導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 韓城“大紅袍”花椒 | 韓城成為全國最大的花椒生產(chǎn)基地返回以盛產(chǎn)“大紅袍“花椒而聞名國內(nèi)外的陜西省韓城市，歷盡8年艱辛營造的“百里雙千萬株花椒基地”最近通過了省級達(dá)標(biāo)驗收。至此，韓城市成為全國首家花椒基地達(dá)標(biāo)縣(市)，也成為全國最大的的花椒生產(chǎn)基地之一。韓城是司馬遷的故里。早在六七百年前就開始栽植花椒．1985年，市委、市0決定，抓住達(dá)一林特產(chǎn)品優(yōu)勢，充分利用山區(qū)和梯田地硬，因地制宜，見縫插椒，建設(shè)“百里雙千方株花椒基地”。到今年8月，韓城市已栽植成活花椒2370株，花椒年產(chǎn)量由1萬公斤猛增到200萬公斤9．產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外。大面積栽植花椒給農(nóng)民帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)收入．今年花·椒收入2800萬元，全市農(nóng)業(yè)人口人均收入110元，占全市人均純收入的20％。主要產(chǎn)椒區(qū)年收入上方元的有129戶，上5000元的超過1000戶，農(nóng)民稱花椒為“金豆豆”．農(nóng)村也流傳著“家有百株椒，年進(jìn)千元富”的諺語．由于花椒大多在田埂栽植，實現(xiàn)了椒、糧雙層生產(chǎn)，土地利率提高了30一40％，使昔日荒蕪的田埂寸土生金。同時，花椒樹也有效地改善了’生態(tài)條件和農(nóng)田小氣候。據(jù)西北林學(xué)院對韓城椒區(qū)調(diào)查，花椒根系有效地控制了田埂滑塌，減輕水土流失，效果達(dá)60％．花椒栽植區(qū)與無椒區(qū)比較，生長季節(jié)平均降低風(fēng)速30．25％，空氣相對濕度增加4％，蒸發(fā)量降低25．7％。15年全椒樹土壤中氮、磷、鉀養(yǎng)份含量，較無視區(qū)高出以3％、87％和127。9％?；ń返拇竺娣e栽植也促進(jìn)了農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展。國家和省、地、市林業(yè)科技人員協(xié)作聯(lián)合，近幾年攻克了花椒研究課題9項，其中，花椒窄吉丁蟲的生物學(xué)和綜合治理研究成果，經(jīng)專家鑒定，居于國內(nèi)領(lǐng)先地位。我市百里林帶花椒飄香 一條“紅腰帶”年收一億元每年八月中旬，百里花椒基地就飄出迷人的椒香，據(jù)市農(nóng)林局測產(chǎn)，今年“大紅袍”花椒總產(chǎn)將達(dá)到450萬一500萬公斤，屆歷史最好年份。這條纏在淺山區(qū)的花椒“紅腰帶”又將給我市帶來1億多元的收入?！按蠹t袍”花椒是我市歷史名優(yōu)特產(chǎn)，被譽(yù)為“中華名椒”，自80年代開始，我市把花椒作為滅荒造林的主要樹種，使3000多萬株花椒在荒山、荒坡、脊薄耕地、山源地埂和路渠上扎根?；ń返拇竺娣e栽植給農(nóng)村特別是淺山區(qū)插上了騰飛的翅膀。去年，花椒總產(chǎn)達(dá)到350萬公斤，經(jīng)濟(jì)收入8500萬元，全市農(nóng)村人均花椒年收入達(dá)到336元。有4000多戶淺山區(qū)農(nóng)民僅花椒一項年收入上萬元，最高超過lo萬元。我市花椒產(chǎn)量占全國的八分之一，是全國最大、效益最好的花椒生產(chǎn)基地。我市花椒的持續(xù)高效發(fā)展，得益于科學(xué)技術(shù)的推廣應(yīng)用。在我市，花椒的科研和生產(chǎn)同步進(jìn)行。低產(chǎn)林改造、病蟲害研究一直居國內(nèi)領(lǐng)先平。在大部分花椒進(jìn)入盛果期后，花椒綜合利用開發(fā)研究又取得突破性進(jìn)展。科技人員研制開發(fā)出“花椒精”產(chǎn)品，填補(bǔ)了國內(nèi)外花椒產(chǎn)品開發(fā)的一項空白?！盎ń肪爆F(xiàn)已被國內(nèi)醫(yī)藥、化工、食品等行業(yè)廣泛應(yīng)用?；ń返纳罴庸っ磕隇槲沂袔硎杖?000多萬元( 韓城)下一篇：“大紅袍”花椒 |
| 喜慶蒸食 | 喜慶蒸食 喜慶蒸食是逢年過節(jié)，鄉(xiāng)民為增添節(jié)日的歡樂氣氛而特制的一類蒸食，例如元宵節(jié)時，鄉(xiāng)民們便在院中置麥積饃，在院中水道口放-饃，門道中放狗兒饃，居室放雞兒饃，還有刺猬饃、兔兒饃等。在過清明節(jié)時，蒸如拳頭大小的微型財神饃，名曰“滾蛋蛋饃”，上墳時小孫子用這種饃在墓冢上滾上滾下，增添了祭祀時的喜慶氣氛。 韓城民間蒸食，有以下幾個特色。 一是蒸食往來以血緣關(guān)系遠(yuǎn)近定數(shù)，以“琲”計量。如女給娘家、娘家給女兒家，定量三琲，姑姑姨姨，相互二琲，兄弟姊妹，定量一琲。 “琲（bei）”《辭?！纷⒃唬撼纱闹?。而其作為量詞使用，古已有之?！段倪x·左思〈吳都賦〉》就有“珠琲闌干”之語。 為什么要以琲計量呢？這也是出于蒸食往來的需要。在韓城的蒸食往來中，以六十條“卷兒饃”為一琲，三十個餛飩饃為一琲，六個“盤子饃”為一琲。以餛飩饃為例，二琲就是六十個，三琲就是九十個（至于為什么要以三、六、九計數(shù)，后面章節(jié)將予詳敘），紅白喜事，賓客眾多，面對每位賓客眾多的蒸食，主家均要一一過手，費時費事，也不便保藏，于是，簡單的計量辦法便順勢而生，各賓客按規(guī)定禮節(jié)，將自己的蒸食串成串，主人收禮時，只要數(shù)一下是幾串就行了，簡單快捷，一目了然，同時，將其一串一串地掛起來，也便于置放。為了給這個“串”取個恰當(dāng)?shù)牧吭~，我們的先民便以“琲”計數(shù)，典型而形象──把許多個用上等白面做成的蒸食串在一起，不就象一串晶瑩剔透的璣珠么？所以說，以“琲”為往來蒸食計量，不但顯示了韓城先民的聰明和才智，同時也同“棗祃瑚”的命名一樣，體現(xiàn)出濃郁的人文氣息。但有人卻把韓城鄉(xiāng)民在蒸食往來中的以計數(shù)說成以“佰”計數(shù)，那既為“一佰”，怎實數(shù)卻是三十、六十或六個，既不能自圓其說，更曲解了韓城民間蒸食往來中古老民俗的真正內(nèi)涵。韓城蒸食往來的第二個特色，是帶有明顯的互助色彩。不管誰家過事，親朋鄰里均登門祝賀，在生產(chǎn)力低下、糧食加工手段極其落后的昔日，主家要在短期內(nèi)備足幾百人的膳食，確實力不能及。于是眾親戚便以蒸食相支援，這就是蒸食在往來中數(shù)量較多的主要原因。 韓城蒸食的第三個特色是保留著濃厚的原始文化痕跡。例如前面提到的“卷兒饃”，外形簡直象并攏的人的雙腿，卷兒饃對面的要求很高，面要最白的面，要發(fā)酵得恰到好處，要由硬揉軟，然后用兩手食指和拇指慢慢拉伸成條狀，俗稱“扽（dun）卷兒”。 “扽”者，拉也，一個“扽”字，便突現(xiàn)了卷兒饃的主要特色。正因如此，因而其成品色、形、口感、口味均為蒸食中之上品，故多用來招待尊貴客人或作為對尊貴客人的回禮。但為什么要將其做成人腿狀呢？此為古俗遺留。據(jù)史書記載，在原始社會早期，人類曾有過“食人”之風(fēng)。生產(chǎn)力的發(fā)展才引起了人類飲食的變化，“食人”陋習(xí)才告結(jié)束，并發(fā)展了同類相親的感情，但作為美味佳肴的一種代表，韓城人卻用蒸食的形式把它記錄并保存了下來。另外，女兒生孩子熬完娘家回家時，外婆給外孫帶上一串手指狀的蒸食，也是古食俗的遺風(fēng)?！№n城蒸食的第四個特色是大量保留了古人對生殖的崇拜之俗，這在蒸食饋贈中表現(xiàn)得尤為突出。前面說過女兒出嫁之后，從來年春節(jié)開始，當(dāng)娘的就要開始給女兒送饃，這個送饃的全過程，也就是生殖崇拜的全過程。象正月送節(jié)，饃名曰“佑花子”，形如仰睡的孕婦。其形制，已是-裸的生殖啟蒙，而其稱謂，更表達(dá)了母親對女兒的關(guān)切之情，“佑者”，保佑也，“花子”，是當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民對雌性卵巢的方言稱呼。所以，正月送節(jié)，意在讓女兒保養(yǎng)好身體，快快懷上孩子。清明節(jié)，為什么送給女兒的那個“子福饃”，要將雞蛋包在了饃內(nèi)呢？寓意非常明顯，還是表現(xiàn)了一種生殖希冀。送端午節(jié)，前面說過，又稱送串串子，而串串子的核心，就是懸于五色絲線上的那個胖娃娃，串串子上的其他飾物，可送給鄰人作為紀(jì)念，而惟獨那個胖小子，是萬萬不能送人的，而且必須掛在女兒屋里，作為一種圖騰。女兒臨產(chǎn)前當(dāng)娘的送開口爵子，酷似孕婦性器微開，而產(chǎn)后送的圈圈饃，更是生育過程的寫真。 生殖崇拜，為什么在韓城的蒸食中顯現(xiàn)得那么頻繁而強(qiáng)烈，回答很簡單，古風(fēng)遺存。因為人類初期，認(rèn)識低下，對生殖的崇拜，始于好奇和神秘。隨著社會的發(fā)展，生殖崇拜便由無意識到有意識，以至將“不孝有三，無后為大”列入中國傳統(tǒng)的道德觀念。這種舊禮教也使婦女把傳宗接代列為自己的第一要務(wù)。我們在農(nóng)村經(jīng)常聽到這樣的話：“某家的媳婦沒吃一天閑飯（意為一結(jié)婚就懷孕，就生孩子）?！卑巡簧⒆拥木徒小俺蚤e飯”，多沉重的精神枷鎖！所以，女兒出嫁后，當(dāng)娘的考慮的首件大事，便是早懷孕，早生子，這是女兒的光榮，也是當(dāng)娘的光榮。這就是生殖崇拜在韓城蒸食中頑固地保留到現(xiàn)在的原因。 下一篇：饋贈蒸食 |
| 祭祀蒸食 | 祭祀蒸食 祭祀蒸食是鄉(xiāng)民過年過節(jié)、生子、蓋房時用來祭神的祭品，主要品種有“棗祃瑚”、“子?！?、財神饃、房王饃等。財神饃形如罐狀，俗稱“銀子罐”；房王饃則在財神饃上再加一有頂?shù)纳w，象征房子里藏滿銀子?！皸椀l瑚”和“子?！别x則文化色彩濃厚，下文將予詳敘。祭祀蒸食的特點是個頭大，一般一個用水面壹斤，其二是不管哪種饃，都要在中心包個紅棗，以示有心。 棗祃瑚其狀下部似鼎，三足（亦有四足者），上部為花瓣，鄉(xiāng)民俗稱其為“獻(xiàn)爺（當(dāng)?shù)胤窖阅顈á）饃”，這里的“爺”，不是指祖父，而是指神，因為韓城方言把“神”就稱為“yá”，所以說“獻(xiàn)爺饃”，就是敬神饃，雅名“棗祃瑚”。祭祀時，五個為一副。 從其形制和名稱看，棗祃瑚來歷可溯至遠(yuǎn)古。禹門洞穴的發(fā)現(xiàn)，說明我們的先民早在8萬年前的舊石器時代便在這里蕃衍生息。而先民們打自開始了生產(chǎn)活動和社會活動，祭祀便如影子般伴隨而來。在漁獵時期，為了免遭野獸傷害，多多獲得獵物，為了擴(kuò)大地盤，打敗其他部落，均要乞求于神靈的保佑。進(jìn)入農(nóng)耕社會之后，先民對自然界的依賴和祈求更多、更高，祭祀活動也就更加規(guī)范、隆重而頻繁。這種祭祀，從大的方面講，可分兩類，一是為了維護(hù)血緣關(guān)系，增強(qiáng)部族凝聚力而進(jìn)行的宗廟祭祀，二是為了維護(hù)擴(kuò)大本部族的整體利益而進(jìn)行的對神靈的祭祀。對于遠(yuǎn)古的祭祀，已難以考證，但到商代，便出現(xiàn)了鼎、彝、瑚、俎、豆等青銅祭器。這些祭器反映了當(dāng)時祭儀的規(guī)模和形式，甲骨文則如實記錄了祭祀的內(nèi)容。作為普通百姓，在無權(quán)或無力鑄造青銅祭器的情況下，就只好以面食仿制祭器而進(jìn)行祭祀，于是，棗祃瑚就出現(xiàn)了。 棗，是先民食果時代最重要的裹腹食物之一。其味甘甜，性溫補(bǔ)，老幼咸宜，色形俱佳，又耐貯藏，四時均有，被列為諸果之首。據(jù)有關(guān)資料記載，棗在我國的栽培歷史，已有三、四千年，而山東還發(fā)現(xiàn)過一千多萬年前棗的化石，成書于兩千五百多年前的《詩經(jīng)》，就有關(guān)于棗的記載?？梢栽O(shè)想，在原始時代的祭品中，除了肉類，果類之代表恐怕非棗莫屬。祃，古代師出必祭，謂之祃。從廣義來講，祃即祭。瑚，古代盛黍稷和食品的祭器。 由此可見，“棗祃瑚”，即盛有棗的祭器。這是其原始形制，及至后代演化為蒸食，便在寫真的基礎(chǔ)上的增添了藝術(shù)化的處理手法。辟如，棗祃瑚下邊底座，三足或四足，活生生的一尊“瑚”，是寫真，而在其上邊綴以花瓣，則是藝術(shù)化的處理結(jié)果。清代韓城知縣江士松有聯(lián)云：“圖瑚重鼎彝，玉樹交柯枝”。聯(lián)中的“圖瑚”就是繪有或刻有花紋、圖案的瑚。但是，當(dāng)我們的先民用面來制作瑚時，便把瑚上的花飾圖案用花瓣來表示，這就融入了夸張化的藝術(shù)手段，體現(xiàn)了先民的聰明才智和美學(xué)概念。但既稱棗祃瑚，當(dāng)然就離不開棗，于是在花瓣上再置一盤，盤中置一大棗，既高度概括，又畫龍點睛，在整體造型上，又給人以美感。 至于棗祃瑚為什么是五個為一副，這一方面體現(xiàn)了先民的一種哲學(xué)觀念，即對“五”的認(rèn)識和崇拜。古時，人們多以“五”來表示多或全。例如，把組成世界萬物的基本物質(zhì)由“五行”（金、木、水、火、土）來表示，把眾多的顏色用“五色”（青、赤、黃、白、黑）來表示，把各種各樣的糧食作物用“五谷”（稻、黍、稷、麥、菽）來表示等等。另一方面也是對古代祭祀規(guī)模的記錄和保留?？梢韵胂?，為了表示對神靈的虔誠，我們的先民便把“五谷”盛入五尊瑚中進(jìn)行祭祀，這既反映了當(dāng)年的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，也反映了當(dāng)年祭祀活動的規(guī)模。舊時神廟、祠堂乃至士紳富商之家，在舉行祭祀活動時均在神位前擺放“香器”（鉛錫合金制作），這種香器，就是五個為一套。這足可說明棗祃瑚五個為一副的原因。 直到現(xiàn)在，棗祃瑚還是韓城鄉(xiāng)村中最隆重的蒸食祭品。除了大年初一凌晨以此祭獻(xiàn)天地神外，人們?nèi)粘Ｉ钪忻坑鲋卮蠹漓胫?，如蓋房上梁、孩子過滿月、還愿等，均蒸棗祃瑚一副祭獻(xiàn)神靈。以蒸食形式，將古代祭器、祭品、祭禮、祭儀完整地保留至今，唯有棗祃瑚，稱其為民俗文化的“活化石”，當(dāng)之無愧。 來源：韓城之窗下一篇：往來蒸食 |
| 韓城十三花 | 韓城十三花 韓城川原戶戶養(yǎng)豬，逢事請客，必殺豬招待，既經(jīng)濟(jì)，又盛情。經(jīng)過一代又一代的實踐，終于創(chuàng)造出了不同形色的豬肉系列菜肴，典型者，當(dāng)推“十三花”。 “十三花”就是十三道菜。分別為“五大、五小、一糕、一湯、一丸子”?！拔宕蟆奔醇t肉、白肉、酥肉、雜燴（雅稱“全家?！保?、蛋卷；“五小”即燒肚絲、燒腰花、燒肥腸、燒蹄筋、海帶粉；“一糕”為甜糕，“一湯”為勾芡甜汁；“一丸子”為瘦肉丸子湯。十三個菜上完之后，再上主食。主食多為饃菜。菜一般為四個，稱“四座菜”，兩熱兩涼，兩葷兩素。兩熱為炒肉絲、炒白菜加豬肉臊子（俗稱“小炒”）；兩涼為涼拌三絲和醋溜白菜（或醋溜蓮菜）。 “十三花”的制作，是將豬身不同部位的肉，經(jīng)煮、炸、蒸、燒等工藝分別做成。如：將豬頭及豬心、肝、肺等鹵制成涼肉，作下酒菜（此道菜不列“十三花”之?dāng)?shù)）。將膘肉經(jīng)煮經(jīng)燒，制成紅肉。用瘦肉剁泥經(jīng)炸，制成丸子，將豬肉下贅部分切成細(xì)條，加粉面、水、雞蛋、調(diào)料等成稠糊狀，放入油鍋炸成酥肉。“五大菜”以清蒸為主，將以上各種半成品分別裝入專用的“蒸碗”，并加入適量菜蔬、粉條、薯塊等“底菜”，上籠蒸約一小時。上席時，將蒸好的肉翻入大碗，澆上調(diào)好的清湯，在頂端放置半個蒸熟并染紅的蛋清（取掉蛋黃），稱“紅頂席”。這個“紅頂”，如清代-頭上的紅寶石帽頂，象征富貴、高升，體現(xiàn)出典型的士大夫食文化色彩。“五小”以燒為主，將事先煮熟切好的肚絲、腰花、肥腸、蹄筋等，不用上籠，用勾芡的湯燒制，其特色是姜、胡椒、醋等調(diào)料出頭，略顯出酸辣之味，與口味清淡的“五大菜”有別。 “十三花”的吃法也頗具特色，開席前，先上涼菜，器具為尺五見方的紅漆木盤，有蓋，俗稱“合子”，內(nèi)分九格，分別盛入醬肉、醬肝、鹵肉、石花菜、發(fā)菜、排骨、靠骨肉、耳絲等，開席時，侍者揭去合蓋，由主人逐席敬酒，然后同席人互敬互飲。下酒菜用過之后，即上主菜，這時即去掉酒盞盤，不再飲酒，這也是“十三花”酒席的一個特色。上菜的次序是一大帶一小，一般第一道菜先上“全家福”，象征平安、福壽之意。上新?lián)Q舊，桌上始終保持兩菜，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“流水席”。“五大”、“五小”上完之后，端上清水，涮過勺、盞、筷子，再上甜糕、甜汁，之后便上丸子，表示“圓滿完結(jié)”之意（“丸”、“完”諧音）。最后，上四座菜，并上主食。這是“十三花”比較原始而傳統(tǒng)的吃法。 “十三花”用菜忌用蘿卜，這也反映出了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和人們的食文化觀念。 “十三花”的特點是：⑴巧妙利用了豬身上的各個部位，體現(xiàn)了圍繞全豬作菜肴的指導(dǎo)思想。⑵最大限度地運用了多種烹調(diào)手法，因而作出的菜形、色、味各不相同，并形成了以清淡為主的風(fēng)味特色。⑶后期制作工藝簡單而程式化，省時且便于大量制作，適應(yīng)了紅白大事人多就餐的需要。 來源：韓城之窗下一篇：祭祀蒸食 |
| 饋贈蒸食 | 饋贈蒸食 大致分為兩種，一是娘家母親給剛出嫁的女兒定期“送饃”，另一種是家庭內(nèi)部的節(jié)日饋贈。 ?、偎宛x舊時的婚禮，多在秋收冬藏后進(jìn)行。因為此時，已無重大農(nóng)事活動，鄉(xiāng)民便有充裕的時間去料理兒女的婚姻大事。 女兒出嫁后，從來年正月開始，娘家便約定重要親戚，借節(jié)日，帶上一些精致而又有寓意的蒸食去看望女兒，農(nóng)村人稱之為“送節(jié)”或“送饃”。 正月節(jié)送的蒸食名曰“佑花子”，形如仰面而睡的孕婦，半斤水面做一個，各家依關(guān)系遠(yuǎn)近送12～16個不等。清明節(jié)送“糕子”，圓形，一層面、一層紅棗相疊制成；另給女兒、女婿又各送一“子福饃”，給女婿的，饃上除棗之外，再鑲嵌個雞蛋，給女兒的，則將雞蛋包入饃中。端午節(jié)送“花餛飩”（與普通餛飩形狀略異），除此而外還要送粽子和“串串子”。“串串子”是一種布制工藝品，以細(xì)竹篾編成六角形架子，以紅綢條裹扎，下是十二條五色絲線，每條線上綴以精工制作的香包、雞心、棉疙瘩及各種小動物造型，正中絲線上懸個胖小子，這才是核心內(nèi)容，所以，鄉(xiāng)民通常把送端午節(jié)也叫“送串串子”。送完端午節(jié)，除了有的地方還要在六月六給女兒送“魚兒饃”之外，大的送節(jié)活動就算結(jié)束。 以后的送饃，便是在女兒臨產(chǎn)之時，在臨產(chǎn)前十天或半月，當(dāng)娘的還要再去看望一次，名曰“送爵子”。“爵子”實為包子，因形狀似“爵”的上部而得名，韓城方言將“爵”讀“腳”，可見此種蒸食起源也很久遠(yuǎn)。這時的“爵子”與平時的“爵子”不同，不能捏嚴(yán)，中間要留個口。另外，給女兒還專門特制了兩個“爵子”，一包桃核，一包紅棗，裹于手帕之中，當(dāng)娘的進(jìn)門后，先將這兩個“爵子”由窗擲于女兒的炕上，女兒先掰開的那個如包核桃，則預(yù)兆生男孩，如為紅棗，則生女孩。 女兒生孩子后要去娘家“熬滿月”，回家時，外婆要給小外孫蒸“串串饃”，即把饃做成手指狀，用線繩串起來，讓外孫帶回家吃。 ?、谄渌佡? 每年春節(jié)，各家都要給前來拜年的小孩子贈送一個半月形的名叫“顧jua”的蒸食（“jua”是韓城方言對“口”的稱謂，“顧jua”者，就是只顧吃的意思。）觀其形而解其義，這種蒸食的名字起得極為貼切。因為過年對小孩子來說，就是吃、穿、玩，所以每到一家，主人便贈其一個特制的蒸食，以示關(guān)愛。 每年農(nóng)歷七月七，人稱“乞巧節(jié)”，除了蒸娘娘饃敬獻(xiàn)娘娘神外，各家還給年輕媳婦、女兒蒸“殼兒饃”，“殼兒”是當(dāng)?shù)厝藢Α绑突j”的方言稱謂。殼兒饃是用面制成笸籮形，內(nèi)置用面制做的尺、剪刀、針、錢、頂針等物，傳說七月七這天女人吃了殼兒饃就能心靈手巧，精于女紅。給年輕男人和男孩，則蒸“硯臺饃”，即用面做成硯臺狀，上置用面制做的筆架、毛筆、墨水瓶、墨錠、紙、鎮(zhèn)尺等，據(jù)說男人這天吃了硯臺饃，可增長靈性，讀書有成。下一篇：韓城羊肉 |
| 油酥角 | 油酥角也稱“酥角饃”，是韓城飲食市場上一種很有特色的面點。油酥角之所以酥，之所以油，就是因為它含油量較多。它的主料為小麥面粉和食油，輔料有芝麻、食鹽、十全大料面、酵面和堿面。 它的做法是取面粉一斤，用175克植物油和成油酥面，用溶入適量堿面的四季水揉和，再加適量酵面、食鹽和十全大料面，揉成面團(tuán)，讓其餳一會兒。這個過程便是各種物質(zhì)相互融合，相互化合的過程。沒有這個充分融合、化合的過程，就很難做出香酥可口的成品。 餳好之后，將面團(tuán)再次揉搓，揪成四個等量的面團(tuán)。將小面團(tuán)搟成圓餅，先放在鏊上烙，之后十字切兩刀，成為四個相等的扇形餅。這時，將扇形餅放入上下皆有炭火的烤爐，烤至餅兩面鼓起，呈金黃色時即告成熟。 油酥角入口外脆內(nèi)酥，咀嚼時松酥可口，特別為老年人所喜食。且經(jīng)烙烤，其中的水分多已散失，所以也耐存放，鄉(xiāng)下人進(jìn)城時，許多人都要給父母買幾個，讓父母享一下口福。 做油酥角由于費油費事，做好并不容易，且成本較高，食用人群又不廣泛，所以過去賣烙餅的人不少，做油酥角的人卻不多。較有名氣的是北關(guān)草市街口一位姓李的師傅，他做的油酥角質(zhì)量高，名氣大，每天都是供不應(yīng)求。現(xiàn)在長長的一條金城大街，做油酥角的也只有兩三家了。 關(guān)于油酥角，以前還流傳一個故事。說是以前在韓城古城做生意的，多是山西人。其中一位掌柜的年紀(jì)老了，還鄉(xiāng)賦閑，生意便由兒子接班打理。兒子問父親：“您老在韓城待了半輩子，你最愛吃韓城什么東西，我回來時給你捎些?！备赣H答道：“我最愛吃韓城的油酥角，你每次回來都要帶，不能忘了?！眱鹤佑谑亲裾崭赣H的叮囑，每次回家都捎帶不誤。不料有一次，竟空手而歸。父問其故，兒子說，這次回來不太順當(dāng)。上船后風(fēng)急浪大，行船一度偏離航線，攤住了（即擱淺了），于是只好在船上等機(jī)會，這樣就耽擱了一天。一天下來，肚子餓得沒辦法，只好把給您老帶的油酥角吃了。父親聽完之后說，從韓城到咱家，雖只隔一條黃河，可是隔山不算遠(yuǎn)，隔河不算近，你每次回家都要坐船，說不定哪回會發(fā)生意外。萬一不能按時回家，肚子餓了怎么辦？油酥角酥耐存放，吃起來油香，吃后頂飽，我讓你帶油酥角，就是為了預(yù)防不測，這下你該明白了我的用意吧！兒子這時方恍然大悟，才知道老爸的良苦用心。下一篇：韓城司馬遷民間祭祀活動 |
| 土特名優(yōu)產(chǎn) | 如：工業(yè)方面的“華嬌牌”系列油漆產(chǎn)品，它是由韓城市華嬌油脂化工有限責(zé)任公司生產(chǎn)，該公司是一個開發(fā)、加工、精煉椒籽油替代工業(yè)原料油，并制造各類中、高檔油漆的外向型企業(yè)，年產(chǎn)5000噸普通調(diào)和漆、1000噸高檔油漆，產(chǎn)品經(jīng)陜西省進(jìn)出口商檢局50余次抽樣鑒定合格，并均符合國際指標(biāo)，1997年產(chǎn)品榮獲中國楊陵博覽會后稷金像獎，1999年4月獲國家對外貿(mào)易產(chǎn)品進(jìn)出口經(jīng)營權(quán)。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷俄羅斯、中亞五國、奧地利、外蒙等國家。脫水蔬菜系列產(chǎn)品：生產(chǎn)這一系列產(chǎn)品的有韓城外貿(mào)食品有限責(zé)任公司和韓城脫水蔬菜廠兩家企業(yè)，兩企業(yè)均擁有全封閉無菌生產(chǎn)車間和國內(nèi)最先進(jìn)的熱烘干脫水果蔬生產(chǎn)線，年總產(chǎn)脫水果蔬1200噸，產(chǎn)品主要有脫水甘蘭、洋蔥片、甜椒、蘋果、南瓜、紅白蘿卜粒等20余種，并經(jīng)陜西省商檢局檢測均符合出口標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國、西歐及東南亞各國。農(nóng)業(yè)方面的“大紅袍”花椒。韓城“大紅袍”花椒是陜西名貴土特產(chǎn)品之一，種植歷史悠久，是重要的調(diào)味品，具有色艷、味濃醇香、顆大、肉厚、香味久長、麻味足等特點。既是調(diào)味佳品，又具有藥用功能。目前全市已形成百里三千萬株，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)花椒800萬公斤，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國及歐州市場，各種加工產(chǎn)品如下表。加工類別 產(chǎn)品系列 可供貨量 用 途 粗加工 袋裝、盒裝、禮口盒系列花椒 50萬袋、盒 日常生活調(diào)味品 深加工 花椒味素 花椒精 花椒香精 40噸 10噸 2000公斤 方便面及日常生活調(diào)味品 方便面調(diào)味 純天然香精、高級化妝品 付產(chǎn)品 椒籽食用油 椒籽油油漆 50噸 5000噸 食用 名種油漆添加劑 其它農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)品名稱 年供貨量 特 點 早實核桃 200萬公斤 皮薄、整仁率高 香菇 100噸 肉細(xì)、味道鮮美 柿餅 250噸 軟甜可口 蘋果 3.8萬噸 優(yōu)質(zhì)紅富士 山楂 500噸 酸甜可口 活牛 5萬頭 聯(lián)系電話其它工業(yè)名優(yōu)產(chǎn)品產(chǎn)品名稱 年供貨量 產(chǎn)品質(zhì)量情況介紹 原煤 520萬噸 高灰低硫，主要用于動力用煤和配焦煤 焦炭 100萬噸 冶金焦—陜西省優(yōu)產(chǎn)品 鑄造焦—達(dá)到國標(biāo)二級 啤酒 1.2萬噸 1993年榮獲香港國際食品博覽會金獎 1997年中國食品協(xié)會金獎 425#普通硅酸鹽水泥 3萬噸 各項指標(biāo)均符合GB175—92標(biāo)準(zhǔn)為陜西省優(yōu)產(chǎn)品 “禹龍牌”煉鋼生鐵 30萬噸。鋼鐵產(chǎn)量40萬噸，由陜西龍門鋼鐵廠生產(chǎn)，陜西省名牌產(chǎn)品，在江、浙一帶免檢 425R型早強(qiáng)水泥 10萬噸 國際合格產(chǎn)品( 韓城)下一篇：韓城蘋果 |
| 韓城羊肉饸饹 | 古稱“河漏”。羊肉臊子饸饹起源于唐代，韓城山區(qū)除了產(chǎn)羊，還產(chǎn)蕎麥。因為蕎麥適宜在瘠薄的土壤中生長，對耕作要求也比較粗放，以前地多人少的山區(qū)，在一些坡地上撒種些蕎麥，也不失為廣種薄收的良策。有了羊肉，又產(chǎn)蕎麥，羊肉饸饹便順理成章的發(fā)展發(fā)展成為當(dāng)?shù)氐拿〕浴? 羊肉饸饹的做法，最關(guān)鍵的是兩道工序，一是制做羊肉臊子和羊油辣子，二是壓饸饹。 羊肉臊子，韓城人稱之為“攔臊子”，攔，是陜西話中菜肴的一種加工工藝，與“炒”有別，做法是將羊肉切成八分見方的片，先用武火炒，后加入特制的面醬和十全調(diào)料，再用文火慢煮；主要調(diào)料羊油辣子實際是老陜油潑辣子的做法類似，把菜油換成了羊油，將辣椒面放入燒熱的羊油中，然后置入盆中冷卻即可。羊油辣子制做水平的高低也是決定羊肉饸饹好吃不好吃的重要因素。 饸饹的制做最好是現(xiàn)吃現(xiàn)壓，老吃客都知道一定要點“新面饸饹”，這個新面不是指新產(chǎn)的蕎麥做的饸饹，而是指剛壓制出來的，因為剛壓出來的口感特別勁道，吃起來細(xì)長綿軟爽口，為了增加筋度，韓城人在蕎麥面中還要加入一樣特色成分——一定比例的沙蒿面，沙蒿粗脂肪含量較高，纖維量中等，所以韓城饸饹與其他地方的饸饹顏色、口味有明顯不同。 羊肉臊子饸饹店家或攤子通常支兩口鍋，一鍋熱水，一鍋燴羊肉臊子湯。將在冷水中涮去粘汁的鮮饸饹在熱水鍋中汆一下回?zé)?，放入大碗里，再澆上另一口鍋里的熱臊子湯，調(diào)上香醋，放點咸韭菜段、蔥花，就可以享用了。 羊肉臊子饸饹細(xì)長綿軟，臊子酥爛濃醇，入口麻辣宜人，回味芬芳雋永，香中透鮮味美，油香爽口不膩，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，蕎麥性涼，羊肉和辣子性熱，熱涼互克互補(bǔ)，陰陽平衡，在享了口福的同時又有養(yǎng)生的功效，所以羊肉饸饹館在韓城隨處可見，成為當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃頭牌。 下一篇：紅把條帚 |
| 韓城羊肉 | 羊肉 韓城多山，故牧業(yè)自古便成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的重要組成部分。司馬遷在其《自序》中說“遷生龍門，耕牧河山之陽”便是明證。但牧什么？從當(dāng)?shù)氐牡乩硖攸c、經(jīng)濟(jì)特點看，無非是牛、羊，但牛在舊時為農(nóng)家重要的生產(chǎn)資料，除老弱病殘者外，歷代政府皆禁宰牛，因為這個原因，牧牛業(yè)不會形成氣候，而羊為肉食動物，必然成為發(fā)展牧業(yè)的主要品種。清光緒三十二年（1906）韓城知縣張瑞璣主編的《韓城縣鄉(xiāng)土志》載，每年韓城出口到國外的羊皮價值白銀約二千兩，羊毛價值白銀約七百兩，成為韓城重要的出境物資之一，也成為韓城唯一的出口物資。由此可見韓城養(yǎng)羊的數(shù)目之巨，質(zhì)量之高。 因了這個物質(zhì)基礎(chǔ)，羊肉食品自然成為韓城又一種具有地方特色的食品。有人把韓人喜食羊肉稱為元代蒙古人之遺俗，其論多少有些偏頗，同樣曾為蒙古人統(tǒng)治過的南方漁民，為什么沒有喜食羊肉的遺俗呢？一方水土養(yǎng)一方人，才是真理！ 韓城人對羊肉的吃法，也很有特點，大體分兩種：一是吃肉喝湯，當(dāng)?shù)亟小俺匝蛉狻?，一是吃羊肉饸饹? 羊肉 就是羊肉泡饃。它的做法、吃法與西安等地的羊肉泡饃有很大區(qū)別。它的做法是，把洗凈的羊肉放在清水中浸泡，以拔盡肉中血漬，晚上置于大鍋中先用大火煮，后用文火燜，第二天一早，盛碗原汁湯，放幾片肉，調(diào)點大料水，泡上自家曬好的干饃片，再不放任何調(diào)料，就叫吃“甜羊肉”；若調(diào)入點鹽、醋、辣椒，就叫“酸羊肉”。“羊肉”是韓城人的早餐食品。清早起來吃羊肉，是韓城人特有的食俗，所以，過去吃羊肉講究要早，及至太陽出來再去吃羊肉，鍋里已空空無也了。 由于歷史悠久，美食家自然能品出個優(yōu)劣。他們說，買羊，最好買上峪口的羊，由于當(dāng)?shù)厮|(zhì)的原因，這里的羊肉不膻。論制作，還數(shù)新農(nóng)村官道上的羊肉口味最醇。因為加工羊肉看似簡單，實則不然，它要求湯白而不膻，肉熟而不爛，沒有精湛的技術(shù)和上好的調(diào)料，是難以達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)的。下一篇：臊子餛飩 |
| 韓城石子饃 | 韓城石子饃 |
| 往來蒸食 | 往來蒸食 在漫長的農(nóng)耕社會中，商品交易極不發(fā)達(dá)，因而人們之間的往來，便以蒸食作為禮物。 蒸食往來主要表現(xiàn)在婚、誕、壽、喪四個方面。 婚嫁的往來蒸食名曰“餛飩”，形如人盤腿而坐，大小如普通蒸饃。賀生子的蒸食名曰“圈圈子”，形如圓圈，以一斤水面做成，祝壽一般蒸食為“壽桃”，形似桃，大小如餛飩饃，也有做“壽盤”者，以一斤水面做成，圓形，中分兩層，包糖、棗、芝麻等做成的餡，上綴以“壽”字，周圍為五個蝙蝠，寓“五福崇壽”之意。喪事的蒸食名曰“盤子”，形如冢，以一斤水面做成。 主家在收到蒸食禮品之后，在過去，定要給客家“回禮”，其蒸食一為“卷兒饃”，一為油炸“輪兒”?！熬韮吼x”系長條狀，約七寸長，一寸五寬，中以縱縫作為裝飾，用面量只是餛飩饃的一半。“輪兒”是用“糖稀”和面，做成圓圈，形似車輪，故稱“輪兒”，用油炸熟，三個為一座，自下而上，一個比一個略小，上綴以頂，呈塔狀，以送禮數(shù)量，回一至數(shù)座不等。隨著往來禮節(jié)的簡化，后來對客家送來的蒸食不全取，留部分代替回贈，故現(xiàn)在主家回贈卷兒饃的機(jī)會已不多（較為重要的交往，如給舅家，給媒人等回贈還得用卷兒饃，其他的就免了）?！拜唭骸备墙^跡了。 在蒸食往來中，還應(yīng)提及一筆，即男女在訂婚時，男方給女方要送一對“魚兒餛飩”，希望媳婦象魚兒一樣溫順?gòu)故?；女方給男方要送“老虎餛飩”，希望女婿如老虎一樣威武雄壯。下一篇：喜慶蒸食 |
| 臊子餛飩 | “餛飩”，含有“團(tuán)圓美滿”之意。是韓城人過年過節(jié)、男婚女嫁、老人祝壽、孩子滿月等場合招待親朋厚友和貴賓的待客飯。 韓城的餛飩與眾不同，非常之小，只有成人指甲蓋那么大。大概一百斤面粉，能夠包3-5萬個這樣的小餛飩。做工細(xì)致，有模有樣，有棱有角，好吃好看。 餛飩的制作較為繁雜，一般是年前家人捏餛飩，或邀請鄰居幫忙，抽出一天時間捏餛飩。一般需要：白蘿卜做餡（洗凈——切絲——滾水中除去暴味——撈出后擠干水分——剁碎成餡——調(diào)之以十三香、鹽拌勻——待用）；面粉（清水和面，稍軟，用搟好后，切成2-3厘米正方小塊）。捏時整齊擺放在篦子上，上籠屜蒸，大概30-40分鐘即熟。然后從篦子上剝落，晾干后存放。 任何東西到了地方都有不同的風(fēng)味，韓城的小吃也一樣，韓城餛飩在韓城就有不同的叫法，分為好多種。 臊子餛飩，就是將事先捏好蒸熟的餛飩用開水泡軟，再澆上精心調(diào)制的豬肉臊子湯。這種臊子餛飩與外地的餛飩比較，明顯不同。外地的餛飩面皮薄而較大，用竹簽在面皮上抹點肉泥、對角卷起，然后將另外兩端捏合，煮熟，帶面湯，調(diào)上調(diào)料即可。韓城餛飩的面皮僅一寸見方，以白蘿卜末作餡。制作時，在面皮上放上少許餡，由下向上折起三分之一，再向上折一次，然后以一手之中指為軸，用拇指和中指將兩端捏合，一個挨一個放在篳子上，外圓中空，形如坐佛，捏完后上籠蒸熟，晾涼，裝在瓦器中備用。 下一篇：韓城風(fēng)味芝麻燒餅 |
| 羊肉臊子饸饹 | 羊肉臊子饸饹是韓城人的一個驕傲。幾乎所有到韓城的客人，必定會受到這樣一種美食的款待，并且差不多都是在第一次宴席上。 羊肉臊子分層次進(jìn)行制作。一是制作臊子。一斤羊肉切六十個小塊或小片，厚薄與大小，都大約像筷子頭。用羊油，摻咸面醬，羊肉最后投入，邊煎邊攪，加適量精鹽及調(diào)料粉。關(guān)中人把這樣的烹飪方法叫做干“攬”。這個“攬”字應(yīng)當(dāng)是火字旁，而不是提手旁。一般電腦漢字庫里不會收這樣生僻的漢字?！冬F(xiàn)代漢語辭典》（修訂本）也末收入。《辭?！酚羞@個字，解釋中有一義：“烤炙”。不過，權(quán)威的《中國烹飪百科全書》在烹調(diào)法一節(jié)中收入包括熗、焗、焐、漬以及琉璃、掛霜等四十五種烹飪方法，可謂洋洋大觀，卻竟然也沒有這個“攬”。大概是一種相當(dāng)古老的烹飪方法?！段鲙洝防锏褂幸痪涑~提及。用這樣的方法炮制的臊子，水分極少，臊子是一片一片的，油汪汪，香噴噴。關(guān)中人喜歡這樣制作臊子。歧山臊子面也講究干“攬”臊子，不過那做法不完全相同。 其次是制作酸辣臊子湯。須用壓制饸饹的湯制作，不用開水，據(jù)說，若是用開水，那湯會變?yōu)楹谏?。用米醋。用以羊油炮制的油潑辣子的紅油。再就是精鹽。不用香油，據(jù)說是要保持原汁原味，也即是羊肉的味道。這樣的酸辣湯，加上臊子，加上饸饹，再加點腌制的咸韭菜、炒制的蔥花，便成為一碗羊肉臊子饸饹。 饸饹，古稱"河漏"。'元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書，蕎麥》："北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。"韓城的羊肉饸餎不是作為湯餅(古時稱湯面為湯餅)，而是用一種特制的箔饸餎床子，將蕎面壓成細(xì)而長的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調(diào)料的羊肉湯，故稱羊肉饸餎。如涼吃，放少許涼粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等調(diào)味，成為涼粉饸餎，食時不僅帶有特異的香味，且對身體大有補(bǔ)益。李時珍《本草綱目》載："喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。"因蕎麥性寒，故韓城俗話說："蕎面涼冶沿，離不開三樣好調(diào)和，油潑辣子、蒜、芥茉。"蕎面熱縮鋁，原湯加調(diào)料，羊肉臊子辛辣椒。" 下一篇：手指杏 |
| 渭南雞蛋醪糟 | 醪糟重在作醅。江米泡入凈水缸內(nèi)，水量以淹沒米為度，夏泡八時，冬泡十二時。米心泡軟，水空干，籠蒸半時，以涼水反復(fù)沖澆，溫度降至三度以下，空水，散置案上拌糯粉，裝入缸內(nèi)，上面拍平，用木棍在中間由上到底戳一個直徑約半寸的洞。后，蓋草墊，圍草圈，三天三夜后醅即成。 賣主多老翁，有特制小灶，特制銅鍋。拉動風(fēng)箱，卜卜作響，一頭灰屑，聲聲叫賣。來客在灶前的細(xì)而長的條凳上坐了，說聲：“一碗醪糟，一顆蛋”。賣主便長聲重復(fù)：“一碗醪糟，一顆蛋——！”銅鍋里添碗清水，放了糖精，三下兩下燒開，呼地在鍋沿敲碎一顆雞蛋打入鍋中，放適量的醪糟醅，再燒開，漂浮沫，加黃桂，迅速起鍋倒入碗中。要問特點？酸甜味醇，可止渴，健胃，活血。 下一篇：羊肉臊子饸饹 |
| “大紅袍”花椒 | 大紅袍花椒穗大粒多、皮厚肉豐、色澤鮮艷、味濃香辣、回味無窮、雜質(zhì)少、純度高、顏色紅、麻味足、無污染，既有祛風(fēng)、除濕、驅(qū)蟲之藥用，又是去腥、提香、美味之調(diào)料。久富中華名椒之盛譽(yù)，2000年韓城被國家林業(yè)局首批命名為“中國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林花椒之鄉(xiāng)”，2004年8月31日，韓城大紅袍花椒首家獲國家質(zhì)檢總“花椒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)”。 韓城是全國質(zhì)量最好、效益最高、產(chǎn)量最大的優(yōu)質(zhì)花椒基地市。韓城大紅袍花椒“穗大粒多、皮厚肉豐、色澤鮮艷、味濃香辣、品質(zhì)優(yōu)良”。盡管全國其它地方也同樣栽植花椒，但一經(jīng)對比，唯韓城大紅袍獨享有“中華名椒”之美譽(yù)。歷來商賈爭購，名廚選用，年年收獲，歲歲暢銷。目前，韓城花椒產(chǎn)量占全國的七分之一，擁有3900萬株花椒林系，總產(chǎn)預(yù)計達(dá)到1560萬公斤，整個效益期全市花椒年產(chǎn)值預(yù)計可以達(dá)到3億余元。 下一篇：東莊神樓 |
| 韓城風(fēng)味芝麻燒餅 | 韓城風(fēng)味芝麻燒餅，美味可口，聞名關(guān)中。餅呈圓形，主要用料是白面、食油、芝麻、調(diào)料。做法精細(xì)，先將和好的白面拉成扁狀長條，再墊入食油和調(diào)料，然后卷好壓圓，在圓心壓上芝麻，成形后放入特置的鐵鏊上油烙，然后置于鏊下的焦炭火旁烘烤即成。芝麻燒餅層層多，色澤黃，酥脆可口，人們尤喜伴食熱涼郱。 西北人很喜歡吃面食，饃的品種千變?nèi)f化，除了肉夾饃專用的外脆里軟白吉饃之外，泡饃的饃也是專用的，因為泡饃非泡，而是“煮”，非此，饃怎能吸取羊肉鮮湯的精華，還能不散不糊，柔韌可口，羊肉湯還要保持清爽。 饃用上好的白面，加酵母，水（少），反復(fù)多次合成面團(tuán)（很重要），（因為不會做，只能大概說說），微微醒一會，（醒這個術(shù)語我非常喜歡，好像讓面粉寶寶跟睡美人一樣）跟水完全的融合。但是并不要面團(tuán)發(fā)酵。成為死面饃。然后放到餅襠里面烤熟，外面有一層白白的，有時候有點焦的面皮，里面是一層層、散發(fā)著麥面特有的清香的芯。可是記著了，實際上泡饃用的饃算是生的，不能吃，應(yīng)該會消化不良。常見外地人將吃不掉的饃包起來說是晚上回去吃。我們都會好言相勸，不煮是不能吃的。 下一篇：韓城羊肉饸饹 |