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　　主要產(chǎn)于平定縣后溝、河頭兩村。明洪武年間（1368--1398）開始生產(chǎn)。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝被定為進(jìn)貢皇室的物品，享有“龍筋”之譽(yù)。黃瓜干系選用優(yōu)質(zhì)無剌無籽幼瓜制成，富含人體必需的維生素、鉀鹽、氨基酸、糖類等多種營養(yǎng)成分，能促進(jìn)腸胃蠕動，有降低膽固醇的作用。平定黃瓜除滿足本地需求外，還銷往京、津等地。 　　在平定古州，“黃瓜干”制作歷史最悠久、工藝最精巧、質(zhì)量最上乘、產(chǎn)銷量最大的是平定州城西冠山腳下的后溝與河頭兩個村莊。據(jù)后溝人傳說，平定黃瓜干的制作工藝技術(shù)為后溝村劉、李兩家祖先所創(chuàng)。在明朝洪武年間，劉、李兩家的祖先由洪洞移民來到平定州，并選擇后溝村作為長久定居地，因這塊土地三面環(huán)山，山上樹木茂密，河水四季長流，地域氣候宜人，非常適宜開墾生存。他們在這塊土地上辛勤耕耘，繁衍幾十年，除開墾山坡地種植糧食作物外，還利用豐富的水資源打井發(fā)展菜園，種植黃瓜等蔬菜。當(dāng)時冬季沒有吃的蔬菜，他們就把夏、秋兩季的大田菜進(jìn)行干制后備做冬季食用。經(jīng)過多次實驗，最后試驗成功了用煤火烤制的黃瓜干，即“龍筋”牌黃瓜干。 　　關(guān)于“龍筋”牌黃瓜干的由來，還有一個動人的傳說。1703年（康熙四十二年），康熙西巡，駐柏井驛休憩，在食用此品后，對其稱贊不已，此后黃瓜干就成了進(jìn)貢的產(chǎn)品。到乾隆年間，有人專獻(xiàn)此品于皇帝，乾隆皇帝又親筆御批“龍筋”二字的龍票，以示“龍筋”牌黃瓜干的獨特，其中還提到了種植地的專屬是平定州后溝、河頭兩村，從此，“龍筋”牌黃瓜干真正成為平定古州的一大名品，并進(jìn)入美饌佳肴“宴席四干”的名列。 　　平定的黃瓜干和砂貨、鐵貨飲譽(yù)中外，古有“黃瓜干上貢品，龍字砂鍋悅帝心”的美稱。下一篇：平定砂貨

　　荊花蜂蜜的簡稱，也叫荊條蜜。是四大名蜜之一（荊條蜜、棗花蜜、槐花蜜、荔枝蜜）；也是我國大宗蜜源中每年最穩(wěn)收的蜜品之一。立秋前后，秋高氣爽，荊花叢中，蜜蜂穿梭其間，采花露釀制成荊花蜜，淺琥珀色，入口留香，回味無窮，因其質(zhì)優(yōu)被稱為“一等蜜”。荊花蜂蜜采自華北地區(qū)，南方少見。有清熱去燥、解毒去痛之功效。 　　荊花蜜的蜜源為荊條花，荊條是一種灌木。荊條別名荊子、荊梢子、荊棵。馬鞭草科。落葉灌木。掌狀復(fù)葉，小葉邊緣有缺刻狀鋸齒；圓錐花序，花籃紫色，核果。分布很廣，是華北和東北南部地區(qū)的主要蜜源。一般生長在海拔1000米以下的山溝、谷底、河流兩岸路旁和荒地。耐旱，耐瘠薄，但以土層深厚、土質(zhì)肥沃、水分充足處生長更好，流蜜較多。天然成熟荊條蜜在荊花開放季節(jié)，每群蜂可產(chǎn)荊條蜜15至50公斤。 　　荊條蜜含有較多的葡萄糖，所以容易結(jié)晶。葡萄糖是腦部細(xì)胞消耗最多的養(yǎng)份，所以荊條蜜對于腦力工作者、學(xué)生、上班族都非常適合。荊條蜜能促進(jìn)體力恢復(fù)，也非常適合飯后容易困倦、體力消耗大、精神壓力大者。 　　所在地域: 山西 　　申請人： 平定縣蜂業(yè)協(xié)會 　　所在地域: 2014年 　　地域范圍 　　平定縣位于陽泉市南部。東鄰河北省井陘縣，南接本省昔陽縣，西連壽陽縣，東北同盂縣接壤，西北與陽泉市郊區(qū)毗鄰?？h境內(nèi)群山環(huán)繞，溝壑縱橫，東部地勢險要，山高谷深，懸崖峭壁，峰巒巍峨，谷呈V形。山地約873平方公里，占總面積的65%，丘陵次之，約407平方公里，點占總面積的30%，水地平地70平方公里，僅占總面積的5%，是一個典型的土石山區(qū)。轄區(qū)內(nèi)氣候溫和，光照充足，土壤肥沃，有豐富的荊條資源。地域保護(hù)范圍包括平定縣冠山、石門口、冶西、鎖簧、張莊、柏井、東回、巨城、岔口、娘子關(guān)等10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、80多個自然村，地理坐標(biāo)為東經(jīng)113°25′55″-114°02′33″，北緯37°39′30″-38°07′30″。地域內(nèi)蜂蜜受保護(hù)面積50000公頃（1萬箱），年產(chǎn)量800噸左右。下一篇：平定黃瓜

　　西回小米的生產(chǎn)基地地處太行山中部，生長期長，晝夜溫差大，種植土壤為褐色土質(zhì)，肥分較高，常年使用農(nóng)家肥， 　　團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好，水源主要靠天然旱井集雨，基地及周邊無“三廢”污染源，生態(tài)環(huán)境良好。 　　山西省陽泉西回村地處太行山中部，氣候溫和、四季分明，小雜糧一直是村里的傳統(tǒng)作物，并以口感好著稱。村里的小雜糧加工廠作為產(chǎn)業(yè)化的“龍頭”與農(nóng)戶相連，帶動了全村小雜糧的迅速發(fā)展，“西回”牌小米走出山村，走進(jìn)京城，成為知名品牌。 　　地域范圍 　　西回小米產(chǎn)區(qū)位于山西省陽泉市平定縣東部，地處艾山山脈，群山峻嶺，溝壑縱橫，海拔均在千米以上，嶺南河西入東出。氣候溫和，光照充足，土質(zhì)肥沃，適宜種植谷子。西回小米地域保護(hù)范圍為山西省陽泉市平定縣東回鎮(zhèn)42個村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)113°47′05″～114°02′41″，北緯37°39′59″～37°50′53″。地域受保護(hù)面積22356公頃，谷子種植面積500公頃，年產(chǎn)小米2250噸左右。下一篇：粉條豆腐絲

　　仙人紅薯是山西省陽泉市盂縣仙人鄉(xiāng)的特產(chǎn)。仙人鄉(xiāng)海拔低、積溫高、沙土地透氣好，這些獨特的地理和氣候條件成就了仙人紅薯的優(yōu)良品質(zhì)。2011年，仙人紅薯獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。仙人紅薯是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 　　盂縣仙人鄉(xiāng)獅子神村海拔低、積溫高、沙土地透氣好，這些獨特的地理和氣候條件成就了貞祥紅薯種植專業(yè)合作社紅薯產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)。2011年，合作社的紅薯產(chǎn)品獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。如今仙人紅薯品牌越叫越響，入社農(nóng)戶達(dá)126戶，輻射帶動仙人鄉(xiāng)十幾個村進(jìn)行種植，每年生產(chǎn)紅薯200噸，創(chuàng)造產(chǎn)值1400萬元。在工商局的幫助下，該合作社完成了“陽坡婆”商標(biāo)的設(shè)計和申報。2011年1月份，該合作社領(lǐng)到商標(biāo)注冊證，紅薯還在地里買主就上門簽訂了合同。 　　2013年，盂縣貞祥紅薯種植專業(yè)合作社申報的“仙人紅薯”通過專家評審，成為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 　　盂縣貞祥紅薯種植專業(yè)合作社 　　所在地域:2013年 　　地域范圍 　　仙人紅薯產(chǎn)區(qū)位于山西省陽泉市盂縣仙人鄉(xiāng)，在山西省中部東翼，與河北省平山縣井陘縣陽泉市郊區(qū)平定縣相鄰，是山西、河北兩省四縣互往重地，是山西省與河北省較為頻繁的經(jīng)濟(jì)往來地帶。同時也是通往京津地區(qū)的重要出省口。其地理坐標(biāo)為北緯37°40′—38°31′，東經(jīng)112°54′—114°04′，地理海拔在500-600米，國土面積207平方公里，耕作土地35285畝，占陽泉市總面積4.65%，著名的內(nèi)長城在仙人境域自北向南延伸，六嶺關(guān)、十八盤、娘子關(guān)在境內(nèi)形成著名關(guān)隘，素有“山西東大門之稱”，是山西政治、軍事、經(jīng)濟(jì)的重要地位。仙人紅薯地域保護(hù)范圍為盂縣仙人鄉(xiāng)30個行政村，有張莊村、獅子神、張萬、山西峪、楊家水、石峪良、楊樹凹、桑樹凹、刁王崖、岺底、里山南、石圪澤、外山南、仙人村、交口、莊上、沙井、又道溝、東莊頭、水占、陽坡、石寶、垴上、角雨、會里、東莊、七里峪、北坡、西峪、攔里、30個行政村。地域受保護(hù)面積2352.33公頃，甘薯種植面積1000公頃，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)甘薯30000噸左右。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1.外在感官特征：仙人紅薯由于它的特有地方品種栽培條件，巖石地貌，沙性土壤，這些極其優(yōu)良的傳統(tǒng)種植經(jīng)驗?zāi)Ｊ胶蜌夂驐l件等特性使其仙人紅薯以其薯個均勻，薯型仿錘，橢圓，圓筒，塊根表面光滑平整，內(nèi)外皮層色鮮艷麗漂亮商品率高，每千克含干物質(zhì)258克以上聞名于世。2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：仙人紅薯經(jīng)中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心譜尼測試檢測結(jié)論“該產(chǎn)品經(jīng)檢測符合《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范—仙人紅薯》的要求?！睒悠返燃墳樾迈r正常，樣品基數(shù)為30000kg檢測項目和實際檢測質(zhì)為淀粉13.2%大于規(guī)范規(guī)定值1.4%，總膳食纖維2.21%大于規(guī)范規(guī)定值0.57%，每百克含鈣29mg大于規(guī)范規(guī)定值7mg。每百克含鎂18.2mg大于規(guī)范規(guī)定值5.2mg，每百克含鉀324mg大于規(guī)定規(guī)范值64mg。維生素E總量每百克為19.23mg大于規(guī)范規(guī)定值5.43mg，每百克含維生素C14.4mg大于規(guī)范規(guī)定值4.4mg，值的《仙人紅薯》感到自豪的是:通過產(chǎn)品檢測賴氨酸每100g含量在79.95mg，超過規(guī)范規(guī)定值52.95mg是國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的3倍。3.安全要求：仙人紅薯在生產(chǎn)加工過程中嚴(yán)格執(zhí)行無公害食品甘薯ZBB23007-1985，無公害食品甘薯產(chǎn)地環(huán)境NY5304-2005；環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB3095；土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB15618；農(nóng)藥合理使用標(biāo)準(zhǔn)，GB/T8321;農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)GB4285等國家強(qiáng)制性規(guī)定。下一篇：王村梨

　　　以食不變味 、銹不脫皮 、色澤光潔、邊沿整齊、壁厚均勻、油炸不裂等優(yōu)點而著稱于世。產(chǎn)品主要有砂模鍋和廣鍋兩大類，規(guī)格有數(shù)百種。下一篇：平定砂器

　　平定砂器 　　山西省陽泉市平定縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　《平定縣人民政府關(guān)于劃定平定砂器地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍的請示》平政字〔2016〕25號 　　山西省地方標(biāo)準(zhǔn)： 　　DB 14/T 662-2011 　　《平定砂器》下一篇：平定刻花瓷

　　過油肉據(jù)傳起源于明代，原是官府中的一道名菜，后來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)?！斑^油肉”在江蘇、上海和浙江地區(qū)都有，而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。 　　山西過油肉據(jù)說是全國第一屆烹調(diào)比賽的金菜式，除了傳統(tǒng)的用精選瘦肉經(jīng)過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，現(xiàn)在還有臺蘑過油肉（臺蘑，是對產(chǎn)于五臺山區(qū)蘑菇的簡稱，是一種營養(yǎng)極高的食用菌，又稱“天花菜”。）土豆片過油肉等，看個人喜好了，其實道理上還是一樣的。 　　過油肉是山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴，歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今，歷史上該菜源自晉東名城平定，平定州（今山西省陽泉市平定縣）最是正宗。1957年2月經(jīng)市飲食公司組織專家評審，將名廚吳萬庫技師制作的過油肉評為了太原十大名吃。后經(jīng)名師張殿華、1、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國的烹飪大賽，曾獲得金獎，為太原人民爭了光。市場經(jīng)濟(jì)以來，凡是經(jīng)營山西飯菜的餐館、飯店都有過油肉這道菜。但是，可能出于某種意圖，有些餐館將過油肉改造得五花八門、面目全非，派生出什么系列過油肉，如白菜過油肉、尖椒過油肉、麻辣過油肉等等，為適應(yīng)食客的需要往過油肉里配洋蔥、蒜薹、干紅辣椒、黃豆芽……久而久之，原來那傳統(tǒng)的過油肉已難覓蹤影了。其實，過油肉應(yīng)從選料，配菜，烹調(diào)上下功夫，這樣才能更加凸顯濃厚的山西地方特色。 　　 過油肉的做法 　　 原料 　　主料：豬里脊肉200克 　　輔料：冬筍20克,木耳(水發(fā))15克,黃瓜25克,淀粉( 主料之豬里脊肉蠶豆)20克,雞蛋120克 　　調(diào)料：大蒜（白皮）5克,黃醬3克,香醋3克,花椒3克,小蔥10克,醬油15克,姜3克,鹽2克,黃酒5克,味精3克,香油10克,豬油（煉制）35克 　　 烹制方法 　　1. 扁擔(dān)肉（里脊肉）去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上； 　　2. 用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33 厘米厚的長帶片； 　　3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4 厘米的斜方形片； 　　4. 冬筍削皮，洗凈，切成與肉同樣大的片； 　　5. 黃瓜洗凈，切成與肉同樣大的片； 　　6. 水發(fā)木耳摘蒂，洗凈，大片的切??； 　　7. 蔥去根須，洗凈，切青豆大的片； 　　8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片； 　　9. 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時； 　　10. 冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中； 　　11. 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕淀粉調(diào)成芡汁； 　　12. 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散 過油肉所用材料，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內(nèi)瀝去油； 　　13. 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調(diào)好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。 　　烹飪小貼士 　　1、“過油肉”一菜以油傳熱，因過油而名，火候?qū)Υ瞬俗顬橹匾?，是成敗的關(guān)鍵。操作時油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達(dá)到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。油溫若高了，肉片粘連，外焦內(nèi)生，油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老干硬。 　　2、肉片深浸的時間要充足，才能確保此菜質(zhì)感的風(fēng)味，中途要攪拌幾次使其更加滋潤均勻，并加蓋和用濕布蓋上防止風(fēng)干。 　　3、此菜在加熱調(diào)味過程中，采取了點醋的方法調(diào)味，醋要點的適時、適度、適量，方能達(dá)到去腥增香的目的，操作時火力一定要足，掌握好時機(jī)。 　　4、烹制此菜必須用潔凈的熟豬板油，才能使菜肴發(fā)揮出應(yīng)有的風(fēng)味，用肥肉煉的豬油差些，其它的油脂效果更不佳。 　　下一篇：燴貓耳朵

　　山田種豆懼苗稀，田家辛苦怨調(diào)饑。 輸租糠秕乘瓦缸，蓄菜備嘗藿與薇。 新谷面登場，團(tuán)團(tuán)白露。 先期豆傷英，后期葉隕黃。 廑懷屬少婦，茸草埋晨裝。 相攜或三五，—一執(zhí)筠筐。 盈檐非染籃，越陌且寒裳。 行行拾綠野，捋取纖指長。 平疇聞笑話，籬落話農(nóng)桑。 夫婿樵喝山如沃，煮菜連霄薪代燭。 中婦磨刀切葉細(xì)，溪頭擔(dān)浴漉檐際。 抱甕聊度日，嘗羹謀歲卒。 時和歌帝力，俗樸艱民食。 辛值長官清，與庶民休息。 登盤餃得菜根肥，歡溢年香閨菜色。 這是清代李正元的一首描寫漚制豆葉菜的詩。細(xì)膩生動地描繪了農(nóng)家制菜的緊張場面，表達(dá)了對家鄉(xiāng)的風(fēng)土食俗的深厚感情。黑豆葉菜是舊時平定縣一帶農(nóng)家百姓常吃的一種腌制菜。在舊社會有這樣的傳說：“半田半水九分山，糠菜半年糧半年”?？罚礊楣瓤?，這里的菜就是指用黑豆葉漚制的酸菜。據(jù)說，早在晉獻(xiàn)公時就有了吃豆葉的食俗。 每到秋后，平定一帶百姓就開始了每年的過冬準(zhǔn)備。先將豆枝青葉采回，放在通風(fēng)處自然干燥，再將豆青葉切成細(xì)絲。然后用開水汆透，再用涼水過涼，放入大筐內(nèi)，菜上壓一塊大案板，板上放石頭，將豆青葉的水分?jǐn)D壓凈。將擠凈水分的豆青葉放入甕里搗實，裝滿后壓一塊大石頭。最后添入清水、米湯進(jìn)行漚制。 腌制好的豆葉菜既可用于炒菜、又可澆湯煮飯，而且還有大涼敗火、解渴消炎等藥用價值。在外地工作的平定人回鄉(xiāng)，總要提及有沒有黑豆葉菜。無論走到那里一提起黑豆葉菜，就會如數(shù)家珍把這種特有的腌菜給你津津有味地講述一遍。 下一篇：陽泉硫鐵礦

　　平定黃瓜 　　平定黃瓜干主要產(chǎn)于平定縣后溝、河頭兩村。 　　明洪武年間(1368--1398)開始生產(chǎn)。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝被定為進(jìn)貢皇室的物品，享有“龍筋”之譽(yù)。黃瓜干系選用優(yōu)質(zhì)無剌無籽幼瓜制成，富含人體必需的維生素、鉀鹽、氨基酸、糖類等多種營養(yǎng)成分，能促進(jìn)腸胃蠕動，有降低膽固醇的作用。平定黃瓜除滿足本地需求外，還銷往京、津等地。平定的黃瓜干和砂貨、鐵貨飲譽(yù)中外，古有“黃瓜干上貢品，龍字砂鍋悅帝心”的美稱。下一篇：拉面

　　平定自唐宋以來就制作陶瓷器。隨著滄桑歷變，生產(chǎn)工藝日臻完善。民國年間利用本地資源生產(chǎn)紫砂陶器，并在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。當(dāng)時的平民工廠生產(chǎn)的紫砂陶器和其他陶瓷譽(yù)滿北方。60年代，平定瓷廠生產(chǎn)的工藝美術(shù)瓷曾在廣交會上受到好評，遠(yuǎn)銷美國、加拿大、法國、日本、香港等十幾個國家和地區(qū)。70年代末80年代初，平定陶瓷廠生產(chǎn)的棕釉龍紋杯碟、龍紋咖啡色茶具、蟠龍花瓶、仿宋黑釉纏枝牡丹紋刻花瓶和卷草紋刻花嘟嚕都具有較高的藝術(shù)觀賞價值。其中棕釉瓷色調(diào)潤澤，光亮明快；黑釉瓷剝底鎦花，黑白分明。制作工藝十分考究。年出口量達(dá)400多萬件。 　　平定刻花瓷是中國傳統(tǒng)陶瓷中的藝術(shù)珍品，是具有中國古代定窯系典型風(fēng)格的，中國獨一無二的民間特色陶瓷藝術(shù)。該瓷現(xiàn)有以黑釉刻花為主的包括棕釉、白釉、黃釉、仿哥開片釉、窯變釉、剪紙漏花加彩和木葉窯變釉等多種陶藝絕活。它是采用當(dāng)?shù)卣惩?高嶺土)，用特殊的燒造工藝，純手工制作的民間絕活。它以刀代筆，在坯胎未干前刻花，一氣呵成。而平定黑釉刻花陶瓷制作工藝是一種用黑白色為主要表現(xiàn)手段來展示純粹地道的、獨特的、有著濃厚的民族民間特色的陶藝裝飾語言。平定黑釉刻花陶瓷與國內(nèi)眾多名窯的別一個不同之處在于，它的工藝和產(chǎn)品充分展示出中國古代定窯系--平定窯黑(白)釉瓷的燒造工藝，以及具有定窯風(fēng)格的仿宋刻花瓷絕活并獨具風(fēng)致的產(chǎn)品。 　　　　它有燒造釉色穩(wěn)定、釉面光亮潤澤、造型古樸典雅、線條靈活流暢、紋樣生動明快、圖案豐富多彩、題材廣泛、主題切中“民間、民俗”四字、品種齊全、式樣千姿百態(tài)等特點 。 　　下一篇：平定冠山連翹茶

　　用料： 土豆，面粉適量。 調(diào)料： 雞蛋（肉），辣椒，芝麻，蔥，姜，蒜等調(diào)料適量。 炒不爛做法： 1、土豆去皮切絲。淘洗后晾干。 2、面粉中灑入少許食用油，土豆絲拌入，使面粉均勻的裹在土豆絲上面。 3、如上入蒸鍋，蒸熟（約15分鐘）。攤在面板上，待涼。 4、配料切絲。根據(jù)口味可以選擇肉炒或蛋炒，（也可以加入青椒絲，火腿絲、蘿卜絲……）。 5、可根據(jù)口味用花椒%26辣椒熗鍋，先把配料中的菜（肉、蛋）炒熟，后加入晾好的土豆絲。翻炒均勻，加入鹽和芝麻等。一道可菜可飯的粗糧食品就好了。 溫馨提示： 1、土豆可以切絲也可以切小片（類指甲蓋那么大） 2、土豆淘洗后需要控水，否則帶水入面粉會成一團(tuán)，很難蒸熟，樣子也不好看。 3、面粉中拌油是為了防止粘在一起。上鍋蒸的時候也可以拌一些油。蒸到一半時間可以用筷子翻翻，如果有成團(tuán)的就挑散，否則蒸不熟。 蒸完一定要涼了再炒，否則很是容易糊鍋或成為一團(tuán)。 下一篇：莜面烤栳栳

　　　　平定人自古以來一直有一個奇特的鄉(xiāng)俗，就是一年四季都食用豆葉榮。 　　豆葉菜，是一種特殊的鄉(xiāng)間土萊，是用小豆葉或是黃豆葉經(jīng)過加工后漚制的。 　　制這種豆葉菜 ，自然是以豆葉為原料。采摘豆葉的時節(jié)，應(yīng)在“白露”前后 。屆時平定人都會結(jié)伴而行 ，到莊稼地里去采摘豆葉，稱之為“捋葉”。而且當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，只要白露一到，群眾一齊出動捋豆葉，走到哪家的田間都可以，村與村之間也不分界限，當(dāng)?shù)剡€有一個習(xí)俗，在白露以前是不允許采摘豆葉的，采回來的豆葉，要經(jīng)歷一個奇特的制作過程。 　　首先，要將豆葉卷緊成團(tuán)塞滿底鍋。然后再加水上蓋用火燜，蒸熟后倒出來，用菜刀切成細(xì)絲，一點一點地放進(jìn)籠中，再用木制的腌菜疙瘩壓緊，一層一層放置，放足后用高粱桿跟著甕口大小截成段狀，放在甕口，上面再加一塊“鵝卵石”壓緊，將甕置于陰涼處，逐日加清水，使甕內(nèi)菜葉發(fā)酵后滲出原汁即“紅水”外 溢?！傲⒍鼻昂螅Y內(nèi)豆葉原汁溢盡，將菜取出，把爛了的菜葉去掉，好的菜用清水反復(fù)清洗幾遍。再將洗凈的菜用笊籬撈在筐里，用木板、大石頭壓緊，擠干水，放在缸內(nèi)，一層一層地按住，加上鵝卵石，再將冷卻后的清米湯或面湯倒人甕中，把菜淹住，常加水，常添菜，放在零至十?dāng)z氏度的地方保存，存放起來，有時儲存時間達(dá)半年至二年之間。 　　據(jù)平定縣的百姓說，吃豆葉菜，能“清內(nèi)熱、助消化、健脾胃”，對身體有好處。 　　豆葉菜的吃法，可以當(dāng)“梢子”吃，可炒、可調(diào)制后食用。尤其是當(dāng)?shù)爻苑ǎ谷~菜小米酸飯更有地方特色。 下一篇：平定黃瓜干

　　陽泉漂抿曲

　　黃瓜干是平定縣的傳統(tǒng)名產(chǎn)。早在500多年以前，黃瓜干就成為當(dāng)?shù)厝司蒲缟媳夭豢缮俚南戮菩〔恕＿@種黃瓜干，皮肉均翠綠可愛，表面光潔、無皺。食時清脆味甜，清香可口。清朝乾隆皇帝親筆御批為：“龍筋”，被定為進(jìn)獻(xiàn)皇宮的貢品。 黃瓜干主要產(chǎn)在平定縣城關(guān)鎮(zhèn)的河頭、后為幾個自然村。制作黃瓜干的原料并不是一般的黃瓜，而是當(dāng)?shù)孛耖g百姓長期培育出來的一種特殊品種。這種黃瓜外表光滑無刺，色澤純綠，肉厚瓤少，特別適宜加工。用這種黃瓜制成的瓜干，經(jīng)水浸泡后，就如新摘下的鮮黃瓜一樣。在舊時寒冷的冬季，蔬菜淡季，用平定“黃瓜干”招待親朋好友、使賓貴客，確能給筵席上帶來一絲春意。 這種黃瓜栽培有多道工序。播種前，種子要用煤渣粉加水浸泡、發(fā)芽；瓜蔓伸長后，須用玉米皮搓的軟繩捆在瓜架上；在瓜田管理上還要做到“天旱不誤鋤田，雨澇不誤澆園?！辈烧狞S瓜必須是45厘米至54厘米之間為宜。 在加工黃瓜干的過程中，必須嚴(yán)格操作。加工時，先用一種特制的工具削去黃瓜外皮，然后順長分為四條，放在架桿上，用爐火烘烤，溫度保持在50C左右，經(jīng)一晝夜的烘烤，便成了黃瓜干。將烤好的黃瓜干扎起后，密封于大缸內(nèi)，可隨食隨取。裝入塑料袋封口后，可長期存放而色味不變。 黃瓜含有糖、甙、氨基酸、維生素（A、B2、C）、鈣、磷、鐵等成分。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：黃瓜具有消熱、解溫、利尿的功效，適于治療小便不暢、四肢浮腫、高血壓、黃疸等癥。 下一篇：九節(jié)菖蒲

　　人們一提到山西不禁會想起那里的刀削面，但是山西還有一種比刀削面的來歷更早的面食，那就是河撈面。 　　河撈是一種古老的面食品種，大約有1000多年的歷史了，多在北方人家尤其山西民間和陜北流行，在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈面的，有0子面的，有叫饸饹面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。制作河撈時，有專門壓河撈的工具，稱為“河撈床”，床身用粗壯而彎曲的木料制成，現(xiàn)在也有用鐵制機(jī)械做的，中間有一木芯象活塞一樣可上下穿動。老的木頭制的河撈床是在一根木頭上挖個杯口粗細(xì)的圓坑，坑上下通透，在坑底下釘一塊扎滿小孔均勻分布大小適中的鐵皮或銅板。在河撈床上方有一根圓柱體上面連接在一個軸上，將河撈床架于鍋上，把和好的面搓成長圓形，在水里沾一下，將面添滿圓洞，放入河撈床坑內(nèi)，木芯置于洞口，然后按住河撈床的床把，手板木杠用力下壓（擠壓），將面從小孔中壓入開水鍋中，把面壓盡后，用刀將河撈床底的面絲割斷，煮熟后從鍋里撈出來即可，再澆上不同口味的臊子（也就是吃面條的時候在面條上澆的鹵兒。山西人一般都說臊子），就可以吃了。大的河撈床，要用兩三個人的力量才能操作。 但家庭也有用小河撈床的，形如大河撈床，只是尺寸小的多。 　　口味：河撈面比撥魚面硬，比刀削面要軟，食感滑溜柔軟，自有妙處。河撈面結(jié)構(gòu)緊密、粗細(xì)均勻、長度適宜、筋柔利口。是美味的面食。 　　下一篇：米醋

　　主料：土豆。 　　配料：花椒、八角、姜、糖、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然、醬油等。 　　鹵土豆的做法： 　　1、洗凈新鮮的小土豆，不去皮。 　　2、鍋中加水，放入土豆，大火煮開，再中火煮10分鐘，然后撈出，控干水分。 　　3、鍋中油適量，炸煮好的土豆，等到表皮微皺的時候撈出來控干油份，待用。在這個時候內(nèi)，另外拿一只鍋，做鹵水，把配料中所有調(diào)料通通放入。鹵汁中放入炸好的土豆，大火燒開后，改小火煮20分鐘至土豆軟爛。雞蛋是要剝皮后放的，10分鐘后就要拿出來的。 　　4、用筷子試一下土豆，輕輕一戳就透就是好了，將土豆雞蛋撈出放入另外一個干凈容器里。將鹵水中的雜料撈出不要，把鹵水倒入土豆容器中靜置2小時以上即可。 　　下一篇：盂桔梗