| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 長安草莓 | 長安草莓被中國果蔬產(chǎn)業(yè)品牌論壇組委會評為中國名優(yōu)果品金質(zhì)獎；中國果品流通協(xié)會授予長安草莓“中華名果”稱號。長安草莓為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。 長安屬暖溫帶半濕潤大陸性季風氣候，晝夜溫差大，光照充足，有利于草莓糖分的積累，加之秦嶺山脈滲透而下的純凈無污染水源，土壤有機質(zhì)豐富，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)精品草莓提供了優(yōu)越的天然條件，使長安成為國際認可的草莓最佳生產(chǎn)區(qū)。目前，長安草莓發(fā)展到1.2萬畝，其中深冬草莓3200畝，主要分布于靈沼、馬王、五星、引鎮(zhèn)等地，栽培品種有章姬、豐香、紅顏、甜查理等近十種，年產(chǎn)量達1.8萬噸。 近年來，針對西北地區(qū)深冬果品匱乏的現(xiàn)狀，長安區(qū)于2009年安排技術人員遠赴浙江、江蘇等地，對深冬草莓生產(chǎn)和市場進行了深入考察調(diào)研，成功引進推廣豐香、章姬等一批優(yōu)質(zhì)草莓新品種。同時，長安區(qū)堅持“園區(qū)化生產(chǎn)、工業(yè)化包裝、商業(yè)化銷售”模式，實現(xiàn)了從一個產(chǎn)品到一個產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變，并在短短一年熱銷西安果品市場。2007年7月，通過無公害農(nóng)產(chǎn)品認證；2009年11月，長安草莓被中國果蔬產(chǎn)業(yè)品牌論壇組委會評為中國名優(yōu)果品金質(zhì)獎；2011年11月，中國果品流通協(xié)會授予長安草莓“中華名果”稱號。 2014年，西安市長安區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣中心申報的“長安草莓”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。 所在地域:陜西 申請人： 西安市長安區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣中心 所在地域: 2014年 地域范圍 長安草莓生產(chǎn)區(qū)域涉及長安區(qū)13個街辦44個行政村，地理位置為東經(jīng)108°42"-109°07"，北緯34°03"-34°12"，東到楊莊侯官寨村，南到引鎮(zhèn)安上村，西到馬王東興莊村，北到馬王聯(lián)莊村?？偯娣e2900余畝，年產(chǎn)量4600余噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：長安草莓主栽品種有紅顏、章姬、豐香、甜查理等，果實短圓錐形或長圓錐形，平均單果重20-40克，果個適中，果面鮮紅或緋紅，有光澤，果肉細膩，呈白色或淺紅色，入口綿甜，香味濃郁。2、內(nèi)在品質(zhì)指標：長安草莓營養(yǎng)豐富，總糖、可溶性固形物、維生素C含量豐富，其中總糖含量＞8%，可溶性固形物含量＞10%，每100克草莓維生素C含量＞75mg。3、安全要求：長安草莓執(zhí)行（NY 5103-2002無公害食品草莓）指標，包裝、標識須符合農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標識管理辦法》，進入市場遵照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的有關規(guī)定。 |
| 王莽鮮桃 | 王莽鮮桃果實圓型，兩半較對稱，果頂平凹，縫合線明顯，梗洼窄深，果個較大，平均單果重280g左右，最大果重500g左右。果實成熟時表面全紅，果面90%以上著玫瑰紅色，茸毛密短，肉厚、多汁，果肉近核處色澤鮮艷，果肉脆硬，肉質(zhì)細，纖維少，味甜香氣濃，口感甜脆爽滑，老熟時果皮較易剝離。 內(nèi)在品質(zhì) 王莽鮮桃營養(yǎng)豐富，其中總糖含量6.86%～8.75%，蛋白質(zhì)含量0.90%～1.02%，維生素C含量11.69%～14.42%。 產(chǎn)地自然環(huán)境 王莽鮮桃產(chǎn)地位于秦嶺北麓，大峪河、小峪河橫貫全境，水質(zhì)清澈，年平均降水量780毫米，水資源豐富。該區(qū)域?qū)倥瘻貛О霛駶櫺痛箨懠撅L氣候，以秦嶺主脊為天然屏障，氣候溫和，四季分明，光照充足，熱量豐富，雨熱同季。年日照時數(shù)2156.9小時，年平均氣溫13.2℃，≥10℃有效積溫3283.1℃～4890℃，年平均無霜期219天，全年光輻射109.7千卡/平方厘米，5-7月為高輻射月份，晝夜溫差大，正值桃樹光合作用最旺盛時期，為果實可溶性固形物和干物質(zhì)積累提供了有利條件。 地域保護范圍 王莽鮮桃地域保護范圍東經(jīng)10845"～10910"，北緯3355"～3410"。涉及長安區(qū)王莽、太乙宮、引鎮(zhèn)等3個鄉(xiāng)（街辦）共16個自然村。東至引鎮(zhèn)街辦南寨村，西至太乙街辦東升村，南至秦嶺山脈，北至107省道（環(huán)山旅游公路）。生產(chǎn)面積2千多公頃，年產(chǎn)鮮桃1.5萬噸。 特有生產(chǎn)方式 王莽鮮桃生產(chǎn)過程保留有2年的田間生產(chǎn)檔案。行間種草：有效增大溫差，提高果實含糖量；6月份桃樹行間覆反光膜，使果實著色均勻，提高商品率；施肥以施腐熟有機肥為主，復合肥為輔的施肥，重點推廣配方施肥；病蟲害預測預報，對重大病蟲害由合作社組織統(tǒng)防統(tǒng)治，5月份，果實全部套袋，蟲害使用頻振式殺蟲燈、性誘劑進行防治；灌溉用水全部為秦嶺山泉，水質(zhì)清澈、無污染；采摘前對農(nóng)藥殘留及糖度進行抽樣檢驗，分批采收，大果先采，輕采輕放，不損壞枝葉，以確保果品質(zhì)量。 “劉秀逃，王莽追”的傳說 王莽鮮桃因王莽村而得名，至今“劉秀逃，王莽追”的傳說，仍膾炙人口。相傳西漢新莽政權時期，劉秀被王莽追繳，逃至今長安區(qū)劉秀村時，眼看將士疲憊，后面敵兵將至，甚是失望，偶見旁邊有一桃園，鮮桃正熟，一謀士大喜：“主公不必擔心，‘桃’即是‘逃’也，主公必能擺脫王莽的追兵。”劉秀軍心穩(wěn)定，隨即安營，養(yǎng)足精神，次日在“劉秀的雞比王莽的雞早叫半個時辰”的天意扶助下，順利擺脫追兵，后成大業(yè)。給今人留下“王莽”“劉秀”二村。 人面桃花相映紅 據(jù)宋代《太平廣記》記載“唐崔護游城南莊（今長安桃溪堡）”說書生崔護游樊川勝地（今王莽、杜曲一帶），于桃花盛開的果園中遇到一鐘情女子。次年故地重游，未遇見此女子，深有感慨，便題下“去年今日此門中，人面桃花相映紅”的著名詩句。二龍塔、清禪寺、興教寺、軒轅臺，以及長柞工委紅色革命遺址，構成了王莽鮮桃豐富的人文歷史。 王莽鮮桃 地域范圍 王莽鮮桃產(chǎn)地位于秦嶺北麓，地理坐標為東經(jīng)108°45"-109°10"，北緯33°55"-34°10"。涉及長安區(qū)王莽、太乙宮、引鎮(zhèn)等3個鄉(xiāng)（街辦）共16個自然村。東至引鎮(zhèn)街辦南寨村，西至太乙街辦東升村，南至秦嶺山脈，北至107省道（環(huán)山旅游公路）?？偵a(chǎn)面積2053公頃，年產(chǎn)量15000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：王莽鮮桃果形端正近圓形，縫合線明顯，梗洼窄深，果實兩半部對稱，果個較大，平均單果重250克，果實成熟時全紅，果面90% 以上著玫瑰紅色，茸毛密短，肉厚、多汁、色澤鮮艷（果肉近核處）、果肉脆硬，肉質(zhì)細，纖維少，味甜香氣濃，口感甜脆爽滑。老熟時果皮較易剝離。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標：王莽鮮桃營養(yǎng)豐富，富含糖、蛋白質(zhì)、維生素，其中總糖含量6.86%-8.75%，蛋白質(zhì)含量0.90%-1.02%，維生素C含量11.69%-14.42%。 3、安全要求：王莽鮮桃執(zhí)行《綠色食品鮮桃》（NYT424—2000）指標，包裝、標識須符合農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標識管理辦法》，進入市場遵照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的有關規(guī)定。 |
| 黃桂柿子餅 | 每當金風送爽、丹桂飄香時節(jié)，在臨潼的大街小巷、飯鋪攤頭便會風行一種名叫黃桂柿子餅的時令小吃。這種黃桂柿子餅形美味佳，形似油糕而稍厚，兩面金黃恰似初升的朝陽：餅心綿軟似飴，遠聞桂香撲鼻，近食甘糯可口，不但為古城老少所喜聞樂食，更吸引著中外廣大游客的眼、鼻、口，無不欣欣然品嘗果腹而后快。此時節(jié)的宴席上也往往添一道黃桂柿子餅作為點心佐餐。人們品嘗著這種古城西安特有的風味細點，贊譽之余，不由得在心中詢問：如此佳美之細點是如何創(chuàng)制出來的呢？ 有一個民間傳說是這樣說的，在一個天高氣爽、鴻雁南飛的日子，曹州舉子黃巢在長安應進士考試，不第，與朋友—起來到曲江池畔散心。他看著殘破的亭臺樓閣，心里尋思著：三場考得都挺滿意，還是落了榜,這都是因為朝政腐敗，賄賂公行之故曬!他又想到自己從山東荷澤到長安‘路上目睹的種種情景：窮苦百姓們的土地被皇親宦官豪奪殆盡，又遭到連年災荒，處處是餓殍遍地、民不聊生的悲慘景象，這全因朝政敗壞、宦官-所致啊!可皇帝卻不理朝政，荒淫無恥，還放任宦官們到東、西市上去強取豪奪，實際為盜賊，卻美其名曰“宮市”……由此種種，他不禁想起師傅“羅平子”曾對自己說過的一番話：“想廓清政治，走仕進的路是不行的，得走另外的路!”當時他對這話理會不深，如今看來的確是至理名言！走著，走著，突然眼前一亮，只見跟前亭亭玉立著一園怒放的秋菊，不禁豪氣滿懷，隨口吟誦七絕一首，曰《菊花》“待到秋來九月八，我花開后百花殺。沖天香陣透長安，滿城盡帶黃金甲?！? 黃巢回到家鄉(xiāng)曹州(今山東曹縣北)后不久，山東、河南、河北和淮北一帶又遭受嚴重旱災，赤地千里。黃巢應廣大百姓所愿，高舉起了義旗……幾年后，起義軍發(fā)展到五、六十萬人，于王霸三年(公元880年)攻克唐的東都洛陽，乘勝進攻唐都長安的“門戶”潼關。當時唐王朝的潼關守軍仿效安史之亂時的哥舒翰，每晚在關頭燃烽火，通過沿途的烽火臺直傳長安，以報潼關尚在，長安“平安”。長安城里的僖宗每天傍晚都心驚膽戰(zhàn)地站在大明宮含元殿的棲鳳閣上眺望驪山上的“平安”烽火，默念皇天后土、列宗列祖保佑，“平安”烽火能似日月星辰，天天從驪山烽火臺上升起!而長安城里和臨潼等地的眾百姓，卻盼著那驪山頂上的烽火與腐朽的李唐王朝一起“熄滅”！他們望眼欲穿地盼望“補天大將軍”黃巢早日率領義軍到來!一些讀書人還默誦著黃巢少年時寫的一首《題菊花詩》：“颯颯西風滿院栽，蕊寒香冷蝶難來。他年我若為青帝，報與桃花一處開?！迸沃包S王”趕快推翻唐朝，使眾百姓從充滿肅殺的寒秋回到溫暖而又生機盎然的春日里去!他們還想著用什么好東西來犒勞自己的隊伍呢。 但是，直到烽火絕滅、黃巢率義軍攻下潼關馬不停蹄地向長安奔來的時候，人們還沒有想好用什么來犒勞義軍兄弟，因為時逢災荒之年，人們心里別提有多著急了：“本該簞食壺漿，以迎黃王的啊!但室中無糧，手中缺銀啊!咋辦呢!” 臨潼區(qū)任村是火晶柿子的發(fā)源地，但這年夏、秋兩料莊稼都歉收，唯有一樹樹火晶柿子象得了啥仙氣似的，結(jié)得又繁又大，甜得似蜜糖，紅得賽瑪瑙，真真地喜煞人。但是，任老漢瞅著這一樹樹象掛滿了紅燈籠的柿子樹，心里還是犯愁得不行：“要是這滿樹的紅柿子都變成白米白面、雞鴨魚肉就好了，就能用來犒勞義軍了，可是……”這時正是做晌午飯的時候，他的大女子準備搟面，摻和些野菜吃湯面條，面已經(jīng)挖在瓦盆里了，還沒顧上添水，女子肚子已經(jīng)饑了，順手抓了一個軟和透了的火晶柿子剝了皮正準備往嘴里送，一不小心，柿子掉進面盆里了，沾上了一層白面!女子嚇得伸長了舌頭，害怕遭她大的旱煙鍋子磕打，誰知，任老漢非但沒彈女子一指頭，反而失聲地叫起好來：“有了，有了！有犒勞義軍兄弟的好吃食了！”女子被弄得丈二金剛摸不著頭腦；任老漢走過去揀了一篩子軟柿子，叫女子跟他一起剝皮，把整個一篩子軟柿子全倒進干面里，用柿子揉和起面來，不一會揉和成一團金黃色的柿子面。柿子面揉到家了，但是，倒底是上蒸籠蒸成柿子饃，還是尋出久置不用的鏊鍋烤烙成柿子餅呢，這卻使父女倆犯起了思量。女子水靈靈的大眼珠子一轉(zhuǎn)，搶先說：“我看只能烙成柿子面餅，因為咱沒給柿子面里摻發(fā)面酵子啊!”倒底是女兒年輕心眼兒活，于是任老漢尋出鏊鍋子搭到火上，揉起一團柿子面就要往鏊鍋子邊上貼：女子一把扯住她大的手說：“別忙往里放!死面的，得給鏊子里抹些油!”但窮家貧戶，一年得頭吃鹽都是數(shù)顆顆呢，哪兒來菜油抹鍋哇只見女子登登登走過去，把那盞清油燈端到鍋灶前來了，用燈里的清油抹了鏊鍋后把柿子面餅一個個貼了進去。霎時間，一股濃郁的香甜氣味充盈了整個院子，又翻越院墻，隨風飄散至四周鄰舍，于是人們便紛紛聞味而至，向任家父女“取經(jīng)”。一時間，整個任村、整個臨潼各村各戶都烙開了柿子面餅。 黃巢義軍在臨潼縣古道上小憩時，任村和沿途各村的百姓們用禮盒子抬著柿子面餅，用瓦盆盛著桂花醪糟，犒勞“黃王”義軍。黃巢見了萬分感動，稱臨潼的柿子面餅為“義軍佳食”，并吩咐把輜重隊里的軍糧分一半出來，賑濟眾百姓，還帶頭脫下自己黃袍，給缺衣的任老漢披上，底下的將士們也紛紛仿效黃王，脫下或取出自己多余的衣物周濟災民百姓。當再鳴鼓出發(fā)時，黃巢以下幾十萬義軍將士的干糧袋里都裝滿了香甜可口的柿子面餅。黃巢義軍吃了這種既好吃又耐饑的甜餅后，精神更加抖擻，士氣更為旺盛，一鼓作氣攻到長安，唐僖宗聞風喪膽，逃往四川去了。當黃巢軍前鋒將柴存進入長安境內(nèi)時，唐金吾大將軍張直方率文武大臣數(shù)十人在灞橋恭迎投誠。當黃巢率師進入長安城時，傾城百姓設香案，陳菊花、桂花等秋花，夾道拜迎。紛揚揚的桂花瓣灑落在義軍將士們的頭上、肩上和柿子面餅上，香氣襲人。 第二天，黃巢在大明宮含元殿即皇帝位，國號大齊，年號金統(tǒng)。并一再宣諭百姓曰：“黃王起兵，本為百姓，非如李氏不愛汝曹(你們)，汝曹但安居無恐?！蓖瑫r還宣諭了鎮(zhèn)壓殘害百姓的皇族和-污吏、以及“淘物歸民”(收繳逃亡皇帝貴族和被鎮(zhèn)壓的-污吏之財物，分給貧苦百姓)等決策旨意。眾百姓聽了歡聲雷動，眾起義軍將士聽了更是興高彩烈，他們高興得吃起沾上桂花的柿子面餅來，味道更加香甜。吃后，尋找緣故，才發(fā)現(xiàn)是因偶然沾上了郁香撲鼻的桂花所致。因此，在做柿子面餅時，有意地加入黃桂(干桂花末)，柿子面餅也因此得名曰：“黃桂柿子餅”。 |
| 羊 肉 泡 | 牋牋牛羊肉泡饃出了名，就有人鉆故紙堆考證，有說是那位黃袍加身的趙匡胤流浪時發(fā)明的，有說是胡人傳入大唐的；更有說是周時已有……故事精彩，但都乏根據(jù)，筆者亦訪過一些行家，對此有一淺見，這玩意其實就是由中原古已有之的羊羹與西域來的客商所攜之面餅"見面"后組成的一個新品種，其制做方式，則又是吸收了關中道最早的名小吃的煮法而逐漸改進形成的，時間在清初，且最早是販夫走卒的美食，闊太太大閨女是不問津的。大概是因了"混血兒"的原因，它的生命力與魅力格外強，以至于今天在西安名小吃中風頭最勁 泡饃這一滋味獨特的美食，就像一首膾炙人口的古詩一樣，總是讓人忘不了。西安的牛羊肉泡饃，不知有多少人反復念叨過它，從巷子間到電影《西安事變》、到陳忠實的《白鹿原》，一直念到中南海的宴會上。此美味出自西安，如今反過來，西安這座城市的名字卻常常由泡饃而出名了 一碗好的泡饃，須先有一鍋煮制成的好湯，好湯的制法當然是商業(yè)秘密。只說那肉吧，據(jù)行家說，從開始洗就有講究，有用老井水洗泡，有用流水洗。煮出來的肉在切之前，老早的講究是要由顧客點選的。筆者曾聽解放前泡饃館的情景：客人掰完饃，伙計手托擺著肉的案板上前，什么后座（瘦肉）、肚梁搭眼泡，胸口（肉）清肺加肥瘦，依客人自點配肉。那時吃泡饃肉是肉錢，饃是饃錢?？腿它c完吃茶等候，堂倌便依次而唱，例："樓上三位，頭一碗口湯、肋條搭眼泡……"吃完飯，收帳時照例要唱頭一碗多少元，第二、三碗多少元，共計多少元，小費多少元。唱完小費多少元，全店所有的伙計都一起朝著客人坐的方向欠身齊喊："謝！" 如今的西安人，幾天不吃泡饃就好象身上缺了點什么。至于女性，也已從老早的過門不入變成現(xiàn)在的以吃泡饃為享受了。在大大小小的泡饃館里，常見口袋里裝著小收音機的老者和香鬢邊上插著耳機的漂亮姑娘同擠一桌，老者聽得是熱耳心酸的秦腔；姑娘聽得是軟綿綿的港臺歌曲。耳里的聲音不一樣，心中想得更不一樣，但所有的手都在干同一件事；掰饦饦饃！ 現(xiàn)在有外鄉(xiāng)客人來陜，西安人總要招待一回引以為自豪的牛羊肉泡饃。若就休閑旅游而言，這實在合適不過了。因為泡饃從煮湯到掰饃都是一個慢活，尤其是掰饃，更是別有一層深意藏焉：舊時食家講究掰出的饃要像蜜蜂頭，太大了五味不入；太小了又易煮糊，于是很多人早上是在家一邊聽戲，甚至一邊會客一邊細細地掰饃，時候到了端到泡饃館就行。這泡饃的吃法也有講究，一是"單走"，饃與湯分端上桌，這饃（餅）最好是發(fā)面的，掰到湯中吃；二是"干泡"，煮好碗中不見湯；三是"水圍城"和"口湯"，前者湯多一些將饃圍在中間；后者食后碗底余一口湯。本地的吃家多愛要"干泡"，食后單喝一碗鮮湯，曰"各是各的味。"這吃的次序也有講究，可不象吃油潑扯面那樣--先要用筷子翻調(diào)好幾遍。而是要從一邊一口一口吃，老吃家們都說這樣鮮熱之氣跑不散。一次陪一位作家吃泡饃，先看了操做過程，待吃時，他笑言，誰說西北人不會表現(xiàn)？你們這泡饃煮時肉輔到下面，出鍋時肉就升到最上面了，可惜粉絲偏要講究輔成網(wǎng)狀，好看則好看，則又多添了一份約束……雖是戲言，也頗覺玩味。我還遇到一位先生，他一邊吃泡饃，一邊滿臉嚴肅的問，為什么吃泡饃一定要吃泡菜？有人說是解膩除腥，他搖頭說不盡然，在從前西部荒涼的歲月里，吃泡饃首先是為頂飽，而便攜耐放的泡菜主要是為了滿足旅人對蔬菜的需求。吃泡饃吃到這程度上，不由使后生小子們肅然起敬！ 西安的羊肉泡饃招待過江澤民總書記，也招待過各行各界的要人名人，這就引出了兩個"天下第一碗"來。先是已故國畫大師黃胄到"同盛祥"吃泡饃后非常高興，自己提出要寫幅字留念，遂提筆寫下"天下第一碗"，為什么不說是"揮毫"呢？原來黃老先生當時已抱病在身，在寫那個"天"字中間一豎時，有墨下滴，遂順手巧補，觀者皆擊節(jié)稱絕，故而說是精工細活。后來劉華清同志到老孫家品完泡饃后，也興致勃勃地精心書寫了"天下第一碗"。這就有了西安城里關于牛羊肉泡饃兩個"天下第一碗"的故事。但誰若是鉆牛角尖非要把老孫家和同盛祥的泡饃分出個伯仲來，那就太小家子氣了。其實，對于中外食客來說，這"第一碗"的故事，倒正成了去這兩家品嘗正宗牛羊肉泡饃時最為有趣的話引了。羊肉泡的傳說故事: 牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著名小吃，西安老孫家飯莊從一八九八年開始經(jīng)營，迄今已有百年歷史。傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代“牛羊羹”的基礎上演化而來的。西周時 曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據(jù)《宋書》記載， 南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝競封為太官史，后又升為尚書光祿大夫。還有一段風趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困于長安，終日過著忍饑挨餓的生活，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過長安，仍不忘當年在這里吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，并重賞了這家店鋪的掌柜?；噬铣耘蒺x的故事一經(jīng)傳開，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩句。( 西安) |
| 陜西涼皮 | 陜西的風味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之一，男女老少愛吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陜西的每個城鎮(zhèn)，乃至鄉(xiāng)村，到處都有賣涼皮的。一張桌子，幾個小板凳，就是一個涼皮攤，只要有賣的，就有人吃，涼皮以其棉軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃，不但是街頭小吃，而且登上大雅之堂。在陜西各大飯店、飯莊、酒樓經(jīng)營的陜西風味小吃和陜西風味小吃宴中，涼皮是必不可少的。陜西的陜南、陜北、關中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調(diào)料、用料上不完全相同形成四大流派漢中米面皮 漢中屬陜南，盛產(chǎn)大米，用大米面做面皮是漢中人首先發(fā)明，歷史悠久。所以漢中、城固等地的米面皮在陜西、西安有很高的知名度，賣面皮的往往要打出漢中米面皮、城固米面皮以招攬客人。因風味獨特，吃的人很多。 秦鎮(zhèn)米面皮 秦鎮(zhèn)是長安縣的一個鎮(zhèn)，離西安很近，秦鎮(zhèn)的米面皮也有悠久的歷史。秦鎮(zhèn)米面皮和漢中米面皮的區(qū)別主要在軟硬和調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調(diào)料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮(zhèn)的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮(zhèn)人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學不去的，所以秦鎮(zhèn)米面皮的味道別人也就無法相比。同時，秦鎮(zhèn)的米面皮比漢中米面皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。在西安，秦鎮(zhèn)米面皮經(jīng)營者也很多，有小攤小店經(jīng)營的，更有開大店經(jīng)營的，位于南稍門的一家秦鎮(zhèn)涼皮已開了好幾家連鎖店。 回民麻醬釀皮 在陜西農(nóng)村，也有用小麥面蒸涼皮的，農(nóng)村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米面皮無差異。但在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來又別有風味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。 歧山搟面皮 歧山梢子面是陜西面條中佼佼者。歧山人的涼皮做法也很特殊，米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近年來在西安也很流行。 涼皮一般是涼吃的，近年有好事之人把涼皮熱著吃，即現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，故有人把它叫熱面皮，味道又很特殊，還頗受市場青睞，看來任何小吃也不是一成不變的，也在不斷發(fā)展變化。 |
| 高橋蔬菜 | 高橋蔬菜 高橋鄉(xiāng)地處長安區(qū)西北部，屬咸、長、戶縣（市）的接壤地帶。全鄉(xiāng)總面積28平方公里，目前全鄉(xiāng)蔬菜種植面積達到1.6萬畝，其中日光溫室大棚2088棟，中低拱棚7500多棟，形成了四個千畝設施栽培中心、兩個示范基地和一個占地面積2800多畝的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范園，基地建設初具規(guī)模。全鄉(xiāng)蔬菜年總產(chǎn)量達到6.4萬噸，總收入8675萬元。2003年基地通過省農(nóng)業(yè)廳檢測認定，被命名為“陜西省無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地”?；刂髟云贩N西紅柿、黃瓜、菠菜三個品種于04年通過國家農(nóng)業(yè)部檢測認證。09年又有生菜、油麥菜兩個品種通過認證。為了創(chuàng)名牌，占領市場，鄉(xiāng)上注冊了“春橋”牌蔬菜商標，并成立西安春橋?qū)崢I(yè)有限公司?！按簶颉迸票辉u為“西安市09年度著名商標”?！ ⌒畔碓矗何靼厕r(nóng)業(yè)信息網(wǎng) |
| 秦鎮(zhèn)米面皮 | 秦鎮(zhèn)是長安縣的一個鎮(zhèn)，離西安很近，秦鎮(zhèn)的米面皮也有悠久的歷史。秦鎮(zhèn)米面皮和漢中米面皮的區(qū)別主要在軟硬和調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調(diào)料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮(zhèn)的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮(zhèn)人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學不去的，所以秦鎮(zhèn)米面皮的味道別人也就無法相比。同時，秦鎮(zhèn)的米面皮比漢中米面皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。在西安，秦鎮(zhèn)米面皮經(jīng)營者也很多，有小攤小店經(jīng)營的，更有開大店經(jīng)營的，位于南稍門的一家秦鎮(zhèn)涼皮已開了好幾家連鎖店。 |
| 葫蘆頭 | 葫蘆頭，來源于宋代街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。到了20世紀30年代，葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化，如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質(zhì)量提高，成為秋冬時節(jié)的風味小吃。 葫蘆頭源遠流長，可追溯到唐代。相傳唐高宗龍朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街開設了一家“雜羔店”，專賣豬雜碎。一天，藥圣孫思邈路過此處，入店吃了一碗“煎白腸”，覺得腸子腥味大，油膩重，詢及店家，知制作不得法，當即給店主開了一個八珍湯(八種調(diào)料)的方子，讓其如法炮制，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門。店主為感謝藥圣的指點，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀念，并將所賣食品取名“葫蘆頭”。這“葫蘆頭”的名稱來歷還有一說，即指豬大腸與豬肚相連接處的一段，油脂豐滿，形狀很像葫蘆，故以此為名。 到了清末，西安街頭又有不少經(jīng)營豬肚腸的“豬雜羔”店。1923年原豬肉店的小掌柜何樂義也挑擔經(jīng)營起豬雜羔來，為了取得競爭優(yōu)勢，他在唐代“葫蘆頭”的基礎上銳意改進，在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細作，烹制成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美，調(diào)味以麻辣為主，肥而不膩，清爽利口，生意十分興隆。 制作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚，經(jīng)過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續(xù)，并適當進行物理方法處理，捋出腸壁上附著的黏液、贓物，除去油膩和腥味，使腸肚潔白光亮，再入葫煮熬，熟后出鍋晾涼，切成坡刀形備用。 行家認為葫蘆頭不在于肉在于湯，故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎，入鍋燉熬，撇去浮沫，再入白條雞、豬肉，加食鹽、調(diào)料包(即傳說孫思邈配制的八珍調(diào)味品)，繼續(xù)用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。 餅是用上等白面烙烤的餼餼饃，必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊，以便浸汁入喳。 有了以上三種半成品，才能配制成品。饃碗進入廚中，廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數(shù)片，整齊地排放在饃上，配以水粉絲，用滾開的沸湯反復三、四次，再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁，這就成了大肉葫蘆頭。海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭里加人海鮮，如蝦肉、魷魚絲、海參等即成。 西安人吃葫蘆頭各有所愛，大凡青壯年男人喜肉多湯肥，麻辣味重，以過肉癮；婦女喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香；老年人則喜其形、色、質(zhì)、味之美。據(jù)說腸吸五谷之精華，性溫善補，理調(diào)生機，猶如藥中“甘草”，隨熱即熱，隨涼即涼，冬可暖胃健腸，夏可清熱爽腑。民間驗方中就有“玉腸湯”之稱，腸湯中加大茴、小茴、蓽撥、厚樸、人參等燉之，為健腸補虛之最佳補品。三十年代東北軍到西安后，戰(zhàn)士們不服水土，拉肚子和不思飲食者與日俱增，張學良將軍發(fā)現(xiàn)此事后，命令軍營的廚師們仿制葫蘆頭饃，并列入“病號飯”，但軍營里做出的葫蘆頭味道不好，也不能治病，后經(jīng)軍部研究，每天發(fā)二十個“病號飯”牌子，通知春發(fā)生饃館優(yōu)先照顧。 葫蘆頭不僅味道鮮美，且有食療價值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民間。其好處有一首詩可以概括“肉如玉環(huán)湯似漿，五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠，腥味盡除滿口香”。 西安的美食，青海一樣正宗，快快來品嘗吧！ |
| 布貼繡 | 布貼繡是西安地區(qū)農(nóng)村流行的兒童玩具和日用品，至20世紀80年代，布貼繡已發(fā)展成為具有濃郁地方特色的工藝美術品。布貼繡品常見的有布老虎、布麒麟、布大象等擺飾和玩具，也有童鞋、童帽等實用品，多以動物為題材，通過捆扎、剪貼、刺繡等方法，制作成不同的圖案形象，在造型上富于夸張變化，在色彩上明快強烈，繡工粗細兼具，富有濃郁的民間特色，是廣大旅游者理想的紀念品。 信息來源：西安市地方志辦公室 |
| 灤鎮(zhèn)葡萄 | 灤鎮(zhèn)葡萄 灤鎮(zhèn)俗稱陜西的“吐魯番”，這里葡萄種植面積最大、品種最全、果質(zhì)最優(yōu)。這里生長的葡萄口味純正、晶瑩透亮、營養(yǎng)豐富、含糖量高且有極高的藥用價值。這里生長的葡萄種類繁多，既有傳統(tǒng)的中國品種，又有歐美品種，目前已栽培了騰稔、紅高峰、克倫生、波爾來特等30多個品種可供不同消費者選擇。葡萄種植已成為灤鎮(zhèn)農(nóng)民增收的主要渠道和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化新亮點?！ ⌒畔碓矗何靼厕r(nóng)業(yè)信息網(wǎng) |
| 奶湯鍋子魚 | 鍋子魚是西安市的傳統(tǒng)名菜，由1000多年前唐代的宮廷菜肴“乳釀魚發(fā)展而來。此菜盛具為紫銅火鍋。先用于宮廷御宴之上，后逐漸出現(xiàn)于官邸宴席上，后傳入民間，經(jīng)久不衰。唐韋巨源官拜尚書令左仆射后，向唐中宗李顯皇帝進獻的“燒尾宴”中的一款菜，即“乳釀魚”。此菜現(xiàn)為西安飯莊的“看家菜”。周恩來、葉劍英，董必武等老一輩革命家都先后品嘗過并贊嘆不已，故而名聲遠揚。此菜乃用黃河鯉魚、火腿、玉蘭片、香菇，奶湯等精心烹制而成。 鍋子魚的基本做法是：將鮮活的黃河鯉魚宰殺、去鱗、掏鰓、剖腹、清洗干凈之后切成瓦塊，與蔥、姜、蒜一同放如炒勺內(nèi)顛翻，加料酒、精鹽后再顛翻，加入奶湯(用雞、鴨、骨頭、肘子等熬制的乳白湯汁)適量，再放入火腿片、玉蘭片、香菇片燉上約2分鐘(魚塊要保持白色)，盛入紫銅火鍋內(nèi)，加蓋上桌后立即由服務員爐子下面的西風美酒燒沸奶湯。一時間，酒香四溢，奶湯翻騰，然后揭去鍋蓋，投入香菜和白胡椒即成。食用時，食者用筷子將魚肉夾出，蘸姜醋汁。吃過一半后可繼續(xù)添加奶湯，并放入菠菜、豆腐等，煮開后又別有一翻風味 其特點是：魚肉鮮嫩、湯濃味醇，色白如玉，下氣溫補，利水消腫。 |
| 鹵汁涼粉 | 鹵汁和涼粉一起吃的叫鹵汁涼粉。這種陜西特有的風味小吃最初出處據(jù)說是陜西省長安縣。夏季炎熱正趕上農(nóng)忙季節(jié)，農(nóng)民無暇做飯，熱飯吃起來又占用時間，打一鍋鹵，切一點涼粉，佐以方便調(diào)料，泡一些饃，稀里嘩啦幾口一刨，一頓飯即了之，爽口愜意，美不勝言，這樣就逐漸形成了這個具有地方風味的特色小吃。 涼粉制作方法取上好大米或綠豆，關中農(nóng)家常用的還是綠豆，綠豆，擇飽滿、無霉病者，用熱水(不可是滾水)浸泡，待其松軟后，再加涼水沒頂浸泡，據(jù)說講究要泡七、八個小時，然后尋小石磨碾磨成漿，放在盆里沉淀，舀去水分后再放入盆中加水充分攪拌，待沉淀好后，舀去浮水，如是者三、四次，倒進粉籮里，摻水過濾，積壓殘渣，此時要不斷地摻水沖濾，再沉降一會兒，濕淀粉即成，（現(xiàn)在大多用機器做）。加涼水、明礬攪拌均勻，成黏糊狀，再取大鍋燒水，水不可太多，太多不成塊，水沸時沿鍋邊慢慢倒入，大力攪拌，等粉糊熟透了，關小火，再用勺子貼底攪一陣子，然后就可以關火出鍋了，涼粉即成。然后倒入一干凈臉盆中，待其自然凝固，成凝膠，似果凍，然后倒扣至案板上，白者如凝脂，綠者如美玉，勾人眼神，看似柔軟，晃若輕煙，實則堅韌而富于彈性。 鹵汁的制作方法是將水燒開，打進提前和稀的淀粉糊，使之形成掛芡狀。微開后將打攪后的雞蛋均勻打入鍋，再加少許鹽出鍋。即成鹵汁涼粉的鹵。 |
| 長安板栗 | 遠在五六千年前，長安縣一帶就栽培栗子樹，食用栗子。長安板栗營養(yǎng)豐富，香甜可口，肉質(zhì)細膩，具有好儲藏的特點，適合廣大旅游者攜帶饋送親友。( 西安) |
| 蜂蜜涼粽子 | 南朝起，盛行包粽子以紀念卓越的詩人屈原。到了唐代，粽子瓤有多種果仁，其味比單純黍米要好。宋代有一種“艾香粽子”。元末明初，出現(xiàn)了箬葉裹的粽子。到明弘治年間，已用蘆葦葉作粽皮，且在瓤餡中加有蜜糖豆沙、豬肉、松仁、大棗、核桃等。這樣，粽子就發(fā)展到有葷有素，有甜有咸了。至清乾隆年間，出現(xiàn)了箬葉裹粽，中放火腿一大塊的“火腿粽子”。 西安蜂蜜涼粽子，歷史悠久。史籍中多有記述。在長安長大的唐代段成式所著的《酉陽雜俎》中記載：“庚家粽子，白瑩如玉”。早在唐中宗年間，它就是當時盛行一時的“燒尾宴”上的一道佳肴。那時叫“賜緋含香粽子”（蜜淋）。后來，長安城里也逐漸出現(xiàn)了專門經(jīng)營這種粽子的店鋪，而且制做這種粽子的技藝已相當高超了。 制作原料：糯米、粽葉、蜂蜜 。 制作方法： 一、準備工作： 1、糯米淘洗干凈，用水浸泡24小時，在浸泡過程當中要換水4、5次； 2、粽葉和粽繩放水中泡8小時左右后，放入鍋中煮一下（可起到殺菌的作用）； 二、包粽子： 1、取1張葦葉（有的葉子小，可以一次用2張或3張），對疊彎成漏斗狀，底部的尖一定要收緊，不能有空隙； 2、加入糯米，鋪滿； 3、然后將葦葉折起，包裹嚴實，依照兩邊粽葉的方向包成三角或四角粽子，用繩扎好。 三、煮粽子： 1、鍋中加足量的水（要完全沒過粽子），大火煮開，放入粽子，水再次沸騰后轉(zhuǎn)中小火煮一個半小時； 2、煮好后，撈出粽子，一個個擺放開，收干表面的水份； 3、煮熟后晾涼，待涼透后撒上蜂蜜、桂花醬即可食用。 四、操作提示： 1、粽子要捆緊，以免在煮的時候松散開； 2、煮粽子一定要水開后再下鍋，煮粽子的水要全部沒過粽子，不然沒有浸到水的部分會煮不熟。 食品特點： 其色潔白，其形嬌美，甜而不膩，入口回味悠悠。具有涼甜芳香、泌人肺腑的特點。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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