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　　洪山菜苔僅產于武漢市弄昌洪山寺一帶，菜莖為紅色，較一般菜苔粗。用油爆炒后酥嫩香軟，略帶甜味，是蔬菜中的佳品。 　　產于湖北武昌。 又名紅菜苔，俗稱油菜苔，簡稱菜苔。洪山，處于丘陵地帶，有九嶺十八凹，土質為紅壤和黃壤土，避風向陽，又有泉水澆灌，冬春之際，氣候溫和，最宜紫菜苔的生長。 《名醫(yī)別錄》中記載：蕓苔"乃人間所啖菜"，這里的"蕓苔"就是紫菜苔。早在三國時，紫菜苔已是普遍食用的蔬菜。在《齊民要術》、《唐本草》、《唐本草注》等古書中， 都有關于紫菜苔的記載。清代的《武昌縣志》、《漢陽縣志》中也有洪山紫菜苔"味尤 佳，它處皆不及"之類的記載。相傳是湖北歷代向皇帝進奉的貢品，曾被封為"金殿玉菜"。紫菜苔，采摘早，產量高，品質優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，傲霜抽苔，粗壯肥嫩，色帶嫣紅，柔脆可口。每100克可食部分含碳水化合物4．2克，蛋白質1．6克，還含有胡蘿卜素、核黃素、 尼克酸、抗壞血酸，以及鈣、磷、鐵等有益于人體的營養(yǎng)成分。

　　洪山菜苔，俗稱紅菜苔，又名“蕓菜苔”。色紫紅、花金黃，是武漢地區(qū)的特產。據史籍記載，紅菜苔在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾1為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。它營養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質地脆嫩，為佐餐之佳品。洪山菜苔，尤以洪山寶通寺之卓刀泉九嶺十八凹一帶出產的品質最佳。優(yōu)質紅菜苔只產在洪山，若遷地移植，不僅顏色不同，口味也有差異。民國初年，黎元洪離開湖北，到北京當大總統(tǒng)時，每臨冬天，必派專差到洪山來運紅菜苔。由于長途大批運輸，鮮菜運到北京后，時間一久，菜苔失去原有的色澤和鮮味，較之產地新鮮嫩菜苔當然遜色不少，常使食者感到美中不足。于是有人出謀把洪山的泥土裝上幾火車皮運往北京試種，結果，菜苔雖長出來了，但色不紅、味不鮮。試種失敗，更感到洪山菜苔之可貴，以后不得不沿用老辦法，用火車成批運轉菜苔到北京。 　　關于洪山菜苔的傳說很多，一種說法是：相傳1700多年前，洪山腳下的小村子力，有個叫玉葉的姑娘，年方十八，相貌娟秀、心靈手巧。鄰村有個叫田勇的小伙子，勤勞樸實、熱心助人。兩人相互傾慕，早已相愛。陽春三月，他們到風景秀麗的洪山游玩，被人稱“惡太歲”的楊熊撞見。楊熊見玉葉十分漂亮，令兵勇將她搶走。田勇奮力拼打，將玉葉救出，拉著她就往山下跑，楊熊見漂亮姑娘得而復失，叫兵勇將兩人亂箭射死。頓時，田勇和玉葉的鮮血染紅了腳下的土地，楊熊見出了人命，策馬逃跑，突然一陣雷電，將楊熊一伙全擊死在山腰。事后，當地百姓將田勇和玉葉埋在死難的地方，后來墳堆周圍長滿了紫紅色的小苗苗，鄉(xiāng)親們常給它們澆水施肥。到了秋天，當地遇上大蟲災，莊稼顆粒無收，鄉(xiāng)親們將墳堆周圍的紫紅色的苔稈采來食用，覺得甜脆清香，且越來越多，渡過了荒年。秋后，家家戶戶采集了菜籽，在自家菜園里種植，空時把菜苔挑到城里去賣，城里人吃到這種稀有的蔬菜贊不絕口，紅菜苔的名聲越來越大，種的人也就越來越多。 　　另一種說法與洪山寶塔有關。當年，唐朝的開國元勛尉遲敬德出任襄州都督時，路過江夏（今武昌）縣，郢州刺史忙令家人預備了一桌豐盛酒宴為尉遲敬德接風。席間，尉遲敬德對滿桌 的山珍海味不怎么感興趣，而最后上桌的一道紫紅色蔬菜卻使他食欲大增。他邊吃邊贊道：“好菜！好菜！色香味皆美，脆嫩可口?！蔽具t敬德從未見過次佳肴，不知其名。郢州刺史告訴他，“這是楚天名菜‘菜苔’，與武昌魚齊名；若長期食用，可益壽延年。”尉遲敬德聞之，甚為歡喜，一口氣將滿盤菜苔吃的精光。臨行前，郢州刺史令人給尉遲敬德備了一份厚禮。尉遲敬德一件未收，唯獨要了一框菜苔去，準備在路上享用。同時囑咐郢州差役，請他每年給他送去一框菜苔去。三年過去了，尉遲敬德在府上苦等菜苔未到，心情十分急躁。心想，這郢州刺史為何如此不守信用？于是，他派人到江夏催促。差役回報說，東山（洪山）出了“井蛛湖怪”，菜苔都被妖怪吃了，尉遲敬德不信，便親自帶領一班人馬，浩浩蕩蕩來到江夏，一則看個究竟，二則當面責問郢州刺史。尉遲敬德來到東山，果然看見一大片菜苔全都有葉無苔。這時，彌勒寺（今寶通寺）的主持見尉遲敬德的到來，忙率全寺僧眾出門迎接，并對尉遲敬德說：“要整治這些害人的妖怪不難，只要在東山南麓，敝寺的西面建一座七曾八面的寶塔即可?！蔽具t敬德聽此言后急忙親自進京見架，請皇帝賜金建塔。唐太宗李世民當即下詔，撥皇銀萬兩，命尉遲敬德立即建塔。結果，寶塔建成了，妖怪鎮(zhèn)住了，而尉遲敬德因積勞成疾，還沒有來得及吃上新長出來的蕓苔就不幸謝世了。從此，由于寶塔的神威，彌勤寺鐘聲播及之處，長滿了茂盛的蕓苔菜。其中以寶塔投影之地的“學恭田”生長的苔菜味道最佳。人們又可以吃到又脆又甜的苔菜了，這“蕓苔菜”就是今天的洪山菜苔。

　　米酒，又稱伏汁酒，湖北農村婦女都會巧手制作。據說做得最好的要數孝感為先。孝感米酒在明代就特別有名，迄今已有5ic多年歷史。它以優(yōu)質糯米為原料，‘用傳統(tǒng)“小他”做發(fā)酵劑，經適當溫度發(fā)酵貯藏而成。早年只有清湯米酒和生米酒兩項，現(xiàn)在品種越來越多。清代末年，“魯派興”在武漢開張大吉，專營糊湯米酒，名聲較響。后來又加入一些小湯元，或者當場叩破雞蛋，沖成蛋花米酒，黃白相同，甜潤可口，再手置一個“歡喜蛇”（芝麻糯米圓球）配吃，其感覺也另有一番奇妙的滋味。

　　武漢早點蛋酒，是一種“過早”飲料，喝蛋酒多在吃油條或面窩之際。蛋酒香濃可口，色淡而甘甜，口感極佳，酒氣不重，喝后卻覺得身子暖和。許多家庭中喜歡用酒釀來制作蛋酒，在感冒初期當作特效藥使用。喝了之后會出汗退燒。感冒發(fā)燒時，因為食欲低落，身體也容易虛弱，蛋酒中有蛋有酒，可以補給營養(yǎng)和熱量。 　　如果是較小的孩子或是對酒精過敏的人，可以先將蛋酒放到鍋中煮開，讓酒精揮發(fā)后在飲用。趁著蛋酒溫熱時喝下，再睡個好覺，感冒很快就會好了。除了在感冒初期飲用外，蛋酒對恢復疲勞或治療失眠都很有效。由于它可以讓身體生暖，也很適合寒性體質的人飲用。 　　材料：雞蛋1個，酒釀（米酒）適量，白砂糖1大匙。 　　制作過程：1、在鍋中先放入水和1小匙酒釀。2、加入白砂糖，等到水沸騰。3、把雞蛋放入碗中打散倒入鍋中，改用小火煮，待到蛋花和酒釀（米酒）浮起即可。 　　蛋酒起源：蛋酒是17世紀從歐洲傳入北美洲的。因為蛋酒主要是由牛奶，雞蛋和酒混合制成的，所以它名字的由來還有一段典故。北美殖民地期間，人們用朗姆酒混合雞蛋和牛奶來制作蛋酒。那個時候，朗姆酒也被稱為grog，而制成的蛋酒也就被叫做“egg-and-grog”，當時乘放蛋酒的是一種叫做noggin的木質馬克杯，時間久了，人們就將這種帶有朗姆酒的蛋酒稱為“eggnog”了。自十九世紀起，蛋酒開始在北美洲流行起來，一直到今天，已經成為圣誕節(jié)人們必備的節(jié)日飲品了。 　　蛋酒大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類；若以飲用時機來進行酒類的劃分，又有餐前酒（開胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同。還有武漢早點蛋酒、客家點心蛋酒等。 　　

　　天興洲的西瓜在湖北、武漢一帶頗有名氣，可以說武漢人都知道天興洲盛產良種西瓜，其特點是瓜皮薄，水份足，含糖度高。因此，天興洲的西瓜在市場上很走俏。 天興洲是由長江上游泥沙沖積而形成的，四面環(huán)水，成為“武漢火爐”中的一個晝熱夜涼的“特區(qū)”，而且土質松軟肥沃，耕層深厚，透水性強，這種得天獨厚的自然條件，對西瓜的生長極為有利。在一般情況下，天興洲的西瓜含糖量比其他地區(qū)高2-3度。因此，天興洲的西瓜譽滿武漢三鎮(zhèn)，天興洲被江城人民稱為“江心瓜洲”。 天興人種西瓜，歷史悠久，大致可劃分為三個階段：早在清朝末年，一群逃荒的貧苦農民從河南、安徽等地來到天興洲安家落戶，他們開墾荒地，以種植小麥、黃豆、玉米等糧食作物為主，少數農戶也從河南、江西引進一些西瓜種植，雖然種植的數量不多，但從此開始了天興洲種西瓜的時代。那個時期都是種的大籽西瓜，主要品種有：三義瓜、黑油皮瓜、黑桃皮瓜等。 解放后，西瓜種植有了較大發(fā)展。據統(tǒng)計，1951年種植西瓜1000畝左右。1958年，其種植面積有2000多畝，約占耕地總面積的25%。1969年至1972年間，西瓜種植面積達到耕地總面積的30%。為了純潔西瓜品種，提高產量，1971年開始“南繁”育種（到海南島育種），引進小籽西瓜“雜交一代”。試種的結果證明，這種小籽西瓜肉汁多，含糖度一般達到10度左右，產量也很高，平均畝產達到7-8千斤。1973年第二批育種小分隊到海南育種，從海南帶回了一批雜交良種，在天興洲全面推廣種植小籽西瓜，從此淘汰了大籽西瓜。

　　原料配方： 　　(100千克成品)皮料：上等面料加米稀40千克 　　酥料：豬油(或植物油)+面粉12.8千克 　　餡料：砂糖、麻屑、二熟面、糖陳皮、糖桂圓、小蘇打共35.6千克 　　面料：白芝麻8.5千克 　　制作主法： 　　1.制皮：首先講究米稀撈漿。熬糖漿時，關鍵在堿的用量、堿量可由漿中的小泡來判斷，以小泡互相靠擾不破為堿量合作。最后將米稀與上等面粉和食油拌和均勻、分堆折疊均勻。 　　2.起酥：使用上等面粉9千克調入豬油3千克、植物油1千克混合擦透、擦勻。 　　3.制餡：砂糖、熟面、小蘇打均需預先過篩，陳皮要剁碎，然后根據天氣冷暖調入食油和餡混勻。 　　4.烘烤：這種堿酥餅必須用傳統(tǒng)的七星爐反復進行烘烤，嚴格掌握火候，作到表面起鼓，不露餡，餅邊有雞毛裂紋，吃起來皮酥有層次。 　　產品特點：薄皮大餡，在白芝麻的餅面上平鑲有黑芝麻組成的“玉”字，不僅形-人，而且入田麻香酥脆，被人譽為酥點一絕。 　　

　　保豐綠茶，即武漢市洪山區(qū)九峰鄉(xiāng)保豐村林場生產的綠茶，其品種有毫鋒、銀芽、龍井、毛尖、珍眉等。保豐綠茶于1971年問世，便非同凡響，1982年首次參加武漢市茶味評比便獲獎，此后，不僅在市級評比中年年獲獎，還進入湖北省名優(yōu)茶的行列。1986年保豐毫鋒被評為省優(yōu)良產品，次年被評為省優(yōu)質產品。1993年上了一個新臺階，毫鋒與銀芽均獲省一等獎。1994年，毫鋒獲省優(yōu)良獎，銀芽獲省特等獎。在全國性的“94中國陸羽杯”茶葉評比中，榮獲一等獎。自此，保豐綠茶不僅名滿三鎮(zhèn)，還在《湖北名優(yōu)茶》一書占有一席之地：不僅進入全國名茶行列，還受到聯(lián)合國環(huán)保組織1以及朝鮮、泰國、日本等國際友人的贊譽。保豐綠茶不愧為江城茶中佼佼者。 　　保豐綠茶之所以成為享譽神州的名優(yōu)茶，首先得益于茶樹生長的優(yōu)勢。保豐茶園在群山環(huán)抱之中，繁茂蔥籠的林木使這里氣候濕潤，空氣清新，茶樹植根的土壤深厚肥沃，加之管理精細，構成了茶樹生長良好的生態(tài)環(huán)境，不僅老齡茶樹保嫩性強，幼齡茶樹苗壯成長，而且使茶樹葉上的葉綠素、蛋白質、氫基酸、芳香油等也含量豐富，這便為制成上等好茶提供了物質基礎。 　　

　　牋牋洪山菜薹即產于武昌洪山一帶的紅菜薹，顏色紫紅，脆嫩清香，營養(yǎng)豐富，常食不厭，是武漢人冬春兩季的家常菜之一，同武昌魚一起被譽為楚天兩大名菜。清人在《漢口竹枝詞》中喝道:"不需考究食單方，冬月人家食品良，米酒湯圓宵友好，鳊魚肥美菜薹香。清末慈禧太后常差人來楚索取洪山菜薹，視之為"金殿玉菜" 　　洪山菜薹炒臘肉，做法很講究。菜薹要選洪山寶通寺周圍種植的，要既鮮且嫩，主要吃薹，薹用手折，長約寸許，洗凈瀝干備用。臘肉也要切成一寸長的薄片，先放進鍋里煸妙，然后撈起，再炒菜薹，最后把臘肉摻入，起鍋裝盤。吃時菜薹鮮嫩脆香，臘肉醇美柔潤，別有風味。( 武漢)

　　各里巷間，有很多挑擔賣沖糯米粉者，現(xiàn)沖現(xiàn)賣。除糯米粉外，還有豌豆粉、藕粉之類，誰喜歡哪種便可沖哪種。沖粉子不僅方便可口，營養(yǎng)價值也較高，人們常以此為“過中”食品。

　　南方的丸子在不南不北的武漢過油一炸就叫圓子，而香菜圓子在許多年里都和藕圓子、豆腐圓子并稱為窮人家的三寶，因為它們看上去金黃松脆與肉圓子一無二致直到入了口才見真招，所以特別能給窮人家爭臉。不過金玉其外的聯(lián)想畢竟使它們難登大雅之堂。今天，物質的豐富自不必說，宴席間倒很有點“食肉者敝”的味道，香菜圓子和它其它的素食圓子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流，成為新寵。

　　位于武昌南郊的青菱鄉(xiāng)，河渠縱橫，大、小湖泊密布，大江南水鄉(xiāng)之特色。107國道兩側，荷塘一個接著一個，左側有煙波浩瀚的黃家湖，右邊有一望無垠的青菱湖，還有名不見經傳的野湖、柴湖等。湖周圍淺水的地方盛產蓮藕，每到夏季，荷花盛開，其美景，其雅趣，令人難以忘懷。 　　青菱鄉(xiāng)現(xiàn)有面積68平方公里，黃家湖為6000畝，青菱湖為9000畝，野湖3400畝。所產蓮藕原系野生，上世紀70年代后實行人工栽植，產量迅速提高，成為武漢人民日常生活喜愛的佳品，并向國內外開拓市場。青菱蓮藕為釀湯的上乘配料，煨出的肉湯顏色純正，味道甜美，粉爛爽口，故有與月湖藕齊名之說。 　　

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