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　　鎮(zhèn)平燒雞，也稱鎮(zhèn)平侯氏燒雞。其燒雞色澤鮮艷，斷筋離骨，皮香肉爛，肥而不膩。創(chuàng)制者侯稀山，原籍山東臨沂，1928年從德州名師學做燒雞。1942年日本侵華，他攜妻兒遷居鎮(zhèn)平，繼續(xù)做、賣燒雞。此后，侯氏燒雞聲名大振，經(jīng)久不衰。 鎮(zhèn)平燒雞色、香、味、型別具一格。鹵制中，循環(huán)使用陳年老湯和適量鹽水，配入砂仁、豆蔻、肉桂、百芷、丁香、蘋果等20余種中草藥。鹵制后的燒雞色澤紅潤鮮艷，異香濃郁撲鼻，雞皮不破不絮，造型美觀大方，手提斷筋離骨，牙咬口茬整齊，入口酥軟鮮嫩，松散易嚼，肥而不膩，清而不淡，老幼皆宜。即為名菜佳肴，又是上等的保健滋補品。選銷兩廣、兩湖、川陜及京、津、滬等地，供不應求，香飄九州。 鎮(zhèn)平燒雞的制作過程如下： 1、備料：原料有以下數(shù)種：蜂蜜、林麻油、陳年老湯、鹽水和砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陳皮、良姜、丁香、硝、蘋果等共二十余種中藥。 2、選雞：生長半年以上的公母稚雞，重量在2斤以上。 3、宰殺：齊斷血管、氣管、食管，切割部位準確，血液全部放凈，雞體不能受損。 4、退毛：宰殺的雞趁身體尚溫時，放人60℃左右的熱水中，浸燙一分鐘后，將羽毛退凈，這樣可使雞體潔凈白亮。 5、開剝：雞體退凈羽毛后，先在雞勁脖根外切一小口，露出食管、氣管，然后在雞下腹部（臀部）兩腿之間，切開一道7-8厘米的長口，接著從上口割斷食管、氣管，掏出脖囊，摘除五臟，切下肛門，再用水把余血穢污沖凈。 6、造型：開剝好的雞，放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和雞椎骨中間弄斷，用手捧折，然后用小木棒撐起肚腹，再在下腹脯外開一小口，將兩腿交叉插入腹內(nèi)，兩翅交叉插人口腔內(nèi)，將雞脖變曲，雞頭俯于一側(cè)翅下，形成一個美觀的元寶體。之后，晾干表面水分，取出小木棒。 7、烹炸：將晾好的雞身用40%-60%的蜂蜜水均勻地涂抹一遍，使雞皮潤澤，然后放入燒至160℃-180℃的林麻油中烹炸，炸出紅黃色后撈出。 8、鹵制：這是最后的一道工序。炸好的雞撈出后，放入另一鍋內(nèi)。此鍋盛有陳年老湯鹽水和布袋裝的中藥，用水火燜至雞熟，時間約需3-5小時。 制成成功的鎮(zhèn)平燒雞可保持2-5天，不會變質(zhì)，宜于攜帶，食用時不用刀切，不需加熱，是旅游者理想的佳肴極品。 下一篇：五句子歌

　　張林麻油是河南省南陽市鎮(zhèn)平縣張林鎮(zhèn)的特產(chǎn)。林麻油色澤澄黃、微紅、透明、入口醇爽、香味悠長、滲透性強，久放不變其味。 　　張林麻油是用鎮(zhèn)平縣1鎮(zhèn)特產(chǎn)歪嘴芝麻加工而成，為此而稱林麻油。以區(qū)別于其它地方加工的香油。 　　“張林”距今有400多年的生產(chǎn)歷史。 據(jù)史書記載，“張林”興于明代，盛于清朝。盛時，1南北三里長街有水井48眼，油坊72處。每逢榨油時節(jié)，數(shù)十里香飄四溢，溫馨人脾。 　　“張林”在海外有“磚牌油”的美稱。據(jù)傳，有一小油販在1購油后，雇人挑往鄧州汲灘，賣給外商。行走途中不料挑夫在路上跌了一跤，將油簍（ 一種竹編紙糊的容器）摔破，撒了油。油販怕油少賠本， 就在每簍油中丟進一塊青磚，以充重量。交貨時，外商誤認為青磚是商標品牌，以后買油時，曾指名非“磚牌油”不買，“磚牌油”成了“張林”的商標，一時成為趣談。 　　如今，“張林”在保持其傳統(tǒng)風味特點的基礎上，不斷更新設備和生產(chǎn)工藝技術(shù)，生產(chǎn)的“張林”色澤橙黃微紅、透明、有較濃的果鮮味，性平，味甘入口醇爽，不論烹飪、煎炸食品，還是調(diào)制涼菜，有去腥臊而生香味之效。拌制菜肴，易滲入食物內(nèi)部，滑而不膩。除食用外，“張林”還用以配制中成藥，具有滋陰、清熱、解毒、壯精髓、潤脾胃及涼血、潤燥、消腫、止痛、生肌等功效，被人們普遍食用。經(jīng)西安油脂科學研究所化驗鑒定：“張林”含酸1.67%， 水分及揮發(fā)物0.14%，雜質(zhì)0.14%、折光指數(shù)1.474 及其它指標均達到國家規(guī)定的使用芝麻油標準。其衛(wèi)生標準符合國家標準。色澤、氣味、滋味、液度均保持了傳統(tǒng)的“張林”特點。 　　近年來，隨著改革開放的深入，“張林”得到了進一步發(fā)展。當?shù)卣畬⒋肆袨橹攸c科技發(fā)展項目，加以規(guī)劃開發(fā)，擴大生產(chǎn)規(guī)模，以適應國內(nèi)外市場的需要。目前，全縣年產(chǎn)“張林”50萬公斤，銷往外地和國外市場，受到了海內(nèi)外客商的歡迎。下一篇：鎮(zhèn)平杜仲

　　在鎮(zhèn)平縣北部山區(qū)，綿延百里的山丘峻嶺之中，有一種天然生林大棗，由于它身價不菲而被海內(nèi)外的人們普遍所喜愛。這便是在歷史上就馳名中外、被譽為中國四大名果之一的鎮(zhèn)平廣洋大棗。 廣洋大棗果呈圓狀，肉厚核小，核內(nèi)有仁，搖動作響，所以又叫“廣洋圓鈴”。每到秋季，綠葉疊翠，“瑪瑙”累累，迎風笑舞，奪目喜人。廣洋大棗的特點是生食甜蜜，干食美味長，是人們生活中不可缺少的喜食佳品和醫(yī)療保健必選果品。我國古代杰出醫(yī)學家祖籍鎮(zhèn)平的“醫(yī)圣”張仲景，任長沙太守時，一次在外游步時，偶遇故鄉(xiāng)大棗運入長沙，吃后備加贊賞。并評價“廣洋大棗個大肉多，蜜甜、味甘、性平，為百和藥”、“有治心腹邪氣化玩疾，活血脈之功效”。因此在他所著的《傷寒論》一百一十三例經(jīng)方中，就有六十三例用大棗人藥。從此，后人對廣洋大棗就有“仨棗勝似一個雞”和“要想活不老，一天吃仨廣洋棗”之美談，據(jù)傳西漢王莽攆劉秀途經(jīng)廣洋大棗林，劉秀摘棗充饑，食后甚贊。自此把廣洋大棗定為每年向朝廷進貢的珍品，有“御棗”之稱。另傳，清朝嘉慶年間進士鎮(zhèn)平石佛寺的李德生，到云南東川任知府期間，當?shù)刂澥空埶把缰?，桌上放了一碗用銀線串的“廣洋紅棗湯”，只能欣賞喝湯，但不讓吃棗，足見廣洋大棗的名貴之處。 廣洋大棗距今有二千多年的歷史。據(jù)有關史料和地質(zhì)資料記載，廣洋（鎮(zhèn)）位于河南省伏牛山南麓的鎮(zhèn)平縣二龍鄉(xiāng)。這里原屬襄江海峽，由于地質(zhì)運動，地殼變化，海底沉積巖慢慢露出地面，就形成了三面環(huán)水，一面靠山，回旋成湖，好似“廣闊海洋”，因此取名為“廣洋”至今。春秋時期《管子·度地》篇中講到：建都要靠河流，“因其天時地利之所生，養(yǎng)其人，以養(yǎng)六畜?！币虼?，廣洋就成了兵家的必爭之地。至今，這里還流傳著“王莽攆劉秀”和“五龍二虎逼彥章”的故事。 也許是以人傳物，以物傳人之緣故吧，使得廣洋大棗享譽海內(nèi)外。從南陽《地名大志》中，我們發(fā)現(xiàn)這樣的記載：鎮(zhèn)平高丘東南一丘（今二龍廣洋村），丘山盛產(chǎn)大棗。廣洋大棗原系天然棗林。原始棗林東西70多華里，南北40多華里，遍布半個縣境。歷史上對這里盛產(chǎn)大棗曾有“郁郁棗林山連山，百里方圓不見天，猿猴攀枝老樹上，獐麋走蔭翳叢間”的生動描寫。鎮(zhèn)平縣王崗鄉(xiāng)厚碾盤村目前仍有一棵300多年樹齡的棗樹存在，直徑1.6米，年株產(chǎn)量300—500多公斤。 廣洋大棗不僅聞名全國，而且早就遠銷海外。明未清初，大棗主產(chǎn)區(qū)共設立大棗交易字號8座，豐收年景全縣可產(chǎn)干棗250萬公斤。據(jù)南陽《地名大志》和鎮(zhèn)平縣志都曾記載：“鎮(zhèn)平趙河前身為涅河，起源于后山，水流襄江，注入東海。高丘（今二龍）廣洋大棗盛木船運到兩湖兩廣，轉(zhuǎn)銷東南亞各國……”歷史上廣洋大棗以“提裝圓鈴”的品牌，暢銷海外。1981年7月由中國工商出版社出版的第一期《中國名產(chǎn)》中，將鎮(zhèn)平廣洋大棗列為中國四大名果（即：荔枝、龍眼、枇杷、廣洋棗）之一。1982年2月，中國林業(yè)出版社出版的《中國棗》一書，將鎮(zhèn)平列為全國產(chǎn)棗區(qū)。近年來，鎮(zhèn)平縣委、縣政府充分發(fā)揮這一名貴特產(chǎn)的知名品牌優(yōu)勢，因地制宜，大力發(fā)展林果生態(tài)農(nóng)業(yè)，使這一名特產(chǎn)有了更大規(guī)模的發(fā)展，目前“中國廣洋大棗”的故鄉(xiāng)鎮(zhèn)平，全縣發(fā)展大棗400多萬株，年產(chǎn)干棗500多萬公斤，成為鎮(zhèn)乎又一綠色創(chuàng)匯支柱產(chǎn)業(yè)。 下一篇：鎮(zhèn)平地毯

　　鎮(zhèn)平縣杜仲栽培已有數(shù)百年歷史。據(jù)歷史資料考查，唐代在距縣城東北25里的菩提寺建寺綠化時，就栽植有杜仲。杜仲原是野生植物，當人們對它的藥用價值、生長習性有了認識以后，把他們從山地、荒野移栽在庭院及田邊地埂等處時進行管理，杜仲采用播種繁殖，由于結(jié)實雌株稀少，加之結(jié)實大小年現(xiàn)象嚴重，以及過早采伐利用等原因，杜仲發(fā)展速度受到抑制，產(chǎn)量低，一直處于供不應求狀態(tài)。據(jù)1983年林業(yè)資源調(diào)查，全縣僅有杜仲26萬株（墩），年產(chǎn)杜仲1萬公斤。 0十一屆三中全會以來，加大了發(fā)展力度，1995年發(fā)展到1600多萬株；產(chǎn)量由1萬公斤提高到90多萬公斤，年產(chǎn)值由8萬余元，驟增到現(xiàn)在的3000多萬元。已成為河南省杜仲生產(chǎn)第一縣，并躍入全國杜仲六強縣行列。下一篇：鎮(zhèn)平道口燒雞

　　鎮(zhèn)平黃酒以小米、糯米、林米為原料，小麥作曲，按特定的工藝流程釀制而成。酒色褐而透明，酒味醇厚可口，濃郁芳香，甜苦適宜，回味悠久。飲之，夏季防暑降溫，冬季御寒強身，還有生津開胃，增進食欲之功效。入藥，對治療跌打損傷、活血化淤、產(chǎn)婦催乳均有療效。

　　一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽人忍痛割愛還是選了道口燒雞。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那里出來的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。下一篇：鎮(zhèn)平林麻油

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