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　　長(zhǎng)武水豆腐 　　豆腐在其它地方或燴或炸，或炒或燒，都是壓成塊干吃，惟獨(dú)長(zhǎng)武有一種特殊的吃法，就是將豆腐點(diǎn)好后連湯食用。這就是有名的長(zhǎng)武水豆腐。制作水豆腐，要選上好的黃豆或黑豆，先揀去次豆和雜物，然后磨碎脫皮，拿簸箕簸凈，用溫水浸泡三四個(gè)小時(shí)，再磨成豆?jié){過濾人鍋煮沸，最后用石膏或醋或漿水點(diǎn)。點(diǎn)的時(shí)間一定要嚴(yán)格把握，謹(jǐn)防過早或太遲，以保證豆腐鮮嫩可口。吃的時(shí)候，先將掰好的長(zhǎng)武鍋盔倒?jié){內(nèi)煮沸，然后把點(diǎn)成的豆腐倒入再煮，最后加上鹽、味精舀人碗內(nèi)，放上油潑辣子食用。長(zhǎng)武水豆腐湯清、味香、油汪辣紅，豆腐鮮嫩，是上好的早餐。每天早上，市場(chǎng)上的水豆腐攤前總是熱氣裊裊，香味襲人，人頭攢動(dòng)，呈現(xiàn)一派幸福祥和的氣氛。

　　長(zhǎng)武鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈(zèng)送禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶 　　( 咸陽(yáng)) 　　“陜西十大怪，鍋盔像鍋蓋”。長(zhǎng)武鍋盔正是這樣。它直徑尺五，厚約八分。外皮微黃透紅，干而不硬，酥而不軟；內(nèi)里潔白如雪，綿而不虛，松而不柔。用刀一切，立即香氣撲鼻，吃到嘴里，越嚼越香甜，越嚼越可口；泡在羊肉湯、水豆腐里，耐煮耐泡，越煮越泡，越有筋絲，越有味道。它耐貯藏，冬季天寒，十天半月，味道如初；酷暑炎夏，三兩天內(nèi)也不會(huì)變質(zhì)。它是長(zhǎng)武人的傳統(tǒng)主食之一，也是西北人喜食的風(fēng)味食品。長(zhǎng)武人外出辦事，走親訪友，常要帶點(diǎn)長(zhǎng)武的鍋盔作干糧或作為饋贈(zèng)的地方特產(chǎn)；外地人到長(zhǎng)武，不僅要常吃長(zhǎng)武鍋盔，臨走時(shí)還要帶上三五斤繼續(xù)享用，或供親友品嘗。長(zhǎng)武鍋盔所以如此精美，一是用料精良：二是加工考究。正宗的長(zhǎng)武鍋盔用的是如雪如粉的八零麥面和清醇甘甜的北水溝泉水，烙制時(shí)，用細(xì)麥面5公斤，加2公斤酵面，倒15克堿水，用1公斤溫水和勻，揉成硬面，然后，用一根1米多長(zhǎng)、茶杯口粗細(xì)的壓桿反復(fù)壓和，直到軟硬合適，然后成形放進(jìn)淺鍋，用麥草火慢慢燒烙，三翻六轉(zhuǎn)，經(jīng)過40分鐘，正反兩面都上好火色，能聞到面熟的香味后從鍋內(nèi)取出，放在干凈麥草上晾涼即成。 　　

　　長(zhǎng)武酥肉是陜西省咸陽(yáng)市長(zhǎng)武縣的特色美食。長(zhǎng)武酥肉既是熱菜，又是快餐，幾分鐘即可上桌，急著趕路的行人自然就將其作為首選了。一碗酥肉下肚，既解饞，又解困。 　　精明的長(zhǎng)武廚師制作酥肉很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上淀粉、雞蛋、入油過火后，下鍋慢蒸，蒸透?jìng)溆谩．?dāng)做酥肉時(shí)，將肉與黃花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科學(xué)搭配組合。一碗酥肉出鍋時(shí)，菜湯適中，紅的肉，黃的金針菇，黑的木耳，白的豆腐，綠的菠菜五色俱全，香氣外溢。吃起來不僅味美湯香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。肉、蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不必說，而黃花含有豐富的維生素Ａ、纖維素和鐵，具有利水、涼血功效，可主治水腫、衄血、便血等癥。又能健胃、補(bǔ)脾、通便。木耳富含蛋白質(zhì)，多種維生素、鈣、磷、鐵等物質(zhì)，具有養(yǎng)血、活血、收斂等作用，對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化等癥都是良好的食品。豆腐物美價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅保留了黃豆中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，而且是維生素Ｃ的最好來源之一。今天人們吃飯講口味，更講營(yíng)養(yǎng)。不經(jīng)宣傳，酥肉入口，口口相傳，自己做了廣告，美名遠(yuǎn)播了。 　　　　信息來源：長(zhǎng)武縣委宣傳部

　　【血條湯】長(zhǎng)武人紅白喜事，生日滿月，逢年過節(jié)，招待客人的頭一頓上等飯是血條湯。煎湯時(shí)加臊子、蔥花、豆腐、木耳、黃花、辣子等，形成血條紅，豆腐白，辣而不嗆，油而不膩的特點(diǎn)，為地方風(fēng)味吃食一絕。血條湯的關(guān)鍵在血條上，它的制作方法是：把白面用鮮豬血或鮮雞血拌勻，搟成或用壓面機(jī)壓成細(xì)條，切短蒸熟，拌上清油曬干儲(chǔ)存。做湯的時(shí)候，把干血條放入滾水鍋里，煮泡5—10分鐘，然后放進(jìn)大油，加上調(diào)料佐菜，燒開即可。吃血條湯，一般要泡上白蒸饃，配上涼拌豆芽或粉絲等涼菜，這樣、饃香湯熱，菜涼味鮮，準(zhǔn)保叫人解饞滿意?，F(xiàn)在，長(zhǎng)武血條湯已進(jìn)入了市場(chǎng)，凡到長(zhǎng)武來的人都可以到大小食堂、飲食攤點(diǎn)上隨時(shí)品嘗獨(dú)具風(fēng)味的血條湯。 　　

　　面魚子，因形象銀魚而名。它更象蝌蚪，是用蕎麥面做的，灰白色，是一種極普通的冷食。因?yàn)樗扔谐淼?，也有稀的，總帶些湯水，放涼了吃，味道不象一般冷飲是甜的，而是又酸、又咸、又辣?　　每逢鎮(zhèn)上廟會(huì)，街旁總有幾處賣面魚子的食攤。攤子間，擺一張小桌，有三、五張小板凳，桌上放一筷籠，插滿了木筷。在小桌的一旁，另置兩個(gè)大盆，上面蓋著蓋兒，一盆裝面魚子，一盆裝兌好黑醋、醬油、大蒜泥、辣椒醬、芝麻醬、香油、咸胡蘿卜末、咸白菜末的井水。食用時(shí)用漏勺將面魚子從盆中撈起，控一下水，裝碗中，再用湯勺舀兌好味的井水就行了。 　　面魚子的做法很簡(jiǎn)單，將蕎麥面用清水調(diào)稀，倒入漏勺，向正在滾著的沸水鍋中漏，有時(shí)，可用右手執(zhí)勺，左手拍打右手腕，將蕎麥面糊漏入沸水中。待煮熟，用漏勺撈起，放入冷水中浸涼，再換井水泡上即成。 　　這是地道的陜西面魚子的吃法，只是用生水兌湯汁、泡面魚不合衛(wèi)生要求，若換成用涼開水就比較理想了。 　　

　　長(zhǎng)武柿子是陜西省咸陽(yáng)市長(zhǎng)武縣的特產(chǎn)。長(zhǎng)武是全國(guó)柿子最佳優(yōu)生區(qū)之一，柿子品質(zhì)好，果肉香甜，無論鮮食、加工都是上佳優(yōu)良品種，目前主要銷往東北、內(nèi)蒙古、甘肅、寧夏等地。 　　2011年，長(zhǎng)武柿子喜獲大豐收，品種以尖頂柿子為主，全縣2600畝柿子園共產(chǎn)柿子1000萬斤。 　　

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