| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 山西過油肉 | 過油肉據(jù)傳起源于明代，原是官府中的一道名菜，后來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)。“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區(qū)都有，而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。 山西過油肉據(jù)說是全國第一屆烹調(diào)比賽的金菜式，除了傳統(tǒng)的用精選瘦肉經(jīng)過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，現(xiàn)在還有臺(tái)蘑過油肉（臺(tái)蘑，是對(duì)產(chǎn)于五臺(tái)山區(qū)蘑菇的簡稱，是一種營養(yǎng)極高的食用菌，又稱“天花菜”。）土豆片過油肉等，看個(gè)人喜好了，其實(shí)道理上還是一樣的。 過油肉是山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴，歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今，歷史上該菜源自晉東名城平定，平定州（今山西省陽泉市平定縣）最是正宗。1957年2月經(jīng)市飲食公司組織專家評(píng)審，將名廚吳萬庫技師制作的過油肉評(píng)為了太原十大名吃。后經(jīng)名師張殿華、1、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國的烹飪大賽，曾獲得金獎(jiǎng)，為太原人民爭了光。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)以來，凡是經(jīng)營山西飯菜的餐館、飯店都有過油肉這道菜。但是，可能出于某種意圖，有些餐館將過油肉改造得五花八門、面目全非，派生出什么系列過油肉，如白菜過油肉、尖椒過油肉、麻辣過油肉等等，為適應(yīng)食客的需要往過油肉里配洋蔥、蒜薹、干紅辣椒、黃豆芽……久而久之，原來那傳統(tǒng)的過油肉已難覓蹤影了。其實(shí)，過油肉應(yīng)從選料，配菜，烹調(diào)上下功夫，這樣才能更加凸顯濃厚的山西地方特色。 過油肉的做法 原料 主料：豬里脊肉200克 輔料：冬筍20克,木耳(水發(fā))15克,黃瓜25克,淀粉( 主料之豬里脊肉蠶豆)20克,雞蛋120克 調(diào)料：大蒜（白皮）5克,黃醬3克,香醋3克,花椒3克,小蔥10克,醬油15克,姜3克,鹽2克,黃酒5克,味精3克,香油10克,豬油（煉制）35克 烹制方法 1. 扁擔(dān)肉（里脊肉）去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上； 2. 用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33 厘米厚的長帶片； 3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4 厘米的斜方形片； 4. 冬筍削皮，洗凈，切成與肉同樣大的片； 5. 黃瓜洗凈，切成與肉同樣大的片； 6. 水發(fā)木耳摘蒂，洗凈，大片的切??； 7. 蔥去根須，洗凈，切青豆大的片； 8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片； 9. 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時(shí)； 10. 冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中； 11. 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕淀粉調(diào)成芡汁； 12. 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時(shí)下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散 過油肉所用材料，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內(nèi)瀝去油； 13. 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調(diào)好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。 烹飪小貼士 1、“過油肉”一菜以油傳熱，因過油而名，火候?qū)Υ瞬俗顬橹匾?，是成敗的關(guān)鍵。操作時(shí)油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達(dá)到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。油溫若高了，肉片粘連，外焦內(nèi)生，油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老干硬。 2、肉片深浸的時(shí)間要充足，才能確保此菜質(zhì)感的風(fēng)味，中途要攪拌幾次使其更加滋潤均勻，并加蓋和用濕布蓋上防止風(fēng)干。 3、此菜在加熱調(diào)味過程中，采取了點(diǎn)醋的方法調(diào)味，醋要點(diǎn)的適時(shí)、適度、適量，方能達(dá)到去腥增香的目的，操作時(shí)火力一定要足，掌握好時(shí)機(jī)。 4、烹制此菜必須用潔凈的熟豬板油，才能使菜肴發(fā)揮出應(yīng)有的風(fēng)味，用肥肉煉的豬油差些，其它的油脂效果更不佳。 下一篇：燴貓耳朵 |
| 土豆?fàn)Z莜面魚魚 | 莜面和土豆的搭配，炒著吃既是菜又像是飯。莜面魚魚的制作方法也很神奇，純靠精湛的手勢(shì)將莜面搓成條狀，慢慢用手揉搓，用巧勁擠壓出無數(shù)酷似小魚的莜面“魚魚”來，據(jù)說熟手能一只手掌下同時(shí)搓5、6根甚至更多的莜面條，制作莜面魚魚的速度極快。最后將土豆切成塊與莜面魚魚和大蒜葉子一起炒熟，有時(shí)候加入茄子或者別的蔬菜，土豆口感酥爛而綿軟卻不散形，莜面軟糯而有嚼勁，味道特別香。下一篇：陽泉壓餅 |
| 燴貓耳朵 | 燴貓耳朵－－用手指將面塊按成小貓的耳朵般，放入開水鍋中煮熟，炒著吃或配上各種打鹵、澆頭，入口筋道、造型美觀，老少皆宜；是山西人民頗為喜愛的一種面食。 下一篇：不爛子 |
| 不爛子 | 不爛子－－多用土豆和著炒成主食。將蒸熟的土豆與擦成細(xì)條的面條在鍋里翻炒而成。入口不覺油膩，帶一股綿糯的質(zhì)感。 下一篇：陽泉飄抿曲 |
| 老陳醋 | 山西一種地方特色調(diào)味。 我們的祖先首先使用的酸性調(diào)味品為“梅”，由于梅并非一年四季都有，于是梅醬產(chǎn)生，古稱“醯”。梅的使用，要比醋早一千多年。 醋品種繁多，老陳醋為其代表性的名產(chǎn)。其它還有原香醋、陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醇等許多品種。如從生產(chǎn)醋的原料區(qū)分，則有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、紅薯醋等多種。 老陳醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點(diǎn)，同時(shí)，還具有香、綿、不沉淀的特點(diǎn)。另外，老陳酸儲(chǔ)存時(shí)間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不霉、過冬不凍，顏色深橙，為山西醋中獨(dú)具一格、質(zhì)地優(yōu)良的佳品。 山西老陳醋是中國四大名醋之一，它的生產(chǎn)至今已有3000年余年的歷史，全山西大大小小的醋生產(chǎn)企業(yè)也有1000多家。號(hào)稱中國四大名醋之一的山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨(dú)特風(fēng)味和悠久的釀造歷史在國內(nèi)排名位居鎮(zhèn)江醋、保寧醋和福建紅曲醋之前，著稱于世。素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示，今年一季度山西老陳醋的出口量已經(jīng)達(dá)到了去年全年總量的一半以上，而且靠過硬的質(zhì)量，全面進(jìn)入日本市場(chǎng)，并銷往歐亞十多個(gè)國家。 陳醋它以高粱為主料，先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，最后制成。老陳醋呈濃褐色，液態(tài)清亮，味道香醇，具有少沉淀，貯放時(shí)間長，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。不但是調(diào)味佳品，更可供藥用，對(duì)高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預(yù)防作用?，F(xiàn)在不少人有誤區(qū),醋就是酸的,其實(shí)不然.真正的老陳醋是有綿、酸、香、甜、鮮等特點(diǎn)的.現(xiàn)在叫老陳醋的廠家很多,有點(diǎn)類似于酒業(yè)的"**年陳釀",泛濫了.水塔是"中國馳名商標(biāo)"和"中國名牌",東湖是"中國名牌".不過山西各地都有自己的名牌,質(zhì)量也很不錯(cuò).如太原的寧化府醋.山西的醋的確是好東西,建議買品牌醋,質(zhì)量好,買著也放心.老陳醋中以山西清徐清徐[/url縣所產(chǎn)為最佳，在1924年巴拿馬國際博覽會(huì)上，清徐老陳醋一舉奪得優(yōu)質(zhì)商品一等獎(jiǎng)，自此揚(yáng)名海內(nèi)外。太原的釀醋企業(yè)有百余家，老字號(hào)"美和居"、"益源慶"以及幾大醋廠都在太原及清徐。清徐在太原的南郊，30多公里路程就可以到達(dá)。"自古釀醋數(shù)山西，老醯來自梗陽邑。"梗陽即山西清徐縣，在春秋晉國時(shí)叫梗陽。清徐[/url縣的醋鄉(xiāng)街是一條百余米長的小胡同，冷清得很。出了胡同，就是舉世聞名的生產(chǎn)"美和居"品牌的山西老陳醋廠。山西老陳醋廠的前身也就是清徐老陳醋廠，1949年，為了集合力量，遂將清徐縣最優(yōu)秀的制醋作坊包括"美和居"、"聚慶成"、"永泉玉"等21家老字號(hào)合營，成立了以"東湖"為品牌的山西老陳醋集團(tuán)，因?yàn)闁|湖是清徐的一個(gè)湖。集團(tuán)公司在太原城里馬道坡街，這里集公司管理、銷售、儲(chǔ)備和生產(chǎn)于一體，還有一個(gè)醋博物館，陳列著舊時(shí)釀醋的工具以及名人題字，包括國家政府要員的，最有價(jià)值的一幅字應(yīng)該是方心芳先生所書的。方心芳是中國微生物學(xué)創(chuàng)始人，70年前，他騎著毛驢來到山西老陳醋廠考察，寫出了著名的《山西醋》一書。他對(duì)山西老陳醋的評(píng)價(jià)是："我國醋之最著名者，首推山西醋和鎮(zhèn)江醋，鎮(zhèn)江醋釅而帶藥氣，較之山西醋猶遜一籌，蓋上等山西醋之色澤氣味醇正，陳放時(shí)間長，醋之本身起化學(xué)作用而生成，絕非人工偽制，不愧我國之名產(chǎn)。"可見老陳醋的秘訣在一個(gè)"陳"字，存放的時(shí)間越長越好，越久越香。 真正的老陳醋加工工藝與酒類的陳釀是一樣,要蒸、酵、熏、淋、陳,這五道工藝構(gòu)成了山西老陳醋獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味，且原料的選擇與與其它省市制醋業(yè)所使用不同，山西老陳醋的原材料以高粱為主.高粱淀粉含量高，發(fā)酵后的酒精出品率和醋酸出品率就高.而在高粱蒸熟后的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的過程中所需的大曲是由碗豆和大麥精制而成的.也就是說,老陳醋是由純糧釀造的.清徐醋廠釀造的工序里，蒸坯、發(fā)酵時(shí)間都比其它地區(qū)長。在“醋化”時(shí)，他們將經(jīng)過發(fā)酵的原料，配上適當(dāng)?shù)墓瓤?、稻殼、麥麩皮、食鹽以及花料，裝人缸內(nèi)，用十幾天的時(shí)間進(jìn)行醋酸發(fā)酵。隨著缸內(nèi)溫度的升高，醋酸菌加速生長繁殖。他們憑借傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)和長期的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，能夠準(zhǔn)確地掌握溫度的升降曲線，以提高醋的質(zhì)量。出缸后一般說來過了淋就可食用。但清徐醋廠的醋之所以叫老陳醋，就是還有一個(gè)“老化”亦即“陳釀”的過程。淋好的醋，還要放在缸里，進(jìn)行一年的“陳釀”：進(jìn)行“伏曬”和“抽冰”。也就是說，利用自然條件，開缸后需要在伏天暴曬和隆冬結(jié)冰后撈去冰塊，以剔去醋中的水分。一缸新醋，除去一半以上的水分后，便達(dá)到顏色黑紫、過夏不霉、過冬不凍，氣味甘甜異酸。 山西做醋的歷史大約有3O00年之久。北魏賈思勰在其名著《齊民要術(shù)》中總結(jié)的22種制醋法，有人考證認(rèn)為就是山西人的釀造法。其中“作米酢法”便是“山西老陳醋”的釀制方法。山西醋的歷史雖然悠久，但是老陳醋的成名卻是在創(chuàng)立了"熏蒸法"之后。到了清初順治年間，介休出了一位“醋仙”，名叫王來福，他在清徐城關(guān)開辦了一個(gè)“美和居”醋坊，利用當(dāng)?shù)卦铣渥恪⑺|(zhì)優(yōu)良的條件，在白醋的基礎(chǔ)上增加了熏醋工藝，大膽地改革、創(chuàng)新，“冬撈冰，夏伏曬”，終于創(chuàng)出了山西“老陳醋”名牌，使老陳醋一舉名列中國四大名醋之首。王來福的熏蒸法分蒸、酵、熏、淋、陳五個(gè)步驟，而最為考究的是要經(jīng)過一個(gè)"冬撈冰夏伏曬"的陳放過程。即醋要陳在缸里，任其在冬天結(jié)冰，夏天烈曬。其目的是使醋中的雜質(zhì)沉淀，水分通過蒸發(fā)或結(jié)冰析出，使醋達(dá)到高濃度。而在此過程中，醋中的物質(zhì)又充分地進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生出別致的氣味。 純釅的老陳醋，一缸醋只做成一壇，這種嚴(yán)格的工藝導(dǎo)致老陳醋的產(chǎn)量較低，故十分珍貴。山西老陳醋的原料均取自本地生產(chǎn)的高粱、大麥、玉米和豌豆，山西高原上的日照強(qiáng)烈，晝夜溫差大，所產(chǎn)雜糧糖分含量高，其他成分的含量也較高。日本曾有研究機(jī)構(gòu)將山西老陳醋帶回去分析，證明山西老陳醋中的各種氨基酸均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他品牌的醋。山西老陳醋還有一個(gè)令其他地區(qū)無法仿制的因素，這便是山西高原冬天的寒冷及夏天陽光的猛烈。在太原，它的地表水是管涔山流下來的汾河水，而地下水源自天龍山水系。在早期沒有工業(yè)污染的時(shí)期，汾河水無疑是不可多得的優(yōu)良水體。管涔山位于晉西北寧武境內(nèi)，海拔2603米，至今仍有原始次生林82萬畝，山中有6個(gè)湖泊，為中國三大天池之一，其萬年冰洞一年四季冰封，它也是華北一塊最靈秀的原始次生林，山中夏季云霧繚繞，綠意蔥蘢，冬季白雪冰封，潔白純凈。 管涔山屬高寒地區(qū)，這里生產(chǎn)的糧食有莜麥、豌豆和土豆，且盛產(chǎn)沙棘，年平均溫度只有6℃，寧武的民俗中，特別追求綠色食品，他們至今仍使用水動(dòng)力的石磨磨面，而汾河源的水清洌甘甜，是可以生飲的。在隋朝，隋煬帝專門至此修建汾陽宮。 在過去漫長的歲月里，山西人民飲用與澆灌，均依賴汾河。而現(xiàn)在，山西老陳醋的用水皆取自地下，這地下水的水脈源自于天龍山。天龍山原名方山，屬呂梁山脈分支，海拔1700米，位于太原市西南36公里，天龍山屏峰黛立，松柏成陰，溪泉鳴澗，山中多砂頁巖，森林覆蓋率達(dá)70%，水質(zhì)良好，現(xiàn)在是國家森林公園。釀醋如酒，必得好水才出得好醋。 作為醋的故鄉(xiāng)，在民間至今有做醋的遺風(fēng)。如果您到山西的鄉(xiāng)村僻壤盛夏一游，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，老鄉(xiāng)們?cè)诹胰罩隆７乓豢诼榧垚炛拇蟾?，在用“老醯兒”（制醋的醴子）曬醋，而且醋缸需不斷地搬?dòng)，因?yàn)榇赘滓盃敔敗保ㄌ枺┳??？吹酱饲榇司?，過去山西“家家有醋缸，人人當(dāng)醋匠”的場(chǎng)景定會(huì)躍然眼前。確實(shí)山西是制醋的大本營，現(xiàn)在全省有100多家醋廠，著名的除清徐老陳醋之外，還有陵川玉泉老陳醋、壺關(guān)辛寨老陳醋、榆次南堡老陳醋。品種有老陳醋、名特醋、雙醋、陳醋、特醋、晉醋、味醋、熏醋等。同一品種的醋，根據(jù)使用原料和生．產(chǎn)工藝的不同，又可分出各種各樣的品種類別，真可謂琳瑯滿目，各具特色。 人說山西好地方，地肥水美醋更香。山西人善制醋，是因?yàn)樯轿魅藧鄢源?，而山西人愛吃醋也真可稱為全國之最，在山西民間有無醋不成味之說。山西人善釀酷愛吃醋，素有“老醯兒”之稱。古時(shí)管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”，把釀醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醣”。由于山西人對(duì)釀醋的特殊貢獻(xiàn)，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯”了。 “老西兒”對(duì)醋的貢獻(xiàn)確實(shí)應(yīng)大書特書，因?yàn)榇椎淖饔谜媸翘嗔?。醋?nèi)除含有大量醋酸外，并含有鈣、鐵、乳酸、甘油、氨基酸及醛類化合物。醋不僅是調(diào)味之首可以入味，還是人體健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的鈣和鐵，使人體易于吸收，也可以用于脫制蘿卜、白菜、大蒜等食物。在醫(yī)療方面用醋入藥，有生發(fā)、美容。降壓、減肥之功效。清乾隆四年京師太醫(yī)院集中全國名醫(yī)，為治療宮妃郁血病而炮制的定坤丹”，其中所采用的二十多味中藥，都是用老陳醋炮制的。幾千年來，人們發(fā)現(xiàn)醋有許許多多奇妙的用途，吃醋確實(shí)是一種好的生活習(xí)慣。 唐太宗李世民當(dāng)年賜給房玄齡幾名美女做妾，房不敢受，李世民料到是房的夫人是個(gè)悍婦，不肯答應(yīng)。于是唐太宗派太監(jiān)持一壺“毒酒”傳旨房夫人，如不接受這幾名美妾，即賜飲毒酒。夫人面無懼色，接過“毒酒”一飲而盡。結(jié)果并未喪命，原來壺中裝的是醋，皇帝以此來考驗(yàn)她，開了一個(gè)玩笑。于是“吃醋”的故事傳為千古趣談?，F(xiàn)代生活中，有些人見別人受到表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)，心存嫉妒，眼紅別人，也被戲稱為“吃醋”。下一篇：土豆?fàn)Z莜面魚魚 |
| 陽泉壓餅 | “黃金餅，薄如紙，入口碎，嘎嘣脆?！痹谏匠前傩盏挠洃浝?，壓餅是陽泉地區(qū)獨(dú)有的一種地方風(fēng)味小吃，它默默伴隨自己的生活很多年。據(jù)老一輩陽泉人回憶，小時(shí)候，家家戶戶都有個(gè)“壓餅鏊”。當(dāng)夜幕降臨，全家人圍爐而坐，調(diào)一碗面糊，不一會(huì)兒就能做出香噴噴、金燦燦的壓餅。 由于傳統(tǒng)壓餅制作工藝流傳年代久遠(yuǎn)，分布范圍較廣，這種用特殊工藝制作的山城小吃真正始于何時(shí)已無從考證。在我市的不少村鎮(zhèn)，百姓們?cè)谵r(nóng)閑時(shí)節(jié)都有自制壓餅的習(xí)俗，也流傳著許多關(guān)于壓餅的傳奇故事。 位于山西、河北兩省交界的娘子關(guān)，扼晉冀之咽喉，相傳因唐王李世民的妹妹平陽公主曾率兵在此鎮(zhèn)守而得名。在娘子關(guān)地區(qū)，說起壓餅的由來，百姓中流傳著這樣一個(gè)悠遠(yuǎn)的傳說：唐高祖李淵建立唐王朝之后，派女兒平陽公主駐守娘子關(guān)。在某場(chǎng)戰(zhàn)役中，娘子軍被敵人包圍在關(guān)內(nèi)，被切斷糧草供應(yīng)。為了擁軍御敵，當(dāng)?shù)卮迕衲贸鲎约业募Z食，用泉水調(diào)制面糊，烤制成便于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)拇囡灒┠镒榆姸蛇^難關(guān)。在村民的援助下，娘子軍士氣大振，守住了關(guān)口，而甘香可口的脆餅也流傳下來，成為當(dāng)?shù)氐挠忻〕浴? 如今的娘子關(guān)已成為附近聞名的旅游勝地。隨著當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，娘中關(guān)村的不少農(nóng)家小院開始對(duì)外營業(yè)，在經(jīng)營農(nóng)家飯菜的同時(shí)，也向來往游客售賣當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食———壓餅。 |
| 平定黃瓜干 | 主要產(chǎn)于平定縣后溝、河頭兩村。明洪武年間（1368--1398）開始生產(chǎn)。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝被定為進(jìn)貢皇室的物品，享有“龍筋”之譽(yù)。黃瓜干系選用優(yōu)質(zhì)無剌無籽幼瓜制成，富含人體必需的維生素、鉀鹽、氨基酸、糖類等多種營養(yǎng)成分，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有降低膽固醇的作用。平定黃瓜除滿足本地需求外，還銷往京、津等地。 在平定古州，“黃瓜干”制作歷史最悠久、工藝最精巧、質(zhì)量最上乘、產(chǎn)銷量最大的是平定州城西冠山腳下的后溝與河頭兩個(gè)村莊。據(jù)后溝人傳說，平定黃瓜干的制作工藝技術(shù)為后溝村劉、李兩家祖先所創(chuàng)。在明朝洪武年間，劉、李兩家的祖先由洪洞移民來到平定州，并選擇后溝村作為長久定居地，因這塊土地三面環(huán)山，山上樹木茂密，河水四季長流，地域氣候宜人，非常適宜開墾生存。他們?cè)谶@塊土地上辛勤耕耘，繁衍幾十年，除開墾山坡地種植糧食作物外，還利用豐富的水資源打井發(fā)展菜園，種植黃瓜等蔬菜。當(dāng)時(shí)冬季沒有吃的蔬菜，他們就把夏、秋兩季的大田菜進(jìn)行干制后備做冬季食用。經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)，最后試驗(yàn)成功了用煤火烤制的黃瓜干，即“龍筋”牌黃瓜干。 關(guān)于“龍筋”牌黃瓜干的由來，還有一個(gè)動(dòng)人的傳說。1703年（康熙四十二年），康熙西巡，駐柏井驛休憩，在食用此品后，對(duì)其稱贊不已，此后黃瓜干就成了進(jìn)貢的產(chǎn)品。到乾隆年間，有人專獻(xiàn)此品于皇帝，乾隆皇帝又親筆御批“龍筋”二字的龍票，以示“龍筋”牌黃瓜干的獨(dú)特，其中還提到了種植地的專屬是平定州后溝、河頭兩村，從此，“龍筋”牌黃瓜干真正成為平定古州的一大名品，并進(jìn)入美饌佳肴“宴席四干”的名列。 平定的黃瓜干和砂貨、鐵貨飲譽(yù)中外，古有“黃瓜干上貢品，龍字砂鍋悅帝心”的美稱。下一篇：平定砂貨 |
| 平定砂器 | 平定砂器 山西省陽泉市平定縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 《平定縣人民政府關(guān)于劃定平定砂器地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍的請(qǐng)示》平政字〔2016〕25號(hào) 山西省地方標(biāo)準(zhǔn)： DB 14/T 662-2011 《平定砂器》下一篇：平定刻花瓷 |
| 西回小米 | 西回小米的生產(chǎn)基地地處太行山中部，生長期長，晝夜溫差大，種植土壤為褐色土質(zhì)，肥分較高，常年使用農(nóng)家肥， 團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好，水源主要靠天然旱井集雨，基地及周邊無“三廢”污染源，生態(tài)環(huán)境良好。 山西省陽泉西回村地處太行山中部，氣候溫和、四季分明，小雜糧一直是村里的傳統(tǒng)作物，并以口感好著稱。村里的小雜糧加工廠作為產(chǎn)業(yè)化的“龍頭”與農(nóng)戶相連，帶動(dòng)了全村小雜糧的迅速發(fā)展，“西回”牌小米走出山村，走進(jìn)京城，成為知名品牌。 地域范圍 西回小米產(chǎn)區(qū)位于山西省陽泉市平定縣東部，地處艾山山脈，群山峻嶺，溝壑縱橫，海拔均在千米以上，嶺南河西入東出。氣候溫和，光照充足，土質(zhì)肥沃，適宜種植谷子。西回小米地域保護(hù)范圍為山西省陽泉市平定縣東回鎮(zhèn)42個(gè)村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)113°47′05″～114°02′41″，北緯37°39′59″～37°50′53″。地域受保護(hù)面積22356公頃，谷子種植面積500公頃，年產(chǎn)小米2250噸左右。下一篇：粉條豆腐絲 |
| 仙人紅薯 | 仙人紅薯是山西省陽泉市盂縣仙人鄉(xiāng)的特產(chǎn)。仙人鄉(xiāng)海拔低、積溫高、沙土地透氣好，這些獨(dú)特的地理和氣候條件成就了仙人紅薯的優(yōu)良品質(zhì)。2011年，仙人紅薯獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。仙人紅薯是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 盂縣仙人鄉(xiāng)獅子神村海拔低、積溫高、沙土地透氣好，這些獨(dú)特的地理和氣候條件成就了貞祥紅薯種植專業(yè)合作社紅薯產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)。2011年，合作社的紅薯產(chǎn)品獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。如今仙人紅薯品牌越叫越響，入社農(nóng)戶達(dá)126戶，輻射帶動(dòng)仙人鄉(xiāng)十幾個(gè)村進(jìn)行種植，每年生產(chǎn)紅薯200噸，創(chuàng)造產(chǎn)值1400萬元。在工商局的幫助下，該合作社完成了“陽坡婆”商標(biāo)的設(shè)計(jì)和申報(bào)。2011年1月份，該合作社領(lǐng)到商標(biāo)注冊(cè)證，紅薯還在地里買主就上門簽訂了合同。 2013年，盂縣貞祥紅薯種植專業(yè)合作社申報(bào)的“仙人紅薯”通過專家評(píng)審，成為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 盂縣貞祥紅薯種植專業(yè)合作社 所在地域:2013年 地域范圍 仙人紅薯產(chǎn)區(qū)位于山西省陽泉市盂縣仙人鄉(xiāng)，在山西省中部東翼，與河北省平山縣井陘縣陽泉市郊區(qū)平定縣相鄰，是山西、河北兩省四縣互往重地，是山西省與河北省較為頻繁的經(jīng)濟(jì)往來地帶。同時(shí)也是通往京津地區(qū)的重要出省口。其地理坐標(biāo)為北緯37°40′—38°31′，東經(jīng)112°54′—114°04′，地理海拔在500-600米，國土面積207平方公里，耕作土地35285畝，占陽泉市總面積4.65%，著名的內(nèi)長城在仙人境域自北向南延伸，六嶺關(guān)、十八盤、娘子關(guān)在境內(nèi)形成著名關(guān)隘，素有“山西東大門之稱”，是山西政治、軍事、經(jīng)濟(jì)的重要地位。仙人紅薯地域保護(hù)范圍為盂縣仙人鄉(xiāng)30個(gè)行政村，有張莊村、獅子神、張萬、山西峪、楊家水、石峪良、楊樹凹、桑樹凹、刁王崖、岺底、里山南、石圪澤、外山南、仙人村、交口、莊上、沙井、又道溝、東莊頭、水占、陽坡、石寶、垴上、角雨、會(huì)里、東莊、七里峪、北坡、西峪、攔里、30個(gè)行政村。地域受保護(hù)面積2352.33公頃，甘薯種植面積1000公頃，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)甘薯30000噸左右。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1.外在感官特征：仙人紅薯由于它的特有地方品種栽培條件，巖石地貌，沙性土壤，這些極其優(yōu)良的傳統(tǒng)種植經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ胶蜌夂驐l件等特性使其仙人紅薯以其薯個(gè)均勻，薯型仿錘，橢圓，圓筒，塊根表面光滑平整，內(nèi)外皮層色鮮艷麗漂亮商品率高，每千克含干物質(zhì)258克以上聞名于世。2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：仙人紅薯經(jīng)中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心譜尼測(cè)試檢測(cè)結(jié)論“該產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)符合《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范—仙人紅薯》的要求?！睒悠返燃?jí)為新鮮正常，樣品基數(shù)為30000kg檢測(cè)項(xiàng)目和實(shí)際檢測(cè)質(zhì)為淀粉13.2%大于規(guī)范規(guī)定值1.4%，總膳食纖維2.21%大于規(guī)范規(guī)定值0.57%，每百克含鈣29mg大于規(guī)范規(guī)定值7mg。每百克含鎂18.2mg大于規(guī)范規(guī)定值5.2mg，每百克含鉀324mg大于規(guī)定規(guī)范值64mg。維生素E總量每百克為19.23mg大于規(guī)范規(guī)定值5.43mg，每百克含維生素C14.4mg大于規(guī)范規(guī)定值4.4mg，值的《仙人紅薯》感到自豪的是:通過產(chǎn)品檢測(cè)賴氨酸每100g含量在79.95mg，超過規(guī)范規(guī)定值52.95mg是國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的3倍。3.安全要求：仙人紅薯在生產(chǎn)加工過程中嚴(yán)格執(zhí)行無公害食品甘薯ZBB23007-1985，無公害食品甘薯產(chǎn)地環(huán)境NY5304-2005；環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB3095；土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB15618；農(nóng)藥合理使用標(biāo)準(zhǔn)，GB/T8321;農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)GB4285等國家強(qiáng)制性規(guī)定。下一篇：王村梨 |
| 平定荊花蜂蜜 | 荊花蜂蜜的簡稱，也叫荊條蜜。是四大名蜜之一（荊條蜜、棗花蜜、槐花蜜、荔枝蜜）；也是我國大宗蜜源中每年最穩(wěn)收的蜜品之一。立秋前后，秋高氣爽，荊花叢中，蜜蜂穿梭其間，采花露釀制成荊花蜜，淺琥珀色，入口留香，回味無窮，因其質(zhì)優(yōu)被稱為“一等蜜”。荊花蜂蜜采自華北地區(qū)，南方少見。有清熱去燥、解毒去痛之功效。 荊花蜜的蜜源為荊條花，荊條是一種灌木。荊條別名荊子、荊梢子、荊棵。馬鞭草科。落葉灌木。掌狀復(fù)葉，小葉邊緣有缺刻狀鋸齒；圓錐花序，花籃紫色，核果。分布很廣，是華北和東北南部地區(qū)的主要蜜源。一般生長在海拔1000米以下的山溝、谷底、河流兩岸路旁和荒地。耐旱，耐瘠薄，但以土層深厚、土質(zhì)肥沃、水分充足處生長更好，流蜜較多。天然成熟荊條蜜在荊花開放季節(jié)，每群蜂可產(chǎn)荊條蜜15至50公斤。 荊條蜜含有較多的葡萄糖，所以容易結(jié)晶。葡萄糖是腦部細(xì)胞消耗最多的養(yǎng)份，所以荊條蜜對(duì)于腦力工作者、學(xué)生、上班族都非常適合。荊條蜜能促進(jìn)體力恢復(fù)，也非常適合飯后容易困倦、體力消耗大、精神壓力大者。 所在地域: 山西 申請(qǐng)人： 平定縣蜂業(yè)協(xié)會(huì) 所在地域: 2014年 地域范圍 平定縣位于陽泉市南部。東鄰河北省井陘縣，南接本省昔陽縣，西連壽陽縣，東北同盂縣接壤，西北與陽泉市郊區(qū)毗鄰?？h境內(nèi)群山環(huán)繞，溝壑縱橫，東部地勢(shì)險(xiǎn)要，山高谷深，懸崖峭壁，峰巒巍峨，谷呈V形。山地約873平方公里，占總面積的65%，丘陵次之，約407平方公里，點(diǎn)占總面積的30%，水地平地70平方公里，僅占總面積的5%，是一個(gè)典型的土石山區(qū)。轄區(qū)內(nèi)氣候溫和，光照充足，土壤肥沃，有豐富的荊條資源。地域保護(hù)范圍包括平定縣冠山、石門口、冶西、鎖簧、張莊、柏井、東回、巨城、岔口、娘子關(guān)等10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、80多個(gè)自然村，地理坐標(biāo)為東經(jīng)113°25′55″-114°02′33″，北緯37°39′30″-38°07′30″。地域內(nèi)蜂蜜受保護(hù)面積50000公頃（1萬箱），年產(chǎn)量800噸左右。下一篇：平定黃瓜 |
| 黑豆葉菜 | 山田種豆懼苗稀，田家辛苦怨調(diào)饑。 輸租糠秕乘瓦缸，蓄菜備嘗藿與薇。 新谷面登場(chǎng)，團(tuán)團(tuán)白露。 先期豆傷英，后期葉隕黃。 廑懷屬少婦，茸草埋晨裝。 相攜或三五，—一執(zhí)筠筐。 盈檐非染籃，越陌且寒裳。 行行拾綠野，捋取纖指長。 平疇聞笑話，籬落話農(nóng)桑。 夫婿樵喝山如沃，煮菜連霄薪代燭。 中婦磨刀切葉細(xì)，溪頭擔(dān)浴漉檐際。 抱甕聊度日，嘗羹謀歲卒。 時(shí)和歌帝力，俗樸艱民食。 辛值長官清，與庶民休息。 登盤餃得菜根肥，歡溢年香閨菜色。 這是清代李正元的一首描寫漚制豆葉菜的詩。細(xì)膩生動(dòng)地描繪了農(nóng)家制菜的緊張場(chǎng)面，表達(dá)了對(duì)家鄉(xiāng)的風(fēng)土食俗的深厚感情。黑豆葉菜是舊時(shí)平定縣一帶農(nóng)家百姓常吃的一種腌制菜。在舊社會(huì)有這樣的傳說：“半田半水九分山，糠菜半年糧半年”。糠，即為谷糠，這里的菜就是指用黑豆葉漚制的酸菜。據(jù)說，早在晉獻(xiàn)公時(shí)就有了吃豆葉的食俗。 每到秋后，平定一帶百姓就開始了每年的過冬準(zhǔn)備。先將豆枝青葉采回，放在通風(fēng)處自然干燥，再將豆青葉切成細(xì)絲。然后用開水汆透，再用涼水過涼，放入大筐內(nèi)，菜上壓一塊大案板，板上放石頭，將豆青葉的水分?jǐn)D壓凈。將擠凈水分的豆青葉放入甕里搗實(shí)，裝滿后壓一塊大石頭。最后添入清水、米湯進(jìn)行漚制。 腌制好的豆葉菜既可用于炒菜、又可澆湯煮飯，而且還有大涼敗火、解渴消炎等藥用價(jià)值。在外地工作的平定人回鄉(xiāng)，總要提及有沒有黑豆葉菜。無論走到那里一提起黑豆葉菜，就會(huì)如數(shù)家珍把這種特有的腌菜給你津津有味地講述一遍。 下一篇：陽泉硫鐵礦 |
| 平定黃瓜 | 平定黃瓜 平定黃瓜干主要產(chǎn)于平定縣后溝、河頭兩村。 明洪武年間(1368--1398)開始生產(chǎn)。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝被定為進(jìn)貢皇室的物品，享有“龍筋”之譽(yù)。黃瓜干系選用優(yōu)質(zhì)無剌無籽幼瓜制成，富含人體必需的維生素、鉀鹽、氨基酸、糖類等多種營養(yǎng)成分，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有降低膽固醇的作用。平定黃瓜除滿足本地需求外，還銷往京、津等地。平定的黃瓜干和砂貨、鐵貨飲譽(yù)中外，古有“黃瓜干上貢品，龍字砂鍋悅帝心”的美稱。下一篇：拉面 |
| 平定黑釉陶瓷 | 平定自唐宋以來就制作陶瓷器。隨著滄桑歷變，生產(chǎn)工藝日臻完善。民國年間利用本地資源生產(chǎn)紫砂陶器，并在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。當(dāng)時(shí)的平民工廠生產(chǎn)的紫砂陶器和其他陶瓷譽(yù)滿北方。60年代，平定瓷廠生產(chǎn)的工藝美術(shù)瓷曾在廣交會(huì)上受到好評(píng)，遠(yuǎn)銷美國、加拿大、法國、日本、香港等十幾個(gè)國家和地區(qū)。70年代末80年代初，平定陶瓷廠生產(chǎn)的棕釉龍紋杯碟、龍紋咖啡色茶具、蟠龍花瓶、仿宋黑釉纏枝牡丹紋刻花瓶和卷草紋刻花嘟嚕都具有較高的藝術(shù)觀賞價(jià)值。其中棕釉瓷色調(diào)潤澤，光亮明快；黑釉瓷剝底鎦花，黑白分明。制作工藝十分考究。年出口量達(dá)400多萬件。 平定刻花瓷是中國傳統(tǒng)陶瓷中的藝術(shù)珍品，是具有中國古代定窯系典型風(fēng)格的，中國獨(dú)一無二的民間特色陶瓷藝術(shù)。該瓷現(xiàn)有以黑釉刻花為主的包括棕釉、白釉、黃釉、仿哥開片釉、窯變釉、剪紙漏花加彩和木葉窯變釉等多種陶藝絕活。它是采用當(dāng)?shù)卣惩?高嶺土)，用特殊的燒造工藝，純手工制作的民間絕活。它以刀代筆，在坯胎未干前刻花，一氣呵成。而平定黑釉刻花陶瓷制作工藝是一種用黑白色為主要表現(xiàn)手段來展示純粹地道的、獨(dú)特的、有著濃厚的民族民間特色的陶藝裝飾語言。平定黑釉刻花陶瓷與國內(nèi)眾多名窯的別一個(gè)不同之處在于，它的工藝和產(chǎn)品充分展示出中國古代定窯系--平定窯黑(白)釉瓷的燒造工藝，以及具有定窯風(fēng)格的仿宋刻花瓷絕活并獨(dú)具風(fēng)致的產(chǎn)品。 它有燒造釉色穩(wěn)定、釉面光亮潤澤、造型古樸典雅、線條靈活流暢、紋樣生動(dòng)明快、圖案豐富多彩、題材廣泛、主題切中“民間、民俗”四字、品種齊全、式樣千姿百態(tài)等特點(diǎn) 。 下一篇：平定冠山連翹茶 |
| 黃瓜干 | 黃瓜干是平定縣的傳統(tǒng)名產(chǎn)。早在500多年以前，黃瓜干就成為當(dāng)?shù)厝司蒲缟媳夭豢缮俚南戮菩〔恕＿@種黃瓜干，皮肉均翠綠可愛，表面光潔、無皺。食時(shí)清脆味甜，清香可口。清朝乾隆皇帝親筆御批為：“龍筋”，被定為進(jìn)獻(xiàn)皇宮的貢品。 黃瓜干主要產(chǎn)在平定縣城關(guān)鎮(zhèn)的河頭、后為幾個(gè)自然村。制作黃瓜干的原料并不是一般的黃瓜，而是當(dāng)?shù)孛耖g百姓長期培育出來的一種特殊品種。這種黃瓜外表光滑無刺，色澤純綠，肉厚瓤少，特別適宜加工。用這種黃瓜制成的瓜干，經(jīng)水浸泡后，就如新摘下的鮮黃瓜一樣。在舊時(shí)寒冷的冬季，蔬菜淡季，用平定“黃瓜干”招待親朋好友、使賓貴客，確能給筵席上帶來一絲春意。 這種黃瓜栽培有多道工序。播種前，種子要用煤渣粉加水浸泡、發(fā)芽；瓜蔓伸長后，須用玉米皮搓的軟繩捆在瓜架上；在瓜田管理上還要做到“天旱不誤鋤田，雨澇不誤澆園?！辈烧狞S瓜必須是45厘米至54厘米之間為宜。 在加工黃瓜干的過程中，必須嚴(yán)格操作。加工時(shí)，先用一種特制的工具削去黃瓜外皮，然后順長分為四條，放在架桿上，用爐火烘烤，溫度保持在50C左右，經(jīng)一晝夜的烘烤，便成了黃瓜干。將烤好的黃瓜干扎起后，密封于大缸內(nèi)，可隨食隨取。裝入塑料袋封口后，可長期存放而色味不變。 黃瓜含有糖、甙、氨基酸、維生素（A、B2、C）、鈣、磷、鐵等成分。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：黃瓜具有消熱、解溫、利尿的功效，適于治療小便不暢、四肢浮腫、高血壓、黃疸等癥。 下一篇：九節(jié)菖蒲 |