導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 長(zhǎng)安草莓 | 長(zhǎng)安草莓被中國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)品牌論壇組委會(huì)評(píng)為中國(guó)名優(yōu)果品金質(zhì)獎(jiǎng)；中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)授予長(zhǎng)安草莓“中華名果”稱號(hào)。長(zhǎng)安草莓為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 長(zhǎng)安屬暖溫帶半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)氣候，晝夜溫差大，光照充足，有利于草莓糖分的積累，加之秦嶺山脈滲透而下的純凈無(wú)污染水源，土壤有機(jī)質(zhì)豐富，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)精品草莓提供了優(yōu)越的天然條件，使長(zhǎng)安成為國(guó)際認(rèn)可的草莓最佳生產(chǎn)區(qū)。目前，長(zhǎng)安草莓發(fā)展到1.2萬(wàn)畝，其中深冬草莓3200畝，主要分布于靈沼、馬王、五星、引鎮(zhèn)等地，栽培品種有章姬、豐香、紅顏、甜查理等近十種，年產(chǎn)量達(dá)1.8萬(wàn)噸。 近年來(lái)，針對(duì)西北地區(qū)深冬果品匱乏的現(xiàn)狀，長(zhǎng)安區(qū)于2009年安排技術(shù)人員遠(yuǎn)赴浙江、江蘇等地，對(duì)深冬草莓生產(chǎn)和市場(chǎng)進(jìn)行了深入考察調(diào)研，成功引進(jìn)推廣豐香、章姬等一批優(yōu)質(zhì)草莓新品種。同時(shí)，長(zhǎng)安區(qū)堅(jiān)持“園區(qū)化生產(chǎn)、工業(yè)化包裝、商業(yè)化銷售”模式，實(shí)現(xiàn)了從一個(gè)產(chǎn)品到一個(gè)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變，并在短短一年熱銷西安果品市場(chǎng)。2007年7月，通過(guò)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證；2009年11月，長(zhǎng)安草莓被中國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)品牌論壇組委會(huì)評(píng)為中國(guó)名優(yōu)果品金質(zhì)獎(jiǎng)；2011年11月，中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)授予長(zhǎng)安草莓“中華名果”稱號(hào)。 2014年，西安市長(zhǎng)安區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心申報(bào)的“長(zhǎng)安草莓”通過(guò)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 所在地域:陜西 申請(qǐng)人： 西安市長(zhǎng)安區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 所在地域: 2014年 地域范圍 長(zhǎng)安草莓生產(chǎn)區(qū)域涉及長(zhǎng)安區(qū)13個(gè)街辦44個(gè)行政村，地理位置為東經(jīng)108°42"-109°07"，北緯34°03"-34°12"，東到楊莊侯官寨村，南到引鎮(zhèn)安上村，西到馬王東興莊村，北到馬王聯(lián)莊村?？偯娣e2900余畝，年產(chǎn)量4600余噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：長(zhǎng)安草莓主栽品種有紅顏、章姬、豐香、甜查理等，果實(shí)短圓錐形或長(zhǎng)圓錐形，平均單果重20-40克，果個(gè)適中，果面鮮紅或緋紅，有光澤，果肉細(xì)膩，呈白色或淺紅色，入口綿甜，香味濃郁。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：長(zhǎng)安草莓營(yíng)養(yǎng)豐富，總糖、可溶性固形物、維生素C含量豐富，其中總糖含量＞8%，可溶性固形物含量＞10%，每100克草莓維生素C含量＞75mg。3、安全要求：長(zhǎng)安草莓執(zhí)行（NY 5103-2002無(wú)公害食品草莓）指標(biāo)，包裝、標(biāo)識(shí)須符合農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》，進(jìn)入市場(chǎng)遵照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的有關(guān)規(guī)定。 |
| 王莽鮮桃 | 王莽鮮桃果實(shí)圓型，兩半較對(duì)稱，果頂平凹，縫合線明顯，梗洼窄深，果個(gè)較大，平均單果重280g左右，最大果重500g左右。果實(shí)成熟時(shí)表面全紅，果面90%以上著玫瑰紅色，茸毛密短，肉厚、多汁，果肉近核處色澤鮮艷，果肉脆硬，肉質(zhì)細(xì)，纖維少，味甜香氣濃，口感甜脆爽滑，老熟時(shí)果皮較易剝離。 內(nèi)在品質(zhì) 王莽鮮桃營(yíng)養(yǎng)豐富，其中總糖含量6.86%～8.75%，蛋白質(zhì)含量0.90%～1.02%，維生素C含量11.69%～14.42%。 產(chǎn)地自然環(huán)境 王莽鮮桃產(chǎn)地位于秦嶺北麓，大峪河、小峪河橫貫全境，水質(zhì)清澈，年平均降水量780毫米，水資源豐富。該區(qū)域?qū)倥瘻貛О霛駶?rùn)型大陸季風(fēng)氣候，以秦嶺主脊為天然屏障，氣候溫和，四季分明，光照充足，熱量豐富，雨熱同季。年日照時(shí)數(shù)2156.9小時(shí)，年平均氣溫13.2℃，≥10℃有效積溫3283.1℃～4890℃，年平均無(wú)霜期219天，全年光輻射109.7千卡/平方厘米，5-7月為高輻射月份，晝夜溫差大，正值桃樹(shù)光合作用最旺盛時(shí)期，為果實(shí)可溶性固形物和干物質(zhì)積累提供了有利條件。 地域保護(hù)范圍 王莽鮮桃地域保護(hù)范圍東經(jīng)10845"～10910"，北緯3355"～3410"。涉及長(zhǎng)安區(qū)王莽、太乙宮、引鎮(zhèn)等3個(gè)鄉(xiāng)（街辦）共16個(gè)自然村。東至引鎮(zhèn)街辦南寨村，西至太乙街辦東升村，南至秦嶺山脈，北至107省道（環(huán)山旅游公路）。生產(chǎn)面積2千多公頃，年產(chǎn)鮮桃1.5萬(wàn)噸。 特有生產(chǎn)方式 王莽鮮桃生產(chǎn)過(guò)程保留有2年的田間生產(chǎn)檔案。行間種草：有效增大溫差，提高果實(shí)含糖量；6月份桃樹(shù)行間覆反光膜，使果實(shí)著色均勻，提高商品率；施肥以施腐熟有機(jī)肥為主，復(fù)合肥為輔的施肥，重點(diǎn)推廣配方施肥；病蟲(chóng)害預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，對(duì)重大病蟲(chóng)害由合作社組織統(tǒng)防統(tǒng)治，5月份，果實(shí)全部套袋，蟲(chóng)害使用頻振式殺蟲(chóng)燈、性誘劑進(jìn)行防治；灌溉用水全部為秦嶺山泉，水質(zhì)清澈、無(wú)污染；采摘前對(duì)農(nóng)藥殘留及糖度進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，分批采收，大果先采，輕采輕放，不損壞枝葉，以確保果品質(zhì)量。 “劉秀逃，王莽追”的傳說(shuō) 王莽鮮桃因王莽村而得名，至今“劉秀逃，王莽追”的傳說(shuō)，仍膾炙人口。相傳西漢新莽政權(quán)時(shí)期，劉秀被王莽追繳，逃至今長(zhǎng)安區(qū)劉秀村時(shí)，眼看將士疲憊，后面敵兵將至，甚是失望，偶見(jiàn)旁邊有一桃園，鮮桃正熟，一謀士大喜：“主公不必?fù)?dān)心，‘桃’即是‘逃’也，主公必能擺脫王莽的追兵?！眲⑿丬娦姆€(wěn)定，隨即安營(yíng)，養(yǎng)足精神，次日在“劉秀的雞比王莽的雞早叫半個(gè)時(shí)辰”的天意扶助下，順利擺脫追兵，后成大業(yè)。給今人留下“王莽”“劉秀”二村。 人面桃花相映紅 據(jù)宋代《太平廣記》記載“唐崔護(hù)游城南莊（今長(zhǎng)安桃溪堡）”說(shuō)書生崔護(hù)游樊川勝地（今王莽、杜曲一帶），于桃花盛開(kāi)的果園中遇到一鐘情女子。次年故地重游，未遇見(jiàn)此女子，深有感慨，便題下“去年今日此門中，人面桃花相映紅”的著名詩(shī)句。二龍塔、清禪寺、興教寺、軒轅臺(tái)，以及長(zhǎng)柞工委紅色革命遺址，構(gòu)成了王莽鮮桃豐富的人文歷史。 王莽鮮桃 地域范圍 王莽鮮桃產(chǎn)地位于秦嶺北麓，地理坐標(biāo)為東經(jīng)108°45"-109°10"，北緯33°55"-34°10"。涉及長(zhǎng)安區(qū)王莽、太乙宮、引鎮(zhèn)等3個(gè)鄉(xiāng)（街辦）共16個(gè)自然村。東至引鎮(zhèn)街辦南寨村，西至太乙街辦東升村，南至秦嶺山脈，北至107省道（環(huán)山旅游公路）?？偵a(chǎn)面積2053公頃，年產(chǎn)量15000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：王莽鮮桃果形端正近圓形，縫合線明顯，梗洼窄深，果實(shí)兩半部對(duì)稱，果個(gè)較大，平均單果重250克，果實(shí)成熟時(shí)全紅，果面90% 以上著玫瑰紅色，茸毛密短，肉厚、多汁、色澤鮮艷（果肉近核處）、果肉脆硬，肉質(zhì)細(xì)，纖維少，味甜香氣濃，口感甜脆爽滑。老熟時(shí)果皮較易剝離。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：王莽鮮桃營(yíng)養(yǎng)豐富，富含糖、蛋白質(zhì)、維生素，其中總糖含量6.86%-8.75%，蛋白質(zhì)含量0.90%-1.02%，維生素C含量11.69%-14.42%。 3、安全要求：王莽鮮桃執(zhí)行《綠色食品鮮桃》（NYT424—2000）指標(biāo)，包裝、標(biāo)識(shí)須符合農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》，進(jìn)入市場(chǎng)遵照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的有關(guān)規(guī)定。 |
| 黃桂柿子餅 | 每當(dāng)金風(fēng)送爽、丹桂飄香時(shí)節(jié)，在臨潼的大街小巷、飯鋪攤頭便會(huì)風(fēng)行一種名叫黃桂柿子餅的時(shí)令小吃。這種黃桂柿子餅形美味佳，形似油糕而稍厚，兩面金黃恰似初升的朝陽(yáng)：餅心綿軟似飴，遠(yuǎn)聞桂香撲鼻，近食甘糯可口，不但為古城老少所喜聞樂(lè)食，更吸引著中外廣大游客的眼、鼻、口，無(wú)不欣欣然品嘗果腹而后快。此時(shí)節(jié)的宴席上也往往添一道黃桂柿子餅作為點(diǎn)心佐餐。人們品嘗著這種古城西安特有的風(fēng)味細(xì)點(diǎn)，贊譽(yù)之余，不由得在心中詢問(wèn)：如此佳美之細(xì)點(diǎn)是如何創(chuàng)制出來(lái)的呢？ 有一個(gè)民間傳說(shuō)是這樣說(shuō)的，在一個(gè)天高氣爽、鴻雁南飛的日子，曹州舉子黃巢在長(zhǎng)安應(yīng)進(jìn)士考試，不第，與朋友—起來(lái)到曲江池畔散心。他看著殘破的亭臺(tái)樓閣，心里尋思著：三場(chǎng)考得都挺滿意，還是落了榜,這都是因?yàn)槌瘮。V賂公行之故曬!他又想到自己從山東荷澤到長(zhǎng)安‘路上目睹的種種情景：窮苦百姓們的土地被皇親宦官豪奪殆盡，又遭到連年災(zāi)荒，處處是餓殍遍地、民不聊生的悲慘景象，這全因朝政敗壞、宦官-所致啊!可皇帝卻不理朝政，荒淫無(wú)恥，還放任宦官們到東、西市上去強(qiáng)取豪奪，實(shí)際為盜賊，卻美其名曰“宮市”……由此種種，他不禁想起師傅“羅平子”曾對(duì)自己說(shuō)過(guò)的一番話：“想廓清政治，走仕進(jìn)的路是不行的，得走另外的路!”當(dāng)時(shí)他對(duì)這話理會(huì)不深，如今看來(lái)的確是至理名言！走著，走著，突然眼前一亮，只見(jiàn)跟前亭亭玉立著一園怒放的秋菊，不禁豪氣滿懷，隨口吟誦七絕一首，曰《菊花》“待到秋來(lái)九月八，我花開(kāi)后百花殺。沖天香陣透長(zhǎng)安，滿城盡帶黃金甲。” 黃巢回到家鄉(xiāng)曹州(今山東曹縣北)后不久，山東、河南、河北和淮北一帶又遭受嚴(yán)重旱災(zāi)，赤地千里。黃巢應(yīng)廣大百姓所愿，高舉起了義旗……幾年后，起義軍發(fā)展到五、六十萬(wàn)人，于王霸三年(公元880年)攻克唐的東都洛陽(yáng)，乘勝進(jìn)攻唐都長(zhǎng)安的“門戶”潼關(guān)。當(dāng)時(shí)唐王朝的潼關(guān)守軍仿效安史之亂時(shí)的哥舒翰，每晚在關(guān)頭燃烽火，通過(guò)沿途的烽火臺(tái)直傳長(zhǎng)安，以報(bào)潼關(guān)尚在，長(zhǎng)安“平安”。長(zhǎng)安城里的僖宗每天傍晚都心驚膽戰(zhàn)地站在大明宮含元殿的棲鳳閣上眺望驪山上的“平安”烽火，默念皇天后土、列宗列祖保佑，“平安”烽火能似日月星辰，天天從驪山烽火臺(tái)上升起!而長(zhǎng)安城里和臨潼等地的眾百姓，卻盼著那驪山頂上的烽火與腐朽的李唐王朝一起“熄滅”！他們望眼欲穿地盼望“補(bǔ)天大將軍”黃巢早日率領(lǐng)義軍到來(lái)!一些讀書人還默誦著黃巢少年時(shí)寫的一首《題菊花詩(shī)》：“颯颯西風(fēng)滿院栽，蕊寒香冷蝶難來(lái)。他年我若為青帝，報(bào)與桃花一處開(kāi)?！迸沃包S王”趕快推翻唐朝，使眾百姓從充滿肅殺的寒秋回到溫暖而又生機(jī)盎然的春日里去!他們還想著用什么好東西來(lái)犒勞自己的隊(duì)伍呢。 但是，直到烽火絕滅、黃巢率義軍攻下潼關(guān)馬不停蹄地向長(zhǎng)安奔來(lái)的時(shí)候，人們還沒(méi)有想好用什么來(lái)犒勞義軍兄弟，因?yàn)闀r(shí)逢災(zāi)荒之年，人們心里別提有多著急了：“本該簞食壺漿，以迎黃王的啊!但室中無(wú)糧，手中缺銀啊!咋辦呢!” 臨潼區(qū)任村是火晶柿子的發(fā)源地，但這年夏、秋兩料莊稼都歉收，唯有一樹(shù)樹(shù)火晶柿子象得了啥仙氣似的，結(jié)得又繁又大，甜得似蜜糖，紅得賽瑪瑙，真真地喜煞人。但是，任老漢瞅著這一樹(shù)樹(shù)象掛滿了紅燈籠的柿子樹(shù)，心里還是犯愁得不行：“要是這滿樹(shù)的紅柿子都變成白米白面、雞鴨魚肉就好了，就能用來(lái)犒勞義軍了，可是……”這時(shí)正是做晌午飯的時(shí)候，他的大女子準(zhǔn)備搟面，摻和些野菜吃湯面條，面已經(jīng)挖在瓦盆里了，還沒(méi)顧上添水，女子肚子已經(jīng)饑了，順手抓了一個(gè)軟和透了的火晶柿子剝了皮正準(zhǔn)備往嘴里送，一不小心，柿子掉進(jìn)面盆里了，沾上了一層白面!女子嚇得伸長(zhǎng)了舌頭，害怕遭她大的旱煙鍋?zhàn)涌拇颍l(shuí)知，任老漢非但沒(méi)彈女子一指頭，反而失聲地叫起好來(lái)：“有了，有了！有犒勞義軍兄弟的好吃食了！”女子被弄得丈二金剛摸不著頭腦；任老漢走過(guò)去揀了一篩子軟柿子，叫女子跟他一起剝皮，把整個(gè)一篩子軟柿子全倒進(jìn)干面里，用柿子揉和起面來(lái)，不一會(huì)揉和成一團(tuán)金黃色的柿子面。柿子面揉到家了，但是，倒底是上蒸籠蒸成柿子饃，還是尋出久置不用的鏊鍋烤烙成柿子餅?zāi)?，這卻使父女倆犯起了思量。女子水靈靈的大眼珠子一轉(zhuǎn)，搶先說(shuō)：“我看只能烙成柿子面餅，因?yàn)樵蹧](méi)給柿子面里摻發(fā)面酵子啊!”倒底是女兒年輕心眼兒活，于是任老漢尋出鏊鍋?zhàn)哟畹交鹕?，揉起一團(tuán)柿子面就要往鏊鍋?zhàn)舆吷腺N：女子一把扯住她大的手說(shuō)：“別忙往里放!死面的，得給鏊子里抹些油!”但窮家貧戶，一年得頭吃鹽都是數(shù)顆顆呢，哪兒來(lái)菜油抹鍋哇只見(jiàn)女子登登登走過(guò)去，把那盞清油燈端到鍋灶前來(lái)了，用燈里的清油抹了鏊鍋后把柿子面餅一個(gè)個(gè)貼了進(jìn)去。霎時(shí)間，一股濃郁的香甜氣味充盈了整個(gè)院子，又翻越院墻，隨風(fēng)飄散至四周鄰舍，于是人們便紛紛聞味而至，向任家父女“取經(jīng)”。一時(shí)間，整個(gè)任村、整個(gè)臨潼各村各戶都烙開(kāi)了柿子面餅。 黃巢義軍在臨潼縣古道上小憩時(shí)，任村和沿途各村的百姓們用禮盒子抬著柿子面餅，用瓦盆盛著桂花醪糟，犒勞“黃王”義軍。黃巢見(jiàn)了萬(wàn)分感動(dòng)，稱臨潼的柿子面餅為“義軍佳食”，并吩咐把輜重隊(duì)里的軍糧分一半出來(lái)，賑濟(jì)眾百姓，還帶頭脫下自己黃袍，給缺衣的任老漢披上，底下的將士們也紛紛仿效黃王，脫下或取出自己多余的衣物周濟(jì)災(zāi)民百姓。當(dāng)再鳴鼓出發(fā)時(shí)，黃巢以下幾十萬(wàn)義軍將士的干糧袋里都裝滿了香甜可口的柿子面餅。黃巢義軍吃了這種既好吃又耐饑的甜餅后，精神更加抖擻，士氣更為旺盛，一鼓作氣攻到長(zhǎng)安，唐僖宗聞風(fēng)喪膽，逃往四川去了。當(dāng)黃巢軍前鋒將柴存進(jìn)入長(zhǎng)安境內(nèi)時(shí)，唐金吾大將軍張直方率文武大臣數(shù)十人在灞橋恭迎投誠(chéng)。當(dāng)黃巢率師進(jìn)入長(zhǎng)安城時(shí)，傾城百姓設(shè)香案，陳菊花、桂花等秋花，夾道拜迎。紛揚(yáng)揚(yáng)的桂花瓣灑落在義軍將士們的頭上、肩上和柿子面餅上，香氣襲人。 第二天，黃巢在大明宮含元殿即皇帝位，國(guó)號(hào)大齊，年號(hào)金統(tǒng)。并一再宣諭百姓曰：“黃王起兵，本為百姓，非如李氏不愛(ài)汝曹(你們)，汝曹但安居無(wú)恐?！蓖瑫r(shí)還宣諭了鎮(zhèn)壓殘害百姓的皇族和-污吏、以及“淘物歸民”(收繳逃亡皇帝貴族和被鎮(zhèn)壓的-污吏之財(cái)物，分給貧苦百姓)等決策旨意。眾百姓聽(tīng)了歡聲雷動(dòng)，眾起義軍將士聽(tīng)了更是興高彩烈，他們高興得吃起沾上桂花的柿子面餅來(lái)，味道更加香甜。吃后，尋找緣故，才發(fā)現(xiàn)是因偶然沾上了郁香撲鼻的桂花所致。因此，在做柿子面餅時(shí)，有意地加入黃桂(干桂花末)，柿子面餅也因此得名曰：“黃桂柿子餅”。 |
| 羊 肉 泡 | 牋牋牛羊肉泡饃出了名，就有人鉆故紙堆考證，有說(shuō)是那位黃袍加身的趙匡胤流浪時(shí)發(fā)明的，有說(shuō)是胡人傳入大唐的；更有說(shuō)是周時(shí)已有……故事精彩，但都乏根據(jù)，筆者亦訪過(guò)一些行家，對(duì)此有一淺見(jiàn)，這玩意其實(shí)就是由中原古已有之的羊羹與西域來(lái)的客商所攜之面餅"見(jiàn)面"后組成的一個(gè)新品種，其制做方式，則又是吸收了關(guān)中道最早的名小吃的煮法而逐漸改進(jìn)形成的，時(shí)間在清初，且最早是販夫走卒的美食，闊太太大閨女是不問(wèn)津的。大概是因了"混血兒"的原因，它的生命力與魅力格外強(qiáng)，以至于今天在西安名小吃中風(fēng)頭最勁 泡饃這一滋味獨(dú)特的美食，就像一首膾炙人口的古詩(shī)一樣，總是讓人忘不了。西安的牛羊肉泡饃，不知有多少人反復(fù)念叨過(guò)它，從巷子間到電影《西安事變》、到陳忠實(shí)的《白鹿原》，一直念到中南海的宴會(huì)上。此美味出自西安，如今反過(guò)來(lái)，西安這座城市的名字卻常常由泡饃而出名了 一碗好的泡饃，須先有一鍋煮制成的好湯，好湯的制法當(dāng)然是商業(yè)秘密。只說(shuō)那肉吧，據(jù)行家說(shuō)，從開(kāi)始洗就有講究，有用老井水洗泡，有用流水洗。煮出來(lái)的肉在切之前，老早的講究是要由顧客點(diǎn)選的。筆者曾聽(tīng)解放前泡饃館的情景：客人掰完饃，伙計(jì)手托擺著肉的案板上前，什么后座（瘦肉）、肚梁搭眼泡，胸口（肉）清肺加肥瘦，依客人自點(diǎn)配肉。那時(shí)吃泡饃肉是肉錢，饃是饃錢?？腿它c(diǎn)完吃茶等候，堂倌便依次而唱，例："樓上三位，頭一碗口湯、肋條搭眼泡……"吃完飯，收帳時(shí)照例要唱頭一碗多少元，第二、三碗多少元，共計(jì)多少元，小費(fèi)多少元。唱完小費(fèi)多少元，全店所有的伙計(jì)都一起朝著客人坐的方向欠身齊喊："謝！" 如今的西安人，幾天不吃泡饃就好象身上缺了點(diǎn)什么。至于女性，也已從老早的過(guò)門不入變成現(xiàn)在的以吃泡饃為享受了。在大大小小的泡饃館里，常見(jiàn)口袋里裝著小收音機(jī)的老者和香鬢邊上插著耳機(jī)的漂亮姑娘同擠一桌，老者聽(tīng)得是熱耳心酸的秦腔；姑娘聽(tīng)得是軟綿綿的港臺(tái)歌曲。耳里的聲音不一樣，心中想得更不一樣，但所有的手都在干同一件事；掰饦饦饃！ 現(xiàn)在有外鄉(xiāng)客人來(lái)陜，西安人總要招待一回引以為自豪的牛羊肉泡饃。若就休閑旅游而言，這實(shí)在合適不過(guò)了。因?yàn)榕蒺x從煮湯到掰饃都是一個(gè)慢活，尤其是掰饃，更是別有一層深意藏焉：舊時(shí)食家講究掰出的饃要像蜜蜂頭，太大了五味不入；太小了又易煮糊，于是很多人早上是在家一邊聽(tīng)?wèi)?，甚至一邊?huì)客一邊細(xì)細(xì)地掰饃，時(shí)候到了端到泡饃館就行。這泡饃的吃法也有講究，一是"單走"，饃與湯分端上桌，這饃（餅）最好是發(fā)面的，掰到湯中吃；二是"干泡"，煮好碗中不見(jiàn)湯；三是"水圍城"和"口湯"，前者湯多一些將饃圍在中間；后者食后碗底余一口湯。本地的吃家多愛(ài)要"干泡"，食后單喝一碗鮮湯，曰"各是各的味。"這吃的次序也有講究，可不象吃油潑扯面那樣--先要用筷子翻調(diào)好幾遍。而是要從一邊一口一口吃，老吃家們都說(shuō)這樣鮮熱之氣跑不散。一次陪一位作家吃泡饃，先看了操做過(guò)程，待吃時(shí)，他笑言，誰(shuí)說(shuō)西北人不會(huì)表現(xiàn)？你們這泡饃煮時(shí)肉輔到下面，出鍋時(shí)肉就升到最上面了，可惜粉絲偏要講究輔成網(wǎng)狀，好看則好看，則又多添了一份約束……雖是戲言，也頗覺(jué)玩味。我還遇到一位先生，他一邊吃泡饃，一邊滿臉嚴(yán)肅的問(wèn)，為什么吃泡饃一定要吃泡菜？有人說(shuō)是解膩除腥，他搖頭說(shuō)不盡然，在從前西部荒涼的歲月里，吃泡饃首先是為頂飽，而便攜耐放的泡菜主要是為了滿足旅人對(duì)蔬菜的需求。吃泡饃吃到這程度上，不由使后生小子們肅然起敬！ 西安的羊肉泡饃招待過(guò)江澤民總書記，也招待過(guò)各行各界的要人名人，這就引出了兩個(gè)"天下第一碗"來(lái)。先是已故國(guó)畫大師黃胄到"同盛祥"吃泡饃后非常高興，自己提出要寫幅字留念，遂提筆寫下"天下第一碗"，為什么不說(shuō)是"揮毫"呢？原來(lái)黃老先生當(dāng)時(shí)已抱病在身，在寫那個(gè)"天"字中間一豎時(shí)，有墨下滴，遂順手巧補(bǔ)，觀者皆擊節(jié)稱絕，故而說(shuō)是精工細(xì)活。后來(lái)劉華清同志到老孫家品完泡饃后，也興致勃勃地精心書寫了"天下第一碗"。這就有了西安城里關(guān)于牛羊肉泡饃兩個(gè)"天下第一碗"的故事。但誰(shuí)若是鉆牛角尖非要把老孫家和同盛祥的泡饃分出個(gè)伯仲來(lái)，那就太小家子氣了。其實(shí)，對(duì)于中外食客來(lái)說(shuō)，這"第一碗"的故事，倒正成了去這兩家品嘗正宗牛羊肉泡饃時(shí)最為有趣的話引了。羊肉泡的傳說(shuō)故事: 牛羊肉泡饃，是獨(dú)具西安方邦特色的著名小吃，西安老孫家飯莊從一八九八年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，迄今已有百年歷史。傳說(shuō)，牛羊肉泡是在公元前11世紀(jì)古代“牛羊羹”的基礎(chǔ)上演化而來(lái)的。西周時(shí) 曾將“牛羊羹”列為國(guó)王、諸侯的“禮饌”。據(jù)《宋書》記載， 南北朝時(shí)，毛修之因向宋武帝獻(xiàn)上牛羊羹這一絕味，武帝競(jìng)封為太官史，后又升為尚書光祿大夫。還有一段風(fēng)趣的傳說(shuō)，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困于長(zhǎng)安，終日過(guò)著忍饑挨餓的生活，一日來(lái)到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見(jiàn)其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后來(lái)，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過(guò)長(zhǎng)安，仍不忘當(dāng)年在這里吃過(guò)的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無(wú)比，勝過(guò)山珍海味，并重賞了這家店鋪的掌柜。皇上吃泡饃的故事一經(jīng)傳開(kāi)，牛羊肉泡成了長(zhǎng)安街上的著名小吃。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩(shī)句。( 西安) |
| 陜西涼皮 | 陜西的風(fēng)味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之一，男女老少愛(ài)吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陜西的每個(gè)城鎮(zhèn)，乃至鄉(xiāng)村，到處都有賣涼皮的。一張桌子，幾個(gè)小板凳，就是一個(gè)涼皮攤，只要有賣的，就有人吃，涼皮以其棉軟潤(rùn)滑，酸辣可口，爽口開(kāi)胃，不但是街頭小吃，而且登上大雅之堂。在陜西各大飯店、飯莊、酒樓經(jīng)營(yíng)的陜西風(fēng)味小吃和陜西風(fēng)味小吃宴中，涼皮是必不可少的。陜西的陜南、陜北、關(guān)中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調(diào)料、用料上不完全相同形成四大流派漢中米面皮 漢中屬陜南，盛產(chǎn)大米，用大米面做面皮是漢中人首先發(fā)明，歷史悠久。所以漢中、城固等地的米面皮在陜西、西安有很高的知名度，賣面皮的往往要打出漢中米面皮、城固米面皮以招攬客人。因風(fēng)味獨(dú)特，吃的人很多。 秦鎮(zhèn)米面皮 秦鎮(zhèn)是長(zhǎng)安縣的一個(gè)鎮(zhèn)，離西安很近，秦鎮(zhèn)的米面皮也有悠久的歷史。秦鎮(zhèn)米面皮和漢中米面皮的區(qū)別主要在軟硬和調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮(zhèn)的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮(zhèn)人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學(xué)不去的，所以秦鎮(zhèn)米面皮的味道別人也就無(wú)法相比。同時(shí)，秦鎮(zhèn)的米面皮比漢中米面皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。在西安，秦鎮(zhèn)米面皮經(jīng)營(yíng)者也很多，有小攤小店經(jīng)營(yíng)的，更有開(kāi)大店經(jīng)營(yíng)的，位于南稍門的一家秦鎮(zhèn)涼皮已開(kāi)了好幾家連鎖店。 回民麻醬釀皮 在陜西農(nóng)村，也有用小麥面蒸涼皮的，農(nóng)村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米面皮無(wú)差異。但在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來(lái)又別有風(fēng)味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。 歧山搟面皮 歧山梢子面是陜西面條中佼佼者。歧山人的涼皮做法也很特殊，米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近年來(lái)在西安也很流行。 涼皮一般是涼吃的，近年有好事之人把涼皮熱著吃，即現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，故有人把它叫熱面皮，味道又很特殊，還頗受市場(chǎng)青睞，看來(lái)任何小吃也不是一成不變的，也在不斷發(fā)展變化。 |
| 高橋蔬菜 | 高橋蔬菜 高橋鄉(xiāng)地處長(zhǎng)安區(qū)西北部，屬咸、長(zhǎng)、戶縣（市）的接壤地帶。全鄉(xiāng)總面積28平方公里，目前全鄉(xiāng)蔬菜種植面積達(dá)到1.6萬(wàn)畝，其中日光溫室大棚2088棟，中低拱棚7500多棟，形成了四個(gè)千畝設(shè)施栽培中心、兩個(gè)示范基地和一個(gè)占地面積2800多畝的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范園，基地建設(shè)初具規(guī)模。全鄉(xiāng)蔬菜年總產(chǎn)量達(dá)到6.4萬(wàn)噸，總收入8675萬(wàn)元。2003年基地通過(guò)省農(nóng)業(yè)廳檢測(cè)認(rèn)定，被命名為“陜西省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地”?；刂髟云贩N西紅柿、黃瓜、菠菜三個(gè)品種于04年通過(guò)國(guó)家農(nóng)業(yè)部檢測(cè)認(rèn)證。09年又有生菜、油麥菜兩個(gè)品種通過(guò)認(rèn)證。為了創(chuàng)名牌，占領(lǐng)市場(chǎng)，鄉(xiāng)上注冊(cè)了“春橋”牌蔬菜商標(biāo)，并成立西安春橋?qū)崢I(yè)有限公司?！按簶颉迸票辉u(píng)為“西安市09年度著名商標(biāo)”?！ ⌒畔?lái)源：西安農(nóng)業(yè)信息網(wǎng) |
| 秦鎮(zhèn)米面皮 | 秦鎮(zhèn)是長(zhǎng)安縣的一個(gè)鎮(zhèn)，離西安很近，秦鎮(zhèn)的米面皮也有悠久的歷史。秦鎮(zhèn)米面皮和漢中米面皮的區(qū)別主要在軟硬和調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮(zhèn)的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮(zhèn)人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學(xué)不去的，所以秦鎮(zhèn)米面皮的味道別人也就無(wú)法相比。同時(shí)，秦鎮(zhèn)的米面皮比漢中米面皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。在西安，秦鎮(zhèn)米面皮經(jīng)營(yíng)者也很多，有小攤小店經(jīng)營(yíng)的，更有開(kāi)大店經(jīng)營(yíng)的，位于南稍門的一家秦鎮(zhèn)涼皮已開(kāi)了好幾家連鎖店。 |
| 葫蘆頭 | 葫蘆頭，來(lái)源于宋代街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。到了20世紀(jì)30年代，葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化，如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質(zhì)量提高，成為秋冬時(shí)節(jié)的風(fēng)味小吃。 葫蘆頭源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追溯到唐代。相傳唐高宗龍朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街開(kāi)設(shè)了一家“雜羔店”，專賣豬雜碎。一天，藥圣孫思邈路過(guò)此處，入店吃了一碗“煎白腸”，覺(jué)得腸子腥味大，油膩重，詢及店家，知制作不得法，當(dāng)即給店主開(kāi)了一個(gè)八珍湯(八種調(diào)料)的方子，讓其如法炮制，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門。店主為感謝藥圣的指點(diǎn)，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀(jì)念，并將所賣食品取名“葫蘆頭”。這“葫蘆頭”的名稱來(lái)歷還有一說(shuō)，即指豬大腸與豬肚相連接處的一段，油脂豐滿，形狀很像葫蘆，故以此為名。 到了清末，西安街頭又有不少經(jīng)營(yíng)豬肚腸的“豬雜羔”店。1923年原豬肉店的小掌柜何樂(lè)義也挑擔(dān)經(jīng)營(yíng)起豬雜羔來(lái)，為了取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，他在唐代“葫蘆頭”的基礎(chǔ)上銳意改進(jìn)，在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細(xì)作，烹制成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美，調(diào)味以麻辣為主，肥而不膩，清爽利口，生意十分興隆。 制作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚，經(jīng)過(guò)稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續(xù)，并適當(dāng)進(jìn)行物理方法處理，捋出腸壁上附著的黏液、贓物，除去油膩和腥味，使腸肚潔白光亮，再入葫煮熬，熟后出鍋晾涼，切成坡刀形備用。 行家認(rèn)為葫蘆頭不在于肉在于湯，故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎，入鍋燉熬，撇去浮沫，再入白條雞、豬肉，加食鹽、調(diào)料包(即傳說(shuō)孫思邈配制的八珍調(diào)味品)，繼續(xù)用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。 餅是用上等白面烙烤的餼餼饃，必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊，以便浸汁入喳。 有了以上三種半成品，才能配制成品。饃碗進(jìn)入廚中，廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數(shù)片，整齊地排放在饃上，配以水粉絲，用滾開(kāi)的沸湯反復(fù)三、四次，再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁，這就成了大肉葫蘆頭。海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭里加人海鮮，如蝦肉、魷魚絲、海參等即成。 西安人吃葫蘆頭各有所愛(ài)，大凡青壯年男人喜肉多湯肥，麻辣味重，以過(guò)肉癮；婦女喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香；老年人則喜其形、色、質(zhì)、味之美。據(jù)說(shuō)腸吸五谷之精華，性溫善補(bǔ)，理調(diào)生機(jī)，猶如藥中“甘草”，隨熱即熱，隨涼即涼，冬可暖胃健腸，夏可清熱爽腑。民間驗(yàn)方中就有“玉腸湯”之稱，腸湯中加大茴、小茴、蓽撥、厚樸、人參等燉之，為健腸補(bǔ)虛之最佳補(bǔ)品。三十年代東北軍到西安后，戰(zhàn)士們不服水土，拉肚子和不思飲食者與日俱增，張學(xué)良將軍發(fā)現(xiàn)此事后，命令軍營(yíng)的廚師們仿制葫蘆頭饃，并列入“病號(hào)飯”，但軍營(yíng)里做出的葫蘆頭味道不好，也不能治病，后經(jīng)軍部研究，每天發(fā)二十個(gè)“病號(hào)飯”牌子，通知春發(fā)生饃館優(yōu)先照顧。 葫蘆頭不僅味道鮮美，且有食療價(jià)值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民間。其好處有一首詩(shī)可以概括“肉如玉環(huán)湯似漿，五味和中適口嘗。辣油紅潤(rùn)晶如珠，腥味盡除滿口香”。 西安的美食，青海一樣正宗，快快來(lái)品嘗吧！ |
| 布貼繡 | 布貼繡是西安地區(qū)農(nóng)村流行的兒童玩具和日用品，至20世紀(jì)80年代，布貼繡已發(fā)展成為具有濃郁地方特色的工藝美術(shù)品。布貼繡品常見(jiàn)的有布老虎、布麒麟、布大象等擺飾和玩具，也有童鞋、童帽等實(shí)用品，多以動(dòng)物為題材，通過(guò)捆扎、剪貼、刺繡等方法，制作成不同的圖案形象，在造型上富于夸張變化，在色彩上明快強(qiáng)烈，繡工粗細(xì)兼具，富有濃郁的民間特色，是廣大旅游者理想的紀(jì)念品?！ ⌒畔?lái)源：西安市地方志辦公室 |
| 灤鎮(zhèn)葡萄 | 灤鎮(zhèn)葡萄 灤鎮(zhèn)俗稱陜西的“吐魯番”，這里葡萄種植面積最大、品種最全、果質(zhì)最優(yōu)。這里生長(zhǎng)的葡萄口味純正、晶瑩透亮、營(yíng)養(yǎng)豐富、含糖量高且有極高的藥用價(jià)值。這里生長(zhǎng)的葡萄種類繁多，既有傳統(tǒng)的中國(guó)品種，又有歐美品種，目前已栽培了騰稔、紅高峰、克倫生、波爾來(lái)特等30多個(gè)品種可供不同消費(fèi)者選擇。葡萄種植已成為灤鎮(zhèn)農(nóng)民增收的主要渠道和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化新亮點(diǎn)?！ ⌒畔?lái)源：西安農(nóng)業(yè)信息網(wǎng) |
| 奶湯鍋?zhàn)郁~ | 鍋?zhàn)郁~是西安市的傳統(tǒng)名菜，由1000多年前唐代的宮廷菜肴“乳釀魚發(fā)展而來(lái)。此菜盛具為紫銅火鍋。先用于宮廷御宴之上，后逐漸出現(xiàn)于官邸宴席上，后傳入民間，經(jīng)久不衰。唐韋巨源官拜尚書令左仆射后，向唐中宗李顯皇帝進(jìn)獻(xiàn)的“燒尾宴”中的一款菜，即“乳釀魚”。此菜現(xiàn)為西安飯莊的“看家菜”。周恩來(lái)、葉劍英，董必武等老一輩革命家都先后品嘗過(guò)并贊嘆不已，故而名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。此菜乃用黃河鯉魚、火腿、玉蘭片、香菇，奶湯等精心烹制而成。 鍋?zhàn)郁~的基本做法是：將鮮活的黃河鯉魚宰殺、去鱗、掏鰓、剖腹、清洗干凈之后切成瓦塊，與蔥、姜、蒜一同放如炒勺內(nèi)顛翻，加料酒、精鹽后再顛翻，加入奶湯(用雞、鴨、骨頭、肘子等熬制的乳白湯汁)適量，再放入火腿片、玉蘭片、香菇片燉上約2分鐘(魚塊要保持白色)，盛入紫銅火鍋內(nèi)，加蓋上桌后立即由服務(wù)員爐子下面的西風(fēng)美酒燒沸奶湯。一時(shí)間，酒香四溢，奶湯翻騰，然后揭去鍋蓋，投入香菜和白胡椒即成。食用時(shí)，食者用筷子將魚肉夾出，蘸姜醋汁。吃過(guò)一半后可繼續(xù)添加奶湯，并放入菠菜、豆腐等，煮開(kāi)后又別有一翻風(fēng)味 其特點(diǎn)是：魚肉鮮嫩、湯濃味醇，色白如玉，下氣溫補(bǔ)，利水消腫。 |
| 鹵汁涼粉 | 鹵汁和涼粉一起吃的叫鹵汁涼粉。這種陜西特有的風(fēng)味小吃最初出處據(jù)說(shuō)是陜西省長(zhǎng)安縣。夏季炎熱正趕上農(nóng)忙季節(jié)，農(nóng)民無(wú)暇做飯，熱飯吃起來(lái)又占用時(shí)間，打一鍋鹵，切一點(diǎn)涼粉，佐以方便調(diào)料，泡一些饃，稀里嘩啦幾口一刨，一頓飯即了之，爽口愜意，美不勝言，這樣就逐漸形成了這個(gè)具有地方風(fēng)味的特色小吃。 涼粉制作方法取上好大米或綠豆，關(guān)中農(nóng)家常用的還是綠豆，綠豆，擇飽滿、無(wú)霉病者，用熱水(不可是滾水)浸泡，待其松軟后，再加涼水沒(méi)頂浸泡，據(jù)說(shuō)講究要泡七、八個(gè)小時(shí)，然后尋小石磨碾磨成漿，放在盆里沉淀，舀去水分后再放入盆中加水充分?jǐn)嚢?，待沉淀好后，舀去浮水，如是者三、四次，倒進(jìn)粉籮里，摻水過(guò)濾，積壓殘?jiān)?，此時(shí)要不斷地?fù)剿疀_濾，再沉降一會(huì)兒，濕淀粉即成，（現(xiàn)在大多用機(jī)器做）。加涼水、明礬攪拌均勻，成黏糊狀，再取大鍋燒水，水不可太多，太多不成塊，水沸時(shí)沿鍋邊慢慢倒入，大力攪拌，等粉糊熟透了，關(guān)小火，再用勺子貼底攪一陣子，然后就可以關(guān)火出鍋了，涼粉即成。然后倒入一干凈臉盆中，待其自然凝固，成凝膠，似果凍，然后倒扣至案板上，白者如凝脂，綠者如美玉，勾人眼神，看似柔軟，晃若輕煙，實(shí)則堅(jiān)韌而富于彈性。 鹵汁的制作方法是將水燒開(kāi)，打進(jìn)提前和稀的淀粉糊，使之形成掛芡狀。微開(kāi)后將打攪后的雞蛋均勻打入鍋，再加少許鹽出鍋。即成鹵汁涼粉的鹵。 |
| 長(zhǎng)安板栗 | 遠(yuǎn)在五六千年前，長(zhǎng)安縣一帶就栽培栗子樹(shù)，食用栗子。長(zhǎng)安板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜可口，肉質(zhì)細(xì)膩，具有好儲(chǔ)藏的特點(diǎn)，適合廣大旅游者攜帶饋送親友。( 西安) |
| 蜂蜜涼粽子 | 南朝起，盛行包粽子以紀(jì)念卓越的詩(shī)人屈原。到了唐代，粽子瓤有多種果仁，其味比單純黍米要好。宋代有一種“艾香粽子”。元末明初，出現(xiàn)了箬葉裹的粽子。到明弘治年間，已用蘆葦葉作粽皮，且在瓤餡中加有蜜糖豆沙、豬肉、松仁、大棗、核桃等。這樣，粽子就發(fā)展到有葷有素，有甜有咸了。至清乾隆年間，出現(xiàn)了箬葉裹粽，中放火腿一大塊的“火腿粽子”。 西安蜂蜜涼粽子，歷史悠久。史籍中多有記述。在長(zhǎng)安長(zhǎng)大的唐代段成式所著的《酉陽(yáng)雜俎》中記載：“庚家粽子，白瑩如玉”。早在唐中宗年間，它就是當(dāng)時(shí)盛行一時(shí)的“燒尾宴”上的一道佳肴。那時(shí)叫“賜緋含香粽子”（蜜淋）。后來(lái)，長(zhǎng)安城里也逐漸出現(xiàn)了專門經(jīng)營(yíng)這種粽子的店鋪，而且制做這種粽子的技藝已相當(dāng)高超了。 制作原料：糯米、粽葉、蜂蜜 。 制作方法： 一、準(zhǔn)備工作： 1、糯米淘洗干凈，用水浸泡24小時(shí)，在浸泡過(guò)程當(dāng)中要換水4、5次； 2、粽葉和粽繩放水中泡8小時(shí)左右后，放入鍋中煮一下（可起到殺菌的作用）； 二、包粽子： 1、取1張葦葉（有的葉子小，可以一次用2張或3張），對(duì)疊彎成漏斗狀，底部的尖一定要收緊，不能有空隙； 2、加入糯米，鋪滿； 3、然后將葦葉折起，包裹嚴(yán)實(shí)，依照兩邊粽葉的方向包成三角或四角粽子，用繩扎好。 三、煮粽子： 1、鍋中加足量的水（要完全沒(méi)過(guò)粽子），大火煮開(kāi)，放入粽子，水再次沸騰后轉(zhuǎn)中小火煮一個(gè)半小時(shí)； 2、煮好后，撈出粽子，一個(gè)個(gè)擺放開(kāi)，收干表面的水份； 3、煮熟后晾涼，待涼透后撒上蜂蜜、桂花醬即可食用。 四、操作提示： 1、粽子要捆緊，以免在煮的時(shí)候松散開(kāi)； 2、煮粽子一定要水開(kāi)后再下鍋，煮粽子的水要全部沒(méi)過(guò)粽子，不然沒(méi)有浸到水的部分會(huì)煮不熟。 食品特點(diǎn)： 其色潔白，其形嬌美，甜而不膩，入口回味悠悠。具有涼甜芳香、泌人肺腑的特點(diǎn)。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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