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　　中國(guó)早茶：宜賓最早 　　宜賓種茶源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在公元前1022年就有“園有芳茗”和“貢茶”的記載，至今已有3000多年歷史。同時(shí)，宜賓市也是四川省茶葉主產(chǎn)區(qū)，也是全國(guó)最大的早茶生產(chǎn)基地。 　　宜賓早茶地理優(yōu)勢(shì) 　　宜賓地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚，擁有最適宜茶葉生長(zhǎng)的優(yōu)越氣候和土壤條件，茶葉常年在2月上旬就可開園生產(chǎn)上市，一般比省內(nèi)和江、浙一帶主產(chǎn)茶區(qū)早15-30天左右，屬名優(yōu)生態(tài)早茶生產(chǎn)的最適宜區(qū)。 　　宜賓市九縣一區(qū)海拔700米以下的地區(qū)均分布有早茶基地，主要分布在翠屏區(qū)、宜賓縣、高縣、筠連縣、珙縣、江安縣等沿金沙江、岷江、長(zhǎng)江及支流河谷地帶海拔700米以下的區(qū)域，總面積15萬(wàn)畝，其中無(wú)性系良種茶園10萬(wàn)畝。 　　宜賓茶產(chǎn)業(yè)概況 　　2009年，宜賓市茶園面積達(dá)56萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)量2.5萬(wàn)噸，其中茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)值7.1億元，茶業(yè)綜合產(chǎn)值32.3億元。 　　2010年，宜賓市的名優(yōu)早茶產(chǎn)量達(dá)1.02萬(wàn)噸，早茶鮮葉產(chǎn)值5.4億元，早茶綜合產(chǎn)值9.8億元，達(dá)到歷史新高，呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺的良好態(tài)勢(shì)，茶葉出口有了實(shí)質(zhì)性的突破，茶葉對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的支撐作用已經(jīng)凸顯，宜賓已成為全省乃至全國(guó)最大的早茶產(chǎn)地。 　　目前，宜賓全市現(xiàn)有早茶加工企業(yè)近800家，年加工能力2萬(wàn)噸以上。其中加工能力達(dá)50噸以上有241個(gè)，1000噸以上有 7個(gè)，3000噸以上有2個(gè)。現(xiàn)有國(guó)家級(jí)和四川省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)1個(gè)，市級(jí)龍頭企業(yè)14個(gè)，有茶業(yè)產(chǎn)值近3億元企業(yè)1家，近1億元產(chǎn)值企業(yè)1家，全市各類大小茶館、茶坊千個(gè)以上。敘府、醒世、金葉和龍湖翠等茶葉企業(yè)的31個(gè)產(chǎn)品獲綠色食品標(biāo)志使用權(quán)，8個(gè)品牌獲無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，3個(gè)品牌獲有機(jī)茶認(rèn)證。“川紅”工夫紅茶、“敘府龍芽”等20多個(gè)產(chǎn)品先后多次獲得國(guó)際和國(guó)家級(jí)金獎(jiǎng)。目前全市茶業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)擁有 “中國(guó)馳名商標(biāo)”1件（“敘府”牌商標(biāo)），“四川省著名商標(biāo)”4件，“四川省名牌產(chǎn)品”3個(gè)，“敘府龍芽”為“四川省十大名茶”。 　　宜賓早茶榮譽(yù) 　　2009年，中國(guó)茶業(yè)流通協(xié)會(huì)授予宜賓“中國(guó)早茶之鄉(xiāng)”的稱號(hào)；此外，“宜賓早茶”還獲得了農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志認(rèn)證； 　　2010年3月10日，在北京釣魚臺(tái)國(guó)賓館隆重舉行的宜賓早茶節(jié)品鑒會(huì)上，四川省敘府茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的“敘府”牌“敘府龍芽”成為了釣魚臺(tái)國(guó)賓館指定用茶。 　　地域范圍 　　宜賓早茶產(chǎn)于四川省宜賓市轄區(qū)內(nèi)的屏山縣、宜賓縣、高縣、筠連縣、江安縣、珙縣、長(zhǎng)寧縣、南溪縣、興文縣、翠屏區(qū)等9縣1區(qū)的123個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）991個(gè)自然村，在宜賓市600米以下中低海拔高度的茶區(qū)，是名優(yōu)生態(tài)早茶生產(chǎn)的最適宜區(qū)。宜賓市地處四川省南端，金沙江、岷江、長(zhǎng)江交匯地帶，北緯27°50’—29°16’、東經(jīng)103°36’—105°20’。宜賓早茶保護(hù)面積20000公頃，年產(chǎn)量1萬(wàn)噸。

　　宜賓大頭菜 　　大頭菜是一種根葉兩用芥菜，以肥大的根肉質(zhì)為主要食用產(chǎn)品，含有豐富的食 物纖維和維生素 A、B、C、D。每 100 克大頭菜中含有水份 50.3 克，蛋白質(zhì) 1.4 克，碳水化合物 6.3 克，胡蘿卜素 2.38 克，粗纖維 1.7 克，鈣 41 毫克，磷 31 毫克，鐵 0.5 毫克，硫胺素 0.07 毫克，梭黃素 0.04 毫克，尼克酸 0.3 毫克， 抗壞血酸 3.5 毫克。據(jù)醫(yī)學(xué)研究表明，食用大頭菜具有解毒消腫、防癌抗癌、 利尿除濕等醫(yī)療作用。芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng)；有宣肺豁痰，利氣溫中， 解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰 腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。 　　四川省宜賓市翠屏區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　《宜賓市翠屏區(qū)人民政府關(guān)于劃定宜賓大頭菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的建議函》翠府函〔2016〕131號(hào) 　　四川?。▍^(qū)域性）地方標(biāo)準(zhǔn)：《地理標(biāo)志產(chǎn)品 宜賓大頭菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（送審稿）

　　李莊白酒 　　白酒是李莊三白：白肉、白酒與白糕之一。 　　李莊白酒是以本地盛產(chǎn)的高粱為釀酒主料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝發(fā)酵蒸煮后獲得原酒，再經(jīng)一段時(shí)間的存放和勾兌后才作為商品酒出售。這種用糧食釀制的白酒飲后不上頭，有“李莊五糧液”之美稱，不僅本地人愛喝，不少到李莊旅游觀光的游客走時(shí)都要打幾斤、幾十斤回去泡枸杞。 　　李莊白酒產(chǎn)地范圍為四川省宜賓市翠屏區(qū)李莊鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　《宜賓市翠屏區(qū)人民政府關(guān)于劃定李莊白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的建議函》，區(qū)府函〔2015〕76號(hào) 　　宜賓市翠屏區(qū)（區(qū)域性）地方標(biāo)準(zhǔn)：DB511502/T12015《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品李莊白酒加工技術(shù)規(guī)范》（草案） 　　

　　李莊白肉，全名為“李莊刀口蒜泥白肉”，是四川宜賓歷史文化名鎮(zhèn)李莊的漢族傳統(tǒng)美食，選用皮薄肉嫩、肥廋比例恰當(dāng)?shù)摹伴L(zhǎng)白山”或“約克”或“巴克夏”豬肉，加以多種醬料制成，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點(diǎn)。 　　李莊白肉選料精、火候準(zhǔn)、佐料香，特別是刀工片制，堪稱一絕。成菜白肉把瘦均勻，晶瑩剔透，每片長(zhǎng)20厘米，寬10厘米，厚1至2毫米，肥而不膩，爽口化渣，無(wú)窮回味。 　　李莊農(nóng)副產(chǎn)品出產(chǎn)十分豐富，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。李莊白肉經(jīng)過(guò)歷代廚師的探索、總結(jié)和提高，使之達(dá)到爐火純青，成為李莊一個(gè)遠(yuǎn)近馳名的金字招牌。因此才有“到了李莊不品嘗李莊白肉等于沒到李莊”一種說(shuō)法。制作李莊白肉，主要集中在選料精、火候準(zhǔn)、刀工絕、調(diào)料香四個(gè)要素上，缺一不可。 　　李莊白肉選料必須是飼養(yǎng)時(shí)間在一年以內(nèi)，不喂添加劑、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當(dāng)?shù)摹伴L(zhǎng)白山”或“約克”或“巴克夏”豬為最佳?？勺骼钋f白肉的原料即豬后腿將臀部去掉第一刀之后的部位，俗稱“二刀肉”，每頭豬僅有三公斤左右。因?yàn)檫@一部位的肉質(zhì)佳，肥廋勻稱，無(wú)泡少筯。成菜后肥廋連接緊實(shí)，不脫層分離，給人以感觀美。 　　做法 　　火候掌握準(zhǔn) 　　這對(duì)于下一程序的刀工片制白肉至關(guān)重要。將“二刀肉”刮洗干凈后，用冷水將肉下鍋。煮的過(guò)程中，經(jīng)常除去煮出浮在水面的血沬，還應(yīng)保持?jǐn)z氏90度水溫，即水沸時(shí)就加涼水，使肉從外到里受熱均勻。若水溫過(guò)高，就會(huì)出現(xiàn)皮粑肉生的現(xiàn)象，影響成菜。煮約30分鐘，用竹簽刺進(jìn)肉內(nèi)無(wú)血水冒出時(shí)，表明肉已斷生至煮熟。就將肉撈起放在涼開水中浸泡，以防“結(jié)皮”影響刀工片制。 　　刀工體現(xiàn)絕 　　這是一項(xiàng)技術(shù)性極強(qiáng)、要求極高的工序，也是李莊白肉成菜后給人感觀美的關(guān)鍵。不具有相當(dāng)嫻熟高超的基本刀工工藝是極難片出符合要求的肉片。片制前，先將砧板上鋪上干凈毛巾，然后把泡在涼開水中的熟肉撈起，待水份稍干（術(shù)語(yǔ)“收汗”）后，把肉放在為防片肉時(shí)發(fā)生肉打滑的毛巾上進(jìn)行片制，毛巾另一作用就是把片肉過(guò)程中滲出的水份吸收掉。片肉時(shí)，廚師必須精力高度集中，用專用刀具先從豬皮面進(jìn)刀，然后幾乎是憑感覺往下進(jìn)刀片肉。手藝高超的廚師片出的肉片厚薄均勻，每片長(zhǎng)可達(dá)20至30公分，寬15至20公分，厚僅1至2毫米，肉片薄可透出人影。將片制好的白肉可平鋪裝盤，也可每片肉卷成筒狀裝盤，使李莊白肉成菜在“形”上達(dá)到最佳，給人以美感。 　　調(diào)料突出香 　　李莊白肉全名為“李莊刀口蒜泥白肉”，因此調(diào)料中必突出蒜香為特點(diǎn)。具體做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊狀，名“糍粑椒”后，加進(jìn)醬油和適量味精、白糖、麻油調(diào)制而成。麻辣味可根據(jù)各自喜愛加減。制成的調(diào)料必須達(dá)到色鮮、濃香、亮油，特別要突出蒜香、味鮮的效果。白肉蘸上調(diào)料后，入口頓覺清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣，回味無(wú)窮，食后感覺令人叫絕，久久不忘。 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　民間流傳李莊白肉因周武王起兵伐紂，起義各路人馬將身首斷開的妖狐蘇妲己割片蘸上蒜泥分而食之演變而來(lái)。因其肉片薄而長(zhǎng)，且用一支筷子裹而食之，名“裹腳肉”?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)期間，在內(nèi)遷翠屏區(qū)李莊的文化人陶孟建議下，“留芬”飯館老板欣然接受建議，將“裹腳肉”改名為“李莊白肉”。 　　

　　　　習(xí)稱“敘府糟蛋”，為清同治中（1860年左右）今市郊菜壩鄉(xiāng)張竹君所創(chuàng)制，是將鴨蛋浸泡于配好作料的醪糟甜酒汁中一至三年而成。其傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝要經(jīng)過(guò)3個(gè)階段和10道工序，主要品類有南糟蛋、大眾糟蛋、陳年糟蛋三種。糟蛋的主要特點(diǎn)是“蛋質(zhì)細(xì)嫩柔和、蛋黃殷紅、蛋白橙黃、醇香清幽、油沙可口、食味鮮香、余味綿長(zhǎng)”，為佐酒助膳佳肴。宜賓糟蛋曾遠(yuǎn)銷上海、南京、港澳、南洋等地。解放后生產(chǎn)的“金鴨牌敘府糟蛋”1982年獲四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，1982年和1984年兩度評(píng)為商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1985年，曾組織糟蛋4萬(wàn)個(gè)向國(guó)外出口 　　　敘府糟蛋為四川宜賓傳統(tǒng)特產(chǎn)，是將鴨蛋浸泡于配好作料的醪糟甜酒汁中一至三年而成。敘府糟蛋制作工藝獨(dú)特復(fù)雜，一般要經(jīng)過(guò)三個(gè)階段十幾道工序，制作期久長(zhǎng)。敘府糟蛋主要品類有南糟蛋、大眾糟蛋、陳年糟蛋三種。糟蛋的主要特點(diǎn)是蛋質(zhì)細(xì)嫩柔和、蛋黃殷紅、蛋白橙黃、醇香清幽、油沙可口、食味鮮香、余味綿長(zhǎng)，實(shí)為佐酒助膳佳肴。

　　宜賓面塑藝術(shù)是民族民間文化當(dāng)中獨(dú)樹一幟的“天府奇葩”。作為四川省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，宜賓面塑經(jīng)歷了百年的歷史，已形成了自身獨(dú)特的特征。以傳神、夸張、簡(jiǎn)練的藝術(shù)特性和獨(dú)特的上色、燙面技法，使得面塑四季均可制作，能長(zhǎng)期保存，不霉、不脆、不變形、不干裂。近日，記者有幸拜訪宜賓“面塑老人”李烈光，將其獨(dú)具匠心的面塑藏品，供讀者品賞。 　　　　京劇人物面塑：高約20公分，人物表情栩栩如生，夸張地表現(xiàn)出了劇中人的性格、心理上的特征。乖張的人物表情，豐富炫彩的上色以及精致細(xì)膩的服飾將京劇人物突出、夸張的舞臺(tái)表現(xiàn)力展現(xiàn)得淋漓盡致。 　　　　英雄人物：這尊面塑藏品 高 約10公分，大義凜然的剿匪英雄——楊子榮扮相更是讓人敬畏。你瞧，他右手提著手槍，左手緊握拳頭，人物表情生動(dòng)形象，栩栩如生，一副威風(fēng)凜凜的莊重模樣，誓把土匪掃光。 　　　　少數(shù)民族人物：苗族是一個(gè)能歌善舞的民族，尤以飛歌、情歌、酒歌享有盛名。蘆笙是苗族最有代表性的樂器。這對(duì)正在吹奏蘆笙的苗族同胞通過(guò)面塑這一特殊的藝術(shù)形式活靈活現(xiàn)地展現(xiàn)在我們面前。讓人不禁聯(lián)想至苗家人家載歌載舞的熱鬧情景。 　　

　　　　宜賓紅茶為我國(guó)著名的三大功夫茶之一，與“祈紅”，“滇紅”齊名。宜賓紅茶主要有兩種，一為四川功夫紅茶，其特點(diǎn)是生產(chǎn)季節(jié)早、采摘細(xì)嫩、做工細(xì)致。尤以早白尖一級(jí)功夫紅茶品質(zhì)最佳，素以“條索緊細(xì)、色澤烏潤(rùn)、香氣鮮爽、滋味醇厚、湯色紅艷、葉底紅勻”馳名國(guó)際，50年代即在英國(guó)倫敦等國(guó)際市場(chǎng)上獲得好評(píng)，1985年獲世界食品金質(zhì)獎(jiǎng)?！肮?jié)日之夜”（三級(jí)）、“宮殿牌”（四級(jí)）在國(guó)外信譽(yù)良好，現(xiàn)暢銷歐、美、澳、非各大洲，持久不衰。一為紅碎茶，乃鮮嫩茶葉經(jīng)揉緊切碎而成為勻整的顆粒狀，其特點(diǎn)是“顆粒緊結(jié)勻齊、色澤鮮、香氣濃、湯色紅艷、滋味特醇”。1986年，在第25屆世界食品評(píng)選會(huì)上獲銀質(zhì)獎(jiǎng)，暢銷英、美、法、澳、新加坡、巴基斯坦、日本、蘇丹、香港等國(guó)家和地區(qū)。在宜賓地區(qū)現(xiàn)有100余種出口商品中，宜賓紅茶是最大宗、最穩(wěn)定、創(chuàng)匯最多的傳統(tǒng)產(chǎn)品，1952年至1985年累計(jì)出口57-92萬(wàn)擔(dān)。同時(shí)，其產(chǎn)量和出口創(chuàng)匯均居四川同類產(chǎn)品首位 　　( 宜賓)

　　李莊大小三白 　　李莊的名吃為“大小三白”，白肉、白酒和白糕稱為李莊“大三白”，白砍雞、白砍兔、白花生稱為李莊“小三白”。 　　李莊白肉——經(jīng)過(guò)歷代廚師的探索、總結(jié)和提高，使之達(dá)到爐火純青，成為李莊一個(gè)遠(yuǎn)近馳名的金字招牌。因此才有“到了李莊不品嘗李莊白肉等于沒到李莊”一種說(shuō)法。制作李莊白肉，主要集中在選料精、火候準(zhǔn)、刀工絕、調(diào)料香四個(gè)要素上，缺一不可。 　　李莊白酒——李莊古為僰人聚居地，他們?cè)缇蜁?huì)用一種野果釀制可作調(diào)料和飲料的“蒟醬”，開了釀造的先河。李莊白酒歷史悠久，以本地優(yōu)質(zhì)高粱為主料，采用傳統(tǒng)工藝和多道工序釀制，產(chǎn)出白酒可用作泡制各種藥酒和直接飲用，飲后無(wú)上頭感覺，屬綠色食品。特別是傳統(tǒng)的生產(chǎn)流程，也是旅游者們非常感興趣的好去處。 　　李莊白糕——一種糕點(diǎn)甜食，遠(yuǎn)近有名。它采用上等糯米為主料。輔以白糖、芝麻等多道工序加工后，用模具壓制成型，香糯可口，極易消化等特點(diǎn)深受老人兒童的喜愛，可作便于攜帶的饋贈(zèng)食品。 　　白砍雞：李莊白砍雞是選用不加添加劑飼養(yǎng)和剛開口鳴叫的公雞，俗稱“童子雞”為原料，煮制的水溫掌握極有講究，以雞的大腿骨中尚有絲絲血色為上佳，稱為血骨雞，斬塊裝盤才能保持成型美觀，肉質(zhì)鮮嫩。蘸上諸味協(xié)調(diào)的作料，不失為一道色香味形俱佳的美食。 　　白砍兔：李莊白砍兔選用1.5公斤左右的仔兔，去皮和內(nèi)臟入鍋，在火候要求極為講究的水溫中煮熟，過(guò)火太粑沒嚼勁，反之未斷生影響成菜感觀。斬塊裝盤，配以鮮香麻辣的作料，真是嫩滑爽口的佐酒佳肴。 　　白花生：李莊白花生李莊擁有約15平方公里的河灘沖擊平壩，土質(zhì)肥沃，適宜種植花生。經(jīng)淘洗后的花生果極為白凈，無(wú)論是煮或加工成鹽花生系列，白亮的色澤十分誘人，口感也屬上佳。特別是李莊的鹽花生系列，作為饋贈(zèng)親友，是再好不過(guò)的價(jià)廉物美禮品。 　　

　　李莊白糕主料是采用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)炒熟后，加進(jìn)一些能幫助消化的中藥材如淮山等，再磨成細(xì)粉加入白糖后，用模具壓制成型，若是加入炒熟磨細(xì)的芝麻則稱為“麻糕”。 　　無(wú)論是白糕麻糕，都具有香甜軟糯、入口化渣的特點(diǎn)，特別適宜老年人和兒童食用。 　　買上一提禮品盒包裝的李莊白糕走親訪友，那真是極具特色又拿得出手的上佳禮品。

　　宜賓的傳統(tǒng)特色菜品甜黃菜，又名 “三不沾”，即不沾盤、不粘筷、不粘牙。據(jù)廚師介紹，這款菜僅用雞蛋黃和白糖炒制而成，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則頗考手藝和火候。炒制而成的甜黃菜味微甜，入口化渣，且營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。

　　玫瑰紫薇餅，炸點(diǎn)，特點(diǎn)：色金黃，皮酥內(nèi)嫩，餡香甜。烹制法：炸。此點(diǎn)心又名玫瑰苕餅，可隨甜羹入席，亦可作筵席甜菜。 　　蜜玫瑰加白糖、桃仁丁、豬板化油，制成餡心。 　　紅苕洗干凈后去皮，入籠蒸熟，擂茸，加糯米粉和勻，做成劑子，包入餡心，封口微按扁。將餅坯在蛋漿內(nèi)滾一轉(zhuǎn)后，再入面包粉內(nèi)使兩面都粘上粉，入豬油鍋炸制即成。 　　操作要領(lǐng)：苕泥不能過(guò)炬；包餡要嚴(yán)；炸制火候要掌握好，以免粘連。 　　

　　金錢酥，酥點(diǎn)，特點(diǎn)：色金黃，形如古代錢幣，四味各異，別具風(fēng)格。烹制法：炸。 　　用花生仁、芝麻茸、什錦果料、豆沙分別制成四種餡心。 　　油水面加食用檸檬黃少許揉勻，包入油酥面搟裹成圓筒，用刀將圓筒切成每個(gè)重3克的圓片，分別包入四種餡心，每個(gè)都對(duì)疊成半圓形。用四個(gè)不同餡心的半圓形將頭子搭穩(wěn)，鎖上花邊，人豬油鍋炸制即成。 　　操作要領(lǐng)：接頭要穩(wěn)；鎖花邊應(yīng)完整，炸制要成形。