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　　蕎麥?zhǔn)澄肚逑?，是很受歡迎的食品。蕎麥?zhǔn)称肥侵苯永檬w米和蕎麥面粉加工的。蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風(fēng)味食品。 　　蕎麥籽粒、皮殼、秸稈和青貯都可喂養(yǎng)畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼。蕎麥碎粒是珍貴飼料，富含脂肪、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)和多種維生素，其營養(yǎng)價值為玉米的70%。有資料報導(dǎo)，用蕎麥粒喂家禽可提高產(chǎn)蛋率，也能加快雛雞的生長速度；喂奶?？商岣吣痰钠焚|(zhì)；喂豬能增加固態(tài)脂肪，提高肉的品質(zhì)。蕎麥比其它飼料作物生育期短，既可在無霜期短的地區(qū)直播，也可在無霜期長的地區(qū)復(fù)播，能在短時期內(nèi)提供大量優(yōu)質(zhì)青飼料。 　　地域范圍 　　根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記管理辦法》的規(guī)定以及靈丘蕎麥特定的人文歷史和自然生態(tài)環(huán)境條件，經(jīng)靈丘縣農(nóng)業(yè)局研究決定，并廣泛征求有關(guān)方面意見，擬劃定靈丘蕎麥地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍:山西省大同市靈丘縣北部山區(qū)及部分丘陵地區(qū)，包括：白崖臺鄉(xiāng)、東河南鎮(zhèn)、趙北鄉(xiāng)、史莊鄉(xiāng)、武靈鎮(zhèn)、石家田鄉(xiāng)、柳科鄉(xiāng)、落水河鄉(xiāng)等八鄉(xiāng)鎮(zhèn)，涉及188個行政村，總生產(chǎn)面積2000公頃。保護(hù)范圍位于東經(jīng)113°51ˊ-114°33ˊ、北緯39°33ˊ-39°38ˊ之間。境內(nèi)海拔最高點2083米，最低點938米。東與河北省淶源、蔚縣接壤，西面是本省的繁峙縣、渾源縣，北與廣靈相連?？偵a(chǎn)面積3萬畝，年生產(chǎn)總量450萬公斤。 　　自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 　?。?）土壤地貌情況：由于自然條件和氣候因子存在很大差異,土壤分布比較復(fù)雜,大體可分為以下4個土類：褐土地處褐土向栗鈣土過度的交接地帶。褐土廣泛分布于唐河二級階地、黃土丘陵區(qū)和土石山區(qū)。其特點是,除石質(zhì)山區(qū)為沙頁巖、花崗片麻巖、石灰?guī)r風(fēng)化而形成以外,一般都是在富含碳酸鹽的第四紀(jì)黃土及黃土沉積物上發(fā)育而成,疏松多孔,結(jié)合力差,易被沖刷,且又處在褐土向栗鈣土過度地帶,成土作用時斷時續(xù),發(fā)育不完整,剖面的形態(tài)特征不典型。大部分剖面下部鈣積現(xiàn)象較明顯,有假菌絲的鈣積層,粘化現(xiàn)象 　　不明顯。其面積為336.99萬畝,占總面積的89.73%,是主要的農(nóng)業(yè)土壤。棕土分布于太白山海拔1800米以上的山頂緩坡平臺之上。形成的氣候條件是季風(fēng)區(qū)山地高寒濕潤氣候。形成的生物條件是,在遠(yuǎn)古為森林,后由草本植物所替代,植被由黃花,竹節(jié)草、莎草及臺辭等組成?？葜β淙~和植物殘體分解緩慢而大量積累,周而復(fù)始,長期停留在生物循環(huán)中,這層疏松的有機(jī)物,截攔和積蓄了大量的降雨,使土壤常年保持相當(dāng)?shù)乃?鹽基大部分被淋洗下去,土壤呈微酸性-中性反應(yīng),土體大部有鐵、錘等膠體的淀積。其面積為1.57萬畝,占總面積的0.38%,是放牧的理想場所。山地草甸土分布于東北部的甸子山、鳳凰尖一帶的山頂平臺及緩坡處,是在高寒濕潤和亞高山草甸植被的生物氣候條件下,依附優(yōu)越的地形環(huán)境形成的。其特點是,剖面疏松勻,為壤質(zhì)。表層有呈灰褐色的腐殖質(zhì)層,最表層為海綿狀,有真菌絲存在。土壤中吸收性復(fù)合體缺乏鹽基,呈微酸性-中性反應(yīng)。其面積為3745畝,占總面積的0.09%,是季節(jié)性放牧的優(yōu)良牧地。草甸土分布于唐河兩岸以及南山河谷階地上。這類土潮濕,地下水位高,生長喜濕的草本群落和灌木水柏枝等。面積為10.2萬畝,占總土地面積的2.5%。PH值在8.0-8.5之間，呈弱堿性。土壤有機(jī)質(zhì)平均1.0g/kg，土壤全氮平均0.5g/kg,有效磷平均12mg/kg，速效鉀平均為110mg/kg，土壤較為貧瘠。地形地貌：中部太白為巍山突兀而起，唐河橫貫縣境東西。兩岸為西北—東南走向的狹長盆地，四周群山環(huán)抱，峰巒重疊。趙北河、梭溝河、澤水河、塌澗河、大東河橫穿北部地區(qū)匯交于唐河，形成了溝壑縱橫，支離破碎的黃土丘陵景觀。東南部山大溝深，峰巒起伏，懸崖峭壁，保護(hù)范圍內(nèi)中部平川區(qū)，面積189.7平方公里，占全縣總面積的7％；北部丘陵區(qū)，面積754.82平方公里，占全縣總面積的27.6%，北部土石山區(qū)，面積435.22平方公里，占全縣總面積的16%。共有大小山峰230余座，溝壑2000多條。 　　（2）水文情況：全縣河流多屬山溪性河流,坡陡,流急,洪水暴漲暴落?？煞譃?系10河,均屬海河流域。 　　唐河水系。主干河唐河發(fā)源于渾源縣搶風(fēng)嶺,從蔡家峪村入境,流經(jīng)東河南、武靈、落水河、紅石楞4個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）,橫貫全縣,縣域內(nèi)長52公里,東至下北泉村,在河北省淶源縣匯入大清河。在縣境內(nèi)主要有趙北河(長38公里)、華 　　山河(長25公里)、塌澗河(長21公里)、大東河(長33公里)、招柏河(長22公里)、上寨河(長15公里)等六條支流匯入唐河,其次由梭溝河、澤水河匯入。唐河為最大河流,年徑流量2.7億立方米。 　　三樓河水系。三樓河發(fā)源于太白山腳下的東崗村,流經(jīng)原銀廠、白崖臺、三樓3個鄉(xiāng),縣境內(nèi)長54.6公里,南出花塔村入河北省阜平縣沙河。匯入三樓河的還有獨峪河(長34公里)。下關(guān)河雖不匯入三樓河，但也流入河北省阜平縣沙河，與三樓河同屬一系。下關(guān)河發(fā)源于上寨鎮(zhèn)的青莊，流經(jīng)下關(guān)全鄉(xiāng)，縣內(nèi)長40公里。三樓河水系多屬常流河,年徑流量為0.9億立方米。 　　兩水系,受季節(jié)性降水影響,流量變幅較大。春季干旱,河水大減,有時甚至斷流，汛期多降暴雨,山洪迅猛,水帶泥沙,可引洪灌溉。 　　全縣有115公里長的溝道1074條,其中611公里長的有103條,12公里以上的有9條。這些溝道大部分屬季節(jié)性水道,一般只在暴雨后流洪水,且水勢洶涌咆哮,較難利用。 　　唐河兩岸的平川區(qū)及黃土丘陵區(qū),地下水較為豐富,儲量1.1億立方米,埋藏深度在120-200米之間。土石山區(qū)地下水較多,多聚集在河道內(nèi),一般埋藏深度2565米。石山區(qū)地下水大部分蓄積在河道內(nèi),埋藏深度達(dá)120米。 　?。?）氣候情況：靈丘縣地處暖溫帶向中溫帶過渡的中間地帶。在西北寒流與東南季風(fēng)的交互作用下，加之境內(nèi)地形復(fù)雜,各區(qū)域間相對溫差較大，形成了特有的氣候特色，四季分明，冬長夏短，季風(fēng)強(qiáng)盛，雨熱同期。春季干旱多風(fēng)，夏季雨量集中，秋季短暫，冬季漫長少雪。溫度:全年平均氣溫7℃。夏季涼爽，最熱的7月份平均氣溫為21.8℃，適宜作物生長發(fā)育。高溫危害較少，高于35℃的溫度二、三年出現(xiàn)一天。冬季寒冷，不利于種植越冬作物。最冷的1月份平均氣溫為-10.1℃,年較差為31.9℃。無霜期：大多數(shù)農(nóng)作物在日平均氣溫10℃以上才能活躍生長，數(shù)日平均氣溫穩(wěn)定在10℃以上的持續(xù)期稱為作物生長活躍期。全縣無霜期累年平均為150天左右，平川區(qū)無霜期為150天,北山區(qū)無霜期為110天(柳科鄉(xiāng))-120天(趙北鄉(xiāng))；南山區(qū)無霜期為160天(紅石塄),我縣作物生長活躍期一般始于4月27日，終于10月2日。穩(wěn)定通過10℃的積溫為2887.3℃。累年各月平均,日較差最大的為5月份16.1℃, 　　最小的為8月份11.4℃，全年為14.3℃。白天溫度高，光照充足，有利于作物光合作用，夜間溫度底，減少了作物呼吸消耗,有利于有機(jī)物質(zhì)的積累。 　　中部平川區(qū)歷年平均降水量為460毫米,北山區(qū)410毫米。年降水量變差大,靈丘最多降水年是1956年的658毫米,最少降水年是1984年228毫米,最多年與最少年相差430毫米,相當(dāng)于年平均降水量。風(fēng)向風(fēng)速：因受季風(fēng)和地形及周圍環(huán)境的影響,夏季多東南風(fēng),冬季多西北風(fēng).風(fēng)向的日變化較明顯,受同一性質(zhì)氣團(tuán)控制時夜間或白天也有轉(zhuǎn)風(fēng)現(xiàn)象,年平均風(fēng)速2.2米/秒,最大風(fēng)速為21米/秒,次大風(fēng)速為18米/秒、16米/秒。一般年份,4月份風(fēng)速最大,8月份風(fēng)速最小。風(fēng)力一般為4-5級,冬、春兩季風(fēng)力較大,8級以上大風(fēng)日數(shù)年平均為16.2天,最多年29天,最少年2天。大風(fēng)多出現(xiàn)于4月、5月,占年均大風(fēng)日數(shù)的44%;8月、9月大風(fēng)天氣最少，只占0.38%.夏季伴隨雷陣雨天氣也會出現(xiàn)7-8級或8級以上大風(fēng),對農(nóng)作物危害很大. 　　（4）人文歷史情況：據(jù)《漢書》記載：“……后諸郡多種。滑細(xì)如粉，亞于麥面，風(fēng)俗所尚，供為常食?！?，然中土南方農(nóng)家亦種，但晚收。……實農(nóng)家居冬之口饌也。”這意味著我國在十三世紀(jì)以前，蕎麥在北方和南方都有種植。并且成了某些地區(qū)的主要糧食作物。不僅在北方蕎麥已經(jīng)“供為常食”，而且在南方也成了“農(nóng)家居冬之饌”。根據(jù)以上資料，可以初步確定，我國蕎麥栽培的開始時期不遲于西漢，即公元前一世紀(jì)前后。經(jīng)過西漢、魏、晉、南北朝的逐步發(fā)展，南北方都有蕎麥栽培，但在北方種植為主，并在北方一些地區(qū)成為主食。 　　生產(chǎn)技術(shù)要求 　?。?）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：蕎麥耐旱耐瘠，適應(yīng)性強(qiáng)，地力消耗大。應(yīng)選擇中等肥力以上種植。但不宜連作，忌堿性較重的土壤，以土質(zhì)疏松、透氣性好的沙壤土為宜，最好選擇在豆類、馬鈴薯和中耕作物之后。要求環(huán)境良好，遠(yuǎn)離污染源。 　　（2）品種選擇與特定要求：選擇適宜本地的氣候條件、適應(yīng)性廣、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗病、抗逆性強(qiáng)、商品性好的黑豐一號作主干品種，篩選去雜去劣，后曬種1-2天，提高發(fā)芽率。 　　（3）生產(chǎn)過程管理：精細(xì)整地：蕎麥幼苗頂土能力差，根系發(fā)育弱，對整地的要求較高，應(yīng)盡可能抓好耕作整地這一環(huán)節(jié)。播種：時間6月15日-7月5日（夏至前后）；方法，機(jī)播或犁開溝、手撒籽；深度，1.5-2寸；畝留苗2-2.5萬株，播種量每畝5-6斤。增施肥料：蕎麥在施足基肥的基礎(chǔ)上，每畝施入草木灰100-200斤，磷酸二銨10斤，并加入適量優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥作種肥，能顯著提高產(chǎn)量。開花至結(jié)實期，畝用0.5千克尿素、200克磷酸二氫鉀，兌水60千克噴施1-2次。盛花期人工輔助授粉，注意防治病蟲害。適時中耕：苗期結(jié)合定苗淺鋤一次，現(xiàn)蕾期中耕一次。病蟲害防治：預(yù)防為主，綜合防治，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治，科學(xué)合理地使用化學(xué)防治。 　?。?）產(chǎn)品收獲：蕎麥最適宜的收獲期一般以植株全株子實有2/3變黑，1/3處在乳熟期時，為最佳收獲期，應(yīng)及時收割堆放，促使其后熟。為減少落粒損失。收獲應(yīng)在清晨至上午11時之前進(jìn)行，種子水份含量14%以下時及時入庫。 　?。?）生產(chǎn)記錄要求：應(yīng)詳細(xì)記錄產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、病蟲害防治和采收等各環(huán)節(jié)所采取的具體措施。 　　產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 　　蕎麥,變稱韃靼蕎麥(F.tataricum),屬蓼科蕎麥屬,是三種蕎麥(甜蕎、蕎麥、有翅蕎麥)的一種，莖直立，莖桿高大，棱角明顯，少分枝，質(zhì)軟。葉闊戟形，子葉小，綠色到深綠色，翰葉較圓?？偁罨ㄐ?，不集生，有疏花，花小，多黃綠色，無香味，自花授粉。瘦果較小，呈三棱短圓形，棱角鈍而作波狀，表面粗糙，呈色灰褐色。 　　蕎麥子實由果皮、種皮、胚乳和胚四部分組成。果皮厚占全粒重的25-30%；種皮很薄，緊附胚乳，呈黃綠色；胚很發(fā)達(dá)，占比重很大，被胚乳緊密包圍，位于子粒中央，薄大而扭曲，黃斷面略呈S型。蕎麥立秋前播種，其粉所制食品顏色發(fā)綠，原產(chǎn)于印度，我國有野生和栽培兩種。靈丘蕎麥千粒重在19.5克，容重在712-720g/Kg左右。 　　蕎麥麥營養(yǎng)成份與其他的主要糧食相比，其蛋白質(zhì)、脂肪都高于小麥粉和大米。維生素B2高于大米、玉米粉2-10倍，蘆丁和葉綠素是禾谷類糧食 　　所沒有的，至于無機(jī)鹽、微量元素等，也都不同程度不同高于其他糧食。特別是氨基酸、苦味素和賴氨酸、色氨酸、精氨酸都高于小麥粉和大米、玉米和黃豆。 　?。?）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：蕎麥粉的蛋白質(zhì)既有水溶性蛋白，又有鹽溶性球蛋白，這兩種蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的50%以上，這與一般谷類糧食的蛋白質(zhì)組成不大相同，相反卻接近于豆類。人體不能合成的8種必需氨基酸，蕎麥中卻非常齊備。此外，蕎麥蛋白質(zhì)的18種氨基酸還含有成年人和兒童必需的組氨酸和精氨酸。蕎麥中必需氨基酸的配比適當(dāng)，與雞蛋（最接近人體需要的平衡的必需氨基酸）相比最接近，其他小麥粉、玉米粉、黃豆粉等都不及蕎麥粉。另外，國家宵作物品種資源數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)表明態(tài)度：蕎麥中的除8種氨基酸外，有解除疲勞作用的天冬氨酸含量也比較高。 　?。?）易消化吸收的糖：蕎麥胚乳中大部分為淀粉（糖），形成多角形的單粒體，定數(shù)同大米淀粉相似，但是與其他谷類糧食淀粉相比，蕎麥粉最易為人本消化。 　?。?）豐富的硒元素：硒是人體內(nèi)必需的極其重要的微量元素，有“生命”的廳效元素之稱，是世界衛(wèi)生組織（WHO）唯一認(rèn)定的抗癌、防癌物質(zhì)。已知人體內(nèi)40多種疾病與飲食中缺乏硒元素有關(guān)。山西蕎麥中硒元素含量之高比較罕見。如果中國蕎麥種植資源中包括山西部分山西蕎麥麥硒含量為中國蕎麥麥5倍；如不包括山西部分，則山西蕎麥硒含量為中國蕎麥麥9倍。與其他糧食作物相比，山西蕎麥的富硒特性更顯突出。 　?。?）獨特的維生素：蕎麥維生素有獨特之處，蕎麥粉維生素E中r_生育酚含量最多，說明它抗氧化能力強(qiáng)，不但對不妊癥有療效，對防止老年細(xì)胞再生有效果，還能保持增強(qiáng)運(yùn)動的持續(xù)性，對動肪硬化、心臟病、高血壓、肝臟病、糖尿病等幾乎所有的成年病有預(yù)防和治療效果，對過氧化脂質(zhì)引起的疾病有一定期療效。VE在人體中具有防氧化、抗衰老作用，對所有中老年疾病有防治作用，尤以冠心病防治效果顯著。VPP是維持腦神經(jīng)細(xì)胞正常功能、開發(fā)語言能力的重要物質(zhì)，是制造神經(jīng)末梢和傳遞神經(jīng)沖動化學(xué)物質(zhì)的主要原料。蕎麥還富有其他谷類所不具有的葉綠素和蘆丁。蘆?。╒P）是黃 　　酮類物質(zhì)之一，是一種多元酚衍生物，基本結(jié)構(gòu)是2-1色原酮，蘆丁是桷皮素-3-0-蕓香糖苷，具有多方面的生理活性，有止咳、平喘、祛痰、擴(kuò)長冠狀血管和降低血管脆性的作用，可用于防治高血奪及腦溢血的輔助治療藥物。用于治療毛細(xì)血管脆弱引起每天食用2兩療效粉就相當(dāng)于食用100-150片20毫克量的蘆丁片。 　?。?）品類齊全的微量元素：蕎麥麥中的微量元素含量十分豐富，其中鉀、鎂、銅的含量最高，比小麥粉、大米高2-4倍，鎂的含量最高，比小麥粉高4倍，比大米高3倍多。蕎麥中的多種微量元素可以起到保肝、增強(qiáng)腎功能、造血功能及增加免疫功能的作用，達(dá)到強(qiáng)體健腦、美容、提高智力、保持心血管的正常運(yùn)行，降低膽固醇的效果。 　　二十世紀(jì)八十年代，國家農(nóng)牧漁業(yè)部確定靈丘縣為“國家優(yōu)質(zhì)蕎麥生產(chǎn)基地”。由于獨特的地理環(huán)境，本地還盛產(chǎn)莜麥、豌豆、黃芪、小米、綠豆、胡麻等雜糧，靈丘縣已經(jīng)成為優(yōu)質(zhì)雜糧生產(chǎn)基地。 　　靈丘縣蕎麥加工企業(yè)依靠本地小雜糧資源優(yōu)勢，采用民間加工配方，結(jié)合現(xiàn)代化加工工藝，開發(fā)出以蕎麥為主的小雜糧系列產(chǎn)品，產(chǎn)品主要有蕎麥精粉、蕎麥營養(yǎng)面、蕎麥銀耳面、蕎麥降糖茶、蕎麥即食糊、無糖蕎麥露、蕎麥米茶等多個產(chǎn)品，利用蕎麥加工出的附產(chǎn)品（糠皮）又開發(fā)出了蕎麥枕、蕎麥座墊、蕎麥褥等，產(chǎn)品銷往北京、杭州、太原、大同、朔州等大中城市，并遠(yuǎn)銷海外，深受消費者的歡迎。 　　包裝標(biāo)識等相關(guān)規(guī)定 　　蕎麥屬于加工原料，一般不進(jìn)行較為規(guī)范的包裝、標(biāo)識。貯藏條件：陰涼、通風(fēng)、干燥處。運(yùn)輸：密封、無污染運(yùn)輸。 　　

　　 苦蕎面涼粉是靈丘獨特的傳統(tǒng)美味小吃，以它獨特的地方風(fēng)味久負(fù)盛名，譽(yù)滿晉北。其制作方法并不難，一般農(nóng)家都會制作，民間叫“出涼粉”。 　　 苦蕎面涼粉的制作過程是，先把面放在盆里，然后倒入水，邊倒水邊攪動，攪至半稠半稀的糊狀為宜。第二步是，在鍋里燒開水后（水的多少因面而定），將已搪好的面糊慢慢往開水鍋里倒，邊倒邊攪，鍋底的火不應(yīng)停，但注意不能太大，以免焦糊，全部倒完，全部滾開成熟。然后用木勺或木拐踩攪，直至全部踩勻筋道。第三步是，用勺子舀到碗或盤子里晾冷后倒出來，成為一個個涼粉坨羅兒。另一種晾涼的辦法是將滾熟的涼粉糊涂抹在盆幫上，待冷卻后劃成小塊，一片兒一片兒地欠下來。食用時用刀切碎，澆上備好的佐料齊全的鹽水，就可美美地入口了。 　　 現(xiàn)在的苦蕎涼粉，不僅限于家庭食用了，已經(jīng)登入市場，街頭擺攤設(shè)點的很多，走街串巷的流動叫賣聲也不絕于耳。而且，大型的飯館、招待所里都有苦蕎涼粉上桌，以特色佳品招待貴客。 　　 苦蕎涼粉有降火清熱的功效，民間每遇疲勞難受或感冒發(fā)燒時都習(xí)慣于吃些涼粉，人們稱苦蕎涼粉為“四環(huán)素”。經(jīng)科學(xué)家研究，苦蕎確實營養(yǎng)豐富，并有消炎敗火的醫(yī)藥功效。 　　 苦蕎涼粉呈黃綠色，吃起來筋叨、滑潤、爽口、略苦，別具風(fēng)味，一年四季都可食之。 　　

　　靈丘熏雞 　　靈丘的熏雞很有名氣，它被稱為山西“四大名熏”（熏雞、熏肉、熏醋、熏鴿）之一。據(jù)《名食掌故》、《特色菜肴》等書記載，清朝雍正年間，靈丘縣衙廚李進(jìn)才、李有才兄弟，研究制作出熏雞。后來二人在城里開了一間飯館，-熏雞出售。子承父業(yè)，代代相傳，到了清朝末年，李運(yùn)繼承這一傳統(tǒng)技藝，又摸索出一套獨特制作方法，達(dá)到了爐火純清的地步。 　　李運(yùn)（1900—1980），靈丘城內(nèi)村人。他幼年時即隨父（李玉成）從業(yè)，后成為靈丘的名廚。在長期的制作實踐中，他繼承父親的傳統(tǒng)作料配方，但又不斷改進(jìn)，做出的熏雞越來越好，他的總結(jié)是：“要想熏雞香，作料加老湯”。 　　熏雞的制作過程，首先是盡量挑選膘肥體壯的活雞，宰殺后要用熱水燙雞將毛煺凈。第二步是煮雞，煮前要把雞肉換水三四次洗凈，然后放入陳年老湯里去煮。第三步是煮熟后再用配好作料的熱湯浸泡十多個小時。其作料是豆蔻、北柏、砂仁、陳皮等十三種。第四步是熏制，將熟雞用谷糠、柏木燃燒的煙火熏烤。 　　李運(yùn)曾在城內(nèi)、魁見、沙河槽開過個人熏雞店，很有名氣。 　　現(xiàn)在靈丘熏雞的繼承人是李運(yùn)的兒子李如云夫婦（妻王貴葉），是靈丘獨特一家。他家制做的熏雞具有“香、爛、色、味”四大特點。他家熏做出的雞因烹制加工時加入多種中藥作料，具有益脾健胃、補(bǔ)虛理氣、養(yǎng)精安神的效用。 　　靈丘的傳統(tǒng)熏雞很受當(dāng)?shù)匕傩盏臍g迎，而且譽(yù)滿晉北。

　　花椒樹是落葉灌木或小喬木，枝上有刺?；ń饭麑崬榍蛐?，果殼兩半兒扣結(jié)結(jié)構(gòu)，成熟后自動暴烈，呈暗紅色。籽兒為黑色。 　　 花椒是很好的調(diào)味香料，也是一味中藥。 　　 靈丘的花椒品種主要分兩種，一種是“伏椒”（伏天成熟），因顆粒較小，人們常稱“小花椒”，呈暗紅色。第二種是“秋椒”（秋天成熟），顆粒較大，呈紅色，所以靈丘人們又稱“大花椒”或“大紅袍”。兩種花椒相比，第一種的味道較濃。 　　 靈丘境內(nèi)南山地區(qū)山巒重疊，氣候溫和，很適宜花椒生長。因此，靈丘的花椒樹的種植主要分布在下關(guān)、上寨、獨峪、紅石塄等鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村的溝坡、河谷向陽背風(fēng)的地方。1958年，縣委、縣政府專門撥款扶持花椒種植業(yè)的發(fā)展，當(dāng)年辦起了很多處小苗圃，大力種植花椒樹。從此以后，年年陸續(xù)種植，成活率很高。樹苗一般三年開始結(jié)果，七、八年進(jìn)入盛果期。到1990年全縣年產(chǎn)花椒2.57噸。到2007年累計種植面積六千畝，全縣年產(chǎn)花椒5萬斤左右。 　　

　　靈丘核桃 　　靈丘的核桃種植歷史達(dá)千年以上，主要分布在南部山區(qū)的下關(guān)、上寨、獨峪、紅石塄等幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 　　靈丘核桃的種類主要有兩種，即綿核桃、夾核桃。綿核桃又叫薄皮核桃，果實呈長圓形，皮殼很薄，果仁飽滿，容易取出，出仁率高，味道甘美。這是靈丘核桃中的優(yōu)良品種。夾核桃，其皮殼較厚，桃仁中的內(nèi)隔膜也較厚實，桃仁被牢牢地夾住，打開取仁時不易取出，出仁率低。 　　縣林業(yè)部門經(jīng)過多年的試驗，培育出“靈丘一號”核桃新品種，1981年被評為山西省81177號優(yōu)良種樹。近幾年來，又引進(jìn)了一批優(yōu)質(zhì)矮化新品種。 　　核桃的營養(yǎng)價值很高。據(jù)測定，一公斤核桃仁的營養(yǎng)價值相當(dāng)于五公斤雞蛋或九公斤牛奶?，F(xiàn)在醫(yī)學(xué)認(rèn)為，核桃對腎虧腰痛、氣喘、便秘、身體虛弱等均有較好的療效，經(jīng)常食用可以延年益壽，實為上等滋補(bǔ)佳品。 　　靈丘的核桃種植截至2007年已達(dá)6.7萬畝，已掛果2.1萬畝，年產(chǎn)核桃達(dá)150萬斤。 　　靈丘的核桃在雁北大同地區(qū)獨一無二，尤其靈丘的下關(guān)是有名的核桃之鄉(xiāng)，境內(nèi)核桃樹分布廣、數(shù)量多，果實飽滿，營養(yǎng)價值高，成為干堅果之上品，品種在全國也屬罕有。

　　苦蕎因?qū)ιL環(huán)境和氣候的要求相當(dāng)嚴(yán)格，所以在世界范圍內(nèi)栽培極少，即使在號稱 “世界雜糧王國”的山西省，其分布亦很有限，我國目前的苦蕎產(chǎn)量只有2.5萬噸，故而一般人對其并不了解。中國苦蕎的產(chǎn)地一般處于內(nèi)陸，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明。就全中國比較，氣候適中，年平均氣溫介于4℃-14℃之間，年降雨量大部分地區(qū)介于400mm-600mm，其中7、8、9三個月的降雨量約占全年總量的60%，山西靈丘縣位于晉東北，處于太行、五臺、恒山三大山脈交匯處，地理位置東經(jīng)113O53/-114032/，北緯39003/-39038/之間，境內(nèi)群峰疊巒，“九分山水一分田”，地貌以山地為主體，年均氣溫6.9℃，降水量為420-620mm，無霜期為127天-150天。尤其難能可貴的是靈丘土壤中富含硒元素（世界衛(wèi)生組織惟一認(rèn)定的防癌、搞癌物質(zhì)），使靈丘苦蕎成為中國的名優(yōu)資源。20世紀(jì)80年代，國家農(nóng)牧漁業(yè)部確定靈丘縣為“國家優(yōu)質(zhì)苦蕎生產(chǎn)基地”。由于獨特的地理環(huán)境，本地還盛產(chǎn)莜麥、豌豆、黃芪、小米、綠豆、胡麻等雜糧，靈丘縣已經(jīng)成為優(yōu)質(zhì)雜糧生產(chǎn)基地。 　　

　　 是用玉米棒子皮編制的一種新興的工藝產(chǎn)品，有茶墊、汽車座墊、地席等十多個品種。產(chǎn)品造型美觀，工藝精巧，光潔舒展，富有彈性，透氣性好，遠(yuǎn)銷日、美、英等18個國家和地區(qū)。生產(chǎn)于靈丘縣。( 大同)

　　靈丘南山大核桃以個大、皮薄、油大、香甜而聞名，年總產(chǎn)量25萬公斤，一公斤核桃營養(yǎng)價值相當(dāng)于五公斤雞蛋或九公斤牛奶，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為對腎虧、腰痛、氣喘、便秘、身體虛弱均有較好療效， 經(jīng)常食用可延年益壽。

　　谷面糊糊是靈丘別具風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃。 　　 谷子是靈丘的主要農(nóng)作物之一，種植年代歷史久遠(yuǎn)，種植面積很廣，尤其在縣城周圍的平川地區(qū)種植得更多，產(chǎn)量也很大。 　　 在舊社會，谷面糊糊是窮苦人家的主食，因為吃不起稠飯，就只好喝稀糊糊來充饑。尤其是在上世紀(jì)1940年的雨災(zāi)、1960年的國家困難時期，人們靠喝糊糊度日月，這谷面糊糊成了人們的救命飯，功不可沒。 　　 現(xiàn)在，本地糧食打多了，外地的白面、大米等也充斥了市場，人們有了飽飯可吃?？墒?，這谷面糊糊卻始終未丟，早晚難免還得喝上一碗。 　　 谷面糊糊的主要原料是谷子面。為了搭配得更有風(fēng)味，有的摻入紅豆，有的摻入豌豆或大豆，也有的再摻入些玉米，隨人的口味而摻。將這些原料上鍋炒熟，然后磨成面粉，叫“糊糊面”。 　　 制做谷面糊糊，俗稱“打糊糊”。打糊糊的方法是，先將水燒至八九十度，在即將滾開時再撒入面粉，邊撒邊攪，以免結(jié)塊和沉鍋，滾開后再慢火稍滾一陣，盛出可食用。 　　 谷面糊糊美味可口，容易消化，營養(yǎng)豐富。 　　谷面糊糊現(xiàn)今已走出農(nóng)家，步入市場，小攤、飯館里都有銷售。靈丘的谷子糊糊面也有了專門的生產(chǎn)廠家，不僅縣內(nèi)人喜歡購買，而且遠(yuǎn)銷太原、北京、天津、南京、上海等大中城市。 　　靈丘的谷子糊糊面也成為饋贈佳品?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　山藥熬粥 　　山藥熬粥是靈丘人各家早上常吃的家常便飯。 　　幾個圓乎乎的大山藥，一碗黃澄澄的小米，就是做山藥熬粥的原料。先把山藥削掉皮，切成若干個小塊，放入水中煮，待煮至山藥半熟時，把準(zhǔn)備好的小米撒入鍋中，趕快加火，常言道：“緊火粥，慢火肉，不緊不慢熬稀粥”。撒入米后，火侯一定得把握好，這樣做出的粥味道才好。待小米被煮得爆開了，就趕快用笊籬把米湯和粥分離，直到鍋中的湯剩少許，蓋上鍋蓋再加火一兩分鐘，就讓它燜著。燜一會兒后，當(dāng)聽到鍋里發(fā)出輕輕的“圪啪、圪啪”連連的響聲時，說明軟硬程度正好了。這時就可以揭鍋食用。揭開鍋，一股白氣沖上房頂后，就看到鍋里的山藥和小米溫柔地靠在一起，用勺子“啪、啪、啪”一拍打，煮透的山藥變成了山藥泥，和小米混合在一起。再一起翻動幾個來回，原先互不相容的山藥和小米就粘到了一起，顯得很勁道，同時，冒出一般誘人的芳香氣味，令人饞涎欲滴。熬粥吃飽了，再加上一碗濃濃的米湯，把肚子撐得滾圓，讓你吃得滿意又回味。 　　山藥熬粥，絕對是農(nóng)家的珍饈美味?！　?暫無圖片，歡迎提供。)