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　　“七辣”即糊辣、油辣、辣豆豉、醬辣子、豆瓣醬、辣鹵腐、辣牲?！捌哝⒚闷咧?，花開祥云山和壩，一花一色映萬家”。說的就是“姊妹七辣”。 　　糊辣講究的是糊，將干透的辣椒遠(yuǎn)火慢烤，烤得糊過心后，揉碎與溫開水、鹽巴、味精、蒜泥、蔥米、花椒油等調(diào)制成蘸水，蘸食排骨、肉片特別是素味小菜，以不摻雜質(zhì)的清香純辣取勝。油辣是用烈油炸干辣粉而成，制作中最講究的是火候，火太虛炸出來的油辣色紅味嗆，火太猛炸出來的則又色糊味焦，皆不可取。只有火色適中炸出來的才色澤金黃香味撲鼻。辣豆豉是由豆腐渣發(fā)霉后拌干辣粉制成的餅干形小塊，晾干后用菜油煎食，油香、豆香、辣香，再加上焦脆的口感，食之使人滿口生津。尤其東部山區(qū)彝家人，燒酒下辣豆豉，吃得熱氣騰騰嚴(yán)冬無寒。 　　醬辣子、辣鹵腐、豆瓣醬、辣牲在制成程序上相同，都是用其他原料配制后放在陶罐中長期保存，然后啟封食用。但因配料各不相同，也就各具風(fēng)味。醬辣子采用優(yōu)質(zhì)鮮辣椒配上等醬油，裝罐浸漬七八個月，待辣椒變得油黑發(fā)亮而食，其味集川咸與滇辣于一體，咸辣可口。豆瓣醬則以炒大豆為主要配料，大豆與干辣粉用粥質(zhì)甜白酒拌勻，放存罐中，待大豆辣椒粉變得深紅微紫，便可上席。此味多于秋天制存，初夏開壇，是祥云熱夏農(nóng)忙季節(jié)，農(nóng)戶解乏去累的理想食品。晾干的臭豆腐與米酒、干辣粉、生姜絲拌于甕存制成的辣鹵腐，淳厚香辣，余味深長。而其又以葉包辣鹵腐最佳。肥厚的青菜葉經(jīng)油漬后，將辣腐料包菜葉中入罐，美其名曰“菜囡囡”，聽名便令人三分饞。辣牲以“牲”為配料，在“姊妹七辣”中味獨(dú)樹一幟，切剁得細(xì)碎的豬骨、腸肚、豬頭肉等，拌燒酒、生姜、辣粉，經(jīng)年甕藏，開封時已滿罐油汪。入甑蒸熟，酥松如糕，因此又有“辣糕”之美名。 　　

　　牋牋被譽(yù)為高山明珠的大理洱海，是我國橫斷山脈中容水量最大的一個淡水湖，海拔一千九百多米，面積約二百四十多平方公里。秀麗嫵媚的洱海與巍峨精獷的蒼山互為依托，雪峰千仞，碧波萬頃，相映成趣，呈現(xiàn)出一派宏偉壯麗的高原景色　　蒼洱區(qū)域氣候溫暖濕潤，“天氣常如二三月，花枝不斷四時春”。洱海中動植物生長繁殖良好，自然資源十分豐富，是一個天然的淡水魚庫。洱海魚有十余種，其中弓魚，以肉質(zhì)細(xì)嫩、食味鮮美而遠(yuǎn)近馳名，號稱魚魁，是洱海的特產(chǎn)。弓魚色如銀，體態(tài)狹長，形如張弓，因以得名。早在唐代，弓魚就曾作為貢品遠(yuǎn)送長安，故又有“貢魚”之稱。據(jù)傳，過去洱海里的弓魚產(chǎn)量很多，旺季時白族漁家在海邊搭草棚捉魚，月光映照之下，一片鱗光閃爍，魚多到伸手可捉，故有“睡在床上捉魚”的美談。白族人民利用洱海的魚產(chǎn)資源，依照本民族的生活習(xí)俗，創(chuàng)造了各種風(fēng)味優(yōu)美的魚類菜肴?！　“鬃宄贼~味在“鮮”。聞名全省的“下關(guān)砂鍋魚”，就是用洱海中捕來的弓魚或鯉魚作主要原料，配以幾十種輔料，在祥云縣特產(chǎn)的砂鍋中烹制而成的白族風(fēng)味名菜。烹制砂鍋魚，講究鮮活。下關(guān)市經(jīng)營砂鍋魚的飯店，都在店堂中設(shè)置一口石水缸，放養(yǎng)活魚，由顧客挑選后再行加工制作。烹制地將活魚去鱗、剖腹、洗凈，用毛巾擦去水分，于腹壁上擦抹精鹽，腌十多分鐘，即放入盛上湯的砂鍋中烹煮，接著先后放入發(fā)好的魷魚片、海參、蹄筋、蝦米、冬菇、玉蘭片、嫩雞片、火腿片、鮮豆腐片、白菜心、紅胡蘿卜等輔料和調(diào)味品，連鍋端上桌，由于配料多樣，砂鍋保溫性能良好，鍋內(nèi)魚湯翻滾，鮮香撲鼻，引人食欲。此時趁熱食用，湯鮮肉嫩，味美可口，營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳。　　洱海之濱的白族村寨──喜洲，是一個風(fēng)景美麗的地方，當(dāng)?shù)匕鬃迦酥谱鞯摹跋仓摁~”，味道格外鮮美，具有濃厚的鄉(xiāng)土風(fēng)味。喜洲魚選用洱海黃殼耳烹制。此魚頗似鯉魚，頭小、鱗細(xì)、肉多、刺少、鮮嫩。將黃殼魚去鱗，剖腹洗凈后，切為塊，放入缽內(nèi)，加咸醬油，小茴香面、八角面、精鹽、黃酒腌半小時。然后將砂鍋置旺火上，注入熟豬油，炸黃蒜瓣，放入蔥段、姜片粉鍋，再放入肥瘦火腿片、水發(fā)冬菇煸炒，注入上湯，放入魚塊煮二十分鐘，加入味精、辣椒油即可食用。此菜魚鮮味濃，香辣爽口，回味無窮。　　白族漁家所做的海水煮海魚，更是別具風(fēng)味。不到洱海，置身漁船之上，絕難品嘗。白族漁民捕魚之暇，舶船于風(fēng)平浪靜的港灣，在船上支起林炭火爐，置上銅羅鍋，舀入海水，放入少許精鹽，將捕到的活弓魚去鰓和內(nèi)臟（不去鱗），即放入鍋中煮熟，另取大碗一只，將用子母火烤焦的辣椒干，揉成細(xì)面放入碗內(nèi)，再放入蔥末、姜米，舀入煮魚的湯，再燒炙鍋底鹽一塊，趁鹽燒紅時放入湯內(nèi)煅制的辣椒鹽調(diào)料，用以蘸弓魚吃。食用時保持魚的原汁原味，十分鮮美，魚肉滋嫩細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，咸辣香醇，風(fēng)味雋永，令人難忘。( 大理)

　　米酒 　　米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。 　　將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 　　籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

　　鹿鳴鄉(xiāng)美國山核桃是云南省大理州祥云縣鹿鳴鄉(xiāng)的特產(chǎn)。鹿鳴鄉(xiāng)山核桃殼薄易剝，核仁肥大，味甜而香，核桃仁中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，有很高的營養(yǎng)價值，并有補(bǔ)腦強(qiáng)身，降低血脂之功效。 　　美國薄殼山核桃，又名美國山核桃、長山核桃，為胡桃科山核桃屬落葉大喬木。該品種原產(chǎn)于美國和墨西哥北部。現(xiàn)分布于世界5大洲的20多個國家和地區(qū)。美國薄殼山核桃19世紀(jì)末開始引入我國，引種范圍較廣，但多為零星栽培。 　　祥云縣鹿鳴鄉(xiāng)平均海拔較低，適宜種植美國山核桃。2002年，在省林科院和祥云縣園藝站的支持下，祥云縣鹿鳴鄉(xiāng)引進(jìn)試種美國山核桃150畝，此后逐年發(fā)展，至2012年全鄉(xiāng)的山核桃已發(fā)展到8703畝，成為全省最大的美國山核桃種植基地。目前，各階段種植的美國山核桃已逐步開始掛果。2012年全鄉(xiāng)的美國山核桃產(chǎn)量達(dá)8000公斤，產(chǎn)值達(dá)64萬元，采穗條收入達(dá)94萬元。 　　鹿鳴鄉(xiāng)因氣候適宜山核桃生長，成為無任何公害污染的天然綠色食品，不但殼薄易剝，核仁肥大，味甜而香，核桃仁中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，有很高的營養(yǎng)價值，并有補(bǔ)腦強(qiáng)身，降低血脂之功效，最適合腦力勞動工作者，尤其是女性。目前山核桃已成為鹿鳴鄉(xiāng)特產(chǎn)。 　　

　　米甸核桃是云南省大理州祥云縣米甸鎮(zhèn)的特產(chǎn)。米甸核桃盛產(chǎn)于金沙江流域，以個磊、殼薄、仁白、無污染、質(zhì)優(yōu)而著稱，屬天然之珍品?！懊椎楹颂摇睘榫G色食品，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國及歐美等國。 　　米甸鎮(zhèn)是祥云縣一個以白族為主的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，兩邊群山連綿，中間梯田萬頃，形成獨(dú)特的峽谷氣候，境內(nèi)物產(chǎn)豐富，而讓米甸名氣更大的則是核桃產(chǎn)業(yè)。米甸鎮(zhèn)充分發(fā)揮全鎮(zhèn)52萬畝廣闊山場、獨(dú)特立體氣候和種植歷史悠久等優(yōu)勢，全力以赴發(fā)展核桃產(chǎn)業(yè)，通過重品質(zhì)，強(qiáng)推介，打響“核桃之鄉(xiāng)”品牌。 　　米甸鎮(zhèn)核桃產(chǎn)業(yè)的興起有10多年的歷史。隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，米甸鎮(zhèn)充分利用適宜核桃生長的獨(dú)特氣候，大力發(fā)展核桃產(chǎn)業(yè)，如今已形成產(chǎn)、供、銷一條龍的經(jīng)濟(jì)發(fā)展鏈，成為米甸鎮(zhèn)一個經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。目前，全鎮(zhèn)累計(jì)種植核桃151143畝、1511430株，人均占有核桃達(dá)5.3畝、53株。2013年核桃產(chǎn)量達(dá)3200噸，產(chǎn)值達(dá)7552萬元，人均核桃收入達(dá)2574元，實(shí)現(xiàn)核桃仁加工1000噸。 　　米甸核桃有皮薄、仁白、味美、油性適中、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，曾在1998年全國泡核桃品種資源評比中獲優(yōu)質(zhì)獎，是深受廣大客商喜愛的綠色食品，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國等國家。

　　祥云泡核桃 　　--2015年度全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品 　　泡核桃在西南是適宜種植地區(qū)的重要經(jīng)濟(jì)樹種。在西南地區(qū)，沒有哪一個經(jīng)濟(jì)林樹種能夠像泡核桃栽培歷史悠久、分布廣、產(chǎn)量高、經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)定。古人稱泡核桃為“神之果”，當(dāng)代人將泡核桃稱為“營養(yǎng)寶庫”、“大力士食品”。產(chǎn)區(qū)林農(nóng)總結(jié)出：“核桃樹，搖錢樹”；“核桃樹，油葫蘆”；“核桃樹，幸福樁，世世代代敲不光”。 　　泡核桃仁營養(yǎng)豐富，脂肪含量59．06%～72．84%，蛋白質(zhì)含量11．19%～15．17%，含胡蘿卜素、VB1，、VB2 、Vc及鈣、磷、鐵、鋅、銅、碘等多種無機(jī)鹽。泡核桃油不飽和脂肪酸高達(dá)83%，對人體具有特殊的保健功能。泡核桃仁蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，除8種人體必需氨基酸含量較高外，還含有較多的精氨酸。精氨酸和鳥氨酸能刺激腦垂體分泌生長激素控制多余的脂肪形成。泡核桃花粉營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)11．31%，碳水化合物23．38%，31種氨基酸，脂肪3．35%，維生素A、c、D、E，礦物質(zhì)P、Ca、Fe等。

　　祥云禾甸鎮(zhèn)大營土陶在本地區(qū)及周邊地區(qū)很有名氣，也帶動了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，以大營村為中心的約1.5平方公里的地域內(nèi)，分布著規(guī)模不等的古址20多座，均屬“龍窯”，其中多數(shù)已廢棄不用，現(xiàn)在還在使用的有5座。大營土陶以自己獨(dú)特的造型和別具一格的凸線花紋飾綴形成自己特有的藝術(shù)風(fēng)格，質(zhì)樸地顯示著豐厚的歷史文化底蘊(yùn)和明顯的時代特征。大營土陶神氣活現(xiàn)，造型奇特，“土”的可愛，“俗”的天真，充滿了藝術(shù)的感染力。大營土陶不僅具有一定的學(xué)術(shù)價值、文化價值、歷史價值、經(jīng)濟(jì)價值，還具有實(shí)用價值，主要是民間使用，普通、純潔，讓人用著雖然沒有那種奢華感，卻很是親近、踏實(shí)。由于大營陶器的氣密性好，其使用價值更是獨(dú)樹一幟。做出的腌菜酸香可口，藏出的酒口感綿長、醇厚，蒸悶出的雞肉香氣四溢，烤出的茶芳香而純，特別受人們歡迎。

　　祥云冬桃--2015年度全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品 　　冬桃產(chǎn)業(yè)在祥云不斷興起，迅速發(fā)展到8000多畝，成為祥云高原農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中的一枝奇葩，隨著部分冬桃開始掛果，在豐富消費(fèi)者食品需求的同時，也增加了果農(nóng)的收入，成為祥云農(nóng)民脫貧的又一優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。 　　祥云縣地處北亞熱帶盆谷地區(qū)，大部分地區(qū)屬北亞熱帶偏北高原季風(fēng)氣候區(qū)，冬春恒溫，夏秋多雨，干濕季分明，非常適宜冬桃種植。祥云各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)民，也將目光轉(zhuǎn)向了冬桃種植。 　　祥云種植出來的冬桃果型大，肉質(zhì)細(xì)膩，甜度適中，耐儲存，果色美，深受消費(fèi)者喜愛，產(chǎn)品不但供給省內(nèi)各州市，還銷往北京、上海和四川等地。

　　祥云紅梨 　　--2015年度全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品 　　祥云縣云南紅梨產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，鮮果產(chǎn)品走俏市場、量價品質(zhì)穩(wěn)中有升，全面實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺，對祥云云南紅梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展形成了巨大的正向拉動作用。 　　

　　破酥粑粑的制法是將精面粉入盆，注入清水，加入發(fā)粉，合成面團(tuán)。稍餳，在面板上揉透搟成片，撒上精鹽（或白糖），抹一層熟豬油，回卷成一長條狀，然后分成劑子，搟成圓餅。用平底鍋刷上菜油置于栗炭火上，待油冒煙時，把圓餅放入鍋底，上面蓋上燒有栗炭火的平底鍋蓋，上下兩面均有栗炭火烘烤，使餅受熱均勻，烤至六成熟時，取下平底鍋蓋，將餅倒翻一次，再蓋上平底鍋蓋，烤至熟時即可食用。成品特點(diǎn)是色澤金黃，口感香、酥、松、甜（咸），油而不膩，冷熱均宜，攜帶方便。

　　野生菌高蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸和維生素。是天然無污染的綠色食品。為當(dāng)今世界十大健康食品之最。野山菌配飛龍烏雞、乳鴿、甲魚烹制的野山菌菜，鮮美脆嫩，細(xì)膩滑爽；菌湯口感醇美，回味悠綿；具有防治多種疾病、減肥、美容、健身的食療功效。 　　而食用菌中含有多種微量元素和氨基酸，有清熱除煩、補(bǔ)虛提神、強(qiáng)腎養(yǎng)血等功能，尤其對大腦有良好的補(bǔ)益作用，具有健腦益智之效，更是因?yàn)榫哂刑岣邇和巧痰墓πФ鴤涫荜P(guān)注，在市場上一批以香菇、木耳、猴頭菇為主要原料加工制成的保健品更是獨(dú)領(lǐng)-，被譽(yù)為“綠色藥品”。

　　彩云紅梨又名云南紅梨,是祥云縣近幾年來精心培植、助農(nóng)增收致富的新興產(chǎn)業(yè)和特色鮮明的優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)。彩云紅梨鮮果產(chǎn)品以皮紅、色艷、果形美觀、汁多味美、品質(zhì)上乘等優(yōu)異品質(zhì)在第五、第六屆昆明泛亞國際農(nóng)業(yè)博覽會上連續(xù)榮獲優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎。

　　火巴肉餌絲是祥云縣一道獨(dú)具特色的小吃。相傳，當(dāng)年皮邏閣曾用它招待大唐使節(jié)，從此名聲大振，被譽(yù)為南詔故地飲食文化的一大品牌，目前仍是南詔古街上最具特色的名小吃?；鸢腿怵D絲百吃不厭，關(guān)鍵在于它的做工精細(xì)，選料考究。 　　

　　祥云葉包鹵腐是云南省大理州祥云縣的特色美食。葉包鹵腐被稱為祥云印象之一，源于古云南城悠久傳統(tǒng)的名產(chǎn)，風(fēng)味品質(zhì)極佳，是云南驛“茶馬古道”上招待嘉賓、饋贈親友的佳品。 　　祥云葉包鹵腐制作工藝古樸、細(xì)膩，入口綿香即化，實(shí)為居家、休閑、旅游之佐餐佳品。 　　

　　白族吃魚味在“鮮”。聞名全省的“下關(guān)砂鍋魚”，就是用洱海中捕來的弓魚或鯉魚作主要原料，配以幾十種輔料，在祥云縣特產(chǎn)的砂鍋中烹制而成的白族風(fēng)味名菜。烹制砂鍋魚，講究鮮活。下關(guān)市經(jīng)營砂鍋魚的飯店，都在店堂中設(shè)置一口石水缸，放養(yǎng)活魚，由顧客挑選后再行加工制作。烹制地將活魚去鱗、剖腹、洗凈，用毛巾擦去水分，于腹壁上擦抹精鹽，腌十多分鐘，即放入盛上湯的砂鍋中烹煮，接著先后放入發(fā)好的魷魚片、海參、蹄筋、蝦米、冬菇、玉蘭片、嫩雞片、火腿片、鮮豆腐片、白菜心、紅胡蘿卜等輔料和調(diào)味品，連鍋端上桌，由于配料多樣，砂鍋保溫性能良好，鍋內(nèi)魚湯翻滾，鮮香撲鼻，引人食欲。此時趁熱食用，湯鮮肉嫩，味美可口，營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　春里棠梨花，夏秋谷花魚，”每當(dāng)深夏秋來到祥云縣的城川、云南驛、禾甸、米甸四個壩子，又可以美滋滋地品享韻味特美的酸煮谷花魚了。 　　“谷花魚”并不是獨(dú)指某種魚類，而是生長在夏秋水稻田里的魚類泛稱。 　　稻花盈盈飄香時，它們也在稻棵里成熟了，肥肥胖胖的一尾尾，肉嫩骨軟。此時，人們只需提一只彩色塑料桶，拿一把綠篾竹篩，踩彎草埂子，扒開田間一個口子，隨著田水過篩，那烏色的銀色的桔紅色的油黃色的花不溜秋的谷花魚兒，就在篩子里歡蹦亂跳。提回家，用深井泉水沖洗干凈，在鍋中煎得兩面焦黃時，把準(zhǔn)備好的開水“猛火摻湯”，民間稱“雷滾鍋”。以東山彝家用土鍋熬制的楊梅醬調(diào)味，并佐以本地產(chǎn)青椒絲，再以成段的大蔥和細(xì)碎的芫荽添色，令人饞涎欲滴。因?yàn)橹挥性谟晁蛔?、稻糧豐收的年頭才可能有谷花魚，因此品嘗谷花魚，其實(shí)也就是品嘗豐收的喜悅。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)