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　　武漢漢繡是武漢出產的特色繡品，也是國家級非物質文化遺產。武漢漢繡采用鋪、平、織、間、壓、纜、摻、盤、套、墊、扣的針法，以“平金夾繡”為主要表現形式，分層破色、層次分明，對比強烈，追求充實豐滿、富麗堂皇的熱鬧氣氛。繡品可以枝上生花，花上生葉，葉上還可出枝，充分體現“花無正果，熱鬧為先”的美學思想，呈現出渾厚、富麗的色彩。武漢漢繡繡品主要有四大類，即民俗產品、舞臺文藝用品、宗教文化用品、燈會廟會產品等。武漢漢繡作品曾多次在京展出，還參加過巴黎、華沙等國際展覽。1910年和1915年，武漢漢繡制品在南洋賽會和巴拿馬國際博覽會上獲得金獎。充滿地方文化特色的武漢漢繡大型掛壁“三棒鼓舞”、“鬧蓮湘”等作品被選送北京，懸掛在人民大會堂湖北廳。漢繡大師任本榮是省級非物質文化遺產項目代表性傳承人、武漢漢繡第四代唯一傳人，他成立了武漢漢繡藝術研究院，致力于武漢漢繡資料的搶救和整理工作，已整理出2000余件（種）資料，并用4年時間為香港、澳門回歸、“國慶”50周年繡制了3大掛件，現收藏于武漢市博物館。[ 　　武漢漢繡 　　武漢漢繡藝術研究院 　　10260638 　　繡花飾品等

　　三鮮豆皮是武漢人“過早”的另一種主要食品，也是武漢民間的一種傳統小吃。以前人們逢年過節(jié)時用綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、肉丁，油煎后作為節(jié)日佳肴；后來成為尋常早點。牋牋豆皮制作過程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩。三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名。牋牋老通城的三鮮豆皮遠近聞名，這里的三鮮豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁，還有豬心、豬肚、冬菇、玉蘭片、叉燒肉等，制餡講究，煎制精細，煎好后油光閃亮，色黃味香。( 武漢)

　　譽滿武漢三鎮(zhèn)的四季美湯包館，座落在漢口中山大道江漢路口。四層樓的店鋪，一、二、三樓有三個營業(yè)廳，共有三百多個座位，每天顧客滿堂、座無虛席。有些慕名而來者，寧愿等一兩個小時，也要嘗一下四季美湯包的滋味。一九八0年春天,著名京劇演員馬連良的兒子,香港雅達旅運有限公司董事馬浩中先生吃了湯包后,連聲稱贊湯包風味不減當年.第二天又引董事長前來品嘗.接著在香港影片《三笑》中飾演秋香的陳思思也慕名前來，品嘗后贊不絕口。 　　四季美的湯包為何如此鮮美？這與武漢的歷史和風情有關。武漢是我國歷史悠久的大商埠、"萬舸此中來，連帆過揚州"（李白詩句）商旅云集，也帶來各地飲食風味爭芳斗艷。湯包原來是江蘇一帶著名小吃，武漢很早就有下講館子經營鎮(zhèn)江湯包，而今具有武漢武漢地方特色的四季美湯包，則是四季美的老廚師們在鎮(zhèn)江湯包傳統做法基礎上，按照武漢人口味不斷改進逐步形成的。它具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的特點。老廚師湯包大王鐘生楚等人為此付出了辛勤勞動，作出了很多貢獻。 　　四季美湯包館，開辦于民國十一年（1922年）。老板田玉山，漢陽人，原來是個水果攤販,由于生意清淡，改營熟食。開張時，請了一個南京師傅，做豬油蔥餅，后來增加了小籠湯包。當時只有五張半圓桌，是個規(guī)模窄小的夫妻店。民國初年在漢口回龍寺和長勝街有兩家下江館子，招牌都叫"四季美"，小籠湯包很有名氣。田玉山也想借用這個"名牌"招徠生意，但又覺得自己是本地人怕惹麻煩，就起了個"美美園"的招牌。不料他的侄兒田澤春就在"美美園"隔壁打出了"四季美"的招牌做湯包，唱對臺戲。這下激怒了田玉山，索性摘下了"美美園"的招牌，換上"老四季美"的招牌，并且在湯包質量上狠下功夫，吸引了很多顧客，田澤春的"四季美"門庭冷落，很快就關了門，這一場叔侄角逐，田玉山是一箭雙雕：即擠垮了田澤春，又創(chuàng)了"老四季美"的牌頭，贏得了聲譽。以后，在民生路、四官殿一帶又開了四家"四季美"。另外，還有大紅樓、竹簾春等許多酒樓也兼營湯包，但終究沒有田玉山的"老四季美"湯包的風味出色。所以在激烈的競爭中闖出了一片天地。 　　CCOTS旅游小貼士： 　　電話： 027-82791640，82791930 　　地址： 江岸區(qū)漢口中山大道898號(近江漢路) 　　

　　武漢人"過早"常用品之一，是一種以米粉為原料，加上蔥花的面窩。據說為清光緒年間漢正街燒餅小販所創(chuàng)制。面窩油炸后兩面金黃、外酥內軟、窩中脆，深受武漢人喜愛。(武漢) 　　面窩是武漢的一種名小吃。其實用“面”來修飾“窩”并不貼切，因為它的成分中沒有面粉，大部分是粳米磨成的米漿，還要加一定比例的黃豆?jié){，加蔥花、細鹽。炸時用的鐵勺子，直徑約5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺將那種合漿舀入面窩勺，在中間一刮，然后下鍋，下凹處因面漿多，所以肥厚，炸成后像個圓圈圈，吃在嘴里，酥、脆、軟三種感覺混合。技術好的早點師傅可以將面窩炸成“匡匡”——沒有中間的焦脆部分，主要供老人食用；或者將中間焦脆部分炸的比例比較大，供喜歡焦脆的人食用。 　　面窩的歷史和其他武漢過早一樣其實不可考。一說為，始于清光緒年間。當時漢口漢正街集家咀附近有個賣燒餅的，名叫昌智仁，看到賣燒餅生意不好，就想辦法創(chuàng)制新的早點品種。經過反復琢磨，他請鐵匠打制一把窩形中凸的鐵勺，內澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就做出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別致，吃起來厚處松軟，薄處酥脆，很有味道，昌智仁稱之為面窩。但實際上面窩的由來沒有具體文字記載，傳言而已。 　　目前的面窩主要分布于武漢和湖北其它城市大街小巷的攤點，尤為武漢漢口老城區(qū)口味地道。目前在武漢三鎮(zhèn)都有一些特別的做法使得面窩別有風味。比如在武昌自由路的戶部巷，謝榮德炸的面窩，配料講究，用的是優(yōu)質大米，摻一定比例的糯米，用香麻油，加蔥花、芝麻、姜末作料。他不惜工本，做出的面窩自然與眾不同，一投入油鍋就香味四溢，吃起來更是焦脆適度、香酥并重，因而被人們譽為謝氏面窩。但這并不是傳統的面窩了。面窩除了米面窩外，還有炸豌豆窩、“苕面窩”（紅薯窩），中間是沒有洞的形狀，別有風味。 　　面窩的食用既可以單獨成為早餐主食，也可以成為熱干面，清酒/蛋酒，米粉或者其他湯面的搭配食品，后一種吃法更為廣泛。 　　

　　牋牋武漢銅鑼簡稱“漢鑼”，與奉鑼、京鑼、蘇鑼并稱為中國四大名鑼。 　　武漢銅鑼的特色一是音質純正、發(fā)音宏亮、吃槌省力。二是鑼的直徑大。近幾年出口國外的幾面大鑼，最大的一面直徑達一百三十五厘米，是迄今世界上最大的銅鑼。當然，武漢銅鑼廠也生產各種不同規(guī)格、尺寸的銅鑼，滿足劇團、樂團和各方面的需要。 　　武漢鑼廠生產的鑼樂器，所以能名馳中外，就在于他們在繼續(xù)傳統技藝的基礎上，不斷創(chuàng)新，精益求精，使鑼樂器的生產工藝不斷發(fā)展?！盎⒁翳尅钡恼Q生和發(fā)展，就是一例。這種鑼解放前叫“大鼓鑼”或“大片鑼”，形如秤盤，音啞，沒調門，配戲效果不好。一些劇團的樂師和演員希望制鑼藝人們能為他們研制出一種發(fā)音宏亮，圓韻集中，能長調門的好鑼。定音藝工高永運一次見到一面鑼鏜中心被壓平了的鑼，敲起來音響效果比沒有壓平的鑼還好，于是他有意用定音錘的側角，把另一面鑼的底部砍出碗口大的一個平圓面，打起來音韻效果比較好。根據這個道理，高永運設計了一種新鑼，送到上海幾個劇團試打，反映很好。因為這種新鑼發(fā)音宏亮似“虎哼”，很適合為黑頭、花臉配戲，所以起名為“虎音鑼”。為了使“虎音鑼”更適合各專業(yè)劇團的需要，高永運廣泛走訪劇團，聽取樂師們的意見，進一步把虎音鑼發(fā)展為“高虎音’，“中虎音”、“低虎音”、“小高音虎”和“小低音虎”等幾個品種，適應各劇種、流派、角色的需要。 　　代代相傳 　　武漢銅鑼的制鑼技藝久盛不衰，代代相傳，一代勝似一代，廠里人才濟濟。這家有近百年歷史的老廠，從技藝上講，有四代人同時在崗位上?，F任廠長、聞名定音藝工高永運和“制片大王”周吉安，“套頂能手”高世春等一批技藝熟練的老藝工形成了一個從熔銅、制片到定音完整的技術班子。他們不僅全面地繼續(xù)了傳統技藝，而且各有特技。高永運在制鑼時運用懲錘，剎錘，省錘，輕錘虛實結合，輕重適宜的校音技術，使校出的鑼具有圓、平、正、上勁的特點，經他定音的鑼，發(fā)音標準，音質純正，發(fā)出的“拱”音如猛虎長嘯，其“水”音似涓涓細流，因此同行稱他為“制鑼王”。 　　高永運不僅自己刻苦鉆研技藝，虛心好學，不斷攀登制鑼技藝高峰，而且十分關心青年一代制鑼藝人的成長。被人們稱為身懷“定音特技”的高永銓，就是解放后在高永運等老師傅的關懷下成長起來的新一代技術骨干的代表。被人們稱為“五虎將”的高子林，高世瓊，熊傲成，潘漢生，高世剛，是第三、第四兩代人的代表，他們正年富力強，是生產上的生力軍。兩年來，武漢鑼廠還通過辦技校，師傅帶徒弟等形式，培養(yǎng)了一批新生力量。因此，生產水平逐年提高，花色品種不斷增加。現在銅響器行業(yè)的鑼、鈸、釵，鐃、鐘、鈴、飯七大類產品，他們樣樣都做，一共有六十四個品種，一百三十三個花色規(guī)格，是全國同行業(yè)生產品最豐富的工廠。 　　譽滿中外 　　武漢鑼廠生產的各種銅響器，暢銷全國各省、市、自治區(qū)、香港的劇團也選購武漢銅鑼。從北京、上海、廣州、武漢等四個地區(qū)的銷售情況來看，就有七百一十個劇團用武漢鑼，其中直接到工廠買鑼的劇團就達三百二十四個。上海銅響器商店和北京新聲樂器商店，是全國專營銅響器的商店，他們經銷的產品，武漢鑼分別占百分之七十和八十五。曾跟周信芳、王少樓、童祥苓、高盛麟打過多年鑼的名樂師劉奎元、李敏生、徐水生，也都說武漢鑼好使，音響效果好，吃槌省力，能長調門。 　　在國外，武漢的銅響器行銷日本、新加坡、馬來西亞、泰國、澳大利亞和英、法、美、德、意等二十幾個國家產品供不應求。 　　武漢銅鑼響天下，武漢鑼工為祖國爭了光。

　　豆絲是以綠豆、大米等為原料，磨碎成漿，在鍋里攤成皮，切成絲，武漢人很愛吃，有湯豆絲、干豆絲、炒豆絲等多種吃法。如炒牛肉豆絲，炒時按顧客要求，可以枯炒，也可軟炒，味道各有千秋，區(qū)別只在火候。主要原料都是黃牛眉子百溝、濕豆絲、水發(fā)香菇、玉蘭片等，外加調味佐料，用麻油煎爐炒熟。吃起來牛肉酥滑鮮嫩，豆絲綿軟滋潤，牛肉與豆絲的味道交合在一起，別有風味。

　　武漢傳統小吃“歡喜坨”，現在在三鎮(zhèn)不少大中型酒店同樣有售，不同的是，它有個更雅的名字“大麻元”。為啥改名？因為兩年前，它就是以這個名稱入選“中國名點”。 不過，除了飲食圈內人士，兩年來，武漢市民并不知道歡喜坨走了“上層路線”。 歡喜坨在武漢已有百余年歷史，它是糯米粉滾成圓團，再裹上一層芝麻，炸熟后外脆內軟，咬一口，一聲脆響后糖汁四溢。 雖然眾多老武漢對歡喜坨有著難以割舍的情結。但隨著人們飲食口味上對油重、量大食品的冷落，歡喜坨正在退出武漢“主流早點”行列。 改良后的歡喜坨，面粉和芝麻的選料更講究，“個頭”增加了一倍，且由實心變成了空心，看著大氣，吃著精致，且酥糯爽口。2004年，武漢明星花園酒店就是以這種“大麻元”申報“中國名點”，獲得成功。 如今，大麻元在江城大、中型酒店還很是得寵，其價格由過去早點攤上的每個5角，變成了每份（12個）14元左右。 精于面點制作的武漢商業(yè)服務學院“中國烹飪大師”方元法說，歡喜坨“老樹發(fā)新枝”說明，只要在創(chuàng)新上下功夫，文化積淀深厚的武漢小吃仍有自己的市場空間。比如，近日，在第二屆中國餐飲業(yè)博覽會上，武漢四季美的西紅柿湯包、開洋燒麥也被中國飯店協會認定為“中國名點”。它們的經歷，與歡喜坨一樣。

　　堤角牛骨頭也是一系列香辣口味牛骨頭小吃的總稱，分別由不同部位的牛骨頭組成，分別有牛骨頭，牛彎彎、?？跅l、牛心頭、牛順風、牛百葉，牛腱子、牛尾巴、牛筋、牛肚、牛蹄、牛腸等等。我個人吃得最多的是牛骨頭和牛彎彎（牛彎彎，指的是牛膝蓋部位的那塊骨頭，因為牛筋較多，吃起來更過癮）。 　　牛骨頭系列的味道其實還是以香辣為主，略帶一點點的麻，比起以香辣出名的精武鴨脖子，牛骨頭的辣味可是有過之而無不及的，說是吃牛骨頭，其實是啃牛骨頭上附著的分量還很不少的牛肉和牛筋，貼著骨頭部位的牛肉，肉質緊實，筋膜膠質更加豐富，吃起來那是相當的過癮，需要放開了一切束縛，帶上一次性手套，兩手開攻甩開腮幫子啃，這樣粗獷而富有市井氣息的食物是不大適合初認識的情侶或者商務伙伴們共享的，太有損形象了，倒是和興趣相投的好友們一起看球喝酒時吃最為合適。 　　

　　在一百多年前，從黃陂過來一姓談的食販，在漢口改進了餛飩工藝，創(chuàng)制了與眾不同，令人耳目一新的水餃，在制作上堅持“八嚴”。一是選料嚴；二是制餡嚴；三是制皮嚴；四是包制嚴；五是熬湯嚴；六是佐料嚴；七是燙餃嚴；八是點味嚴。 　　 成熟方法：煮 　　 特點：皮薄餡大，湯鮮味美，爽心潤腹，余香滿口 　　 系列：冬菇、三鮮、雞蓉、蝦仁

　　桂花赤豆湯是武漢地區(qū)一種小吃,桂花赤豆湯用桂花、赤豆、糯米、白糖、淀粉等熬制而成，味道甜美不膩。楚寶熟食店位于武漢市漢口中山大道,在六渡橋下首。桂花赤豆場用桂花、赤豆、糯米、白糖、淀粉等熬制而成，味道甜美不膩。 　　

　　漢口花樓街、交通路交匯處的“順香居”是一家有著近五十年歷史的老店。該店制作的重油燒梅，油重而不膩人，味道鮮美，而且形如銀菊，看一眼就叫人胃口大開。燒梅的制作方法是將肥膘豬肉、饅頭、橘餅、花生米、冰糖、葡萄干等切成小丁，略微一炒，再用桂花、紅綠絲、白糖調合成餡。面粉加水適量，放少許精鹽揉和成面團，搟成一張張荷葉形薄皮，放入餡心，加少許麻油包成。燒梅或炸、或烤、或蒸，皆香甜可口，令人食之不厭。 　　

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