| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| biang bian | Biang biang面是陜西名特小吃，也稱褲帶面，是陜西八大怪之一。 這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產(chǎn)地特性，食者感受、制作工藝要領(lǐng)，原料、調(diào)料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質(zhì)，心底寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陜西人為之自豪的飲食文化。biang biang面一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯，而對大飯量的關(guān)中人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的。 “biang”字，不是圖案，而是文字。字型極為復雜, 筆畫繁多,其文字的字型是所有傳統(tǒng)字典、包括《康熙字典》不曾收錄的，而其文字的發(fā)音，也是普通話拼不成的。外地人更不認識，他是陜西關(guān)中地區(qū)食的一種面的稱謂：叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。這個字像武則天自己起的號叫“曌”一樣。除了在她的號上，別的地方用不上。 關(guān)中城鄉(xiāng)有多種說法，但大同小異。按順口溜寫下去，就會在你前出現(xiàn)一個古樸端莊活靈活現(xiàn)的“biang”字來。 陜西關(guān)中biangbiang面文字兒歌這樣唱到：“一點上了天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往上走，你一扭我一扭，你一長我一長，當中加個馬大王，心字底月旁，掛個丁丁叫馬杠，坐著車車逛咸陽?！? “biang”字和“biangbiang”詞匯的發(fā)音是擬聲詞，其相聲得名如下： 1. 面在制作的搟制和拉扯過程中在案板上會發(fā)出“biangbiang”的聲音； 2. 面在下鍋時，在鍋沿上會發(fā)出“biangbiang”的聲音； 3. 面在撈出和調(diào)味攪拌過程中，發(fā)出“biangbiang”的聲音； 4. 面在入口時，在嘴邊會發(fā)出“biangbiang”的聲音； 5. 具備以上聲音特性的面十分柔韌而且有彈性，入口筋道。 |
| 山楂拉皮凍 | 山楂的營養(yǎng)價值： 山楂性味甘，酸，微溫。人脾、胃經(jīng)。消食化積，散淤，生津。主治肉積食滯、腹痛泄瀉、細菌性痢疾、痰飲痞滿吞酸、黃疸、疝氣、痛經(jīng)、產(chǎn)后惡露不盡、小兒疳積、高血脂、高血壓、絳蟲病。 原料： 山楂糕100克，淀粉200克，凍粉少許，清水250克，白糖100克。 做法： (1)把山楂糕加清水(40克)攪成漿。把凍粉洗凈，用冷水泡軟，放入鍋內(nèi)，加清水(150克)，用小火煮至溶化，再加白糖，煮至全部溶化后待用。 (2)把淀粉放在碗內(nèi)，加清水40克調(diào)成濕淀粉。 (3)把剩下的清水全部下鍋，加入山楂漿，煮至呈玫瑰色，倒入碗內(nèi)。涼后，加濕淀粉攪勻，分兩次放入粉旋子或鋁盆中，在開水上攤成山楂拉皮。再將拉皮卷成直徑2．5厘米的卷．切成4厘米長的段，整齊地碼擺在小飯盒中，澆上凍粉糖水，待冷卻后放進冰箱冷藏室。食用時切成厚片或菱形塊均可。 食用方法： 山楂中的三萜類和黃酮類成分具有擴張血管、增加冠狀動脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓、降低血膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用。用山楂制的成藥，能有效降低膽固醇。山楂酸還具有強心作用，對老年性心臟病也有療效。山楂有開胃消食、化淤除積、活血止痢等作用。特別對消肉食積滯作用更好。食肉不消，腹脹痞滿，可用山楂150克左右煎水飲汁。 飲食禁忌： 凡患胃炎泛酸者忌用山楂，食多傷齒，服用人參與西洋參時忌食山楂，因為山楂可減少人參、西洋參的藥力。 山楂的有機酸含量較高，容易腐蝕牙齒表層的釉質(zhì)，故應盡量少吃鮮果。煮山楂時，忌用鐵、銅鍋，以免破壞山楂的營養(yǎng)成分。脾胃虛弱者最好不要食用山楂；健康人食用也要有所節(jié)制。 |
| 綠豆涼皮 | 陜西涼皮選料精良，工藝嚴謹，調(diào)味講究，以“薄、光、軟、筋、香”而聞名全國。其中綠豆粉皮，是以綠豆為主料制成，綠如翡翠、亮如水晶、近乎透明，口感柔韌爽滑，細膩筋道，口味絕佳。 用料 綠豆粉100克水250ML自制辣油2勺（根據(jù)口味）醋2勺左右涼拌醬油1勺蒜適量榨菜3小片（切成?。┞橛瓦m量荊芥或者香菜適量冷水一盆（或湯盆）。 做法 1、綠豆粉+水完全融合，攪拌均勻置放20分鐘左右； 2、蒸鍋燒水燒開，取一盤子，舀一勺攪拌好的綠豆粉液放進披薩盤，搖勻后放進蒸鍋里蒸煮。 3、大概2分鐘就起小泡泡，這時就把披薩盤放進冷水里浸泡數(shù)秒，就可以起皮子了。 4、這時就把皮子放進冷水里浸泡， 5、如此反復把皮子做好。最后把做好的涼皮瀝水放進大湯盆里，把辣椒油、醋、涼拌醬油、蒜子、榨菜、麻油、荊芥一起拌勻即可。 小貼士 涼皮的厚度不要太厚，大概一元錢那么厚；做的時間長了就可以掌握了。在此說明：綠豆粉既是綠豆淀粉。 調(diào)料水的做法 小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 辣椒油的做法 平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油中，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。 調(diào)涼皮方法： 涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可，絕對是正宗的陜西涼皮。 |
| 桂花糖芋艿 | 桂花糖芋艿是陜西小吃的常見菜，但怎么做桂花糖芋艿最好吃，跟著我來做這道桂花糖芋艿吧 制作材料： 芋艿2500克，白糖750克，食堿15克，桂花8克。 特點：芋艿酥透、湯甜，桂花香味濃郁。芋艿呈醬紅色，鮮亮誘人，入口酥爛軟粘，甜美入味，口感綿軟,香甜怡人.丹桂飄香，為中秋時令佳品，尤受老年人喜愛。色澤暗紅，味香糯甜，是大眾小吃。 制作方法： 1，將芋頭削去黑斑，大只改刀，用清水洗凈； 2.，放入鍋中，置旺火上燒沸；再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，離火，待芋艿酥爛后撈出。晾涼去皮，切成小塊； 3，將鍋內(nèi)重新倒入水，加入芋頭，蓋上鍋蓋用旺火煮沸； 4，芋艿經(jīng)風吹后即發(fā)泛紅，改用小火煮至芋頭酥軟，撒上糖桂花，桂花溶化即可食用。 |
| 壇子糕 | 壇子糕的做法簡單，是陜西小吃的常見菜，但怎么做壇子糕最好吃，就跟著我來做這道壇子糕吧。 一、制作材料： 軟米3000克，棗泥餡1000克，熟豬油2000克。 壇子糕的特色：色澤金黃，細軟香酣。 二、如何做壇子糕 1.將米用冷溫水淘凈，浸泡5小時，撈出瀝去水分，壓成細面，過細羅，面內(nèi)加少許水拌勻，入籠蒸熟取出，分成50個劑子，搟成小餅，包入棗泥餡成半月形。 2.炒鍋內(nèi)加油燒至七成熱，逐個下入炸至金黃色，撈出放入壇子內(nèi)，上面再倒入熱油蓋嚴，置保溫處，吃時撈出即成。 三、制作要領(lǐng)：制作的生坯要均勻，油炸時溫度不宜過高。 四、壇子糕的特色：色澤金黃，細軟香酣。 |
| 蔥椒核桃 | 蔥椒核桃的做法簡單，是陜西小吃的常見菜。 制作材料： 核桃仁200克，雞蛋2個，濕淀粉、精鹽、花椒、花椒粉、大蔥、甜面醬、熟豬油各少許。 特色：色澤淡黃，外酥里嫩，鮮香可口，營養(yǎng)豐富。 制作方法： 1.將核桃砸碎取仁，分四瓣，破碎的不要，放人開水中浸泡3分鐘取出剝?nèi)?nèi)皮，用清水洗凈，控干水分。雞蛋磕入碗中，加精鹽、花椒粉、濕淀粉攪打成蛋泡糊，選麻味濃的花椒15粒砸成細末，蔥切成末待用。 2.炒鍋內(nèi)加熟豬油，燒至五成熟時，放入核桃仁炸干水分，撈出瀝油，晾涼，掛勻蛋泡糊，入八成熱的油鍋內(nèi)炸至微黃時撈出。 3.鍋內(nèi)放油少許，把花椒末、蔥末用刀背砸成蔥椒泥入鍋炸出香味，烹入適里的熱水，倒入炸好的核桃肉顛翻幾下，待裹好蔥椒汁，出鍋裝盤。上桌時隨蔥白段、甜面醬小碟佐食。 制作要領(lǐng)： 1.雞蛋要朝一個方向攪打上漿； 2.核桃仁油炸時油溫不宜過高，以免焦煳。 |
| 麻辣羊肝花 | 麻辣羊肝花的做法簡單，是陜西小吃的常見菜。 制作材料： 羊肝花1副，大蔥段、花椒各50克，姜面5克，干辣椒10個，醬油、蒜片各100克，精鹽25克，芝麻油150克，香菜15克，熟芝麻粉10克，濕淀粉適量。 特色：脆嫩鮮美，麻辣可口，配饅頭、燒餅食用，為陜西常用的大眾小吃。 如何加工： 1.將羊肝花洗凈，切成5厘米的小塊，在開水內(nèi)煮六成熟撈出。 2.芝麻油入鍋燒至六成熱時，加辣椒、花椒、精鹽、蔥炸出香味撈出，將調(diào)料渣搗碎待用。 3.炒鍋內(nèi)加油燒熱，放入肝花煸炒幾下，加醬油、少量水煮約30分鐘，撈出晾涼，湯用濕淀粉勾芡，晾涼后，肝花切成薄片，澆上湯汁，放蔥絲、蒜片、芝麻粉即成。 制作要領(lǐng)： 1.調(diào)料炒香時要用小火； 2.炒肝花時要用旺火爆炒； 3.勾芡要稀薄。 特色：脆嫩鮮美，麻辣可口，配饅頭、燒餅食用，為陜西常用的大眾小吃。 |
| 酥羊肉 | 酥羊肉的做法簡單，是陜西小吃的常見菜。 材料： 羊肉2500克（去骨），雞蛋3個，淀粉200克，姜粉、精鹽、花椒粉各15克，蔥花、香菜各25克，熟豬油1500克，味精少許。 做法： 1.將羊肉切成約0.5厘米厚的大片，放入盆內(nèi)加姜粉、花椒粉、精鹽腌5分鐘。 2.雞蛋、淀粉調(diào)成稠糊，將腌好的羊肉掛勻蛋糊。 3.鍋內(nèi)加熟豬油燒至八成熱時，放人掛勻蛋糊的羊肉，炸至金黃色時撈出，放入盤內(nèi)入籠蒸至熟爛為止，取出切成0.3厘米厚的長條。 4.盆內(nèi)加肉湯、姜粉、花椒粉、精鹽、肉條拌勻，盛入碗內(nèi)，放入蔥花、味精，撒上香菜即成。 要領(lǐng)：炸羊肉片時油溫不宜過高，以免外焦煳里不熟。 特色：湯清味濃，肉質(zhì)酥嫩，清香爽口，可配鍋盔、饅頭食用。 營養(yǎng)價值： 1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用； 2.羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。 |
| 高麗豆沙 | 材料： 豆沙餡100公克，B.蛋白2顆，低筋面粉1大匙，玉米粉1大匙，細糖1茶匙 工藝：炸汆法 做法; 1.將豆沙餡分成12等份后，搓成丸子狀，表面沾上薄薄一層低筋面粉備用。 2.蛋白放入鋼盆中打至溼性發(fā)泡，加入細糖打勻后，將低筋面粉及玉米粉灑入，輕輕拌勻成蛋泡煳備用。 3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約80℃后轉(zhuǎn)小火，將作法1的豆沙丸子逐一沾裹上作法2的蛋泡煳，再放入油鍋中，用長筷子不停的翻動豆沙丸子。 4.約炸1分鐘至表面略硬后，撈起瀝干油份即可。 特色： 色澤金黃，甜香潤滑，是陜西的著名小吃。 制作要領(lǐng)：炸時油溫不宜太高，用小火即可。 |
| 繡球餅 | 原料：低筋面粉200克、熟豬油350克，豆沙200克，白糖50克，黃桂花、青紅絲各2.5克，核桃仁、冰搪各25克，玫瑰5克，香精少許。 制法： 1.和面、制餡同陜西水晶菊花酥。 2.白糖、黃桂花、玫瑰、青紅絲、核桃仁、冰糖均剁碎，拌入豆沙內(nèi)，即成豆沙餡。 3.豆沙包入皮面內(nèi)，捏成扁圓形，用三角刀在圓楞邊處橫劃五刀，每刀相隔約0.5厘米，刀深至餡，再用大拇指壓住上口，向左一擰，使刀紋略開，形如繡球。 4.鍋內(nèi)加油燒至70℃，放入繡球餅，油花發(fā)聲時改用小火，撈入漏勺，用熱油澆炸，使刀紋裂開，再放入油內(nèi)，炸至浮起油面時即熟。 特色：形如繡球，香甜酥脆。 |
| 陜西蘿卜餅 | 制作材料：精面粉650克，白糖350克，熟豬油250克，生豬板油丁50克，蘿卜絲250克，紅棗25克，芝麻15克。 特色：軟嫩酥甜，是陜西大眾化小吃食品。 制作方法： 1.紅棗去核洗凈，切成絲。盆內(nèi)加芝麻（剁碎）、綿白糖、蘿卜絲、生豬板油丁拌勻成餡。 2.盆內(nèi)加300-325克面粉，倒入175克化開的熟豬油搓酥，分成5份，用濕布蓋上靜餳。 3.剩余的面粉倒入盆內(nèi)，加熟豬油75克、適量溫水和面搓硬，分成5份，用濕布蓋上靜餳。 4.兩種面團分別搓成條，各摘成2塊，水油面搟開，油酥面放在水油面內(nèi)，反復縱橫各疊3次，搟開將餡包在里邊，拍成圓餅，上鏊烙烤即成。 制作要領(lǐng)： 1.兩種面團要揉勻餳透； 2.烙制時火不宜太旺，以免焦煳。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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