導(dǎo)航
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| 唐半夏 | 唐半夏，是一味著名的道地藥材。唐河縣申報(bào)唐半夏產(chǎn)品正式獲得國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的地理標(biāo)志注冊(cè)保護(hù)。半夏為天南星科多年生草本植物。半夏Pinellia ternata (Thunb) Breit.的塊莖，具有燥濕化痰、降逆止嘔、消痞散結(jié)等功效，主要治療濕痰、寒痰、嘔吐及胸痹、結(jié)胸、梅核氣等證。 半夏屬植物全世界約有9種，其中P. terfnate Breit.產(chǎn)于朝鮮， P. tripatita Schott產(chǎn)于日本，中國(guó)產(chǎn)7種，除P. ternata (Thunb) Breit.外，其余6種均為中國(guó)特有?！吨腥A人民共和國(guó)藥典》（2005版）收載的半夏其原植物僅為半夏Pinellia ternate (Thunb) Breit.一種。半夏在我國(guó)自然分布于東北、華北及長(zhǎng)江流域各省區(qū)，主產(chǎn)于四川、湖北、河南、安徽、山東等省。南陽(yáng)作為半夏的主產(chǎn)區(qū)，已有悠久歷史，主要分布于南陽(yáng)地區(qū)的唐河、鄧州、社旗、桐柏、內(nèi)鄉(xiāng)、方城等丘陵、山地的陰濕環(huán)境，尤以唐河一帶蘊(yùn)藏量最大，且以高產(chǎn)、質(zhì)優(yōu)而久負(fù)盛名，商品稱“唐半夏”，是一味著名的道地藥材。為了確認(rèn)唐半夏的品種優(yōu)勢(shì)，保護(hù)優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源，便于進(jìn)一步開發(fā)利用，我們特對(duì)唐半夏原植物進(jìn)行了本草考證和資源調(diào)查。 半夏適生于海拔2500m以下的陰濕環(huán)境，不耐干旱，喜弱光怕強(qiáng)光，喜溫，塊莖株芽膨大期地溫以18℃～20℃最為適宜。南陽(yáng)位于東經(jīng)110°58′～113°49′，北緯32°17′～33°48′，地處中國(guó)的腹心地帶，北靠伏牛山，東扶桐柏山，西倚秦嶺，南臨漢江，為三面環(huán)山，南面開口的盆地，境內(nèi)平原、丘陵、山區(qū)各占1/3，年平均氣溫14.4℃～15.7℃，降雨量800～1200mm，屬亞熱帶向暖溫帶過(guò)渡的季風(fēng)大陸半濕潤(rùn)氣候。唐河縣位于南陽(yáng)盆地東緣，地面以淺山和丘陵為主，全縣年均日照總時(shí)數(shù)為2188小時(shí)，年平均氣溫為15.2℃，年均降水量為910mm?？梢?，唐河縣氣候溫和，雨量適宜，光、熱、水資源豐富，極適宜半夏藥材的生長(zhǎng)。下一篇：唐梔子 |
| 唐梔子 | 唐河縣申報(bào)唐梔子產(chǎn)品正式獲得國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的地理標(biāo)志注冊(cè)保護(hù)。 唐梔子，屬茜草科，常綠灌木。小枝綠色。葉對(duì)生，5一7月開花，呈白色。果實(shí)卵形，有六角棱，十月成熟。性喜溫暖、濕潤(rùn)氣候，較耐陰，不耐嚴(yán)寒。梔子花、葉、果皆美，花芳香四溢，可以用來(lái)熏茶和提取香料；果實(shí)可制成黃、紅、藍(lán)三種天然色素，其穩(wěn)定性好，著色力強(qiáng)，廣泛用于飲料、糕點(diǎn)、果酒、藥品及其包衣等；根、葉、果實(shí)均可入藥；用于瀉火除煩，清熱利尿，涼血解毒 ，血淋澀痛，目赤腫痛，火毒瘡瘍；外治扭挫傷痛。下一篇：唐河麻糖 |
| 桐河桐蛋 | 桐蛋是唐河縣桐河鄉(xiāng)的名優(yōu)特產(chǎn)，元、明、清、時(shí)已成為宮庭貢品。 桐河是唐河的一條主要支流，河水入唐河后匯漢水，直通長(zhǎng)江。它流域面積廣，兩岸原野為其沖積平原，那里氣候溫和，雨水充足，溝河縱橫，水草豐盛。在歷史上，由于這里小河水路繁榮，故在河旁形成了桐河集鎮(zhèn)，現(xiàn)沿河區(qū)域劃歸桐河鄉(xiāng)管轄。 流經(jīng)桐河鄉(xiāng)的河段，水清、泥肥、無(wú)沙石，沿河灣多、潭窩多、柞草多、魚蝦多、水螺多、泉眼多，這就為這里的鴨子提供了極其豐富而獨(dú)特的天然食料。桐河街北邊的象子灣是河道的中心段，群眾稱之為河膽，這里出的鴨蛋，是最標(biāo)準(zhǔn)的桐蛋。具有個(gè)頭大，分量重，一般6個(gè)就可達(dá)到1斤，融皮就能看見蛋黃，蛋黃如沙似米，呈深紅色。食用時(shí)放入湯中，即刻漂起一層明油，品質(zhì)極好。經(jīng)有關(guān)部門化驗(yàn)分析證明，桐蛋中的蛋氨酸、賴氨酸等人體必需的12種氨基酸含量，較普通鴨蛋高出5—8倍，對(duì)高血壓、腹瀉、四肢麻木等多種疾病，有明顯的輔助治療作用。 近年來(lái)，桐蛋已由民間零星分散加工走上了大規(guī)模集體開發(fā)之路。1995年，該鄉(xiāng)還在國(guó)家商標(biāo)局正式注冊(cè)了“桐”字商標(biāo)。如今，這個(gè)僅有3萬(wàn)多人的小鄉(xiāng)有8000多人從事桐蛋加工、運(yùn)輸、購(gòu)銷業(yè)務(wù)。下一篇：唐河牛肉 |
| 唐河涼粉 | 唐河涼粉是河南省南陽(yáng)市唐河縣的特色小吃。唐河綠豆涼粉特征，顏色微黃，細(xì)嫩清爽，到嘴綿綿爽口。 南陽(yáng)市唐河縣有一種地方名吃——綠豆涼粉，由于制作工藝講究、配料獨(dú)特，所以到過(guò)唐河的游客，在游玩唐河名山麗水的同時(shí) ，不親自品嘗一下這一名品覺得是一種憾事。 唐河縣地處豫西南、南陽(yáng)盆地東部邊緣，境內(nèi)土地平曠，四季分明，適宜多種植物生長(zhǎng)，尤其適宜VC系列綠豆生長(zhǎng)。由于日照時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致綠豆淀粉含量高，再加上唐河的土壤中富含硅、鐵、錳、硒等微量元素及礦物質(zhì)，為唐河綠豆涼粉的內(nèi)在品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 綠豆能制成涼粉，是唐河民間的一大創(chuàng)舉。早在四百多年前，唐河民間即用碗豆粉、薯干等制作涼粉，由于這些原料制成的涼粉質(zhì)脆，不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，故而許多人萌生了這樣一個(gè)念頭：能不能用其他原糧替代豌豆、薯干做成涼粉？經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，一個(gè)很偶然的機(jī)會(huì)，一位姓段的老師傅在一次試制過(guò)程中發(fā)現(xiàn)用綠豆制成涼粉不僅質(zhì)軟、彈性強(qiáng)，經(jīng)涼拌、炒制后口感更佳。這一制作工藝一傳十、十傳百，很快在唐河興起了綠豆涼粉，人們食之不厭。 綠豆涼粉的制作方法是：提前12個(gè)小時(shí)將事先精選的綠豆浸泡在10℃—30℃的溫水中，中間換一次水，以保證綠豆胚芽的萌動(dòng)。之后將泡脹的豆子放在石磨中反復(fù)碾磨至豆糊，再用細(xì)布過(guò)濾2—3遍，直到豆渣全部分離，余下的綠豆?jié){即是涼粉的生料。最后一道工序是煮制，經(jīng)過(guò)一定的純天然水和豆?jié){配比后加火煮沸，再用容器盛裝，待放置至室溫后即成涼粉。涼粉經(jīng)切碎后，配以涼姜水、蒜泥、食醋、芝麻醬原 料或經(jīng)高溫炒制后即可食用，其味道無(wú)以倫比。 隨著時(shí)代的發(fā)展，唐河人已發(fā)明了綠豆磨漿機(jī)、過(guò)濾器等專用設(shè)備，制作時(shí)間較以往減少了一半，再加上配料的進(jìn)一步優(yōu)化，唐河綠豆涼粉已成為各大賓館必不可少的一大菜肴，成為食譜中的上品。 由于唐河綠豆涼粉性涼、口質(zhì)上乘，特別適宜南方人的口味，目前，已占領(lǐng)廣東、海南、海南等14個(gè)省區(qū)市，成為都市人不可多得的一道佳肴。 下一篇：唐半夏 |
| 漿面條兒 | 漿面條兒又稱漿飯，和不翻湯、雜燴菜、牛肉湯一樣，是河南獨(dú)有的風(fēng)味小吃，特別是土生土長(zhǎng)的“老河南”對(duì)漿面條兒更是情有獨(dú)鐘。 漿面條兒在河南歷史悠久，婦孺皆如?！袄虾幽稀奔壹視?huì)做。但滋味是否悠長(zhǎng)，味道是否純正，就看各自手藝?yán)病? 漿面條兒主要材料是漿汁。而漿又分綠豆?jié){和黑豆?jié){兩種，其中綠豆?jié){最佳。乳白色為上乘。過(guò)去河南“漿坊”不少，是有名的是老城。順城西街王氏漿坊。該漿坊歷時(shí)三代，頗有年頭。其汁稠味美價(jià)廉，老城人常常光顧其家。漿汁不宜太酸，酸則倒牙，不宜太淡。淡則無(wú)味。據(jù)說(shuō)清朝末年河南一窮戶人家，將撿來(lái)的綠豆磨成豆?jié){，隔了數(shù)日，發(fā)現(xiàn)豆?jié){發(fā)餿變酸，倒了舍不得，遂胡亂丟些菜葉，熬成糊狀，一吃味道鮮美，后來(lái)家家效仿。舊社會(huì)河南窮人多，一般人家買不起面粉。常常以菜代面?；▊€(gè)三五分錢上街舀兩瓢酸漿，回家做漿飯。切少許蘿卜絲或白菜葉下鍋，待漿起沫后勾點(diǎn)面粉，稠稠的，謂之“挑漿飯”。若再下點(diǎn)小米，謂之“漿米氣兒”。每到飯時(shí)，滿院飄香。孩子們聞到漿味兒，興奮異常。三碗兩碗，風(fēng)卷殘?jiān)?。若此時(shí)家中來(lái)客，漿飯招待，那比請(qǐng)他吃大魚大肉還過(guò)癮。當(dāng)然一般小康之家做漿面條兒講究了：白面條、芹菜、大綠豆、（或油炸花生米），再佐以韭菜花或辣椒油，綠白紅酸得辣，生生能把人的饞蟲給勾了去，“剩漿面條兒”是漿飯中的上呂，民諺云：“漿飯熱三遍，拿肉都不換”可見其魅力。 做漿飯時(shí)，千萬(wàn)不可讓漿汁溢出鍋，成為“粉漿”，那樣就不好吃了。正確的做法應(yīng)該是：漿在火上時(shí)，先在鍋里滴幾滴香油，待漿汁鼓起時(shí)，用筷子將漿末打下去，繼而下面放菜。或下面后另將菜炒熟下鍋即可?，F(xiàn)在人配以肉絲，其味如何，不得而知。漿面條不宜連續(xù)吃，吃多了也易上火。 又聞漿面條兒如今已被國(guó)家評(píng)為中華名小吃之一。 下一篇：唐河冬棗 |
| 花生糖 | 據(jù)傳花生糖的最早出現(xiàn)時(shí)間是在公元前475-221年的戰(zhàn)國(guó)時(shí)候，由于當(dāng)時(shí)各地的都是戰(zhàn)火紛紛，人人自危，一些稍為有錢的人家為了生命安全，都紛紛逃避，遠(yuǎn)離戰(zhàn)火。在兵荒馬亂的時(shí)期，為了攜帶方便，有錢的人家就將飴糖和花生加在一起熬煮，熬煮過(guò)后，再切成不規(guī)則的一小塊一小塊的，這就形成了花生糖的始祖，也是世界上最早的花生糖，在12、13世紀(jì)，花生糖首先傳入阿拉伯國(guó)家，然后傳到希臘和歐洲乃至世界各地。 在經(jīng)歷了無(wú)數(shù)個(gè)年代，直到上個(gè)世紀(jì)初，花生糖一直處于單一的品種，單一的制作方法中，直到禮記餅家的創(chuàng)立，才將花生糖進(jìn)一步的擴(kuò)大和發(fā)展，在經(jīng)歷了將近一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間洗禮，禮記餅家已經(jīng)從小鋪?zhàn)凶兂闪私裉祚Y名中外的百年老字號(hào)，花生糖也從單一的產(chǎn)品變成了現(xiàn)在的二十多種品種，上百個(gè)制作方法，數(shù)百個(gè)不同口味的花生糖，其中底糖類花生糖是最具有代表性的一種，為喜歡吃花生糖的愛美女士們免除了因?yàn)槌远嗵嵌龇实膿?dān)心，為糖尿病者們免除了因?yàn)槌远嗵嵌共∏榧又氐暮箢欀畱n。禮記餅家生產(chǎn)的“澳門特色花生糖”憑著傳統(tǒng)的手工工藝，古法秘制，和現(xiàn)在的生產(chǎn)先進(jìn)工藝，生產(chǎn)出的花生糖已成為祖國(guó)大陸、港澳臺(tái)、歐美等國(guó)家地區(qū)久負(fù)盛名的特色產(chǎn)品！ 下一篇：桐河桐蛋 |
| 唐河冬棗 | 冬棗（亦稱雁來(lái)紅、蘋果棗、冰糖棗、魯北冬棗、沾化冬棗、黃驊冬棗）是魯北地區(qū)的一個(gè)優(yōu)質(zhì)晚熟鮮食品種。冬棗結(jié)果早，嫁接當(dāng)年就能結(jié)果10月上中旬成熟，果實(shí)近圓形，果面平整光潔，果形酷似小蘋果。縱經(jīng)2.7-2.9cm，橫經(jīng)2.5-2.9cm，平均單重14克，最大果重45克。 冬棗屬于鼠李科，棗屬。是無(wú)刺棗樹的一個(gè)晚熟鮮食優(yōu)良品種。主要分布在河北、山東等地，冬棗果大，近圓形，縱橫徑2.9—3.2厘米，皮薄，核小，汁多，肉質(zhì)細(xì)嫩酥脆，甜味濃，略酸，果實(shí)圓形或扁圓形，呈赭紅色，平均單果重17.5g，最大單果重35g，棗核呈紡錘形。鮮棗含糖量34%，含酸量0.47%，含維生素C303mg/100g。 冬棗樹勢(shì)中庸，發(fā)枝力中等，定植后2—3年結(jié)果，高接后第二年結(jié)果，穩(wěn)產(chǎn)。果實(shí)生育期125—130天。從9月下旬（白熟期）至10月中旬（完熟期）可陸續(xù)采收。 下一篇：郭灘燒雞 |
| 唐河牛肉 | 唐河肉牛產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司位于我國(guó)著名的南陽(yáng)黃牛生產(chǎn)區(qū)，是一個(gè)集牧草種植、黃牛育肥、屠宰分割、熟食加工為一體的現(xiàn)代化、專業(yè)化牛肉生產(chǎn)加工企業(yè)。生產(chǎn)的群發(fā)牌五香牛肉、五香牛肚、五香牛腩、五香牛蹄、五香牛脆、五香牛尾、牛肉灌腸、五香牛鞭、五香牛蹄筋、金牛宴、銀牛宴、全牛宴等產(chǎn)品，均采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，結(jié)合傳統(tǒng)食品工藝以優(yōu)質(zhì)南陽(yáng)黃牛肉為原料經(jīng)腌制、蒸煮、真空包裝高溫殺菌等工藝精制而成，產(chǎn)品色澤宜人，香味醇厚，筋肉相間，口感勁道是宴請(qǐng)賓客、旅游攜帶、老少皆宜食用之佳品。下一篇：泗洲火腿 |
| 唐河縣牛記油茶 | 唐河縣牛記油茶是唐河家喻戶曉、久負(fù)盛名的地方風(fēng)味食品，傳統(tǒng)手工制作。起源清雍正年間，被清雍正帝指定為朝廷貢品。后經(jīng)傳人牛保勇把牛氏家族祖?zhèn)鞯呐Ｓ浻筒枧淞厦胤脚c現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)結(jié)合，研制出耐貯藏、食用方便、風(fēng)味獨(dú)特的粉狀油茶。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷鄭州、南陽(yáng)及周邊縣市。1999年被中國(guó)中部地區(qū)名優(yōu)產(chǎn)品展銷定貨會(huì)評(píng)為“跨世紀(jì)名優(yōu)產(chǎn)品”。2006年被中國(guó)中部重陽(yáng)文化節(jié)授予“綠色健康食品”。2006年9月申報(bào)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)“外觀設(shè)計(jì)專利”。2007年河南省電視臺(tái)“上榜品牌”。2008年5月申報(bào)省、市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 |
| 唐河綠豆涼粉 | 提起綠豆涼粉，在唐河可是無(wú)人不知、無(wú)人不曉。綠豆涼粉，顧名思義，是選用優(yōu)質(zhì)綠豆精制而成，制成的涼粉色澤明亮，口味清香，可涼調(diào)，可清炒，令人回味無(wú)窮，是唐河的又一個(gè)名優(yōu)特產(chǎn)。 唐河涼粉的歷史及來(lái)源： 早在四百多年前，唐河民間即用碗豆粉、薯干等制作涼粉，由于這些原料制成的涼粉質(zhì)脆，不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，故而許多人萌生了這樣一個(gè)念頭：能不能用其他原糧替代豌豆、薯干做成涼粉？經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，一個(gè)很偶然的機(jī)會(huì)，一位姓段的老師傅在一次試制過(guò)程中發(fā)現(xiàn)用綠豆制成涼粉不僅質(zhì)軟、彈性強(qiáng)，經(jīng)涼拌、炒制后口感更佳。這一制作工藝一傳十、十傳百，很快在唐河興起了綠豆涼粉，人們食之不厭。 唐河涼粉的制作方法 提前12個(gè)小時(shí)將事先精選的綠豆浸泡在10℃-30℃的溫水中，中間換一次水，以保證綠豆胚芽的萌動(dòng)。之后將泡脹的豆子放在石磨中反復(fù)碾磨至豆糊，再用細(xì)布過(guò)濾2-3遍，直到豆渣全部分離，余下的綠豆?jié){即是涼粉的生料。最后一道工序是煮制，經(jīng)過(guò)一定的純天然水和豆?jié){配比后加火煮沸，再用容器盛裝，待放置至室溫后即成涼粉。涼粉經(jīng)切碎后，配以涼姜水、蒜泥、食醋、芝麻醬原 料或經(jīng)高溫炒制后即可食用，其味道無(wú)以倫比。 下一篇：祁儀黃酒 |
| 祁儀黃酒 | 祁儀黃酒是河南省南陽(yáng)市唐河縣祁儀鄉(xiāng)的特產(chǎn)。祁儀黃酒是用米飯加酒藥和麥曲一次釀成的酒(紹興酒中稱為淋飯酒)。酒色淡黃清亮，香氣濃郁，滋味醇厚，鮮甜甘美。為黃酒中的特殊品種。 相傳祁儀黃酒已有500余年的歷史，明代有姓祁名儀的人開飯店并經(jīng)營(yíng)黃酒，小鎮(zhèn)因此而得名。祁儀黃酒的釀造也由此開始興起。現(xiàn)有黃酒作坊20余家，年產(chǎn)黃酒15萬(wàn)公斤，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷湖北襄樊，河南鄭州、南陽(yáng)等地。 下一篇：唐河涼粉 |
| 唐河麻糖 | 唐河麻糖（更通俗的叫法是“五香糖”）、麻片糖和花生糖是唐河的傳統(tǒng)點(diǎn)心，作為地方特產(chǎn)，據(jù)說(shuō)古時(shí)候經(jīng)常用來(lái)進(jìn)貢，送進(jìn)京城給皇上嘗。 唐河麻糖是用米花、碎花生仁，混合糖稀加熱，冷卻后切成半圓形的薄片，很脆。 麻片糖是用白芝麻仁，混合糖稀加熱，冷卻后切成長(zhǎng)方形的、更薄的小薄片。 花生糖是用炒花生仁，外面裹上一層厚厚的糖衣。 下一篇：漿面條兒 |
| 郭灘燒雞 | 郭灘燒雞是河南南陽(yáng)市唐河縣郭灘李家一品燒雞廠生產(chǎn)熟食系列產(chǎn)品之一。李氏郭灘燒雞始于唐宋鼎盛明清，至今已有四百多年的悠久歷史。素有“肉質(zhì)鮮嫩”“五香脫骨”之盛名。 郭灘燒雞，是以農(nóng)村散養(yǎng)土公雞（柴雞）為主要原料，采用四百多年祖?zhèn)髅胤捷o以百年陳湯和二十多種名貴中草藥調(diào)味，經(jīng)過(guò)二十多道傳統(tǒng)工序結(jié)合現(xiàn)代加工工藝和中藥保鮮技術(shù)相結(jié)合精心鹵制而成。 郭灘燒全雞：色澤紅黃相間，油光發(fā)亮，具有肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁、口感純正、回味悠長(zhǎng)之風(fēng)味。高蛋白，低脂肪，具有高鈣滋補(bǔ)功效。產(chǎn)品不含任何人工色素及化學(xué)防腐劑。 下一篇：花生糖 |
| 鎮(zhèn)平燒雞 | 鎮(zhèn)平燒雞，也稱鎮(zhèn)平侯氏燒雞。其燒雞色澤鮮艷，斷筋離骨，皮香肉爛，肥而不膩。創(chuàng)制者侯稀山，原籍山東臨沂，1928年從德州名師學(xué)做燒雞。1942年日本侵華，他攜妻兒遷居鎮(zhèn)平，繼續(xù)做、賣燒雞。此后，侯氏燒雞聲名大振，經(jīng)久不衰。 鎮(zhèn)平燒雞色、香、味、型別具一格。鹵制中，循環(huán)使用陳年老湯和適量鹽水，配入砂仁、豆蔻、肉桂、百芷、丁香、蘋果等20余種中草藥。鹵制后的燒雞色澤紅潤(rùn)鮮艷，異香濃郁撲鼻，雞皮不破不絮，造型美觀大方，手提斷筋離骨，牙咬口茬整齊，入口酥軟鮮嫩，松散易嚼，肥而不膩，清而不淡，老幼皆宜。即為名菜佳肴，又是上等的保健滋補(bǔ)品。選銷兩廣、兩湖、川陜及京、津、滬等地，供不應(yīng)求，香飄九州。 鎮(zhèn)平燒雞的制作過(guò)程如下： 1、備料：原料有以下數(shù)種：蜂蜜、林麻油、陳年老湯、鹽水和砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陳皮、良姜、丁香、硝、蘋果等共二十余種中藥。 2、選雞：生長(zhǎng)半年以上的公母稚雞，重量在2斤以上。 3、宰殺：齊斷血管、氣管、食管，切割部位準(zhǔn)確，血液全部放凈，雞體不能受損。 4、退毛：宰殺的雞趁身體尚溫時(shí)，放人60℃左右的熱水中，浸燙一分鐘后，將羽毛退凈，這樣可使雞體潔凈白亮。 5、開剝：雞體退凈羽毛后，先在雞勁脖根外切一小口，露出食管、氣管，然后在雞下腹部（臀部）兩腿之間，切開一道7-8厘米的長(zhǎng)口，接著從上口割斷食管、氣管，掏出脖囊，摘除五臟，切下肛門，再用水把余血穢污沖凈。 6、造型：開剝好的雞，放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和雞椎骨中間弄斷，用手捧折，然后用小木棒撐起肚腹，再在下腹脯外開一小口，將兩腿交叉插入腹內(nèi)，兩翅交叉插人口腔內(nèi)，將雞脖變曲，雞頭俯于一側(cè)翅下，形成一個(gè)美觀的元寶體。之后，晾干表面水分，取出小木棒。 7、烹炸：將晾好的雞身用40%-60%的蜂蜜水均勻地涂抹一遍，使雞皮潤(rùn)澤，然后放入燒至160℃-180℃的林麻油中烹炸，炸出紅黃色后撈出。 8、鹵制：這是最后的一道工序。炸好的雞撈出后，放入另一鍋內(nèi)。此鍋盛有陳年老湯鹽水和布袋裝的中藥，用水火燜至雞熟，時(shí)間約需3-5小時(shí)。 制成成功的鎮(zhèn)平燒雞可保持2-5天，不會(huì)變質(zhì)，宜于攜帶，食用時(shí)不用刀切，不需加熱，是旅游者理想的佳肴極品。 下一篇：五句子歌 |
| 張林麻油 | 張林麻油是河南省南陽(yáng)市鎮(zhèn)平縣張林鎮(zhèn)的特產(chǎn)。林麻油色澤澄黃、微紅、透明、入口醇爽、香味悠長(zhǎng)、滲透性強(qiáng)，久放不變其味。 張林麻油是用鎮(zhèn)平縣1鎮(zhèn)特產(chǎn)歪嘴芝麻加工而成，為此而稱林麻油。以區(qū)別于其它地方加工的香油。 “張林”距今有400多年的生產(chǎn)歷史。 據(jù)史書記載，“張林”興于明代，盛于清朝。盛時(shí)，1南北三里長(zhǎng)街有水井48眼，油坊72處。每逢榨油時(shí)節(jié)，數(shù)十里香飄四溢，溫馨人脾。 “張林”在海外有“磚牌油”的美稱。據(jù)傳，有一小油販在1購(gòu)油后，雇人挑往鄧州汲灘，賣給外商。行走途中不料挑夫在路上跌了一跤，將油簍（ 一種竹編紙糊的容器）摔破，撒了油。油販怕油少賠本， 就在每簍油中丟進(jìn)一塊青磚，以充重量。交貨時(shí)，外商誤認(rèn)為青磚是商標(biāo)品牌，以后買油時(shí)，曾指名非“磚牌油”不買，“磚牌油”成了“張林”的商標(biāo)，一時(shí)成為趣談。 如今，“張林”在保持其傳統(tǒng)風(fēng)味特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，不斷更新設(shè)備和生產(chǎn)工藝技術(shù)，生產(chǎn)的“張林”色澤橙黃微紅、透明、有較濃的果鮮味，性平，味甘入口醇爽，不論烹飪、煎炸食品，還是調(diào)制涼菜，有去腥臊而生香味之效。拌制菜肴，易滲入食物內(nèi)部，滑而不膩。除食用外，“張林”還用以配制中成藥，具有滋陰、清熱、解毒、壯精髓、潤(rùn)脾胃及涼血、潤(rùn)燥、消腫、止痛、生肌等功效，被人們普遍食用。經(jīng)西安油脂科學(xué)研究所化驗(yàn)鑒定：“張林”含酸1.67%， 水分及揮發(fā)物0.14%，雜質(zhì)0.14%、折光指數(shù)1.474 及其它指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家規(guī)定的使用芝麻油標(biāo)準(zhǔn)。其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。色澤、氣味、滋味、液度均保持了傳統(tǒng)的“張林”特點(diǎn)。 近年來(lái)，隨著改革開放的深入，“張林”得到了進(jìn)一步發(fā)展。當(dāng)?shù)卣畬⒋肆袨橹攸c(diǎn)科技發(fā)展項(xiàng)目，加以規(guī)劃開發(fā)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，以適應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需要。目前，全縣年產(chǎn)“張林”50萬(wàn)公斤，銷往外地和國(guó)外市場(chǎng)，受到了海內(nèi)外客商的歡迎。下一篇：鎮(zhèn)平杜仲 |
| 南陽(yáng)黑豬 | 南陽(yáng)黑豬具有耳輪垂，耳根硬直，腰平直，雙脊背等品種特征，具備性成熟早，雜交優(yōu)勢(shì)明顯等優(yōu)點(diǎn)。其屠宰率在70%左右，胴體肉率46－48%，脂肪率 2 4－30%，目前主要分布在淅川縣、內(nèi)鄉(xiāng)縣、鄧州市等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全市現(xiàn)有南陽(yáng)黑豬98675頭， 其中淅川縣畜牧場(chǎng)飼養(yǎng)的種豬系譜比較完整，有7個(gè)血統(tǒng)的公豬7頭，31個(gè)血統(tǒng)繁殖母豬48頭。( 南陽(yáng))下一篇：王莽攆劉秀傳說(shuō) |