導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 風(fēng)味鹵肘子 | 宋朝真宗皇帝登基不久，就御駕東巡。那一日，來至柘城太清宮時(shí)，太陽已經(jīng)西沉，于是命在此駐蹕。用膳之前，他告訴隨人：“看一看此地有什么名吃沒有，可選來讓朕品嘗品嘗?！彪S人答是，走出去還未及向人打聽，就感到有一股特別的香味鉆進(jìn)了鼻孔，于是順著這股香味兒走去，直走到一家姓李的鹵菜店，一看賣的全是鹵肘子。這鹵肘子做得色美味香，他將冒著熱氣的鹵肘子買下，讓店家包好拿著隨自己返回。見到皇上，呈上鹵肘子?；噬弦娺@鹵肘子色味不凡，問店家：“你家鹵肘子店有多少年了？”店家答：“本是祖?zhèn)鳎陻?shù)多了，在唐朝時(shí)就經(jīng)營(yíng)著。”皇上問：“有名氣沒有？”店家答：“小人不敢說名氣多么大，反正周圍百把里鄉(xiāng)里城里都知道，官府和民間的人經(jīng)常來買，他們都夸味道不錯(cuò)。不瞞皇上，俺李家的風(fēng)味鹵肘子，其配方是有來由的———李家先人于唐朝中期在宮中御膳房當(dāng)廚工，主要是做鹵肘子，年老時(shí)辭職回到老家開起一個(gè)鹵肘子店，一干就響了起來，也就一代一代傳下來了?！闭孀诨实垡宦牬笙?，便開始品嘗起這李家風(fēng)味鹵肘子。食后對(duì)其美味贊不絕口，從此以后，李家風(fēng)味鹵肘子的名聲更大了 李家風(fēng)味鹵肘子，采用新鮮豬肘配以20多種名貴藥材鹵制而成，因其色鮮、肉嫩、味美，堪稱肉中一絕，在豫東一帶享有盛譽(yù)。 現(xiàn)在，柘城胡襄鎮(zhèn)李紅霞，是李家風(fēng)味鹵肘子的繼承人。改革開放以來，她在繼承先人制作技藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代烹飪新工藝，研制出新的制作技藝，其產(chǎn)品既保留了原來的色鮮和味美，又具有新制作的更佳特色—色澤金黃、五香純正、清香不膩、咸淡適中，并具有護(hù)膚美容、強(qiáng)身健體、延年益壽之功效，實(shí)為家宴與饋贈(zèng)親朋之佳品。 下一篇：猾子皮 |
| 鴛鴦轉(zhuǎn)香壺 | 鴛鴦轉(zhuǎn)香壺是我國(guó)古代廣為流傳的一種神奇酒具，能在同一壺中倒出不同的兩種酒來。它創(chuàng)于何代、何人所創(chuàng)均無據(jù)可考，但歷代都以“稀世珍寶”傳聞?dòng)谑馈? 傳說，鴛鴦轉(zhuǎn)香壺始見于漢代。漢惠帝死后，其子劉恭被立為皇帝，呂雉怕劉恭之母張皇后與她奪權(quán)，使用當(dāng)時(shí)宮中僅有的一把鴛鴦轉(zhuǎn)香壺裝了兩種酒，其中一種是毒酒，在飲宴時(shí)將張皇后毒死。此壺至何代絕世也無從查考。 為了使這種稀世珍品再現(xiàn)于世，睢縣出身陶瓷世家的湯本茂，從1977年開始對(duì)此進(jìn)行研制。歷經(jīng)數(shù)百次試驗(yàn)，花費(fèi)10年心血終于研制成功。鴛鴦轉(zhuǎn)香壺繼承了傳統(tǒng)工藝，融合了現(xiàn)代藝術(shù)，既有獨(dú)特的應(yīng)用價(jià)值，又有較高的欣賞和收藏價(jià)值。鴛鴦轉(zhuǎn)香壺經(jīng)過真空等離子鍍膜處理，表面呈金黃色，璀璨奪目，富麗堂皇。 第五代電子壺，斟酒時(shí)能發(fā)出悅耳的叫聲、電子音樂聲，能用漢語、日語、英語向客人祝福、問候。第六代產(chǎn)品“古鼎式轉(zhuǎn)香壺”，造型別致，古色古香。第七代產(chǎn)品“鑲嵌珠寶轉(zhuǎn)香壺”，造型美觀，玲瓏剔透，光華奪目。 鴛鴦轉(zhuǎn)香壺已被國(guó)家專利局批準(zhǔn)為專利產(chǎn)品，湯本茂被載人《世界名人大辭典》。1988年，鴛鴦轉(zhuǎn)香壺獲河南省優(yōu)秀發(fā)明獎(jiǎng)，同年參加了第37屆比利時(shí)尤里卡國(guó)際展覽會(huì)，被列入《世界名牌產(chǎn)品系列叢書》。下一篇：慶豐花鼓舞 |
| 代莊草莓 | 代莊草莓是河南省商丘市梁園區(qū)雙八鎮(zhèn)代莊村的特產(chǎn)。代莊草莓顏色鮮紅透亮、個(gè)大味美，“代莊”牌草莓已在國(guó)家工商總局成功注冊(cè)，被農(nóng)業(yè)部評(píng)為無公害農(nóng)產(chǎn)品。 中國(guó)代莊草莓基地位于105國(guó)道東側(cè)1.5公里 處。目前中國(guó)代莊草莓基地大棚草莓種植面積達(dá)8000畝，大棚4500座，主要品種是日本豐香、紅顏、章姬等草莓品種。采用無公害生產(chǎn)操作技術(shù)，采用蜜蜂授粉，草莓口感香甜。在國(guó)家工商總局注冊(cè)“代莊”牌草莓，該產(chǎn)品被河南農(nóng)業(yè)廳評(píng)為河南名牌產(chǎn)品，被省農(nóng)業(yè)廳認(rèn)證為無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，被農(nóng)業(yè)部認(rèn)證為無公害農(nóng)產(chǎn)品。被省授牌“河南名優(yōu)草莓之鄉(xiāng)”及省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地，被國(guó)家授于“中國(guó)草莓之鄉(xiāng)”稱號(hào)，現(xiàn)成為周邊市民觀光、采摘、旅游一體的生態(tài)農(nóng)業(yè)園。 下一篇：利民羊肉湯 |
| 猾子皮 | 猾子皮是商丘的特產(chǎn)，以其精湛的工藝和美麗的花紋馳名中外。每年除投入國(guó)際市場(chǎng)十萬張?jiān)ね?，還加工成各種衣帽、毯子、褥子等銷往國(guó)外?；悠な菑纳窖蚋嵘砩蟿兿聛淼钠ぁＲ蛏a(chǎn)氣候和山羊品種諸因素的影響，猾子皮又分為青猾皮、白猾皮、黑猾皮、雜路皮，以青猾皮最為珍貴?；悠儆谥启闷?，經(jīng)精心鞣制而成。羔皮經(jīng)加工鞣制變得輕薄、柔軟，毛絲細(xì)密、豐滿、光亮、靈活、不發(fā)粘、不打縷、無灰無味，成品依然保持著自然卷曲的美麗花紋，獨(dú)具風(fēng)格。而且耐水洗，抗熱性能好，不回生。但御寒能力較差，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的銷售不甚廣泛。 下一篇：商丘手銹 |
| 商丘手銹 | 商丘手銹分刺繡、彩繡、平繡、勒繡、刁平繡等。自古以來，商丘人民就有植桑養(yǎng)蠶、織帛繡花的傳統(tǒng)。因古有宋國(guó)、宋州、宋城之稱，故商丘手繡亦稱“宋繡”。北宋時(shí)，宋繡曾風(fēng)靡汴梁。抽紗刺繡產(chǎn)品織工細(xì)致、技術(shù)精湛、圖案美觀、色彩素雅，主要產(chǎn)品有生絲臺(tái)布、刁平繡、棒錘花邊、歸德花邊、萬絲綢被面、富麗絲臺(tái)布、禮拜帽、勾針衣、床罩及各種裝飾品。 下一篇：水激饃 |
| 水激饃 | 商丘水激饃，相傳創(chuàng)于明代。制作方法是將硬面饅頭切成寸許長(zhǎng)、指頭般粗細(xì)的饃錠兒，干后放入40度左右的熱水中浸透，再放入滾油中炸成金黃色，撈出后放入糖汁中，成品色澤鮮艷，香甜可口。因糖汁中有水，饃炸好后要放在水里激一下，所以叫“水激饃”。 下一篇：啥湯 |
| 蝦子燒素 | 蝦子燒素是商丘市地區(qū)明清時(shí)古城歸德的一道名菜。制作方法是：用溫油將面筋炸透，撕成塊狀，然后加入蝦子、香菇、銀耳、雞鴨湯，用文火煨湯收汁。蝦子燒素香、味、形俱佳，具有濃厚的豫東風(fēng)味——色重、香濃、湯厚、火透。下一篇：鴛鴦轉(zhuǎn)香壺 |
| 利民羊肉湯 | 清澈澈的城河水環(huán)抱著一座小小的古城，它有一個(gè)最古老的名字，叫做“虞國(guó)”，在以后的朝代里，它改名叫虞城。到上個(gè)世紀(jì)的1953年，谷、虞兩縣合并，新的虞城縣城定在馬牧集，原來的虞城從此改名為利民鎮(zhèn)?，F(xiàn)在利民鎮(zhèn)最有名的小吃就是羊肉湯，在利民老城內(nèi)外，每個(gè)餐館里都賣有羊肉湯，而且一年四季不斷，下館子就餐的人總是要喝上一碗羊肉湯的，因?yàn)槔矜?zhèn)的羊肉湯的確有特殊的風(fēng)味。 現(xiàn)在利民鎮(zhèn)的羊肉湯已傳遍縣城多家餐館了，利民羊肉湯已成了當(dāng)?shù)乇姸嘈〕灾凶钔怀龅男〕?，在周邊縣市享有盛名。虞城縣利民羊肉湯，選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的20斤以上的健壯肥山羊，現(xiàn)用現(xiàn)殺，先是用羊骨、油熬制老湯，每天四點(diǎn)鐘開始上鍋，放上白芷、花椒、丁香、三代、草果、小茴、辣椒等十九味傳統(tǒng)作料，煮湯時(shí)放入大塊鮮羊肉同煮，肉熟后撈出待用。食用時(shí)把肉切成薄片，放在碗內(nèi)，用沸湯沖三遍，加調(diào)料、味精、香菜、蔥片等，然后用鍋中的湯沖成羊肉湯，特色為“三清”，即上層油清，中層湯清，下層肉清，整體清澈透明，一眼見底，味道鮮美，不膻不膩，清香可口，再配以帶有芝麻的燒餅共食，真是美味佳肴。利民羊肉湯，于1993年受《鄭州晚報(bào)》專題報(bào)導(dǎo)，于2000年被商丘市政府評(píng)為優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)。 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：風(fēng)味鹵肘子 |
| 寧陵白蠟桿 | 寧陵白臘桿通體潔白如玉、堅(jiān)而不硬、柔而不折，桿身可彎曲到180度不劈裂，柔韌性強(qiáng)，自身纖維密度稠，有較強(qiáng)的自然拉力，在干燥的地方不劈裂，在潮濕的地方不變形，其彈性、韌性是其它木質(zhì)不可比擬的，是加工武術(shù)器材及各種工具的理想天然原材料，深受國(guó)內(nèi)外武術(shù)愛好者青睞。 加工：使用大鐵槽水煮，去皮晾干整形即可。 名 稱：白蠟樹 拉丁名：Fraxinus chinensis Roxb 別 名：青榔木、白荊樹 木樨科 白蠟樹屬 北至我國(guó)東北中南部，經(jīng)黃河流域、長(zhǎng)江流域，南達(dá)廣東、廣西、，東南至福建，西至甘肅均有分布，在川西可達(dá)海拔3100m左右。朝鮮、越南也有分布。高達(dá)15m，樹冠卵圓形，樹皮黃褐色。小枝光滑無毛。小葉5～9枚，通常7枚，卵圓形或卵狀橢圓形，長(zhǎng)3～10cm，先端漸尖，基部狹，不對(duì)稱，緣有齒及波狀齒，表面無毛，背面沿脈有短柔毛。圓錐花序測(cè)生或頂生于當(dāng)年生枝上，大而疏松?；ㄝ噻姞?；無花瓣。翅果倒披針形，長(zhǎng)3～4cm?；ㄆ?～5月。果10月成熟。喜光，稍耐蔭；喜溫暖濕潤(rùn)氣候，頗耐寒；喜濕耐澇，也耐旱；對(duì)土壤要求不嚴(yán)，堿性、中性、酸性土壤上均能生長(zhǎng)‘炕煙塵，對(duì)二氧化硫、氯氣、氟化氫有較強(qiáng)抗性。萌芽力強(qiáng)，耐修剪。生長(zhǎng)較快，壽命較長(zhǎng)，可達(dá)200年以上。枝葉繁茂，根系發(fā)達(dá)，速生耐濕，耐輕度鹽堿，是防風(fēng)固沙，護(hù)堤護(hù)路的優(yōu)良樹種。其干形通直，樹形美觀，抗煙塵、二氧化硫及氯氣，是工廠、城鎮(zhèn)綠化美化的好樹種。 地理標(biāo)志產(chǎn)品 2006年12月22日國(guó)家質(zhì)檢總局《關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)寧陵白蠟桿實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告(2006年第190號(hào))》發(fā)布，批準(zhǔn)對(duì)河南省寧陵縣柳河鎮(zhèn)、石橋鄉(xiāng)、邏崗鎮(zhèn)、陽驛鄉(xiāng)、城郊鄉(xiāng)、程樓鄉(xiāng)等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域所產(chǎn)的寧陵白蠟桿進(jìn)行地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。下一篇：金頂謝花酥梨 |
| 寧陵金頂謝花酥梨 | 寧陵縣傳統(tǒng)特產(chǎn)。因這種梨的梗蒂周圍長(zhǎng)有一層金黃色的果斑，謝花即酥脆可口，故而得名。 此梨在寧陵縣已有600多年的栽培歷史，明弘治年問即為貢品。據(jù)1999年全縣梨樹發(fā)展到1．69萬畝，年產(chǎn)鮮梨3086萬公斤。 金頂謝花酥梨顏色金黃，果皮細(xì)嫩，果肉酥脆，味甜汁多，食而元渣。除直接食用外，還可以加工成罐頭，釀酒，人藥，成為滋補(bǔ)佳品和法痰止咳之良藥。 上世紀(jì)70年代后，每年都有50多萬公斤出口，主要銷往香港、新加坡、馬來西亞等國(guó)家和地區(qū)。下一篇：林河酒 |
| 永城面粉 | 永城市是全國(guó)最大的面粉加工基地，是中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定的全國(guó)唯一的“中國(guó)面粉城”。但在面粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展之初，由于不重視品牌建設(shè)，永城面粉企業(yè)曾一度陷入困境。永城市工商部門在開展興企強(qiáng)市、興農(nóng)富民“兩大工程”活動(dòng)中，把幫扶面粉企業(yè)做大做強(qiáng)作為工作重點(diǎn)，積極引導(dǎo)企業(yè)大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略，取得了明顯成效，有力地促進(jìn)了永城面粉業(yè)的發(fā)展。 起步于上世紀(jì)80年代中期的永城面粉業(yè)，雖然沒有一個(gè)自己的牌子，但憑借質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，產(chǎn)品依然占領(lǐng)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。但是，隨著消費(fèi)者質(zhì)量意識(shí)和品牌意識(shí)的增強(qiáng)，這種情況發(fā)生了明顯變化，原來暢銷的產(chǎn)品開始出現(xiàn)滯銷。到2000年左右，企業(yè)加工1公斤面粉只能獲得2厘錢的利潤(rùn)，一些小規(guī)模的面粉加工企業(yè)紛紛倒閉。有的企業(yè)用了幾年甚至十幾年的品牌不知道注冊(cè)，結(jié)果被他人搶注。針對(duì)這些情況，永城市工商部門從普及商標(biāo)知識(shí)入手，舉辦商標(biāo)知識(shí)講座，引導(dǎo)面粉加工企業(yè)注冊(cè)商標(biāo)。質(zhì)量過硬的面粉有了商標(biāo)這個(gè)金字招牌后，不僅迅速打開了銷路，產(chǎn)品供不應(yīng)求，而且售價(jià)也隨之提高了。目前，永城面粉近20個(gè)品牌中已涌現(xiàn)出宇花、鶴都、遠(yuǎn)征、康匯，4個(gè)河南省著名商標(biāo)。 河南省永城市城關(guān)鎮(zhèn)、演集鎮(zhèn)、侯嶺鄉(xiāng)、城廂鄉(xiāng)、陳集鎮(zhèn)、薛湖鎮(zhèn)、太丘鎮(zhèn)、順和鎮(zhèn)、蔣口鎮(zhèn)、十八里鎮(zhèn)、新橋鄉(xiāng)、馬橋鎮(zhèn)、裴橋鎮(zhèn)、李寨鎮(zhèn)、黃口鄉(xiāng)15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 河南省永城市人民政府《關(guān)于確定永城面粉國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)范圍的通知》，永政〔2012〕46號(hào) 河南省永城市地方標(biāo)準(zhǔn)：DB411481/T035-2012《永城面粉》下一篇：芒碭山泥響 |
| 柘城辣椒 | 柘城辣椒是河南商丘柘城的特產(chǎn)。 河南省柘城縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，地理坐標(biāo)位置為:東經(jīng)115°06′~115°32′、北緯34°00′~34°15′。 下一篇：大仵民間舞蹈 |
| 柘城雞爪麻花 | 柘城雞爪麻花 核心提示：雞爪麻花因其形似雞爪而得名，是縣城西南三十五里安平集的名品。成品嫩黃，油然透亮，香脆酥焦，風(fēng)味獨(dú)奇。老人食之不硌牙，哺喂幼嬰可代乳，病人吃了生津開胃。這種麻花，能久放而其質(zhì)地不變，盛于塑料袋，能放半月 雞爪麻花因其形似雞爪而得名，是縣城西南三十五里安平集的名品。成品嫩黃，油然透亮，香脆酥焦，風(fēng)味獨(dú)奇。老人食之不硌牙，哺喂幼嬰可代乳，病人吃了生津開胃。這種麻花，能久放而其質(zhì)地不變，盛于塑料袋，能放半月仍然酥脆如故。即使浸泡在開水里十幾分鐘，其焦香不減，依如新出。 雞爪麻花的來歷無考，據(jù)傳有王姓者祖輩以此為業(yè)。清世宗雍正（1723）年間，安平集人劉慎，官任監(jiān)察御使刑部左侍郎，曾以此品進(jìn)貢。傳至王安平一輩時(shí)，因自己年邁乏嗣無后，方傳此技于好友周大江。至今，周家已傳四代，歷100余年。雞爪麻花，折下一股用火點(diǎn)著，可以當(dāng)紙枚點(diǎn)火吸煙。一股一股相接點(diǎn)著，一個(gè)雞爪麻花可照明走一里遠(yuǎn)。 昔時(shí)，安平集歸屬鹿邑縣。地處柘（城）、淮（陽）、鹿（邑）、太（康）交通必經(jīng)之路，是豫皖蘇魯晉客商聚集的大集，經(jīng)此者，紛紛買食，以享雞爪麻花奇特風(fēng)味。 制作方法：選用優(yōu)質(zhì)白面，每斤面八錢香油、三錢鹽、半錢堿。先將鹽堿用溫水化于盆，兌面后，兩手將面抄成穗，再兌入香油和引酵、再揉，將面揉到光滑為止，稍停待面發(fā)起后，執(zhí)案上，刀割成塊，搓成長(zhǎng)條，粗細(xì)如筷，四股一劑，掐取二寸長(zhǎng)一段。擰成雞爪形狀下鍋，鍋內(nèi)香油用適宜的平火，將麻花炸到杏黃色，在鍋內(nèi)不出泡時(shí)，撈出即成。其制作難點(diǎn)有個(gè)術(shù)語，即"三分炒家，七分撈家"。翻撥麻花的撈家，是掌握火候，下鍋多少，出鍋快慢，色度好壞，是否達(dá)到酥脆，麻花造形等等技術(shù)要求的關(guān)鍵。非有傳授和長(zhǎng)期實(shí)踐，難以具有決定質(zhì)量的技術(shù)。 下一篇：柘城泡桐 |
| 石橋酥梨 | 石橋鎮(zhèn)位于河南省商丘市寧陵縣中北部，總面積66.6平方公里。全鎮(zhèn)轄23個(gè)行政村，101個(gè)自然村，51006人。近年來，寧陵縣石橋鎮(zhèn)圍繞建設(shè)“中國(guó)優(yōu)質(zhì)酥梨之鄉(xiāng)”的戰(zhàn)略目標(biāo)，石橋鎮(zhèn)酥梨面積由原來的2.3萬畝發(fā)展到現(xiàn)在的4.2萬畝，成為河南省最大的酥梨集產(chǎn)區(qū)。 酥梨以其表面光潔，個(gè)大豐滿，多汁酥脆，營(yíng)養(yǎng)豐富和無公害等幾大特點(diǎn)，并有多個(gè)品種對(duì)外銷售，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。果實(shí)近圓柱形，頂部平截稍寬，平均單果重250克，大者可達(dá)1 000克以上；果皮綠黃色，貯后黃色；果點(diǎn)小而密；梗洼淺狹，中廣有條銹式片銹；萼片多脫落；果心??；果肉白色，中粗，酥脆，汁多，味濃甜。 2009年，全鎮(zhèn)酥梨窖藏量達(dá)6.8萬公斤。該鎮(zhèn)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)無公害酥梨吸引了南京、上海、鄭州等地果商前來搶購，酥梨果品還遠(yuǎn)銷東南亞等十余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 1999年該鎮(zhèn)被省旅游局定為“萬畝梨園旅游景區(qū)”；2001年被國(guó)家林業(yè)局命名為“中國(guó)酥梨之鄉(xiāng)”；2005年被市委、市政府授予五類十大基地先進(jìn)單位；2005年當(dāng)?shù)厮掷姹欢閲?guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。自2004年以來，在石橋鎮(zhèn)已成功舉辦了七屆梨花節(jié)和四屆酥梨采摘節(jié)，每次節(jié)會(huì)都吸引數(shù)十萬名各地游客來石橋觀光旅游。 下一篇：寧陵徐家火腿 |
| 豐莊棗干 | 豐莊棗干是河南省商丘市永城市演集鎮(zhèn)豐莊村的特產(chǎn)。永城豐莊棗干以獨(dú)特的風(fēng)味、晶透的體態(tài)，在明清時(shí)期成為宮廷貢品，被譽(yù)為“貢干”，利用傳統(tǒng)工藝和高科技手段相結(jié)合制成的棗干，更具保健、養(yǎng)身之功效，受到廣大消費(fèi)者的青睞。 永城棗干因產(chǎn)于永城市演集鎮(zhèn)豐莊村，而又名豐莊棗干，因其在明朝及清朝時(shí)一直是皇室貢品，所以又叫貢品棗干。一方水土育一方風(fēng)味。豐莊棗干風(fēng)味獨(dú)特，別具一格。成品棗干橙黃錚亮，香甜如蜜，營(yíng)養(yǎng)豐富，既能食用，又可入藥，具有活血養(yǎng)顏、潤(rùn)肺化痰、清熱生津等功能。豐莊棗干在明朝天啟年間（1621年—1627年）即被列為貢品進(jìn)獻(xiàn)皇宮。 俗話說：“七月十五棗紅圈，八月十五棗落桿?！庇糜谥谱鳁椄傻募t棗，一般在農(nóng)歷七月十五棗紅圈至八月十五棗成熟之間，如果等到八月十五以后、棗完全成熟后再做棗干，做出的棗干的味道并不理想。做棗干的第一道工序是削皮。打下棗后，要先削皮。棗又小又圓，用小刀子一個(gè)棗一個(gè)棗地削皮是一種細(xì)活，沒做過的人要學(xué)很長(zhǎng)時(shí)間。但在豐莊，因?yàn)樽孑呄鄠?、耳濡目染，很小的孩子就能熟練地給棗削皮了，而且能一邊削皮一邊看電視，且削得快，絕不會(huì)削住手指。第二道工序是蒸發(fā)。鮮棗去皮后，進(jìn)行日曬或者烘烤，將棗中的水分蒸發(fā)掉一部分。一直烘烤或日曬到棗的肉質(zhì)柔軟、能捏定型時(shí)為止。做棗干的第三道工序是挖棗核。削皮后的裸棗經(jīng)晾曬或烘烤后，用特制的取核器（豐莊人稱之為鐵創(chuàng)子）在棗的梗處挖出棗核，隨即用手一捏，取棗核的地方就沒有什么痕跡了。這樣，一般人就不知道棗核是怎樣取出來的。第四道工序是定型。取出棗核后，再回炕進(jìn)行烘烤，待果肉松軟時(shí)取出來，用細(xì)白面粉拌勻后進(jìn)行定型。最后進(jìn)行回炕或日曬后，藏在缸內(nèi)或裝進(jìn)塑料袋子里就行了。盡管歷經(jīng)300多年，但豐莊人一直保持著這種傳統(tǒng)工藝?，F(xiàn)在只有取核后的“手捏”一項(xiàng)手工廢除了，改為用軋面機(jī)軋，速度快了，但這樣取棗核處的痕跡就能被外人一眼看出來。 豐莊的棗樹結(jié)的大紅棗，品嘗時(shí)感覺味道與其他地方的大紅棗并沒有什么兩樣，但在制作成棗干后，味道卻明顯不一樣。上世紀(jì)八九十年代，豐莊棗干因?yàn)槠渲燃蔼?dú)特風(fēng)味而暢銷全國(guó)各地。豐莊當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅棗有時(shí)候根本滿足不了制作棗干的需要，有人就從外地購進(jìn)些，按同樣的工藝制作成棗干，制作出來后，冒充豐莊棗干再賣出去。但是，用外地運(yùn)來的大紅棗做的棗干，口味就是不一樣，要么澀要么太濃。只要是經(jīng)常吃豐莊棗干的人，一入口就能知道那不是正宗的豐莊棗干。永城市演集鎮(zhèn)也曾經(jīng)想在全鎮(zhèn)推廣種植棗樹，靠豐莊棗干的名聲發(fā)展“棗經(jīng)濟(jì)”，但是在距離豐莊村一定距離后，所種的棗樹結(jié)的棗的風(fēng)味就變了，保證不了豐莊棗干的傳統(tǒng)風(fēng)味。為了保證質(zhì)量及保護(hù)好“貢品棗干”這個(gè)品牌，現(xiàn)在，演集鎮(zhèn)不得不把棗樹控制在豐莊方圓1000多畝土地的范圍內(nèi)?，F(xiàn)在，豐莊村1000多畝的田地，棗園就占了四五百畝。豐紹禮說，他們村一個(gè)人的責(zé)任田一畝稍多，每個(gè)人基本要用半畝田地種植棗樹?，F(xiàn)在，制作棗干是豐莊村的重要產(chǎn)業(yè)，靠制作、出售棗干，豐莊村每人每年的收入都在3000元以上。 棗干既可以做水果、點(diǎn)心，直接生食，食之既脆又甜，回味悠長(zhǎng)。又可以佐湯制菜，一鍋小米、大米、雜豆等稀飯內(nèi)放入50克左右的棗干，湯未煮熟即香氣四溢，滿室飄香。由于棗干包裝華貴，耐儲(chǔ)存，它更是孝親敬友、饋贈(zèng)親朋的上乘禮品。豐莊村現(xiàn)已經(jīng)被商丘市政府列為商丘市15個(gè)建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的示范村之一。 下一篇：永城酥梨 |