導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 靈丘蕎麥 | 蕎麥?zhǔn)澄肚逑悖呛苁軞g迎的食品。蕎麥?zhǔn)称肥侵苯永檬w米和蕎麥面粉加工的。蕎米常用來(lái)做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點(diǎn)、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風(fēng)味食品。 蕎麥籽粒、皮殼、秸稈和青貯都可喂養(yǎng)畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼。蕎麥碎粒是珍貴飼料，富含脂肪、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)和多種維生素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為玉米的70%。有資料報(bào)導(dǎo)，用蕎麥粒喂家禽可提高產(chǎn)蛋率，也能加快雛雞的生長(zhǎng)速度；喂奶牛可提高奶的品質(zhì)；喂豬能增加固態(tài)脂肪，提高肉的品質(zhì)。蕎麥比其它飼料作物生育期短，既可在無(wú)霜期短的地區(qū)直播，也可在無(wú)霜期長(zhǎng)的地區(qū)復(fù)播，能在短時(shí)期內(nèi)提供大量?jī)?yōu)質(zhì)青飼料。 地域范圍 根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記管理辦法》的規(guī)定以及靈丘蕎麥特定的人文歷史和自然生態(tài)環(huán)境條件，經(jīng)靈丘縣農(nóng)業(yè)局研究決定，并廣泛征求有關(guān)方面意見，擬劃定靈丘蕎麥地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍:山西省大同市靈丘縣北部山區(qū)及部分丘陵地區(qū)，包括：白崖臺(tái)鄉(xiāng)、東河南鎮(zhèn)、趙北鄉(xiāng)、史莊鄉(xiāng)、武靈鎮(zhèn)、石家田鄉(xiāng)、柳科鄉(xiāng)、落水河鄉(xiāng)等八鄉(xiāng)鎮(zhèn)，涉及188個(gè)行政村，總生產(chǎn)面積2000公頃。保護(hù)范圍位于東經(jīng)113°51ˊ-114°33ˊ、北緯39°33ˊ-39°38ˊ之間。境內(nèi)海拔最高點(diǎn)2083米，最低點(diǎn)938米。東與河北省淶源、蔚縣接壤，西面是本省的繁峙縣、渾源縣，北與廣靈相連?？偵a(chǎn)面積3萬(wàn)畝，年生產(chǎn)總量450萬(wàn)公斤。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 （1）土壤地貌情況：由于自然條件和氣候因子存在很大差異,土壤分布比較復(fù)雜,大體可分為以下4個(gè)土類：褐土地處褐土向栗鈣土過(guò)度的交接地帶。褐土廣泛分布于唐河二級(jí)階地、黃土丘陵區(qū)和土石山區(qū)。其特點(diǎn)是,除石質(zhì)山區(qū)為沙頁(yè)巖、花崗片麻巖、石灰?guī)r風(fēng)化而形成以外,一般都是在富含碳酸鹽的第四紀(jì)黃土及黃土沉積物上發(fā)育而成,疏松多孔,結(jié)合力差,易被沖刷,且又處在褐土向栗鈣土過(guò)度地帶,成土作用時(shí)斷時(shí)續(xù),發(fā)育不完整,剖面的形態(tài)特征不典型。大部分剖面下部鈣積現(xiàn)象較明顯,有假菌絲的鈣積層,粘化現(xiàn)象 不明顯。其面積為336.99萬(wàn)畝,占總面積的89.73%,是主要的農(nóng)業(yè)土壤。棕土分布于太白山海拔1800米以上的山頂緩坡平臺(tái)之上。形成的氣候條件是季風(fēng)區(qū)山地高寒濕潤(rùn)氣候。形成的生物條件是,在遠(yuǎn)古為森林,后由草本植物所替代,植被由黃花,竹節(jié)草、莎草及臺(tái)辭等組成。枯枝落葉和植物殘?bào)w分解緩慢而大量積累,周而復(fù)始,長(zhǎng)期停留在生物循環(huán)中,這層疏松的有機(jī)物,截?cái)r和積蓄了大量的降雨,使土壤常年保持相當(dāng)?shù)乃?鹽基大部分被淋洗下去,土壤呈微酸性-中性反應(yīng),土體大部有鐵、錘等膠體的淀積。其面積為1.57萬(wàn)畝,占總面積的0.38%,是放牧的理想場(chǎng)所。山地草甸土分布于東北部的甸子山、鳳凰尖一帶的山頂平臺(tái)及緩坡處,是在高寒濕潤(rùn)和亞高山草甸植被的生物氣候條件下,依附優(yōu)越的地形環(huán)境形成的。其特點(diǎn)是,剖面疏松勻,為壤質(zhì)。表層有呈灰褐色的腐殖質(zhì)層,最表層為海綿狀,有真菌絲存在。土壤中吸收性復(fù)合體缺乏鹽基,呈微酸性-中性反應(yīng)。其面積為3745畝,占總面積的0.09%,是季節(jié)性放牧的優(yōu)良牧地。草甸土分布于唐河兩岸以及南山河谷階地上。這類土潮濕,地下水位高,生長(zhǎng)喜濕的草本群落和灌木水柏枝等。面積為10.2萬(wàn)畝,占總土地面積的2.5%。PH值在8.0-8.5之間，呈弱堿性。土壤有機(jī)質(zhì)平均1.0g/kg，土壤全氮平均0.5g/kg,有效磷平均12mg/kg，速效鉀平均為110mg/kg，土壤較為貧瘠。地形地貌：中部太白為巍山突兀而起，唐河橫貫縣境東西。兩岸為西北—東南走向的狹長(zhǎng)盆地，四周群山環(huán)抱，峰巒重疊。趙北河、梭溝河、澤水河、塌澗河、大東河橫穿北部地區(qū)匯交于唐河，形成了溝壑縱橫，支離破碎的黃土丘陵景觀。東南部山大溝深，峰巒起伏，懸崖峭壁，保護(hù)范圍內(nèi)中部平川區(qū)，面積189.7平方公里，占全縣總面積的7％；北部丘陵區(qū)，面積754.82平方公里，占全縣總面積的27.6%，北部土石山區(qū)，面積435.22平方公里，占全縣總面積的16%。共有大小山峰230余座，溝壑2000多條。 ?。?）水文情況：全縣河流多屬山溪性河流,坡陡,流急,洪水暴漲暴落。可分為2系10河,均屬海河流域。 唐河水系。主干河唐河發(fā)源于渾源縣搶風(fēng)嶺,從蔡家峪村入境,流經(jīng)東河南、武靈、落水河、紅石楞4個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）,橫貫全縣,縣域內(nèi)長(zhǎng)52公里,東至下北泉村,在河北省淶源縣匯入大清河。在縣境內(nèi)主要有趙北河(長(zhǎng)38公里)、華 山河(長(zhǎng)25公里)、塌澗河(長(zhǎng)21公里)、大東河(長(zhǎng)33公里)、招柏河(長(zhǎng)22公里)、上寨河(長(zhǎng)15公里)等六條支流匯入唐河,其次由梭溝河、澤水河匯入。唐河為最大河流,年徑流量2.7億立方米。 三樓河水系。三樓河發(fā)源于太白山腳下的東崗村,流經(jīng)原銀廠、白崖臺(tái)、三樓3個(gè)鄉(xiāng),縣境內(nèi)長(zhǎng)54.6公里,南出花塔村入河北省阜平縣沙河。匯入三樓河的還有獨(dú)峪河(長(zhǎng)34公里)。下關(guān)河雖不匯入三樓河，但也流入河北省阜平縣沙河，與三樓河同屬一系。下關(guān)河發(fā)源于上寨鎮(zhèn)的青莊，流經(jīng)下關(guān)全鄉(xiāng)，縣內(nèi)長(zhǎng)40公里。三樓河水系多屬常流河,年徑流量為0.9億立方米。 兩水系,受季節(jié)性降水影響,流量變幅較大。春季干旱,河水大減,有時(shí)甚至斷流，汛期多降暴雨,山洪迅猛,水帶泥沙,可引洪灌溉。 全縣有115公里長(zhǎng)的溝道1074條,其中611公里長(zhǎng)的有103條,12公里以上的有9條。這些溝道大部分屬季節(jié)性水道,一般只在暴雨后流洪水,且水勢(shì)洶涌咆哮,較難利用。 唐河兩岸的平川區(qū)及黃土丘陵區(qū),地下水較為豐富,儲(chǔ)量1.1億立方米,埋藏深度在120-200米之間。土石山區(qū)地下水較多,多聚集在河道內(nèi),一般埋藏深度2565米。石山區(qū)地下水大部分蓄積在河道內(nèi),埋藏深度達(dá)120米。 ?。?）氣候情況：靈丘縣地處暖溫帶向中溫帶過(guò)渡的中間地帶。在西北寒流與東南季風(fēng)的交互作用下，加之境內(nèi)地形復(fù)雜,各區(qū)域間相對(duì)溫差較大，形成了特有的氣候特色，四季分明，冬長(zhǎng)夏短，季風(fēng)強(qiáng)盛，雨熱同期。春季干旱多風(fēng)，夏季雨量集中，秋季短暫，冬季漫長(zhǎng)少雪。溫度:全年平均氣溫7℃。夏季涼爽，最熱的7月份平均氣溫為21.8℃，適宜作物生長(zhǎng)發(fā)育。高溫危害較少，高于35℃的溫度二、三年出現(xiàn)一天。冬季寒冷，不利于種植越冬作物。最冷的1月份平均氣溫為-10.1℃,年較差為31.9℃。無(wú)霜期：大多數(shù)農(nóng)作物在日平均氣溫10℃以上才能活躍生長(zhǎng)，數(shù)日平均氣溫穩(wěn)定在10℃以上的持續(xù)期稱為作物生長(zhǎng)活躍期。全縣無(wú)霜期累年平均為150天左右，平川區(qū)無(wú)霜期為150天,北山區(qū)無(wú)霜期為110天(柳科鄉(xiāng))-120天(趙北鄉(xiāng))；南山區(qū)無(wú)霜期為160天(紅石塄),我縣作物生長(zhǎng)活躍期一般始于4月27日，終于10月2日。穩(wěn)定通過(guò)10℃的積溫為2887.3℃。累年各月平均,日較差最大的為5月份16.1℃, 最小的為8月份11.4℃，全年為14.3℃。白天溫度高，光照充足，有利于作物光合作用，夜間溫度底，減少了作物呼吸消耗,有利于有機(jī)物質(zhì)的積累。 中部平川區(qū)歷年平均降水量為460毫米,北山區(qū)410毫米。年降水量變差大,靈丘最多降水年是1956年的658毫米,最少降水年是1984年228毫米,最多年與最少年相差430毫米,相當(dāng)于年平均降水量。風(fēng)向風(fēng)速：因受季風(fēng)和地形及周圍環(huán)境的影響,夏季多東南風(fēng),冬季多西北風(fēng).風(fēng)向的日變化較明顯,受同一性質(zhì)氣團(tuán)控制時(shí)夜間或白天也有轉(zhuǎn)風(fēng)現(xiàn)象,年平均風(fēng)速2.2米/秒,最大風(fēng)速為21米/秒,次大風(fēng)速為18米/秒、16米/秒。一般年份,4月份風(fēng)速最大,8月份風(fēng)速最小。風(fēng)力一般為4-5級(jí),冬、春兩季風(fēng)力較大,8級(jí)以上大風(fēng)日數(shù)年平均為16.2天,最多年29天,最少年2天。大風(fēng)多出現(xiàn)于4月、5月,占年均大風(fēng)日數(shù)的44%;8月、9月大風(fēng)天氣最少，只占0.38%.夏季伴隨雷陣雨天氣也會(huì)出現(xiàn)7-8級(jí)或8級(jí)以上大風(fēng),對(duì)農(nóng)作物危害很大. ?。?）人文歷史情況：據(jù)《漢書》記載：“……后諸郡多種。滑細(xì)如粉，亞于麥面，風(fēng)俗所尚，供為常食。……，然中土南方農(nóng)家亦種，但晚收?！瓕?shí)農(nóng)家居冬之口饌也。”這意味著我國(guó)在十三世紀(jì)以前，蕎麥在北方和南方都有種植。并且成了某些地區(qū)的主要糧食作物。不僅在北方蕎麥已經(jīng)“供為常食”，而且在南方也成了“農(nóng)家居冬之饌”。根據(jù)以上資料，可以初步確定，我國(guó)蕎麥栽培的開始時(shí)期不遲于西漢，即公元前一世紀(jì)前后。經(jīng)過(guò)西漢、魏、晉、南北朝的逐步發(fā)展，南北方都有蕎麥栽培，但在北方種植為主，并在北方一些地區(qū)成為主食。 生產(chǎn)技術(shù)要求 ?。?）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：蕎麥耐旱耐瘠，適應(yīng)性強(qiáng)，地力消耗大。應(yīng)選擇中等肥力以上種植。但不宜連作，忌堿性較重的土壤，以土質(zhì)疏松、透氣性好的沙壤土為宜，最好選擇在豆類、馬鈴薯和中耕作物之后。要求環(huán)境良好，遠(yuǎn)離污染源。 ?。?）品種選擇與特定要求：選擇適宜本地的氣候條件、適應(yīng)性廣、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗病、抗逆性強(qiáng)、商品性好的黑豐一號(hào)作主干品種，篩選去雜去劣，后曬種1-2天，提高發(fā)芽率。 （3）生產(chǎn)過(guò)程管理：精細(xì)整地：蕎麥幼苗頂土能力差，根系發(fā)育弱，對(duì)整地的要求較高，應(yīng)盡可能抓好耕作整地這一環(huán)節(jié)。播種：時(shí)間6月15日-7月5日（夏至前后）；方法，機(jī)播或犁開溝、手撒籽；深度，1.5-2寸；畝留苗2-2.5萬(wàn)株，播種量每畝5-6斤。增施肥料：蕎麥在施足基肥的基礎(chǔ)上，每畝施入草木灰100-200斤，磷酸二銨10斤，并加入適量?jī)?yōu)質(zhì)有機(jī)肥作種肥，能顯著提高產(chǎn)量。開花至結(jié)實(shí)期，畝用0.5千克尿素、200克磷酸二氫鉀，兌水60千克噴施1-2次。盛花期人工輔助授粉，注意防治病蟲害。適時(shí)中耕：苗期結(jié)合定苗淺鋤一次，現(xiàn)蕾期中耕一次。病蟲害防治：預(yù)防為主，綜合防治，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治，科學(xué)合理地使用化學(xué)防治。 ?。?）產(chǎn)品收獲：蕎麥最適宜的收獲期一般以植株全株子實(shí)有2/3變黑，1/3處在乳熟期時(shí)，為最佳收獲期，應(yīng)及時(shí)收割堆放，促使其后熟。為減少落粒損失。收獲應(yīng)在清晨至上午11時(shí)之前進(jìn)行，種子水份含量14%以下時(shí)及時(shí)入庫(kù)。 ?。?）生產(chǎn)記錄要求：應(yīng)詳細(xì)記錄產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、病蟲害防治和采收等各環(huán)節(jié)所采取的具體措施。 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 蕎麥,變稱韃靼蕎麥(F.tataricum),屬蓼科蕎麥屬,是三種蕎麥(甜蕎、蕎麥、有翅蕎麥)的一種，莖直立，莖桿高大，棱角明顯，少分枝，質(zhì)軟。葉闊戟形，子葉小，綠色到深綠色，翰葉較圓。總狀花序，不集生，有疏花，花小，多黃綠色，無(wú)香味，自花授粉。瘦果較小，呈三棱短圓形，棱角鈍而作波狀，表面粗糙，呈色灰褐色。 蕎麥子實(shí)由果皮、種皮、胚乳和胚四部分組成。果皮厚占全粒重的25-30%；種皮很薄，緊附胚乳，呈黃綠色；胚很發(fā)達(dá)，占比重很大，被胚乳緊密包圍，位于子粒中央，薄大而扭曲，黃斷面略呈S型。蕎麥立秋前播種，其粉所制食品顏色發(fā)綠，原產(chǎn)于印度，我國(guó)有野生和栽培兩種。靈丘蕎麥千粒重在19.5克，容重在712-720g/Kg左右。 蕎麥麥營(yíng)養(yǎng)成份與其他的主要糧食相比，其蛋白質(zhì)、脂肪都高于小麥粉和大米。維生素B2高于大米、玉米粉2-10倍，蘆丁和葉綠素是禾谷類糧食 所沒有的，至于無(wú)機(jī)鹽、微量元素等，也都不同程度不同高于其他糧食。特別是氨基酸、苦味素和賴氨酸、色氨酸、精氨酸都高于小麥粉和大米、玉米和黃豆。 ?。?）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：蕎麥粉的蛋白質(zhì)既有水溶性蛋白，又有鹽溶性球蛋白，這兩種蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的50%以上，這與一般谷類糧食的蛋白質(zhì)組成不大相同，相反卻接近于豆類。人體不能合成的8種必需氨基酸，蕎麥中卻非常齊備。此外，蕎麥蛋白質(zhì)的18種氨基酸還含有成年人和兒童必需的組氨酸和精氨酸。蕎麥中必需氨基酸的配比適當(dāng)，與雞蛋（最接近人體需要的平衡的必需氨基酸）相比最接近，其他小麥粉、玉米粉、黃豆粉等都不及蕎麥粉。另外，國(guó)家宵作物品種資源數(shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)表明態(tài)度：蕎麥中的除8種氨基酸外，有解除疲勞作用的天冬氨酸含量也比較高。 （2）易消化吸收的糖：蕎麥胚乳中大部分為淀粉（糖），形成多角形的單粒體，定數(shù)同大米淀粉相似，但是與其他谷類糧食淀粉相比，蕎麥粉最易為人本消化。 ?。?）豐富的硒元素：硒是人體內(nèi)必需的極其重要的微量元素，有“生命”的廳效元素之稱，是世界衛(wèi)生組織（WHO）唯一認(rèn)定的抗癌、防癌物質(zhì)。已知人體內(nèi)40多種疾病與飲食中缺乏硒元素有關(guān)。山西蕎麥中硒元素含量之高比較罕見。如果中國(guó)蕎麥種植資源中包括山西部分山西蕎麥麥硒含量為中國(guó)蕎麥麥5倍；如不包括山西部分，則山西蕎麥硒含量為中國(guó)蕎麥麥9倍。與其他糧食作物相比，山西蕎麥的富硒特性更顯突出。 ?。?）獨(dú)特的維生素：蕎麥維生素有獨(dú)特之處，蕎麥粉維生素E中r_生育酚含量最多，說(shuō)明它抗氧化能力強(qiáng)，不但對(duì)不妊癥有療效，對(duì)防止老年細(xì)胞再生有效果，還能保持增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)的持續(xù)性，對(duì)動(dòng)肪硬化、心臟病、高血壓、肝臟病、糖尿病等幾乎所有的成年病有預(yù)防和治療效果，對(duì)過(guò)氧化脂質(zhì)引起的疾病有一定期療效。VE在人體中具有防氧化、抗衰老作用，對(duì)所有中老年疾病有防治作用，尤以冠心病防治效果顯著。VPP是維持腦神經(jīng)細(xì)胞正常功能、開發(fā)語(yǔ)言能力的重要物質(zhì)，是制造神經(jīng)末梢和傳遞神經(jīng)沖動(dòng)化學(xué)物質(zhì)的主要原料。蕎麥還富有其他谷類所不具有的葉綠素和蘆丁。蘆?。╒P）是黃 酮類物質(zhì)之一，是一種多元酚衍生物，基本結(jié)構(gòu)是2-1色原酮，蘆丁是桷皮素-3-0-蕓香糖苷，具有多方面的生理活性，有止咳、平喘、祛痰、擴(kuò)長(zhǎng)冠狀血管和降低血管脆性的作用，可用于防治高血奪及腦溢血的輔助治療藥物。用于治療毛細(xì)血管脆弱引起每天食用2兩療效粉就相當(dāng)于食用100-150片20毫克量的蘆丁片。 ?。?）品類齊全的微量元素：蕎麥麥中的微量元素含量十分豐富，其中鉀、鎂、銅的含量最高，比小麥粉、大米高2-4倍，鎂的含量最高，比小麥粉高4倍，比大米高3倍多。蕎麥中的多種微量元素可以起到保肝、增強(qiáng)腎功能、造血功能及增加免疫功能的作用，達(dá)到強(qiáng)體健腦、美容、提高智力、保持心血管的正常運(yùn)行，降低膽固醇的效果。 二十世紀(jì)八十年代，國(guó)家農(nóng)牧漁業(yè)部確定靈丘縣為“國(guó)家優(yōu)質(zhì)蕎麥生產(chǎn)基地”。由于獨(dú)特的地理環(huán)境，本地還盛產(chǎn)莜麥、豌豆、黃芪、小米、綠豆、胡麻等雜糧，靈丘縣已經(jīng)成為優(yōu)質(zhì)雜糧生產(chǎn)基地。 靈丘縣蕎麥加工企業(yè)依靠本地小雜糧資源優(yōu)勢(shì)，采用民間加工配方，結(jié)合現(xiàn)代化加工工藝，開發(fā)出以蕎麥為主的小雜糧系列產(chǎn)品，產(chǎn)品主要有蕎麥精粉、蕎麥營(yíng)養(yǎng)面、蕎麥銀耳面、蕎麥降糖茶、蕎麥即食糊、無(wú)糖蕎麥露、蕎麥米茶等多個(gè)產(chǎn)品，利用蕎麥加工出的附產(chǎn)品（糠皮）又開發(fā)出了蕎麥枕、蕎麥座墊、蕎麥褥等，產(chǎn)品銷往北京、杭州、太原、大同、朔州等大中城市，并遠(yuǎn)銷海外，深受消費(fèi)者的歡迎。 包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定 蕎麥屬于加工原料，一般不進(jìn)行較為規(guī)范的包裝、標(biāo)識(shí)。貯藏條件：陰涼、通風(fēng)、干燥處。運(yùn)輸：密封、無(wú)污染運(yùn)輸。 下一篇：谷面糊糊 |
| 苦蕎面涼粉 | 苦蕎面涼粉是靈丘獨(dú)特的傳統(tǒng)美味小吃，以它獨(dú)特的地方風(fēng)味久負(fù)盛名，譽(yù)滿晉北。其制作方法并不難，一般農(nóng)家都會(huì)制作，民間叫“出涼粉”。 苦蕎面涼粉的制作過(guò)程是，先把面放在盆里，然后倒入水，邊倒水邊攪動(dòng)，攪至半稠半稀的糊狀為宜。第二步是，在鍋里燒開水后（水的多少因面而定），將已搪好的面糊慢慢往開水鍋里倒，邊倒邊攪，鍋底的火不應(yīng)停，但注意不能太大，以免焦糊，全部倒完，全部滾開成熟。然后用木勺或木拐踩攪，直至全部踩勻筋道。第三步是，用勺子舀到碗或盤子里晾冷后倒出來(lái)，成為一個(gè)個(gè)涼粉坨羅兒。另一種晾涼的辦法是將滾熟的涼粉糊涂抹在盆幫上，待冷卻后劃成小塊，一片兒一片兒地欠下來(lái)。食用時(shí)用刀切碎，澆上備好的佐料齊全的鹽水，就可美美地入口了。 現(xiàn)在的苦蕎涼粉，不僅限于家庭食用了，已經(jīng)登入市場(chǎng)，街頭擺攤設(shè)點(diǎn)的很多，走街串巷的流動(dòng)叫賣聲也不絕于耳。而且，大型的飯館、招待所里都有苦蕎涼粉上桌，以特色佳品招待貴客。 苦蕎涼粉有降火清熱的功效，民間每遇疲勞難受或感冒發(fā)燒時(shí)都習(xí)慣于吃些涼粉，人們稱苦蕎涼粉為“四環(huán)素”。經(jīng)科學(xué)家研究，苦蕎確實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，并有消炎敗火的醫(yī)藥功效。 苦蕎涼粉呈黃綠色，吃起來(lái)筋叨、滑潤(rùn)、爽口、略苦，別具風(fēng)味，一年四季都可食之。 下一篇：靈丘熏雞 |
| 靈丘熏雞 | 靈丘熏雞 靈丘的熏雞很有名氣，它被稱為山西“四大名熏”（熏雞、熏肉、熏醋、熏鴿）之一。據(jù)《名食掌故》、《特色菜肴》等書記載，清朝雍正年間，靈丘縣衙廚李進(jìn)才、李有才兄弟，研究制作出熏雞。后來(lái)二人在城里開了一間飯館，-熏雞出售。子承父業(yè)，代代相傳，到了清朝末年，李運(yùn)繼承這一傳統(tǒng)技藝，又摸索出一套獨(dú)特制作方法，達(dá)到了爐火純清的地步。 李運(yùn)（1900—1980），靈丘城內(nèi)村人。他幼年時(shí)即隨父（李玉成）從業(yè)，后成為靈丘的名廚。在長(zhǎng)期的制作實(shí)踐中，他繼承父親的傳統(tǒng)作料配方，但又不斷改進(jìn)，做出的熏雞越來(lái)越好，他的總結(jié)是：“要想熏雞香，作料加老湯”。 熏雞的制作過(guò)程，首先是盡量挑選膘肥體壯的活雞，宰殺后要用熱水燙雞將毛煺凈。第二步是煮雞，煮前要把雞肉換水三四次洗凈，然后放入陳年老湯里去煮。第三步是煮熟后再用配好作料的熱湯浸泡十多個(gè)小時(shí)。其作料是豆蔻、北柏、砂仁、陳皮等十三種。第四步是熏制，將熟雞用谷糠、柏木燃燒的煙火熏烤。 李運(yùn)曾在城內(nèi)、魁見、沙河槽開過(guò)個(gè)人熏雞店，很有名氣。 現(xiàn)在靈丘熏雞的繼承人是李運(yùn)的兒子李如云夫婦（妻王貴葉），是靈丘獨(dú)特一家。他家制做的熏雞具有“香、爛、色、味”四大特點(diǎn)。他家熏做出的雞因烹制加工時(shí)加入多種中藥作料，具有益脾健胃、補(bǔ)虛理氣、養(yǎng)精安神的效用。 靈丘的傳統(tǒng)熏雞很受當(dāng)?shù)匕傩盏臍g迎，而且譽(yù)滿晉北。下一篇：靈丘核桃 |
| 靈丘苦蕎 | 苦蕎因?qū)ιL(zhǎng)環(huán)境和氣候的要求相當(dāng)嚴(yán)格，所以在世界范圍內(nèi)栽培極少，即使在號(hào)稱 “世界雜糧王國(guó)”的山西省，其分布亦很有限，我國(guó)目前的苦蕎產(chǎn)量只有2.5萬(wàn)噸，故而一般人對(duì)其并不了解。中國(guó)苦蕎的產(chǎn)地一般處于內(nèi)陸，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明。就全中國(guó)比較，氣候適中，年平均氣溫介于4℃-14℃之間，年降雨量大部分地區(qū)介于400mm-600mm，其中7、8、9三個(gè)月的降雨量約占全年總量的60%，山西靈丘縣位于晉東北，處于太行、五臺(tái)、恒山三大山脈交匯處，地理位置東經(jīng)113O53/-114032/，北緯39003/-39038/之間，境內(nèi)群峰疊巒，“九分山水一分田”，地貌以山地為主體，年均氣溫6.9℃，降水量為420-620mm，無(wú)霜期為127天-150天。尤其難能可貴的是靈丘土壤中富含硒元素（世界衛(wèi)生組織惟一認(rèn)定的防癌、搞癌物質(zhì)），使靈丘苦蕎成為中國(guó)的名優(yōu)資源。20世紀(jì)80年代，國(guó)家農(nóng)牧漁業(yè)部確定靈丘縣為“國(guó)家優(yōu)質(zhì)苦蕎生產(chǎn)基地”。由于獨(dú)特的地理環(huán)境，本地還盛產(chǎn)莜麥、豌豆、黃芪、小米、綠豆、胡麻等雜糧，靈丘縣已經(jīng)成為優(yōu)質(zhì)雜糧生產(chǎn)基地。 |
| 靈丘花椒 | 花椒樹是落葉灌木或小喬木，枝上有刺。花椒果實(shí)為球形，果殼兩半兒扣結(jié)結(jié)構(gòu)，成熟后自動(dòng)暴烈，呈暗紅色。籽兒為黑色。 花椒是很好的調(diào)味香料，也是一味中藥。 靈丘的花椒品種主要分兩種，一種是“伏椒”（伏天成熟），因顆粒較小，人們常稱“小花椒”，呈暗紅色。第二種是“秋椒”（秋天成熟），顆粒較大，呈紅色，所以靈丘人們又稱“大花椒”或“大紅袍”。兩種花椒相比，第一種的味道較濃。 靈丘境內(nèi)南山地區(qū)山巒重疊，氣候溫和，很適宜花椒生長(zhǎng)。因此，靈丘的花椒樹的種植主要分布在下關(guān)、上寨、獨(dú)峪、紅石塄等鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村的溝坡、河谷向陽(yáng)背風(fēng)的地方。1958年，縣委、縣政府專門撥款扶持花椒種植業(yè)的發(fā)展，當(dāng)年辦起了很多處小苗圃，大力種植花椒樹。從此以后，年年陸續(xù)種植，成活率很高。樹苗一般三年開始結(jié)果，七、八年進(jìn)入盛果期。到1990年全縣年產(chǎn)花椒2.57噸。到2007年累計(jì)種植面積六千畝，全縣年產(chǎn)花椒5萬(wàn)斤左右。 下一篇：山藥熬粥 |
| 靈丘核桃 | 靈丘核桃 靈丘的核桃種植歷史達(dá)千年以上，主要分布在南部山區(qū)的下關(guān)、上寨、獨(dú)峪、紅石塄等幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 靈丘核桃的種類主要有兩種，即綿核桃、夾核桃。綿核桃又叫薄皮核桃，果實(shí)呈長(zhǎng)圓形，皮殼很薄，果仁飽滿，容易取出，出仁率高，味道甘美。這是靈丘核桃中的優(yōu)良品種。夾核桃，其皮殼較厚，桃仁中的內(nèi)隔膜也較厚實(shí)，桃仁被牢牢地夾住，打開取仁時(shí)不易取出，出仁率低。 縣林業(yè)部門經(jīng)過(guò)多年的試驗(yàn)，培育出“靈丘一號(hào)”核桃新品種，1981年被評(píng)為山西省81177號(hào)優(yōu)良種樹。近幾年來(lái)，又引進(jìn)了一批優(yōu)質(zhì)矮化新品種。 核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)測(cè)定，一公斤核桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于五公斤雞蛋或九公斤牛奶?，F(xiàn)在醫(yī)學(xué)認(rèn)為，核桃對(duì)腎虧腰痛、氣喘、便秘、身體虛弱等均有較好的療效，經(jīng)常食用可以延年益壽，實(shí)為上等滋補(bǔ)佳品。 靈丘的核桃種植截至2007年已達(dá)6.7萬(wàn)畝，已掛果2.1萬(wàn)畝，年產(chǎn)核桃達(dá)150萬(wàn)斤。 靈丘的核桃在雁北大同地區(qū)獨(dú)一無(wú)二，尤其靈丘的下關(guān)是有名的核桃之鄉(xiāng)，境內(nèi)核桃樹分布廣、數(shù)量多，果實(shí)飽滿，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成為干堅(jiān)果之上品，品種在全國(guó)也屬罕有。下一篇：靈丘苦蕎 |
| 苦蕎涼粉 | 苦蕎涼粉為靈丘風(fēng)味小吃，吃起來(lái)滑潤(rùn)爽口，略苦，具有特色，久負(fù)盛名?？嗍w涼粉具有較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。醫(yī)收記載“蕎麥可實(shí)腸胃、益氣力、續(xù)精神……降氣寬腸，磨積滯,消熱腫風(fēng)痛,除白濁、白帶、脾積泄瀉?！爆F(xiàn) 代醫(yī)學(xué)認(rèn)為可調(diào)治高血壓、微血管脆弱性血及羊毛疔，控制糖尿病等。還可以治噎食、風(fēng)火、風(fēng)眼以及腸疝氣下一篇：靈丘莜麥面 |
| 苦蕎掛面 | 靈丘苦蕎掛面是集保健食療于一身的多功能食品，蘆丁、葉綠素及維生素E、B1、B6含量尤為豐富，還含有十幾種微量元素，能降低血糖、尿糖，對(duì)治療和控制糖尿病十分有效；對(duì)腦血管硬化、心血管疾病、高血壓等均有很 好的預(yù)防和治療效果。食用苦蕎掛面還可抗衰老、開胃、健脾、清熱解毒，是中老年人的理想食品。下一篇：苦蕎涼粉 |
| 靈丘黃燒餅 | 靈丘特產(chǎn)----黃燒餅靈丘黃燒餅源于清期中葉,距今已有四百年的歷史,形狀美觀、香甜酥脆、可口味美、油多不膩，日久存放，不變質(zhì)味。1973年周恩來(lái)總理陪同法國(guó)總統(tǒng)蓬皮杜訪問大同，黃燒餅作為特產(chǎn)招待了貴賓 。在全省舉辦的首次糖業(yè)系統(tǒng)商辦工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)比中，被評(píng)為省名特產(chǎn)品下一篇：苦蕎掛面 |
| 南山大核桃 | 靈丘南山大核桃以個(gè)大、皮薄、油大、香甜而聞名，年總產(chǎn)量25萬(wàn)公斤，一公斤核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于五公斤雞蛋或九公斤牛奶，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為對(duì)腎虧、腰痛、氣喘、便秘、身體虛弱均有較好療效， 經(jīng)常食用可延年益壽。下一篇：靈丘黃米面 |
| 靈丘莜麥面 | 山西靈丘氣候寒冷，無(wú)霜期短，適合種植莜麥。莜麥經(jīng)過(guò)淘洗、曬晾、炒熟、磨制成面，名曰“莜面”。 莜面的吃法花樣非常多，有推窩窩（即拷栳栳）、搓個(gè)卷、推刨渣、搓魚兒、壓烙……等。莜面性寒，必須經(jīng)過(guò)“三熟”，方可進(jìn)食。即先把莜麥炒熟，磨成面；再把莜面用開水潑熟，和好以后，做成各種花樣蒸熟（約15分鐘左右）。吃的時(shí)候可分冷熱兩種菜：冷菜是燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿卜絲，再配以鹽湯辣子熗油，菜與莜面拌起來(lái)，清香可口；熱菜是羊肉臊子，配點(diǎn)蘑菇，開籠后將莜面蘸上羊肉蘑菇鮮湯，更是香味撲鼻，美不可言。下一篇：靈丘羅羅腔 |
| 靈丘大蒜 | 產(chǎn)于山西靈丘?！逗鬂h書》云：一天，名醫(yī)華佗遇到一輛車上躺著一個(gè)病人，這人得的是一種怪病，喉嚨眼里象噎住了東西，吃飯咽不下去。華佗診視后，對(duì)病家說(shuō)，你到飯鋪里去買二升蒜和醋來(lái)，令病人吃下去。華佗走后，沒有多久，病人就吐出一條蛇來(lái)。病家拿著蛇找華佗道謝，見華佗屋里的墻壁上掛著數(shù)十條蛇，才知道華佗的醫(yī)術(shù)高明。此雖神奇之說(shuō)，姑置勿論，但祖國(guó)醫(yī)學(xué)實(shí)踐總結(jié)肯定，大蒜為“除風(fēng)邪，殺毒氣”。因而，大蒜的殺菌作用是千真萬(wàn)確的。大蒜消毒、殺菌、去腥、解膩，使菜肴更加味美可口的功能。在夏季涼拌冷菜和涼拌面食中酌加此品，并能“解暑氣”，增加食欲，促進(jìn)人體健康。具有防癌、抗癌，減緩老化和保持健美的作用。下一篇：玉米皮編 |
| 玉米皮編 | 是用玉米棒子皮編制的一種新興的工藝產(chǎn)品，有茶墊、汽車座墊、地席等十多個(gè)品種。產(chǎn)品造型美觀，工藝精巧，光潔舒展，富有彈性，透氣性好，遠(yuǎn)銷日、美、英等18個(gè)國(guó)家和地區(qū)。生產(chǎn)于靈丘縣。( 大同)下一篇：南山大核桃 |
| 靈丘黃米面 | 靈丘黃米面由黍子加工而成。靈丘黍子有上千年的歷史，制作的油炸糕營(yíng)養(yǎng)豐富、外脆里軟、又筋又黃、香甜可口，別具風(fēng)味，譽(yù)滿雁門關(guān)外，馳名山西、河北、內(nèi)蒙、北京等地 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：靈丘黃燒餅 |
| 山藥熬粥 | 山藥熬粥 山藥熬粥是靈丘人各家早上常吃的家常便飯。 幾個(gè)圓乎乎的大山藥，一碗黃澄澄的小米，就是做山藥熬粥的原料。先把山藥削掉皮，切成若干個(gè)小塊，放入水中煮，待煮至山藥半熟時(shí)，把準(zhǔn)備好的小米撒入鍋中，趕快加火，常言道：“緊火粥，慢火肉，不緊不慢熬稀粥”。撒入米后，火侯一定得把握好，這樣做出的粥味道才好。待小米被煮得爆開了，就趕快用笊籬把米湯和粥分離，直到鍋中的湯剩少許，蓋上鍋蓋再加火一兩分鐘，就讓它燜著。燜一會(huì)兒后，當(dāng)聽到鍋里發(fā)出輕輕的“圪啪、圪啪”連連的響聲時(shí)，說(shuō)明軟硬程度正好了。這時(shí)就可以揭鍋食用。揭開鍋，一股白氣沖上房頂后，就看到鍋里的山藥和小米溫柔地靠在一起，用勺子“啪、啪、啪”一拍打，煮透的山藥變成了山藥泥，和小米混合在一起。再一起翻動(dòng)幾個(gè)來(lái)回，原先互不相容的山藥和小米就粘到了一起，顯得很勁道，同時(shí)，冒出一般誘人的芳香氣味，令人饞涎欲滴。熬粥吃飽了，再加上一碗濃濃的米湯，把肚子撐得滾圓，讓你吃得滿意又回味。 山藥熬粥，絕對(duì)是農(nóng)家的珍饈美味?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：苦蕎面涼粉 |
| 谷面糊糊 | 谷面糊糊是靈丘別具風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃。 谷子是靈丘的主要農(nóng)作物之一，種植年代歷史久遠(yuǎn)，種植面積很廣，尤其在縣城周圍的平川地區(qū)種植得更多，產(chǎn)量也很大。 在舊社會(huì)，谷面糊糊是窮苦人家的主食，因?yàn)槌圆黄鸪盹?，就只好喝稀糊糊?lái)充饑。尤其是在上世紀(jì)1940年的雨災(zāi)、1960年的國(guó)家困難時(shí)期，人們靠喝糊糊度日月，這谷面糊糊成了人們的救命飯，功不可沒。 現(xiàn)在，本地糧食打多了，外地的白面、大米等也充斥了市場(chǎng)，人們有了飽飯可吃?？墒?，這谷面糊糊卻始終未丟，早晚難免還得喝上一碗。 谷面糊糊的主要原料是谷子面。為了搭配得更有風(fēng)味，有的摻入紅豆，有的摻入豌豆或大豆，也有的再摻入些玉米，隨人的口味而摻。將這些原料上鍋炒熟，然后磨成面粉，叫“糊糊面”。 制做谷面糊糊，俗稱“打糊糊”。打糊糊的方法是，先將水燒至八九十度，在即將滾開時(shí)再撒入面粉，邊撒邊攪，以免結(jié)塊和沉鍋，滾開后再慢火稍滾一陣，盛出可食用。 谷面糊糊美味可口，容易消化，營(yíng)養(yǎng)豐富。 谷面糊糊現(xiàn)今已走出農(nóng)家，步入市場(chǎng)，小攤、飯館里都有銷售。靈丘的谷子糊糊面也有了專門的生產(chǎn)廠家，不僅縣內(nèi)人喜歡購(gòu)買，而且遠(yuǎn)銷太原、北京、天津、南京、上海等大中城市。 靈丘的谷子糊糊面也成為饋贈(zèng)佳品?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：靈丘白氏剪紙 |