| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 平昌青花椒 | 平昌青花椒 平昌青花椒栽植歷史悠久，是平昌縣傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)。平昌縣地處盆周丘陵地帶，地形多以深丘地貌為主，山多但不高，坡地多，大面積坡地的土壤酸堿值、氣候環(huán)境都適合花椒生長。目前，全縣種植花椒20萬畝，打造萬畝花椒產(chǎn)業(yè)示范片5個，千畝產(chǎn)業(yè)示范村25個，創(chuàng)建富有地域特色的花椒品牌“平昌青花椒”。近年來，平昌縣委、縣政府搶抓新一輪退耕還林政策實施的歷史機遇，立足山區(qū)資源稟賦和地理優(yōu)勢，把花椒產(chǎn)業(yè)基地當作景點建，把花椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)當景區(qū)建，把花椒作為全縣扶貧攻堅、富民強縣的支柱產(chǎn)業(yè)來抓，加快基地建設，發(fā)展現(xiàn)代林業(yè)，加速生態(tài)惠民，實現(xiàn)農(nóng)村增綠、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的目的。 四川省巴中市平昌縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 《平昌縣人民政府關(guān)于劃定平昌青花椒國家地理標志產(chǎn)品保護區(qū)域的通知》平昌府發(fā)〔2016〕14號 四川省地方標準： DB511900/T8-2016 《平昌青花椒種植技術(shù)規(guī)程》 下一篇：翻山鉸子 |
| 鎮(zhèn)龍山瓦灰雞 | 鎮(zhèn)龍山瓦灰雞，生長在鎮(zhèn)龍山國家森林公園風景區(qū)周圍的平昌、通江、萬源三縣（市）交界接壤之地。這里山清水秀，森林茂密，氣候溫和，無污染，適宜山地土雞生長。鎮(zhèn)龍山瓦灰雞胴體皮微灰，肌肉結(jié)實，生長較為緩慢，一般半年才能達到1.5公斤左右，其肉質(zhì)緊密細嫩、味道鮮美，雞肉中含有豐富的微量元素和較高的氨基酸。其中，微量元素硒的含量比普通土雞高出5倍，17種氨基酸總含量比普通土雞高4.3%，有生津活血、滋補強身的功效，深受消費者青睞。 四川省平昌縣鎮(zhèn)龍鎮(zhèn)、元山鎮(zhèn)、靈山鄉(xiāng)、筆山鎮(zhèn)、泥龍鄉(xiāng)、巖口鄉(xiāng)、駟馬鎮(zhèn)、雙鹿鄉(xiāng)、土興鄉(xiāng)共9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《平昌縣人民政府關(guān)于劃定“鎮(zhèn)龍山瓦灰雞”國家地理標志產(chǎn)品保護區(qū)域的通知》，平昌府發(fā)〔2013〕24號 四川?。▍^(qū)域性）地方標準：DB511900/T8-2013《鎮(zhèn)龍山瓦灰雞養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程》 下一篇：江口青鳙 |
| 江口青鳙 | 平昌江口青鳙是平昌縣著名特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品。平昌江口青鳙營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)堅實脆嫩、十分鮮美,魚肉中含有豐富的微量元素和較高的粗蛋白，比普通魚高3.07%,被視為珍貴食品。近年來，平昌縣通過“地理標志+龍頭企業(yè)+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，結(jié)合平昌縣良好生態(tài)環(huán)境，大力發(fā)展水產(chǎn)業(yè)。為了進一步提高平昌江口青鳙市場競爭力，平昌縣嚴格按標準、按要求組織相關(guān)單位進行生產(chǎn)、養(yǎng)殖，其品質(zhì)、價格、聲譽上都有了較大的提升，先后獲得“上海世博會四川省名優(yōu)特新產(chǎn)品”、“西部農(nóng)交會‘最暢銷產(chǎn)品’”、 第十屆“四川名牌”、“巴中市第一屆名牌產(chǎn)品”、首屆“市長質(zhì)量獎”等各類榮譽，平昌江口青鳙品牌已成為宣傳巴山老區(qū)的綠色名片。截止2015年10月，平昌縣水產(chǎn)養(yǎng)殖面積達11余萬畝，水產(chǎn)品總產(chǎn)量達3萬余噸，漁業(yè)總產(chǎn)值4億余元，農(nóng)民人均年收入增加1200余元，有力的促進了地方經(jīng)濟發(fā)展。 |
| 巴中臘肉 | 巴中臘肉，是巴中人在每年小寒過后，家家戶戶都開始殺年豬，將所殺年豬加工成塊，用鹽浸泡一月左右，再吊在火塘上用柏椏枝燒火煙熏而成，這種臘肉香味可口，而且保存一兩年不腐爛。民間還將殺年豬的鮮血與豆腐、糯米加工制成血丸，作待客的風味菜。 據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。qEa 加工制作臘肉的傳統(tǒng)習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七到十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。qEa 臘肉的制作全過程分備料、腌漬、熏制三步：qEa 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8—1公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。qEa 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。qEa 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小 下一篇：江口醇 |
| 江口醇 | 江口醇 享有"四川第一醇"美譽的"江口"牌江口醇系列酒，采用優(yōu)質(zhì)紅糧和山泉，輔以大巴山特有的20多種中草藥制曲，經(jīng)獨創(chuàng)的"窖中窖"復式發(fā)酵工藝生產(chǎn)而出，酒質(zhì)上乘，濃醬兼香；以江口醇文化傳統(tǒng)為依托，以博采眾長的包容意識和全心、全過程的服務去詮釋品牌和精心設計的外包裝，賦予了產(chǎn)品獨特的靈性，深受廣大消費者喜愛。主導產(chǎn)品有8大系列50余個品牌，先后獲得"日本東京第三屆酒飲料國際博覽會質(zhì)量金獎"、"四川省名牌產(chǎn)品"、"中國專利十年成就展金獎"等40余項殊榮，成為酒類知名品牌，被譽為"第七朵金花"。 |
| 鹵肉鍋魁 | 鹵肉鍋魁，面食，特點：香味四溢，餡料爽口。烹制法：烤。該品為成都傳統(tǒng)小吃，尤以老隍城傳統(tǒng)鍋魁店制品為佳，除鹵肉鍋魁外，還有雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁等數(shù)十品種。 鹵肉鍋魁是四川傳統(tǒng)特色小吃，鍋魁因在歷史奪當?shù)貭t食之魁而得名，鹵肉鍋魁形狀若塊，約三寸長，寸許寬，卷邊滾圓，再把鍋魁開一個小口，加做好了的鹵肉，這樣就是鹵肉鍋魁，當然還要加各種調(diào)料。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點，加之包餡的不同，又各具風味，使人久食不厭。3h6 四川的鍋魁有點類似北方的燒餅，四川人發(fā)明了夾肉、夾菜法，也有以糖作餡兒的，就是糖餅。四川人給它起了個特別的名字，所以顯得不同。四川堪稱鍋魁王國，各地城鄉(xiāng)隨處可見，不分雅俗人人都吃。四川鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區(qū)常見的品種就有三十多個。街頭巷尾的小吃攤上多有出售；名小吃店內(nèi)有它的地位；甚至高級筵席上也能見到它的蹤影。有以此為早點的，有用它打尖的，有以它配食風味菜點的，總之喜食者眾。吃肥腸粉就的配上它，一口粉一口鍋魁，滿足啊，或者撕成小塊，泡在湯裏也很不錯，味道交融。鍋魁的制法較多，可以分為包酥、抓酥、空心、油旋子、包餡等。3h6 成都鹵肉鍋魁的制法：3h6 1、面粉加酵母、泡打粉、白糖、清水揉勻；3h6 2、把面團下劑包入油面，壓扁粘芝麻；3h6 3、放平鍋烙，翻面再烙，后放烤爐內(nèi)；3h6 4、烤熟再用刀從中間剖開，取出油面；3h6 5、鹵肉拌成麻辣味，用生菜包上，放入鍋魁中即成。3h6 下一篇：巴中臘肉 |
| 駟馬豆瓣 | 駟馬豆瓣是四川省巴中市平昌縣駟馬鎮(zhèn)的特產(chǎn)。榮獲“四川老字號”稱號的平昌 “駟馬豆瓣”，是川北名土特產(chǎn)，采用傳統(tǒng)民間老作坊式手工加工而成，其色澤油潤、香味醇厚、味美可口。 源自大巴山紅色革0據(jù)地——駟馬豆瓣廠生產(chǎn)的“駟馬牌”豆瓣、咸菜系列。用鮮活農(nóng)副產(chǎn)品作原料，采摘無毒無害山珍異果作佐料，充分利用大巴山獨有的黃金葉、香樟葉等綜合發(fā)酵產(chǎn)生活性食用酶，經(jīng)紫外線暴曬消毒、滅菌，配以祖?zhèn)髅胤?，?jīng)自主創(chuàng)新研發(fā)后，精心腌制而成，巴蜀聞名的——駟馬豆瓣。 產(chǎn)品特點：色、香、味俱佳，勾人食欲、怡人胃口、回味悠長、口感特強、便于儲藏，保質(zhì)期長（密封條件下，存放時間越長越珍貴）。適宜于南北西東不同口味消費者食用，既是餐桌上直接伴飯食用的可口佳肴，又是川菜系列的上乘調(diào)色調(diào)味佳品。產(chǎn)品色澤鮮艷、感觀喜興、包裝精美，既是饋贈親朋好友的最佳禮品，又是居家必備的“開鍋”餐佐；既是大、中城市工薪階層的必備消費品，又豐富了中華飲食文化中的“咸菜文化”內(nèi)涵。 下一篇：川紅花 |
| 川紅花 | 川紅花 |
| 平昌富硒茶 | 平昌富硒茶 巴中市是一個古老的茶區(qū)，自古巴國就開始種茶，距今已有三千多年歷史。近年來，全市奮力實施茶葉"雙百"工程，古老茶區(qū)煥新顏，以“平昌富硒茶”最具實例。平昌富硒茶主產(chǎn)區(qū)位于大巴山富硒地帶中心區(qū)域，氣候適宜、土壤肥沃，沒有工業(yè)和重金屬污染，所以生產(chǎn)出的茶葉具有“高山、生態(tài)、富硒”的特點。近年來，平昌縣茶葉產(chǎn)業(yè)不斷優(yōu)化升級發(fā)展，茶葉基地已初具規(guī)模，種植面積達15萬畝，已建成12個茶葉生產(chǎn)核心示范點和3.6萬畝富硒茶示范帶。堅持從品種選擇、栽植管護、生產(chǎn)加工、品牌創(chuàng)建及市場拓展等關(guān)鍵環(huán)節(jié)高端切入，重點建設云臺—邱家—鹿鳴—筆山—鎮(zhèn)龍環(huán)線高山富硒茶產(chǎn)業(yè)帶。并且在鹿鳴鎮(zhèn)建茶葉標準化高產(chǎn)示范區(qū);在得勝、雙鹿等鄉(xiāng)鎮(zhèn)重點發(fā)展有機茶;與中茶所開展技術(shù)合作，在云臺鎮(zhèn)龍尾村建設萬畝茶葉產(chǎn)業(yè)示范帶和國家級現(xiàn)代茶業(yè)科技示范園，市場前景良好。 下一篇：平昌青花椒 |
| 金鑫小角樓酒 | 該產(chǎn)品是最新開發(fā)的換代產(chǎn)品。它集小角樓系列酒之精華，具有“濃、醬、清”三香合一，清亮透明、綿甜爽凈、回味悠長的風格。其瓶體造型美觀，瓶型酷似金瓜，極富觀賞、收藏價值。其新穎、獨特的防偽設計，開創(chuàng)了酒業(yè)之先河，必將成為酒壇又一新秀。下一篇：金鐘小角樓酒 |
| 金爵小角樓酒 | 該產(chǎn)品具有濃、醬、清三香合一的獨特風格。產(chǎn)品包裝紅潤純艷、酒體質(zhì)樸亮麗，有酒壇“紅衣淑女”之美稱。在全國酒類行業(yè)中獨樹一幟，暢銷全國三十個省、市、自治區(qū)。下一篇：金鑫小角樓酒 |
| 巴山小角樓酒 | 防偽玻瓶巴山小角樓酒是勤勞智慧的巴山人用心血和汗水將巴山之靈氣化為優(yōu)質(zhì)的紅糧、玉米、小麥和糯米。小角樓酒廠的全體職工將巴山人的累累碩果，摻和清冽亮麗的巴河水，把傳統(tǒng)工藝與先進科技相結(jié)合，通過人工強化窖泥技術(shù)，精釀成芳香濃郁，綿甜凈爽，回味悠長的濃釅醇液，配以新奇的防偽包裝，外觀瀟灑奔放，內(nèi)質(zhì)熱烈含情。是宴賓和饋贈親友的佳品，成為小角樓酒廠跨世紀的品牌。下一篇：金爵小角樓酒 |
| 金鐘小角樓酒 | 該產(chǎn)品最顯著的特點在于它把小角樓這個具有地方風情的平昌酒業(yè)發(fā)源地，歷史上起甑時的金鐘作為酒瓶，配以極富民族特色的禮合包裝，在酒壇上獨樹一幟，已成為平昌酒業(yè)的又一朵奇葩。 下一篇：巴中皮影 |
| 涼蛋糕 | 涼蛋糕，蒸點，特點：松軟柔嫩，化渣爽口，甜香宜人。烹制法：蒸。此品最宜春末、夏季、秋初食用，也宜作早點和冷飲、筵席配點。 選上等面粉、新鮮雞蛋，按面粉400克、白糖500克、飴糖100克、雞蛋500克、食用香草精微量的比例配料。qsv 蛋清撣泡，插上筷子不倒即可。蛋黃與白糖再撣至不現(xiàn)糖粒，加入面粉和好，放入蛋清泡調(diào)成稀糊狀。蒸籠墊白紙后倒入蛋糊，旺火蒸熟，晾冷后改刀。qsv 操作要領(lǐng)：蛋糊應軟硬適度，以舀起蛋糊慢慢來回疊起，其疊起層次能夠慢慢地塌下即可；蒸籠坐鍋內(nèi)，待上蒸汽后才能倒入蛋糊；晾涼改刀，由底面進刀，面部收刀。qsv 下一篇：海參玉芙蓉 |
| 水煮牛蛙 | 菜系：川菜 口味：香辣 價格：40-80元 原料： 牛蛙350克，生菜（團葉）150克，大蔥10克，大蒜（白皮）10克，姜5克，辣椒（紅，尖，干）5克，料酒15克，鹽4克，醬油15克，雞精2克 制作方法： 1．先將牛蛙洗剝趕緊，剁好；牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘。把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出。 2．繼續(xù)放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味。 3．加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；依次放料酒、鹽、醬油，等快熟時放入生菜葉，加點雞精即可出鍋。 下一篇：涼蛋糕 |