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　　冬蟲夏草，又稱“蟲草”、“冬蟲草”，為中華之特產(chǎn)，主要產(chǎn)于中國(guó)四川、青海境內(nèi)的青藏高原上。自明代開始，青海冬蟲夏草就在國(guó)際市場(chǎng)上享有極高的聲譽(yù)。1460年，中國(guó)蟲草銷往日本、東南亞地區(qū)一些國(guó)家，被稱為中國(guó)傳奇式的珍寶。目前，冬蟲夏草仍是青海省換匯度最高的出口商品之一。在國(guó)際市場(chǎng)上，冬蟲夏草的售價(jià)每噸高達(dá)70多萬美元。蟲夏草以干燥的子座和蟲體入藥，味甘、性溫、氣香，入肺腎二經(jīng)，具有益肺腎、補(bǔ)筋骨、止咳喘、抗衰老等作用，并對(duì)結(jié)核菌、肝炎菌等均有殺傷力。冬蟲夏草傳統(tǒng)上既作藥用，又作食用，是中外聞名的滋補(bǔ)保健珍品。 　　青海冬蟲夏草地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為青海省現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　甜醅，西北地區(qū)的特色小吃之一，用燕麥或青稞制作，具有醇香、清涼、甘甜的特點(diǎn)，還有開胃健脾的功效。在是青海高原古城西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)，都能看到這個(gè)獨(dú)特的民間小吃。 　　甜醅是用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞加工而成的一種風(fēng)味小吃。群眾中有句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。它具有醇香、清涼、甘甜的特點(diǎn)。吃時(shí)散發(fā)出陣陣的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。 　　除專門制售的小攤販外，西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)的各族群眾大都會(huì)釀制甜醅。甜醅選料精細(xì)，青稞粒粒飽滿，脫皮潔凈，蒸煮適度，酒曲配料適中，掌握溫度準(zhǔn)確，粒粒白嫩，食如果肉。一端碟子，則醇香撲鼻，入口醅甘汁濃，綿軟可口，食后滿口留香。 　　甜醅就地取材，制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，又有開胃作用。西寧人不但嗜之不舍，且可作訪親拜友的禮品。它確是青海高原上一種有獨(dú)特風(fēng)味的小吃。 　　信息來源：西寧市人民政府

　　青海人把火鍋稱為“鍋?zhàn)印?，其食材和做法極具青藏高原特色。青藏高原氣候寒冷，盛產(chǎn)牛羊，青海土火鍋的“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜制成，口味偏重香辣，不加紅油及過多調(diào)料，湯色清亮，滋味天然醇厚；嘗一口，羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結(jié)合，令人齒頰留香，又絕無肥膩之感。 　　青海土火鍋大致可分為家?；疱?、海鮮火鍋、素火鍋三類，具體花樣有十幾種，但食材都是尋常之物，主要有牛肉、羊肉、豬肉、帶魚、土豆、豆腐、粉絲、海帶及青菜、筍尖等時(shí)蔬，正應(yīng)了一個(gè)“土”字。價(jià)格也十分便宜，三五好友要一個(gè)“中鍋”，也不過百十元消費(fèi)。西寧的“青海土火鍋”店，一般都免費(fèi)供應(yīng)當(dāng)?shù)靥赜械摹鞍静琛?，可解油膩，助消化? 　　雖然食材“土”，可原料加工卻十分講究，刀法細(xì)致，所有食材被均勻地切成塊、片、條等形狀，齊整利落。主要原料都經(jīng)過煎炸或燉煮，使肉食去掉肥膩，土豆、豆腐等食材不易煮散，底湯始終保持清亮鮮美而不易渾濁。 　　青海土火鍋的一個(gè)顯著特點(diǎn)是，從西漢出現(xiàn)至今一直采用傳統(tǒng)的銅質(zhì)火鍋，以木炭為燃料，使火鍋受熱均勻，味道天然。此外，與傳統(tǒng)的“涮火鍋”不同，青海土火鍋端上桌傳統(tǒng)的銅質(zhì)火鍋，在如今各式各樣的“新式火鍋”大行其道之時(shí)，“私房老味銅火鍋”無疑散發(fā)出一種厚重的歷史感。那已經(jīng)變形卻擦得锃亮的鍋體，那火鍋中央的炭爐內(nèi)吱吱燃燒的火紅木炭，不由得使人想起“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?”的詩句來。他在讓人們享受美食的同時(shí)，更讓人體味著豐富的地方飲食文化內(nèi)涵?！　⌒畔碓矗何鲗幨腥嗣裾?/p>

　　“拉條”也叫“拉面”、“扯面”。 　　　　拉條在青海是各族人民待客面食中的一種。接待親朋好友吃一頓拉條，配上較為豐盛的調(diào)味菜肴，表示對(duì)客人的十分的尊重。 　　　　青海的回、漢人民在制作拉條時(shí)，和面、揉面過程具有獨(dú)特的技巧。一般漢族人民在做拉條和好面分條時(shí)，在面條上抹菜油，以防粘連；而回族人民制作的拉面，可以不用一滴菜油。他們?cè)谡{(diào)粉時(shí)放些鹽或堿水，把面粉團(tuán)拌來揉去，直到軟硬適中，彈性很大，可塑性極強(qiáng)時(shí)，然后手輕力勻，反復(fù)拉扯四五次，不斷一根，成為寬細(xì)、圓扁不同的勻稱面條。而且每次拉出的一把，入鍋撈出，恰好一碗。圓柱形的叫“雞腸子”，扁狀的稱“韭菜葉”，入口柔軟光滑，韌而不斷。一般家常吃時(shí)，調(diào)以炸醬，并拌調(diào)油潑辣椒、蒜泥、醋等，吃起來非?？煽?。 　　

　　“安多”是藏語，指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地區(qū)。這一地區(qū)的藏族，喜歡吃一種做法簡(jiǎn)便而又香綿可口的面食，即安多面片。 　　制法： 　　1、面粉加溫水揉成團(tuán)，比搟面條的面揉得軟一點(diǎn)，再用刀將面切成4寸長(zhǎng)的厚塊。 　　2、擺整齊，表面涂少許食油，再用干凈濕布蓋上備用。 　　3、煮面片湯將羊肉切的鹽，再加水，燒開成肉湯。 　　4、將備好的面取一條在案板上壓成扁長(zhǎng)形，然后慢慢地抻，抻得長(zhǎng)長(zhǎng)的繞在左手腕上，用左手拇指和食指掐住一端，用右手一小塊一小塊地拉斷投往肉湯鍋里，不一會(huì)兒香熱的面片就起鍋了。愛吃辣的放點(diǎn)辣椒，愛吃酸的加點(diǎn)香醋。 　　特點(diǎn)：口味隨人意，香辣酸綿，暖脾開胃。 　　

　　花花是青?；刈鍕D女們最拿手的面食，其外形美觀，像極了美麗的花瓣，圖案考究，樣式紛繁，有石榴、蓮花、菊花形狀的，也有辣椒、茄子、蒜瓣、刀豆?fàn)畹模闹饕鲜敲娣?、雞蛋、蜂蜜、棗泥、紅糖等，先將各種食材按其顏色的不同分別混入面中，做成一張張面餅，然后疊在一起，撮成五厘米直徑的長(zhǎng)條后，切成薄片入鍋炸透即成，還有各種樹木、花草、鳥獸狀的。技法有塑、挽、切等，再經(jīng)炸制。此食外形美觀，入口香脆，是茶余飯后不可多得的小點(diǎn)心，也是回族朋友最常制作的美食之一?！　⌒畔碓矗何鲗幨腥嗣裾?/p>

　　青海人能把雞蛋黃白分離做成“黃金白銀烏絲糕”（發(fā)菜蒸蛋），也能用雞蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉。 　　做法: 　　1、皮是用豆腐皮或者雞蛋攤的雞蛋餅做的。 　　2、肉餡一般用牛肉或者羊肉，然后放一層豆腐皮或者雞蛋攤的皮，把肉餡鋪上，再放一層皮，夾沙就是肉放在中間，外面兩層皮嘛！對(duì)吧。 　　3、弄好了之后切成小塊，切什么形狀隨便了，不過一般是菱形的。 　　4、然后要燒油，燒熱以后把這些切好的夾沙小塊放進(jìn)去炸，炸成金黃色，然后就可以出鍋了。 　　5、吃的時(shí)候還要燒制以下的，一般是放木耳和黃花。 　　6、用蔥爆鍋之后放木耳和黃花，放一點(diǎn)點(diǎn)醬油，然后把炸好的夾沙放進(jìn)去，翻炒一下就可以出鍋了，記得出鍋放鹽?。? 　　7、不過，個(gè)人認(rèn)為拌餡的時(shí)候已經(jīng)放過鹽了，如果口味清淡的話，可以放點(diǎn)雞精，不用再放鹽了。

　　 羊腸面是西寧地區(qū)常見的一種風(fēng)味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊腸的湯內(nèi)投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。食時(shí)，先喝一口熱羊腸湯，而后切豆面腸為寸段一小碗，再吃一碗梢子湯澆的面條。 　　羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃，蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細(xì)脆餡軟，面條悠長(zhǎng)爽口，夏天吃涼冬日可吃熱，實(shí)屬實(shí)惠之小吃。 　　　　信息來源：西寧市人民政府

　　抓面是西寧地區(qū)常見的一種風(fēng)味小吃。將羊腸、羊肉、牛頭皮、腱子（可以隨您的口味任意選擇一種或者幾種）放在已經(jīng)煮熟，并用肉湯反復(fù)過熱的面上，調(diào)醋，蒜、韭菜沫、鹽等調(diào)料。并伴以熱湯與面共食。抓面湯色淡黃，腸段潔凈，頭皮筋斗，腱子綿軟、面條金黃，蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，夏天吃涼 　　、冬日可吃熱，實(shí)屬實(shí)惠之小吃。推薦：南商業(yè)巷內(nèi)有一家店面不大的“進(jìn)江抓面”、華聯(lián)超市花園店對(duì)面花園南街有一家“銅鍋?zhàn)ッ妗?、互助巷?nèi)有一家“馬貴抓面”、青海賓館門口東側(cè)“五一抓面”、小橋朝陽東路“八寶銅鍋?zhàn)ッ妗弊ッ嬉残枰s早吃，一般到中午都賣完了。 　　(暫無圖片，歡迎提供。)