導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 長(zhǎng)安草莓 | 長(zhǎng)安草莓被中國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)品牌論壇組委會(huì)評(píng)為中國(guó)名優(yōu)果品金質(zhì)獎(jiǎng)；中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)授予長(zhǎng)安草莓“中華名果”稱(chēng)號(hào)。長(zhǎng)安草莓為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 長(zhǎng)安屬暖溫帶半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)氣候，晝夜溫差大，光照充足，有利于草莓糖分的積累，加之秦嶺山脈滲透而下的純凈無(wú)污染水源，土壤有機(jī)質(zhì)豐富，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)精品草莓提供了優(yōu)越的天然條件，使長(zhǎng)安成為國(guó)際認(rèn)可的草莓最佳生產(chǎn)區(qū)。目前，長(zhǎng)安草莓發(fā)展到1.2萬(wàn)畝，其中深冬草莓3200畝，主要分布于靈沼、馬王、五星、引鎮(zhèn)等地，栽培品種有章姬、豐香、紅顏、甜查理等近十種，年產(chǎn)量達(dá)1.8萬(wàn)噸。 近年來(lái)，針對(duì)西北地區(qū)深冬果品匱乏的現(xiàn)狀，長(zhǎng)安區(qū)于2009年安排技術(shù)人員遠(yuǎn)赴浙江、江蘇等地，對(duì)深冬草莓生產(chǎn)和市場(chǎng)進(jìn)行了深入考察調(diào)研，成功引進(jìn)推廣豐香、章姬等一批優(yōu)質(zhì)草莓新品種。同時(shí)，長(zhǎng)安區(qū)堅(jiān)持“園區(qū)化生產(chǎn)、工業(yè)化包裝、商業(yè)化銷(xiāo)售”模式，實(shí)現(xiàn)了從一個(gè)產(chǎn)品到一個(gè)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變，并在短短一年熱銷(xiāo)西安果品市場(chǎng)。2007年7月，通過(guò)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證；2009年11月，長(zhǎng)安草莓被中國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)品牌論壇組委會(huì)評(píng)為中國(guó)名優(yōu)果品金質(zhì)獎(jiǎng)；2011年11月，中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)授予長(zhǎng)安草莓“中華名果”稱(chēng)號(hào)。 2014年，西安市長(zhǎng)安區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心申報(bào)的“長(zhǎng)安草莓”通過(guò)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專(zhuān)家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 所在地域:陜西 申請(qǐng)人： 西安市長(zhǎng)安區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 所在地域: 2014年 地域范圍 長(zhǎng)安草莓生產(chǎn)區(qū)域涉及長(zhǎng)安區(qū)13個(gè)街辦44個(gè)行政村，地理位置為東經(jīng)108°42'-109°07'，北緯34°03'-34°12'，東到楊莊侯官寨村，南到引鎮(zhèn)安上村，西到馬王東興莊村，北到馬王聯(lián)莊村。總面積2900余畝，年產(chǎn)量4600余噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：長(zhǎng)安草莓主栽品種有紅顏、章姬、豐香、甜查理等，果實(shí)短圓錐形或長(zhǎng)圓錐形，平均單果重20-40克，果個(gè)適中，果面鮮紅或緋紅，有光澤，果肉細(xì)膩，呈白色或淺紅色，入口綿甜，香味濃郁。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：長(zhǎng)安草莓營(yíng)養(yǎng)豐富，總糖、可溶性固形物、維生素C含量豐富，其中總糖含量＞8%，可溶性固形物含量＞10%，每100克草莓維生素C含量＞75mg。3、安全要求：長(zhǎng)安草莓執(zhí)行（NY 5103-2002無(wú)公害食品草莓）指標(biāo)，包裝、標(biāo)識(shí)須符合農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》，進(jìn)入市場(chǎng)遵照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的有關(guān)規(guī)定。 下一篇：王莽鮮桃 |
| 王莽鮮桃 | 王莽鮮桃果實(shí)圓型，兩半較對(duì)稱(chēng)，果頂平凹，縫合線明顯，梗洼窄深，果個(gè)較大，平均單果重280g左右，最大果重500g左右。果實(shí)成熟時(shí)表面全紅，果面90%以上著玫瑰紅色，茸毛密短，肉厚、多汁，果肉近核處色澤鮮艷，果肉脆硬，肉質(zhì)細(xì)，纖維少，味甜香氣濃，口感甜脆爽滑，老熟時(shí)果皮較易剝離。 內(nèi)在品質(zhì) 王莽鮮桃營(yíng)養(yǎng)豐富，其中總糖含量6.86%～8.75%，蛋白質(zhì)含量0.90%～1.02%，維生素C含量11.69%～14.42%。 產(chǎn)地自然環(huán)境 王莽鮮桃產(chǎn)地位于秦嶺北麓，大峪河、小峪河橫貫全境，水質(zhì)清澈，年平均降水量780毫米，水資源豐富。該區(qū)域?qū)倥瘻貛О霛駶?rùn)型大陸季風(fēng)氣候，以秦嶺主脊為天然屏障，氣候溫和，四季分明，光照充足，熱量豐富，雨熱同季。年日照時(shí)數(shù)2156.9小時(shí)，年平均氣溫13.2℃，≥10℃有效積溫3283.1℃～4890℃，年平均無(wú)霜期219天，全年光輻射109.7千卡/平方厘米，5-7月為高輻射月份，晝夜溫差大，正值桃樹(shù)光合作用最旺盛時(shí)期，為果實(shí)可溶性固形物和干物質(zhì)積累提供了有利條件。 地域保護(hù)范圍 王莽鮮桃地域保護(hù)范圍東經(jīng)10845'～10910'，北緯3355'～3410'。涉及長(zhǎng)安區(qū)王莽、太乙宮、引鎮(zhèn)等3個(gè)鄉(xiāng)（街辦）共16個(gè)自然村。東至引鎮(zhèn)街辦南寨村，西至太乙街辦東升村，南至秦嶺山脈，北至107省道（環(huán)山旅游公路）。生產(chǎn)面積2千多公頃，年產(chǎn)鮮桃1.5萬(wàn)噸。 特有生產(chǎn)方式 王莽鮮桃生產(chǎn)過(guò)程保留有2年的田間生產(chǎn)檔案。行間種草：有效增大溫差，提高果實(shí)含糖量；6月份桃樹(shù)行間覆反光膜，使果實(shí)著色均勻，提高商品率；施肥以施腐熟有機(jī)肥為主，復(fù)合肥為輔的施肥，重點(diǎn)推廣配方施肥；病蟲(chóng)害預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，對(duì)重大病蟲(chóng)害由合作社組織統(tǒng)防統(tǒng)治，5月份，果實(shí)全部套袋，蟲(chóng)害使用頻振式殺蟲(chóng)燈、性誘劑進(jìn)行防治；灌溉用水全部為秦嶺山泉，水質(zhì)清澈、無(wú)污染；采摘前對(duì)農(nóng)藥殘留及糖度進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，分批采收，大果先采，輕采輕放，不損壞枝葉，以確保果品質(zhì)量。 “劉秀逃，王莽追”的傳說(shuō) 王莽鮮桃因王莽村而得名，至今“劉秀逃，王莽追”的傳說(shuō)，仍膾炙人口。相傳西漢新莽政權(quán)時(shí)期，劉秀被王莽追繳，逃至今長(zhǎng)安區(qū)劉秀村時(shí)，眼看將士疲憊，后面敵兵將至，甚是失望，偶見(jiàn)旁邊有一桃園，鮮桃正熟，一謀士大喜：“主公不必?fù)?dān)心，‘桃’即是‘逃’也，主公必能擺脫王莽的追兵?！眲⑿丬娦姆€(wěn)定，隨即安營(yíng)，養(yǎng)足精神，次日在“劉秀的雞比王莽的雞早叫半個(gè)時(shí)辰”的天意扶助下，順利擺脫追兵，后成大業(yè)。給今人留下“王莽”“劉秀”二村。 人面桃花相映紅 據(jù)宋代《太平廣記》記載“唐崔護(hù)游城南莊（今長(zhǎng)安桃溪堡）”說(shuō)書(shū)生崔護(hù)游樊川勝地（今王莽、杜曲一帶），于桃花盛開(kāi)的果園中遇到一鐘情女子。次年故地重游，未遇見(jiàn)此女子，深有感慨，便題下“去年今日此門(mén)中，人面桃花相映紅”的著名詩(shī)句。二龍塔、清禪寺、興教寺、軒轅臺(tái)，以及長(zhǎng)柞工委紅色革命遺址，構(gòu)成了王莽鮮桃豐富的人文歷史。 王莽鮮桃 地域范圍 王莽鮮桃產(chǎn)地位于秦嶺北麓，地理坐標(biāo)為東經(jīng)108°45'-109°10'，北緯33°55'-34°10'。涉及長(zhǎng)安區(qū)王莽、太乙宮、引鎮(zhèn)等3個(gè)鄉(xiāng)（街辦）共16個(gè)自然村。東至引鎮(zhèn)街辦南寨村，西至太乙街辦東升村，南至秦嶺山脈，北至107省道（環(huán)山旅游公路）?？偵a(chǎn)面積2053公頃，年產(chǎn)量15000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：王莽鮮桃果形端正近圓形，縫合線明顯，梗洼窄深，果實(shí)兩半部對(duì)稱(chēng)，果個(gè)較大，平均單果重250克，果實(shí)成熟時(shí)全紅，果面90% 以上著玫瑰紅色，茸毛密短，肉厚、多汁、色澤鮮艷（果肉近核處）、果肉脆硬，肉質(zhì)細(xì)，纖維少，味甜香氣濃，口感甜脆爽滑。老熟時(shí)果皮較易剝離。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：王莽鮮桃營(yíng)養(yǎng)豐富，富含糖、蛋白質(zhì)、維生素，其中總糖含量6.86%-8.75%，蛋白質(zhì)含量0.90%-1.02%，維生素C含量11.69%-14.42%。 3、安全要求：王莽鮮桃執(zhí)行《綠色食品鮮桃》（NYT424—2000）指標(biāo)，包裝、標(biāo)識(shí)須符合農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》，進(jìn)入市場(chǎng)遵照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的有關(guān)規(guī)定。下一篇：秦鎮(zhèn)米面皮 |
| 羊 肉 泡 | 牋牋牛羊肉泡饃出了名，就有人鉆故紙堆考證，有說(shuō)是那位黃袍加身的趙匡胤流浪時(shí)發(fā)明的，有說(shuō)是胡人傳入大唐的；更有說(shuō)是周時(shí)已有……故事精彩，但都乏根據(jù)，筆者亦訪過(guò)一些行家，對(duì)此有一淺見(jiàn)，這玩意其實(shí)就是由中原古已有之的羊羹與西域來(lái)的客商所攜之面餅"見(jiàn)面"后組成的一個(gè)新品種，其制做方式，則又是吸收了關(guān)中道最早的名小吃的煮法而逐漸改進(jìn)形成的，時(shí)間在清初，且最早是販夫走卒的美食，闊太太大閨女是不問(wèn)津的。大概是因了"混血兒"的原因，它的生命力與魅力格外強(qiáng)，以至于今天在西安名小吃中風(fēng)頭最勁 泡饃這一滋味獨(dú)特的美食，就像一首膾炙人口的古詩(shī)一樣，總是讓人忘不了。西安的牛羊肉泡饃，不知有多少人反復(fù)念叨過(guò)它，從巷子間到電影《西安事變》、到陳忠實(shí)的《白鹿原》，一直念到中南海的宴會(huì)上。此美味出自西安，如今反過(guò)來(lái)，西安這座城市的名字卻常常由泡饃而出名了 一碗好的泡饃，須先有一鍋煮制成的好湯，好湯的制法當(dāng)然是商業(yè)秘密。只說(shuō)那肉吧，據(jù)行家說(shuō)，從開(kāi)始洗就有講究，有用老井水洗泡，有用流水洗。煮出來(lái)的肉在切之前，老早的講究是要由顧客點(diǎn)選的。筆者曾聽(tīng)解放前泡饃館的情景：客人掰完饃，伙計(jì)手托擺著肉的案板上前，什么后座（瘦肉）、肚梁搭眼泡，胸口（肉）清肺加肥瘦，依客人自點(diǎn)配肉。那時(shí)吃泡饃肉是肉錢(qián)，饃是饃錢(qián)。客人點(diǎn)完吃茶等候，堂倌便依次而唱，例："樓上三位，頭一碗口湯、肋條搭眼泡……"吃完飯，收帳時(shí)照例要唱頭一碗多少元，第二、三碗多少元，共計(jì)多少元，小費(fèi)多少元。唱完小費(fèi)多少元，全店所有的伙計(jì)都一起朝著客人坐的方向欠身齊喊："謝！" 如今的西安人，幾天不吃泡饃就好象身上缺了點(diǎn)什么。至于女性，也已從老早的過(guò)門(mén)不入變成現(xiàn)在的以吃泡饃為享受了。在大大小小的泡饃館里，常見(jiàn)口袋里裝著小收音機(jī)的老者和香鬢邊上插著耳機(jī)的漂亮姑娘同擠一桌，老者聽(tīng)得是熱耳心酸的秦腔；姑娘聽(tīng)得是軟綿綿的港臺(tái)歌曲。耳里的聲音不一樣，心中想得更不一樣，但所有的手都在干同一件事；掰饦饦饃！ 現(xiàn)在有外鄉(xiāng)客人來(lái)陜，西安人總要招待一回引以為自豪的牛羊肉泡饃。若就休閑旅游而言，這實(shí)在合適不過(guò)了。因?yàn)榕蒺x從煮湯到掰饃都是一個(gè)慢活，尤其是掰饃，更是別有一層深意藏焉：舊時(shí)食家講究掰出的饃要像蜜蜂頭，太大了五味不入；太小了又易煮糊，于是很多人早上是在家一邊聽(tīng)?wèi)?，甚至一邊?huì)客一邊細(xì)細(xì)地掰饃，時(shí)候到了端到泡饃館就行。這泡饃的吃法也有講究，一是"單走"，饃與湯分端上桌，這饃（餅）最好是發(fā)面的，掰到湯中吃；二是"干泡"，煮好碗中不見(jiàn)湯；三是"水圍城"和"口湯"，前者湯多一些將饃圍在中間；后者食后碗底余一口湯。本地的吃家多愛(ài)要"干泡"，食后單喝一碗鮮湯，曰"各是各的味。"這吃的次序也有講究，可不象吃油潑扯面那樣--先要用筷子翻調(diào)好幾遍。而是要從一邊一口一口吃，老吃家們都說(shuō)這樣鮮熱之氣跑不散。一次陪一位作家吃泡饃，先看了操做過(guò)程，待吃時(shí)，他笑言，誰(shuí)說(shuō)西北人不會(huì)表現(xiàn)？你們這泡饃煮時(shí)肉輔到下面，出鍋時(shí)肉就升到最上面了，可惜粉絲偏要講究輔成網(wǎng)狀，好看則好看，則又多添了一份約束……雖是戲言，也頗覺(jué)玩味。我還遇到一位先生，他一邊吃泡饃，一邊滿臉嚴(yán)肅的問(wèn)，為什么吃泡饃一定要吃泡菜？有人說(shuō)是解膩除腥，他搖頭說(shuō)不盡然，在從前西部荒涼的歲月里，吃泡饃首先是為頂飽，而便攜耐放的泡菜主要是為了滿足旅人對(duì)蔬菜的需求。吃泡饃吃到這程度上，不由使后生小子們肅然起敬！ 西安的羊肉泡饃招待過(guò)江澤民總書(shū)記，也招待過(guò)各行各界的要人名人，這就引出了兩個(gè)"天下第一碗"來(lái)。先是已故國(guó)畫(huà)大師黃胄到"同盛祥"吃泡饃后非常高興，自己提出要寫(xiě)幅字留念，遂提筆寫(xiě)下"天下第一碗"，為什么不說(shuō)是"揮毫"呢？原來(lái)黃老先生當(dāng)時(shí)已抱病在身，在寫(xiě)那個(gè)"天"字中間一豎時(shí)，有墨下滴，遂順手巧補(bǔ)，觀者皆擊節(jié)稱(chēng)絕，故而說(shuō)是精工細(xì)活。后來(lái)劉華清同志到老孫家品完泡饃后，也興致勃勃地精心書(shū)寫(xiě)了"天下第一碗"。這就有了西安城里關(guān)于牛羊肉泡饃兩個(gè)"天下第一碗"的故事。但誰(shuí)若是鉆牛角尖非要把老孫家和同盛祥的泡饃分出個(gè)伯仲來(lái)，那就太小家子氣了。其實(shí)，對(duì)于中外食客來(lái)說(shuō)，這"第一碗"的故事，倒正成了去這兩家品嘗正宗牛羊肉泡饃時(shí)最為有趣的話引了。羊肉泡的傳說(shuō)故事: 牛羊肉泡饃，是獨(dú)具西安方邦特色的著名小吃，西安老孫家飯莊從一八九八年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，迄今已有百年歷史。傳說(shuō)，牛羊肉泡是在公元前11世紀(jì)古代“牛羊羹”的基礎(chǔ)上演化而來(lái)的。西周時(shí) 曾將“牛羊羹”列為國(guó)王、諸侯的“禮饌”。據(jù)《宋書(shū)》記載， 南北朝時(shí)，毛修之因向宋武帝獻(xiàn)上牛羊羹這一絕味，武帝競(jìng)封為太官史，后又升為尚書(shū)光祿大夫。還有一段風(fēng)趣的傳說(shuō)，大宋皇帝趙匡胤稱(chēng)帝前受困于長(zhǎng)安，終日過(guò)著忍饑挨餓的生活，一日來(lái)到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見(jiàn)其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后來(lái)，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過(guò)長(zhǎng)安，仍不忘當(dāng)年在這里吃過(guò)的牛羊肉煮饃，同文武大臣專(zhuān)門(mén)找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無(wú)比，勝過(guò)山珍海味，并重賞了這家店鋪的掌柜?；噬铣耘蒺x的故事一經(jīng)傳開(kāi)，牛羊肉泡成了長(zhǎng)安街上的著名小吃。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩(shī)句。( 西安)下一篇：葫 蘆 頭 |
| 陜西涼皮 | 陜西的風(fēng)味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之一，男女老少愛(ài)吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣(mài)，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陜西的每個(gè)城鎮(zhèn)，乃至鄉(xiāng)村，到處都有賣(mài)涼皮的。一張桌子，幾個(gè)小板凳，就是一個(gè)涼皮攤，只要有賣(mài)的，就有人吃，涼皮以其棉軟潤(rùn)滑，酸辣可口，爽口開(kāi)胃，不但是街頭小吃，而且登上大雅之堂。在陜西各大飯店、飯莊、酒樓經(jīng)營(yíng)的陜西風(fēng)味小吃和陜西風(fēng)味小吃宴中，涼皮是必不可少的。陜西的陜南、陜北、關(guān)中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調(diào)料、用料上不完全相同形成四大流派漢中米面皮 漢中屬陜南，盛產(chǎn)大米，用大米面做面皮是漢中人首先發(fā)明，歷史悠久。所以漢中、城固等地的米面皮在陜西、西安有很高的知名度，賣(mài)面皮的往往要打出漢中米面皮、城固米面皮以招攬客人。因風(fēng)味獨(dú)特，吃的人很多。 秦鎮(zhèn)米面皮 秦鎮(zhèn)是長(zhǎng)安縣的一個(gè)鎮(zhèn)，離西安很近，秦鎮(zhèn)的米面皮也有悠久的歷史。秦鎮(zhèn)米面皮和漢中米面皮的區(qū)別主要在軟硬和調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮(zhèn)的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮(zhèn)人自稱(chēng)他們制作辣椒油的方法是別人學(xué)不去的，所以秦鎮(zhèn)米面皮的味道別人也就無(wú)法相比。同時(shí)，秦鎮(zhèn)的米面皮比漢中米面皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。在西安，秦鎮(zhèn)米面皮經(jīng)營(yíng)者也很多，有小攤小店經(jīng)營(yíng)的，更有開(kāi)大店經(jīng)營(yíng)的，位于南稍門(mén)的一家秦鎮(zhèn)涼皮已開(kāi)了好幾家連鎖店。 回民麻醬釀皮 在陜西農(nóng)村，也有用小麥面蒸涼皮的，農(nóng)村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米面皮無(wú)差異。但在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來(lái)又別有風(fēng)味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。 歧山搟面皮 歧山梢子面是陜西面條中佼佼者。歧山人的涼皮做法也很特殊，米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近年來(lái)在西安也很流行。 涼皮一般是涼吃的，近年有好事之人把涼皮熱著吃，即現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，故有人把它叫熱面皮，味道又很特殊，還頗受市場(chǎng)青睞，看來(lái)任何小吃也不是一成不變的，也在不斷發(fā)展變化。下一篇：槐花麥飯 |
| 長(zhǎng)安攪團(tuán) | 主要原料：玉米面適量、精白粉少許（即好麥子面,也可只用玉米面；加麥子面會(huì)相對(duì)比較勁道，兩種面的比例大約為4：1最好，當(dāng)然也可只用小麥面），小米少許（也可不用） 制做方法：1、鍋加水適量，點(diǎn)火燒開(kāi),如果有小米的話可以先將小米下鍋煮成小米粥； 2、用玉米面均勻地?cái)嚢栌跐L開(kāi)水或小米粥的鍋中，左手抓玉米面一邊向鍋中慢慢撒下的同時(shí)，右手拿一根棍或勺子在鍋里使勁攪，記住要一個(gè)方面攪，且要攪得十分地均勻，不要讓面打成生面塊，也無(wú)一點(diǎn)疙瘩方可！玉米面玉米面撒完后，再同樣的方法撒上小麥面，俗話說(shuō)：攪團(tuán)要好，攪上百攪，越多攪，做出來(lái)的就會(huì)越好吃！ 3、在攪的過(guò)程中，用中火，如果是電磁爐，更要注意撐握火侯,必要時(shí)要提下鍋來(lái)，千萬(wàn)不要讓鍋底著了。 4、最后的成的半成品攪拌稀稠可以筷子離鍋約15公分，而慢慢向下流動(dòng)的攪團(tuán)不斷線為宜或是用大鐵勺子插進(jìn)攪團(tuán)中間不倒為決定條件；也可根據(jù)自己的喜愛(ài)決定。 5、待攪拌的稀稠均勻，沒(méi)有疙瘩時(shí)，小火燒，并時(shí)時(shí)要去攪或是轉(zhuǎn)鍋，一定不可粘鍋冒煙！也不要燒了數(shù)分鐘就想去嘗~不要怕等，寧可多燒些時(shí)間，也不要吃半生的，小心你的肚子！ 食用方法：（1）普通的吃法是：將做熟的攪團(tuán)用勺子盛在碗里，可隨意炒些自己喜歡的熱湯菜澆在攪團(tuán)上面，就可吃了！ ?。?）漏魚(yú)魚(yú)食用；攪團(tuán)做好后，趁熱倒進(jìn)一特制的漏斗盆里（漏斗盆可用大號(hào)的飲料瓶用刀割掉上口部分，在中下部均勻打上8MM左右的小洞即可），鍋里或盆里提前防好清水。把做熟的攪團(tuán)放進(jìn)漏斗盆，再用勺子使勁擠壓漏盆里的攪團(tuán)，攪團(tuán)順漏斗擠壓出來(lái)，就變成了一個(gè)個(gè)小蝌蚪、小魚(yú)魚(yú)。然后再把這些魚(yú)魚(yú)撈在碗里澆上提前配置好的漿水湯，就可美美的吃了！也可燴了吃，炒了吃，涼涼加調(diào)好的辣椒調(diào)料汁吃等等！ ?。?）最簡(jiǎn)單的食用方面：舀到碗里，中間壓個(gè)小坑，把調(diào)好的辣椒調(diào)料汁倒到小坑里，從邊上夾一塊，沾中間坑里的調(diào)料，就這樣了，簡(jiǎn)單！或?qū)噲F(tuán)盛在一只大盤(pán)子里，每人一小碗用醬油醋和辣椒油調(diào)成的汁子，然后一筷子一筷子地蘸了來(lái)吃。 注：辣椒調(diào)料汁制作方法：1.主料：香料（咱陜西有這種調(diào)味香料，如無(wú)可用各種十三香代替），辣椒100G芝麻20G上等菜籽油300G； 2.將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi),依次放入（先少量放一點(diǎn)辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯(cuò))。 3.放些蔥花或是大蒜磨進(jìn)去，加適當(dāng)醬油，雞精，即可成辣椒調(diào)料汁,也可加入你喜歡的其他調(diào)味品! 下一篇：長(zhǎng)安豆腐干 |
| 長(zhǎng)安鍋盔 | 原料：面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300ml。 做法：1、將干酵母與溫水（約40度）攪拌均勻，靜置十分鐘； 2、用酵母水和面，加上五香粉、鹽揉勻放置在溫暖出進(jìn)行發(fā)酵（溫度30度左右）； 3、大約2小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，加芝麻揉至光滑； 4、揉好的面團(tuán)搟成一個(gè)比平底鍋稍小的圓餅； 5、平底鍋中刷上一層薄油，大火燒熱平底鍋，將面餅放入鍋中，火調(diào)至最??； 6、為了防止面餅膨脹，用筷子在面餅上扎幾個(gè)眼； 7、蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，用筷子扎眼可順利干凈抽出即可。 8、烙好的鍋盔切塊，可以直接吃，也可以?shī)A上各種菜或者辣椒醬來(lái)吃。 注意事項(xiàng)：1、干酵母的用量在5克-10克之間，根據(jù)季節(jié)、溫度還有酵母存放時(shí)間的長(zhǎng)短可以增減用量。如果酵母買(mǎi)回家放的時(shí)間超過(guò)一年了，可以適當(dāng)?shù)脑黾右幌掠昧?。冬季或者溫度低的時(shí)候，也需要適當(dāng)增加用量。 2、發(fā)酵的時(shí)間也是根據(jù)季節(jié)有長(zhǎng)有短的，具體判斷方法：面團(tuán)要大至原來(lái)的2倍，撕開(kāi)后有均勻的蜂窩出現(xiàn)即為發(fā)好； 3、和面用水量與面的軟硬度，喜歡吃餅稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜歡吃軟一些的，300ml左右的加水量比較合適； 4、水的溫度，水的溫度在35-40°最好，即伸手進(jìn)去，有微燙的感覺(jué)，夏季水溫可以稍低一些； 5、為什么一開(kāi)始要大火燒鍋？如果冷鍋就將面餅放入，鍋盔的皮就會(huì)比較厚，吃起來(lái)口感要稍差一些； 6、烙制過(guò)程中要注意翻面。 下一篇：長(zhǎng)安菠菜面 |
| 蓮蓬雞 | 陜西省西安市古典名菜，始于隋唐時(shí)期。唐都長(zhǎng)安的曲江池、 太液池都廣種蓮藕，名廚們觸景生情，匠心獨(dú)運(yùn)地將那出水荷 花的婀娜倩影化入菜肴之中，創(chuàng)制了別人一格的“蓮蓬雞”，完美地 體現(xiàn)了中國(guó)菜質(zhì)、色、味、形、器的五種屬性，在眾多著名的菜肴中 獨(dú)樹(shù)一幟。 基本制作工藝是：將母雞粗加工后洗凈，從脊背處劃開(kāi)， 入湯鍋煮六成熟撈出，拆除雞骨（要保持雞皮外形的完整），胸朝下裝入蒸盆，加雞清湯、蔥段、姜片、上籠旺火蒸熟。雞脯肉與豬板油 疊放在砧板上，砸成細(xì)茸，撒干淀粉攪勻。雞蛋清打散，分多次摻入雞革里，邊摻邊順著一個(gè)方向攪打，制成“雞釀子”。取小吃碟一個(gè)，小羹匙12個(gè)，分別抹上一層熟豬油，刮入雞釀子，抹平，用菠菜汁 將小碟內(nèi)的釀子中間染綠，再將熟蓮子鑲在四周，狀如蓮蓬。將羹匙里雞釀子的尖端抹少許番茄醬，使呈紅色如荷花瓣。然后將小 碟、羹匙入籠用小火蒸約3分鐘取出，將蓮蓬放在盤(pán)子中心，花瓣 排在四周，用生雞釀子粘連在一起，再上籠蒸２分鐘。將雞蒸盆取出，原汁澆入湯鍋，雞胸朝上扣入大湯碗里。湯鍋內(nèi)再續(xù)雞清湯，加 料酒、精鹽，燒沸撇凈浮沫，倒入十湯碗里，再將蒸好的蓮蓬、荷花 推人碗內(nèi)的雞上即成。 風(fēng)味特點(diǎn)是：形似蓮蓬，猶如荷花漂浮水面，與白色的雞肉相 映成趣。雞肉酥爛，雞釀軟嫩，湯情味鮮，香醇宜人。是—道高蛋白 質(zhì)、低脂肪、易消化的營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴。( 西安)下一篇：波斯羊腿 |
| 長(zhǎng)安菠菜面 | 提起陜西的小吃，泡饃、雜羔湯、烤肉、肉夾饃、孜然炒肉夾饃、臘牛肉夾饃......大家都是很熟悉的了。今天強(qiáng)烈向大家推薦一種被我們忽視的小吃——長(zhǎng)安菠菜面。 這種特別的面條的作法如果追溯其起源，唐代的"槐葉冷淘"當(dāng)為其濫觴。以上記載看，這"槐葉冷淘"是采青槐嫩葉搗汁與面粉和勻制成面條，撈出瀝去水加熟油抖拌，然后放井中或冰窯冷貯，用時(shí)取出調(diào)而食之。可謂是當(dāng)時(shí)宮里的消暑佳食，當(dāng)然一般布衣百姓是無(wú)此口福的(九品官以上者才能?chē)L到)。槐葉青嫩不過(guò)幾天，稍一見(jiàn)長(zhǎng)，便苦澀難食，與幾乎四季都有、味道鮮美的菠菜自然難比伯仲，可見(jiàn)民間婦女比之宮中御廚還要聰明幾分。 菠菜面的作法：將新鮮去桿菠菜葉入開(kāi)水略焯撈出(此時(shí)菠菜所含人體不易分解的草酸已溶入水中)，晾涼后與適量面粉摻揉(不另加水)，至面團(tuán)完全變成綠色，稍"醒"一會(huì)，再揉一會(huì)，搟好，依各人喜好，切成寬或窄的長(zhǎng)面條入開(kāi)水鍋煮熟撈入碗中，上撒適量精鹽、辣椒面、蒜末，以滾熱菜籽油(約一調(diào)羹)澆潑其上，再調(diào)人味精、醬油、香醋即可食。其特點(diǎn)是面條翠綠，筋滑鮮香，且含有人體所需的葉綠素和維生素，彌補(bǔ)了單吃面食的不足。 下一篇：雞蛋煎餅 |
| 長(zhǎng)安粉魚(yú) | 名曰魚(yú)，其實(shí)并不似魚(yú)，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戲謔者夸口為手工一一捏制，遂使外人嘆為觀止。 秦人老少皆能作，依涼水加白礬將豆粉搓成硬團(tuán)，后以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開(kāi)沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內(nèi)；“魚(yú)”，則生動(dòng)也。 漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼；后為瓦制；現(xiàn)多為鋁制品。 漏雨可涼吃，滑、軟，進(jìn)口待咬時(shí)卻順喉而下，有活吞之美感。易飽，亦易饑。暑天有愣小子坐下吃?xún)赏?，打嘈松褲帶，吸一支煙，站起?lái)又能吃?xún)赏耄焓顭岜M去，液下津津生風(fēng)。 冬吃則講究炒粉，平底鍋燒熱，淋少許清油，將蔥花稍炒后，倒粉魚(yú)炒，加糖色、調(diào)料，以瓷碗捂住，一二分鐘后，色黃香噴即成。賣(mài)主見(jiàn)婦人牽小孩路過(guò)，大聲吆喝，小孩便受誘不走，婦人多邊喂小孩，邊斥責(zé)小孩嘴饞，卻總要喂小孩兩勺，便倒一勺入自己口中。 下一篇：長(zhǎng)安鍋盔 |
| 葫 蘆 頭 | 葫蘆頭原于宋代的“煎白腸”，相傳至今。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊后加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。具有濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆宜的特點(diǎn) 春發(fā)生泡饃館新添‘海味葫蘆頭’，增加了海參，魷魚(yú)，雞絲等原料，味道更加鮮美。 奶湯鍋?zhàn)郁~(yú) 始于唐代宮廷食品‘乳釀魚(yú)’。以黃河鯉魚(yú)為主料，用雞，鴨，肘子，排骨燉成白色湯汁，配制后盛入銅火鍋，上席時(shí)以西鳳酒燒沸，夾魚(yú)塊蘸姜醋汁食用。魚(yú)肉細(xì)嫩，湯汁鮮美 葫蘆頭是西安特有的風(fēng)味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃，但主要原料不是羊肉，而是豬腸。葫蘆頭相傳源于唐代，名醫(yī)孫思邈到長(zhǎng)安一家專(zhuān)賣(mài)豬腸的小店吃飯覺(jué)得腥味大，油膩多，得知制法不得當(dāng)，便傳授竅道，并留藥葫蘆讓店主調(diào)味，店主為感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門(mén)口，“雜糕”也改稱(chēng)“葫蘆頭”了。( 西安)下一篇：陜西涼皮 |
| 秦鎮(zhèn)米面皮 | 秦鎮(zhèn)是長(zhǎng)安縣的一個(gè)鎮(zhèn)，離西安很近，秦鎮(zhèn)的米面皮也有悠久的歷史。秦鎮(zhèn)米面皮和漢中米面皮的區(qū)別主要在軟硬和調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮(zhèn)的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮(zhèn)人自稱(chēng)他們制作辣椒油的方法是別人學(xué)不去的，所以秦鎮(zhèn)米面皮的味道別人也就無(wú)法相比。同時(shí)，秦鎮(zhèn)的米面皮比漢中米面皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。在西安，秦鎮(zhèn)米面皮經(jīng)營(yíng)者也很多，有小攤小店經(jīng)營(yíng)的，更有開(kāi)大店經(jīng)營(yíng)的，位于南稍門(mén)的一家秦鎮(zhèn)涼皮已開(kāi)了好幾家連鎖店。 |
| 長(zhǎng)安撥魚(yú) | 撥魚(yú)的制作材料： 主料：面粉 輔料：菠菜,黃豆豆腐紅蘿卜蒜苗西紅柿 調(diào)料：蔥,姜,雞精,料酒,鹽,胡椒粉,香油,醬油 教您撥魚(yú)怎么做，如何做撥魚(yú) 1、將菠菜去根后切成段，姜蔥切成末； 2、面粉加水后拌勻攪上勁； 3、把牛肉末先煸炒一下，放入蔥姜末、料酒、胡椒粉、醬油、鹽，把燒好的開(kāi)水倒入油鍋內(nèi)，繼續(xù)燒開(kāi)； 4、用筷子粘水后，撥剛才和好的面粉，放入菠菜，出鍋撒上香油即可。 下一篇：長(zhǎng)安攪團(tuán) |
| 高橋蔬菜 | 高橋蔬菜 高橋鄉(xiāng)地處長(zhǎng)安區(qū)西北部，屬咸、長(zhǎng)、戶(hù)縣（市）的接壤地帶。全鄉(xiāng)總面積28平方公里，目前全鄉(xiāng)蔬菜種植面積達(dá)到1.6萬(wàn)畝，其中日光溫室大棚2088棟，中低拱棚7500多棟，形成了四個(gè)千畝設(shè)施栽培中心、兩個(gè)示范基地和一個(gè)占地面積2800多畝的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范園，基地建設(shè)初具規(guī)模。全鄉(xiāng)蔬菜年總產(chǎn)量達(dá)到6.4萬(wàn)噸，總收入8675萬(wàn)元。2003年基地通過(guò)省農(nóng)業(yè)廳檢測(cè)認(rèn)定，被命名為“陜西省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地”。基地主栽品種西紅柿、黃瓜、菠菜三個(gè)品種于04年通過(guò)國(guó)家農(nóng)業(yè)部檢測(cè)認(rèn)證。09年又有生菜、油麥菜兩個(gè)品種通過(guò)認(rèn)證。為了創(chuàng)名牌，占領(lǐng)市場(chǎng)，鄉(xiāng)上注冊(cè)了“春橋”牌蔬菜商標(biāo)，并成立西安春橋?qū)崢I(yè)有限公司?！按簶颉迸票辉u(píng)為“西安市09年度著名商標(biāo)”?！ ⌒畔?lái)源：西安農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)下一篇：灤鎮(zhèn)葡萄 信息來(lái)源：西安農(nóng)業(yè)信息網(wǎng) |
| 葫蘆頭 | 葫蘆頭，來(lái)源于宋代街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。到了20世紀(jì)30年代，葫蘆頭已由肉類(lèi)發(fā)展到包括海味類(lèi)的眾多品種，豬肉類(lèi)葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化，如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質(zhì)量提高，成為秋冬時(shí)節(jié)的風(fēng)味小吃。 葫蘆頭源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追溯到唐代。相傳唐高宗龍朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街開(kāi)設(shè)了一家“雜羔店”，專(zhuān)賣(mài)豬雜碎。一天，藥圣孫思邈路過(guò)此處，入店吃了一碗“煎白腸”，覺(jué)得腸子腥味大，油膩重，詢(xún)及店家，知制作不得法，當(dāng)即給店主開(kāi)了一個(gè)八珍湯(八種調(diào)料)的方子，讓其如法炮制，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門(mén)。店主為感謝藥圣的指點(diǎn)，便在店門(mén)首懸一藥葫蘆以示紀(jì)念，并將所賣(mài)食品取名“葫蘆頭”。這“葫蘆頭”的名稱(chēng)來(lái)歷還有一說(shuō)，即指豬大腸與豬肚相連接處的一段，油脂豐滿，形狀很像葫蘆，故以此為名。 到了清末，西安街頭又有不少經(jīng)營(yíng)豬肚腸的“豬雜羔”店。1923年原豬肉店的小掌柜何樂(lè)義也挑擔(dān)經(jīng)營(yíng)起豬雜羔來(lái)，為了取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，他在唐代“葫蘆頭”的基礎(chǔ)上銳意改進(jìn)，在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細(xì)作，烹制成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美，調(diào)味以麻辣為主，肥而不膩，清爽利口，生意十分興隆。 制作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚，經(jīng)過(guò)稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續(xù)，并適當(dāng)進(jìn)行物理方法處理，捋出腸壁上附著的黏液、贓物，除去油膩和腥味，使腸肚潔白光亮，再入葫煮熬，熟后出鍋晾涼，切成坡刀形備用。 行家認(rèn)為葫蘆頭不在于肉在于湯，故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎，入鍋燉熬，撇去浮沫，再入白條雞、豬肉，加食鹽、調(diào)料包(即傳說(shuō)孫思邈配制的八珍調(diào)味品)，繼續(xù)用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。 餅是用上等白面烙烤的餼餼饃，必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊，以便浸汁入喳。 有了以上三種半成品，才能配制成品。饃碗進(jìn)入廚中，廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數(shù)片，整齊地排放在饃上，配以水粉絲，用滾開(kāi)的沸湯反復(fù)三、四次，再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁，這就成了大肉葫蘆頭。海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭里加人海鮮，如蝦肉、魷魚(yú)絲、海參等即成。 西安人吃葫蘆頭各有所愛(ài)，大凡青壯年男人喜肉多湯肥，麻辣味重，以過(guò)肉癮；婦女喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香；老年人則喜其形、色、質(zhì)、味之美。據(jù)說(shuō)腸吸五谷之精華，性溫善補(bǔ)，理調(diào)生機(jī)，猶如藥中“甘草”，隨熱即熱，隨涼即涼，冬可暖胃健腸，夏可清熱爽腑。民間驗(yàn)方中就有“玉腸湯”之稱(chēng)，腸湯中加大茴、小茴、蓽撥、厚樸、人參等燉之，為健腸補(bǔ)虛之最佳補(bǔ)品。三十年代東北軍到西安后，戰(zhàn)士們不服水土，拉肚子和不思飲食者與日俱增，張學(xué)良將軍發(fā)現(xiàn)此事后，命令軍營(yíng)的廚師們仿制葫蘆頭饃，并列入“病號(hào)飯”，但軍營(yíng)里做出的葫蘆頭味道不好，也不能治病，后經(jīng)軍部研究，每天發(fā)二十個(gè)“病號(hào)飯”牌子，通知春發(fā)生饃館優(yōu)先照顧。 葫蘆頭不僅味道鮮美，且有食療價(jià)值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民間。其好處有一首詩(shī)可以概括“肉如玉環(huán)湯似漿，五味和中適口嘗。辣油紅潤(rùn)晶如珠，腥味盡除滿口香”。 西安的美食，青海一樣正宗，快快來(lái)品嘗吧！下一篇：蜂蜜涼粽子 |
| 長(zhǎng)安荸薺 | 荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。英國(guó)在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。 下一篇：鹵汁涼粉 |
| 波斯羊腿 | 波斯羊腿是古城西安市傳統(tǒng)清真名菜。因?yàn)橛每镜募挤ㄖ瞥?，又名烤羊腿。始于唐代名滴的波斯人在往返于“絲綢之路”的途中，常用明火烤熟羊腿充饑，后傳入“絲綢之路”起點(diǎn)的長(zhǎng)安飲食市肆。因其起源于波斯商人的明火烤制，故而得名。 基本制作工藝是選用1年左右的羊（閹割了的公羊）后腿1只，用鐵釬子均勻地戳—遍或用刀劃些小口，再用花椒水和精鹽擦均勻，腌漬4-6小時(shí)，等烤箱升溫至140—150℃時(shí)，給烤盤(pán) 內(nèi)放入生姜、大蔥作墊底。將去掉皮膜的羊腿放在上面，在用番茄 （番茄醬）、蔥頭片蓋面，加人用羊肉湯、精鹽、醬油、料酒、桂皮、八角、草果、大蔥、生姜燒制的調(diào)料湯，推進(jìn)烤箱，烤約三四小時(shí)，中間翻動(dòng)3次，分次加入調(diào)料湯，湯汁烤完肉熟即可。 其特點(diǎn)是：色澤紫紅，酥嫩鮮美，醇厚馨香，回味悠長(zhǎng)。據(jù)《隨息居飲食譜》載，羊肉有“甘溫暖中，補(bǔ)氣滋營(yíng)，御風(fēng)寒”的食療作用。( 西安)下一篇：葫蘆頭 |