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　　平昌青花椒 　　平昌青花椒栽植歷史悠久，是平昌縣傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)。平昌縣地處盆周丘陵地帶，地形多以深丘地貌為主，山多但不高，坡地多，大面積坡地的土壤酸堿值、氣候環(huán)境都適合花椒生長(zhǎng)。目前，全縣種植花椒20萬(wàn)畝，打造萬(wàn)畝花椒產(chǎn)業(yè)示范片5個(gè)，千畝產(chǎn)業(yè)示范村25個(gè)，創(chuàng)建富有地域特色的花椒品牌“平昌青花椒”。近年來(lái)，平昌縣委、縣政府搶抓新一輪退耕還林政策實(shí)施的歷史機(jī)遇，立足山區(qū)資源稟賦和地理優(yōu)勢(shì)，把花椒產(chǎn)業(yè)基地當(dāng)作景點(diǎn)建，把花椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)當(dāng)景區(qū)建，把花椒作為全縣扶貧攻堅(jiān)、富民強(qiáng)縣的支柱產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，加快基地建設(shè)，發(fā)展現(xiàn)代林業(yè)，加速生態(tài)惠民，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村增綠、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的目的。 　　四川省巴中市平昌縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　《平昌縣人民政府關(guān)于劃定平昌青花椒國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域的通知》平昌府發(fā)〔2016〕14號(hào) 　　四川省地方標(biāo)準(zhǔn)： 　　DB511900/T8-2016 　　《平昌青花椒種植技術(shù)規(guī)程》 　　

　　 　　鎮(zhèn)龍山瓦灰雞，生長(zhǎng)在鎮(zhèn)龍山國(guó)家森林公園風(fēng)景區(qū)周圍的平昌、通江、萬(wàn)源三縣（市）交界接壤之地。這里山清水秀，森林茂密，氣候溫和，無(wú)污染，適宜山地土雞生長(zhǎng)。鎮(zhèn)龍山瓦灰雞胴體皮微灰，肌肉結(jié)實(shí)，生長(zhǎng)較為緩慢，一般半年才能達(dá)到1.5公斤左右，其肉質(zhì)緊密細(xì)嫩、味道鮮美，雞肉中含有豐富的微量元素和較高的氨基酸。其中，微量元素硒的含量比普通土雞高出5倍，17種氨基酸總含量比普通土雞高4.3%，有生津活血、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效，深受消費(fèi)者青睞。 　　四川省平昌縣鎮(zhèn)龍鎮(zhèn)、元山鎮(zhèn)、靈山鄉(xiāng)、筆山鎮(zhèn)、泥龍鄉(xiāng)、巖口鄉(xiāng)、駟馬鎮(zhèn)、雙鹿鄉(xiāng)、土興鄉(xiāng)共9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　《平昌縣人民政府關(guān)于劃定“鎮(zhèn)龍山瓦灰雞”國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域的通知》，平昌府發(fā)〔2013〕24號(hào) 　　四川省（區(qū)域性）地方標(biāo)準(zhǔn)：DB511900/T8-2013《鎮(zhèn)龍山瓦灰雞養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程》 　　

　　平昌江口青鳙是平昌縣著名特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。平昌江口青鳙營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)脆嫩、十分鮮美,魚肉中含有豐富的微量元素和較高的粗蛋白，比普通魚高3.07%,被視為珍貴食品。近年來(lái)，平昌縣通過(guò)“地理標(biāo)志+龍頭企業(yè)+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式，結(jié)合平昌縣良好生態(tài)環(huán)境，大力發(fā)展水產(chǎn)業(yè)。為了進(jìn)一步提高平昌江口青鳙市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，平昌縣嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)、按要求組織相關(guān)單位進(jìn)行生產(chǎn)、養(yǎng)殖，其品質(zhì)、價(jià)格、聲譽(yù)上都有了較大的提升，先后獲得“上海世博會(huì)四川省名優(yōu)特新產(chǎn)品”、“西部農(nóng)交會(huì)‘最暢銷產(chǎn)品’”、 第十屆“四川名牌”、“巴中市第一屆名牌產(chǎn)品”、首屆“市長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)”等各類榮譽(yù)，平昌江口青鳙品牌已成為宣傳巴山老區(qū)的綠色名片。截止2015年10月，平昌縣水產(chǎn)養(yǎng)殖面積達(dá)11余萬(wàn)畝，水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)3萬(wàn)余噸，漁業(yè)總產(chǎn)值4億余元，農(nóng)民人均年收入增加1200余元，有力的促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。 　　江口青鳙產(chǎn)地范圍為四川省平昌縣澌岸鄉(xiāng)、蘭草鎮(zhèn)、坦溪鎮(zhèn)、駟馬鎮(zhèn)、土興鄉(xiāng)、元石鎮(zhèn)、涵水鎮(zhèn)、岳家鎮(zhèn)、響灘鎮(zhèn)、白衣鎮(zhèn)、江口鎮(zhèn)、澌灘鄉(xiāng)、云臺(tái)鎮(zhèn)共13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　巴中臘肉，是巴中人在每年小寒過(guò)后，家家戶戶都開始?xì)⒛曦i，將所殺年豬加工成塊，用鹽浸泡一月左右，再吊在火塘上用柏椏枝燒火煙熏而成，這種臘肉香味可口，而且保存一兩年不腐爛。民間還將殺年豬的鮮血與豆腐、糯米加工制成血丸，作待客的風(fēng)味菜。 　　據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等臘肉招待過(guò)他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。qEa 　　加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過(guò)年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七到十五天后，用棕葉繩索串掛起來(lái)，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場(chǎng)上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。qEa 　　臘肉的制作全過(guò)程分備料、腌漬、熏制三步：qEa 　　1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8—1公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。qEa 　　2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6%。qEa 　　3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小 　　

　　　江口醇　　享有"四川第一醇"美譽(yù)的"江口"牌江口醇系列酒，采用優(yōu)質(zhì)紅糧和山泉，輔以大巴山特有的20多種中草藥制曲，經(jīng)獨(dú)創(chuàng)的"窖中窖"復(fù)式發(fā)酵工藝生產(chǎn)而出，酒質(zhì)上乘，濃醬兼香；以江口醇文化傳統(tǒng)為依托，以博采眾長(zhǎng)的包容意識(shí)和全心、全過(guò)程的服務(wù)去詮釋品牌和精心設(shè)計(jì)的外包裝，賦予了產(chǎn)品獨(dú)特的靈性，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。主導(dǎo)產(chǎn)品有8大系列50余個(gè)品牌，先后獲得"日本東京第三屆酒飲料國(guó)際博覽會(huì)質(zhì)量金獎(jiǎng)"、"四川省名牌產(chǎn)品"、"中國(guó)專利十年成就展金獎(jiǎng)"等40余項(xiàng)殊榮，成為酒類知名品牌，被譽(yù)為"第七朵金花"。 　　江口醇酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為四川省平昌縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　鹵肉鍋魁，面食，特點(diǎn)：香味四溢，餡料爽口。烹制法：烤。該品為成都傳統(tǒng)小吃，尤以老隍城傳統(tǒng)鍋魁店制品為佳，除鹵肉鍋魁外，還有雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁等數(shù)十品種。 　　鹵肉鍋魁是四川傳統(tǒng)特色小吃，鍋魁因在歷史奪當(dāng)?shù)貭t食之魁而得名，鹵肉鍋魁形狀若塊，約三寸長(zhǎng)，寸許寬，卷邊滾圓，再把鍋魁開一個(gè)小口，加做好了的鹵肉，這樣就是鹵肉鍋魁，當(dāng)然還要加各種調(diào)料。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點(diǎn)，加之包餡的不同，又各具風(fēng)味，使人久食不厭。3h6 　　四川的鍋魁有點(diǎn)類似北方的燒餅，四川人發(fā)明了夾肉、夾菜法，也有以糖作餡兒的，就是糖餅。四川人給它起了個(gè)特別的名字，所以顯得不同。四川堪稱鍋魁王國(guó)，各地城鄉(xiāng)隨處可見(jiàn)，不分雅俗人人都吃。四川鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區(qū)常見(jiàn)的品種就有三十多個(gè)。街頭巷尾的小吃攤上多有出售；名小吃店內(nèi)有它的地位；甚至高級(jí)筵席上也能見(jiàn)到它的蹤影。有以此為早點(diǎn)的，有用它打尖的，有以它配食風(fēng)味菜點(diǎn)的，總之喜食者眾。吃肥腸粉就的配上它，一口粉一口鍋魁，滿足啊，或者撕成小塊，泡在湯裏也很不錯(cuò)，味道交融。鍋魁的制法較多，可以分為包酥、抓酥、空心、油旋子、包餡等。3h6 　　成都鹵肉鍋魁的制法：3h6 　　1、面粉加酵母、泡打粉、白糖、清水揉勻；3h6 　　2、把面團(tuán)下劑包入油面，壓扁粘芝麻；3h6 　　3、放平鍋烙，翻面再烙，后放烤爐內(nèi)；3h6 　　4、烤熟再用刀從中間剖開，取出油面；3h6 　　5、鹵肉拌成麻辣味，用生菜包上，放入鍋魁中即成。3h6 　　

　　平昌富硒茶 　　巴中市是一個(gè)古老的茶區(qū)，自古巴國(guó)就開始種茶，距今已有三千多年歷史。近年來(lái)，全市奮力實(shí)施茶葉"雙百"工程，古老茶區(qū)煥新顏，以“平昌富硒茶”最具實(shí)例。平昌富硒茶主產(chǎn)區(qū)位于大巴山富硒地帶中心區(qū)域，氣候適宜、土壤肥沃，沒(méi)有工業(yè)和重金屬污染，所以生產(chǎn)出的茶葉具有“高山、生態(tài)、富硒”的特點(diǎn)。近年來(lái)，平昌縣茶葉產(chǎn)業(yè)不斷優(yōu)化升級(jí)發(fā)展，茶葉基地已初具規(guī)模，種植面積達(dá)15萬(wàn)畝，已建成12個(gè)茶葉生產(chǎn)核心示范點(diǎn)和3.6萬(wàn)畝富硒茶示范帶。堅(jiān)持從品種選擇、栽植管護(hù)、生產(chǎn)加工、品牌創(chuàng)建及市場(chǎng)拓展等關(guān)鍵環(huán)節(jié)高端切入，重點(diǎn)建設(shè)云臺(tái)—邱家—鹿鳴—筆山—鎮(zhèn)龍環(huán)線高山富硒茶產(chǎn)業(yè)帶。并且在鹿鳴鎮(zhèn)建茶葉標(biāo)準(zhǔn)化高產(chǎn)示范區(qū);在得勝、雙鹿等鄉(xiāng)鎮(zhèn)重點(diǎn)發(fā)展有機(jī)茶;與中茶所開展技術(shù)合作，在云臺(tái)鎮(zhèn)龍尾村建設(shè)萬(wàn)畝茶葉產(chǎn)業(yè)示范帶和國(guó)家級(jí)現(xiàn)代茶業(yè)科技示范園，市場(chǎng)前景良好。 　　

　　駟馬豆瓣是四川省巴中市平昌縣駟馬鎮(zhèn)的特產(chǎn)。榮獲“四川老字號(hào)”稱號(hào)的平昌 “駟馬豆瓣”，是川北名土特產(chǎn)，采用傳統(tǒng)民間老作坊式手工加工而成，其色澤油潤(rùn)、香味醇厚、味美可口。 　　源自大巴山紅色革0據(jù)地——駟馬豆瓣廠生產(chǎn)的“駟馬牌”豆瓣、咸菜系列。用鮮活農(nóng)副產(chǎn)品作原料，采摘無(wú)毒無(wú)害山珍異果作佐料，充分利用大巴山獨(dú)有的黃金葉、香樟葉等綜合發(fā)酵產(chǎn)生活性食用酶，經(jīng)紫外線暴曬消毒、滅菌，配以祖?zhèn)髅胤?，?jīng)自主創(chuàng)新研發(fā)后，精心腌制而成，巴蜀聞名的——駟馬豆瓣。 　　產(chǎn)品特點(diǎn)：色、香、味俱佳，勾人食欲、怡人胃口、回味悠長(zhǎng)、口感特強(qiáng)、便于儲(chǔ)藏，保質(zhì)期長(zhǎng)（密封條件下，存放時(shí)間越長(zhǎng)越珍貴）。適宜于南北西東不同口味消費(fèi)者食用，既是餐桌上直接伴飯食用的可口佳肴，又是川菜系列的上乘調(diào)色調(diào)味佳品。產(chǎn)品色澤鮮艷、感觀喜興、包裝精美，既是饋贈(zèng)親朋好友的最佳禮品，又是居家必備的“開鍋”餐佐；既是大、中城市工薪階層的必備消費(fèi)品，又豐富了中華飲食文化中的“咸菜文化”內(nèi)涵。 　　

　　川紅花 　　紅花又名草紅花、紅蘭花等。為中醫(yī)婦科要藥。以花供用，具有活血通經(jīng)、祛淤、消腫、治痛等功能，主治通經(jīng)、經(jīng)閉、子宮淤血作痛、冠心病心絞痛、跌打損傷等癥。紅花除供藥用外，還是1種天然色素和染料。紅花主產(chǎn)河南、浙江、四川、河北、新疆、安徽等省區(qū)。

　　菜系：川菜 　　口味：香辣 　　價(jià)格：40-80元 　　原料： 　　牛蛙350克，生菜（團(tuán)葉）150克，大蔥10克，大蒜（白皮）10克，姜5克，辣椒（紅，尖，干）5克，料酒15克，鹽4克，醬油15克，雞精2克 　　制作方法： 　　1．先將牛蛙洗剝趕緊，剁好；牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘。把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出。 　　2．繼續(xù)放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味。 　　3．加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；依次放料酒、鹽、醬油，等快熟時(shí)放入生菜葉，加點(diǎn)雞精即可出鍋。 　　

　　涼蛋糕，蒸點(diǎn)，特點(diǎn)：松軟柔嫩，化渣爽口，甜香宜人。烹制法：蒸。此品最宜春末、夏季、秋初食用，也宜作早點(diǎn)和冷飲、筵席配點(diǎn)。 　　選上等面粉、新鮮雞蛋，按面粉400克、白糖500克、飴糖100克、雞蛋500克、食用香草精微量的比例配料。qsv 　　蛋清撣泡，插上筷子不倒即可。蛋黃與白糖再撣至不現(xiàn)糖粒，加入面粉和好，放入蛋清泡調(diào)成稀糊狀。蒸籠墊白紙后倒入蛋糊，旺火蒸熟，晾冷后改刀。qsv 　　操作要領(lǐng)：蛋糊應(yīng)軟硬適度，以舀起蛋糊慢慢來(lái)回疊起，其疊起層次能夠慢慢地塌下即可；蒸籠坐鍋內(nèi)，待上蒸汽后才能倒入蛋糊；晾涼改刀，由底面進(jìn)刀，面部收刀。qsv 　　

　　海參玉芙蓉，蒸點(diǎn)，特點(diǎn)：造型美觀，皮軟糯，餡味濃香微辣。烹制法：蒸。此品可與雞絲湯、魚圓羹配食。 　　水發(fā)海參切成指甲片，用湯煨好。肥、瘦豬肉剁碎，郫縣豆瓣剁細(xì)，細(xì)蒜苗花(細(xì)蔥花亦可)，冬筍切成小指甲片。fKw 　　鍋內(nèi)燒化豬油，肉入鍋熵散，下豆瓣熵呈紅色(亦可先煽豆瓣摻湯撈出渣不用)，摻湯，下海參、醬油、鹽同燒，再下蒜苗花、味精，勾芡起鍋成餡fKw 　　大米吊漿粉子煮熟后擂成團(tuán)，做成每個(gè)重15克的劑子，將劑子按扁包入餡心，封口向下捏5個(gè)花瓣壓上花紋，中間安上紅、黃兩色花蕊，入籠蒸制即成。fKw 　　操作要領(lǐng)：海參一定要選用軟的，味不宜咸，辣味要適中；封口要牢。fKw