| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 涼山馬鈴薯 | 國家調(diào)查總隊(duì)數(shù)據(jù)顯示，2009年，四川馬鈴薯面積列全國第四位，總產(chǎn)居第一位。 作為我省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先鋒，涼山馬鈴薯已成為一面旗幟：建成了全國最大的綠色食品原料馬鈴薯標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，并成為我省馬鈴薯規(guī)模最大的產(chǎn)區(qū)，種植面積、產(chǎn)量、商品量、經(jīng)濟(jì)效益四項(xiàng)指標(biāo)均居全省第一位。 剖析馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，我們看到了一條將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和農(nóng)民錢袋子的特色效益農(nóng)業(yè)發(fā)展之路。 馬鈴薯是涼山傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)農(nóng)作物，已有400多年種植歷史。涼山州具有發(fā)展馬鈴薯的獨(dú)特自然資源，獨(dú)特的立體氣候條件，一年四季都可以種植馬鈴薯。高二半山區(qū)、河谷流域、平壩地區(qū)具有與馬鈴薯原產(chǎn)地極其相似的生態(tài)條件和良好的無污染環(huán)境，被譽(yù)為全國最佳馬鈴薯種植區(qū)域之一。 1 地域范圍 涼山州位于四川省西南部橫斷山區(qū)東北部，青藏高原東南緣，界于四川盆地與云南省中部高原之間。地理位置東經(jīng)100°15′-103°52′，北緯26°03′-29°18′之間。南北長370公里，東西寬360公里，全州幅員面積6.04萬平方公里，占四川省的12.5%。 涼山馬鈴薯保護(hù)范圍為涼山州17個(gè)縣市，共計(jì)610個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，3743個(gè)行政村，保護(hù)面積20萬公頃，現(xiàn)有種植面積12萬公頃，有極大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Α? 2 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：涼山州位于青藏高原東南緣，四川省西南部橫斷山區(qū)東北部，區(qū)域內(nèi)地貌復(fù)雜多樣，以層狀地貌發(fā)育。地貌以山地為主，約占幅員面積的80%，山原次之，丘陵、沖積平原、寬谷和斷陷盆地約占10%。涼山州土壤類型以紫色土、紅壤土、黃棕壤、棕壤為主，占土壤總面積的80％，土壤結(jié)構(gòu)好，土層深厚且疏松，透氣性好，土壤微酸，pH值在5.8-7.5之間，養(yǎng)分含量較高，有機(jī)質(zhì)含量1-4%，堿解氮和速效鉀含量豐富，堿解氮60-135ppm，速效磷5-25ppm，速效鉀在50-170ppm以上。 （2）水文情況：涼山州境內(nèi)雨量豐富，河流縱橫，山地水系發(fā)達(dá)，除安寧河谷外，多數(shù)為山地河流。流域面積在100平方公里以上的大小河流共160多條，流域面積1000平方公里以上的主要有雅龍江等13條河流，其中安寧河是涼山州最大的河流，全長326公里，流經(jīng)州境內(nèi)222公里，貫穿冕寧、西昌和德昌3個(gè)縣市，共有大小支流18條，最大支流有孫水何、錦川河、河曲河。 ?。?）氣候情況：涼山州立體氣候特征明顯，光熱水資源豐富，雨熱同季，農(nóng)業(yè)氣候條件比較優(yōu)越。年日照時(shí)數(shù)1227-2603小時(shí)。年平均氣溫10.1-19℃，≥10℃的年積溫4500-5760℃，無霜期202.9-346天。年降水量776毫米-1176毫米。全年氣候溫和，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，光照充足，雨水充沛，晝夜溫差大。涼山州由于特殊的立體氣候，在不同的區(qū)域一年四季均可種植馬鈴薯，主要為冬、春、秋作。涼山州海抜1800米-2600米的地區(qū)是大春馬鈴薯最適宜種植區(qū)。 ?。?）人文歷史情況：涼山州境內(nèi)居住著彝、漢、藏、回、苗、蒙古、傈僳等14個(gè)世居民族，全州總?cè)丝诩s448萬人，農(nóng)民388萬人，其中彝族人口208萬多人，占總?cè)丝诘?6.5%，是全國最大的彝族聚居區(qū)。馬鈴薯在涼山種植有400年左右的歷史，有廣泛的群眾基礎(chǔ)，馬鈴薯是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民精心選留與自然選擇的結(jié)果，在長期的馬鈴薯種植實(shí)踐中，勞動(dòng)人民積累了豐富的種植和繁育經(jīng)驗(yàn)。馬鈴薯是涼山州高二半山區(qū)農(nóng)民群眾生產(chǎn)少不得、生活離不得、經(jīng)濟(jì)發(fā)展缺不得的重要作物。彝族同胞的日常生活、婚、喪、嫁、娶及高山蓄牧業(yè)發(fā)展是萬萬離不開馬鈴薯。涼山馬鈴薯種植規(guī)模大，是四川省馬鈴薯的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，以2006年為例，種植面積占全省的14.33%，總產(chǎn)占全省總產(chǎn)的20%，平均畝產(chǎn)1460公斤，比全省平均畝產(chǎn)高出410公斤，高39.05%，比全國平均畝產(chǎn)高出471公斤，高47.62%。2006年7月，四川省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展生產(chǎn)現(xiàn)場會(huì)在涼山州的昭覺縣、布拖縣召開，會(huì)上充分肯定了昭覺縣、布拖縣的兩個(gè)萬畝馬鈴薯生產(chǎn)現(xiàn)場示范作用。2008年11月，四川省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作會(huì)又在涼山州召開，會(huì)上涼山州政府作了典型發(fā)言，涼山州馬鈴薯良繁中心、昭覺縣灑拉地坡鄉(xiāng)馬鈴薯專業(yè)合作社、昭覺縣農(nóng)業(yè)局馬鈴薯脫毒良種網(wǎng)室和豪吉集團(tuán)昭覺馬鈴薯淀粉加工廠的規(guī)范化生產(chǎn)、規(guī)范化管理給領(lǐng)導(dǎo)們和與會(huì)代表留下了深刻印象，再一次突現(xiàn)涼山州馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效。2008年全州大春馬鈴薯標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)面積達(dá)到7.6萬公頃，占大春馬鈴薯面積70%以上，大春馬鈴薯鮮薯單產(chǎn)由2004年每畝1418公斤提高到2008年每畝1577公斤，每畝增產(chǎn)159公斤。涼山州目前正打造西南最大的種薯和商品薯生產(chǎn)基地、全國最大的綠色食品馬鈴薯標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地（10萬公頃）。 涼山州馬鈴薯種植大縣較多，全州17個(gè)縣市中，種植面積在10萬畝以上的有鹽源、布拖、昭覺、越西、喜德、金陽、美姑、會(huì)東8個(gè)縣，為馬鈴薯資源的綜合開發(fā)利用創(chuàng)造了基礎(chǔ)條件。經(jīng)過30多年的品種選育逐步形成了具有代表性的涼薯系列品種（涼薯14、涼薯17、涼薯97、涼薯8號(hào)、川涼薯1號(hào)等），并在當(dāng)?shù)貜V泛種植，深受市場歡迎，產(chǎn)品銷往成都、廣州、鄭州、武漢、北京、上海等全國各地。2008年銷售量達(dá)到了125萬噸以上，部分商品銷往香港、澳門、臺(tái)灣、日本、韓國等地。 |
| 涼山清甜香烤煙 | 涼山烤煙自1941年引種成功，清甜香型烤煙種植已有70年左右的歷史，有廣泛的群眾基礎(chǔ)，在長期的清甜香型烤煙種植實(shí)踐中，勞動(dòng)人民積累了豐富的種植。涼山煙葉“清甜香型”風(fēng)格特征突出，煙葉外觀金黃、桔黃、光澤鮮明，組織疏松，油份適中，是烤煙型卷煙制品主配方的原料。上海煙草(集團(tuán))公司、湖北中煙集團(tuán)、鄭州煙草研究院等綜合質(zhì)量評(píng)價(jià)：“涼山清甜香型烤煙化學(xué)成分含量處于適宜的范圍之內(nèi)，煙葉安全性較好”、“涼山清甜香型烤煙香氣量較足，煙氣狀態(tài)較好，具有作為主料煙葉的質(zhì)量特征”、“與進(jìn)口煙葉進(jìn)行比較，涼山清甜香型烤煙外觀質(zhì)量符合要求，化學(xué)成分協(xié)調(diào)”。 “十二五”時(shí)期，累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售收入454.67億元，年銷售收入從65.11億元增加到110.24億元，增加45.13億元，年均增幅14.07%。實(shí)現(xiàn)稅利163.75億元，年稅利從21.34億元增加到43億元，增加21.66億元，年均增幅19.14%。實(shí)現(xiàn)煙農(nóng)收入155.55億元，年煙農(nóng)收入從24.2億元增加到33.96億元，增加9.76億元，年均增幅8.83%，已基本建成全國重要的戰(zhàn)略性優(yōu)質(zhì)煙葉基地。 “涼山清甜香烤煙”地理標(biāo)志保護(hù)的獲得，有利于進(jìn)一步提高“涼山清甜香烤煙”的知名度，提升我州特色優(yōu)質(zhì)煙葉又好又快發(fā)展的內(nèi)涵質(zhì)量。（吳曉彥） 地域范圍 涼山州位于四川省西南部橫斷山區(qū)東北部，青藏高原東南緣，界于四川盆地與云南省中部高原之間。地理位置東經(jīng)100°15′-103°52′，北緯26°03′-29°18′之間。南北長370公里，東西寬360公里，全州幅員面積6.04萬平方公里，占四川省的12.5%。 涼山清甜香烤煙農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)范圍為涼山州會(huì)理縣、會(huì)東縣、德昌縣、寧南縣、冕寧縣、普格縣、越西縣、鹽源縣、西昌市、金陽縣、美姑縣、布拖縣、昭覺縣、喜德縣、甘洛縣、雷波縣16個(gè)縣市，共計(jì)581個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，3639個(gè)行政村，保護(hù)面積28萬公頃。涼山州是國家重要的優(yōu)質(zhì)煙葉產(chǎn)區(qū)和現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)試點(diǎn)地區(qū)之一，現(xiàn)已成為全國第二大優(yōu)質(zhì)煙葉產(chǎn)區(qū)，涼山清甜香烤煙年產(chǎn)量5300萬噸。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況:涼山州位于青藏高原東南緣，四川省西南部橫斷山區(qū)東北部，區(qū)域內(nèi)地貌復(fù)雜多樣，以層狀地貌發(fā)育。地貌以山地為主，約占幅員面積的80%，山原次之，丘陵、沖積平原及寬谷和斷陷盆地約占10%。涼山州基本煙田布局在河谷、低山、丘陵、低中山、中山山地和平壩五種地貌類型范圍，適宜清甜香烤煙生產(chǎn)的海拔高度范圍為1300～2200m，主要集中在1500～1800m之間。土壤類型以紫色土、紅壤土、黃棕壤、棕壤為主，占總面積的80％，土層深厚，土壤結(jié)構(gòu)好，土質(zhì)疏松，透氣性好，有機(jī)質(zhì)1～3%；堿解氮80～150mg/kg;速效磷5～20mg/kg;速效鉀100～200mg/kg;pH值5.0～7.0；0～60cm土層氯離子小于30mg/kg，即土壤微酸，堿解氮和速效鉀含量豐富，土壤質(zhì)地疏松，通透性好，耕作層深厚，養(yǎng)分含量較高，這是形成涼山清甜香烤煙“高糖、適煙堿、高鉀”特點(diǎn)的必要條件。 ?。?）水文情況:涼山州境內(nèi)雨量豐富，河流縱橫，山地水系發(fā)達(dá)，除安寧河谷外，多數(shù)為山地河流。流域面積在100平方公里以上的大小河流共160多條，流域面積1000平方公里以上的主要有雅龍江等13條河流，其中安寧河是涼山州最大的河流，全長326公里，流經(jīng)州境內(nèi)222公里，貫穿冕寧、西昌和德昌3個(gè)縣市，有大小支流18條，最大支流有孫水何、錦川河、河曲河。 ?。?）氣候情況:涼山州立體氣候特征明顯，光熱水資源豐富，雨熱同季，農(nóng)業(yè)氣候條件非常優(yōu)越。涼山州屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，可劃分為三個(gè)亞熱帶氣候垂直帶和一個(gè)溫帶氣候帶,年日照時(shí)數(shù)1627～2600h，年日照輻射總量4300～6100MJ/m2，是我國同緯度地區(qū)日照時(shí)數(shù)和總輻射量最多的地區(qū)之一；年平均氣溫14～19℃，≥10℃年有效積溫5100～6000℃，無霜期220～360d；年降水量838～1176mm，干、雨季分明，雨季從5月至6月初開始，10月中旬結(jié)束，降水占全年降水量的80%～90%，夜雨率占70%～80%。涼山清甜香烤煙種植煙區(qū)全年氣候溫和，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，光照充足，雨水充沛，氣溫年較差小、日較差大，光合效率高，十分有利于煙葉光合作用的高積累，有利于形成“清甜香”風(fēng)格特征的優(yōu)質(zhì)烤煙。 （4）人文歷史情況:涼山彝族自治州有彝、漢、蒙、藏、回等14個(gè)世居民族，總?cè)丝?48.4萬人，其中彝族208.29萬人，占總?cè)丝诘?6.45%，是全國最大的彝族聚居區(qū)。 1941年，會(huì)理王守庸組建華康烤煙股份有限公司，從云南玉溪引進(jìn)烤煙種子，無償發(fā)給農(nóng)戶種植，在攀蓮鄉(xiāng)川主廟、丙谷鄉(xiāng)各建了10座烤房。次年，全縣種植100余公頃，收購煙葉3.5萬公斤，均銷往云南玉溪煙廠。 1942年，西康技藝專科學(xué)校農(nóng)藝系教授詹維廉、西昌裕民公司經(jīng)理徐仲 偉輾轉(zhuǎn)找到云南熱帶植物研究所所長、西南聯(lián)大植物系教授蔡希陶先生，從云南引進(jìn)烤煙良種“大金元”在西昌縣試種成功，但未能推廣。同年，美國華盛頓特區(qū)政府向中華農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)寄贈(zèng)500克“大金元”種子，中華農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)轉(zhuǎn)交徐仲偉，亦在西昌縣試種。該品種流傳民間，經(jīng)自選演變?yōu)榱罆駸煟追Q“老憨煙”、“大附耳煙”。 1960年，會(huì)理、米易、寧南等縣引種云南烤煙成功。至1965年，共收購烤煙53.22萬公斤。后因種植、烘烤技術(shù)不過關(guān)，煙葉質(zhì)量差而停種。1963年，西昌縣再次從云南引種，在縣委試驗(yàn)田栽培和烘烤均獲成功。1975年，會(huì)理縣從云南省玉溪地區(qū)引進(jìn)烤煙種子，種植353.87公頃，當(dāng)年收購烤煙67.595萬公斤。會(huì)東、西昌、德昌、寧南、普格等縣相繼推廣種植。到1985年，涼山煙區(qū)烤煙種植面積達(dá)7320余公頃，收購烤煙12085噸，成為全國優(yōu)質(zhì)烤煙生產(chǎn)基地。1990年，西昌市有22個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、82個(gè)村、3152家農(nóng)戶種植烤煙，移栽面積713.33公頃。當(dāng)年因自然災(zāi)害，實(shí)際種植面積593.53公頃，收干煙76.5萬公斤，總產(chǎn)值260萬元。 二十世紀(jì)90年代，涼山煙區(qū)烤煙生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)歷史性跨越式增長。年種植面積從不足1萬公頃增長至3.8萬公頃（1997年），年總產(chǎn)量從1萬余噸增長至7.9萬余噸（1997年）。2000年，涼山煙區(qū)烤煙種植面積2.2萬余公頃，總產(chǎn)量3.4萬余噸，中上等煙比例達(dá)63.51%，為四川省烤煙種植面積最集中、產(chǎn)量最高、質(zhì)量最好的煙區(qū)。 涼山清甜香烤煙種植已有70年左右的歷史，有廣泛的群眾基礎(chǔ)，在長期的清甜香烤煙種植實(shí)踐中，勞動(dòng)人民積累了豐富的種植經(jīng)驗(yàn)。涼山煙葉“清甜香”風(fēng)格特征突出，煙葉外觀金黃、桔黃、光澤鮮明，組織疏松，油份適中，是烤煙型卷煙制品主配方的原料。上海煙草(集團(tuán))公司、湖北中煙集團(tuán)、鄭州煙草研究院等綜合質(zhì)量評(píng)價(jià)：“涼山清甜香烤煙化學(xué)成分含量處于適宜的范圍之內(nèi)，煙葉安全性較好”、“涼山清甜香烤煙香氣量較足，煙氣狀態(tài)較好，具有作為主料煙葉的質(zhì)量特征”、“與進(jìn)口煙葉進(jìn)行比較，涼山清甜香烤煙外觀質(zhì)量符合要求，化學(xué)成分協(xié)調(diào)”。2004年-2008年涼山煙區(qū)累積為全國卷煙工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)清甜香烤煙45萬噸，煙農(nóng)累計(jì)銷售收入達(dá)54.18億元，煙葉稅利累計(jì)36.33億元，五年創(chuàng)煙葉稅36.33億元，清甜香烤煙已成為涼山州高二半山區(qū)農(nóng)民增收離不得、財(cái)政增收少不得、企業(yè)增效垮不得、卷煙工業(yè)缺不得的重要經(jīng)濟(jì)作物和支柱產(chǎn)業(yè)。 |
| 會(huì)理黑山羊 | 會(huì)理黑山羊，又名建昌黑山羊，是四川省六大山羊品種之一，目前會(huì)理黑山羊存欄是56萬只，年出欄26萬只，主要是銷往廣州，深圳，海南等一些沿海的城市，那么通過轉(zhuǎn)口貿(mào)易呢，也遠(yuǎn)銷東南亞市場。 黑山羊以其適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗放飼養(yǎng)，遺傳性穩(wěn)定，肉質(zhì)細(xì)嫩，膻味輕，味鮮而不膩，品質(zhì)優(yōu)良著稱。會(huì)理縣是建昌黑山羊的中心產(chǎn)區(qū)，是國家的建昌黑山羊核心群繁育基地。目前，全縣黑山羊出欄達(dá)40余萬只，建昌黑山羊和生豬等畜產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了以會(huì)理建昌食品公司等為龍頭的公司加農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。 會(huì)理黑山羊地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為四川省會(huì)理縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 |
| 會(huì)理石榴 | 會(huì)理石榴以果大、色鮮、皮薄、粒飽、汁多、籽軟，風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)良并 含有多種有益于人體的氨基酸而久負(fù)盛名，最大單果重達(dá)1050克，一般在550克左右，在國內(nèi)產(chǎn)區(qū)中獨(dú)樹一幟。 專家通過視覺與味覺的品評(píng)，對(duì)會(huì)理石榴作出高度評(píng)價(jià)：籽粒透明晶亮若珍珠，果味濃甜醇香如蜂蜜。國家農(nóng)業(yè)部環(huán)保監(jiān)測(cè)中心測(cè)評(píng)認(rèn)定會(huì)理石榴為“無公害”綠色食品。農(nóng)業(yè)部“南亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物考察團(tuán)”考察后得出結(jié)論：會(huì)理石榴“果特大，風(fēng)味濃，品質(zhì)好，是國內(nèi)首屈一指的名特優(yōu)果品。”在第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上榮獲金牌而“香”飄神州。 會(huì)理石榴在市場上十分-。每年石榴剛成熟，北起吉林長春、哈爾濱，南到深圳、廣州等地商販便蜂擁而至。縣郵政局破例開辦了郵購郵寄石榴鮮果的業(yè)務(wù)，生意火紅。會(huì)理浩勃地飲料公司生產(chǎn)的鮮石榴汁，更使會(huì)理石榴香溢神州，暢銷全國。 會(huì)理石榴地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以四川省會(huì)理縣 《關(guān)于報(bào)送會(huì)理石榴地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域有關(guān)情況的函》（會(huì)理府發(fā)〔2006〕12號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為四川省會(huì)理縣鹿廠鎮(zhèn)、彰冠鄉(xiāng)、愛民鄉(xiāng)、愛國鄉(xiāng)、鳳營鄉(xiāng)、富樂鄉(xiāng)、海潮鄉(xiāng)、竹箐鄉(xiāng)、通安鎮(zhèn)、新發(fā)鄉(xiāng)、楊家壩鄉(xiāng)、木古鄉(xiāng)、江普鄉(xiāng)、芭蕉鄉(xiāng)、關(guān)河鄉(xiāng)、黎溪鎮(zhèn)、河口鄉(xiāng)、魚鮓鄉(xiāng)、樹堡鄉(xiāng)、綠水鄉(xiāng)、果元鄉(xiāng)、南閣鄉(xiāng)等22個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 |
| 會(huì)理餌快 | 古城會(huì)理，因“川原并會(huì)、政平頌理”而得名，古稱會(huì)無，繼稱會(huì)川，始建于西漢武帝元鼎六年(公元前111年)，已有兩千多年的歷史。會(huì)理歷來是川滇兩省交界的軍事和經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)，是川滇兩省商旅物資的集散地，古代南方絲綢之路從縣境南北貫通達(dá)100多公里，途經(jīng)44個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，會(huì)理縣城是這條古道的重要驛站，素有“川滇鎖鑰”的美譽(yù)。 自明清外地移民進(jìn)入會(huì)理后，飲食方式匯集了南北特色，加上川滇食俗影響，形成自己獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。會(huì)理正規(guī)的宴席有以本地特產(chǎn)的黑山羊“燙皮全羊席”最為出名，還有“九大碗”、“五壓桌”、“三迭水”、“十大件”等，菜心以單數(shù)計(jì)，如7菜、9菜，冬日加火鍋。會(huì)理民間小吃以縣城品種最多、分布最集中。早點(diǎn)有羊肉燙鍋、熨斗粑、蕎涼粉、稀豆粉、抓酥包子等，還有小籠粉蒸肉、羊火腿、羊干巴。餌快本是云南特色小吃，而會(huì)理餌快吃法卻優(yōu)于云南，如燒、煮、炒、燙餌快各具特色，尤以雞絲火腿氽肉餌快最負(fù)盛名。 會(huì)理餌快，米食，特點(diǎn)：色白細(xì)嫩，勁韌香美。烹制法：蒸。此品原為民間供佛用品，后發(fā)展成為地方小吃，如小鍋餌絲、炒餌絲。漢元帝(劉爽)時(shí)，黃門令史游著《急就篇》里就有“餅鉺麥飯甘豆羹”的記載，注：“溲米而蒸之則為餌?！? 歷史上會(huì)理從唐天寶年間一直到明初，曾經(jīng)隸屬于當(dāng)時(shí)的大理國和南詔政權(quán)，風(fēng)俗習(xí)慣和飲食文化均深受云南影響。餌快自明朝傳入會(huì)理后，經(jīng)長期結(jié)合南北烹調(diào)風(fēng)格加以不斷發(fā)展改進(jìn)，其制作烹飪方法已大大超越原產(chǎn)地單調(diào)烤、煮等吃法的簡單局限。 會(huì)理餌快加工烹制方法多種多樣，各有特色。一般以煮、炒、炸、燒、涮、烤等為主。居家常以紅糖或腌臘肉、酸菜等為佐料煮食餌快絲，街邊小攤用炭火烤餌快，涂以油煎豆瓣或蜂蜜，是一道著名的風(fēng)味小吃，還有把烤熟的餌快加入米粉或者油茶中同食的習(xí)慣。最著名的餌快食品，當(dāng)數(shù)聞名遐邇的會(huì)理雞火絲餌快，很多人認(rèn)為是云南傳入，其實(shí)是集川滇風(fēng)味為一體的會(huì)理獨(dú)特食品。 |
| 會(huì)理黃酒 | 別名蘇里瑪，藏語“丕”。制作方法是將大麥炒熟加水煮脹，濾水，晾干，拌以高山所產(chǎn)草藥，如龍膽草等制成的土酒粬，捂蓋嚴(yán)密，待自行發(fā)酵后裝入壇內(nèi)。有貴客到新開一壇黃酒，加冷開水入壇，然后用小管吸咂入瓶或酒壺，用以待客是最高級(jí)熱情的接待規(guī)格。黃酒口味醇正，夏天是消暑解渴的好飲料。熬煮得好的頭遍黃酒，不低于高級(jí)啤酒和風(fēng)靡聞名的浙江紹興雕花黃酒。 |
| 雞火絲餌塊 | 會(huì)理雞火絲餌塊，是四川省涼山彝族自治州會(huì)理縣的地方小吃，該品把云南菜重原料重本味、清淡鮮香的烹調(diào)特點(diǎn)與川菜重佐料重調(diào)味，味厚色濃的飲食風(fēng)格進(jìn)行了完美的結(jié)合，成為川滇菜系交融互補(bǔ)的出色典范。 會(huì)理雞火絲餌塊的來歷：K9d 會(huì)理雞火絲餌塊，是由會(huì)理新發(fā)鄉(xiāng)人李躍庚發(fā)明的地方小吃，他創(chuàng)造性的繼承和發(fā)展了云南餌塊制作的技藝，它的基本氽制法與云南類似，但在配料和制作方法上又獨(dú)辟蹊徑。K9d 滇人愛用干餌絲煮食，用干酸菜及肉末氽出鮮味道，習(xí)慣清湯淡味，和會(huì)理的精選配料和重湯味濃又有很大區(qū)別。雞火絲餌塊把云南菜重原料重本味、清淡鮮香的烹調(diào)特點(diǎn)與川菜重佐料重調(diào)味,味厚色濃的飲食風(fēng)格進(jìn)行了完美的結(jié)合,成為川滇菜系交融互補(bǔ)的出色典范。雞火絲餌塊多次被評(píng)為地方特色名優(yōu)小吃，受到廣大群眾的喜愛，更吸引了無數(shù)外地游客，這種名聲在外的地方名小吃已享譽(yù)全國各地。K9d 正宗會(huì)理雞火絲餌塊的制作方法：K9d 1、調(diào)羹：選雞、火腿、鮮肉、豬腿骨等共煮，清除雜質(zhì)(清湯)，使湯質(zhì)清、味濃；K9d 2、切絲：剔雞肉及火腿、鮮肉切成勻均的絲條(包括餌塊要切成細(xì)絲)；K9d 3、氽制：用小銅鍋先放入湯，次放入底菜(春季還放青豆米)，再放餌塊絲及雞、火腿、鮮肉絲共同氽制，又加蓋片刻剛熟即倒入碗內(nèi)。要求傾倒時(shí)，通過搖動(dòng)使底菜在底，餌塊居中，三絲在上，最后撒上少許胡椒粉，加入紅油豆瓣、熟油海椒就可以食用了。K9d |
| 會(huì)理圓子土火鍋 | 會(huì)理圓子土火鍋又名:土火鍋,銅火鍋。是會(huì)理的正宗特色地方美食之一，每家每戶都有吃圓子土火鍋的習(xí)慣?？梢哉f，這既是會(huì)理的地方特色火鍋，更是養(yǎng)育了世世代代會(huì)理人的美食。 會(huì)理圓子土火鍋獨(dú)具特色的制作工序和食材的擺放層次堪稱一絕：第一層土豬肉；第二層臘豬腳；第三層土雞肉；第四層石磨豆腐；第五層土豬肉圓子。五層疊放而成的會(huì)理圓子土火鍋。 1935年毛主席長征經(jīng)過會(huì)理時(shí)曾吃過圓子土火鍋并且給予了極高的評(píng)價(jià)“火鍋味美湯鮮，簡單樸素，是我們勞苦農(nóng)民的美味佳肴，以后多讓鄉(xiāng)親們來學(xué)習(xí)它的做法”。會(huì)理每家每戶均有一個(gè)土火鍋，它是本地人宴請(qǐng)貴賓，誠請(qǐng)貴人的首選佳肴。是會(huì)理的正宗特色美食。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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