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　　云南米線，即云南當?shù)氐拿拙€，是著名食品，也是當?shù)厝俗钕矏鄣氖澄铩Ｔ颇先税衙拙€的吃法發(fā)揮到了極致：烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。著名的有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線等。 　　　米線顧名思義是用米加工而成的，值得注意的是加工米線用的大米一般都是相對不太好的米，或者是陳米，據(jù)說以前人們因為這些米不好吃，才把它做成米線的。 　　米線的意義 　　　　知道嗎？米線是云南人的命，云南人長期在外，回家第一件事必是先過米線癮；也有的甚至不惜千里迢迢，請人從昆明坐飛機帶碗米線來解饞…… 　　米線制作 　　　　制作米線有以下幾個步驟：泡米（將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時），磨面（放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面），制粑（將米面加涼水合成耙），壓線（將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘后即成熟米線。），回生（將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。），這樣大眾味美的米線就制作完成了。 　　“過手米線”是德宏傣族景頗族自治州獨具民族特色的風味小吃。做法特別，吃法有趣。先把手洗干凈，把少許米線放在手心，再把調料加在米線上，用手把米線包圓喂進嘴里，故稱“過手米線”。 　　“鱔魚米線”是玉溪風味小吃的當家品種。鱔魚米線以鮮鱔魚為主料，還有油炸的水發(fā)豬皮，有滋有味。 　　“雞肉米線”要數(shù)彌勒、云縣等地的比較有特色，米線中加入鹵雞汁、鹵雞塊，香甜可口，富有營養(yǎng)。 　　“腸旺米線”主要內(nèi)容有腸和旺，腸是將豬大腸翻洗干凈，鹵熟；旺即血，可用羊血或豬血?！岸够拙€”的配料為煮過的水豆腐腦，風味別致。 　　

　　屏邊荔枝是云南省紅河州屏邊縣的特產(chǎn)。因特殊氣候屏邊縣的荔枝要比兩廣地區(qū)早一個月成熟，而最為鮮美的“妃子笑”荔枝也以果實色澤鮮艷、個大核小、肉厚皮薄、清甜微香而聞名。 　　屏邊縣位于紅河州的東南部，與國家級開放口岸河口接壤，是云南省唯一的苗族自治縣。 　　“妃子笑”荔枝在全國荔枝品種中屬于中檔偏上的中高檔水果之一。屏邊縣具有獨特氣候條件使“妃子笑”荔枝提早成熟，品質上乘，果實糖酸比合理，甜而不膩，非常適合大眾口感。目前，屏邊縣“妃子笑”荔枝種植面積、產(chǎn)銷量均在省內(nèi)居第一位。自2003年上市銷售以來，屏邊縣“妃子笑”荔枝得到了消費者的認可和青睞。2009年11月獲得綠色食品認證；2012年，屏邊縣“人字橋”牌妃子笑荔枝獲得紅河州知名商標。 　　

　　云南矮馬具有體型矮小、性情溫順、體質結實、行動靈活等特點，是當?shù)厣贁?shù)民族群眾經(jīng)過長期馴養(yǎng)馴化，適應當?shù)靥厥獾淖匀画h(huán)境、生產(chǎn)、生活的地方品種，具有廣闊的研究、開發(fā)利用前景，并于2009年列入國家畜禽資源保護名錄。 　　屏邊苗族自治縣畜牧技術推廣站

　　屏邊矮馬是云南省紅河哈尼族彝族自治州屏邊縣的特產(chǎn)。屏邊矮馬具有體型矮小、性情溫順、體質結實、行動靈活等特點，是當?shù)厣贁?shù)民族群眾經(jīng)過長期馴養(yǎng)馴化，適應當?shù)靥厥獾淖匀画h(huán)境、生產(chǎn)、生活的地方品種，具有廣闊的研究、開發(fā)利用前景，并于2009年列入國家畜禽資源保護名錄。 　　“云南矮馬”形成和飼養(yǎng)歷史已相當悠久。我國古代從西漢至清代史籍中均有矮馬的記載?！锻ㄨb》稱“漢廄有果下馬，高三尺，以駕輦，師古曰：小馬可于果下乘之，故曰果下馬”。《宋史馬政》“稱羈縻馬產(chǎn)西南諸蠻，短小不及格”。清《滇海虞衡志》稱“果下馬，滇亦有之，然不多，但供小兒騎乘，故不畜之也”。 　　《屏邊苗族自治縣》記載，早在西漢元鼎年間，屏邊縣并已劃為進乘縣地，說明在這之前，屏邊縣并已經(jīng)有人生活。據(jù)康熙廣西府志彌勒州（管轄屏邊縣）物產(chǎn)志記載：“獸之屬：牛、馬、驢、騾、……”。 　　苗族等少數(shù)民族群眾長期居住在山高坡陡、道路崎嶇、交通不便的山區(qū)，矮馬一直是人們馱挽及騎乘的主要交通工具，同時，在苗族群眾每年的傳統(tǒng)節(jié)日花山節(jié)等重大節(jié)日中，“1”往往是重要的活動之一。因此，云南矮馬是在特殊的自然環(huán)境與社會環(huán)境中，在相對封閉的山區(qū)，經(jīng)長期的自然與人工選擇而形成，并適應當?shù)匮谉帷駸岬臍夂蚝蜕降囟盖托枰?、以馱運騎乘之用為主的品種。 　　

　　壯族花米飯是屏邊壯族傳統(tǒng)的“三月三”民俗文化節(jié)風味食品。主要精選頭年上好的糯米為主料。他們從山上挖回一些野生植物的根莖花葉，用它們提取紅、黃、青、紫、黑等色素（此色素為天然植物生成，無毒無污染，非化學工業(yè)制品），再把這些自制的色素和選好的糯米共同浸泡使其著色，然后放到甑子里蒸熟。這樣制出的花米飯，色香味具全，既可蒸食，也可涼干后用油煎熟而食，香脆可口，別具一番風味。 　　屏邊的街邊經(jīng)常有人背著花米飯賣，來到屏邊，不妨買上一小坨嘗嘗鮮吧！ 　　

　　屏邊獼猴桃是云南省紅河州屏邊縣的特產(chǎn)。屏邊縣種植的中華紅心獼猴桃投入市場后，深受消費者喜愛，市場供不應求，發(fā)展前景廣闊。 　　屏邊縣2006年從四川省蒼溪縣引進“中華紅心獼猴桃”進行試種，并獲得成功。中華紅心獼猴桃是一種高營養(yǎng)水果，它含有豐富纖維素和多種營養(yǎng)成分，能降低人體脂肪對人類健康十分有益。屏邊縣獼猴桃的種植填補了云南省種植的空白。屏邊有得天獨厚的自然資源，冬天有一定的陰雨天，氣溫回升快，空氣濕度大，晝夜溫差大，這一特殊“立體小氣候“資源形成了品質獨特的中華紅心獼猴桃，成熟期比四川提早30天以上，比陜西提前50天以上，品質好和早熟是我縣具有的兩個最大優(yōu)勢，足以給屏邊紅心獼猴桃生產(chǎn)創(chuàng)造巨大商機。 　　通過近8年的試種、培育和推廣，屏邊的早熟獼猴桃種植面積超過1萬畝，逐漸成為當?shù)啬酥羾鴥?nèi)都獨具優(yōu)勢的特色產(chǎn)業(yè)，每年給農(nóng)戶及企業(yè)帶來近千萬的總收入。 　　屏邊縣經(jīng)過調研和考證，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)自屏邊的獼猴桃從色澤、品質到口感都比深圳、浙江、四川乃至國外很多地區(qū)的具有優(yōu)勢，遂將獼猴桃列為重點培植的特色產(chǎn)業(yè)，計劃用3至5年時間推廣培植出10萬畝。 　　

　　“公雞公雞真美麗，大紅冠子花外衣，油亮脖子金黃腳，要比漂亮我第一”。這是形容大公雞的威風與帥氣?？赡娺^比巴掌大不了多少的公雞嗎？別看它個頭小，好斗耍帥的個性可絕不輸給其它。這就是云南屏邊的大圍山微型雞。 　　大圍山微型雞又叫“香雞，嬌雞，金雞”，它來源于屏邊縣大圍山系特有的野生原雞，后經(jīng)當?shù)匕傩臻L期的家養(yǎng)馴化而來。主要用于斗雞觀賞的特有家禽地方品種之一。這種雞成年后，公雞的體重僅為750克左右，母雞的體重則只在500克左右。是普通雞的五六分之一。 　　因為好斗，它們的胸部、腿部肌肉較發(fā)達，而且骨骼纖細，肌纖維細嫩，肉香、脂肪少，100天就可出欄，價格也比普通的雞貴出好幾塊錢。很適合作為肉禽產(chǎn)品來開發(fā)。 　　艷麗的毛色、袖珍的體型，現(xiàn)在許多商家計劃把它馴養(yǎng)成寵物雞，這樣，一只寵物雞價格將比一只普通肉用雞要翻上幾番。 　　【品種類型及原產(chǎn)地】 　　大圍山微型雞，俗稱“香雞”、“嬌雞”、“金雞”，屬肉蛋兼用型和觀賞型品種；原產(chǎn)地及中心產(chǎn)區(qū)為云南省紅河哈尼族彝族自治州屏邊縣，分布于屏邊縣、灣塘鄉(xiāng)、白河鄉(xiāng)等地。 　　1主要特性特征大圍山微型雞體軀豐滿，主翼羽下垂，特別是公雞，主翼羽下垂至脛部。頭小而清秀。喙略彎，多呈黃色，少數(shù)呈褐黃色或黑黃色。豆冠居多，少數(shù)為單冠。冠、肉髯、耳葉呈紅色。虹彩呈橘紅色。皮膚呈黃白色。脛多呈橘黃色，少數(shù)淺黃色。公雞羽色主要有白花、黑花、黃紅三種，少數(shù)個體為純白色。尾羽發(fā)達，多呈墨綠色，少數(shù)呈黑色。母雞羽色有白麻、黑麻、黃麻三種。 　　2保種方式基因庫保護，國家級地方雞種基因庫（江蘇）于2009年引種進行異地保護。 　　【生產(chǎn)性能】 　　1成年體重與產(chǎn)肉性能成年公雞平均為857克，母雞平均為682克。290日齡半凈膛屠宰率：公雞為79.7%，母雞為78.3%；全凈膛屠宰率：公雞為68%，母雞為64.5%。 　　2繁殖性能大圍山微型雞開產(chǎn)日齡120天左右，年產(chǎn)蛋數(shù)60個左右，平均蛋重29.3克，種蛋受精率85～90%，受精蛋孵化率90%左右。母雞就巢性強，一年內(nèi)就巢6～8次，每次就巢約20天。 　　【開發(fā)利用情況】 　　大圍山微型雞體型小，胸肌、腿肌發(fā)達，骨細，肉味香，肉質細嫩，被當?shù)厝罕姺Q之為“香雞”。具有耐粗飼、適應性及抗病力強等特點，同時，外觀秀麗，斗性強，具有一定的觀賞性。今后應加強品種資源保護，利用其體型小、肉質好、斗性強等特性，作為優(yōu)質肉用或觀賞用雞的育種素材。

　　屏邊香蕉是云南省紅河州屏邊縣的特產(chǎn)。屏邊縣熱區(qū)香蕉產(chǎn)業(yè)已發(fā)展到了一定的規(guī)模。已形成產(chǎn)銷一體化的格局。基地、農(nóng)戶、公司連成一片。 　　屏邊苗族自治縣地處云南省南部、紅河州東南部，地處東經(jīng)103°21"—103°58"，北緯32°49"—23°23"之間。境內(nèi)地勢北高南低，由北向南傾斜。境內(nèi)最高海拔2590米，最低海拔154米，年均最高溫度21.5℃，年均最低溫度7℃，年均溫度16.5℃，非常有利于香蕉的生長發(fā)育。 　　目前，屏邊香蕉面積約17萬畝，其中投產(chǎn)面積約13萬畝，今年預計產(chǎn)量23萬噸。

　　屏邊菠蘿是云南省紅河州屏邊縣的特產(chǎn)。白河鄉(xiāng)是屏邊縣的菠蘿種植大鄉(xiāng)。 　　菠蘿味甘而微酸，果實營養(yǎng)豐富，果肉中除含有還原糖、蔗糖、蛋白質、粗纖維和有機酸外，還含有人體必需的維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等維生素。以及易為人體吸收的鈣、鐵、鎂等微量元素。菠蘿果汁、果皮及莖所含有的蛋白酶，能幫助蛋白質的消化，增進食欲；醫(yī)療上有治療多種炎癥、消化不良、利尿、通經(jīng)、驅寄生蟲等效果，對神經(jīng)和腸胃有一定的醫(yī)療作用。 　　近年來，屏邊縣緊緊圍繞“百萬畝綠色產(chǎn)業(yè)富縣”戰(zhàn)略性發(fā)展思路，大力實施熱區(qū)山區(qū)綜合農(nóng)業(yè)開發(fā)，2010年末全縣熱區(qū)水果面積達15.73萬畝。其中菠蘿3萬畝。 　　

　　制作小米辣檸檬雞的材料： 　　土雞1只、小米辣適量、蒜3個、檸檬2個、芫荽1把、味精、白糖、鹽、花椒、花椒油、姜、料酒、魚露少許。 　　小米辣檸檬雞的做法： 　　1、將土雞洗凈放入鍋中，再放姜、花椒、料酒一起煮20分鐘，取出放涼水中20分鐘放涼取出，切塊擺盤備用； 　　2、將魚露、檸檬汁、花椒油、鹽、白糖、味精調好汁，按順時針的方向慢慢撒在雞塊上； 　　3、小米辣末、姜末、蒜末拌勻，撒上少量鹽，滴入幾滴檸檬汁和芫荽一起撒盤中涼雞上，一盤小米辣檸檬雞就制作好了。 　　小貼士： 　　小米辣很辣，請根據(jù)自己的口味調整用量！ 　　

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