文山脆皮狗肉
文山的狗肉也最出名，有著一種獨(dú)特的風(fēng)味。文山城邊新平壩南環(huán)路磚瓦廠旁有一家老家號(hào)的狗肉餐廳叫趙家久久狗肉館，這家有點(diǎn)破舊的老店據(jù)說已經(jīng)開了十多年，是文山的一家名店，專門賣脆皮狗肉。它選用一年左右的嫩狗，據(jù)說當(dāng)?shù)赜幸稽S二黑三花四白的說法，黃狗最好、最香、當(dāng)然也最不容易吃到。如果與老板關(guān)系好，有了黃狗可以馬上接到通知，否則只有靠運(yùn)氣了。文山的脆皮狗肉做法特別，將剛殺的狗放在碳火上慢慢烤焦，當(dāng)?shù)匾步谢鹂竟?，將狗肉烤制好后，將狗肉切成小塊，在油鍋中炸兩遍成為了脆皮狗肉。這種狗肉以帶皮的最好吃，煮在湯鍋中，配上各種蔬菜和葷菜，就是一鍋美味的狗肉火鍋了。吃的時(shí)候，再配上當(dāng)?shù)丶兿愕恼核?，肉香和蘸水香就結(jié)合在了一起。這里的蘸水與其他地方不同的是，蘸水是滿滿的一小碗，其中有植物香料、炒好的肉醬、薄荷、小蔥、花椒、芝麻、花生、小米辣，還有一種當(dāng)?shù)鬲?dú)有的植物樹葉叫辣柳。這種辣柳是綠色的，被切得碎碎的，有一種特別的香味，很刺鼻，味道有點(diǎn)像折耳根，又像薄荷，這是別處沒有的蘸水配料。其中還有一種當(dāng)?shù)厝讼矚g的植物香料叫木漿草，也是沖沖的，較為刺鼻，給人一種不一樣的感覺。這家餐廳的狗肉很便宜，生狗肉才14元一市斤。一桌飯吃下來，就一百多元人民幣。