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　　三七素來就是云南省出產(chǎn)的傳統(tǒng)名貴中藥材，它降血脂血糖療效十分顯著，云南省文山州文山縣是三七的原產(chǎn)地，至今已有四百多年的種植歷史。文山縣已經(jīng)被中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)評定為“中國三七特產(chǎn)之鄉(xiāng)”。 　　　　 　　　　文山歷史悠久，古老而神奇，從亞熱帶到溫帶的特殊氣溫使她孕育了眾多的自然資源和人文環(huán)境。這里居住著漢、壯、苗、彝、瑤等十多個民族。喜居山頭的苗族祖先擅長狩獵。狩獵時偶爾會造成外傷出血，他們就把一種野草嚼爛敷于外傷出血處，傷口就如同上過漆的物品一樣1住不再流血，苗族的祖先便將這種野草叫作“山漆”。這種神奇的草藥在民間代代相傳，因?yàn)椤吧狡帷迸c“三七”同音，在流傳中便將“山漆”記作了“三七”。文山盛產(chǎn)三七，是三七的原產(chǎn)地，在產(chǎn)量和質(zhì)量上均居全國之首，歷來有“三七之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。 　　　　 　　　　三七是云南省文山地區(qū)的優(yōu)勢生物資源，在文山已有400多年的種植歷史。境內(nèi)具有豐富的自然資源和便利的交通、通訊條件。文山是文明遐邇的云南名貴中藥材---三七的原產(chǎn)地，三七，又名人參三七。三七是云南出產(chǎn)的傳統(tǒng)名貴藥材，被歷代名醫(yī)和名著所稱頌。明代李時珍在《本草綱目》中對“三七”有著這樣的描述“味微甘而苦，頗似人參之味”“陽明、厥陰血分之藥，故能治一切血病。”并譽(yù)之為“金不換”。清朝藥學(xué)著作《本草綱目拾遺》中有：“人參補(bǔ)氣第一，三七補(bǔ)血第一，為中藥中之最珍貴者?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)藥理實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，三七中所含的三七總皂苷(PNS)具有凝血和抗凝血功能,能降血脂、降血壓，對心血管系統(tǒng)具有抗心律失常、保護(hù)心肌和腦損傷、降低心肌耗氧量、抗血栓、抗休克有顯著效果。 　　　　 　　　　自20世紀(jì)90年代以來，文山到的三七生產(chǎn)種植得到了健康、穩(wěn)步發(fā)展，加工業(yè)發(fā)展迅速。到1999年底，全縣的三七占地面積已達(dá)3萬畝以上，產(chǎn)量100.6萬公斤，占整個文山地區(qū)的80%左右，是全國總量的75%。全縣三七種植已呈規(guī)?；?、區(qū)域化發(fā)展趨勢。文山縣被中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)推薦暨宣傳活動組委會授予“中國三七特產(chǎn)之鄉(xiāng)”的稱號。 　　三七別名：開化三七、人參三七、田七、金不換、盤龍七。 　　產(chǎn)地：云南，廣西，貴州，四川等省，但以云南文山州和廣西靖西縣、那坡縣所產(chǎn)的三七質(zhì)量較好，為地道藥材。 　　來源：為五加科植物三七Panax notoginseng(Burk.) F.H.Chen的根。 　　植物形態(tài)：多年生草本，高達(dá)60cm。根莖短，莖直立，光滑無毛。掌狀復(fù)葉，具長柄，3～4片輪生于莖頂；小葉3～7，橢圓形或長圓狀倒卵形，邊緣有細(xì)鋸齒。傘形花序頂生，花序梗從莖頂中央抽出，長20～30cm。花小，黃綠色；花萼5裂；花瓣、雄蕊皆為5。核果漿果狀，近腎形，熟時紅色。種子1～3，扁球形?；ㄆ?～8月，果期8～10月。入藥以身干，個大，體重，質(zhì)堅(jiān)，表皮光滑，斷面灰綠色或灰黑色者為佳。 　　生于山坡叢林下?，F(xiàn)多栽培于海拔800～1000m的山腳斜坡或土丘緩坡上。云南三七采制：種后第3年冬季及夏末初秋采挖。去須根，曝曬至半干，用于搓揉，再曝曬，重復(fù)數(shù)次，置麻袋中加蠟打光。 　　性狀：根圓錐形、紡錘形或不規(guī)則塊狀，長1．5～5cm，直徑1．2～2cm。表面灰黃色或棕黑色，具蠟樣光澤，有不規(guī)則細(xì)紋及少數(shù)橫長皮孔；上部有數(shù)瘤狀隆起的支根斷痕，頂端殘留根莖基。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，擊碎后皮部與木部常分離；橫切面灰白色或黃棕色，皮部有棕色小點(diǎn)（樹脂道），味苦、微甜。 　　化學(xué)成分：含皂甙，主要為人參皂甙Rb1、Rg1 、Rg2和少量人參皂甙Ra、Rb2、Rb和Re。此外，尚含黃酮甙、淀粉、蛋白質(zhì)、油脂等。 　　性味：性溫，味甘、微苦。 　　功能主治：散瘀止血，消腫定痛。用于各種內(nèi)、外出血，胸腹刺痛，跌撲腫痛。（化瘀止血 活血定痛） 　　

　　文山他披梨 　　披梨是壩心鄉(xiāng)的特產(chǎn),以生長在壩心鄉(xiāng)他披村而得名"他披梨".其梨果形優(yōu)美,果色碧綠,皮薄,核小,汁多,味甜,肉細(xì)酥脆,具有較高的食用價值和經(jīng)濟(jì)效益.文山縣壩心鄉(xiāng)他披梨基地建設(shè)是文山縣林果業(yè)基地建設(shè)的重要項(xiàng)目之一,是發(fā)展地方優(yōu)勢品種,促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展,使當(dāng)?shù)厝罕娫缛彰撠氈赂坏囊豁?xiàng)重要工程.項(xiàng)目建設(shè)4500畝,總投資280萬元,預(yù)計(jì)盛果期每年總產(chǎn)值800萬元,可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)稅利80萬元.目前,產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益達(dá)2000畝以上,預(yù)計(jì)今年可產(chǎn)梨30噸.項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)是通過建設(shè)他披梨基地,突出地方特色品種,樹立地方品牌,為林果業(yè)規(guī)模化,規(guī)范化,科學(xué)化的發(fā)展建設(shè)樹立榜樣,從而提高我鄉(xiāng)人民群眾林果業(yè)的栽培技術(shù)水平,促進(jìn)林果業(yè)的發(fā)展,改善壩心鄉(xiāng)生態(tài)環(huán)境狀況,加強(qiáng)財源建設(shè),增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展后勁. 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：文山他披梨?zhèn)€大勻稱，單果重300-400克，果周長32-35厘米，果形為微圓形，果底和果頂微小，中部膨大，果蒂凹陷；果皮碧綠色或黃綠色；皮薄，肉厚果心小，肉色玉潤，肉質(zhì)脆嫩多汁，化渣，風(fēng)味清甜爽口。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：文山他披梨的硬度≥3.0，可溶性固形物為≥10%，可滴定酸≥0.45%。含有豐富的維生素C和維生素B，具有潤肺、養(yǎng)陰清熱，生津止咳的功效，是一種原生態(tài)的食用果品。 八月份收獲時，在不損害果實(shí)或外皮的前提下，可在陰涼、避光、通風(fēng)的情況下，自然保存至次年的2月份。在保存期間，其口味不因時間保存過長而改變。因自然儲存時間長，銷售時間可延遲至次年的3月份。 3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 文山他披梨嚴(yán)格按照國家農(nóng)業(yè)部頒布的無公害食品標(biāo)準(zhǔn)體系組織生產(chǎn)。（1）生產(chǎn)環(huán)境按NY/5013-2006無公害食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件。 （2）農(nóng)藥殺蟲劑按NY/T5102-2002無公害食品-梨生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的農(nóng)藥使用準(zhǔn)則執(zhí)行。 （3）肥料按NY/T5102-2002無公害食品-梨生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的肥料使用準(zhǔn)則執(zhí)行。 　　地域范圍 　　文山縣位于云南省東南部偏西，北回歸線兩側(cè)，國土面積2972平方公里。文山他披梨地域保護(hù)范圍為：東經(jīng)103°43′-104°27′北緯23°16′-23°44′之間，涉及全縣15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)：開化鎮(zhèn)、馬塘鎮(zhèn)、薄竹鎮(zhèn)、平壩鎮(zhèn)、小街鎮(zhèn)、古木鎮(zhèn)、德厚鎮(zhèn)、秉烈鄉(xiāng)、紅甸鄉(xiāng)、追栗街鎮(zhèn)、新街鄉(xiāng)、壩心鄉(xiāng)、東山鄉(xiāng)、柳井鄉(xiāng)、喜古鄉(xiāng)。全縣文山他披梨地域保護(hù)面積為17萬畝（1.13萬公頃），年產(chǎn)量為25.5萬噸。文山他披梨的生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，環(huán)繞國家級自然保護(hù)區(qū)老君山東部，森林覆蓋率達(dá)全縣的45%，水資源豐富，宜牧草場廣闊，是文山盤龍河的主要源頭之一。

　　文山椒鹽餅是云南省文山州文山市的特色小吃。椒鹽餅餅黃發(fā)香，分絲分層，酥而不脆，吃時咸麻適中，香酥可口，滿口噴香，極富地方風(fēng)味。 　　椒鹽餅是文山獨(dú)特的名優(yōu)食品之一，是一種歷史悠久的特色小吃。它以上好面粉、熟豬油、鹽和花椒粉揉攏成酥，制作工藝相當(dāng)復(fù)雜。做餅時，取發(fā)酵過的面扯成坨搟薄。以酥為餡包圓，再搟薄疊起，再搟再疊，反復(fù)多次，而后切成兩半，背合背扭成螺旋形狀，再搟薄入鏊。鏊須底火微、蓋火旺，方能使餅黃發(fā)香，分絲分層，酥而不脆，吃時咸麻適中，香酥可口，滿口噴香，極富地方風(fēng)味。 　　

　　文山脆皮狗肉 　　文山的狗肉也最出名，有著一種獨(dú)特的風(fēng)味。文山城邊新平壩南環(huán)路磚瓦廠旁有一家老家號的狗肉餐廳叫趙家久久狗肉館，這家有點(diǎn)破舊的老店據(jù)說已經(jīng)開了十多年，是文山的一家名店，專門賣脆皮狗肉。它選用一年左右的嫩狗，據(jù)說當(dāng)?shù)赜幸稽S二黑三花四白的說法，黃狗最好、最香、當(dāng)然也最不容易吃到。如果與老板關(guān)系好，有了黃狗可以馬上接到通知，否則只有靠運(yùn)氣了。文山的脆皮狗肉做法特別，將剛殺的狗放在碳火上慢慢烤焦，當(dāng)?shù)匾步谢鹂竟?，將狗肉烤制好后，將狗肉切成小塊，在油鍋中炸兩遍成為了脆皮狗肉。這種狗肉以帶皮的最好吃，煮在湯鍋中，配上各種蔬菜和葷菜，就是一鍋美味的狗肉火鍋了。吃的時候，再配上當(dāng)?shù)丶兿愕恼核?，肉香和蘸水香就結(jié)合在了一起。這里的蘸水與其他地方不同的是，蘸水是滿滿的一小碗，其中有植物香料、炒好的肉醬、薄荷、小蔥、花椒、芝麻、花生、小米辣，還有一種當(dāng)?shù)鬲?dú)有的植物樹葉叫辣柳。這種辣柳是綠色的，被切得碎碎的，有一種特別的香味，很刺鼻，味道有點(diǎn)像折耳根，又像薄荷，這是別處沒有的蘸水配料。其中還有一種當(dāng)?shù)厝讼矚g的植物香料叫木漿草，也是沖沖的，較為刺鼻，給人一種不一樣的感覺。這家餐廳的狗肉很便宜，生狗肉才14元一市斤。一桌飯吃下來，就一百多元人民幣。

　　拼盤米線，里面包含的很多東西，一碗下肚保證會吃的你肚子脹脹的，不像牛肉米線根本由不得你選擇，老板會放很多的配料在桌子上供你挑選，像文山特有的脊肉經(jīng)啊，腰花之類的夾雜在里面，味道都挺不錯的，但是去晚了以后估計(jì)就沒什么好吃的了。早上來不及吃早飯，吃一碗米線挺不錯的。

　　平壩蕎酥是云南省文山州文山市平壩鎮(zhèn)的特產(chǎn)。蕎酥甜而不膩、酥香可口，是一種常見的休閑小食品，也是文山人民走街訪友的必備佳品。 　　蕎酥在平壩有上百年的歷史，至今在文山城區(qū)的大街小巷還可以看到小販叫賣平壩蕎酥的身影。蕎酥的制作工藝十分考究。精選平壩本地苦蕎，篩出最細(xì)的一層蕎面，配以白砂糖、蜂蜜等原料，在傳統(tǒng)的烤爐之中，高溫烘烤，直至外皮焦黃。蕎酥入口即化，滿口留香，具有消食、化積、清熱等功效，深受文山人民的喜愛。 　　

　　文山佛手瓜是云南省文山州文山市古木鎮(zhèn)的特產(chǎn)。古木鎮(zhèn)佛手瓜具有獨(dú)特的優(yōu)勢，且已形成一定規(guī)模，由于上市早，規(guī)模大，產(chǎn)品除滿足文山市場外，還遠(yuǎn)銷開遠(yuǎn)、昆明、兩廣等地。 　　古木鎮(zhèn)是文山佛手瓜供應(yīng)基地，也是一村一品特色產(chǎn)業(yè)的典型。 　　佛手瓜又名合掌瓜，俗稱洋瓜，是多年生蔓性草本植物，可多年采收食用，單株產(chǎn)量高，嫩瓜質(zhì)脆味鮮，耐貯存，富含豐富微生素C和人體必需的微量元素，生長過程中病蟲害少，無污染，是無公害蔬菜，深受人們的喜愛。

　　品種名稱 文山番鴨 　　品種描述 　　產(chǎn)地與分布：又名旱鴨子。屬肉用型品種。主產(chǎn)于云南省文山壯族苗族自治州，以苗族、回族、瑤族飼養(yǎng)較多，漢族、壯族次之。該鴨種具有肌肉較多、肉質(zhì)香嫩、性喜下水、能旱養(yǎng)、體質(zhì)強(qiáng)健、極少患病、食性雜、覓食能力強(qiáng)、有合群性、適宜放牧飼養(yǎng)等特點(diǎn)。文山番鴨是外來品種，在文山至少有50年以上的歷史。該品種引入后，經(jīng)當(dāng)?shù)厝罕姷鸟Z化、培育，形成了遺傳穩(wěn)定、適宜于當(dāng)?shù)刈匀粭l件的優(yōu)良地方品種。 　　 　　外貌特征：體呈舟形。頭大而長；頸稍長。喙寬而長，鮮紅色，喙基部有紅色肉瘤。眼瞼無毛。虹彩黑色或灰黑色。羽毛雜色，油綠色、白色或黑色，頸羽似魚鱗狀。皮膚橘黃色。脛粗短，脛、蹼、趾橘紅色，偶見黑色。 　　品種性能： 　?、偕a(chǎn)速度與產(chǎn)肉性能 平均體重：成年公番鴨3330克，高者達(dá)5500克；成年母番鴨1960克，高者達(dá)3500克。成年公番鴨平均半凈膛屠宰率82.70％，母番鴨87.40％；成年公番鴨平均全凈膛屠宰率75.80%，母番鴨80.50%。 　　②產(chǎn)蛋性能與繁殖性能 母番鴨平均開產(chǎn)日齡255天，早者210天。平均年產(chǎn)蛋70枚，平均蛋重75克。番鴨有就巢性，公母番鴨輪流孵化，每次平均孵蛋10枚，自然孵化，夏天需35-36天，冬天需38-40天。公番鴨利用年限1-2年，母番鴨2-3年。