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　　　　正宗的貼餑餑熬小魚不是分開做，而叫“一鍋熟”，就是貼餑餑和熬小魚同時在一鍋里做熟上桌其味道與山珍海味媲美。制做貼餑餑熬小魚，魚要選擇個頭小的，最好是活的白鱗小鯽魚，肉嫩刺軟棒子面是當(dāng)年的新鮮糧食。農(nóng)家用的大鍋燒熱后，鍋底熬魚，鍋幫四周轉(zhuǎn)著貼滿餑餑。柴禾不能燒得太猛太久，要注意掌握火候，溫火把作料靠凈。到時一揭鍋蓋，香味四溢。餑餑出鍋，黃燦燦的結(jié)著一層焦嘎，咬一口，又脆又香，再就著熬小魚，連魚刺都不用吐出。那味道，那鮮勁，吃起來保準沒個夠
( 天津) 　最能代表天津地方特色的大眾化風(fēng)味小吃就是貼餑餑熬小魚，以玉米粉熱水和面，用手拍成長圓形厚餅，貼在灶火鍋的周圍烤制而成。熬小魚選用小鯽魚去掉內(nèi)臟，沾上面粉或雞蛋清，放進油勺內(nèi)炸至金黃色后放至鍋內(nèi)，撒上蔥、姜、蒜、大料、倒入料酒、醋、醬油、糖、鹽、面醬、味精和適量水調(diào)湯汁，微火至魚松軟，淋上麻油取出。將熱氣騰騰的貼餑餑熬小魚一起食用，鮮香無比，味道極佳。下一篇：天津酸棗

　　 徐堡村以棗樹種植為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，棗樹種植面積達1500畝，農(nóng)民人均純收入17867元。2003年該村成立了棗種植專業(yè)合作社，在保留傳統(tǒng)棗樹的基礎(chǔ)上，先后引進了金絲小棗、贊皇大棗、梨棗、冬棗等十幾個品種，并通過自主研發(fā)，培育出可提前一個多月上市的人參棗、靈芝棗等早熟新品種。為更好發(fā)展一村一品建設(shè)，該村依托合作社，本著“民管、民辦、民受益”的原則，圍繞大棗生產(chǎn)的特點開展產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)。合作社擁有分檢車間、儲備冷庫和實驗室；有社員128人，組成不同的專業(yè)小組，帶動500余農(nóng)戶；每戶建有生產(chǎn)管理檔案，堅持實行標準化、無公害生產(chǎn)及對棗樹的統(tǒng)一管理，同時進行生產(chǎn)全過程記錄，合作社有專人全程監(jiān)管。為擴大銷售渠道，合作社積極進行市場分析，以各大超市為主攻方向，對大棗進行宣傳和推銷。 　　2006年徐堡村注冊了“徐堡”牌商標，并獲得地理標志產(chǎn)品保護命名及無公害產(chǎn)品產(chǎn)地認定。為維護和提升產(chǎn)品的品牌聲譽，徐堡村除與科研院所、農(nóng)技部門簽訂科技服務(wù)協(xié)議外，還定期聘請大專院校、研究所的專家及種植業(yè)發(fā)展服務(wù)中心技術(shù)人員對村民進行培訓(xùn)和田間指導(dǎo)，將技術(shù)要點制作成光盤、展牌，讓社員看得見，學(xué)得會。 　　通過不懈的努力，徐堡村的大棗不僅在天津市場上供不應(yīng)求，而且還打入北京的幾大超市，成為熱銷產(chǎn)品。 　　徐堡大棗 　　地域范圍 　　徐堡大棗分布于天津北辰區(qū)雙口鎮(zhèn)地區(qū)，距天津市區(qū)15km。坐標為東經(jīng)116°56′～117°03′、北緯39°10′～39°17′之間，海拔5m～7m。東臨北辰區(qū)雙街鎮(zhèn)、北倉鎮(zhèn)、青光鎮(zhèn)；南與西青區(qū)楊柳青鎮(zhèn)接壤；西與武清區(qū)王慶坨鎮(zhèn)、汊沽港鎮(zhèn)毗鄰；北與武清區(qū)陳咀鎮(zhèn)為界。分布于徐堡村、岔房子村、東堤村、線河一村、線河二村、上河頭村、中河頭村、下河頭村等地?？偡N植面積1333.33公頃，大棗年總產(chǎn)量約為10000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：徐堡大棗屬早熟鮮食品種。果實長橢圓形，果實橫縱徑2.20cm×4.10 cm；平均單果重14.26 g，果實色澤鮮艷，果肉酥脆，汁液多，風(fēng)味酸甜適口。肉厚核小，核紋淺。果皮薄，品質(zhì)極佳，適于鮮食。 2、內(nèi)在品質(zhì)特征：徐堡大棗營養(yǎng)豐富，含人體所需的多種維生素。其單果實重11.2～15.6g，可溶性總糖含量20.87～25.80%，可滴定酸0.26～0.34%，Vc含量256.0～286.5mg/100g，可溶性固形物含量22.4～25.8%，粗纖維含量1.18～1.36%，含鋅量2.6～2.9mg/kg，含鐵量0.89～1.38 mg/100g，水分含量71.8～74.6g/100g。 3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：徐堡大棗產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)強制性技術(shù)規(guī)范要求，參照中華人民共和國國家食品衛(wèi)生標準GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB25193-2010《食品中百菌清等12種農(nóng)藥最大殘留限量》、GB26130-2010《食品中百草枯等54種農(nóng)藥最大殘留限量 》、GB28260-2011《食品中阿維菌素等85種農(nóng)藥最大殘留限量》，NY5112-2005《無公害食品 落葉核果類果品》等有關(guān)規(guī)定執(zhí)行等有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。下一篇：清炸雞卷

　　　燒餅，屬大眾化的烤烙面食。在天津這類面食品種頗多，有大餅、烤餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發(fā)面堆、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉(zhuǎn)燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。1976年天津唐山大地震，天津飲食業(yè)經(jīng)營的烤烙面食發(fā)揮了抗震救災(zāi)積極作用，尤其是烤餅，大餅、燒餅，受到了全市人民高度贊揚。 　　天津烤餅，曾一度最受老百姓的喜愛。它價格低廉，經(jīng)濟實惠，可配馃子，各種醬肉、腸類、煎雞蛋、咸鴨蛋等卷而食之；還可配豆腐腦、鍋巴菜同吃；配上一些蔬菜，將烤餅切成小長條或小方塊，炒熟則是另有一番風(fēng)味由于受工藝操作和價格的影響，目前在天津經(jīng)營這一品種已寥寥無幾了。 　　芝麻燒餅仍是現(xiàn)在天津餐飲市場經(jīng)營勢頭很不錯的品種。芝麻淺金黃，燒餅個兒圓，皮酥脆，瓤松軟，清香可口。一般在早晨喝一碗豆腐腦。吃2個芝麻燒餅，或是喝一碗鍋巴菜吃1個芝麻燒餅再來上1棵馃子，真呈經(jīng)濟味美，妙不可言。天津市在1978年搞過一次早點大會戰(zhàn)，餐飲業(yè)涌現(xiàn)出不少烙大餅打燒餅的能手。原紅橋區(qū)丁字沽新村飲食基層店有位李大姐，她打的芝麻燒餅質(zhì)量好，質(zhì)檢人員連稱三秤，燒餅的分量在符合的標準內(nèi)，秤砣沒有動。 　　有些傳統(tǒng)品種如爐干燒餅，其形狀扁圓，周邊高，中間凹，外黃脆，肉柔軟，微甜，有芝麻香味，為百余年經(jīng)營歷史的傳統(tǒng)品種，現(xiàn)在很少見了。還有形狀似粽子，實系面食的爐粽子，把鐺置于微火上，放上半成品生坯，再把四壁有眼、類似拔火罐的鐵制圓罩扣在鐺上，隨時注意火的溫度，使之受熱均勻，烤至四邊干白，外皮見酥，取出晾涼，顏色雪白，食之酥甜，是五月端年應(yīng)季的佳品。 　　深受群眾喜歡的油酥燒餅，隨著市場變化，其品種在口味上已由單純咸口的油酥和起酥燒餅，發(fā)展成包入各種甜，咸餡的燒餅，原有質(zhì)感沒變。卻增添了餡心的吸引力，很受大眾的推崇。 　　歷史上看，經(jīng)營烤烙面食有一定名氣的門店不少，如“杜稱奇”火燒，由杜稱奇本人制造，已有80年的歷史。其火燒層多而薄。外形厚，內(nèi)含油份，香、甜、酥、脆。品種多為什錦、豆餡、甜咸、紅果、玫瑰五種餡心。堪稱津門烤烙之佳品。又如，1925年由山東人募樹信創(chuàng)建的“明順齋”什錦燒餅，至今有近80年的經(jīng)營歷史，被商業(yè)部評為全國金鼎獎食品。多年來，一直保持著品種多、質(zhì)量好、守信譽的優(yōu)良傳統(tǒng)。在原有白糖、芝麻、豆沙、棗泥、麻醬、菜餡心的基礎(chǔ)上，又創(chuàng)新了豌豆黃、紅果、咖喱牛肉、火腿、梅干菜、蘿卜絲、冬菜、香腸等十幾個餡心的品種，經(jīng)營不衰，極受消費者贊譽。還有南市食品街“爐爐香”經(jīng)營的麻醬羅絲轉(zhuǎn)和缸爐燒餅更具傳統(tǒng)特色。 下一篇：北塘豆腐腦

　　“龍須面”是我國北方傳統(tǒng)風(fēng)味筵席面點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多年的歷史。相傳明代御膳房里有位廚師，在立春吃春餅的日子里，做了一種細如發(fā)絲的面條，宛如龍須，皇帝胃口大開，邊品嘗，邊贊賞，龍顏大悅，贊不絕口。從此，這種炸制的細點便成了一種非常時尚的點心。由于抻面的姿式，如氣壯山河一般，抻出的面細如發(fā)絲，猶如交織在一起的龍須，故名龍須面。1983年全國首屆烹飪技術(shù)比賽(全國名廚師技術(shù)鑒定會)在北京召開，天津選派3名選手1名助手組成天津代表團參加了比賽。其中，桃李園飯莊蔣文杰(已故)抻制的雪花龍須面，受到專家們的一致贊揚，并命名為最佳面點師。從此天津在抻龍須面技術(shù)上，人才不斷涌現(xiàn)，登瀛樓、天津烤鴨店均有選手在全國和世界烹飪比賽上獲得驕人成績。2001年天津市商業(yè)委員會組團赴比利時參加中比文化藝術(shù)交流會，國際美食藝術(shù)天津風(fēng)味技藝絕活表演時，天津烹飪大師商洪芳表演了抻龍須面和空心面，受到當(dāng)?shù)厝嗣窈徒M委會好評，為天津爭了光?！褒堩毭妗庇昧虾唵危に囯y度大，其關(guān)鍵有三環(huán)：一是和面。面軟適度，搋揉光滑、柔韌；二是溜條、抻條。抓面兩頭，均勻用力，上下抖動。交叉換位，反復(fù)交叉，把面溜“熟”、溜順；長條上案，兩手按條，左手向里、右手向外，搓條上勁，提起兩頭，一抖一抻，再上案板，對折兩根、撒上醭面，條不粘連，以此方式，對折打扣拉坤成絲；三是油炸。要注意油溫不要高、操作要“三輕”即將抻好的面絲輕放油鍋，用筷子輕撥面絲，炸至硬挺，呈淺乳黃色，輕撈出鍋，制咸的龍須面。面絲均勻，不并條，不斷條，香甜脆爽。下一篇：徐堡大棗

　　天津特產(chǎn)—荸薺扁洋蔥，是天津農(nóng)家優(yōu)良品種，是天津的著名特產(chǎn)。管狀葉長40厘米，成株的功能葉有9～10枚，綠色，蠟粉多。鱗莖扁圓形，縱徑4．5厘米，橫徑7厘米，單球重100克以上。鱗莖外皮土黃色，肉質(zhì)鱗片淡黃色，水分少，辣味重，耐貯藏，品質(zhì)好。產(chǎn)量略低于大水桃。 　　 特產(chǎn)文化：有關(guān)洋蔥的原產(chǎn)地說法很多，但多數(shù)認為洋蔥產(chǎn)于亞洲西南部中亞西亞、小亞西亞的伊朗、阿富汗的高原地區(qū)。洋蔥的起源已有5000多年歷史，公元前1000年傳到埃及，后傳到地中海地區(qū)，16世紀傳入美國，17世紀傳到日本，20世紀初傳入我國。 洋蔥在我國分布很廣，南北各地均有栽培，而且種植面積還在不斷擴大，是目前我國主栽蔬菜之一。我國已成為洋蔥生產(chǎn)量較大的4個國家(中國、印度、美國、日本)之一。 我國的種植區(qū)域主要是山東、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地。 　　 特產(chǎn)功效：洋蔥營養(yǎng)豐富，具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物；且氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥；同時，洋蔥有辛簡辣味，這種物質(zhì)能抗寒，抵御流感病毒，有較強的殺菌的作用。洋蔥還具有降血糖等作用。下一篇：鮮果餡湯元

　　原料：雞脯肉250克、火腿條100克 　　制作過程： 　　1、將雞脯肉切成片，放精鹽、料酒、姜汁、醬油拌至入味。 　　2、卷入火腿條，蘸全蛋糊后下入5成熱油鍋中炸熟撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。 　　 下一篇：津味油條

　　油條本是再普通不過的民間小吃了。趙大師說這兒的津味油條一定要嘗嘗。油條不僅做得小巧精致，而且妙處在油條的肚子里，新鮮的墨魚打成膠藏在油條肚子里，撒上芝麻一炸，外焦里嫩，咸鮮適口。

　　岔房子山藥--2015年度全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品

　　　鮮果餡湯元，天津風(fēng)味小吃。特點是清香爽口、粉糯軟滑、果味濃厚、別具風(fēng)味。以小白樓地區(qū)的白樓小吃店與江南春餐館的最有名。 下一篇：高麗銀魚

　　　高麗銀魚，又名“炸銀魚”，是天津地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。天津銀魚是渤海的特產(chǎn)之一，其體積大于太湖銀魚，色白如玉，肉嫩味鮮，四季不絕?！督蜷T竹枝詞》中對它曾有贊美：“銀魚紹酒納于觴，味似黃瓜作湯，玉眼何如金眼貴，海河不如衛(wèi)海強?！泵鞒瘜m廷曾在天津設(shè)“高麗銀魚”最為著名。經(jīng)油炸后的銀魚，食之清香可口，比氽湯列佳。 下一篇：天津燒餅

　　　北塘豆腐腦兒是具有六十多年歷史的一種風(fēng)味小吃。其主要特點是用海鮮制鹵，隨著季節(jié)的變遷,魚、蝦、蟹等海貨上市的不同，鹵里的海味也因時各異。這種海味豆腐腦兒吃起來別有一番風(fēng)味。 下一篇：貼餑餑熬小魚

　　形狀比一般棗小而圓，外皮呈紫紅色，光滑而無皺紋，味道酸，可生吃，又能藥用。棗仁具有強心、養(yǎng)肝和安神健腦等多種功能。下一篇：津門法鼓·劉園祥音法鼓會

　　狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國，名揚中外。狗不理包子倍受歡迎，關(guān)鍵在于用料精細，制作講究。在用料上，狗不理包子的肉餡別具特色，選用七成瘦三成肥的新鮮豬肉，上等醬油找口，放上香油、味精、蔥姜末等佐料，邊加水邊攪拌，打成肉丁水餡。包子皮使用半發(fā)酵“一拱肥”富強面。做工上，狗不理包子從揉面、揪劑、搟皮、裝餡、掐包、上屜、上大灶，都有明確的規(guī)格標準，掐出來的包子褶花勻稱，每個包子的褶不少于十五六個。剛出屜的包子，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩。 　　狗不理包子鋪原名“德聚號”，據(jù)今已有百余年的歷史。店主叫高貴友，其乳名叫“狗不理”，人們久而久之喊順了嘴，把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。據(jù)說，袁世凱當(dāng)直隸總督時，曾把狗不理包子作為貢品進京獻給慈禧太后，慈禧很愛吃。從此，狗不理包子名聲大振，許多地方開設(shè)分號。如今，狗不理包子已走向世界，進入許多國家市場，倍受賓客歡迎。 　　菜品歷史 　　1831年（清道光十一年），“狗不理包子”創(chuàng)始人高貴友出生在直隸武清縣下朱莊（現(xiàn)天津市武清區(qū)）。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活。 　　高貴友14歲時，到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小伙計。因心靈手巧又勤學(xué)好問，加上師傅們的指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活。三年滿師后，高貴友獨自開了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。由于高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，生意十分興隆。來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。 　　高貴友初創(chuàng)“德聚號”小吃鋪時，用鮮豬肉加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調(diào)味劑等，調(diào)拌成包子餡料。包子皮用半發(fā)面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上爐用硬氣蒸制而成。 　　1916年（民國五年），高貴友病故，其子高金銘繼承產(chǎn)業(yè)，轉(zhuǎn)年在南市東大街立了分號。1932年（民國二十一年），把侯家后老號遷址到北大關(guān)橋口。1937年（民國二十六年），將老號、分號合并，遷址到天祥商場后門（今遼寧路），設(shè)立新號“德聚號”。1947年（民國三十六年），高金銘之子高煥文繼承產(chǎn)業(yè)，經(jīng)營至1952年歇業(yè)。中華人民共和國成立后，于1956年，天津市將狗不理包子收歸國有并將店鋪遷至今和平區(qū)山東路，后又在南市食品街設(shè)立了分店。2001年，“狗不理”總店擴建。 　　隨著“狗不理”的發(fā)展，所經(jīng)營的品種也在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，逐漸形成6大類、98個品種的包子。技師們精心研制出以雞、鴨、魚、肉、海鮮及應(yīng)時蔬菜、野菜、菌類為原料，采用蒸、煮、烤、烙等多種烹調(diào)技法做出了“金針包”、“龍鳳包”、“鴛鴦包”、“香芹包”、“什錦包”、“大蝦韭菜包”等。 　　歷史文化 　　據(jù)說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。” 　　1973年時，毛澤東主席有一次和大家談到了天津的美食，特別想到了天津的“狗不理”包子。生活管理員吳連登為此還專程到天津，給主席買回去了“狗不理”，主席吃后特別高興?！　「哔F友 (1831～1916)　　高貴友（約1831—1916）小名狗子，武清縣楊村人，天津狗不理包子的創(chuàng)始人。高貴友的父母是貧苦農(nóng)民，清朝道光年間攜全家逃荒到天津衛(wèi)，靠撿破爛維持生活。高貴友 15歲時，到天津侯家后街的劉記蒸食鋪當(dāng)學(xué)徒。名為學(xué)徒，實際是干雜活。高貴友靠偷看偷聽，學(xué)到了一些做包子的手藝。劉記后來停業(yè)了，他就在侯家后街搭起一個小棚，自己做包子賣。高貴友為人老實，做的包子真材實料，人們愛吃。 德聚號包子鋪 ...... 詳細>>>下一篇：津門法鼓·楊家莊永音法鼓會　　高貴友 (1831～1916)　　高貴友（約1831—1916）小名狗子，武清縣楊村人，天津狗不理包子的創(chuàng)始人。高貴友的父母是貧苦農(nóng)民，清朝道光年間攜全家逃荒到天津衛(wèi)，靠撿破爛維持生活。高貴友 15歲時，到天津侯家后街的劉記蒸食鋪當(dāng)學(xué)徒。名為學(xué)徒，實際是干雜活。高貴友靠偷看偷聽，學(xué)到了一些做包子的手藝。劉記后來停業(yè)了，他就在侯家后街搭起一個小棚，自己做包子賣。高貴友為人老實，做的包子真材實料，人們愛吃。 德聚號包子鋪 ...... 詳細>>>

　　百合科，蔥屬，原為野生，根莖小而瓣少。味濃甚辣。公元前119年張騫第二次出使西域，得“胡荽”(即大蒜)帶回長安。初在長安種植，唐朝以后傳至北方各省。 寶坻種大蒜，文字記載最早在明萬歷年間《勸農(nóng)書》上。清初，蘇浙一帶絲綢刺繡業(yè)用蒜汁向絲綢上沾巾花樣，不污絹，不發(fā)霉，不變色，防蟲蛀。傳統(tǒng)絹花，亦非用寶坻蒜汁作粘接劑不可。因?qū)氎娲笏庵该鳎兜谎?，名譽大江南北，故非它不用。由此也促進了寶坻大蒜的發(fā)展。 　　1973年，寶坻大蒜種植面積列入國家計劃，并向日本和東南亞國家出口。自此，寶坻紅皮大蒜以其質(zhì)量好，產(chǎn)量高聞名全國，并進入國際市場。 　　大蒜是烹制菜肴不可缺少的佐料，津菜館將其切成鳳眼片，與蔥絲、姜絲合成“大佐料”用來熗勺，為菜肴增色提味。特別是爆菜更缺不了“蒜米”之香。凡熬魚、烹制“下水”類菜肴都要放上大蒜以去腥味。 　　處于京、津、唐三市腹地的寶坻區(qū)是著名的“三辣”之鄉(xiāng)，以盛產(chǎn)大蔥、大蒜、天鷹椒聞名遐邇，而其中有“六瓣紅”之稱的寶坻大蒜最為有名，是津沽名優(yōu)特產(chǎn)之一。 　　大蒜，古時稱為“葫”，又稱“葫蒜”。據(jù)說是漢武帝時張騫出使西域帶回種植的，在我國至少已有2000余年的栽培歷史了。大蒜何時傳入京、津一帶，已難以考證，但從史志記載，明朝中期以來大蒜已在寶坻廣泛種植，尤其沿箭桿河中游以下兩岸土質(zhì)肥沃，有機質(zhì)豐富，最適應(yīng)大蒜生長，這里成為大蒜主產(chǎn)區(qū)。經(jīng)過精心選育，寶坻大蒜的蒜頭形狀規(guī)則，通常是六瓣，蒜皮兒呈紫紅色，故有“六瓣紅”之稱，而其味辣含香，是上等的調(diào)味品。清朝乾隆年間，江浙絲綢刺繡業(yè)發(fā)展很快，刺繡工匠發(fā)現(xiàn)用蒜汁向絲綢上粘貼圖案，不但不污絹，而且不發(fā)霉不變色，還防蟲蛀。寶坻大蒜因其蒜汁黏稠度高而成為江浙刺繡所用粘貼原料之首選，用在了手工業(yè)上。當(dāng)時，每到大蒜收獲季節(jié)，江浙一帶的客商不顧路途遙遠，紛紛通過水路到寶坻收購大蒜，箭桿河以及薊運河等河道上大蒜運銷船多得可觀。寶坻大蒜不僅譽滿江南，而且成為宮廷御品，上奉皇宮，一來食用，二來具有藥用價值。祖國醫(yī)學(xué)認為，大蒜性溫，味辛辣，有下氣、除風(fēng)、破冷、解毒、散痛等功效。古代名醫(yī)華佗曾用大蒜醫(yī)病。明代大醫(yī)藥學(xué)家李時珍的《本草綱目》中也有大蒜治腹瀉、暴痢、吐血、水腫等病的記載?，F(xiàn)代中西醫(yī)結(jié)合的臨床實踐證明大蒜有消炎、殺菌、止瀉、利尿、降壓、止血、祛痰等功效。而日常生活中，大蒜也是百姓必備的一種調(diào)味食品，尤其是吃餃子、燉魚、涼拌一些菜食，都少不了用大蒜來調(diào)味，既可增加食欲，又可殺菌除瘟。冬食大蒜則可御風(fēng)寒、防感冒。所以民間有“要健康，多食蒜”的說法。 　　古往今來，寶坻大蒜一直保持著名優(yōu)特產(chǎn)的地位，而且在種植方式上也有其獨特之處，以施有機肥料為主，適宜無公害栽培，其蒜頭外觀和品質(zhì)均屬上乘，在市場上身價頗高，而且是饋贈親朋的佳品，還出口日本、韓國及東南亞等國家和地區(qū)，成為創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品。 　　寶坻大蒜品種包括六瓣紅和紫皮大蒜，其特點頭大皮紅，瓣紫肉白，辣度高，蒜汁多且粘稠，青霉素含量高，具有良好的殺毒滅菌防癌功效，先后被評為天津市優(yōu)良品種、天津市農(nóng)業(yè)名牌產(chǎn)品，2008年走上了1的餐桌，并獲農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品認證。 　　地域范圍 　　寶坻大蒜農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護范圍為：天津市寶坻區(qū)林亭口、王卜莊、大鐘莊、方家莊、大口屯、八門城、霍各莊、新開口、大唐莊、牛道口、史各莊、郝各莊、黃莊、牛家牌、爾王莊、新安鎮(zhèn)16個鎮(zhèn)，海濱、寶平、鈺華、周良、口東、大白、朝霞、潮陽8個街道，地理坐標為東經(jīng)117°08′～117°40′，北緯39°21′～39°50′，保護面積1333.33公頃，總產(chǎn)量達9000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：寶坻大蒜以6瓣為主，莖盤上圍成一輪，蒜皮為紫紅色，蒜瓣潔白、均勻，鮮嫩多汁，口感辛辣，脆香濃郁，風(fēng)味獨特，肉質(zhì)肥厚。2、內(nèi)在品質(zhì)指標：寶坻大蒜水分含量64-66g/100g、蛋白質(zhì)5.25-5.3g/100g、脂肪0.2-0.3g/100g、還原糖0.13-0.14g/100g、灰分1.3-1.4g/100g、維生素C6.58-6.76mg/100g、氨基酸總和5.74-5.78g/100g、鎂25.35-25.42mg/100g、鋅10-11mg/kg、硒0.0415-0.0418mg/kg、鉀4.39×102-4.42×102mg/100g。3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：寶坻大蒜產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家質(zhì)量安全及食品安全相關(guān)規(guī)定。下一篇：潮白河鯽魚

　　大港冬棗是經(jīng)過農(nóng)藝技術(shù)人員依據(jù)本地崔莊冬棗培育、優(yōu)選出的冬棗優(yōu)良品種。大港冬棗果皮赭紅光亮，色澤鮮艷，皮薄肉脆口感好，果大、核小、酥脆、汁多、酸甜適口，品質(zhì)極佳，平均單果重20克，指標優(yōu)于大部分鮮果，被許多國內(nèi)外專家譽為“百果之王”。 　　經(jīng)過十多年的規(guī)劃發(fā)展，天津濱海新區(qū)大港已成為北方重要的冬棗生產(chǎn)基地。8個冬棗精品園、5個冬棗觀光園、3萬畝無公害生產(chǎn)示范園、冬棗飲品、冬棗驛站成為大港地區(qū)農(nóng)業(yè)對外的名片，形成產(chǎn)、運、加、銷一條龍的產(chǎn)業(yè)化模式。 　　地域范圍 　　大港冬棗分布于天津市東南部濱海新區(qū)大港地區(qū)，距天津市區(qū)33km。坐標為東經(jīng)117°08′～117°34′、北緯38°33′～38°57′之間，海拔1.2m～3.5m。東臨渤海灣；南與河北省黃驊市接壤；西與天津市靜?？h毗鄰；北與津南區(qū)、西青區(qū)為界。分布于中塘鎮(zhèn)、太平鎮(zhèn)、小王莊鎮(zhèn)、港西街、古林街等地?？偡N植面積6666.7公頃，冬棗年總產(chǎn)量約為6000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：果實近圓形，平均單果重19.8 g，果皮較薄、深棕紅色，果面光滑。果肉酥脆、綠白色、汁液多。果核紡錘形， 果核小。風(fēng)味濃酸甜適口，口感好，品質(zhì)極佳，適于鮮食 2、內(nèi)在品質(zhì)指標：大港冬棗內(nèi)含豐富的維生素C、纖維素、果膠和鐵、鋅、等微量元素。 3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：大港冬棗產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)強制性技術(shù)規(guī)范要求，參照中華人民共和國國家食品衛(wèi)生標準GB2762-81《食品中汞允許量標準》、GB5127《食品中敵敵畏、樂果、 馬拉硫磷、對硫磷允許殘留量標準》、GB4788-84《食品中甲拌磷、殺螟硫磷、倍硫磷殘留量衛(wèi)生標準》、GB4810-84《食品中總砷允許量標準》、GB4809-84《食品中氟允許限量標準》和國家標準GB18740-2002、NY5252-2004無公害食品冬棗等有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。下一篇：寶坻大蔥

　　寶坻區(qū)傳統(tǒng)的經(jīng)濟作物“三辣”之一五葉齊大蔥 　　大蔥和天鷹椒是寶坻人民在上世紀五、六十年代從外地引進的新品種，經(jīng)過幾十年的種植和改良，這兩個品種也逐漸適應(yīng)了寶坻的土壤結(jié)構(gòu)和氣候特點，形成了自己獨特的品質(zhì)和性狀。五葉齊大蔥的特點就是植株比較高大，蔥白細嫩、肥大、不分蘗，味道微甜、辛辣，鮮蔥含水量高的時候有一種甜味。跟其他蔥相比一個特有的優(yōu)點是耐儲性特別強，它的儲藏時間可以達到半年以上，從11月份出蔥可以儲存到第二年的5、6月份。它防心腦血管疾病的藥用價值都有記載。 　　地域范圍 　　寶坻大蔥的地域保護范圍為寶坻區(qū)內(nèi)林亭口、王卜莊、大鐘莊、方家莊、大口屯、大白莊、八門城、馬家店、霍各莊、新開口、大唐莊、高家莊、口東、牛道口、史各莊、郝各莊、周良莊、新安鎮(zhèn)18個鎮(zhèn)，牛家牌、爾王莊、黃莊3個鄉(xiāng)，海濱、寶平、鈺華3個街道，保護面積10000公頃。地理坐標為東經(jīng)117°08′～117°40′，北緯39°21′～39°50′。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：寶坻大蔥定植后保持五片功能葉，葉片緊湊上沖，如手指張開狀，心葉兩側(cè)的葉片等高；植株高大不分孽；蔥白肥大、細嫩，味道微甜辛辣；耐貯性強，干蔥可貯藏到翌年4月份。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標：產(chǎn)品中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鎂、鉀、鐵、磷、維生素C等營養(yǎng)元素，可鮮食也可脫水加工成食品調(diào)料，還有藥用開發(fā)價值。 3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：寶坻大蔥產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)強制性技術(shù)規(guī)范要求，參照中華人民共和國國家食品衛(wèi)生標準GB2762-81《食品中汞允許量標準》、GB4810-84《食品中總砷允許量標準》、國家標準GB18740-2002等有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。下一篇：天津漆器