| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 周至獼猴桃 | 周至獼猴桃組織是由具有多年的研發(fā)、育種、種植、培育、護(hù)理、銷售經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人士共同創(chuàng)建的一種新型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)。地處位置離國家級(jí)楊凌農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)有一條渭河之隔，東距西安市82公里，西距寶雞86公里，108國道和310國道錯(cuò)綜環(huán)繞，西寶高速橫穿，交通便利、環(huán)境優(yōu)雅，是農(nóng)產(chǎn)品生長的最佳地域。 組織主要培育出來的有獼猴桃系列產(chǎn)品，以及各種綠化苗木、花卉系列產(chǎn)品。獼猴桃系列主要包括：亞特、秦美、海沃德、華優(yōu)、徐香、紅洋鮮果等。綠化苗木、花卉系列主要包括：雪松、大葉女貞、冬青、紅葉李、紅葉小波、桂花、垂柳、國槐、龍柏等。 組織具有多年對全國各地供應(yīng)工程用苗、綠花用苗的經(jīng)歷，以及對全國各地果品公司、農(nóng)產(chǎn)品市場等供應(yīng)獼猴桃鮮果、果干的經(jīng)歷。我們堅(jiān)持“以人為本，誠信可靠，一次合作，永久朋友”的原則，在全國各大城市的農(nóng)產(chǎn)品機(jī)構(gòu)以及農(nóng)業(yè)基地建立了良好的關(guān)系，成為了周至縣的一個(gè)很重要農(nóng)業(yè)支柱機(jī)構(gòu)。 這么多年以來，組織不但在國內(nèi)結(jié)識(shí)了很多的廣大商業(yè)合作伙伴，還在海外結(jié)識(shí)了一部分合作機(jī)構(gòu)，建立了一個(gè)專業(yè)的咨詢以及銷售體系，鑄成了具有一條龍服務(wù)、全自動(dòng)方案的一個(gè)現(xiàn)代化組織機(jī)構(gòu)，為廣大的商戶提供的更可靠的服務(wù)，保障了農(nóng)民朋友的家庭收入，為當(dāng)?shù)?建立了一個(gè)完善的、特有的經(jīng)濟(jì)支撐產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)。 組織依據(jù)《農(nóng)民專業(yè)合作社法》有關(guān)規(guī)定，在運(yùn)作中堅(jiān)持實(shí)體化發(fā)展、企業(yè)化管理、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的運(yùn)作方式，下設(shè)技術(shù)服務(wù)部、農(nóng)資供銷部、營銷中心、品質(zhì)中心、綜合辦公室等機(jī)構(gòu)，堅(jiān)持“民辦、民管、民受益”的原則，充分發(fā)揮“服務(wù)、自律、維權(quán)”的職能，以科技為支撐，以市場為導(dǎo)向，以誠信為根本，以國際品牌為目標(biāo)。引導(dǎo)廣大果農(nóng)走正規(guī)化經(jīng)營，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，商品化銷售的產(chǎn)業(yè)化之路。 周至獼猴桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以陜西省周至縣《關(guān)于界定周至獼猴桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的函》（周政函[2006]19號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為陜西省周至縣樓觀鎮(zhèn)、司竹鄉(xiāng)、馬召鎮(zhèn)、啞柏鎮(zhèn)、二曲鎮(zhèn)、終南鎮(zhèn)、尚村鎮(zhèn)、九峰鄉(xiāng)、集賢鎮(zhèn)、辛家寨鄉(xiāng)、富仁鄉(xiāng)、四屯鄉(xiāng)、侯家村鄉(xiāng)、青化鄉(xiāng)、廣濟(jì)鎮(zhèn)、竹峪鄉(xiāng)、翠峰鄉(xiāng)、駱峪鄉(xiāng)等18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：周至獼猴桃干 |
| 周至山茱萸 | 陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 周至山茱萸 陜西省周至縣陳河鎮(zhèn)、王家河鎮(zhèn)、板房子鎮(zhèn)、厚畛子鎮(zhèn)共4個(gè)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《周至縣人民政府關(guān)于申請劃定周至山茱萸地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地保護(hù)范圍的函》，周政函〔2012〕90號(hào) 周至縣地方標(biāo)準(zhǔn)：DB610124/T01-2012《周至山茱萸栽培技術(shù)規(guī)程》 周至山茱萸質(zhì)量技術(shù)要求 一、種源 山茱萸（Cornus officinalis Sieb. & Zucc.）。 二、立地條件 產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔600m至1500m，土壤類型為褐土、黃土，有機(jī)質(zhì)含量≥1.2%，土壤pH值6.5至7.8。 三、 栽培管理 1．育苗：選向陽地區(qū)的排水良好的土地。種子采收后剝?nèi)ス?，水洗后用濕沙貯藏，或尿液浸種15天至20天后牛馬糞層積至翌年4月中旬。4月中旬至5月上旬育苗。 2．定植：幼樹高66cm至100cm時(shí)定植。行株距均為230cm至260cm，每667㎡（畝）種植100株至120株?？啥?、春兩季種植，時(shí)間分別為11月至12月、3月下旬至4月上旬。 3．修剪：定植2年后將莖頂梢和莖基部叢生的枝條剪去，只留中間主干。掛果樹應(yīng)進(jìn)行摘心、彎曲、拿枝、扭技等處理，使枝條分布均勻。主干環(huán)切。 4．施肥：10年以上的大樹每株年施腐熟有機(jī)肥5kg至10kg。 5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收加工 1．采收：9月至11月，果實(shí)紅色即可采收。 2．加工： （1）去枝梗和果柄，再經(jīng)加工去籽，干燥后即為成。 ?。?）加工方法： ①火烘：果實(shí)用文火烘（防止烘焦），烘到果皮膨脹，冷后捏去種子，將果肉曬干或烘干。 ?、谒螅悍兴兄?0分鐘至15分鐘，撈出放到冰水中。捏出種籽將果肉曬干或烘干。 ③機(jī)械脫核法：將鮮果水燙或直接投入機(jī)械中脫皮。 五、質(zhì)量特色 1．感官特色：果型整齊，單果長1cm至1.5cm，寬0.5cm至1cm。單果平均重0.7g。棗皮表面紫紅色至紫黑色，皺縮，有光澤，質(zhì)柔軟。氣微，味道酸中帶澀伴有微苦味。 2．理化指標(biāo)：棗皮水分含量≤16%，馬錢苷含量≥0.68%，浸出物含量≥65%。 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。下一篇：老堡子鮮桃 |
| 老堡子鮮桃 | 早在二千多年的漢朝，終南山下，渭河南岸就已有桃樹栽培的歷史，詩經(jīng)中《秦風(fēng)》里就有關(guān)桃的美麗詩篇，終南鎮(zhèn)東部曾是漢上林苑所在地，溪流遍布，草木茂盛，桃李爭春，每適春暖花開之際，長楊宮傍，帝都佳麗，踏春賞景，人面桃花，天人和合。而桃熟季節(jié)，鮮紅欲滴，十里飄香，甚為壯觀，滄海桑田，歷代更迭，唐詩中曾有“種桃道士何處去”，“桃花依舊笑春風(fēng)”等膾炙人口的詩句，不斷地演繹著有關(guān)桃的傳說。到明崇禎年間，老堡子村修建關(guān)帝廟，帝廟建成后，有主持吳長昭，在黑河搗衣欲回，忽見黑水飄流而下鮮桃三枚道士下河撈取回廟中，供于關(guān)帝神前，后將桃核三枚種植于廟前東邊土中，經(jīng)幾年培育，枝繁葉茂，因在關(guān)帝廟前，人皆仰慕劉關(guān)張?zhí)覉@三結(jié)義之美談，遂命其三棵大桃樹為“三義桃園”。每逢開花季節(jié)，艷麗非常，村中及周邊友子常來偷采桃花以插閨閣，其香氣經(jīng)久不散。果實(shí)成熟之后，道士采摘專供香客食用，因酸甜可口，美味特別，得食桃子者甚為榮耀，以為得神賜仙果而歡喜。后來村內(nèi)有一李姓能人，剪采“三義桃園”枝條嫁接于村東自家荒地，幾經(jīng)發(fā)展，成了好大一片“桃花源”。 清乾隆年間，西寨里人惠元士，任翰林院檢討之職，于回鄉(xiāng)省親之際，在老堡子村探親訪友，友人以自家鮮桃招待翰林，惠翰林品嘗之后，口齒余香，被美味傾倒，非常高興，并于回京之日，攜三大籮筐鮮桃以為故鄉(xiāng)特產(chǎn)而至，奇怪的是在當(dāng)時(shí)條件下，經(jīng)十幾天時(shí)間顛波，竟新鮮如初，其色澤愈佳而美味不變，一家人甚為驚喜，翰林分送交友，有同僚曾作詩贊之：“陽春花開壓群芳，六月燕京美非常，訪得此物秦中生，敢貢天臺(tái)玉口香?！庇纱死媳ぷ吁r桃聲名大振，名聲傳回鄉(xiāng)里影響到方圓幾十里，引得廣為栽植。 老堡子鮮桃 地域范圍 老堡子鮮桃基地處于陜西關(guān)中平原腹地，地理坐標(biāo)為東經(jīng)108°23'-108°40'，北緯33°19'-34°20'。涉及周至縣終南鎮(zhèn)老堡子村、任家村、強(qiáng)家莊、楊家大墻、梁家村等5個(gè)行政村?？偵a(chǎn)面積186.7公頃，年產(chǎn)量7000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：老堡子鮮桃果實(shí)圓形，平均單果重285克，果個(gè)大，均勻；果面絨毛密短，桃果鮮紅色，果皮較厚，耐貯運(yùn)；果肉乳白色，肉質(zhì)細(xì)膩脆硬，汁液多，纖維少，味甘甜香濃，極具地方特色。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：老堡子鮮桃營養(yǎng)豐富，富含糖、維生素，其中總糖含量8.68%-10.2%，維生素C含量21.09-38.64/100g。 3、安全要求：老堡子鮮桃執(zhí)行NY5112-2005《無公害食品落葉核果類果品》指標(biāo)，包裝、標(biāo)識(shí)須符合農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》，進(jìn)入市場遵照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的有關(guān)規(guī)定。下一篇：烏發(fā)生發(fā)酒 |
| 賈三灌湯包 | 賈三是西安城的名人。來到西安，你是無論如何該去拜望賈三先生的，該去品味賈三先生透徹人心的清真和美倫美煥的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，“賈三灌湯包子”是名頭最大、字號(hào)最為響亮的西安小吃之一。 賈三是回民，西安的回民差不多都是經(jīng)商理財(cái)、運(yùn)營資本的天才；同時(shí)，西安的回民有著悠久的吃苦敬業(yè)、愛國愛教的傳統(tǒng)。賈三依靠著優(yōu)秀的民族傳統(tǒng)和祖祖輩輩傳下的敬業(yè)精神，歷經(jīng)三年初創(chuàng)，五年立基，十年的潛心發(fā)現(xiàn)，二十年的不斷出新，創(chuàng)制出了“灌湯”形式的、以“賈三”冠名的系列美食?！百Z三灌湯包子”的價(jià)值和意義，不只是拘囿于為西安食苑填空補(bǔ)缺的層面，他的“灌湯包子”蘊(yùn)籍著許許多多令人思考的東西。 傳統(tǒng)的小吃多大以“頂盤挑架”“沿街呼號(hào)”形式買賣，進(jìn)一步發(fā)展也就出現(xiàn)了“明鍋亮灶”“前店后家”的店鋪和街市格局，而賈三灌湯包子是以“集團(tuán)化”的營銷思路進(jìn)入市場的。賈三名下有自己的專業(yè)研究隊(duì)伍、營銷策劃隊(duì)伍和產(chǎn)業(yè)開發(fā)隊(duì)伍。可以說，賈三以“灌湯包子”響名享譽(yù)，同時(shí)，賦予“灌湯包子”無限的價(jià)值和意義。賈三本著中國文化“攻其一點(diǎn)，不及其余”的傳統(tǒng)理論，用小小湯包做出了無限大的事業(yè)。我們不能簡單化地理解賈三，也不能簡單化地理解“灌湯包子”，他所提供給我們的是思想層面的啟發(fā)，同時(shí)，他也從價(jià)值觀念和營銷理念兩個(gè)方面給了我們深刻的啟迪。庸常的小吃經(jīng)營者習(xí)慣使用“黃金分割法”指導(dǎo)營銷，從而導(dǎo)致“地?cái)偂?，“沿街小賣”成風(fēng)成習(xí)，極大地限制了西安小吃的內(nèi)在價(jià)值蘊(yùn)藉，同時(shí)，也導(dǎo)致了社會(huì)管理層和治安管理層面的復(fù)雜；賈三采用“冰山結(jié)構(gòu)法”指導(dǎo)營銷，以高品位、高配制的人才支援，確保技術(shù)質(zhì)量和從業(yè)人員的素質(zhì)質(zhì)量，在穩(wěn)定中求發(fā)展，于微利處見精神，體現(xiàn)了一個(gè)高級(jí)營銷者的清晰思路，體現(xiàn)了具有西安小吃傳統(tǒng)特色的全部內(nèi)蘊(yùn)?；谝陨蟽牲c(diǎn)，賈三就沒有不成功的道理。 縱觀全國小吃行業(yè)，你不難發(fā)現(xiàn)：西安小吃多，品種全，花樣多等特色，但真正具有“西安特色”的卻未必很多；大都是家常化、粗食化、雜食化的營銷品種，缺少具有鮮明個(gè)性的、品質(zhì)優(yōu)良的小吃品牌。賈三是西安小吃苑的一朵奇葩，夠得上貨真價(jià)實(shí)，也夠得上獨(dú)道獨(dú)行；他在展示西安小吃區(qū)域特色的同時(shí)，更多展示了西安穆斯林飲食文化的特色。 進(jìn)了位于西安回族聚居區(qū)的北院門仿古一條街，在古雅端莊的牌樓和廊棟之間，你會(huì)很容易地找到“賈三灌湯包子”的金字招牌，你會(huì)感受到一份撲面而來的熱情和周到；站在他的店里，四壁懸掛著許許多多你很熟悉的名人、名家的題詞和照片；這時(shí)你會(huì)驚異地發(fā)現(xiàn)——幾乎全國所有的名人都光顧、品嘗過“賈三灌湯包子”；而且你會(huì)從中發(fā)現(xiàn)——在賈三的營銷思路里，文化品味和文化品格占有很大的比重。只有在“賈三灌湯包子”的店堂里，你才能真正地發(fā)現(xiàn)——包子的文化和文化的包子。賈三是西安的名人。來到西安，你是無論如何都該去品嘗“賈三灌湯包子”的。去領(lǐng)略那里的民族風(fēng)情，去品味那里的文化色彩。我想，“賈三灌湯包子”會(huì)給你留下刻骨銘心的記憶。 那天晚上到回民街去吃，街里的店在從新裝修，我們走了很遠(yuǎn)到老店去吃，里面人山人海，不虛此行，照片里有兩種口味的，三鮮和羊肉，我個(gè)人比較喜歡清真羊肉的，味道不多說了，需要親自去品嘗的 賈三灌湯包子在制作過程中，選料嚴(yán)格精細(xì)、工藝復(fù)雜考究，使之深得“清真三味”，風(fēng)味獨(dú)到，其特點(diǎn)是“清真妙品、皮薄如紙，餡嫩湯鮮，佐汁香濃”。 賈三灌湯包子的吃法也有講究：一是時(shí)間，現(xiàn)蒸熱吃最能體現(xiàn)其風(fēng)味；二是手法，先用筷子夾住包子收口處，輕輕上提，同時(shí)左右擺動(dòng)，使包子底逐漸脫離籠墊，然后用湯匙托住包子，將包子咬破一個(gè)小口，然后輕輕吹氣，待其稍涼，吸出湯汁，品嘗其鮮香，最后；將包子放入佐汁碟，蘸取適量佐汁，入口細(xì)品，其餡滑嫩、湯濃厚、皮筋韌。如果再配以八寶粥或黑米粥一起進(jìn)食，則別有一番風(fēng)味。 “賈三灌湯包子”享譽(yù)三秦、聞名全國，有西安三大名優(yōu)食品（餃子宴、牛羊肉泡饃和賈三灌湯包子）之一的稱號(hào)。在當(dāng)?shù)亓鱾髦肮鄿訑?shù)賈三”、“古城第一籠”“名星薈萃、群賢畢至”之說。 特點(diǎn)：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。 制作方法：三鮮湯包等。 主要原料：面粉、肉、調(diào)料。 簡要介紹：灌湯包子用料考究，制作精細(xì)。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調(diào)料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。下一篇：蒜沾面 |
| 翠峰饦饦 | 已有一千三百多年的歷史，唐貞觀年間，扶風(fēng)索村一索姓姑娘因抗婚逃到翠峰山，過著自食其力的隱居生活，唐太宗李世民打獵到翠峰山，因馬驚迷途，闖入索姑住地，索姑娘以自己平時(shí)的主食饦饦相待，李世民食后贊不絕口，唐太宗深感其思，赦封索姑為“全貞娘娘”，并下旨保護(hù)其地，索姑去世后立廟奉祀，廟會(huì)由唐延襲至今，興盛不衰。此后，翠峰饦饦傳到宮廷作為御宴之品。也在西北地區(qū)廣為流傳，成為我國西部的美食佳肴。 翠峰饦饦以“筋、光、薄、辣、香”五字特點(diǎn)享譽(yù)三秦，它的兩大要素是湯和面。湯的主要佐料是翠峰鄉(xiāng)地產(chǎn)的辣子和醋烹制而成的，相當(dāng)考究，還有底菜和漂花菜，一般選用紅蘿卜、蒜苗、黃花、黑木耳、鮮豆腐，取紅、黃、綠、黑、白之五色。 所用面粉為翠峰地區(qū)的優(yōu)質(zhì)小麥加工面成，面是起硬撬軟，搓條盤到，純屬手工制作，自古有“手里撕著薄閃閃，下在鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈在碗里似銀盤、吃在肚里喜洋洋”之說。饦饦煮熟盛在碗里，只見底湯菜五色相間，辣子油紅光閃閃，菜與饦饦忽隱忽現(xiàn)，香氣四溢沁人肺腑，視之，讓人饞涎欲滴，食之口舌生津，回味無窮。 現(xiàn)在翠峰饦饦在保持傳統(tǒng)風(fēng)味制作基礎(chǔ)上和現(xiàn)代先進(jìn)的烹飪技術(shù)相結(jié)合，使其風(fēng)味更加獨(dú)特、享譽(yù)西北，翠峰辣子、翠峰面粉、翠峰人才能做出地道的翠峰饦饦。不吃不知道，一吃忘不掉。 目前，地地道道的周至唯一的翠峰饦饦名優(yōu)餐飲店位于周至縣城面粉街中段。 訂餐電話：13032956235牋馬經(jīng)理 下一篇：周至獼猴桃 |
| 周至獼猴桃干 | 獼猴桃古稱滕梨、羊桃。李時(shí)珍稱“其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸稱”。獼猴桃是一種高營養(yǎng)水果，除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機(jī)物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有可溶性固形物10.2-17%，其中糖類占70%，含酸量1.69%。但聞名于世的是維生素C與微量元素硒的高含量，其鮮果的維生素C105.8mg/100g，微量元素硒2.98mg/100g，被稱為“營養(yǎng)金礦”、“水果之王”、“保健奇果”。獼猴桃的藥療作用，早在唐代名醫(yī)陳藏器所著《本草拾遺》中記有：“獼猴桃味咸溫?zé)o毒，可供藥用，主治骨節(jié)風(fēng)、癱瘓不遂、長年白發(fā)、內(nèi)痔病……”。宋代《開寶本草》一書中記有“獼猴桃味酸、甘、寒無毒，主消渴、解煩熱、冷脾胃動(dòng)、泄辟、壓丹石、下石淋、熱雍等多種醫(yī)療作用記載。據(jù)近代中醫(yī)學(xué)進(jìn)一步證明，獼猴桃性寒，味甘酸，具有潤中理氣，生津潤燥、解熱止渴、利尿通淋的作用，適用于消化不良、食欲不振、便秘、嘔吐及維生素缺乏等癥。同時(shí)醫(yī)學(xué)研究表明，獼猴桃果和汁液，有降低膽固醇及甘油三脂的作用，亦可抑制致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，對高血壓、高血脂、肝炎、冠心病、尿道結(jié)石有預(yù)防和輔助治療作用?？傊J猴桃既可用于治療內(nèi)、外、婦科疾病，又可用于保健抗衰老，它就像一座奉獻(xiàn)給人類的天然藥庫。由獼猴桃制成的獼猴桃干色澤誘人，風(fēng)味可口，營養(yǎng)價(jià)值不亞于鮮果，是極佳的保健食品。 工藝流程選料→清洗→堿浸→中和→漂洗→切片→熏硫→烘干→成品 制作方法 1.選料：挑選完整果實(shí)，無病蟲、無破損的獼猴桃為原料。 2.清洗：用清水將其沖洗干凈。 3.堿浸：用20％氫氧化鈉溶液，在約105℃左右(微沸)浸泡1～2分鐘。 4.中和：用1％鹽酸中和，常溫下30秒。 5.漂洗：放在流動(dòng)清水中漂洗10分鐘后瀝干。 6.切片：首先切去兩端片，修去殘余果皮，然后將其橫切成4～6毫米厚的薄片。 7.熏硫：每1000千克原料，用硫磺4千克，熏硫4～5小時(shí)。 8.烘干：烘干溫度控制在65～75℃，約經(jīng)20～24小時(shí)，成品含水量達(dá)到20％以下，即好。 9.成品：烘干后取出冷卻，進(jìn)行包裝，即為成品。 下一篇：秦嶺香菇 |
| 周至漿水面 | 漿水面“朝鮮冷面”以其清爽解暑、營養(yǎng)豐富、味道獨(dú)特而聞名世界。其色、香、味、營養(yǎng)價(jià)值完全可與“朝鮮冷面”相媲美，有過之而無不及。一碗誘人的漿水面，但見面細(xì)如絲，均勻細(xì)膩，蔥花香菜，嫩黃柳綠，紅油浮面；聞一下，清香撲鼻，令人垂涎欲滴；嘗一口，爽口清涼、酸辣適宜，質(zhì)味絕佳。 凡吃過漿水面的人，無人不翹大指拇，贊不絕口，可稱得上是西北一道獨(dú)特的夏令食品。漿水面是我縣群眾最喜愛的一種夏季大眾食品，幾乎家家會(huì)做，人人都吃。漿水面美味可口，而且制作簡單。面條的種類撈、壓、拉的均可，漚制漿水是做面的關(guān)鍵。制作漿水，即將新鮮芹菜、白菜等蔬菜的葉子在開水中燙過后，浸入盛有涼開水的罐中，加少量舊漿水作“引子”，封好罐口，一周左右經(jīng)乳酸菌的作用即有濃酸味，并有淡淡的清香，這時(shí)漿水即可取用。做面時(shí)，將漿水舀入鍋中，根據(jù)酸味的濃度酌量加入適量的清水，待煮沸后，放入蔥花、香菜、鹽、辣椒等調(diào)味品，若能放在冰箱中冷藏待涼，效果最佳。食用時(shí)，只需將煮熟的面條調(diào)入清涼的漿水即可。漿水面吃起來開胃去膩、清熱解暑，是盛夏絕好的風(fēng)味小吃。漿水還可作為夏季飲料，清腸利尿，有助于消化。 我縣漿水面最為有名的是：集賢漿水面（店址：集賢鎮(zhèn)）和周至縣城老劉家漿水面（地址：周至縣城紙廠路和農(nóng)商街東段消防隊(duì)十字西50米） 下一篇：黑河烤魚 |
| 周至醪糟 | 又叫糯米酒、江米酒、米酒、酒釀、甜酒等等。醪糟的多種叫法說明它是一種遍布遼闊地域的低度酒，可又沒有什么地方真把它當(dāng)作酒來看。 醪糟大概是最受歡迎的酒類之一，雖然沾著酒字，有的人甚至還會(huì)喝醉，自古到今卻從來沒有針對醪糟的禁酒令。習(xí)慣上也不像酒那樣說：“喝酒”，而是很輕松地：“來一碗醪糟”。 沒有考據(jù)過醪糟的發(fā)展史，估計(jì)跟其它酒的發(fā)現(xiàn)途徑差不多，天熱時(shí)，米飯于不經(jīng)意中因發(fā)酵而變成一種很好喝的飲料，從而成為后來有意識(shí)制造的酒，醪糟不過是其中的一種，是必須用糯米才能得到最佳效果的酒。 做醪糟的原料簡單：清水、糯米和酒藥。做法也不復(fù)雜：把糯米蒸到約7、8分熟，待涼得差不多，撒上酒藥并拌勻，放在一個(gè)密閉容器里任其自然發(fā)酵就成了。 目前，我縣有醪糟系列產(chǎn)品10多種，著名的品牌有喜仙和喜神。 下一篇：周至漿水面 |
| 黑河烤魚 | 青青的黑河水，膘肥體健的各種黑河冷水淡水魚，加上師傅們的精湛技藝，制作出了味道可口的黑河烤魚。 目前，我縣的馬召鎮(zhèn)黑河旁已經(jīng)有多家烤魚店，黑河烤魚也由于味道鮮美，口感滑潤，越來越受到社會(huì)各界人士的喜愛，目前已經(jīng)黑河烤魚發(fā)展成為了周至的美食招牌。 下一篇：翠峰饦饦 |
| 蒜沾面 | 口味地道，純正蒜沾面．面條像皮帶一樣寬，先下涼水激，然后再沾上肉汁吃．過癮。 下一篇：周至饦饦面 |
| 秦嶺香菇 | 香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。 下一篇：秦嶺土蜂蜜 |
| 蜜餞張口酥餃 | 蜜餞張口酥餃?zhǔn)顷兾魑靼驳貐^(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一。因酥餃張口而得名，具有香酥甜美的特色。放入瓷壇內(nèi)，存放一二月，令蜜糖逐漸滲入后再食，風(fēng)味更佳。以面份為皮，白糖、黃桂醬、青紅絲、核桃仁、冰糖屑、白蜂蜜等為餡，包餃炸制而成。色澤金黃，酥香沁甜。放入瓷壇內(nèi)，存放一二月，令蜜糖逐漸滲入后再食，風(fēng)味更佳。 材料:面粉，白糖，黃桂醬，青紅絲，核桃仁，冰糖屑，白蜂蜜，菜籽油。 做法: 1．將五成熱的菜籽油加入面粉中制成酥面。再將清水、菜籽油混合加入面粉中，反復(fù)揉搓制成皮面； 2．取米粒狀核桃仁與冰糖屑、黃桂醬、青紅絲、白糖、蜂蜜攪拌成餡； 3．皮面上放一塊酥面，拍平，卷成圓柱狀，再搟成橢圓形面片，折成三折，拍成圓片，放入餡心，合成餃子形，制成酥餃坯； 4．菜籽油燒五成熱，下入餃坯，炸至皮呈金黃色，餃子封口處已起酥、張口時(shí)，撈出淋上蜂蜜即成。 下一篇：賈三灌湯包 |
| 周至饦饦面 | 周至饦饦面由來已久，相傳李世民做唐王時(shí)每到此處都要吃上一碗，周至翠峰饦饦的做法最是奇特，它與別的面食不一樣，先是將面和硬、揉到、醒一段時(shí)間，這個(gè)工序與我們常做的拉面、扯面工藝相似。它的關(guān)鍵之處是將醒好的面搓成條狀，再掐成核桃大小的面團(tuán)，放在清水中浸泡。等到要食用時(shí)用手在水中捏成一饦一饦的面團(tuán)，然后隨手扔進(jìn)沸騰的湯鍋中，煮熟即可。這種在水中用手捏成饦饦的工藝，就是它的獨(dú)特之處。它食之不脹胃，易消化，卻又很耐飽，很受當(dāng)?shù)厝讼矚g。 饦饦面非搟非切，也不是拉的，也不是扯的。就如大家常吃的揪面片一類，它呈圓形，狀若餃子皮兒，中間薄，四周厚，盛在碗里像蓮花，吃起來滑膩爽口，勁道十足，有嚼頭。再加上翠峰饦饦制作所用的面粉為當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)小麥加工而成，每一道制作工序都是純手工制作，自古有“手里撕著薄閃閃，下在鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈在碗里似銀盤、吃在肚里喜洋洋”之說。 翠峰饦饦以“筋、光、薄、辣、香”五字特點(diǎn)享譽(yù)三秦，它的兩大要素是湯和面。湯的主要佐料是翠峰鄉(xiāng)地產(chǎn)的辣子和醋烹制而成的，相當(dāng)考究，還有底菜和漂花菜，一般選用紅蘿卜、蒜苗、黃花、黑木耳、鮮豆腐，取紅、黃、綠、黑、白之五色，讓人感覺非常有食欲，讓人欲罷不能。 |