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　　循化花椒，籽粒大，色艷、產(chǎn)量高，味道香醇。經(jīng)檢測(cè)：較甘肅花椒蛋白質(zhì)、鉀、油含量高。經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，每公斤銷售為36—40元。蛋白質(zhì)含量為10.65%，比甘肅高近3.95個(gè)百分點(diǎn)，富含人體所需的微量元素每100克鎂、鉀含量分別為231.12毫克、1656.20毫克，比甘肅分別高出120.12毫克、1452.2毫克；椒粒皮油、籽油分別為12.2%、22.2%，比甘肅分別高2.2和4.2個(gè)百分點(diǎn)。 　　

　　循化辣椒地方名產(chǎn)。又叫牛角椒、線辣椒。茄科，1年生直立草本，高40～60厘米，枝頂雙生或簇生，花單生于葉腋或枝腋，花白色，成熟后為紅、橙、紫紅色，味辣，果皮和胎座間有空腔，內(nèi)有扁形種子?；ü?～10月，東部地區(qū)均有栽培。品種有柿子椒，也叫甜椒或燈籠椒，株高葉茂，果大如梨，色赤或黃，辛淡味甜；又有長(zhǎng)椒，亦稱長(zhǎng)角辣子，植株細(xì)健。葉窄花小，果長(zhǎng)而彎，端尖如角，其中最有名的當(dāng)屬循椒，質(zhì)量?jī)?yōu)良，肉厚味馥，色紅艷麗。果為重要蔬菜和調(diào)味品。含辣椒堿、辣椒紅素等，能促消化，增食欲，內(nèi)服可驅(qū)蟲、發(fā)汗，外敷治凍瘡、風(fēng)濕、鎮(zhèn)痛、散毒。 　　地域范圍 　　　在青海省循化縣內(nèi)(東經(jīng)102°04′-102°49′,北緯35°25′-35°56′之間)清水鄉(xiāng)、道幃鄉(xiāng)、白莊鄉(xiāng)、積石鎮(zhèn)、查汗都斯鄉(xiāng)、街子鄉(xiāng)、尕欏鄉(xiāng)、文都鄉(xiāng),為使用循化線辣椒證明商標(biāo)的生產(chǎn)地域 　　特定品質(zhì) 　　　　循化線椒，皮薄、肉厚、色鮮紅、味香醇。營(yíng)養(yǎng)成份普遍高于山東，蛋白質(zhì)含量16.9%，比山東尖椒高1.9個(gè)百分點(diǎn),每100克中維生素C含量為170毫克，β胡蘿卜素含量為267毫克，辣椒紅色素13.3毫克，均比山東尖椒分別高出20毫克、60毫克、3.3毫克；脂肪含量為14.4%，比山東高出2.4個(gè)百分點(diǎn)；總糖含量為12%，比山東高出6個(gè)百分點(diǎn)；富含人體所需的微量元素每100克中鎂、鉀含量分別達(dá)到269.65毫克，1965.46毫克，比山東分別高138.65毫克，880.46毫克；椒油含量平均為14.62%，比陜西、新疆兩地分別高2.21和1.2個(gè)百分點(diǎn)，循化線椒由于富含VC、鉀、辣椒堿、辣紅素、β—胡蘿卜素是天然的色素、VC可以促使色素保存，所以用于加工后的辣椒色彩鮮紅、營(yíng)養(yǎng)豐富。 　　文化典故 　　　　循化線辣椒，是當(dāng)?shù)厝罕娫陂L(zhǎng)期的栽培生產(chǎn)過程中培育出來的農(nóng)家品種。其具有細(xì)長(zhǎng)且褶皺、2－3個(gè)以上螺旋度，果肉后、色艷、油多籽少、辣味適中、香味濃郁之特征，稱為市場(chǎng)供不應(yīng)求的名特優(yōu)產(chǎn)品，深受消費(fèi)者的青睞，曾分別榮獲第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)和94年鄭州全國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品展銷會(huì)銀獎(jiǎng)，消費(fèi)潛力很大，市場(chǎng)前景廣闊。 　　

　　羊筋是羊蹄的韌帶。青海的羊筋在宰殺季節(jié)，經(jīng)過剔取、拉直、陰干，扎成小把，可長(zhǎng)期保存，久藏不壞。用羊筋做的菜肴品種很多，是青?；?、漢族筵席中最常見也是很有聲譽(yù)的地方菜之一。 　　　　由于羊筋是膠質(zhì)組成，比起海參、魚翅來，價(jià)廉味美，是烹制高筵美饌的重要佳料。清代的全羊席中有一道"蜜汁髓筋"就是以羊筋作全料的。先用菜油或羊滑油燒十分熱，將油鍋旁移，待溫度降低些，放入干羊筋，慢慢再加溫油鍋炸透。 　　　　將炸好的羊筋，泡發(fā)一二十小時(shí)，剔去筋膜，揀去雜毛，再放開水中燉煮，加鹼除油漬，浸泡松軟，略加醋除去鹼味，清水漂洗，用羊湯(雞湯更佳)燒燉，以姜粉、胡椒、精鹽、干辣椒、蔥段等為佐料，即為燒羊筋。如將羊肉切為細(xì)末，加蒜泥拌勾，調(diào)佐料后和羊筋一并上籠蒸透，再澆湯汁，撒蔥段、香菜，即是肉末羊筋。如將洗凈的羊筋條用團(tuán)粉蛋白調(diào)糊狀掛芡過油，出鍋乘熱澆冰糖蜂蜜的濃汁，就是蜜汁羊筋。 　　　　西寧地區(qū)婚喜筵席上的一道名為"三燒"的菜就是以羊筋為主，肉久、肉塊陪襯的地方菜，配海參、竹筍合燴者叫"海三鮮"。以羊筋作主料可作多種萊，品名眾多，其味各有千秋 　　

　　海東地區(qū)的美食種類繁多，特色鮮明，在海東的各餐館和飲食攤點(diǎn)都可以品嘗到青海風(fēng)味的美食，如羊雜碎、甜醅、鍋饃、釀皮、手抓肉等地方風(fēng)味小吃；也可以品嘗到種類繁多的各種面食，如炒面片、燴面片、羊腸面、尕面片、拉條、馓子、狗澆尿、鍋榻等。另外，蜂爾里脊、什錦人參果、干板魚、爆燜羊羔肉等也是非常有特色的地方菜肴，饕餮之徒切莫錯(cuò)過。 　　　　三套碗席是最具代表性的滿族傳統(tǒng)名宴，舉世聞名的“滿漢全席”就是在三套碗的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來的。 　　　　三套碗席采用本地產(chǎn)上乘原料，如：鹿肉、飛龍、田雞油等，用燒、烤、燜、燉、熘、炒等15種手法精心制作而成。整個(gè)席面由8款涼碟、3款大件、12款熘炒、湯燴菜，共計(jì)二十幾道菜點(diǎn)組成。因席中主要菜點(diǎn)是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛裝而名為“三套碗”席。白肉血腸、黃金肉片、關(guān)東蒸魚、小窩頭等滿族名菜點(diǎn)均包括在此席中。 　　

　　青海省有個(gè)循化縣，居住著7萬多撒拉族群眾。黃河從該縣穿境而過，在其拐彎的地方孕育出了大片的河谷平地。這片河谷平地因?yàn)樘厥獾牡乩須夂驐l件，數(shù)百年來成為循化線辣椒僅有的產(chǎn)地。循化的線辣椒皮厚、細(xì)長(zhǎng)、鮮紅，都是西北地區(qū)出了名的！所以青海的菜肴口味，多以鮮辣見長(zhǎng)，用青海省門源縣出產(chǎn)的青油“潑”出的循化辣椒粉，是當(dāng)?shù)夭妥赖谋貍涫称?。在青海品嘗小吃，老板都會(huì)問“辣子咋放？”，考慮好再回答哦！ 　　

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