎng)，韭葉寬，或裙帶寬的條，下鍋煮熟的一種面食，是長(zhǎng)治地區(qū)流傳的一種黑色面條。因煮熟的面條黑紅色，故得名“黑圪條”。黑圪條主要原料是高粱面，做時(shí)再摻些白面和豆面更好。 　　 高粱，在我國(guó)栽培至少也有5000年的歷史了。古籍載，高粱的別名叫"蜀秫"、"蜀黍" 、"蘆禾祭"、"荻粱"、"烏禾"、"木稷"等?！稄V雅》里說(shuō)："烏禾，塞北最多，農(nóng)家 種之，以備他谷不熟為糧耳。"明代李時(shí)珍《本草綱目》中記載："蜀秫，北地種之……栽培歷史已有四千九百年。"《農(nóng)正全書(shū)》中說(shuō)："北方不宜麥禾者，乃種此，尤宜下地立秋后五日，雖水潦一丈深，而不壞之。"《潞安府志》549頁(yè)記載："粱，惟長(zhǎng)子、屯留宜 "。由于地理?xiàng)l件的適宜，長(zhǎng)治地區(qū)的高粱含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、 核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分較多。高粱脫皮去殼磨碾成粉俗稱(chēng)紅面，再經(jīng)過(guò)蒸、煮、燙可制作花樣繁多的面食食品，如握溜溜、握片片、煮魚(yú)魚(yú)、蒸蝌蚪，剔撥股，包皮撥的及紅面蒸餃等農(nóng)家食品和風(fēng)味小吃。"紅面黑圪條"是長(zhǎng)治的特色品種。這種面條，澆上腌制的芥葉或野菜酸菜、豆芽、豆腐、粉條制作的鹵子，別有純樸香味。"黑圪條"相傳起源在清代光緒年間，那時(shí)澤州地區(qū)常鬧災(zāi)荒，老百姓為了活命，只好將高粱米碾成面粉扌各撈成糊糊澆上漿水菜喝。澤州鳳臺(tái)一家姓趙的人家，娶了一房?jī)合?，五天后要到廚房做飯，婆婆讓她做糊糊飯喝。她在扌各撈高粱面時(shí)，一不小心，把豆面打了進(jìn)去，她只好將錯(cuò)就錯(cuò)地繼續(xù)扌各撈，結(jié)果成了稠糊狀。新媳婦怕受公婆的氣，就偷偷抓了兩把白面放進(jìn)糊面里，揉搓成硬面團(tuán)，用搟杖搟成大片，切成裙帶寬的條下入開(kāi)水鍋里煮熟，連湯帶水撈到碗里，澆上漿水菜端給公婆吃，公婆用筷子一攪見(jiàn)是黑面條，就問(wèn)她是怎么回事 ?新媳婦只好如實(shí)說(shuō)了。公婆吃著韌滑利口，酸香開(kāi)胃的面條， 邊吃邊說(shuō)："這黑圪條怪好吃哪"。從此，"黑圪條"的吃法在上黨一帶民間就傳開(kāi)了。而且小攤販也把黑圪條搬到市場(chǎng)銷(xiāo)售，受到食客的贊揚(yáng)。 　　

　　老粗布，又名老土布，是幾千年來(lái)勞動(dòng)人民世代沿用的一種手工織布?！澳欠N老織布機(jī)，很美?？棽嫉墓媚铮?。我要把長(zhǎng)治的傳統(tǒng)工藝帶到愛(ài)爾蘭去，希望能在春節(jié)期間表演。我相信在那里，一定會(huì)有很多人喜歡它?！睈?ài)爾蘭館副館長(zhǎng)陳敏琪說(shuō)，“其實(shí)，現(xiàn)在的人們崇尚自然，渴望綠色，倡導(dǎo)低碳，老粗布其實(shí)并不粗，反而更顯時(shí)尚。手感厚實(shí)，膚感舒適，這樣的粗布應(yīng)該推向世界?！?　　為了進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)老粗布這一傳統(tǒng)工藝，襄垣縣適時(shí)抓住市場(chǎng)需求，于今年3月成立了襄子老粗布有限公司?！盀榱藥椭洗植计髽I(yè)迅速成長(zhǎng)壯大，縣里為我們?nèi)谫Y200萬(wàn)元。有了資金的支持，襄子老粗布有限公司也有了底氣，按照‘公司＋基地＋農(nóng)戶’的方式，在襄垣縣上馬鄉(xiāng)、王村鎮(zhèn)組建了500余個(gè)家庭粗布作坊，廣大農(nóng)村婦女坐在家中變身‘織女’，不僅重拾起了傳統(tǒng)工藝，而且還大大地增加了收入。”推銷(xiāo)員胡亮說(shuō)。 　　老粗布有著很多的優(yōu)越性，可調(diào)節(jié)新陳代謝、有效防御紫外線、抗輻射、肌膚親和力強(qiáng)，又因線粗紋深，整個(gè)布面形成無(wú)數(shù)個(gè)按摩點(diǎn)，對(duì)人體皮膚起到意想不到的按摩作用。目前，該公司已從原來(lái)單一的家紡粗布布品向布藝、床品、服飾、工藝禮品等方面多元化發(fā)展，讓真正的環(huán)保、低碳、原生態(tài)產(chǎn)品走入城市人生活。 　　地址：襄垣縣太行路118號(hào) 　　電話：5696677 　　網(wǎng)址：sxxz@163.com 　　

　　酥絲餅 　　“半疙瘩”是襄垣縣的一種名小吃，原名“酥絲餅”，色澤金黃，酥脆干香，食后余香，魅力無(wú)窮。它是取發(fā)酵面肥摻入干面粉加堿液揉勻扎透，制成橢圓形餅子胚，一切為二，放在鏊上用炭火烙烤而成的燒餅，因是半個(gè)餅子故稱(chēng)“半疙瘩”。 　　為什么叫“半疙瘩”呢？相傳，王莽篡漢，漢室后裔劉秀舉兵反莽。但在準(zhǔn)備攻打一個(gè)叫宛城的地方，遭到王莽的大將甄邱賜率領(lǐng)的主力軍阻擊，一場(chǎng)鏖戰(zhàn)，劉秀敗退，單騎逃走，沿路討飯?zhí)拥较逶繁贝宥惚?。一日，饑餓難忍的劉秀昏倒在地。小販郭師傅見(jiàn)之可憐，就將剛出爐的“酥絲燒餅”，掰了半個(gè)遞給劉秀吃。劉秀饑不擇食，狼吞虎咽地吃了個(gè)凈光，吃罷后跪在地上給郭師傅叩了個(gè)頭，拜了三拜，并說(shuō)：“我若有出頭之日，定會(huì)重謝!”起身?yè)P(yáng)長(zhǎng)而去。眾人還以為他是餓昏了頭腦，在說(shuō)胡話。 　　后來(lái)劉秀得了天下，坐了皇座龍椅，每天山珍海味，總覺(jué)索然無(wú)味。一天突然想起落難時(shí)在襄垣史北村吃的那半個(gè)“酥絲燒餅”，于是派人把郭師傅請(qǐng)到京都款待。郭師傅便把“酥絲燒餅”的制作方法傳授給御膳房，劉秀吃著酥香可口的燒餅說(shuō)：“味道差不多，怎么形狀不一樣？”郭師傅說(shuō)：“當(dāng)年我是將一個(gè)餅子掰了半個(gè)給你吃?！眲⑿阏f(shuō)：“半個(gè)燒餅救了我一條命，否則我哪有今天，我看你不如把它一切為二，稱(chēng)之‘半疙瘩’?！惫鶐煾祷氐郊亦l(xiāng)后，就把原來(lái)圓形的“酥絲燒餅”在做法上多了一道切的工序。為遵皇上的口諭，就將酥絲燒餅改叫“半疙瘩”，一直流傳至今。

　　襄垣灌腸 　　　　灌腸是襄垣、武鄉(xiāng)、沁縣一帶的夏令小吃，它是用蕎麥面制成的，因色澤棕黑，民間百姓稱(chēng)之為“黑皮麥團(tuán)”。其營(yíng)養(yǎng)豐富，性味甘平，有清熱解毒之功能?！侗静菥V目》載“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶，脾積泄瀉”。為什么又叫“官?lài)L”呢?相傳，在元朝時(shí)期，襄垣縣有一位叫李執(zhí)中的人在朝中做禮部尚書(shū)，有一年奉旨回鄉(xiāng)選賢舉能，路過(guò)襄垣縣西營(yíng)鎮(zhèn)，吃了一攤販賣(mài)的“黑皮麥團(tuán)”，連聲稱(chēng)贊，并多給了他幾個(gè)銅錢(qián)，待李走后，他的隨行人員告訴攤主：“此乃當(dāng)朝禮部尚書(shū)大人，多賞你幾個(gè)錢(qián)，你的生意定會(huì)興旺發(fā)達(dá)?！庇谑菙傊髋d高采烈，為炫耀自家的小吃質(zhì)高味佳，在攤前特豎起一塊大招牌，1“俺的灌腸--官?lài)L也!”，因灌腸同“官?lài)L”諧音，后來(lái)人們便把“灌腸”叫為“官?lài)L”，一直流傳自今。 　　　　制作方法： 　　　　1.將蕎麥面放入盆內(nèi)，食鹽用水化開(kāi)，兌入蕎麥面里，攪成稠糊狀，分盛數(shù)碗，上籠篜30分鐘取出，晾涼扣出備有。 　　　　2.食用時(shí)，用小刀切成寬片，放入盤(pán)內(nèi)，澆上陳醋、蒜泥、韭花、香油、蒜苗絲等，調(diào)好口味即可食用。 　　　　3.特點(diǎn);色棕明亮，爽口不膩，去暑解渴，清火充饑。 　　

　　襄垣黃土蛋是山西省長(zhǎng)治市襄垣縣的特產(chǎn)。襄垣縣黃土蛋蛋殼完整、蛋清呈土黃色、氣味芳香，屬旅游出差、家居飲食及饋贈(zèng)親友的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 　　襄垣黃土蛋是用當(dāng)?shù)仵r雞蛋和多種中草藥（秘方），經(jīng)砂鍋浸泡、蒸煮、再加以真空保鮮包裝、高溫滅菌而成。產(chǎn)品色澤均勻呈棕色，清香美味口感好，去殼蛋清呈土黃色，并隱現(xiàn)灰色斑狀藥點(diǎn)，軟硬適中，結(jié)體緊密，含人體多種所需之營(yíng)養(yǎng)素，既可調(diào)理胃腸功能，還可預(yù)防水土不服之癥。是老幼皆宜食用。 　　襄垣黃土蛋經(jīng)國(guó)家農(nóng)業(yè)部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督中心鑒定，“本產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)同類(lèi)產(chǎn)品中處于較高水平”。在中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上被評(píng)為“山西名牌產(chǎn)品”，中國(guó)綠色食品發(fā)展中心鑒定為“綠色食品”。如今，在襄垣提起 “黃土蛋”可以說(shuō)人盡皆知。 　　

　　襄垣紅土米是山西省長(zhǎng)治市襄垣縣的特產(chǎn)。襄垣紅土米米色金黃，純凈飽滿，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，蒸煮皆宜，米粥口感綿甜，回味悠長(zhǎng)，米飯風(fēng)味獨(dú)特，老少皆喜，是四季食用的營(yíng)養(yǎng)佳品。 　　襄垣縣紅土米因產(chǎn)于上黨戰(zhàn)役主戰(zhàn)場(chǎng)磨盤(pán)垴一帶紅土地而得名，本品米色金黃，純凈飽滿，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)檢驗(yàn)內(nèi)含：蛋白質(zhì)18.12%，粗脂肪5.7%，賴(lài)氨酸0.28%，常食此米，具有健胃益脾、降脂補(bǔ)血、強(qiáng)身健體、抗哀駐顏、延年益壽之功效，并可防止動(dòng)脈硬化、皮膚干燥、夜盲癥、產(chǎn)后虛弱等疾病。樂(lè)祥源牌紅土米是純天然綠色食品，碾制精細(xì)，不需淘洗，溫水下鍋，蒸煮皆宜，米粥口感綿甜，回味悠長(zhǎng)，米飯風(fēng)味獨(dú)特，老少皆喜，是四季食用的營(yíng)養(yǎng)佳品。 　　

　　清明菜 　　清明菜為菊科植物鼠麹草GnaphaliumaffineD.Den.的嫩苗，又名鼠耳草、田艾等。清明節(jié)前采摘。清明菜每百克嫩莖葉含水分85克，蛋白質(zhì)3.1克，脂肪0.6克，碳水化合物7克，鈣2.18毫克，磷66毫克，鐵7.4毫克，胡蘿卜素2.19毫克，維生素B20.24毫克，尼克酸1.4毫克，維生素C28毫克，還含揮發(fā)油、生物堿等。 　　清明菜含脂類(lèi)物質(zhì)、揮發(fā)油、大量胡蘿卜素及少量B族維生素、鼠曲草素、-、氯化鉀等。有止咳平喘、降低血壓功效。能擴(kuò)張局部血管，可利用以治非傳染性潰瘍及創(chuàng)傷，內(nèi)服用于慢性氣管炎、喘息咳嗽、潰瘍病、風(fēng)濕痛等，并可用于治高血壓。

　　 "葷湯素餃"也叫"腥湯素扁食"，是襄垣縣傳統(tǒng)小吃。其特點(diǎn)是：葷湯香鮮味美，素餃清淡爽口，肉片肥而不膩，素餡淡而入味。相傳，宋朝算卦先生苗廣義，扶趙匡胤統(tǒng)一天下后，不愿在朝做官，故三山五岳到處游玩。一日游至襄垣，日正中午，他看見(jiàn)仙堂寺門(mén)前有一賣(mài)素餃子的，有一賣(mài)肉片湯的，一葷一素吸引著無(wú)數(shù)香客。他想各吃一碗，銀兩又不夠，只好各買(mǎi)半碗兌在一處吃了起來(lái)。吃罷，拍案稱(chēng)絕。他打開(kāi)卦包，取出筆墨，揮羊毫題詩(shī)于墻上："四白為素食，五味調(diào)葷湯，飽餐各半碗，素餃伴葷湯，人腹提精神，味美賽雞鮮，勸君常食之，益壽亦延年"。他走后，大家才知道是大名鼎鼎的算卦先生苗廣義。于是"葷湯素餃"便名震上黨。

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