導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 淶水麻核桃 | “小小麻核桃，房前屋后栽，農(nóng)戶不用找市場(chǎng)，買主主動(dòng)上門來(lái)”。近日，筆者在河北省淶水縣婁村鄉(xiāng)西安莊村采訪時(shí)，親耳聽(tīng)到群眾唱出這樣的順口溜。 西安莊村地處淶水西北部深山區(qū)，這里特殊的山地氣候和土壤條件最適合麻核桃種植。村民孫悅自2002年開(kāi)始嫁接種植麻核桃，現(xiàn)已經(jīng)發(fā)展到100多棵，有紅獅子頭、白獅子頭、官帽、虎頭、公子帽等十幾個(gè)品種，今年僅麻核桃一項(xiàng)收入可達(dá)到50多萬(wàn)元。村黨支部-李雪梅告訴筆者，現(xiàn)在村里戶戶都種麻核桃，成了當(dāng)?shù)赜忻穆楹颂曳N植專業(yè)村。 一對(duì)麻核桃，賣到五萬(wàn)元麻核桃為河北特產(chǎn)，俗稱“耍核桃”，因其殼文美觀，果形獨(dú)特，常被制作精美的工藝品或直接作為中老年人舒筋活絡(luò)的手玩物，麻核桃作為玩物的歷史可追溯到唐朝，據(jù)說(shuō)，清乾隆皇帝非常欣賞麻核桃，引得許多王爺和大臣也跟著熱衷起來(lái)，紛紛到淶水婁村鄉(xiāng)的南安莊、虎各莊等村購(gòu)買，從那時(shí)起，淶水婁村鄉(xiāng)的麻核桃就聞名全國(guó)。 南安莊的李旺，2006年嫁接的一顆白獅子頭，今年就接成了一對(duì)，由于個(gè)大、品相好，剛一下樹(shù)，就被北京的一古玩店客商相中，并以5萬(wàn)元的價(jià)錢買走。筆者采訪時(shí)，他手指院內(nèi)的一棵“南港石”興奮地說(shuō)，這棵樹(shù)嫁接了4年，今年就賣核桃10萬(wàn)多元。良好的經(jīng)濟(jì)效益，激發(fā)了農(nóng)民發(fā)展麻核桃得積極性，據(jù)該鄉(xiāng)-劉寶華介紹，該鄉(xiāng)的麻核桃種植從當(dāng)初僅有南安莊、西安莊、常安莊等5個(gè)村，發(fā)展到全鄉(xiāng)的22個(gè)村，像南安莊村那時(shí)人均收入不足1000元，自發(fā)展麻核桃后現(xiàn)在人均收入已達(dá)2萬(wàn)多元。 特色產(chǎn)業(yè)向全縣輻射 淶水山丘區(qū)面積達(dá)80%以上，全縣的山丘區(qū)土質(zhì)和氣候條件和婁村鄉(xiāng)基本一樣。2003年起，該縣產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，把發(fā)展麻核桃作為農(nóng)民致富的特色產(chǎn)業(yè)來(lái)抓。一方面做好婁村鄉(xiāng)的典型示范，通過(guò)邀請(qǐng)林果技術(shù)專家講課、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，幫助農(nóng)民解決施肥、防治病蟲(chóng)害、嫁接、剪枝等技術(shù)難題，幾年下來(lái)就培訓(xùn)出農(nóng)民土專家100多人，使婁村鄉(xiāng)種植麻核桃的規(guī)模不斷壯大，成為淶水縣的核桃種植基地。另一方面，邀請(qǐng)其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)民到婁村鄉(xiāng)參觀學(xué)習(xí)，通過(guò)種植大戶現(xiàn)身說(shuō)法，輻射帶動(dòng)其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展。同時(shí)，還不斷改良品種，從10多個(gè)品種發(fā)展到現(xiàn)在30多個(gè)品種，而且，改良后的品種花紋更加細(xì)密，木質(zhì)更加堅(jiān)硬，形狀更加好看。 該縣還成立了“廣林麻核桃專業(yè)合作社”，為種植戶提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一條龍服務(wù)，并對(duì)麻核桃種植戶提供政策和資金支持?？捎^的經(jīng)濟(jì)收入、穩(wěn)定的銷售渠道和一系列的保護(hù)措施，使這個(gè)核桃產(chǎn)業(yè)逐步做大做強(qiáng)，從最初的婁村一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展到現(xiàn)在的永陽(yáng)、東文山、石亭鎮(zhèn)等10幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展 淶水麻核桃不僅賣核桃賺錢，同時(shí)還帶動(dòng)了其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展。筆者在婁村鄉(xiāng)虎各莊村口的小集市看到，這里的酒店、飯館人員爆滿。在一家叫水月軒飯店，來(lái)自北京的龍翼老板告訴筆者說(shuō)，進(jìn)入8月份以來(lái)，他就一直在這里做核桃生意，吃住在這里，像他這樣的客商每天都有上百人。旁邊的一個(gè)天津客商接上話：不僅是賣核桃這一季，春、冬季我們還雇這里的人到我們那里接碼子，他們這兒是一年三季都掙錢，這幾個(gè)村其他附帶收入也得上千萬(wàn)元。 淶水麻核桃（野三坡麻核桃）地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為河北省保定市淶水縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：野三坡薄皮核桃 |
| 野三坡伏花椒 | 野三坡伏花椒是河北省保定市淶水縣的特產(chǎn)。淶水縣野三坡伏花椒主要產(chǎn)自山丘區(qū)，以其麻味充足，香氣濃而出名。其本身除含有大量的芳香油外，還含有檸檬稀，固醇化等。是家庭、賓館、餐宴的上乘佐料。還可作為衣物、糧食的防蟲(chóng)劑。 野三坡的這些花椒，有別于其他地區(qū)，因產(chǎn)在數(shù)伏季節(jié)而被稱為伏椒。無(wú)論色澤和口感，都被譽(yù)為花椒中的上品而遠(yuǎn)銷全國(guó)各地。野三坡素有“椒鄉(xiāng)”之美名，年產(chǎn)花椒20萬(wàn)公斤，花椒遠(yuǎn)銷全國(guó)各地?；ń窐?shù)落葉小喬木，遍布野三坡各地。野三坡花椒，色澤鮮艷，麻香味濃。花椒主要做調(diào)料。椒紅可整用，蕖鍋兒做菜，燉魚(yú)燉肉等。椒紅可炒干，碾成花椒面，或與味精、食鹽、胡椒面等做成椒鹽，以油炸食品噍食，風(fēng)味尤佳，或做菜時(shí)直接撒入，整椒紅可裝袋，放入衣物、米袋或書(shū)柜中，香氣宜人，驅(qū)蟲(chóng)防蛀。古代名門閨秀之家，喜用椒1和泥抹墻，稱椒墻，既可使屋中無(wú)蟲(chóng)憂，又可使屋中氣味芬芳，以汲取其藥物精華。椒紅具有鮮為人知的藥用價(jià)值。《本草綱目》云：椒紅“除風(fēng)邪氣，溫中，祛寒痹，豎齒發(fā)，明目。久服，輕身好顏色，耐老增年通神療喉痹吐逆暇，祛老血，產(chǎn)后余疾，腹痛，出汗，利五臟?！庇盅?，“椒紅治惡風(fēng)遍身，”四肢麻痹，口齒浮腫搖動(dòng)“。這些功能，尚未被人充分享用。椒目（籽），可炒熟嗑食，味香盈口?？沙词煺ビ?，俗稱花椒油，味香適口，拌各種涼菜。 下一篇：淶水薄皮核桃 |
| 車亭貢米 | 我縣丘陵、山地面積廣闊，適宜谷子的種植，有著悠久的種植歷史，常年種植面積2萬(wàn)畝，年產(chǎn)量200萬(wàn)公斤。當(dāng)?shù)責(zé)o霜期短，晝夜溫差大，農(nóng)民采用傳統(tǒng)種植方式耕種，不施化肥、農(nóng)藥，加上獨(dú)特的氣候和土質(zhì)條件使所產(chǎn)小米顆粒均勻光潔，色澤金黃，米香濃郁，粘軟爽口，煮成米粥粘而松散，做成稀飯稀而粘稠。早在漢朝時(shí)就被御封為朝廷貢米，明清年間更負(fù)盛名，稱“ 車 亭貢米”。 “ 車 亭”是我縣丘陵山區(qū)的一個(gè)村名，分上、中、下三個(gè)自然村，是我國(guó)古代偉大數(shù)學(xué)家祖沖之的故里， 相傳是皇帝出游時(shí)路過(guò)這里，建“ 車 亭”用以休息而得名。 野三坡小米含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白脂、脂肪、賴氨酸、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素等，熬粥食用味道鮮美，屬純天然、無(wú)污染綠色食品。 小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米面，蒸絲糕吃。這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好。小米粥不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。尤其是我們野三坡小米熬的粥，看上去金黃，喝起來(lái)噴香，汁水很濃。如果盛出一碗小米粥，涼上一會(huì)兒，上面馬上會(huì)結(jié)成一層皮，像豆腐皮、奶皮一樣。所以在北方，小米粥被認(rèn)為是十分滋補(bǔ)的食品。婦女生小孩，坐月子，是不吃葷的，主要是吃小米粥，足足要吃一個(gè)月。它使產(chǎn)婦不但營(yíng)養(yǎng)充足，而且胃口旺盛，奶水充足。所以，當(dāng)年產(chǎn)婦是少不了小米、雞蛋和紅糖這三樣?xùn)|西的。 熬小米粥要應(yīng)該是溫火慢熬，米爛湯稠，火急了不行，另外，米多了不行，不然就改吃粘飯了。小米粥不難做，但是火候、米的數(shù)量、水的多少都要掌握的恰倒好處。 |
| 野三坡杏扁 | 野三坡杏扁是河北省保定市淶水縣的特產(chǎn)。核桃、杏扁、伏花椒素稱野三坡土特產(chǎn)的“三件寶”。 杏扁為喜光樹(shù)種，在山區(qū)土地瘠薄的情況下也能生長(zhǎng)。目前淶水縣杏扁基地已發(fā)展到1萬(wàn)畝，年產(chǎn)量100萬(wàn)公斤。杏扁具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)及脂肪、維生素、微量元素等，有止咳、潤(rùn)肺、養(yǎng)顏、生津、促發(fā)育、抗衰老的功效。 下一篇：野三坡伏花椒 |
| 淶水薄皮核桃 | 淶水薄皮核桃是河北省保定市淶水縣的特產(chǎn)。淶水縣已成為河北省乃至中國(guó)薄皮核桃的主要產(chǎn)區(qū)之一，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷京、津、魯、豫等地。 淶水縣薄皮核桃種植歷史悠久，自1996年開(kāi)始引種遼字號(hào)系列品種。由于薄皮核桃管理技術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單，市場(chǎng)行情又一路上漲，再加上縣委、縣政府的科學(xué)引導(dǎo)及林業(yè)部門全方位技術(shù)幫扶，全縣很快掀起了薄皮核桃栽植熱，而且持續(xù)升溫。 目前，淶水縣僅薄皮核桃就有4萬(wàn)余畝，已成為河北省乃至中國(guó)薄皮核桃的主要產(chǎn)區(qū)之一，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷京、津、魯、豫等地，已成為當(dāng)?shù)孛逼鋵?shí)的特色產(chǎn)業(yè)。下一篇：淶水麻核桃 |
| 野三坡薄皮核桃 | 淶水縣野三坡薄皮核桃質(zhì)地純正，風(fēng)味獨(dú)特，具有皮?。?.7—0.9毫米）易剝，核仁飽滿(出仁率60%，高出普通核桃3—8個(gè)百分點(diǎn))，指捏即開(kāi)，易取整仁，殼皮白凈、仁皮金黃、成熟期早、早結(jié)果、早豐產(chǎn)等特點(diǎn)，深受國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)青睞，可與美國(guó)：“鉆石”核桃一爭(zhēng)高低，特別是兼有補(bǔ)腦降脂、強(qiáng)腎健體等功效，享有“腦黃金”、“長(zhǎng)壽果”之美譽(yù)，倍受廣大消費(fèi)者歡迎下一篇：車亭貢米 |
| 開(kāi)口杏仁 | 開(kāi)口笑杏核采用我縣優(yōu)質(zhì)大杏扁為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制成成，本產(chǎn)品配料考究，風(fēng)味獨(dú)特，富含蛋白質(zhì)及脂肪、維生素、微量元素等，具有止咳、潤(rùn)肺、養(yǎng)顏，生津、促發(fā)育、抗衰老的功效，經(jīng)常食用有益于冠心病的防治和增強(qiáng)人體免疫力。下一篇：淶水景泰藍(lán) |
| 淶水木雕 | 淶水縣歷史悠久，工業(yè)基礎(chǔ)雄厚。自明朝開(kāi)始，淶水縣就是木雕、景泰藍(lán)生產(chǎn)之鄉(xiāng)，用料講究、做工精細(xì)、飽含古老東方藝術(shù)，遠(yuǎn)銷歐美、東南亞二十幾個(gè)國(guó)家，享譽(yù)中外。下一篇：淶水伶?zhèn)惣赖?/p> |
| 淶水景泰藍(lán) | 淶水縣歷史悠久，工業(yè)基礎(chǔ)雄厚。自明朝開(kāi)始，淶水縣就是木雕、景泰藍(lán)生產(chǎn)之鄉(xiāng)，用料講究、做工精細(xì)、飽含古老東方藝術(shù)，遠(yuǎn)銷歐美、東南亞二十幾個(gè)國(guó)家，享譽(yù)中外。 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：淶水木雕 |
| 保定鐵球 | “保定鐵球”（俗稱健身球）不僅是娛樂(lè)工具，而且有著群眾觀健身功能。球的外表明光錚亮，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)復(fù)雜，球內(nèi)有球，并裝音板，兩個(gè)為一付，俗稱"一公一母"。拿在手中運(yùn)轉(zhuǎn)坊來(lái)，音響各異，有高有低，清脆悅耳，既能收到調(diào)筋理神之功效，還能在鐵球的纏綿悅耳音響中陶冶性情。舊時(shí)官宦、商賈進(jìn)京往返于保定余中，必購(gòu)買此物，作饋贈(zèng)親友或達(dá)官顯貴的見(jiàn)面禮。 現(xiàn)在的保定鐵球，是在沿襲了明清古老制作技術(shù)上，經(jīng)過(guò)改進(jìn)與革新研制而成的，工藝更加精細(xì)，結(jié)構(gòu)更加科學(xué)。 實(shí)踐證明，健身球不單是一種運(yùn)動(dòng)工具，而且具有調(diào)理精神，強(qiáng)壯筋骨的健身作有，對(duì)某些常見(jiàn)病，如血壓、冠心病、神經(jīng)衰弱、頸椎病、肩周炎、偏癱后遺癥、手指功能障礙等，均有一定的療效。下一篇：貞元增酒 |
| 保定面醬 | “保定面醬” ,始產(chǎn)于清康熙十年，距今已有近400年歷史，質(zhì)量?jī)?yōu)良，久負(fù)盛名，是理想的烹飪調(diào)料。保定的甜面醬由優(yōu)質(zhì)面粉釀造而成。質(zhì)稠味甜，色澤紅褐，盛入碗中倒置不流。傳統(tǒng)釀造是將面粉制成團(tuán)狀，蒸熟后裝入竹匾或木盒發(fā)霉數(shù)日，然后取出入池加淡鹽水經(jīng)日光曝曬半年而成。如今已在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代生物技術(shù)人工培養(yǎng)米曲霉制曲，利用太陽(yáng)能低溫低鹽發(fā)酵釀造?；泵鹈驷u入口綿甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可生食，又是烹飪的調(diào)味佳品。保定的小吃之所以香飄萬(wàn)里，受到老百姓的青睞，一個(gè)主要原因就是在烹炒燉燴中加入面醬調(diào)味。下一篇：保定鐵球 |
| 保定春不老 | 春不老，亦名雪里紅，是保定三寶之一。腌制后，無(wú)論存放多久，即不生筋，也不長(zhǎng)柴，無(wú)苦澀味道，顏色嫩綠新鮮，為冬春季節(jié)不可多得的蔬菜。用保定春不老做腌菜、生食和炒菜均宜，是城鄉(xiāng)人民頗受歡迎的蔬菜。( 保定) 雪里紅：一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁）。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。也叫雪里紅。 【科屬】為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個(gè)變種 【別名】雪菜、雪里紅、春不老、霜不老。 【性味歸經(jīng)】性溫，味甘辛；人肝、胃、腎經(jīng)。 【功效主治】解毒消腫，開(kāi)胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。 【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克含水分91.5克，蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。 食療作用 1. 醒腦提神 雪里紅含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。 2．解毒消腫 雪里紅有解毒之功，能抗染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。 3．開(kāi)胃消食 雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。 4．明目利膈，寬腸通便 雪里紅組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。 保健食譜 1．清炒雪里紅 腌制后的雪里紅500克，大蒜末30克。將雪里紅洗凈后擰干水，切細(xì)待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時(shí)，入蒜末煸香，下雪里紅煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開(kāi)胃之功效，適宜于消化不良，納呆食少，習(xí)慣性便秘等病癥。 2．雪里紅炒百合 雪里紅腌菜300克，鮮百合200克。將雪里紅洗凈后擰干水，切極細(xì)，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時(shí)，放入雪里紅煸炒，2～3分鐘后，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調(diào)味，旺火燒至百合熟時(shí)，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用于感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。 3．肉絲炒雪里紅 雪里紅腌菜300克，肉、小冬筍各100克。雪里紅洗凈切絲，入鍋中煸干水后，裝盤待用；豬肉切細(xì)絲，冬筍切丁。鍋燒熱后，加入菜油，油燒至五分熱時(shí)，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數(shù)通。下雪里紅同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應(yīng)于眼睛紅腫熱痛者服食，習(xí)慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。 4．雪菜湯 雪里紅300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里紅洗凈，擰干水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時(shí)，下雪里紅，煸炒2～3分鐘后，倒入水豆腐，燒滾后，酌加精鹽，煮3—4分鐘后盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開(kāi)胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜于體虛浮腫，四肢倦怠等病癥，是水腫病人的食療佳品。 【注意事項(xiàng)】雪里紅含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。 文獻(xiàn)選錄 《名醫(yī)別錄》：“主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中?！?《素食說(shuō)略》：“雪里紅炒百合，成雪里凝，切極小丁，以香油炒之，再入擇凈百合同炒，略加水，使其軟美可食，即起鍋，此菜用鹽，不用醬油?！?《隨息居飲食譜》：“一名雪里紅，晴日川之，晾至干癟，洗凈，每百斤以燥鹽5斤，壓實(shí)腌之。數(shù)日后，松缸一伏時(shí)，俾鹵得浸漬，加鹵少，泡鹽湯候冷加入，仍壓實(shí)。一月后開(kāi)缸，分裝壇甕，逐壇均以鹵灌滿浸為法，設(shè)鹵不敷，仍以冷鹽加之，緊封壇口，久藏不壞，生熟皆宜，可為常撰?！惥糜眩隳荛_(kāi)胃，最益病人?！?《本草經(jīng)疏》：“其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時(shí)，使邪去而正自復(fù)，非謂真能利竅明耳目，用者詳之?！? 文化欣賞 《廣韻·一送》記載：“紅，草菜心長(zhǎng)?！?《廣群芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪里紅。雪深請(qǐng)有凍損，此菜獨(dú)青?！?清·陳確。《蒸菜歌》：“瓶菜詢已美，蒸制美逾并。尤宜飯鍋上，谷氣相氤氳。一蒸顏色潤(rùn)，再蒸香味深，況乃蒸不止，妙美難具陳。貧士昧肉味，與菜多平生。因之定久要，白首情彌親。十日菜一碗，一碗幾十蒸，十蒸盡其性，齒莽安可云！當(dāng)午飯兩盞，薄暮酒半升，相得無(wú)間然，千秋流項(xiàng)聲。非敢阿所私，良為愜公論。”下一篇：滿城大柿子 |
| 驢肉火燒 | 小吃一種，發(fā)源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久。 俗話說(shuō)天上龍肉，地上驢肉，發(fā)源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久。作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國(guó)第九大菜系——冀菜系的發(fā)源地，而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過(guò)勤勞的保定人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，已經(jīng)稱為了名副其實(shí)的除了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見(jiàn)的驢肉火燒小吃攤，可以說(shuō)，驢肉火燒這一名吃已經(jīng)融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個(gè)重要的組成部分。 火燒為一種面食，一般為死面做成（注：死面為未經(jīng)發(fā)酵的面粉，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面粉叫做活面，用活面做成的類似東東稱為“燒餅”），將其在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風(fēng)味；趁熱用刀劈開(kāi)，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加淀粉熬制的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區(qū)的燜子最為美味和著名。有些廚師會(huì)加入驢板腸提味，吃起來(lái)也別有一番風(fēng)味。 驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質(zhì)高達(dá)18.6克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬、牛、羊肉的蛋白質(zhì)含量，而脂肪含量?jī)H為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對(duì)較高，俗話說(shuō)“天上龍肉，地下驢肉”，可見(jiàn)驢肉的地位?！绑H肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴(yán)格，而其中更以驢臉部的肉最為細(xì)嫩和講究，經(jīng)過(guò)精細(xì)的加工而成的驢肉，配以剛剛出爐的、脆軟的火燒，再配上保定三百年老字號(hào)的“槐茂”醬菜和小米粥，吃起來(lái)回味無(wú)窮。 作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國(guó)第九大菜系——冀菜系的發(fā)源地，而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過(guò)勤勞的保定人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，已經(jīng)稱為了名副其實(shí)的除了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見(jiàn)的驢肉火燒小吃攤，可以說(shuō)，驢肉火燒這一名吃已經(jīng)融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個(gè)重要的組成部分。此外，保定成規(guī)模的驢肉火燒連鎖店有：袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等，這些專門的美食店干凈衛(wèi)生，各有所長(zhǎng)，并且已經(jīng)將分店開(kāi)到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市，讓越來(lái)越多的人品嘗到了這一名吃。 驢肉可補(bǔ)鐵，預(yù)防貧血，脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬牛羊肉，喜歡吃肉又想減肥的人非常適合。不過(guò)驢肉的味道和豬、牛肉有點(diǎn)不一樣，有的人可能吃不慣。 總結(jié)：外脆內(nèi)軟，濃香誘人 火燒剛出來(lái)時(shí)最好，烤得外面黃脆，里面柔軟，而驢肉肉質(zhì)很細(xì)，吃起來(lái)味道又香又濃，美中不足的是有一點(diǎn)膩，火燒放時(shí)間長(zhǎng)了就不好吃了，太瓷實(shí)。驢肉本身很油，而火燒不吸油所以導(dǎo)致所有的油都汪著，容易起膩。另外火燒體積太厚太大，一個(gè)女孩子是吃不完的，通常把驢肉吃完了，還剩下半個(gè)火燒沒(méi)動(dòng)呢。 著名笑星馮鞏在其保定方言的電影《心急吃不了熱豆腐》中多次提到驢肉火燒的盛名，而著名相聲演員郭德綱也經(jīng)常在作品中盛贊保定驢肉火燒，他對(duì)保定這一名吃的詼諧調(diào)侃更加使得驢肉火燒這一歷史悠久的小吃得到了越來(lái)越多的人的喜愛(ài)！下一篇：劉伶醉 |
| 滿城磨盤柿 | 滿城磨盤柿個(gè)大味甜，平均單果重250克，最大單果重610克。柿果色澤美麗、營(yíng)養(yǎng)豐富、味甜多汁。果實(shí)可供鮮食、釀酒、做醋，還可制成柿干、柿汁等。柿果具有補(bǔ)脾、健胃、潤(rùn)腸、降血壓、潤(rùn)便、止血、解酒毒等功效。柿蒂可治呃逆、夜尿；柿霜可治喉痛、口瘡咽干等；柿葉茶可防治動(dòng)脈硬化，治療失眠。滿城縣是磨盤柿集中產(chǎn)區(qū)，栽培歷史悠久，明朝萬(wàn)歷年間就有記載。磨盤柿具有抗干旱、抗?jié)駶?、耐脊薄、適應(yīng)性強(qiáng)、容易管理、結(jié)果早、產(chǎn)量高、經(jīng)濟(jì)壽命長(zhǎng)、高效益等特點(diǎn)，被群眾稱為“鐵桿莊稼”。現(xiàn)存百年以上樹(shù)齡的柿樹(shù)3萬(wàn)余株，生長(zhǎng)結(jié)果良好。 滿城縣加大科技投入，大力推廣無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。滿城磨盤1992年獲河北省優(yōu)質(zhì)果品獎(jiǎng)，1994年獲全國(guó)林業(yè)名特優(yōu)新產(chǎn)品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，1999－2003年連續(xù)5年被認(rèn)定為北方農(nóng)副產(chǎn)品暨農(nóng)業(yè)技術(shù)交易會(huì)名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，2004年被省評(píng)為“果王”，2001年被國(guó)家林業(yè)局命名為“中國(guó)磨盤柿之鄉(xiāng)”。2000年承接國(guó)家林業(yè)局磨盤柿示范基地建設(shè)任務(wù)，在神星鎮(zhèn)魏莊村建立國(guó)家級(jí)高標(biāo)準(zhǔn)磨盤柿示范基地3000畝?！ ? 憑借資源優(yōu)勢(shì)，開(kāi)辟了中國(guó)第一條生態(tài)旅游柿子溝，自2002年開(kāi)展始，每年10月10日舉辦“中國(guó)磨盤柿之鄉(xiāng)――金秋紅葉柿子節(jié)”。以磨盤柿為媒，旅游搭臺(tái)，經(jīng)濟(jì)唱戲，舉辦了“柿子王”拍賣會(huì)、經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)、農(nóng)民詩(shī)會(huì)、柿子采摘等活動(dòng)，在全縣組織開(kāi)展了“柿樹(shù)王”、“柿子王”評(píng)比活動(dòng)，評(píng)出已有千年樹(shù)齡的“柿樹(shù)王”，其干周2.87米，樹(shù)高14.5米，樹(shù)冠蔭覆面積203平方米，依然枝繁葉茂，連年豐產(chǎn)。政府設(shè)立圍欄加以保護(hù)，并立“千年柿樹(shù)王”標(biāo)牌以示于世。下一篇：滿城雪桃 |
| 高碑店豆腐絲 | 又名豆腐筋。產(chǎn)于河北高碑店。 |
| 曲陽(yáng)石雕 | 《曲陽(yáng)縣志》記載：“黃山自古出白石，可為碑志諸物，故環(huán)山諸村多石工”。據(jù)現(xiàn)有史料考證，早在公元前二百多年的漢代，曲陽(yáng)石雕已用于建筑業(yè)了。曲陽(yáng)縣城南有座“狗塔”，據(jù)說(shuō)是東漢光武帝劉秀（公元25?55年），為紀(jì)念一只曾保護(hù)他逃出大火的義犬而征召當(dāng)?shù)厥承藿ǖ?。北魏時(shí)期（公元386-534年），曲陽(yáng)石雕藝術(shù)已達(dá)到相當(dāng)高的水平。當(dāng)時(shí)，全國(guó)各地崇尚佛教，大興土木，修建寺廟，從而也促進(jìn)了曲陽(yáng)石雕中各種佛像作品的發(fā)展。曲陽(yáng)石雕佛像造型莊重優(yōu)美，面貌嚴(yán)肅威武， 或慈藹端莊，線條流暢，至今仍是傳統(tǒng)的主要石雕品種。1953年，從古剎修德寺出 土文物中，發(fā)掘出佛像、金剛像等石雕作品200多件。在這些雕像的底座上，均刻有北魏正光（公元520-524年），東魏天平（公元534?537年）等年號(hào)和作者姓名。 經(jīng)查明，上述這些作者都是曲陽(yáng)縣人。唐、宋兩代，曲陽(yáng)石雕藝術(shù)更加繁榮，作品流傳全國(guó)許多地方，除石雕佛像外，歷年發(fā)掘出土的還有曲陽(yáng)石雕動(dòng)物、瓜果等。 曲陽(yáng)縣境內(nèi)有一座黃山，橫臥東西，壯若銀龍，滿山漢白玉石潔白晶瑩，脂潤(rùn)堅(jiān)韌，宜精雕細(xì)刻。這種得天獨(dú)厚的條件，加上世代相傳的雕刻工藝，使曲陽(yáng)成為我國(guó)有名的石雕之鄉(xiāng)。曲陽(yáng)石雕是漢白玉大理石雕刻的代表。其造型逼真，手法圓潤(rùn)細(xì)膩，紋式流暢灑脫。 在首都天安門廣場(chǎng)上，聳立著一座雄偉壯觀的人民英雄紀(jì)念碑。紀(jì)念碑下部展現(xiàn)中國(guó)人民革命斗爭(zhēng)畫(huà)卷的八幅浮雕，就是河北省曲陽(yáng)縣石雕藝人的杰作。 曲陽(yáng)是雕刻之鄉(xiāng)，城南山石質(zhì)純凈、堅(jiān)韌潤(rùn)滑、品位絕奇，其多彩的資源給其藝匠施展技藝創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件。曲陽(yáng)石雕既不失魏代神秘朦朧的粗框氣魄，又承啟唐宋自然豐滿莊重優(yōu)美的造型，菩薩觀音、力士天女、龍鳳獅獸為其藝術(shù)典型。當(dāng)代中國(guó)工藝美術(shù)大師盧進(jìn)橋用牙、木雕精巧易透的手法豐富了石雕造型技藝，開(kāi)創(chuàng)了小件精品的制作，拓展了石雕創(chuàng)意的廣闊天地，使曲陽(yáng)石雕成為現(xiàn)代民間石雕的重要代表。 隨著社會(huì)的發(fā)展與科技的進(jìn)步，傳統(tǒng)的曲陽(yáng)手工雕刻技藝不斷受到?jīng)_擊，開(kāi)料、手工刨荒、工具制作、手工錘釬等技法已近失傳，模型也不再制作。此外，為了適應(yīng)市場(chǎng)的需求，雕刻材質(zhì)和雕刻類型受到影響，佛像制作越來(lái)越少，這對(duì)傳統(tǒng)曲陽(yáng)石雕技藝的保留與傳承也造成了不少損害。必須盡快制訂措施拯救曲陽(yáng)石雕這一古老的手工技藝。 國(guó)家非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，2006年5月20日，該遺產(chǎn)經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2007年6月5日，經(jīng)國(guó)家文化部確定，河北省曲陽(yáng)縣的盧進(jìn)橋和甄彥蒼為該文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人，并被列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目226名代表性傳承人名單。 下一篇：定瓷傳統(tǒng)燒制技藝 |