導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| biang bian | Biang biang面是陜西名特小吃，也稱(chēng)褲帶面，是陜西八大怪之一。 這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產(chǎn)地特性，食者感受、制作工藝要領(lǐng)，原料、調(diào)料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質(zhì)，心底寬長(zhǎng)，有棱有角，大苦大樂(lè)的爽快精神，引出陜西人為之自豪的飲食文化。biang biang面一根面條寬度可達(dá)二三寸，長(zhǎng)度則在1米上下，厚度厚時(shí)與硬幣差不多，薄時(shí)卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯，而對(duì)大飯量的關(guān)中人來(lái)說(shuō)，一頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的。 “biang”字，不是圖案，而是文字。字型極為復(fù)雜, 筆畫(huà)繁多,其文字的字型是所有傳統(tǒng)字典、包括《康熙字典》不曾收錄的，而其文字的發(fā)音，也是普通話(huà)拼不成的。外地人更不認(rèn)識(shí)，他是陜西關(guān)中地區(qū)食的一種面的稱(chēng)謂：叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。這個(gè)字像武則天自己起的號(hào)叫“曌”一樣。除了在她的號(hào)上，別的地方用不上。 關(guān)中城鄉(xiāng)有多種說(shuō)法，但大同小異。按順口溜寫(xiě)下去，就會(huì)在你前出現(xiàn)一個(gè)古樸端莊活靈活現(xiàn)的“biang”字來(lái)。 陜西關(guān)中biangbiang面文字兒歌這樣唱到：“一點(diǎn)上了天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往上走，你一扭我一扭，你一長(zhǎng)我一長(zhǎng)，當(dāng)中加個(gè)馬大王，心字底月旁，掛個(gè)丁丁叫馬杠，坐著車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)。” “biang”字和“biangbiang”詞匯的發(fā)音是擬聲詞，其相聲得名如下： 1. 面在制作的搟制和拉扯過(guò)程中在案板上會(huì)發(fā)出“biangbiang”的聲音； 2. 面在下鍋時(shí)，在鍋沿上會(huì)發(fā)出“biangbiang”的聲音； 3. 面在撈出和調(diào)味攪拌過(guò)程中，發(fā)出“biangbiang”的聲音； 4. 面在入口時(shí)，在嘴邊會(huì)發(fā)出“biangbiang”的聲音； 5. 具備以上聲音特性的面十分柔韌而且有彈性，入口筋道。下一篇：咸陽(yáng)花饃 |
| 咸陽(yáng)花饃 | 咸陽(yáng)花饃：用面團(tuán)捏塑人物、花鳥(niǎo)、魚(yú)蟲(chóng)，蒸熟后調(diào)涂色素。春節(jié)用狀如豬、羊的花饃做獻(xiàn)貢、祭祀神靈。元宵節(jié)用狀似十二生肖的花饃，互贈(zèng)親友，俗稱(chēng)“牛犢”，入夜，點(diǎn)燃面燈上貢。端午節(jié)做艾葉饃。乞巧節(jié)做面制的筆墨紙硯，刀尺剪針等。祝壽做壽桃，喪葬做獻(xiàn)糕。廟會(huì)做面花饃獻(xiàn)祭。孩子彌月、過(guò)歲做花餅。婦女手法細(xì)膩精巧，配以鮮艷花色，千姿百態(tài)，生活氣息濃郁。 下一篇：蓼花糖 |
| 山楂拉皮凍 | 山楂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 山楂性味甘，酸，微溫。人脾、胃經(jīng)。消食化積，散淤，生津。主治肉積食滯、腹痛泄瀉、細(xì)菌性痢疾、痰飲痞滿(mǎn)吞酸、黃疸、疝氣、痛經(jīng)、產(chǎn)后惡露不盡、小兒疳積、高血脂、高血壓、絳蟲(chóng)病。 原料： 山楂糕100克，淀粉200克，凍粉少許，清水250克，白糖100克。 做法： (1)把山楂糕加清水(40克)攪成漿。把凍粉洗凈，用冷水泡軟，放入鍋內(nèi)，加清水(150克)，用小火煮至溶化，再加白糖，煮至全部溶化后待用。 (2)把淀粉放在碗內(nèi)，加清水40克調(diào)成濕淀粉。 (3)把剩下的清水全部下鍋，加入山楂漿，煮至呈玫瑰色，倒入碗內(nèi)。涼后，加濕淀粉攪勻，分兩次放入粉旋子或鋁盆中，在開(kāi)水上攤成山楂拉皮。再將拉皮卷成直徑2．5厘米的卷．切成4厘米長(zhǎng)的段，整齊地碼擺在小飯盒中，澆上凍粉糖水，待冷卻后放進(jìn)冰箱冷藏室。食用時(shí)切成厚片或菱形塊均可。 食用方法： 山楂中的三萜類(lèi)和黃酮類(lèi)成分具有擴(kuò)張血管、增加冠狀動(dòng)脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓、降低血膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用。用山楂制的成藥，能有效降低膽固醇。山楂酸還具有強(qiáng)心作用，對(duì)老年性心臟病也有療效。山楂有開(kāi)胃消食、化淤除積、活血止痢等作用。特別對(duì)消肉食積滯作用更好。食肉不消，腹脹痞滿(mǎn)，可用山楂150克左右煎水飲汁。 飲食禁忌： 凡患胃炎泛酸者忌用山楂，食多傷齒，服用人參與西洋參時(shí)忌食山楂，因?yàn)樯介蓽p少人參、西洋參的藥力。 山楂的有機(jī)酸含量較高，容易腐蝕牙齒表層的釉質(zhì)，故應(yīng)盡量少吃鮮果。煮山楂時(shí)，忌用鐵、銅鍋，以免破壞山楂的營(yíng)養(yǎng)成分。脾胃虛弱者最好不要食用山楂；健康人食用也要有所節(jié)制。 |
| 綠豆涼皮 | 陜西涼皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“薄、光、軟、筋、香”而聞名全國(guó)。其中綠豆粉皮，是以綠豆為主料制成，綠如翡翠、亮如水晶、近乎透明，口感柔韌爽滑，細(xì)膩筋道，口味絕佳。 用料 綠豆粉100克水250ML自制辣油2勺（根據(jù)口味）醋2勺左右涼拌醬油1勺蒜適量榨菜3小片（切成丁）麻油適量荊芥或者香菜適量冷水一盆（或湯盆）。 做法 1、綠豆粉+水完全融合，攪拌均勻置放20分鐘左右； 2、蒸鍋燒水燒開(kāi)，取一盤(pán)子，舀一勺攪拌好的綠豆粉液放進(jìn)披薩盤(pán)，搖勻后放進(jìn)蒸鍋里蒸煮。 3、大概2分鐘就起小泡泡，這時(shí)就把披薩盤(pán)放進(jìn)冷水里浸泡數(shù)秒，就可以起皮子了。 4、這時(shí)就把皮子放進(jìn)冷水里浸泡， 5、如此反復(fù)把皮子做好。最后把做好的涼皮瀝水放進(jìn)大湯盆里，把辣椒油、醋、涼拌醬油、蒜子、榨菜、麻油、荊芥一起拌勻即可。 小貼士 涼皮的厚度不要太厚，大概一元錢(qián)那么厚；做的時(shí)間長(zhǎng)了就可以掌握了。在此說(shuō)明：綠豆粉既是綠豆淀粉。 調(diào)料水的做法 小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話(huà)，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。）把這些料煮開(kāi)入味即可。倒出放涼備用。 辣椒油的做法 平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油中，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。 調(diào)涼皮方法： 涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可，絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。 |
| 桂花糖芋艿 | 桂花糖芋艿是陜西小吃的常見(jiàn)菜，但怎么做桂花糖芋艿最好吃，跟著我來(lái)做這道桂花糖芋艿吧 制作材料： 芋艿2500克，白糖750克，食堿15克，桂花8克。 特點(diǎn)：芋艿酥透、湯甜，桂花香味濃郁。芋艿呈醬紅色，鮮亮誘人，入口酥爛軟粘，甜美入味，口感綿軟,香甜怡人.丹桂飄香，為中秋時(shí)令佳品，尤受老年人喜愛(ài)。色澤暗紅，味香糯甜，是大眾小吃。 制作方法： 1，將芋頭削去黑斑，大只改刀，用清水洗凈； 2.，放入鍋中，置旺火上燒沸；再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，離火，待芋艿酥爛后撈出。晾涼去皮，切成小塊； 3，將鍋內(nèi)重新倒入水，加入芋頭，蓋上鍋蓋用旺火煮沸； 4，芋艿經(jīng)風(fēng)吹后即發(fā)泛紅，改用小火煮至芋頭酥軟，撒上糖桂花，桂花溶化即可食用。 |
| 壇子糕 | 壇子糕的做法簡(jiǎn)單，是陜西小吃的常見(jiàn)菜，但怎么做壇子糕最好吃，就跟著我來(lái)做這道壇子糕吧。 一、制作材料： 軟米3000克，棗泥餡1000克，熟豬油2000克。 壇子糕的特色：色澤金黃，細(xì)軟香酣。 二、如何做壇子糕 1.將米用冷溫水淘?xún)?，浸?小時(shí)，撈出瀝去水分，壓成細(xì)面，過(guò)細(xì)羅，面內(nèi)加少許水拌勻，入籠蒸熟取出，分成50個(gè)劑子，搟成小餅，包入棗泥餡成半月形。 2.炒鍋內(nèi)加油燒至七成熱，逐個(gè)下入炸至金黃色，撈出放入壇子內(nèi)，上面再倒入熱油蓋嚴(yán)，置保溫處，吃時(shí)撈出即成。 三、制作要領(lǐng)：制作的生坯要均勻，油炸時(shí)溫度不宜過(guò)高。 四、壇子糕的特色：色澤金黃，細(xì)軟香酣。 |
| 蔥椒核桃 | 蔥椒核桃的做法簡(jiǎn)單，是陜西小吃的常見(jiàn)菜。 制作材料： 核桃仁200克，雞蛋2個(gè)，濕淀粉、精鹽、花椒、花椒粉、大蔥、甜面醬、熟豬油各少許。 特色：色澤淡黃，外酥里嫩，鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。 制作方法： 1.將核桃砸碎取仁，分四瓣，破碎的不要，放人開(kāi)水中浸泡3分鐘取出剝?nèi)?nèi)皮，用清水洗凈，控干水分。雞蛋磕入碗中，加精鹽、花椒粉、濕淀粉攪打成蛋泡糊，選麻味濃的花椒15粒砸成細(xì)末，蔥切成末待用。 2.炒鍋內(nèi)加熟豬油，燒至五成熟時(shí)，放入核桃仁炸干水分，撈出瀝油，晾涼，掛勻蛋泡糊，入八成熱的油鍋內(nèi)炸至微黃時(shí)撈出。 3.鍋內(nèi)放油少許，把花椒末、蔥末用刀背砸成蔥椒泥入鍋炸出香味，烹入適里的熱水，倒入炸好的核桃肉顛翻幾下，待裹好蔥椒汁，出鍋裝盤(pán)。上桌時(shí)隨蔥白段、甜面醬小碟佐食。 制作要領(lǐng)： 1.雞蛋要朝一個(gè)方向攪打上漿； 2.核桃仁油炸時(shí)油溫不宜過(guò)高，以免焦煳。 |
| 麻辣羊肝花 | 麻辣羊肝花的做法簡(jiǎn)單，是陜西小吃的常見(jiàn)菜。 制作材料： 羊肝花1副，大蔥段、花椒各50克，姜面5克，干辣椒10個(gè)，醬油、蒜片各100克，精鹽25克，芝麻油150克，香菜15克，熟芝麻粉10克，濕淀粉適量。 特色：脆嫩鮮美，麻辣可口，配饅頭、燒餅食用，為陜西常用的大眾小吃。 如何加工： 1.將羊肝花洗凈，切成5厘米的小塊，在開(kāi)水內(nèi)煮六成熟撈出。 2.芝麻油入鍋燒至六成熱時(shí)，加辣椒、花椒、精鹽、蔥炸出香味撈出，將調(diào)料渣搗碎待用。 3.炒鍋內(nèi)加油燒熱，放入肝花煸炒幾下，加醬油、少量水煮約30分鐘，撈出晾涼，湯用濕淀粉勾芡，晾涼后，肝花切成薄片，澆上湯汁，放蔥絲、蒜片、芝麻粉即成。 制作要領(lǐng)： 1.調(diào)料炒香時(shí)要用小火； 2.炒肝花時(shí)要用旺火爆炒； 3.勾芡要稀薄。 特色：脆嫩鮮美，麻辣可口，配饅頭、燒餅食用，為陜西常用的大眾小吃。 |
| 酥羊肉 | 酥羊肉的做法簡(jiǎn)單，是陜西小吃的常見(jiàn)菜。 材料： 羊肉2500克（去骨），雞蛋3個(gè)，淀粉200克，姜粉、精鹽、花椒粉各15克，蔥花、香菜各25克，熟豬油1500克，味精少許。 做法： 1.將羊肉切成約0.5厘米厚的大片，放入盆內(nèi)加姜粉、花椒粉、精鹽腌5分鐘。 2.雞蛋、淀粉調(diào)成稠糊，將腌好的羊肉掛勻蛋糊。 3.鍋內(nèi)加熟豬油燒至八成熱時(shí)，放人掛勻蛋糊的羊肉，炸至金黃色時(shí)撈出，放入盤(pán)內(nèi)入籠蒸至熟爛為止，取出切成0.3厘米厚的長(zhǎng)條。 4.盆內(nèi)加肉湯、姜粉、花椒粉、精鹽、肉條拌勻，盛入碗內(nèi)，放入蔥花、味精，撒上香菜即成。 要領(lǐng)：炸羊肉片時(shí)油溫不宜過(guò)高，以免外焦煳里不熟。 特色：湯清味濃，肉質(zhì)酥嫩，清香爽口，可配鍋盔、饅頭食用。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用； 2.羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。 |
| 高麗豆沙 | 材料： 豆沙餡100公克，B.蛋白2顆，低筋面粉1大匙，玉米粉1大匙，細(xì)糖1茶匙 工藝：炸汆法 做法; 1.將豆沙餡分成12等份后，搓成丸子狀，表面沾上薄薄一層低筋面粉備用。 2.蛋白放入鋼盆中打至溼性發(fā)泡，加入細(xì)糖打勻后，將低筋面粉及玉米粉灑入，輕輕拌勻成蛋泡煳備用。 3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫?zé)裏嶂良s80℃后轉(zhuǎn)小火，將作法1的豆沙丸子逐一沾裹上作法2的蛋泡煳，再放入油鍋中，用長(zhǎng)筷子不停的翻動(dòng)豆沙丸子。 4.約炸1分鐘至表面略硬后，撈起瀝干油份即可。 特色： 色澤金黃，甜香潤(rùn)滑，是陜西的著名小吃。 制作要領(lǐng)：炸時(shí)油溫不宜太高，用小火即可。 |
| 繡球餅 | 原料：低筋面粉200克、熟豬油350克，豆沙200克，白糖50克，黃桂花、青紅絲各2.5克，核桃仁、冰搪各25克，玫瑰5克，香精少許。 制法： 1.和面、制餡同陜西水晶菊花酥。 2.白糖、黃桂花、玫瑰、青紅絲、核桃仁、冰糖均剁碎，拌入豆沙內(nèi)，即成豆沙餡。 3.豆沙包入皮面內(nèi)，捏成扁圓形，用三角刀在圓楞邊處橫劃五刀，每刀相隔約0.5厘米，刀深至餡，再用大拇指壓住上口，向左一擰，使刀紋略開(kāi)，形如繡球。 4.鍋內(nèi)加油燒至70℃，放入繡球餅，油花發(fā)聲時(shí)改用小火，撈入漏勺，用熱油澆炸，使刀紋裂開(kāi)，再放入油內(nèi)，炸至浮起油面時(shí)即熟。 特色：形如繡球，香甜酥脆。 |
| 陜西蘿卜餅 | 制作材料：精面粉650克，白糖350克，熟豬油250克，生豬板油丁50克，蘿卜絲250克，紅棗25克，芝麻15克。 特色：軟嫩酥甜，是陜西大眾化小吃食品。 制作方法： 1.紅棗去核洗凈，切成絲。盆內(nèi)加芝麻（剁碎）、綿白糖、蘿卜絲、生豬板油丁拌勻成餡。 2.盆內(nèi)加300-325克面粉，倒入175克化開(kāi)的熟豬油搓酥，分成5份，用濕布蓋上靜餳。 3.剩余的面粉倒入盆內(nèi)，加熟豬油75克、適量溫水和面搓硬，分成5份，用濕布蓋上靜餳。 4.兩種面團(tuán)分別搓成條，各摘成2塊，水油面搟開(kāi)，油酥面放在水油面內(nèi)，反復(fù)縱橫各疊3次，搟開(kāi)將餡包在里邊，拍成圓餅，上鏊烙烤即成。 制作要領(lǐng)： 1.兩種面團(tuán)要揉勻餳透； 2.烙制時(shí)火不宜太旺，以免焦煳。 |
| 三原蓼花糖 | 三原蓼花糖已有二百年左右的歷史。相傳曾得到慈禧的贊賞。它樣子像鼓槌形，金黃色的表皮有一層白芝麻，里面是蜂窩狀糖心，吃起來(lái)瓤美味久，松、甜、酥、脆、香。風(fēng)味獨(dú)特，成為陜西省傳統(tǒng)的名貴食品之一。 三原蓼花糖，起源于陜西省三原縣，始產(chǎn)生于明代正德年間(1506年)，已有490多年的歷史。相傳，明末時(shí)，每值臘月，南方一帶的小販，利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)江米(即糯米)制成年糕，運(yùn)到三原，涇陽(yáng)一帶去賣(mài)。臨到年關(guān)，賣(mài)剩下的年糕不便帶回，寄存在親友家里，掛在樓上讓其陰干。次年來(lái)后，將其搗碎，和成條棒狀，用油炸后再賣(mài)。這種隔年的陳年糕，經(jīng)風(fēng)露，又粉碎和成棒狀，經(jīng)油一炸，內(nèi)部蓬發(fā)，體積膨大，吃起來(lái)酥脆香甜，別有一番風(fēng)味，人們稱(chēng)其為“棉花糖”。隨著時(shí)間的推移，人們逐步摸索，總結(jié)出一套制作棉花糖的方法。在米粉中加一定的黃豆?jié){，使其更加蓬松泡發(fā)，并在其表面粘芝麻仁或白糖。食者交口稱(chēng)贊：“僚，(關(guān)中方言，“好”的意思)僚得太！”故又稱(chēng)為“僚花糖”。清光緒二十六年(1900年)，八國(guó)聯(lián)軍打進(jìn)北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃到西安。地方官吏搜集珍饈奉獻(xiàn)，將“僚花糖”作為地方名貴食品貢奉，慈禧太后大加贊賞。慈禧見(jiàn)“僚花糖”的形狀酷似她在草原上見(jiàn)過(guò)的一種蓼花果實(shí)，覺(jué)得有趣，并取其諧音，遂云：“干脆叫它蓼花糖，既形象，又別致”。以后，人們便改稱(chēng)為“蓼花糖”，列為貢品。清康熙進(jìn)士溫義，在《紀(jì)念堂遺稿》中有詩(shī)贊曰：“生性冰雪姿，胸懷若曠谷，色形似蓮藕，風(fēng)味告乃翁”。 三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉與芝麻仁兩種。系用新鮮優(yōu)質(zhì)糯米，上等黃豆、白糖、植物油等為原料，佐以熟芝麻。其加工工序，經(jīng)選料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、搟片、搓條、制坯、陰干、貯存、發(fā)坯、油浸、炸制、澆漿、掛皮等24道工序制成。一般冬季制坯，四季加工成品。從投料到出成品大約需要半年時(shí)間。成品呈圓柱體，個(gè)大體松，皮色金黃，肉質(zhì)潔白，呈絲網(wǎng)狀，香甜酥脆，綿軟易化。 三原蓼花糖，歷史悠久，味形兼美，暢銷(xiāo)不衰。目前，除銷(xiāo)于省內(nèi)外和北京、廣州等地外，還出口香港等地。改革開(kāi)放以來(lái)，三原縣每年生產(chǎn)蓼花糖1500噸左右，暢銷(xiāo)全國(guó)二十多個(gè)省、市、自治區(qū)。1985年和1987年，先后榮獲“陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”和“農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱(chēng)”號(hào)，1988年和1992年又先后榮獲“首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)”和“中國(guó)經(jīng)濟(jì)特區(qū)成果博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)”。全國(guó)人大常委會(huì)委員、末代皇帝溥儀的胞弟博杰品嘗了南茂牌蓼花糖后，揮毫題寫(xiě)了“蓼花糖宮廷食品”七個(gè)大宇。 下一篇：三原白封肉 |
| 興平辣椒 | 陜西省興平市地處關(guān)中平原腹地，全市總面積507平方公里，總?cè)丝?8.4萬(wàn)人，其中農(nóng)業(yè)人口46.4萬(wàn)人，轄7鎮(zhèn)4鄉(xiāng)3個(gè)街道辦事處223個(gè)行政村，轄區(qū)內(nèi)地勢(shì)平坦，土壤肥沃，灌溉方便，光照充足，地下水資源豐富，素有“關(guān)中白菜心”、“平原糧倉(cāng)”和“辣蒜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，是陜西省經(jīng)濟(jì)條件比較優(yōu)越的縣市之一。 興平地區(qū)全年太陽(yáng)總輻射量為110.1卡/cm2，日照時(shí)數(shù)為2005.4小時(shí)，年平均氣溫13.1℃，最高溫度42.2℃，最低溫度-19.9℃，年平均降水量528.4毫米，海拔高度390—541.8米，是大蒜和辣椒生產(chǎn)的優(yōu)生區(qū)。 辣椒和大蒜是我市的傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品，栽培歷史悠久，素有“唐蒜明椒”之稱(chēng)，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占據(jù)著重要位置，興平辣椒種植面積3.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)辣椒7000噸；大蒜種植面積穩(wěn)定在5.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)蒜苔3萬(wàn)噸，蒜頭3萬(wàn)噸，辣椒和大蒜的年產(chǎn)值近3億元。興平大蒜蒜頭肥、瓣個(gè)大、包衣緊、味辛辣，蒜苔翠綠鮮嫩、體長(zhǎng)均勻、辛辣適中、味道鮮美，久負(fù)盛名。興平辣椒生產(chǎn)基地屬典型的溫暖帶半濕潤(rùn)的大陸性季風(fēng)氣候，具有光熱資源豐富和雨熱同季的特點(diǎn)，年降水量的85～90%集中于線(xiàn)辣生長(zhǎng)的旺盛期，有利線(xiàn)辣生長(zhǎng)發(fā)育。另外，興平市的辣椒生產(chǎn)基地海拔在400—500米之間，生育期季風(fēng)較多，風(fēng)力緩續(xù)，對(duì)改善線(xiàn)椒作物群體通風(fēng)透光條件顯然有益。因此，興平的線(xiàn)椒色澤紅亮，辣味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，品佳味香，在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“椒中之王”和“一枝獨(dú)秀”。 興平辣椒種植面積35000畝，主栽品種為興平線(xiàn)椒和優(yōu)質(zhì)8819線(xiàn)椒，年產(chǎn)辣椒10000噸以上，年加工辣椒粉和辣椒油20000噸（從新疆、岐山等地調(diào)入）。1999年“興平線(xiàn)椒”被國(guó)家農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心抽檢為“一級(jí)品”。 一、得天獨(dú)厚的自然條件 土壤：培育興平線(xiàn)椒的壚土是自然褐土經(jīng)人類(lèi)長(zhǎng)期的耕作和施肥，堆積覆蓋形成的。壚土土體結(jié)構(gòu)為“蒙金型”，上層為覆蓋層，質(zhì)地為砂輕壤至中壤，有機(jī)質(zhì)及養(yǎng)分含量高，結(jié)構(gòu)良好，通透性好，利于作物生長(zhǎng)。下層為粘土層質(zhì)地吸收性強(qiáng)，能托水托肥，具有耕作性良，上松下實(shí)，保水保肥，抗旱抗?jié)车忍匦裕摲N壚土僅分布于以興平市為中心的渭河沖積平原上的狹小地帶。 氣候：興平線(xiàn)椒生長(zhǎng)地的氣候?qū)儆谟隉嵬镜呐瘻貛О霛駶?rùn)干旱大陸性季風(fēng)氣候。受秦嶺山系等獨(dú)特的地理因素影響，該地區(qū)辣椒成熟期的夏季晝夜溫差極大（13.6℃），這十分有利于秦椒養(yǎng)分的積累。 二、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的栽培歷史 興平市從唐期初年即開(kāi)始種植秦椒，至今已有1400余年的歷史。經(jīng)過(guò)數(shù)代人的辛苦培育，并結(jié)合當(dāng)?shù)鬲?dú)特的土壤和氣候條件，逐漸培育出今日享譽(yù)國(guó)際市場(chǎng)的天下第一椒——興平線(xiàn)椒。 三、舉世無(wú)雙的辣椒品質(zhì) 興平辣椒以株型緊湊，結(jié)果集中、果實(shí)長(zhǎng)、果頂實(shí)而彎、果肉厚、油分大，辣味濃厚為特點(diǎn)，含有人體所需的多種維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸，具有開(kāi)胃健脾、活血名目、健美減肥之功效，遠(yuǎn)銷(xiāo)東亞、東南亞等10多國(guó)家和地區(qū)，深受?chē)?guó)內(nèi)外顧客青睞。 興平辣椒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為陜西省興平市桑鎮(zhèn)、湯坊鄉(xiāng)、豐儀鄉(xiāng)、莊頭鎮(zhèn)、趙村鎮(zhèn)、馬嵬鎮(zhèn)、阜寨鄉(xiāng)、田阜鄉(xiāng)、西吳鎮(zhèn)等9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 下一篇：秦川大蒜 |
| 興平大蒜 | 興平地處關(guān)中平原腹地，地勢(shì)平坦，土壤肥沃，光照充足，雨量適中，是大蒜的最佳適生區(qū)。大蒜種植歷史悠久，在民間早有"唐蒜"之說(shuō)，"大蒜之鄉(xiāng)"的美稱(chēng)也早已飲譽(yù)全國(guó)。興平大蒜以蒜頭肥、瓣個(gè)大、包衣緊、味辛辣為特點(diǎn)，蒜苔以翠綠鮮嫩清香、甘甜辛辣適中、體長(zhǎng)均勻、味道鮮美為特點(diǎn)，久負(fù)盛名。1986年被陜西省人民政府列為陜西省大蒜生產(chǎn)基地，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)到日本、韓國(guó)等國(guó)際市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)遠(yuǎn)銷(xiāo)到山西、北京、河南、內(nèi)蒙、甘肅、四川、新疆、青海、廣州等省、市自治區(qū)。 興平大蒜 所在地域: 陜西 申請(qǐng)人： 興平市園藝站 所在地域: 2014年 地域范圍 興平大蒜生產(chǎn)區(qū)域位于關(guān)中平原中部，地理位置東經(jīng)108°18'-108°26'，北緯34°13′-34°16′，東到莊頭鎮(zhèn)三吳村，西到桑鎮(zhèn)茍家坡村，南到湯坊鎮(zhèn)龍興村，北到趙村鎮(zhèn)址坊頭村，主要涉及桑鎮(zhèn)、趙村、湯坊、豐儀、莊頭5個(gè)鎮(zhèn)辦，56個(gè)行政村，總生產(chǎn)面積2.1萬(wàn)畝，年產(chǎn)蒜頭2.1萬(wàn)噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：興平大蒜蒜皮紫紅色、整齊美觀、蒜頭肥重40-50 g、瓣八九個(gè)、包衣緊、味辛辣。 2、獨(dú)特內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：興平大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素C及鈣、鎂等微量元素，其中鈣含量＞217.91㎎/㎏，鎂含量＞341.71㎎/㎏。 3、安全要求：興平大蒜的產(chǎn)地環(huán)境符合NY 5010-2002《無(wú)公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》要求；生產(chǎn)管理過(guò)程嚴(yán)格遵照《無(wú)公害大蒜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，農(nóng)殘檢測(cè)超標(biāo)嚴(yán)格按照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》進(jìn)行處理；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)符合NY 5001-2007《無(wú)公害食品蔥蒜類(lèi)蔬菜》。 下一篇：興平辣椒 |