導(dǎo)航
Biang biang面是陜西名特小吃，也稱褲帶面，是陜西八大怪之一。
這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產(chǎn)地特性，食者感受、制作工藝要領(lǐng)，原料、調(diào)料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質(zhì)，心底寬長(zhǎng)，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陜西人為之自豪的飲食文化。biang biang面一根面條寬度可達(dá)二三寸，長(zhǎng)度則在1米上下，厚度厚時(shí)與硬幣差不多，薄時(shí)卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯，而對(duì)大飯量的關(guān)中人來(lái)說(shuō)，一頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的。
“biang”字，不是圖案，而是文字。字型極為復(fù)雜, 筆畫繁多,其文字的字型是所有傳統(tǒng)字典、包括《康熙字典》不曾收錄的，而其文字的發(fā)音，也是普通話拼不成的。外地人更不認(rèn)識(shí)，他是陜西關(guān)中地區(qū)食的一種面的稱謂：叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。這個(gè)字像武則天自己起的號(hào)叫“曌”一樣。除了在她的號(hào)上，別的地方用不上。
關(guān)中城鄉(xiāng)有多種說(shuō)法，但大同小異。按順口溜寫下去，就會(huì)在你前出現(xiàn)一個(gè)古樸端莊活靈活現(xiàn)的“biang”字來(lái)。
陜西關(guān)中biangbiang面文字兒歌這樣唱到：“一點(diǎn)上了天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往上走，你一扭我一扭，你一長(zhǎng)我一長(zhǎng)，當(dāng)中加個(gè)馬大王，心字底月旁，掛個(gè)丁丁叫馬杠，坐著車車逛咸陽(yáng)?！?br /> “biang”字和“biangbiang”詞匯的發(fā)音是擬聲詞，其相聲得名如下：
1. 面在制作的搟制和拉扯過程中在案板上會(huì)發(fā)出“biangbiang”的聲音；
2. 面在下鍋時(shí)，在鍋沿上會(huì)發(fā)出“biangbiang”的聲音；
3. 面在撈出和調(diào)味攪拌過程中，發(fā)出“biangbiang”的聲音；
4. 面在入口時(shí)，在嘴邊會(huì)發(fā)出“biangbiang”的聲音；
5. 具備以上聲音特性的面十分柔韌而且有彈性，入口筋道。