| 特產 | 簡介 |
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| 周至山茱萸 | 陜西省質量技術監(jiān)督局 周至山茱萸 陜西省周至縣陳河鎮(zhèn)、王家河鎮(zhèn)、板房子鎮(zhèn)、厚畛子鎮(zhèn)共4個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《周至縣人民政府關于申請劃定周至山茱萸地理標志產品產地保護范圍的函》，周政函〔2012〕90號 周至縣地方標準：DB610124/T01-2012《周至山茱萸栽培技術規(guī)程》 周至山茱萸質量技術要求 一、種源 山茱萸（Cornus officinalis Sieb. & Zucc.）。 二、立地條件 產地范圍內海拔600m至1500m，土壤類型為褐土、黃土，有機質含量≥1.2%，土壤pH值6.5至7.8。 三、 栽培管理 1．育苗：選向陽地區(qū)的排水良好的土地。種子采收后剝去果肉，水洗后用濕沙貯藏，或尿液浸種15天至20天后牛馬糞層積至翌年4月中旬。4月中旬至5月上旬育苗。 2．定植：幼樹高66cm至100cm時定植。行株距均為230cm至260cm，每667㎡（畝）種植100株至120株。可冬、春兩季種植，時間分別為11月至12月、3月下旬至4月上旬。 3．修剪：定植2年后將莖頂梢和莖基部叢生的枝條剪去，只留中間主干。掛果樹應進行摘心、彎曲、拿枝、扭技等處理，使枝條分布均勻。主干環(huán)切。 4．施肥：10年以上的大樹每株年施腐熟有機肥5kg至10kg。 5．環(huán)境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收加工 1．采收：9月至11月，果實紅色即可采收。 2．加工： ?。?）去枝梗和果柄，再經加工去籽，干燥后即為成。 ?。?）加工方法： ?、倩鸷妫汗麑嵱梦幕鸷妫ǚ乐购娼梗?，烘到果皮膨脹，冷后捏去種子，將果肉曬干或烘干。 ?、谒螅悍兴兄?0分鐘至15分鐘，撈出放到冰水中。捏出種籽將果肉曬干或烘干。 ?、蹤C械脫核法：將鮮果水燙或直接投入機械中脫皮。 五、質量特色 1．感官特色：果型整齊，單果長1cm至1.5cm，寬0.5cm至1cm。單果平均重0.7g。棗皮表面紫紅色至紫黑色，皺縮，有光澤，質柔軟。氣微，味道酸中帶澀伴有微苦味。 2．理化指標：棗皮水分含量≤16%，馬錢苷含量≥0.68%，浸出物含量≥65%。 3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。 |
| 老堡子鮮桃 | 早在二千多年的漢朝，終南山下，渭河南岸就已有桃樹栽培的歷史，詩經中《秦風》里就有關桃的美麗詩篇，終南鎮(zhèn)東部曾是漢上林苑所在地，溪流遍布，草木茂盛，桃李爭春，每適春暖花開之際，長楊宮傍，帝都佳麗，踏春賞景，人面桃花，天人和合。而桃熟季節(jié)，鮮紅欲滴，十里飄香，甚為壯觀，滄海桑田，歷代更迭，唐詩中曾有“種桃道士何處去”，“桃花依舊笑春風”等膾炙人口的詩句，不斷地演繹著有關桃的傳說。到明崇禎年間，老堡子村修建關帝廟，帝廟建成后，有主持吳長昭，在黑河搗衣欲回，忽見黑水飄流而下鮮桃三枚道士下河撈取回廟中，供于關帝神前，后將桃核三枚種植于廟前東邊土中，經幾年培育，枝繁葉茂，因在關帝廟前，人皆仰慕劉關張?zhí)覉@三結義之美談，遂命其三棵大桃樹為“三義桃園”。每逢開花季節(jié)，艷麗非常，村中及周邊友子常來偷采桃花以插閨閣，其香氣經久不散。果實成熟之后，道士采摘專供香客食用，因酸甜可口，美味特別，得食桃子者甚為榮耀，以為得神賜仙果而歡喜。后來村內有一李姓能人，剪采“三義桃園”枝條嫁接于村東自家荒地，幾經發(fā)展，成了好大一片“桃花源”。 清乾隆年間，西寨里人惠元士，任翰林院檢討之職，于回鄉(xiāng)省親之際，在老堡子村探親訪友，友人以自家鮮桃招待翰林，惠翰林品嘗之后，口齒余香，被美味傾倒，非常高興，并于回京之日，攜三大籮筐鮮桃以為故鄉(xiāng)特產而至，奇怪的是在當時條件下，經十幾天時間顛波，竟新鮮如初，其色澤愈佳而美味不變，一家人甚為驚喜，翰林分送交友，有同僚曾作詩贊之：“陽春花開壓群芳，六月燕京美非常，訪得此物秦中生，敢貢天臺玉口香?！庇纱死媳ぷ吁r桃聲名大振，名聲傳回鄉(xiāng)里影響到方圓幾十里，引得廣為栽植。 老堡子鮮桃 地域范圍 老堡子鮮桃基地處于陜西關中平原腹地，地理坐標為東經108°23"-108°40"，北緯33°19"-34°20"。涉及周至縣終南鎮(zhèn)老堡子村、任家村、強家莊、楊家大墻、梁家村等5個行政村?？偵a面積186.7公頃，年產量7000噸。 產品品質特性特征 1、外在感官特征：老堡子鮮桃果實圓形，平均單果重285克，果個大，均勻；果面絨毛密短，桃果鮮紅色，果皮較厚，耐貯運；果肉乳白色，肉質細膩脆硬，汁液多，纖維少，味甘甜香濃，極具地方特色。 2、內在品質指標：老堡子鮮桃營養(yǎng)豐富，富含糖、維生素，其中總糖含量8.68%-10.2%，維生素C含量21.09-38.64/100g。 3、安全要求：老堡子鮮桃執(zhí)行NY5112-2005《無公害食品落葉核果類果品》指標，包裝、標識須符合農業(yè)部《農產品包裝和標識管理辦法》，進入市場遵照《農產品質量安全法》的有關規(guī)定。 |
| 周至獼猴桃 | 周至獼猴桃組織是由具有多年的研發(fā)、育種、種植、培育、護理、銷售經驗的專業(yè)人士共同創(chuàng)建的一種新型農業(yè)產業(yè)機構。地處位置離國家級楊凌農業(yè)高新技術產業(yè)示范區(qū)有一條渭河之隔，東距西安市82公里，西距寶雞86公里，108國道和310國道錯綜環(huán)繞，西寶高速橫穿，交通便利、環(huán)境優(yōu)雅，是農產品生長的最佳地域。 組織主要培育出來的有獼猴桃系列產品，以及各種綠化苗木、花卉系列產品。獼猴桃系列主要包括：亞特、秦美、海沃德、華優(yōu)、徐香、紅洋鮮果等。綠化苗木、花卉系列主要包括：雪松、大葉女貞、冬青、紅葉李、紅葉小波、桂花、垂柳、國槐、龍柏等。 組織具有多年對全國各地供應工程用苗、綠花用苗的經歷，以及對全國各地果品公司、農產品市場等供應獼猴桃鮮果、果干的經歷。我們堅持“以人為本，誠信可靠，一次合作，永久朋友”的原則，在全國各大城市的農產品機構以及農業(yè)基地建立了良好的關系，成為了周至縣的一個很重要農業(yè)支柱機構。 這么多年以來，組織不但在國內結識了很多的廣大商業(yè)合作伙伴，還在海外結識了一部分合作機構，建立了一個專業(yè)的咨詢以及銷售體系，鑄成了具有一條龍服務、全自動方案的一個現(xiàn)代化組織機構，為廣大的商戶提供的更可靠的服務，保障了農民朋友的家庭收入，為當地0建立了一個完善的、特有的經濟支撐產業(yè)機構。 組織依據《農民專業(yè)合作社法》有關規(guī)定，在運作中堅持實體化發(fā)展、企業(yè)化管理、產業(yè)化經營的運作方式，下設技術服務部、農資供銷部、營銷中心、品質中心、綜合辦公室等機構，堅持“民辦、民管、民受益”的原則，充分發(fā)揮“服務、自律、維權”的職能，以科技為支撐，以市場為導向，以誠信為根本，以國際品牌為目標。引導廣大果農走正規(guī)化經營，標準化生產，商品化銷售的產業(yè)化之路。 周至獼猴桃地理標志產品保護范圍以陜西省周至縣《關于界定周至獼猴桃地理標志產品保護的函》（周政函[2006]19號）提出的范圍為準，為陜西省周至縣樓觀鎮(zhèn)、司竹鄉(xiāng)、馬召鎮(zhèn)、啞柏鎮(zhèn)、二曲鎮(zhèn)、終南鎮(zhèn)、尚村鎮(zhèn)、九峰鄉(xiāng)、集賢鎮(zhèn)、辛家寨鄉(xiāng)、富仁鄉(xiāng)、四屯鄉(xiāng)、侯家村鄉(xiāng)、青化鄉(xiāng)、廣濟鎮(zhèn)、竹峪鄉(xiāng)、翠峰鄉(xiāng)、駱峪鄉(xiāng)等18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 |
| 賈三灌湯包 | 賈三是西安城的名人。來到西安，你是無論如何該去拜望賈三先生的，該去品味賈三先生透徹人心的清真和美倫美煥的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，“賈三灌湯包子”是名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。 賈三是回民，西安的回民差不多都是經商理財、運營資本的天才；同時，西安的回民有著悠久的吃苦敬業(yè)、愛國愛教的傳統(tǒng)。賈三依靠著優(yōu)秀的民族傳統(tǒng)和祖祖輩輩傳下的敬業(yè)精神，歷經三年初創(chuàng)，五年立基，十年的潛心發(fā)現(xiàn)，二十年的不斷出新，創(chuàng)制出了“灌湯”形式的、以“賈三”冠名的系列美食?！百Z三灌湯包子”的價值和意義，不只是拘囿于為西安食苑填空補缺的層面，他的“灌湯包子”蘊籍著許許多多令人思考的東西。 傳統(tǒng)的小吃多大以“頂盤挑架”“沿街呼號”形式買賣，進一步發(fā)展也就出現(xiàn)了“明鍋亮灶”“前店后家”的店鋪和街市格局，而賈三灌湯包子是以“集團化”的營銷思路進入市場的。賈三名下有自己的專業(yè)研究隊伍、營銷策劃隊伍和產業(yè)開發(fā)隊伍?？梢哉f，賈三以“灌湯包子”響名享譽，同時，賦予“灌湯包子”無限的價值和意義。賈三本著中國文化“攻其一點，不及其余”的傳統(tǒng)理論，用小小湯包做出了無限大的事業(yè)。我們不能簡單化地理解賈三，也不能簡單化地理解“灌湯包子”，他所提供給我們的是思想層面的啟發(fā)，同時，他也從價值觀念和營銷理念兩個方面給了我們深刻的啟迪。庸常的小吃經營者習慣使用“黃金分割法”指導營銷，從而導致“地攤”，“沿街小賣”成風成習，極大地限制了西安小吃的內在價值蘊藉，同時，也導致了社會管理層和治安管理層面的復雜；賈三采用“冰山結構法”指導營銷，以高品位、高配制的人才支援，確保技術質量和從業(yè)人員的素質質量，在穩(wěn)定中求發(fā)展，于微利處見精神，體現(xiàn)了一個高級營銷者的清晰思路，體現(xiàn)了具有西安小吃傳統(tǒng)特色的全部內蘊?；谝陨蟽牲c，賈三就沒有不成功的道理。 縱觀全國小吃行業(yè)，你不難發(fā)現(xiàn)：西安小吃多，品種全，花樣多等特色，但真正具有“西安特色”的卻未必很多；大都是家常化、粗食化、雜食化的營銷品種，缺少具有鮮明個性的、品質優(yōu)良的小吃品牌。賈三是西安小吃苑的一朵奇葩，夠得上貨真價實，也夠得上獨道獨行；他在展示西安小吃區(qū)域特色的同時，更多展示了西安穆斯林飲食文化的特色。 進了位于西安回族聚居區(qū)的北院門仿古一條街，在古雅端莊的牌樓和廊棟之間，你會很容易地找到“賈三灌湯包子”的金字招牌，你會感受到一份撲面而來的熱情和周到；站在他的店里，四壁懸掛著許許多多你很熟悉的名人、名家的題詞和照片；這時你會驚異地發(fā)現(xiàn)——幾乎全國所有的名人都光顧、品嘗過“賈三灌湯包子”；而且你會從中發(fā)現(xiàn)——在賈三的營銷思路里，文化品味和文化品格占有很大的比重。只有在“賈三灌湯包子”的店堂里，你才能真正地發(fā)現(xiàn)——包子的文化和文化的包子。賈三是西安的名人。來到西安，你是無論如何都該去品嘗“賈三灌湯包子”的。去領略那里的民族風情，去品味那里的文化色彩。我想，“賈三灌湯包子”會給你留下刻骨銘心的記憶。 那天晚上到回民街去吃，街里的店在從新裝修，我們走了很遠到老店去吃，里面人山人海，不虛此行，照片里有兩種口味的，三鮮和羊肉，我個人比較喜歡清真羊肉的，味道不多說了，需要親自去品嘗的 賈三灌湯包子在制作過程中，選料嚴格精細、工藝復雜考究，使之深得“清真三味”，風味獨到，其特點是“清真妙品、皮薄如紙，餡嫩湯鮮，佐汁香濃”。 賈三灌湯包子的吃法也有講究：一是時間，現(xiàn)蒸熱吃最能體現(xiàn)其風味；二是手法，先用筷子夾住包子收口處，輕輕上提，同時左右擺動，使包子底逐漸脫離籠墊，然后用湯匙托住包子，將包子咬破一個小口，然后輕輕吹氣，待其稍涼，吸出湯汁，品嘗其鮮香，最后；將包子放入佐汁碟，蘸取適量佐汁，入口細品，其餡滑嫩、湯濃厚、皮筋韌。如果再配以八寶粥或黑米粥一起進食，則別有一番風味。 “賈三灌湯包子”享譽三秦、聞名全國，有西安三大名優(yōu)食品（餃子宴、牛羊肉泡饃和賈三灌湯包子）之一的稱號。在當地流傳著“灌湯包子數賈三”、“古城第一籠”“名星薈萃、群賢畢至”之說。 特點：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。 制作方法：三鮮湯包等。 主要原料：面粉、肉、調料。 簡要介紹：灌湯包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。 |
| 翠峰饦饦 | 已有一千三百多年的歷史，唐貞觀年間，扶風索村一索姓姑娘因抗婚逃到翠峰山，過著自食其力的隱居生活，唐太宗李世民打獵到翠峰山，因馬驚迷途，闖入索姑住地，索姑娘以自己平時的主食饦饦相待，李世民食后贊不絕口，唐太宗深感其思，赦封索姑為“全貞娘娘”，并下旨保護其地，索姑去世后立廟奉祀，廟會由唐延襲至今，興盛不衰。此后，翠峰饦饦傳到宮廷作為御宴之品。也在西北地區(qū)廣為流傳，成為我國西部的美食佳肴。 翠峰饦饦以“筋、光、薄、辣、香”五字特點享譽三秦，它的兩大要素是湯和面。湯的主要佐料是翠峰鄉(xiāng)地產的辣子和醋烹制而成的，相當考究，還有底菜和漂花菜，一般選用紅蘿卜、蒜苗、黃花、黑木耳、鮮豆腐，取紅、黃、綠、黑、白之五色。 所用面粉為翠峰地區(qū)的優(yōu)質小麥加工面成，面是起硬撬軟，搓條盤到，純屬手工制作，自古有“手里撕著薄閃閃，下在鍋里蓮花轉，撈在碗里似銀盤、吃在肚里喜洋洋”之說。饦饦煮熟盛在碗里，只見底湯菜五色相間，辣子油紅光閃閃，菜與饦饦忽隱忽現(xiàn)，香氣四溢沁人肺腑，視之，讓人饞涎欲滴，食之口舌生津，回味無窮。 現(xiàn)在翠峰饦饦在保持傳統(tǒng)風味制作基礎上和現(xiàn)代先進的烹飪技術相結合，使其風味更加獨特、享譽西北，翠峰辣子、翠峰面粉、翠峰人才能做出地道的翠峰饦饦。不吃不知道，一吃忘不掉。 目前，地地道道的周至唯一的翠峰饦饦名優(yōu)餐飲店位于周至縣城面粉街中段。 訂餐電話：13032956235牋馬經理 |
| 蜜餞張口酥餃 | 蜜餞張口酥餃是陜西西安地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一。因酥餃張口而得名，具有香酥甜美的特色。放入瓷壇內，存放一二月，令蜜糖逐漸滲入后再食，風味更佳。以面份為皮，白糖、黃桂醬、青紅絲、核桃仁、冰糖屑、白蜂蜜等為餡，包餃炸制而成。色澤金黃，酥香沁甜。放入瓷壇內，存放一二月，令蜜糖逐漸滲入后再食，風味更佳。 材料:面粉，白糖，黃桂醬，青紅絲，核桃仁，冰糖屑，白蜂蜜，菜籽油。 做法: 1．將五成熱的菜籽油加入面粉中制成酥面。再將清水、菜籽油混合加入面粉中，反復揉搓制成皮面； 2．取米粒狀核桃仁與冰糖屑、黃桂醬、青紅絲、白糖、蜂蜜攪拌成餡； 3．皮面上放一塊酥面，拍平，卷成圓柱狀，再搟成橢圓形面片，折成三折，拍成圓片，放入餡心，合成餃子形，制成酥餃坯； 4．菜籽油燒五成熱，下入餃坯，炸至皮呈金黃色，餃子封口處已起酥、張口時，撈出淋上蜂蜜即成。 |
| 蒜沾面 | 口味地道，純正蒜沾面．面條像皮帶一樣寬，先下涼水激，然后再沾上肉汁吃．過癮。 |
| 周至饦饦面 | 周至饦饦面由來已久，相傳李世民做唐王時每到此處都要吃上一碗，周至翠峰饦饦的做法最是奇特，它與別的面食不一樣，先是將面和硬、揉到、醒一段時間，這個工序與我們常做的拉面、扯面工藝相似。它的關鍵之處是將醒好的面搓成條狀，再掐成核桃大小的面團，放在清水中浸泡。等到要食用時用手在水中捏成一饦一饦的面團，然后隨手扔進沸騰的湯鍋中，煮熟即可。這種在水中用手捏成饦饦的工藝，就是它的獨特之處。它食之不脹胃，易消化，卻又很耐飽，很受當地人喜歡。 饦饦面非搟非切，也不是拉的，也不是扯的。就如大家常吃的揪面片一類，它呈圓形，狀若餃子皮兒，中間薄，四周厚，盛在碗里像蓮花，吃起來滑膩爽口，勁道十足，有嚼頭。再加上翠峰饦饦制作所用的面粉為當地的優(yōu)質小麥加工而成，每一道制作工序都是純手工制作，自古有“手里撕著薄閃閃，下在鍋里蓮花轉，撈在碗里似銀盤、吃在肚里喜洋洋”之說。 翠峰饦饦以“筋、光、薄、辣、香”五字特點享譽三秦，它的兩大要素是湯和面。湯的主要佐料是翠峰鄉(xiāng)地產的辣子和醋烹制而成的，相當考究，還有底菜和漂花菜，一般選用紅蘿卜、蒜苗、黃花、黑木耳、鮮豆腐，取紅、黃、綠、黑、白之五色，讓人感覺非常有食欲，讓人欲罷不能。 |
| 地區(qū) | 特產 |
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