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　　長武水豆腐

　　長武境內(nèi)煤炭資源分布面積483.34平方公里，占全縣國土總面積的85.2％。所儲煤炭為優(yōu)質的工業(yè)用煤，煤層賦存穩(wěn)定，開采條件良好，易于建設大型礦井。由山東淄礦集團投資建設的亭南煤礦現(xiàn)已建成投產(chǎn)，由陜煤集團投資建設的年產(chǎn)500萬噸胡家河煤礦進展順利。按照彬長礦區(qū)總體規(guī)劃的要求，縣上大力發(fā)展煤電水、煤化工產(chǎn)業(yè)鏈，專門設立了煤炭工業(yè)局，推動煤炭資源綜合利用，促進礦區(qū)持續(xù)快速健康發(fā)展。充分利用煤炭、煤矸石、礦井疏干水資源，擬建設煤矸石熱電廠，籌建亭南洗煤廠、孟村洗煤廠、礦井疏干水處理廠及污水處理廠。目前，大唐彬長發(fā)電廠、100萬噸煤基二甲醚、亭口水庫、鴉兒溝水庫等重大項目進展順利。果鄉(xiāng)果飄香，煤城滿烏金。在培植重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)的同時，縣上投巨資建成新農(nóng)村重點村64個，扶貧開發(fā)工作重點村69個，新修安全飲水和小型水利工程41處，建成通鄉(xiāng)通村柏油路、水泥路496公里，建成沼氣池3300口、休閑健身廣場39處，建成“萬村千鄉(xiāng)”市場工程農(nóng)家店118個、農(nóng)村信息網(wǎng)點18個、農(nóng)家書屋18處……農(nóng)村群眾生產(chǎn)生活條件得到極大改善，全縣經(jīng)濟社會和諧發(fā)展。長武，在黎明的曙光中迎來前所未有的發(fā)展機遇，勤勞樸實的十七萬長武兒女開懷歡迎四海賓朋…… 下一篇：廣杏

　　品種來源：主產(chǎn)于陜西、甘肅交界的彬縣、長武、寧縣、涇川、正寧、慶陽等地。 果實性狀：果實大，長卵形或近圓柱形，平均果重21.6克，大小不整齊。果肩寬，平圓披斜，不很平整。梗洼廣淺，環(huán)洼大、較淺。果頂漸細，平圓，頂洼中廣、淺或中等深。果柄較細。果面不平，富光澤。果皮薄，赭紅色。果肉厚，白綠色或乳白色，質地致密酥脆，汁液較多，甜味濃，含可溶性固形物30.2％～32％，最高達35％，含糖量26.9％，可食率97.8％，鮮食品質極上。干棗含糖量68.7％～78.4％，制干率30％～40％，制干品質上等。果核中等大，少數(shù)核內(nèi)含有種子。在產(chǎn)地，4月中下旬萌芽，5月底始花，l0月初完熟采收，果實生育期ll0天左右。 栽培習性：樹體高大，干性強，枝量多，樹冠呈圓柱形，百年生的大樹，樹高9～15米，冠徑6～8米。樹勢強健，樹冠緊湊，壽命長。結果齡期早，一般栽后三年開始結果，七八年進入盛果期，株產(chǎn)25～40千克，最高株產(chǎn)可達150千克。適應性強，抗寒抗風，較耐鹽堿，不耐瘠薄。百年以上的老樹仍能正常結果。在肥水不足時，常表現(xiàn)大小年?；ㄆ诩筛蔁犸L和陰雨低溫天氣。果實成熟期遇雨易裂果漿爛。該品種果實大，皮薄，肉厚，核小，味甜，適宜鮮食和制干作蜜棗。 栽培技術要點：栽種應以棗糧間作為主。幼樹整形以主干疏層形和開心形為主，用刻芽、摘心、冬疏二次枝、重截等修剪方法，促萌發(fā)枝，盡早形成樹形。夏季修剪注重摘心和疏枝，防止枝葉過密，影響坐果，降低產(chǎn)量。加強肥水管理。 下一篇：煤炭

　　長武鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品，后發(fā)展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶 　　( 咸陽) 　　“陜西十大怪，鍋盔像鍋蓋”。長武鍋盔正是這樣。它直徑尺五，厚約八分。外皮微黃透紅，干而不硬，酥而不軟；內(nèi)里潔白如雪，綿而不虛，松而不柔。用刀一切，立即香氣撲鼻，吃到嘴里，越嚼越香甜，越嚼越可口；泡在羊肉湯、水豆腐里，耐煮耐泡，越煮越泡，越有筋絲，越有味道。它耐貯藏，冬季天寒，十天半月，味道如初；酷暑炎夏，三兩天內(nèi)也不會變質。它是長武人的傳統(tǒng)主食之一，也是西北人喜食的風味食品。長武人外出辦事，走親訪友，常要帶點長武的鍋盔作干糧或作為饋贈的地方特產(chǎn)；外地人到長武，不僅要常吃長武鍋盔，臨走時還要帶上三五斤繼續(xù)享用，或供親友品嘗。長武鍋盔所以如此精美，一是用料精良：二是加工考究。正宗的長武鍋盔用的是如雪如粉的八零麥面和清醇甘甜的北水溝泉水，烙制時，用細麥面5公斤，加2公斤酵面，倒15克堿水，用1公斤溫水和勻，揉成硬面，然后，用一根1米多長、茶杯口粗細的壓桿反復壓和，直到軟硬合適，然后成形放進淺鍋，用麥草火慢慢燒烙，三翻六轉，經(jīng)過40分鐘，正反兩面都上好火色，能聞到面熟的香味后從鍋內(nèi)取出，放在干凈麥草上晾涼即成。 　　下一篇：陜西柳毅傳書

　　長武酥肉是陜西省咸陽市長武縣的特色美食。長武酥肉既是熱菜，又是快餐，幾分鐘即可上桌，急著趕路的行人自然就將其作為首選了。一碗酥肉下肚，既解饞，又解困。 　　精明的長武廚師制作酥肉很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上淀粉、雞蛋、入油過火后，下鍋慢蒸，蒸透備用。當做酥肉時，將肉與黃花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科學搭配組合。一碗酥肉出鍋時，菜湯適中，紅的肉，黃的金針菇，黑的木耳，白的豆腐，綠的菠菜五色俱全，香氣外溢。吃起來不僅味美湯香，而且營養(yǎng)豐富。肉、蛋的營養(yǎng)價值不必說，而黃花含有豐富的維生素Ａ、纖維素和鐵，具有利水、涼血功效，可主治水腫、衄血、便血等癥。又能健胃、補脾、通便。木耳富含蛋白質，多種維生素、鈣、磷、鐵等物質，具有養(yǎng)血、活血、收斂等作用，對于高血壓、動脈硬化等癥都是良好的食品。豆腐物美價廉，營養(yǎng)豐富，不僅保留了黃豆中所含的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，而且是維生素Ｃ的最好來源之一。今天人們吃飯講口味，更講營養(yǎng)。不經(jīng)宣傳，酥肉入口，口口相傳，自己做了廣告，美名遠播了。 　　　　信息來源：長武縣委宣傳部下一篇：長武水豆腐　　信息來源：長武縣委宣傳部

　　【血條湯】長武人紅白喜事，生日滿月，逢年過節(jié)，招待客人的頭一頓上等飯是血條湯。煎湯時加臊子、蔥花、豆腐、木耳、黃花、辣子等，形成血條紅，豆腐白，辣而不嗆，油而不膩的特點，為地方風味吃食一絕。血條湯的關鍵在血條上，它的制作方法是：把白面用鮮豬血或鮮雞血拌勻，搟成或用壓面機壓成細條，切短蒸熟，拌上清油曬干儲存。做湯的時候，把干血條放入滾水鍋里，煮泡5—10分鐘，然后放進大油，加上調(diào)料佐菜，燒開即可。吃血條湯，一般要泡上白蒸饃，配上涼拌豆芽或粉絲等涼菜，這樣、饃香湯熱，菜涼味鮮，準保叫人解饞滿意。現(xiàn)在，長武血條湯已進入了市場，凡到長武來的人都可以到大小食堂、飲食攤點上隨時品嘗獨具風味的血條湯。

　　豆腐在長武有一種特殊吃法，就是將豆腐點好后連湯食用，這就是長武有名的水豆腐。制作時將黃豆打成豆?jié){、濾渣，燒煎后用石膏等點制成豆花。湯清、味香、豆腐鮮嫩，是上好的早餐。豆?jié){煮饃頂水豆腐，調(diào)鹽和油潑辣子，油汪辣紅，味美鮮嫩，老幼皆宜。 　　　豆腐在其它地方或燴或炸，或炒或燒，都是壓成塊干吃，惟獨長武有一種特殊的吃法，就是將豆腐點好后連湯食用。這就是有名的長武水豆腐。制作水豆腐，要選上好的黃豆或黑豆，先揀去次豆和雜物，然后磨碎脫皮，拿簸箕簸凈，用溫水浸泡三四個小時，再磨成豆?jié){過濾人鍋煮沸，最后用石膏或醋或漿水點。點的時間一定要嚴格把握，謹防過早或太遲，以保證豆腐鮮嫩可口。吃的時候，先將掰好的長武鍋盔倒?jié){內(nèi)煮沸，然后把點成的豆腐倒入再煮，最后加上鹽、味精舀人碗內(nèi)，放上油潑辣子食用。長武水豆腐湯清、味香、油汪辣紅，豆腐鮮嫩，是上好的早餐。每天早上，市場上的水豆腐攤前總是熱氣裊裊，香味襲人，人頭攢動，呈現(xiàn)一派幸福祥和的氣氛。 　　下一篇：晉棗

　　面魚子，因形象銀魚而名。它更象蝌蚪，是用蕎麥面做的，灰白色，是一種極普通的冷食。因為它既有稠的，也有稀的，總帶些湯水，放涼了吃，味道不象一般冷飲是甜的，而是又酸、又咸、又辣。 　　每逢鎮(zhèn)上廟會，街旁總有幾處賣面魚子的食攤。攤子間，擺一張小桌，有三、五張小板凳，桌上放一筷籠，插滿了木筷。在小桌的一旁，另置兩個大盆，上面蓋著蓋兒，一盆裝面魚子，一盆裝兌好黑醋、醬油、大蒜泥、辣椒醬、芝麻醬、香油、咸胡蘿卜末、咸白菜末的井水。食用時用漏勺將面魚子從盆中撈起，控一下水，裝碗中，再用湯勺舀兌好味的井水就行了。 　　面魚子的做法很簡單，將蕎麥面用清水調(diào)稀，倒入漏勺，向正在滾著的沸水鍋中漏，有時，可用右手執(zhí)勺，左手拍打右手腕，將蕎麥面糊漏入沸水中。待煮熟，用漏勺撈起，放入冷水中浸涼，再換井水泡上即成。 　　這是地道的陜西面魚子的吃法，只是用生水兌湯汁、泡面魚不合衛(wèi)生要求，若換成用涼開水就比較理想了。 　　下一篇：水豆腐

　　廣杏為沿乾縣漠谷河一帶特產(chǎn)，據(jù)傳明代乾州人宋欽在福建做僉事時回鄉(xiāng)，路經(jīng)廣東，帶回優(yōu)良杏枝，嫁接而成，故名“廣杏”。廣杏個大如拳，色金黃，味如蜜，明、清兩代，進獻宮廷。這種杏樹由于長期未能提純復壯，逐漸老化，很少繁衍，而今所余無幾。現(xiàn)今乾縣境內(nèi)北部尚存山杏1300多畝，年均產(chǎn)量200多噸。 下一篇：長武鍋盔

　　　　長武特產(chǎn)酥梨：長武縣河灘地帶盛產(chǎn)酥梨，單果平均重300克，最大可達800-1000克以上。成熟后色澤金黃，果型美觀，酥脆可口，皮薄肉嫩，脆甜無渣，汁水多，含糖量高達15%。果汁含有可溶性固形物12--14%，含酸量0.07--0.10%，同時還富含鈣、磷、鐵、維生素C等多種元素。酥梨不但營養(yǎng)價值高，而且有較好的藥用功能，具有清心潤肺，利尿通便，止咳祛痰，清喉去火，降溫解渴，醒酒解毒等功能。近代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)，酥梨對肺結核、氣管炎都有較好的療效。除生食外，還可加工成梨膏、梨脯、梨汁、梨酒和罐頭等多種營養(yǎng)滋補品。 下一篇：長武燒雞

　　長武柿子是陜西省咸陽市長武縣的特產(chǎn)。長武是全國柿子最佳優(yōu)生區(qū)之一，柿子品質好，果肉香甜，無論鮮食、加工都是上佳優(yōu)良品種，目前主要銷往東北、內(nèi)蒙古、甘肅、寧夏等地。 　　2011年，長武柿子喜獲大豐收，品種以尖頂柿子為主，全縣2600畝柿子園共產(chǎn)柿子1000萬斤。 　　下一篇：長武酥肉

　　長武燒雞色澤鮮亮，肉質細爛，味道香美，為長武名吃，深受人們的歡迎。地道的長武燒雞需宰鮮嫩肥雞，以陳年原汁雞湯鹵煮，及時下醬上油而成，雞形完整，金黃絳紅，油明發(fā)亮，肉爛骨離，為長武設宴擺席時的佳肴，走朋訪友時的佳品，風味獨特，遠近聞名，供不應求。 下一篇：面魚子

　　牋【淤面】搓洗麥面，濾淀分離面皮、面筋，將過濾淤積的面水煉蒸或攤搟薄餅，切條或壓饸饹，配擇骨肉，加鹽、醋、蔥、蒜、姜、辣子，涼調(diào)入席。 　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：馇酥

　　【長面】長面多為待客家常上等便飯。講究巧婦搟面，“搟成紙，切成線，下到鍋里蓮花轉；撈到碗里挑不斷”。尤以巨家、路家塬“刀剺面”為最好。做飯時，前鍋下面，后鍋煎湯，臊子為葷，酸湯為素，佐料不同，風味各異。農(nóng)家長面，具有薄、細、長、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特點。細長面澆湯，寬面干調(diào)。舊時，吃面不喝湯，倒回鍋里輪迴澆面，俗稱“涎水面”。解放后，婦女手工搟面逐漸由機器壓面代替。佐湯蔬菜更加豐富，吃面不喝湯的舊習慣得以改變。一般農(nóng)庭待客，酒肉之外，主食則是面或饃。各類面食美味飄香，令人常吃不厭。 　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：長武血條湯